Рецепт юшки інгредієнти. Юшка класична «Чорна» з горілкою

Хтось скаже, що юшку на кухні не готують, і буде абсолютно правим. Для юшки треба природа, багаття, легкий туман над водою. Але не завжди виходить виїхати на природу.

Сучасний світінтенсивний та складний. Усі кудись поспішають, купа справ і справ. А юшки хочеться, іноді. В принципі, варто вдома іноді робити рибний день.

Домашня юшка – дуже корисна. Ну? Хай не юшку, а суп із риби, але треба.

Після вдалої риболовлі завжди залишаються голови, хвости. Це звичайно не юшка з сьомги, але теж смачно.

Отже, Домашня юшка з голів, будинки на кухні. Імпровізація.

Домашня юшка. Дуже смачний рецепт

Інгредієнти (4 порції)

• Риба (голови, хвости) 1 кг
• Морква 1 шт
• Корінь селери або петрушки 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Картопля 1-2 шт
• Часник 1-2 зубчики
• Сіль, чорний перець, запашний перець, гвоздика, лавровий лист, коріандрза смаком
• Зелень петрушки 3-4 гілочки

1. Домашня юшка, це завжди спогад про рибалку. Налити у каструлю 2 л води. Поки вода закипає – кинути у каструлю всі спеції та трохи посолити.

   Судакові голови, хвости

2. Як спеції ми кидаємо: горошин - чорного перцю 10-12 шт, запашного перцю 2-3 шт, коріандру 0.5 ч. л. Крім того гвоздики 1-2 шт і 2 лаврові листочки.

   Перець чорний і запашний, гвоздика та коріандр. Лавровий лист

3. Морквину почистити і нарізати товстими кружальцями або просто розрізати навпіл. Корінь селери (можна додати корінь петрушки, але обережно - він дає трохи гіркоту) кинути цілком, якщо він невеликий. Або відрізати по шматку від великого кореня. Цибулину очистити і злегка, буквально на чверть висоти, надрізати навхрест.

   Картопля, морква, цибуля та часник. Корінь селери

4. Коли вода закипить, дати покипіти спеціям та корінням 15 хвилин і витягти селеру та лавровий лист.

   Дати покипіти спеціям та корінням 15 хвилин

5. Після цього кинути в киплячу воду очищені та розрізані на 4-6 частині картошини. Викинути розварену цибулю. Додати часник - зерна треба трохи розплющити колодкою ножа.

   Кинути в киплячу воду очищені та розрізані на 4-6 частині картошини

6. Варити картоплю 10-12 хвилин|мінути|. Потім покласти у юшку рибу.

   Потім покласти у юшку рибу

7. Зазвичай риба - це голови та хвости, тільки якщо спеціально не залишили на юшку щось краще. У нас залишаються щучі, судачі рештки. Ну, ще іноді купуємо набори форелі та сьомги. І домашня юшка виходить навариста.
8. До речі, якщо юшка готується із червоною рибою, варто кинути половинку лимона, не вичавлюючи. Потім лимон витягти і викинути.
9. Після закладки риби домашня юшка буде краще, якщо її не перемішувати і не давати рідини вирувати.
10. Вариться домашня юшка 15-20 хвилин. На невеликому вогні, щоб юшка слабо кипіла.
11. Потім можна витягти моркву. Залишати зварену морквину у вусі або не залишати – на ваш розсуд. Наприклад, я моркву люблю.
12. За смаком остаточно посолити та поперчити.
13. На цьому етапі у юшку можна покласти шматки хорошої сирої риби - судака, форелі і т.д. Після того, як ця риба звариться, її можна покласти кожному в тарілку, по шматку.
14. Додати дрібно нарізану зелень петрушки. Поки домашня юшка ще кипить, додати ще 2 лаврові листочки.
15. Відразу ж зняти юшку з вогню та дати постояти 10 хвилин. Як вищий писк - можна хлюпнути у юшку грам 50 горілки. Але, горілка у юшку – це на природі. Якщо домашня юшка готується для сім'ї, навряд чи варто так робити. У принципі, ніхто не забороняє просто налити охочим по чарці.

    

Інгредієнти:

• риба (голова лосося) – 1 штука;
• морський окунь(без голови) – 1 тушка;
• петрушка – 1 пучок;
• кріп - 1 пучок;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• цибуля ріпчаста ( середній розмір) - 2 - 3 штуки;
• картопля (середній розмір) – 5 -6 штук;
• помідори свіжі – 3 штуки;
• лавровий лист - 3 - 4 штуки;
• запашний перець (горошком) – за смаком;
• білий мелений перець – за смаком;

Найсмачніша юшка. Покроковий рецепт

1. У велику каструлюналиваємо воду (десь половину її обсягу) і кидаємо туди нашу рибку.
2. Порада: щоб юшка вийшла дуже смачна і навариста, я рекомендую варити її саме з голови риби. А голова лосося ще й дуже м'ясиста та смачна, тому юшка з неї виходить чудова.
3. Рибу попередньо потрібно підготувати. Голову ретельно очищаємо від залишків луски, добре промиваємо під проточною водоюі видаляємо зябра. Якщо зябра не видалити, то бульйон вийде каламутний і гірчить. Невелику тушку морського окуня (без голови) також чистимо від луски, добре промиваємо (особливо всередині) і нарізаємо шматочками.
4. Кладемо в каструлю товсті стебла зелені (кропу та петрушки), накриваємо кришкою і даємо закипіти.
5. Коли риба трохи провариться, знімаємо каструлю з вогню та виймаємо на окрему тарілку рибну голову та стебла зелені. Залишаємо тільки запашний рибний бульйонзі шматочками окуня.
6. Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо досить крупно (на 6 - 8 частин) і підсмажуємо на абсолютно сухій сковорідці до зарум'янювання. (Імітуємо обсмажування на багатті).
7. Каструлю з рибним бульйоном ставимо на вогонь, і кладемо очищену і нарізану картоплю.
8. Потім відправляємо в каструлю цибулю.
9. Також на сухій сковороді обсмажуємо спеції: лаврові листочки та запашний перець горошком (кілька горошин). Коли листя та горошини перцю потемніють, відправляємо їх у каструлю з юшкою.
10. На свій смак додаємо білий мелений перець. Але також добре підійде і найпоширеніший чорний мелений перець.
11. Продовжуємо варити нашу домашню юшку до готовності картоплі. Коли картопля стане м'якою, можна вважати, що юшка майже готова.
12. Тепер на сухій сковороді обсмажуємо нарізані свіжі помідори до зарум'янювання. Помідори необхідно кидати в кінці варіння, щоб вони зберегли свою форму та яскравий смак(саме це мені найбільше подобається в даному рецепті рибного супу). Якщо помідори переварити, то вони розваряться і втратить свій свіжий смакта колір.
13. Готові помідори відправляємо у каструлю.
14. Накриваємо каструлю з наваристою юшкою, томатами та картоплею кришкою.
15. Вимикаємо вогонь і залишаємо настоятися 10-15 хвилин.
16. А тим часом підготуємо зелень.
17. Зелену цибулю, листя петрушки та кропу дрібно нарізаємо.
18. Нарізану зелень ми не кидаємо в каструлю, а кладемо в тарілку з юшкою порційно. Таким чином, вона не втратить свій яскравий колірта чудовий аромат.
19. Якщо в риб'ячій голові у вас є м'ясо (як у моєму випадку), його очищаємо від кісток і кладемо в тарілки з юшкою.
20. Наливаємо смачну юшку з картоплею та помідорами в порційні тарілки, посипаємо нарізаною зеленню та подаємо до столу.

Дуже смачно виходить, якщо юшку подавати в гарячому вигляді: зі свіжим хлібомчи лавашем. Вона виходить навариста, ароматна та яскрава. Шматочки рибки в світлому бульйоніз овочами, тонка ноткасерпанок - смакота. Обов'язково приготуйте юшку з картоплею та помідорами у себе на кухні. Команда сайту «Дуже смачно» бажає приємного апетиту.

Як приємно зробити наваристу ароматну юшку та відчути її насичений ніжний смак. Ми уявимо класичний рецептюшки та багато інших ситних та смачних варіантів.

Класична юшка – покроковий рецепт

Такий суп виходить прозорим, поживним та ніжним. Для нього найкраще підходить судак чи окунь.

Вам знадобиться:

• два лаврові листи;
• вода – 2 л;
• сазан – 1 кг;
• сухий кріп – 15 г;
• картопля – 0,2 кг;
• сіль – 30 г;
• дві цибулини;
• 10 горошин чорного перцю;
• лимонний сік – 20 мл;
• мелений перець – 10 г.

Алгоритм дій:

1. Випатрати і помити рибину, але залишити голову і хвіст. Промити, не очищаючи цибулини.
2. Покласти тушку риби на дно каструлі, налити холодну воду, додати дві половинки неочищеної цибулини, лавровий лист і перець у формі горошку.
3. Зачекайте, поки|доки| вміст каструлі закипить і поваріть ще 15 хвилин|мінути|.
4. Через марлю або друшляк процідіть бульйон.
5. М'яку рибу вийміть на обробну дошку. Відокремте м'ясо.
6. Рибні шматочки посипте чорним перцем, кропом та сіллю.
7. Почистіть овочі, що залишилися.
8. Картопляні бульби наріжте кубиками.
9. Цибулю та моркву покришіть невеликими шматочками.
10. Бульйон влийте назад у каструлю і доведіть до кипіння. Додати сіль і налити лимонний сік.
11. Насипте в бульйон кубики овочів і готуйте суп, поки овочі не стануть м'якими.
12. Залишилося розлити по тарілочках приголомшливу ароматну юшку і покласти шматочки риби, прикрасивши зеленню.

Готуємо з пшоном з голови

Пшоно розбавить смак риби і зробить страву ще поживнішою.

Основні продукти:

• три бульби картоплі;
• одна сьомга;
• два лаврові листи;
• три помідори;
• кріп;
• пшоно – 90 г;
• сіль за смаком;
• одна морква;
• чотири стрілки зеленої цибулі;
• чорний перець до смаку;
• дві цибулини;
• стебло селери.

Як готується юшка з пшоном з голови:

1. Цей варіант готується з використанням риб'ячої голови. Тому відрізаємо голову, промиємо її під краном і опускаємо в каструлю з холодною водою.
2. Одну цибулину очищаємо від лушпиння і, коли закипить рідину, кидаємо її в каструлю. Якщо в бульйоні з'явилася піна – забираємо її ложкою. Додаємо лаврове листя та горошини чорного перцю. Варимо майбутній суп 15 хвилин на слабкій потужності вогню.
3. Перекладаємо голову, що зварилася, і цибулю на тарілку, бульйон проціджуємо.
4. Очищену рідину виливаємо назад у каструлю, зсипаємо туди картоплю, порізану брусочками.
5. Обробляємо моркву на тертці, другу цибулину дрібно шаткуємо. Додаємо овочі в каструлю через 10 хвилин після картоплі.
6. Під краном обробляємо пшоно і висипаємо у юшку. Готуємо ще 10 хвилин.
7. Окремо обробляємо голову, знімаємо м'ясо з кісток і повертаємо його в суп.
8. Кубиками рубаємо помідори, кидаємо до решти інгредієнтів.
9. Насипаємо чорний перець, сіль|соль| і варимо 10 хвилин|мінути|.
10. Залишилося покришити рубану свіжу зелень і подати тарілочки з юшкою на стіл.

Фінська юшка з вершками

З морської рибиз додаванням вершків виходить ніжне вишукана страва, що можна подавати навіть на святковий стіл.

Склад рецепту:

• вершки 20% – 200 мл;
• одна цибулина;
• сіль та запашний перець – за смаком;
• шість картопляних бульб;
• одна сьомга.

Як готується юшка з червоної риби:

1. Закласти промиту та почищену рибину в каструлю з холодною водою.
2. Кидаємо в бульйон очищену цілу цибулину, насипати запашний перець і додати лаврушку.
3. Готуємо рибу у бульйоні 40 хвилин. Після цього кладемо в суп шматочки рибного філе та варимо 10 хвилин.
4. Забираємо з каструлі рибину та остуджуємо.
5. Пропускаємо бульйон через сито і переливаємо у стару каструлю.
6. Крупно рубаємо очищені від шкірки картошини і засипаємо в суп.
7. Як тільки картопляні шматочкирозм'якшуються і рідина завирує, вливаємо вершки.
8. Додаємо сіль, кришимо подрібнену ножем зелень і насипаємо чорний перець.
9. Розливаємо ароматні ласощіпо тарілках і насолоджуємося ситною юшкою.

Як приготувати форелі?

Компоненти рецепту:

• пучок зеленої цибулі;
• вода – 3 л;
• сіль – 15 г;
• картопля – 3 бульби;
• пучок кропу;
• цибуля – 1 шт.;
• щіпка чорного перцю горошком;
• форель – 2 кг;
• лаврушка – 5 листочків.

Як готується юшка з форелі:

1. Видаляємо з рибини нутрощі і луску зі слизом. Зверху насипаємо трохи солі.
2. Кладемо форель у миску, закриваємо кришкою та залишаємо в холодильнику на 15 хвилин.
3. Доводимо до кипіння воду у каструлі, насипаємо сіль.
4. Очищені картоплини нарізаємо у формі середніх кубиків.
5. Висипаємо картопляні шматочки в киплячу рідину.
6. Дрібно рубаємо цибулю, з якої попередньо зняли шкірку.
7. Коли картопля стане м'якою, додаємо в суп цибульні шматочки.
8. Насипаємо горошок перцю та лаврове листя. Чекаємо на 15 хвилин.
9. Опускаємо у юшку охолоджену форель.
10. Поваримо суп ще пів години. Рибне м'ясо викладаємо в окремий посуд. Бульйон порційно розливаємо по тарілках, малюємо зелень і додаємо за смаком шматочки форелі.

Рибний суп із сьомги

Страва просто і легко у приготуванні.

Що потрібно взяти:

• горошини запашного перцю – 5 шт.;
• сьомга – 0,5 кг;
• дві щіпки солі;
• одна морквина;
• вода – 2 л;
• лавровий лист;
• картопляні бульби – 4 шт.;
• половина пучка кропу;
• одна цибулина;
• щіпка меленого перцю.

Юшка з сьомги – готуємо покроково:

1. Всі овочі очищаємо від шкірки та шкірки.
2. Маленькими кубиками рубаємо цибулину, середніми квадратиками нарізаємо картоплини, тонкими кружальцями шаткуємо моркву.
3. Обробіть тушку сьомги, видаліть кістки, очі з голови та луску. Решту поріжте шматочками.
4. Доведіть в каструлю до кипіння воду, покладіть у бурхливу рідину шматочки риби.
5. Заберіть з поверхні бульйону піну, зменште вогонь до мінімуму.
6. Висипаємо в суп усі подрібнені овочі, додаємо перець та лист лавра.
7. Зачекаємо, поки юшка закипить, знову зменшуємо вогонь і готуємо страву 25 хвилин.
8. За 5 хвилин до закінчення готування, насипаємо сіль та порошковий чорний перець.
9. Залиште блюдо нудитися під кришкою протягом 10 хвилин і накривайте на стіл.

Класична донська юшка

Компоненти рецепту:

• горошини чорного перцю – 8 шт.;
• судак – 1,5 кг;
• три помідори;
• вода;
• цибулина – 1 шт.;
• три лаврові листи;
• картопля – 6 бульб;
• свіжа петрушка;
• морква – 1 шт.;
• сіль за смаком.

Поетапне приготування:

1. Почищену та випатрану рибку посипати сіллю і залишити на годину.
2. Доводимо воду в каструлі до окропу і опускаємо в нього судака. Починаємо варити. Іноді знімаємо пінну масу, що з'явилася.
3. Проводимо через тертку з великими ланками очищений корінь моркви.
4. Цибулину шаткуємо у вигляді напівкілець.
5. Пасуємо подрібнені овочі в сотейнику.
6. Коли судак стане м'яким, виймаємо його з бульйону. Саму рідину переливаємо в іншу каструлю через сито.
7. Чекаємо на її закипання і відправляємо туди кубики картоплі.
8. Варимо 5 хвилин та викладаємо піджарку, горошок перцю, шматочки свіжих помідорта лаврушку.
9. Готуємо до готовності всіх овочів, додаємо сіль до смаку.
10. Розливаємо в супниці юшку, кришимо свіжу петрушку і викладаємо шматочки риби. Смак дивовижний!

Юшка по-царськи з щуки – покроково

Вам знадобляться:

• вода – 2 л;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль – 10 г;
• щука – 1 шт.;
• свіжі кріп та петрушка – 0,1 кг;
• один лимон;
• морквина – 1 шт.;
• один листок лавра;
• три картопляні бульби;
• манна крупа - 50 г.

Як готується юшка з щуки:

1. Ставимо для закипання воду на плиту.
2. Видаляємо з почищеної щуки голову та хвіст.
3. Обробляємо всі овочі, почистивши їх та помив.
4. Моркву проводимо крізь тертку. Дрібно рубаємо цибулину.
5. У киплячу рідину додаємо сіль, подрібнені овочі та щуку.
6. Шинкуємо бульби картоплі на середні кубики, запускаємо в каструлю.
7. Через 10 хвилин насипаємо в бульйон манну крупута готуємо 5 хвилин.
8. Кладемо лавровий лист і нашатковану петрушку.
9. З лимона вичавлюємо 20 мл соку і виливаємо його в суп.
10. Ароматна пряна юшка з щуки готова! Насолоджуйтесь її неповторним смаком.

Перелік продуктів:

• перловка - 65 г;
• підлога лимона;
• одна морква;
• вода – 5 л;
• один лавровий лист;
• горілка – 150 г;
• кілька гілок петрушки;
• свіжа риба;
• картопля – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• чотири помідори;
• шматочок олії;
• горошок перцю – 6 шт.

Алгоритм дій:

1. Щойно виловлену рибу розкладаємо на дві купки. Перша – дрібна рибка, друга – великі екземпляри.
2. З дрібної риби видаляємо луску, тушки кидаємо в казанок. Великі - повністю обробляємо. Забираємо плавці, голови, хребет, хвіст.
3. Голову та хвости додаємо в казанок, наливаємо воду, кидаємо помиту цибулину в лушпиння, почищену моркву та зелень петрушки.
4. Варимо над багаттям 40 – 50 хвилин.
5. Розварену рибу виловлюємо з казанка, дрібні екземпляри прибираємо.
6. Бульйон проціджуємо через шари марлі та виливаємо назад. Чекаємо, доки рідина закипить.
7. Додаємо перець, перловку, лавровий лист, великі кубики очищеної картоплі. Варимо разом 15 хвилин.
8. Насипаємо сіль, вливаємо горілку та лимонний сік, кидаємо шматочок олії.
9. Закриваємо казанок кришкою і даємо настоятися 10 хвилин.

Популярність найдавнішої стравидавно подолала кордони держави російської, посівши почесне місце у меню елітних ресторанів світу. Рекомендації про приготування юшки можна знайти в багатьох кулінарних джерелах. Однак тільки справжнім майстрам «рибних справ» відомі унікальні прийоми, що вражають уяву любителів старовинної страви,

Класична юшка - рецепт наваристого супу

Традиційний спосіб приготування юшки вимагає наявності певних сортів риб, що мають клейкість і трохи солодкуватий смак.

Склад продуктів:

• морквина;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• риба (сиг, жерех, йорж або краснопірка) – 500 г;
• картопля - 3 шт.;
• корінь петрушки та селери;
• горошини перцю (5 шт.),
• сіль, лист лавра, сік лимона, кріп;
• горілка – 25 мл.

Спосіб приготування:

1. Для отримання класичної юшки в домашніх умовах потрібна виключно свіжа риба одного сорту.Продукт миємо, потрошимо, викладаємо в зручну ємність, заливаємо 2 літрами води. Луску не видаляємо. Розпускаючись у бульйоні, вона забезпечує страву густим наваром та особливим смаком. Додаємо алкогольний напій, лист лавра, перець горошком, цибулину з лушпинням.
2. Нагріваємо їжу на малому вогні, знімаючи піну, варимо продукти 15 хв. у відкритій ємності.
3. Виймаємо рибу з каструлі, проціджуємо та солимо бульйон. Викладаємо очищені, нашатковані кільцями або кубиками овочі та коренеплоди. Картоплю, як це робили на російській кухні, очищаємо і кладемо цілком.
4. У киплячий бульйон вливаємо ½ ст. л. соку лимона, присмачуємо запашним перцем, відварюємо продукти до готовності.

Шматки риби розливаємо по тарілках, посипаємо нарізаною зеленню.

Юшка з сьомги

Інгредієнти страви:

• хребет, плавники, голова сьомги – 500 г;
• цибуля;
• пів-лимона;
• оливки без кісточок – 10 шт.;
• бульби картоплі – 3 шт.;
• кріп, сіль, горошини перцю, лист лавра, петрушка.

Технологія приготування:

1. Відокремлюючи від риби жирні частини (голову, плавці, хребет), отримуємо наваристий бульйон. Поміщаємо продукти в каструлю з водою, викладаємо цибулину, лавровий лист, горошини перцю.
2. Забезпечуємо нагрівання, відварюємо продукти 30 хв. без кришки. Відкритий спосібприготування зробить бульйон, як кажуть кухарі, прозорим, як сльоза.
3. Через півгодини витягаємо з ємності цибулю та рибні частини, поміщаємо нарізані кубиками коренеплоди, нашатковані кільцями оливки. Солимо страву за перевагами.
4. Розбираємо голову та спинки, відокремлені м'ясні компоненти повертаємо у юшку з готовою картоплею. Додаємо сік половинки лимона, нарубану зелень через 3 хв. вимикаємо вогонь.

Настоюємо юшку з голови та спинок сьомги 15 хвилин, подаємо першу страву традиційним способом.

Ситна юшка з форелі

Необхідні продукти:

• морква, перець болгарський, цибуля-ріпка - по 1 шт.;
• зубки часнику – 2 шт.;
• форель – 400 г;
• лимон, лаврушка, кріп, сіль.

Готуємо юшку:

1. Поміщаємо в каструлю рибні голови, заливаємо фільтрованою водою. Додаємо стебло кропу, лист лавра, суміш перців, відварюємо продукти на тихому вогні 2 години.
2. Проціджуємо бульйон, повертаємо на плиту, викладаємо нарізані кубиками овочі, подрібнений часник, розділені шматки риби. Продовжуємо нагрівання до готовності продукту, наприкінці процесу солимо, посипаємо нарубаною зеленню.

Ситна вухаз форелі - це не тільки смачна, але й корисна дієтична страва.

Як приготувати юшку з судака

Інгредієнти:

• морквина;
• свіжа риба – 500 г;
• чверть лимона;
• натуральна олія вершкове - 30 г.

Приготування:

1. Відокремлюємо від м'яса хребет і голову риби, поміщаємо в каструлю з водою, години дві варимо бульйон.
2. Крупно терту моркву підсмажуємо в олії, проціджуємо, отриманий соус відправляємо у ємність.
3. Розділяємо рибу на порції, відварюємо 15 хвилин у невеликій кількостібульйону (1,5 л).

Викладаємо шматочки форелі у тарілки, заливаємо бульйоном. Окремо подаємо зелень та часточки лимона.

Фінська юшка з вершками

Список інгредієнтів:

• філе риби (горбуші, сьомги, кети) – 400 г;
• морква, головка цибулі;
• вершки (20% жирності) – 200 г;
• картопля - 3 шт.;
• масло вершкове - 30 г;
• сіль, кріп.

Поетапне приготування:

1. Тонко нарізаємо цибулю, пасеруємо в олії 5 хв., Викладаємо нашатковану соломкою моркву, постійно заважаючи овочі, гасимо кілька хвилин.
2. Відварюємо до напівготовності кубики нарізаної картоплі. Додаємо розділене на порції філе риби, приправляємо бульйон сіллю та спеціями, готуємо ще 10 хвилин.
3. Приєднуємо до продуктів овочеве заправлення, вливаємо свіжі вершки, добре все перемішуємо. Вимикаємо вогонь після кипіння.

Наполягаємо юшку по-фінськи до чверті години, подаємо з нарубаним кропом.

Юшка зі щуки

З цією зубастою хижачкою будемо обережні. Один необережний рух і рукам забезпечена дуже болюча травма!

Склад продуктів:

• цибуля-ріпка (2 невеликі головки);
• морквина (2 шт.);
• листок лавра;
• свіжа щука;
• суміш перців, у т. ч. горошини, кріп, петрушка;
• картопля – 4 шт.;
• бутильована (джерельна) вода – 2 л.

Варимо рибний суп із щуки:

1. Відокремлюємо голову, хвіст і хребет, поміщаємо в каструлю разом із очищеною морквою та цибулею.
2. Вливаємо воду, варимо протягом години.
3. На початку кипіння до смаку солимо.
4. Проціджуємо бульйон, викладаємо в нього половинки очищеної картоплі, нашатковану моркву, подрібнену цибулю, продовжуємо термічну обробкупродуктів. Через 15 хвилин опускаємо шматочки філе, лавровий лист, спеції. Готуємо ще чверть години.

За щучим наказом, за нашим бажанням - казково смачна вухапостала у всій своїй ароматній пишності!

Товстолобик - юшка з голови риби

Набір інгредієнтів:

• голова товстолобика, хвіст та плавники;
• цибулина, морква та картопля (по 3 шт.);
• лаврові листочки, сіль, спеції та прянощі, зелень;
• горілка – 30 мл.

Етапи приготування:

1. Рубаємо навпіл рибну голову, викладаємо в 3-літрову каструлю разом зі спеціями, прянощами, цибулею в лушпинні. Наповнюємо ємність водою, відступаючи на 3 см від верхнього краю.
2. Варимо бульйон півтори години способом томлення, не забуваючи знімати піну.
3. Далі проціджуємо рідкий склад, викладаємо нарізану картоплю та моркву. До готовим овочамдодаємо відокремлене від голови м'ясо, вливаємо горілку.

Використанням алкогольного напоюусуваємо невеликий запах тину, присутній у рибі, забезпечуємо пікантний смакїжі.

Навариста юшка з голови товстолобика гарна не тільки в гарячому вигляді, а й після «ночування» в холодильнику, де суп застигне до желеподібного стану, набуде вишуканих ноток.

Царська юшка по-домашньому

Це оригінальна стравапридворні кухарі готували з делікатесних продуктів, урочисто подавали їх Величності. Царі залишилися в минулому, а страва живе й досі.

Необхідні продукти:

• домашній півень;
• бульби картоплі (3 шт.), морквина (3 шт.);
• сьомга (лосось) – 700 г;
• цибуля;
• печериці (будь-які сухі гриби) - 150 г;
• олія - ​​30 г;
• лаврові листочки, сіль, горошини перцю.

Поетапне приготування:

1. Сухі гриби заливаємо водою, залишаємо на якийсь час.
2. Готуємо рибу, відокремлюємо голову, зрізаємо з кісток філе.
3. Обробляємо домашнього півника, поміщаємо у велику ємність, вливаємо 2 л води. Додаємо рибну голову, хребет, солимо склад, варимо продукти до готовності (години 3).
4. Дістаємо з каструлі птицю та рибні частини, проціджуємо бульйон, викладаємо кубики нарізаної картоплі, нашатковану моркву.
5. Віджимаємо гриби, обсмажуємо в олії разом із подрібненою цибулею, відправляємо в каструлю з коренеплодами.
6. Розділяємо рибу на порційні частини, приєднуємо до інших продуктів, відварюємо до готовності, додавши лаврушку, перець горошком, спеції та прянощі.

Викладаємо порції риби в супові тарілки, заливаємо ароматним бульйоном, подаємо з фаршированими. курячим м'ясоммлинцями, розстібками або кулебякою. Все по-царськи!

Юшка з горбуші

Список інгредієнтів:

• картопля – 4 шт.;
• морквина, корінець селери, цибуля-ріпка;
• горбуша (свіжа або заморожена) – 500 г;
• соус томатів – 30 г;
• перець (білий та рожевий), лист лавра, гвоздика, сіль, шпинат, спеції.

Технологія приготування:

1. Свіжу рибу обробляємо у звичайному порядку. Заморожений продукт дістаємо заздалегідь, щоб він відтанув.
2. Відокремлену голову, плавці, хребет, шкіру, зрізану з філе. Поміщаємо компоненти в каструлю, вливаємо 2 л води, варимо приблизно годину.
3. Підсмажуємо на сухій сковороді цибулину (разом з лушпинням), викладаємо в проціджений бульйон, додаємо сіль, суміш перців, лист лавра, суцвіття гвоздики.
4. Відварюємо продукти 30 хв, знімаючи піну. Проціджуємо склад, поміщаємо крупно нарізану картоплю, нашатковану соломкою моркву та селеру, продовжуємо нагрівання.
5. Коли овочі будуть готові, викладаємо шматочки горбуші, подрібнену цибулю. Варимо 7 хв. з початку нового кипіння. Для надання особливого колориту вливаємо соус томатів, за 2 хвилини відставляємо каструлю від вогню.

Знатна вийшла юшка з горбуші!

Класика перших страв із червоної риби з пшоном

Необхідні продукти:

• ріпчасті цибулини та морква - по 2 шт.;
• свіжа червона риба – 500 г;
• пшоно - 150 г;
• олія - ​​60 мл;
• картопля - 3 шт.;
• перець солодкий;

Приготування юшки:

1. Заливаємо рибу 2,5 л фільтрованої води. Після початку кипіння знімаємо піну, солимо, поміщаємо спеції та прянощі, готуємо 30 хвилин.
2. Дістаємо ополоником делікатесний продукт, проціджуємо бульйон, викладаємо нарізані коренеплоди, добре мите пшоно, варимо до готовності.
3. Нашатковану цибулю, перець і моркву пасеруємо в маслі.
4. Опускаємо в бульйон розділені шматки риби без шкіри, додаємо рум'яні овочі, рубану зелень.

Завжди дотримуємося часу варіння рибного продукту. Для морських видіввоно становить трохи більше 15 хв., річкових - до 20 хв.

Залишаємо юшку на чверть години настоюватися під кришкою, подаємо у гарячому вигляді.

Традиційна донська юшка

Стародавню страву, яку ще називають «ростовською», традиційно готували в казанку на багатті. Дізнаємося, як отримати смачну юшку в домашніх умовах.

Компоненти страви:

• морська дрібниця – 1 кг;
• цибулини – 2 шт.;
• свіжий судак - ½ кг;
• бульби картоплі, томати – по 3 шт.;
• масло вершкове - 30 г;
• сіль, зелень, спеції.

Спосіб приготування:

1. З рибної дрібницівідварюємо насичений бульйон, додавши у воду цибулину з лушпинням, листочки лавра, сіль, горошини перцю.
2. Проціджуємо склад, додаємо розділені на чверті бульби, крупно нарізану моркву. До практично готових овочів приєднуємо порційні шматкисудака, половинки томатів. Заправляємо їжу олією, через 15 хвилин вимикаємо вогонь.

Розміщуємо в супові тарілки шматки риби, додаємо бульйон, приправляємо блюдо свіжою зеленню.

Юшка з річкової риби вдома

Інгредієнти:

• дрібна рибка – 1 кг;
• морква;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• велика риба (сиг, йорж, судак чи окунь) – 500 г;
• сіль, перець, спеції та приправи для риби.

Поетапне приготування:

1. Дрібних річкових мешканок відправляємо у каструлю із бутильованою водою. Будь-яка юшка не терпить хлоровану рідину з крана!Додаємо цибулинку в лушпиння, прянощі, сіль та спеції. Варимо бульйон 1,5 години.
2. Проціджуємо рідкий склад, відправляємо в нього кільця моркви, чверті картоплі, подрібнену цибульку. Приєднуємо спеції та прянощі, шматки підготовленої риби, відправляємо їжу томитися в духовку на 30 хвилин (180 ° C).

Тарілки з готовою юшкою неодмінно посипаємо нарубаною зеленню.

Юшка з голови риби

Склад продуктів:

• цибуля, морква, картоплина;
• голова риби;
• рис – 50 г;
• олія;
• паприка мелена, перець, прянощі, зелень.

Спосіб приготування:

1. Поміщаємо голову товстолобика в каструлю з двома літрами води, варимо бульйон 1,5 години, додавши лист лавра, горошини перцю, сіль.
2. Виймаємо частини риби, проціджуємо бульйон, викладаємо нарізану картоплю, добре митий рис, відварюємо продукти до готовності.
3. Далі розбираємо голову, відокремлюємо шматочки м'яса, опускаємо в каструлю разом із морквою, нашаткованою соломкою та пасерованою в олії. Через 5 хвилин посипаємо їжу нарубаною зеленню, додаємо спеції та прянощі.

Юшка з голови риби - найпростіший, поживний та неймовірно ароматний суп, що нагадує про природу, приємний відпочинок у компанії друзів.

Рибний суп із коропа в мультиварці

Необхідні інгредієнти:

• морквина та картопля (3 шт.);
• цибулина;
• свіжий короп – 500 г;
• лист лавра, сіль, спеції, приправи, зелень.

Як приготувати юшку в мультиварці:

1. Очищаємо та ріжемо картоплю брусочками, моркву – соломкою. Підготовлену рибу поділяємо на порційні частини.
2. Викладаємо в чашу домашнього агрегату всі овочі, шматки коропа, лавр, перець горошком, 20 г свіжого вершкового масла|мастила|, нарубану зелень.
3. Заливаємо продукти очищеною водою, перчимо та солимо. Включаємо на приладі режим "Варка", встановлюємо час 1,5 години.

Наприкінці приготування перекладаємо програму на «Підігрів», щоб компоненти юшки мали час для створення остаточного букету запашних смаків.

Юшка з консерви сайри

Продукти для супу:

• бульби картоплі – 2 шт.;
• банку сайри консервованої;
• цибуля-ріпка, морквина;
• булгур (крупа із пшениці) - 40 г;
• масло вершкове - 50 г;
• перець, сіль, прянощі.

Процес приготування:

1. Наповнюємо каструлю 2 літрами води. Викладаємо нарізані кубиками бульби, солимо їжу, відварюємо картоплю до готовності.
2. У сковороді з маслом пасеруємо крупно нашатковану моркву, рубану півкільцями цибулю.
3. Коли овочі стануть м'якими, зсуваємо їх до борту посуду, висипаємо булгур, 3 хвилини обсмажуємо крупу, викладаємо в каструлю з готовою картоплею.
4. Добре заважаємо, нагріваємо юшку півгодини, потім поміщаємо консервовану сайру. Кип'ятимо бульйон 2 хвилини, додаємо прянощі та спеції, нарубану зелень, прибираємо посуд з вогню.

Смак юшки із консерви сайри дуже приємний, ніжний, вишукано пікантний.

Юшка на багатті по-старому

Інгредієнти:

• рибальський улов із свіжої риби (йоржі, окуні, інші річкові особини) – до 2 кг;
• морква, цибуля;
• томати – 5 шт.;
• улюблені коріння, лавровий лист, сіль, горошини перцю, насіння кропу.

Приготування:

1. Рибу чистимо, потрошимо, відокремлюємо голови (зябра видаляємо), кістки, хвости і плавці.
2. Вливаємо в казанок бутильовану воду, ставимо на вогонь багаття. Викладаємо кістки риб, насіння кропу, сіль, лавровий лист, варимо продукти півгодини.
3. Моркву, цибулю (у лушпинні), томати загортаємо окремо у фольгу, запікаємо на багатті (вдома - в духовці).
4. Видаляємо шумівкою кістки, проціджуємо бульйон, повертаємо ємність на вогонь. Тепер поміщаємо нарізану картоплю, варимо чверть години, потім опускаємо в бульйон шматки риби.
5. Поки наш улов нудиться в каструлі, дістаємо з багаття запечені овочі, розгортаємо, біля цибулі видаляємо лушпиння, моркву ріжемо кільцями, відправляємо ароматні компоненти в ємність з рибою.

Томати звільняємо від шкірки, подаємо до розлитої по тарілках вусі по-старому.

Юшка з лосося

Необхідні продукти:

• картопля (3 шт.);
• морква;
• цибулина;
• лосось – 700 г;
• горошини перцю, лист лавра, сіль, зелень.

Поетапне приготування:

1. Закладаємо підготовлену рибу в зручний посуд, наповнюємо її водою, варимо 20 хвилин, знімаючи піну.
2. Дістаємо лосося, відокремлюємо від кісток м'ясо. Бульйон проціджуємо, ставимо на вогонь. Поміщаємо нарізану картоплю, солимо склад, відварюємо до готовності.
3. Через 15 хв. додаємо нашатковану моркву, лист лавра, горошини перцю, шматки риби, нарубану зелень. Нагріваємо юшку ще 2 хв., відставляємо.

Делікатесне блюдо чекає на своїх шанувальників.

Готуємо з окуня в домашніх умовах

Склад продуктів:

• картопля та морква;
• окуні (морські чи річкові);
• сіль, спеції, приправи, зелень.

Приготування:

1. Чистимо, миємо рибу, як завжди. Дрібних окунів розміщуємо в марлю, зав'язуємо, викладаємо в каструлю з водою. Солимо склад, варимо півгодини.
2. Виймаємо тканину з використаним продуктом, його місце займаємо нарізаною картоплею, нашаткованою морквою, підготовленими шматками великих окунів. Відварюємо до готовності. Наприкінці додаємо листок лавра, нарубану зелень, спеції та прянощі.

Ось так просто вийшла розкішна подвійна юшка з окуня.

Рибний суп з мінтаю

Компоненти першої страви:

• картопля (3 шт.);
• цибуля-ріпка;
• мінтай – 700 г;
• рис – 50 г;
• томати – 3 шт.;
• олія пісна;
• лист лавра, горошини перцю, приправи.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо в ємність 2 л води, нагріваємо до киплячого стану, поміщаємо нарізану картоплю, ретельно митий рис.
2. Варимо інгредієнти до м'якого стану.
3. Пасеруємо в маслі цибулю і нашатковану моркву, викладаємо натерті без шкірки томати, тушкуємо овочі до повного випаровування рідини.
4. Додаємо до картоплі та рису шматочки мінтаю, солимо, перчимо, приєднуємо спеції, лист лавра, тушковану приправу, нарубану зелень.

Насолоджуючись приготованою юшкою з мінтаю, зайвий раз переконуємось у дивовижних якостях такої простої та смачної риби.

Необхідні інгредієнти:

• велика морква;
• бульби картоплі – 5 шт.;
• цибулини – 2 шт.;
• скумбрія – 3 шт.;
• листок лавра, сіль, спеції.

Як приготувати юшку:

1. Рибу обробляємо, відрізаємо голови, видаляємо зябра. Викладаємо продукт у каструлю з водою, поміщаємо лист лавра, сіль та спеції. Щоб вуха вийшла концентрованою та наваристою, рідини має бути небагато, на два пальці покриваючи основний компонент.
2. Готуємо рибу чверть години тихому вогні, потім витягаємо з ємності. Проціджуємо бульйон, відварюємо нарізані коренеплоди, потім повертаємо шматки скумбрії, через 2 хвилини вимикаємо вогонь.

Наполягаємо у закритому посуді, із задоволенням подаємо гарячу їжу, приправляючи порубаною зеленню.

Як зварити юшку із сазана

Склад продуктів:

• зубки часнику – 3 шт.;
• картопля (4 шт.);
• морква;
• свіжий сазан;
• кріп, сіль, листок лавра, перець, спеції та приправи;
• олія пісна - 30 г;
• цибуля-ріпка.

Приготування:

1. Відокремлюємо від тушки голову, плавці та хвіст, заливаємо 2,5 літрів води, через годину отримуємо відмінний бульйон для юшки.
2. Нарізаємо цибулю та моркву, обсмажуємо в олії до золотистого кольору.
3. Проціджуємо рідкий склад, доводимо до киплячого стану, поміщаємо розділену на чверті картопля, солимо їжу, варимо коренеплоди до готовності.
4. Далі викладаємо в бульйон нарізані шматки сазану, листок лавра, перець та спеції. Продовжуємо нагрівання ще 15 хвилин.

Завершуємо наш кулінарний акорд, розливаючи юшку із сазана по супових тарілках, щедро посипаємо нарубаним кропом та петрушкою.

Юшка з ляща

Які продукти потрібні:

• картопля – 300 г;
• спійманий (куплений) лящ;
• цибуля-ріпка;
• морква;
• горілка – 100 г;
• листя лавра, сіль, перець, кінза.

Готуємо першу страву:

1. Викладаємо в казанок (каструлю), нарізані коренеплоди, заливаємо фільтрованою водою, ставимо ємність на вогонь, варимо до напівготовності продуктів.
2. Очищеного, випотрошеного, нарізаного на шматочки ляща опускаємо в ароматний бульйон. Через чверть години поміщаємо лаврові листочки, сіль, перець, нарубану зелень.
3. Завершуємо кулінарну композицію чарочкою горілки, що ефектно доповнює пікантний смак приготовленої юшки з ляща.

Запасаємось будь-яким із представлених рецептів, їдемо на рибалку, дізнаємося на практиці, як приготувати юшку у власному, оригінальному, найсмачнішому виконанні.

Ваш вибір риби при приготуванні юшки практично нічим не обмежений. Ви можете використовувати як річкову рибу (окунь, карась, йорж, сазан, судак, короп, щука, краснопірка), так і морських мешканців(тріска, сьомга, лосось, палтус, морський окунь, горбуша, кета). І все ж існують види риб, готувати з яких юшку не рекомендується - це плотва, вобла, лящ, піскар, тарань, скумбрія та оселедець. Чим свіжіша обрана риба, тим краще буде смак вашого супу. Найсмачніша юшка виходить із свіжовиловленої риби.

Слід пам'ятати, що центральне місце у вусі віддається саме рибі, тоді як овочів, бульйону та спецій має бути щонайменше – вони покликані лише підкреслити та відтінити смак риби. Хоча будь-який затятий рибалка скаже вам, що за наявності живої риби не потрібно навіть і цього - свіжа риба і без того має неперевершений смак. Юшку традиційно готують із 2-4 видів риби. Зазвичай це робиться в два етапи - спочатку готується наваристий бульйон з дрібної рибки, яка потім видаляється, а потім у юшку закладаються шматки великої риби. При цьому дрібну рибуможна не чистити і не потрошити, а лише добре промити, загорнути в марлю і зав'язати так вам зручно буде витягти рибу після приготування бульйону. Велику рибуслід почистити, розпорошити та нарізати шматками. Інший варіант двоетапного приготування юшки - спочатку можна зварити бульйон із рибних субпродуктів, після чого витягти їх, процідити бульйон і додати до нього філейні частини риби. Якщо в рибі є багато кісток, то отриманий бульйон бажано процідити. Не видаляйте у риби голову та плавці, тому що вони дозволяють зробити бульйон дуже насиченим.

Постійними компаньйонами риби у вусі є цибуля, морква та картопля. Їх можна додавати в бульйон як цілком (крім картоплі), так і крупно нарізаними. Прянощі та спеції до вуха підійдуть найпростіші – лавровий лист, чорний перець горошком, запашний перець та корінь петрушки. Також чудово підкреслять смак риби коріандр, естрагон, шафран та імбир. Не варто додавати у вухо достаток різноманітних інгредієнтів та спецій – тим самим ви можете «заглушити» рибний аромат. Готуйте юшку на повільному вогні без кришки, не допускаючи інтенсивного кипіння. Вуха повинна не поспішаючи нудитися. Уважно стежте за часом, щоб риба не перетравилася - зазвичай вона готова через 10-20 хвилин. Щоб позбавитися від характерного запаху тіни у прісноводної риби, можна додати у юшку трохи лимонного сокуабо горілки за кілька хвилин до готовності.

При приготуванні юшки важливий не лише її смак, а й зовнішній виглядстрави, яка грає не останню роль у формуванні враження про з'їдене, тому дуже важливо, щоб бульйон вийшов прозорим. Для цього обов'язково знімайте з бульйону піну після закипання. Якщо бульйон все ж таки став темним, виправити ситуацію допоможе збитий білок - розмішайте його в бульйоні, доведіть до кипіння, після чого процідіть бульйон.
Солиться вуха на самому кінці. Коли вуха з риби буде готова, в неї можна покласти шматочок вершкового масла та дати настоятися під кришкою 10-15 хвилин. Після цього розливайте юшку по тарілках, посипайте подрібненою зеленню і подавайте на радість усім, хто зібрався за столом або біля багаття.

Почнемо нашу добірку рецептів з традиційної юшкиз річкової риби. Найсмачніша юшка виходить із хижих видів річкових мешканців, тому для неї відмінно підійдуть окунь, щука та судак.

Інгредієнти:
1,5 кг річкової риби
1 цибулина,
1 морква,
4 картоплини,
3-4 лаврові листи,
10 горошин чорного перцю,
1 корінь петрушки,
50 г вершкового масла,
50 мл горілки
зелень кропу та петрушки,
сіль за смаком.

Приготування:
У риби обрізати голову та хвіст, вилучивши очі та зябра. Філе випатрати, видаливши хребет і ребра. Голову та хвіст помістити в каструлю та залити 3 літрами води. Додати|добавляти| розрізану навпіл цибулину, довести до кипіння і варити 10-15 хвилин|мінути|. Дістати з каструлі рибні частини та цибулину, додати крупно нарізану картоплю і варити 10 хвилин. Додати нарізану моркву, корінь петрушки, шматочки рибного філе та спеції. Готувати близько 10-15 хвилин, після чого посолити та влити горілку для усунення запаху тину. Проварити ще близько 2 хвилин|мінути| і зняти з плити. Прибрати з юшки лавровий лист, додати вершкове масло|мастило|, посипати нарізаною зеленню і подавати.

Наявність рибної дрібниці - зовсім не привід засмучуватися. Це чудова можливість приготувати смачну юшку.

Юшка з дрібної риби

Інгредієнти:
1 кг дрібної риби
1 цибулина,
1 морква,
3 картоплини,
100 г пшона,
1 корінь петрушки або селери,
6-7 горошин запашного перцю,
4 лаврові листи,
Зелена цибуля,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Дрібну рибу випатрати і промити, після чого загорнути в шматок марлі. У каструлю налити 2,5 л води, помістити марлю у воду, закріпивши її кінець за каструлю. Довести до кипіння та варити близько 15 хвилин. Прибрати рибу і додати в бульйон нарізану картоплю, підсмажену на олії цибулю з морквою, коріння та спеції. Готувати 10 хв. Додати промите пшоно і варити ще близько 10 хвилин до м'якості картоплі. Прибрати з юшки коріння, лавровий лист і горошини перцю. Рибу відокремити від кісток, викласти в бульйон і посипати юшку подрібненою зеленою цибулею.

Інгредієнти:
500 г червоної риби,
3-4 картоплини,
1 цибулина,
1-2 моркви,
8 горошин чорного перцю,
3 лаврові листи,
зелень кропу або петрушки,
мелений коріандр,
сіль.

Приготування:
Викласти в каструлю нарізані крупно овочі і влити 2,5 літра води. Варити після закипання 15 хв. Додати рибу, оброблену на порційні шматочки, лавровий лист і перцю горошини. Варити близько 10 хвилин|мінути| на повільному вогні, знімаючи піну. Посолити юшку, додати мелений коріандр, посипати зеленою нарізаною і проварити ще 2-3 хвилини. Забрати спеції, дати вусі настоятися під кришкою 10 хвилин і подавати.

Деякі рибалки вважають, що найсмачніша і навариста вухаз риби виходить виключно тоді, коли бульйон для неї виготовлений з рибних голів. Пропонуємо вам скористатися нашим наступним рецептомі переконатися у цьому особисто.

Юшка з рибних голів

Інгредієнти:
3 великі рибні голови,
200 г рибного філе,
3-4 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
100 г пшона,
4 лаврові листи,
5 горошин запашного перцю,
сіль та мелений чорний перець,
зелень.

Приготування:
Очистити голови від нутрощів і зябер, після чого добре промити і викласти в каструлю, заливши 2 літрами води. Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь та варити 15-20 хвилин. Дістати голови з бульйону і відкласти убік. Бульйон процідити. Коли голови охолонуть, розібрати їх і викласти м'ясо в бульйон разом із нарізаним на шматочки рибним філе. Додати нарізану кубиками картопля, нарізані цибуля і морква (за бажанням їх можна попередньо обсмажити в маслі), промите пшоно, лавровий лист і запашний перець. Довести до кипіння і варити близько 15 хвилин, поки картопля та крупа не будуть готові. Готову юшку посолити, посипати чорним перцем та нарізаною зеленню.

Навіть при приготуванні юшки на допомогу господаркам може прийти мультиварка. Скористайтеся цим дивом техніки та переконайтеся, наскільки чудовим може бути підсумковий результат.

Інгредієнти:
500 г риби,
1 цибулина,
1 морква,
5 картоплин,
6 горошин запашного перцю,
3 лаврові листи,
зелень,
сіль.

Приготування:
Очистити рибу від луски, випатрати і видалити зябра. Добре промити і викласти в чашу мультиварки разом з крупно нарізаними овочами та спеціями. Залити водою до позначки «Максимум» та виставити режим «Гасіння». Приблизно за півтори години вуха буде готова. Посолити юшку до смаку і посипати нарізаною зеленню.

І на завершення пропонуємо вам приготувати незвичайну альтернативу класичній вусі- так звану молочну юшку, популярну у Фінляндії та Карелії. У цих країнах дана страваносить назву «калакейтто» і також може готуватися з білої риби – головне, щоб у ній було поменше кісток. Незважаючи на свою простоту, у Фінляндії молочна юшка вважається святковою стравою. Супу бажано дати наполягати протягом доби.

Інгредієнти:
500 г червоної риби (семга, лосось або горбуша),
1 велика цибулина,
2 картоплини,
1 л води
500 мл молока або нежирних вершків,
40 г вершкового масла,
1 столова ложка борошна,
5 горошин чорного перцю,
2 лаврові листи,
сіль та мелений чорний перець,
зелень кропу.

Приготування:
Рибу нарізати шматочками, залити водою, додати половину очищеної цибулини, горошини чорного перцю та лавровий лист. Приготувати рибний бульйон відварюючи рибу протягом 10 хвилин. Готовий бульйонпосолити, прибрати цибулину та лавровий лист. Дістати рибу та відкласти убік. Остудити та нарізати на шматочки, відділивши від кісток.
Додати в бульйон нарізану кубиками картопля і готувати близько 15 хвилин. Обсмажити половину цибулини, що залишилася в вершковому маслі(20 г) та додати в суп. Розмішати молоко або вершки з|із| мукою|борошном| і поступово влити в суп, ретельно перемішуючи. Додати шматочки риби та варити ще 8-10 хвилин. Готовий суппосипати подрібненим кропом та подавати гарячим.

Як бачите, юшка з риби може бути такою різною, але при цьому незмінно смачною та чудово ароматною. Скористайтеся нашими порадами та рецептами, і ваша юшка неодмінно викличе захоплення у всіх, хто її спробує. Смачного!