Рецепт куріння куріння в домашніх умовах. Курка холодного копчення

Копчене куряче м'ясо - універсальний продукт, його додають у салати та в супи, або подають на стіл як самостійна страва, нарізавши скибочками та красиво прикрасивши зеленню. Найкраща їжа, Яку можна взяти в тривалу подорож, це курка холодного копчення - вона довго зберігається без холодильника, не втрачаючи смаку. Якщо вибирати між магазинною куркоюта приготовленою в домашньої коптильні, перевага завжди надається другому варіанту.

Підготовка курки до копчення

Для копчення в домашніх умовах вибирається тушка молодого бройлера, який не заморожував. Курку потрошать, добре вимивають, витирають насухо і розрізають на дві частини по центру грудки. Половинки курки натирають сіллю та чорним меленим перцем, і кладуть під гніт. У такому положенні м'ясо перебуватиме протягом доби. Після цього його 1-2 години просушують, повісивши на протягу, обвалюють у висівках і поміщають у коптильню.

Це класичний рецептпідготовки курятини до копчення. Таким способом можна підготувати цілу курку або окремі її частини, купивши в магазині охолоджені стегенця, крильця або грудки.

Маринування курки для холодного копчення

Половинка курки поміщається між двома обробними дошками та відбивається ударами молотка по верхній дошці. Завдяки цій процедурі великі кістки та суглоби розм'якнуть, і м'ясо, що прилягає до кістки, не набуде під час копчення червоного відтінку. Але не слід перестаратися, щоб не допустити дроблення кісток. Коли всі частини, призначені для копчення, буде відбито, їх опускають у розсіл.

Компоненти для маринаду:

• 1 літр води;
• Склянка солі;
• Часник;
• 1 столова ложка оцту;
• Половина склянки цукру.

З'єднавши всі інгредієнти, опускаємо курку в розсіл і залишаємо її на 12 годин. За бажанням у рецепт можна включити спеції до смаку, наприклад, чорний перець горщиком, коріандр, імбир. Оцет не є обов'язковим компонентом, і його часто замінюють лимонним соком або зовсім виключають. У такий спосіб готується ціла куркачи її частини.

Замаринована тушка витирається рушником і підвішується на просушування на 2-3 години. відкритому повітрі. За цей час з неї стіче розсіл, курка ще раз витирається насухо, і її можна поміщати в коптильну камеру.

Копіння курки

У коптильній шафі або іншій пристосованій для цього ємності кури розвішуються на гачках або розкладаються на решітках і закриваються в камері. На іншому кінці димового ходу розлучається вогонь з відповідних дров: вільха, груша, яблуня або персик. Вишневі та сливові поліна можна використовувати лише частково, тому що вони дають більш терпкий дим. Вхід у топку тримається в закритому положенні, щоб не давати спалахнути полум'ю. Згодом, коли дрова прогорять, замість полін можна підсипати тріску, стружку або велику тирсу.

Процес копчення за тривалістю триває 3 діб. Весь цей час у топці тліє тріска, а температура у коптильній шафі підтримується на позначці 40 градусів. Кожні 12 годин тушки перевертаються для рівномірної обробки димом. Холодне копчення курей у коптильні має бути безперервним, тому займатися цим краще вдвох, щоб була можливість підмінити один одного під час відпочинку, особливо вночі.

Готовність м'яса визначається протиканням м'якоті ножем - якщо він входить легко, а з проколу не сочиться рідина, кури готові, і їх можна витягувати з коптильні.

Для копчення вибирайте свіжу курку зі світлою шкіркою, без запаху та механічних пошкоджень. Якщо є можливість, краще купити бройлера у надійному, перевіреному місці.

Не раціонально коптити невелика кількістьм'яса, оскільки тривалість процесу та докладені зусилля не виправдають отриманих результатів. У коптильні можна розмістити решітки в 2 або 3 ряди та розмістити на них до 10 кг. курячого м'яса. Після копчення воно зберігається в прохолодному місціу підвішеному стані, і використовується при необхідності для приготування перших страв, салатів, бутербродів або просто до пива.

Щоб дрова або тріска перебували в режимі тління і не охоплювалися полум'ям, їх замочують. Сира деревина стримуватиме вогонь і даватиме більше диму.

Перед вживанням м'яса, з копченої курки слід зняти шкірку, так як вона піддалася більшій обробці димом і ввібрала канцерогенні речовини.

Додати коментар

Поля відмічені * обов'язкові. HTML теги вимкнено.

Давно хотів закоптити курку, ще коли гарячим способом часто коптив. Та ось не доходили руки. Може і на краще. А з появою димогенератора, думка про копчені курочки знову повернулася.
Втілювалася в життя ідея з купівлі двох курчат бройлерів «Дружба» загальною вагою близько чотирьох кілограмів. Маринувати вирішив цілком. Курей добре промили і помістили в велику каструлю.
Базилік, імбир мелений, насіння білої гірчиці, тархун, зелений перець, рожевий, білий, чорний мелений, гвоздика, кардамон та ялівець - це ті спеції, які я використав цього разу. Близько чотирьохсот грамів солі та дві столові ложки цукру розчинив у гарячій воді. Туди ж відправив спеції, щоб вони краще розкрилися. Вилив все в каструлю з курями та додав холодної водитак щоб вона повністю покривала тушки. Влив приблизно три столові ложки оцту. Точну кількість не вказую тому, що ніколи й нічого не вимірюю. Хіба що сіль та цукор, та й то від того, що ложкою зручніше їх насипати. А спеції справа смаку - пишу про них, тільки щоб було уявлення про саме мій маринад. Маринад поставив у холодне, захищене від котів місце.

Наступного дня, коли перевертав курчат, вирішив їх розрізати на половинки вздовж хребта. Для мене, до речі, загадка – чому курку вагою майже два з половиною кілограми називають курчаткою. Але не порушуватиму звітність. Курочок розрізав і добре відбив молотком, попередньо накривши целофановим пакетомщоб не порвати шкіру. Відбивав виключно, щоб кістки стали м'якше, м'ясо ніжніше, а відділення одного від іншого стало легше.

Поки різав і відбивав, захотілося смаженої курочки та виникла ідея приготувати курку тапака. Ну, майже тапака
Інші три половинки курочки промив і відправив назад у маринад ще на два дні.

Потім вивісив їх на ніч у ящик для сушіння, щоб стекла зайва волога і вони провели.
Наступного ранку ми повісили наших курочок у коптильню і опечатали, щоб унеможливити витоку диму.

У димогенератор всипав тріску і розпалив її газовим пальником. Загалом у диму курочки провели двадцять чотири години. Так як тріска у мене велика і її за обсягом міститься менше, то повного завантаження вистачає на вісім-дев'ять годин. Першого дня коптив шістнадцять годин - повторно завантажував тріску в димогенератор. Після витяг уже підрум'яненого птаха з коптильні і повісив у ящик для провітрювання.

Провітрював не тому, що так належить, а тому, що було вже досить пізно, а на ніч залишати процес без нагляду не хотілося. Наступного дня, коли завантажував димогенератор, після двох усипаних жменей тріски, висипав приблизно чайну ложку ягід ягід і продовжив завантаження, як завжди. Коптив вісім годин. Приблизно за годину до закінчення через отвір для розпалу в тліючу тріску всовував стебла сухого базиліка. Ягоди, що тліють разом з фруктовою деревиною ялівцю і базилік, надавали диму найтонших, неповторних ароматів. Дим проходив через коптильню і віддавав ці пахощі курочкам. Після восьмої години копчення витяг курей з коптильні і повісив провітрюватися в ящик.

Запах відразу після холодного копчення різкий.
До копчення вага напівтушки 1100 грамів, після копчення вже 830 грамів. Думаю, що це варто враховувати.

І ще важливий момент - шкірка, виявилася не те щоб не їстівною, саме смак що треба, а консистенція у неї приблизно як у бинт гуми. Чи це проблема? Ні звичайно.
Є два варіанти розв'язання задачі.
Варіант номер разів - рахувати шкірку пакувальним матеріалом. Зняв упакування, а продукт з'їв.

Варіант номер два – опустити в окріп і проварити хвилин п'ять.
Ми скористалися першим варіантом, по-перше ми хотіли саме сирокопчену курку, варено-копчену, або копчено-варену - це у світлому майбутньому. Як то кажуть пробуватимемо все! А друга причина – коти у кількості чотирьох штук. Ми не могли обдурити їхні очікування, адже вони були найвідданішими, натхненнішими та найгучнішими вболівальниками протягом усього копчення. Заслужили – отримали!
Втім, отримали не тільки вони, отримали свою частку та родичі, та й ми звичайно.

А так сирокопчена курочка виглядає у розрізі.

І звичайно ж ніжка.

Зберігається сирокопчена курочка дуже добре, в нашому випадку не менше місяця, за цей час вона ставала смачнішою. З продуктами натурального холодного копчення так і має бути.

Смачного!

Час приготування: P01DT00H00M 1 д.

приблизна вартістьпорції: 50 руб.

Копчена курочка використовується в кулінарії не лише як самостійна страва. Її м'ясо може стати складником різних салатівзакусок. Також копчена курка прикрасить своїм смаком та ароматом перші страви – солянки, харчо. Існує не один рецепт других страв із її використанням.

Копчену курку можна приготувати двома способами: гарячим та холодним. Залежить це від типу наявної коптильні. Обидва способи підходять для копчення в домашніх умовах.

Копчені кури, що продаються в магазинах, нерідко обробляються. рідким димом» - Спеціальним складом, завдяки якому досягається смак копченого продукту без використання коптильні. Однак таке м'ясо просочується шкідливими речовинами, тому краще віддати перевагу копченій курці, приготовленій в домашніх умовах.

Курка гарячого копчення в домашніх умовах

Гаряче копчення - вид обробки продукту димом, при якому температура в коптильній камері підвищується до 100 градусів за Цельсієм і вище, м'ясо виходить варено-копченим, дуже м'яким і ніжним. Час приготування курки в гарячої коптильні- близько години-двох, проте термін зберігання такого продукту невеликий.

Підготовка курки до копчення гарячим способом полягає в маринуванні або засолюванні. Попередньо тушку потрібно добре промити і позбавити зайвої вологи.

Курка гарячого копчення в коптильні: Рецепт №1

Тримати кілька годин можна залишити так на ніч. Потім тушку дістати, підвісити для провітрювання на годину-дві, оскільки зайва рідина в коптильні ні до чого. Помістити в коптильну камеру на 30-50 хвилин залежно від величини курки та характеристик коптильні. Після закінчення копчення провітрити.

• Для маринаду в кип'ячену майже остиглу воду додають сіль з розрахунку столова ложка на 2 літри, лаврові листочки, запашний перецьгорошком, подрібнений свіжий або сушений часник. Також знадобиться на цю пропорцію 2 чайні ложки цукру та чайну ложку оцтової есенції. Маринада необхідно готувати стільки, щоб курка була повністю покрита. Тримати не менше доби, провітрити, закоптити.

• На курку вагою 2 кг взяти столову ложку з верхом солі, розрізану цибулину, роздавлені 2-3 зубці часнику, подрібнити 3 штучки кардамону і 5 зернят коріандру. Все це залити водою - близько двох літрів, додати столову ложку перцю (горошком) і 2-3 лаврові листки. Довести до кипіння та проварити три хвилини. У остиглий розсіл покласти птицю і залишити на добу-дві залежно від величини тушки. Перед копчення просушити близько трьох годин. Після копчення також провітрити.

Курка холодного копчення в домашній коптильні

Холодне копчення - обробка продукту, котрого застосовується охолоджений дим. Температура в коптильні не піднімається вище за 30 градусів Цельсія, процес копчення триває кілька діб. М'ясо сухіше та жорсткіше, ніж при гарячому копченні, проте може зберігатися набагато довше.

Тушку можна розрізати навпіл по грудці та спинці – половинки краще прокоптяться, це підходить і для гарячого копчення, і для холодного.

Рецепти холодного копчення курки:

• З розрахунку на кілограм м'яса змішати чайну ложку солі, по половині чайної ложки цукру, запашного та чорного перцю мелених, чверть чайної ложки лимонної кислоти, три подрібнені зубчики часнику і три ягоди ялівцю. Ретельно натерти курку сумішшю та прибрати в холод. Посол триває дві доби, копчення – стільки ж. Перед копченням та після м'ясо необхідно провітрити.

• Птах натерти сіллю і залишити в холоді на 4 години. Закип'ятити з водою дві порізані цибулини, подрібнений корінь петрушки, три ложки лимонного сокута 100 грамів вершкового масла, можна додати гострий або пряний соусза смаком. В охолодженому розчині потримати курку на добу, підвісити для обсихання на 3 години. Коптити 2-3 доби холодним димом, бажано раз на добу діставати тушку на кілька годин. Після закінчення копчення провітрити.

Цей рецепт передбачає таку подачу страви: копчену курку порізати на шматочки, намазати гірчицею, обсмажити на жирі, скласти на блюдо, зверху посипати обсмаженою цибулею та зеленню.

Копчена куркане відноситься до дієтичним продуктам. Це досить калорійне, часто жирна страваТому людям, схильним до ожиріння, не варто зловживати такою стравою. З обережністю варто ставитись до копченим продуктамлюдям, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом. Щоб уникнути потрапляння в організм шкідливих речовин, що утворюються під час копчення, бажано прибрати з копченої курки шкірку.

Домашня копчена курочка- ласощі, приготування якої займає не менше двох днів. Щоправда, значна частина часу витрачається на підготовку м'яса, його маринування. Але скільки б не йшло на це часу, ціль виправдовує кошти. Копчена власноруч тушка в рази ніжніша і ароматніша.

Домашнє копчення курячого м'яса

Копчена курка в магазинах коштує чимало. Незважаючи на це, її купують як для святкового, так і для буденного столу. Курка в коптильні отримує смак, який чудово поєднується з компонентами салатів, супів, гарячих страв, що і пояснює популярність цього продукту. Багатьом цікавим є рецепт копчення курки в коптильні, щоб готувати її самостійно, без хімічних добавок.

Домашня копчена курка у змісті корисних речовинне поступається вареною чи печеною; додається лише смак приправ із маринаду. Такий продукт кілька діб зберігається при кімнатній температурі. Калорійність м'яса гарячого копчення у коптильні – лише 184 ккал.

Курка гарячого копчення

Для того, щоб закоптити курку в домашніх умовах, зовсім не обов'язково витрачати багато часу та грошей. Це найпростіший варіант приготування. Отже, як коптити курку в коптильні гарячого копчення? Перед обробкою димом тушка натирається спеціями:

• сіллю,
• перцем;
• тертим або давленим часником;
• приправою для курки.

Усього через 30-50 хвилин м'ясо промариноване. Його залишається просто обсушити і відправити в скарбничку на одну годину.

Другий рецепт гарячого копчення:

Основні інгредієнти для маринаду (на 3 л води):

• 200 г солі;
• лавровий лист;
• часник;
• чорний перець горошком;
• приправи для курки чи м'яса.

Гаряче копчення курки починається з підготовки розсолу. У теплу водудодаються спеції та трави, розчин кип'ятиться кілька хвилин і потім охолоджується до 25 градусів.

Коптити курку в домашніх умовах краще без зайвого жирутому він обрізається. Птах залишається в розсолі в холодному місці на 20-25 годин. Промариноване м'ясо промивається і підвішується на кілька годин. Перед тим як проводити куріння в домашніх умовах, краще розрізати її навпіл і обв'язати.

Копчення курки в коптильні краще робити на вільховій тирсі. Тушки підвішуються та щільно прикриваються кришкою. Апарат виставляється на максимальну потужність. Як коптити курку в коптильні гарячого копчення? Великий жар забирається через 10 хвилин і виставляється помірний режим. Якщо говорити про те, скільки коптити, то достатньо 40-50 хвилин.

Після цього наш продукт готовий! Таким чином, гаряче копчення курки – заняття дуже просте, яке під силу будь-якій людині.

На відео представлений ще один, ну дуже смачний рецепт приготування курки гарячим способом.

Холодне копчення курятини

Половинки тушки укладаються між обробними дошками та злегка відбиваються. Копчена курка в цьому випадку не придбає при готуванні червоного кольору. Підготовлене м'ясо опускається у розсіл. на літр чистої водибереться:

• 1,5 ст. ложки солі;
• тиск часник;
• 1 ст. 9%-ного оцту;
• 1,5 ч. ложки цукру.
• 4 горошини запашного перцю
• 1 ловровий лист

Курка холодного копчення повинна пролежати в маринаді не менше півтори доби. Для додання пряного смакуможна додати імбир, коріандр та інші прянощі. Замість оцту часто використовується сік лимона. Замариноване м'ясо перед початком холодного копчення в коптильні сушиться протягом 2-5 годин на ділянці, що продується.

Коптити курку в домашніх умовах краще в коптильній шафі або спеціально підготовленій ємності. Птах розвішується на гачках і закривається. З іншого боку димового ходу в жаровні розлучається багаття. Після цього на вугілля, що прогоріло, укладають невеликі полішки з фруктових дерев (абрикос, слива, черешня) або велика тріска вільхи і закривають кришкою жаровню з мінімальним доступом повітря.

Приготування триває від 24 години до двох діб. Важливий момент- Безперервність. Регулярно у вогонь підсипаються скіпки або стружка, тому готувати поодинці навряд чи вийде. Про готовність свідчить відсутність соку при проколі.

Смачного!

Оцінка статті:

Смачний маринад для птиці збагачує смак продукту, робить його ніжнішим, розм'якшує волокна. Особливо це важливо під час підготовки до холодного копчення. Також розсоли наповнюють копченості. неповторними ароматамипрянощів та спецій.

Будь-який маринад для копчення курки, м'яса чи риби готується за принципом. Так, розсіл необхідний для того, щоб:

Маринад для курки гарячого копчення готується на воді, сметані, олії, червоному вині або соєвому соусі. Рідкий компонент доповнюється пряними травамиспеціями, виходячи з смакових уподобань. Щоб волокна краще розм'якшилися, додають сік лимона, оцет чи гірчицю. Трохи меду чи цукру у процесі готування утворюють рум'яну скоринку.

Підготовка птиці

• З тушки видаляється пір'я та пух. Для цього вона опускається в окріп, після чого вищипати їх набагато краще.
• Обпалити тушку, вимити та видалити все внутрішні органи. Важливо, щоб при обпалці не підгоріла шкірка: вона може зіпсувати смак та якість продукту. Створити захисний шар допоможе напилення з борошна.
• Велика тушка розрізається вздовж навпіл.
• Покласти птаха між двома дошками для обробки і злегка відбити молотком. Розм'якшивши великі суглоби і кістки, ви запобігтиме почервоніння курятини.
• Далі готується розсіл для копчення курки.
• Птах укладається у велику ємність, після чого заливається маринад для курки для копчення.
• М'ясо підвішується в прохолодному провітрюваному місці, щоб воно встигло обтекти і підсохнути.

Маринад для гарячої обробки

Хоча курятина – досить ніжне м'ясо, але незважаючи на це дуже поширені маринади для гарячого копчення на основі оцту. Так, на дві тушки береться:

Півтора літра води кип'ятяться із сіллю та цукром. Додавши інші компоненти, потрібно залишити каструлю для охолодження. Як маринувати курку для копчення за цим рецептом? Вона заливається готовою сумішшюі ставиться під гніт на чотири доби.

Птах чудово поєднується з медом, тому дуже поширений солодкий маринаддля курки для копчення. Для його приготування потрібно:

• 100 мл лимонного соку;
• 50 мл меду;
• 150 мл оливкової олії;
• 40-50 г прянощів;
• рубана петрушка;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 ч. л. солі;
• товчений чорний та запашний перець.

У змішані інгредієнти укладаються шматочки м'яса і залишаються на 10-12 годин, щоб ретельно просолити курку для гарячого копчення. Потім м'ясо очищається від прянощів та зелені.

На відео представлений смачний рецепт швидкого маринуваннякурки та подальше її гаряче копчення

Маринад для холодної обробки

Рецепти розсолів для обробки холодним димом набагато простіші. На 2 кг птиці змішуються:

• 0,3-0,4 л води;
• 6-8 зубчиків часнику;
• 30 г чорного перцю;
• 1-1,5 ч. л. солі;
• 2-3 ст. харчового оцту.

Розрізані навпіл тушки миються, сушаться. Перед маринуванням слід засолити курку для копчення протягом півгодини. Далі птах укладається в маринад для копчення курки як мінімум на 8-10 годин. Підготовлене в такий спосіб м'ясо готується близько 5-6 годин.

Універсальні рецепти маринадів

Як замаринувати курку так, щоб рецепт підійшов і для гарячої, і для холодної технологіїприготування? Почасти вони поєднують у собі компоненти попередніх рецептур.

При підготовці курятини для одного з типів обробки можна використовувати наступний розсіл:

• вода;
• сіль;
• сушена зелень;
• часник;
• кмин.

Таке маринування робить м'ясо ніжним та соковитим. Отже, як маринувати курку для копчення? У окріп всипаються спеції та трави, варяться 7-10 хвилин. М'ясо заливається холодним розсолом і залишається на добу-дві.

Варто випробувати ці рецепти, щоб гідно оцінити смак птиці в поєднанні з цитрусовими або пряними нотками.

Смачного!

Оцінка статті: