Національна страва амстердама. Млинець кораблик De Pannenkoekenboot

Від міні-млинців до крокетів з торгового автомату, Амстердам пропонує голодним туристам безліч унікальних кулінарних делікатесів. Ви не можете повернутися додому, не скуштувавши хоча б однієї з національних голландських страв.

Гіркі кульки Bitterballen

Отже, ви трохи випили, забувши про вечерю. Те саме 8-відсоткове бельгійське пиво починає нагадувати про себе. Що ж робити? Відповіддю стануть гіркі кульки Bitterballen. Смачні, добре просмажені у фритюрі хрусткі тефтелі зазвичай подаються з гірчичним соусом. Цей снек можна знайти в меню практично будь-якого пабу в Амстердамі.

Стропвафлі (Stroopwafel)

Якщо ви захочете скуштувати солодкого в Амстердамі, зупиніть свій вибір на стропвафлі. Дві тонкі вафельки, склеєні солодким сиропом краще вживати гарячими, з пекарні або кондитерської.

Голландська

Картопля фрі

Так, але не просто картопля-фрі. Ви зможете побачити ці товсті брусочки картоплі під назвою «patat» або «frites» у меню, і за традицією вони подаються у паперовому конусі з кетчупом, майонезом та шматочками цибулі, але в асортименті бувають інші ласі начинки.

Сире оселедце

Для непосвячених словосполучення « сирий оселедець» може звучати дикувато, проте не все так страшно, а навіть дуже смачно . Купити ці ласощі можна в одному з торгових візків, які можна виявити по всьому місту. Попросіть «broodje Haring», щоб отримати рибу в невеликому бутерброді з солоними огірками та цибулею. Подейкують, кращий час, щоб скуштувати оселедця - це період з травня по липень, тоді він м'ясистий і «солодший».

Кіббелінг (Kibbeling)

Якщо ви відчуваєте, що недостатньо хоробри для сирого оселедця, пропонуємо вам скуштувати не менш вражаючу рибну страву - відбиті та просмажені у фритюрі шматочки білої риби, як правило, тріски. Страва виглядає неймовірно апетитно, не поступаючись і до смаку. Як правило, подається з майонезним соусом із травами та лимоном.

Крокети з автомата

Ці кафе з автоматами має відвідати кожен турист. У них немає нічого незвичайного чи химерного, але зручність користування та низька вартість страв робить їх дуже популярними. Просто закиньте кілька монет у слот скляного автомата та вуалю: вечеря подана.

Олеболен (Oliebollen)

Буквально назва означає «масляні кульки». Але насправді це солодкі галушки (іноді зі шматочками фруктів), ретельно просмажені у фритюрі та посипані цукровою пудрою. Це традиційне новорічні ласощіголландців.

Скажіть «сиир»!

Сир грає величезну роль Нідерландах. Так що в жодному разі не повертайтеся додому, не відвідавши хоча б одного з численних сирних магазинів або ринків і не скуштувавши різноманітних сортів. До речі, радимо побувати у музеї сиру для глибшого ознайомлення з історією сиру та його видами.

А тепер скажіть "пофферті"! (poffertjes)

"Кекс до сніданку" (Ontbijtkoek)

Цей смачний імбирний кексріжеться на достатньо великі шматочки, Так що його зазвичай цілком вистачає. Дослівно назва перекладається як «Кекс до сніданку», але ви вже виросли і можете їсти її, коли захочете, ніхто не зможе вас зупинити. Намажте його невеликим шаром вершкового маслаі насолоджуйтесь:)

Стампот (Stamppot)

У зимовий морозний вечір ця страва чудово зігріє та наситить будь-якого туриста. До його складу входить картопля упереміж з іншими овочами - традиційний стампот містить різні комбінації квашеної капусти, моркви, цибулі та башт копусти, сервірується з соковитими смаженими сосисками або ковбасками.

Голландська лакриця

Поїдання цукерок з лакриці - це щось подібне до національного дозвілля у голландців. Насправді жителі Нідерландів - рекордсмени з поїдання солодощів. Але якщо хтось запропонує вам лакрицю (а хтось обов'язково запропонує): остерігайтесь! Це не звична для нас насолода, а більш солона, чорна і зовсім не насолода:)

Снерт (Snert)

Індонезійський рійстафель (Rijstaffel)

Сильний індонезійський вплив на амстердамські страви можна відчути (і відчути запах) по всьому місту, і жоден кулінарний тур не буде повноцінним без відвідування ресторану Індонезії. Замовте рійстафель: набір з невеликих пряних стравз усієї Індонезії, що набули поширення та визнання за часів голландської колонізації.

Томпоус (Tompouce)

Ці квадратні тістечка з ніжним кремомі рожевою глазур'ю зверху строго обмежені за формою, розміром та кольором - хоча в Останнім часомглазур стала помаранчевою на честь національного кольору Дня Короля.

Амстердам

Амстердам, як і будь-яка інша європейська столиця, щедро пропонує туристу, що зголодніло, ціле море можливостей. У численних кафе, ресторанах та барах можна не лише смачно поїсти, а й просто відпочити, поспостерігати за людьми та зустрітися з друзями. Традиційна голландська кухня славиться своїми ситними м'ясними стравами, апетитними цукровими вафлями та закусками з найніжнішого маринованого оселедця. Крім того, в ресторанах Амстердама сьогодні можна знайти найкращі страви. екзотичних країн- від індонезійських "столів з рисом" до новинок марокканської кухні.

Амстердам

З традиційних голландських страв рекомендуємо спробувати stamppot - картопля з овочами та ковбасками або нарізаною свининою, erwtensoep - густий гороховий суп з копченою ковбасою і беконом, vlaamse frites - знаменита голландська картопля-фрі з різними соусами, kroketten - обвалені з тіста з начинкою, bitterballen - закуска з м'ясом, що подається з гірчицею. А на десерт спробуйте pannenkoeken - великі млинці розміром з тарілку.

З чого ж почати гастрономічну подорож Амстердамом? З ранку завітайте до найближчої пекарні. Купуйте свіжу булочку і склянку ароматної міцної кави. Не радимо йти на сніданок у кафе – там він може виявитися невиправдано дорогим. Як перекушування купіть бутерброд зі знаменитим голландським оселедцем - вони продаються в спеціальних кіосках, розташованих по всьому місту. Оселедець в Амстердамі не смажать і не варять, а лише солять або маринують і подають з кільцями цибулі та солодкуватими маринованими огірками.

Амстердам

Увечері зайдіть в один із ресторанів. У середньовічному центрі міста та Кварталі червоних ліхтарів ви знайдете варіант на будь-який смак та гаманець. Спробуйте страви голландської кухні або завітайте до невеликого азіатського ресторану. Також завжди жваво біля площі «Новий ринок». Тераси ресторанів у цьому районі завжди заповнені амстердамцями та гостями міста. Район дев'яти вулиць біля Західних каналів може похвалитися дуже милими кав'ярнями, у кожному з яких панує особлива атмосфера. Поблизу Лейдсеплейн можна поїсти дешево та весело, а численні італійські ресторанчики є візитною карткоюЙордан. За богемним антуражем вирушайте до району Вестерпарку. Любителям етнічної кухні порадимо вивчити заклади на північ від Вонделпарку.

Амсетрдам

Декілька корисних порад:

В Амстердамі у багатьох місцях, навіть найвищого рівня, не приймаються кредитні картки або приймаються з додатковим збором у розмірі 5%.
. У ресторанах заведено залишати невеликі чайові. Просто округліть рахунок до наступної цифри або відрахуйте приблизно 5%. Розплачуючись карткою, назвіть офіціанту суму з чайовими.
. У більшості ресторанів обід подається з 11:00 до 14:30, вечеря – з 18:00 до 22:00.
. Плануючи вечерю в дорогому ресторані, заздалегідь замовте телефонний стіл.
. Фіксоване меню із трьох або більше страв називається dagmenu.

Детальну інформацію про самих цікавих кафе, ресторанах та барах міста можна знайти у путівнику «Lonely Planet», присвяченому Амстердаму. Автори путівника особисто перевірили кожну адресу та склали огляд найкращих місць.

Бажаємо вам незабутньої подорожі та цікавих гастрономічних відкриттів!

Стаття написана на основі матеріалів, наведених у путівнику Lonely Planet Амстердамом.

Усьому світу Амстердам відомий своєю розкутою атмосферою. Але ще одна «визначна пам'ятка» столиці Голландії – ресторани та кафе, які вражають різноманітністю та задовольняють смаки всіх шанувальників гастрономічного туризму. Читаючи меню, варто скуштувати одні з «найголландських» страв, що характеризують місцеву кухню. Які страви національної голландської кухні варто скуштувати в Амстердамі?

Стропвафлі: карамельне задоволення

В Амстердамі існує справжній культ стропвафель. Ці ласощі з двох шарів і карамельним сиропом створили в Гауді зовсім випадково - з бісквітних крихт. Приваблива форма та апетитний сироп стали запорукою популярності стропвафель: у XVIII столітті їх продавали у недорогих закусочних, причому й за межами Гауди. Для голландців та туристів немає кращого супроводу під час прогулянки, ніж стропвафлі. Звичайно, особливою популярністю гарячі ласощі користуються в різдвяний період, коли до нього можна замовити глінтвейн або гарячий шоколад. Оскільки вафлі виходять досить жорсткими, їх заведено трохи розм'якшувати, потримавши над парою від напою. Наразі популярність стропвафель досягла таких масштабів, що їх почали випускати заводи. Але ніщо не зрівняється з тими, які продають у кондитерських.

Біттерболлен: м'ясний фаст-фуд

Крихітні голландські фрикадельки біттерболлен із суміші різних сортів фаршу, вершкового масла, бульйону та петрушки, приправлені спеціями та мускатним горіхом- Ось приклад типового амстердамського «перекушування». Зазвичай біттерболен замовляють у барах як закуску або їдять прямо на вулиці, відпочиваючи під час прогулянки. Якщо заглянути на будь-яке голландське свято, то вони майже напевно будуть на столі. Традиційно ці м'ясні кулькиподаються з гірчицею чи соусом. Здавалося б просте і невибагливе блюдо має довгу історію, причому назва «гіркі кульки» відноситься не до смакових якостей біттерболен, а до гіркого напою, з яким їх здавна подавали. Спочатку кульки формували із залишків фаршу – вважається, що їх автором була дружина одного із власників амстердамського бару. Але потім ця невигадлива страва не раз рятувала голландських солдатів і мисливців.

Стамппот: ситна страва для повноцінного обіду

Однією з найулюбленіших голландцями страв є стамппот. Це картопляне пюре, яке зазвичай готують з капустою або іншими овочами та подають з пікантним соусом. Ще одна складова стамппоту - бекон, шматочки копченої ковбаси або сосиски, які традиційно люблять багато народів Західної Європи. З овочів до стамппоту зазвичай входять шпинат, цибуля і морква, ендівій. Точна історія появи стамппоту в Голландії невідома. Однак популярність страви в Амстердамі б'є рекорди: її замовляють у вуличних кафета ресторанах, купують із супермаркетах. Що характерно, стамппот є стравою, доступною для туристів з будь-яким бюджетом.

Оселедець на хлібі: найулюбленіша закуска голландців

Що голландці люблять усією душею, то це бутерброд (або, швидше, сендвіч) з оселедцем - найпростіша страва тут стала національною. Крім риби, до нього додають свіжа цибулята солоний огірок, а продають в Амстердамі буквально за кожним поворотом. Туристи, які спробували сендвіч один раз, вже не можуть відмовитися від нього знову і знову. З погляду гастрономії біла булочка з покладеними в неї інгредієнтами не має особливої кулінарної цінності. А ось для голландців немає улюбленішого фаст-фуду. До того ж, у кожній країні має бути недорога та смачна вулична їжа.

Пофферчес: голландський варіант пончиків

У будь-якій країні є свої традиції приготування пончиків і Голландія не стала винятком. У Голландії просто люблять пофферчес - на відміну інших пончиків, вони готуються на спеціальній сковороді і мають легку структуру. Традиційно ці пончики подають із джемами, полуницею, збитими вершками чи сиропами, а готують лише після замовлення, спеціально для клієнта. Цікаво, що «найголандські» пофферчес родом із колишньої голландської колонії - Індонезії. Пончики в Амстердамі продаються будь-коли, але в холодний сезон кількість кіосків, що пропонують пофферчес, різко зростає. Також голландці від щирого серця об'їдаються пончиками під час національних свят або літніх фестивалів.

Снерт: головна зимова страва

Опинившись у прохолодний час в Амстердамі, варто спробувати снерт. знаменитий супз гороху. Він відрізняється дуже густою консистенцієюта калорійністю. Густим його робить велика кількість копченостей та нарізаних шматочків ковбаси. Вважається, що у правильно приготовленому снерті має стояти ложка. Для голландців цей суп є не лише першою стравою, а й заміною на другі страви. Історія снерту сягає корінням у сільські будні: Голландія - країна гарних полів та сільського господарства, і снерт здавна супроводжував трапезу простих селян. Цей суп, що зберіг легку старомодність, здатний познайомити з чарівними традиціями Голландії, що дійшли до нас в автентичному вигляді.

Один з небагатьох автентичних голландських ресторанів у місті (Peperstraat 23-25) тут подають класичні страви старої епохи. Особливо рекомендуємо десерт, назва якого перекладається з нідерландської як «похмілля голуба» — може, з голубом і відбувається щось подібне, але з людьми ця штука, що нагадує крем англез, робить приємніші речі.

Картопля фрі

В Амстердамі смажену картоплюлюблять їсти саму по собі, а не як гарнір. Вона продається в багатьох кіосках, кафе, фудтраках — з різними смачними соусами.

Ринок Albert Cuypmarkt

Один із найпопулярніших ринків Амстердама (Albert Cuypstraat), що існує з 1905 року. Майже три сотні стендів заповнені свіжими продуктами— а також одягом і всякою дрібницею. Перекусити оселедцем чи стропвафлями – мила справа!

Сендвіч з оселедцем

Оселедець - типовий амстердамський стрітфуд. Особливо гарна молода, спіймана в період між травнем та липнем: подають її з корнішонами та свіжою цибулею. У вигляді сендвіч вона теж прекрасна.

Яблучний пиріг

Голландці готують яблучні пирогивже сімсот років: хрумке тісто, багато яблук, кориця, гвоздика та родзинки. Бувають двох видів: аппелкреймелтарт (appelkruimeltaart) — на кшталт крамбла, аппелтарт (appeltaart) — з ґратами з тіста зверху.

Ринок Noordermarkt

У робочий тиждень на ринку (Noordermarkt) продають диски, взуття та різну старість — натомість у вихідні сюди з'їжджаються найкращі виробникипродуктів з амстердамських околиць. Тут і прекрасні овочі, і чудовий свіжий хліб, І риба, звичайно, - найкраще брати її у Яна Гертсеми з Goede Vissers.

Пекарня Outmayer

Місце (Nieuwendijk 217A), де крім круасанів, вафель та іншої випічки роблять також чудові сендвічі з тартаром з яловичини та червоною цибулею.

Ресторан &samhoud

У ресторану & samhoud (Oosterdokskade 5) дві зірки Michelin - і, треба сказати, цілком заслужені. Подають там фантастично смачні та цікаві стравиз акцентом на овочі та морепродукти. У нього є молодший брат — ресторанчик найпростішої вуличної їжі, з устрицями, дим-самами, паровими булочками, круасанами з курячими тельбухамита іншими приємними штуками.

Рокворст (Rookworst)

Копчена сосиска, що ідеально підходить для хот-догів. Також йде у справу в супах, і до овочевим пюретакож подають.

Млинець кораблик De Pannenkoekenboot

Прогулянковий кораблик, який плаває річкою Амстел (відправлення від пристані на вулиці Ms. van Riemsdijkweg) і пригощає млинцями з самими різними начинками. Задоволення триває 75 хвилин і коштує €22 разом із млинцями. Такі ж кораблики є в Роттердамі та Неймегені.

Винний бар Divino

У Divino (Boomstraat 41A) спеціалізуються на італійських винах (і карта дуже хороша) - а закуски на кшталт сирів, салямі та прошутто, привозять прямісінько з невеликих італійських господарств.

Ресторан Toscanini

Легендарний ресторан (Lindengracht 75), існує вже тридцять років: у красивій будівлі в самому серці Амстердама готують чудову італійську їжуіз сезонних продуктів — різотто, равіолі, пасту і таке інше. Про це місце знає все місто, і з роками популярність не зменшилася.

Поффертьєс (Poffertjes)

Різновид пухких оладок, які готуються з використанням дріжджів.

Ресторан La Rive

Ресторан у готелі Intercontinental (Professor Tulpplein 1) на березі Амстелу. Тут люблять бувати члени королівської родини, королева завжди замовляє запечене ягня з баклажанами, спаржею, сезамом та свіжими помідорами. Кухня - французько-середземноморська. Шеф Роже Рассен завоював для La Rive зірку Michelin.

Хагелслаг (Hagelslag)

Шоколадна присипка у вигляді тонких трубочок, Якою зазвичай прикрашають торти. У Голландії їй посипають хліб, намазаний вершковим маслом.

Ресторан BAK

(Van Diemenstraat 408) виник як поп-ап-проект, але виявився настільки успішним, що влаштувався постійно в порту Амстердама. Тут готують сети з місцевих сезонних продуктів (п'ять чи сім страв на вечерю, три чи п'ять — на обід) — і меню змінюють майже щотижня, якщо не частіше.

Едам (Edammer)

Напівтвердий сир, менш жирний, ніж гауда, що має солонуватий смак. Невеликі голівки загортають у цей червоний парафін.

Гауда (Goudse)

Напівтвердий сир із коров'ячого молока. Смак його залежить від віку, всього чотири категорії — від молодого до витриманого. Іноді в його різновиді додають трави та спеції. Існує і гауда з блакитною пліснявою.

Ресторан Yamazato

У Yamazato (Ferdinand Bolstraat 333), коронованому зіркою Michelin, подають мережі за традицією кайсеки, схожої на європейську високу кухню. Знаходиться ресторан в готелі Okura, де є ще два зіркові заклади: японський Sazanka, де готують на грилі теппан'яки, — з однією зіркою і двозірковий Ciel Bleu з високою голландською кухнеюі панорамним видоммісто з двадцять третього поверху.

Буренкаас (Boerenkaas)

Фермерський сир, виготовлений вручну з непастеризованого молока. Як сировину можна використовувати молоко лише від трьох господарств.

Леєрдам (Leerdammer)

Сир з великими дірками та солодкуватим горіховим смаком, Випуск якого почався не так вже й давно - в 1977 році. Оскільки Leerdammer — торгова марка, інші компанії випускають цей тип сиру під ім'ям маасдама і маасдамера.

Козячий сир (Geitenkaas)

Не так поширений у Голландії, як коров'ячий, але і тут є чим пишатися: одна з марок цього сиру, Bettine Grand Cru, у 2006 році була оголошена найкращим сиром світу.

Фудкорт Foodhallen

Фудкорт та ринок (Bellamyplein 51) у колишньому трамвайному депо. Окрім відмінних продуктів тут є стейки, фалафель, устриці, бургери, піца та все, що ще забажаєте. Обов'язково треба спробувати біттербалени - м'ясні кульки з хрусткою скоринкою та сиром - в De BallenBar. Їхній рецепт придумав Петер Гаст, шеф ресторану "t Schulten Hues", який уже десять років володіє мішленівською зіркою.

Фризький сир (Friese kaas)

Твердий витриманий сир, виготовлений із нежирного коров'ячого молока з додаванням куміну та гвоздики.

Ресторан Haesje claes

Подорож у часі у візуальному та смаковому сенсі. Архітектурний комплекс (Spuistraat 273-275) навпроти Музею Амстердама: шість старовинних будинків, перебудованих під ресторанні зали та з'єднаних драбинками та переходами. Інтер'єр підкреслено старомодний: портьєри, абажури, темне дерево, розписні тарілки. У меню традиційні голландські страви з м'яса, риби, птиці та овочів, які в Нідерландах розводили, ловили і вирощували століттями.

Ресторан Hotel de Goudfazant

Чудова їжа в незвичайному місці. Ресторан (Aambeeldstraat 10H), який називає себе готелем, розташований у величезному колишньому складі на околиці Амстердама, на протилежному від центру березі річки Ей. Сюди довго добиратися (на поромі від центрального вокзалу до зупинки IJplein, а потім автобусом чи таксі), але подорож того варта. Цей просторий ресторан часто оновлює меню, але залишається вірним європейській кухні з сильним французьким акцентом. А ще кажуть, що тут найкраще обслуговування в Амстердамі.

Ресторан De Kas

Ресторан (Kamerlingh Onneslaan 3) із мішленівською зіркою. Знаходиться при теплицях, побудованих у 1926 році, щоб забезпечувати овочами та зеленню амстердамські дитячі садки. На початку нового тисячоліття їх хотіли знести, але шеф-кухар Герт Ян Хагеман запропонував влаштувати в них ресторан і місто продав йому оранжереї за символічний €1. Свіжозірвані овочі грають у меню De Kas головну роль.

Кафе Pannenkoekenhus Upstairs

У заклад (Grimburgwal 2), який пропонує класичні голландські млинці панненкукени з різними начинками, доведеться лізти дуже вузькими і крутими сходами. Нагорі душно і людно: у вихідні амстердамці ходять сюди сім'ями, прихопивши бабусь, дідусів і родичів, які приїхали з провінції. Мабуть, для поїдання таких млинців це найкраща обстановка — грубувата і просто. Не соромно закапати сорочку маслом (закапаєте обов'язково) або об'їстися до непристойності (і це теж напевно станеться). Якщо після поглинання млинців з рагу, морепродуктами, каррі та сиром у вас ще залишаться сили, замовте на десерт оладки поффертьєс, засипані цукровою пудрою.

Ресторан Bordewijk

Авторський ресторан (Noordermarkt 7) у тіні Нордеркерк. Віл Демандт — шеф-самоучка, який ось уже майже три десятки років постійно щось уточнює, замінює та вдосконалює у своїх рецептах. Результат - одне з найвинахідливіших меню в голландській столиці, доповнене прекрасною. винною карткою. А короткий інтер'єр, який, здається, створений, щоб не відволікати увагу від їжі, - справа рук Роба Екхардта, видного меблевого дизайнера.

Ресторан Christophe

Найкращий французький ресторан міста (Leliegracht 46). Засновник цього закладу Жан-Крістоф Ройє, француз алжирського походження, створив тут південнофранцузьку із середземноморським акцентом кухню. Його учень Жан Жоель Бонсанс, який змінив 2006-го Ройє, не зрадив принципів вчителя. Найкращі страви тут — террин з гусячої печінки, омари (у будь-якому вигляді) та крем-брюле. А всяких там смажених голубів, кроликів та білу спаржуз мусом із устриць можна залишити на інший раз.

Ресторан Noordwest

Приємне обідне місце (Noordermarkt 42) на ринковій площі Нордермаркт. Загалом місцеве меню можна охарактеризувати терміном «фьюжн»: у ньому змішані півдюжини європейських кулінарних традиційз деяким ухилом у італійську кухню. Якщо день видасться погожим, можна зайняти столик на площі та поглинати макрель зі спаржею та буряком або салат із маринованих сардин з артишоками та спаржею.

Ресторан L’Angoletto

Справжня тратторія (Hemonystraat 18) з чудово приготовленою пастою і не дуже ввічливою, але колоритною обслугою. Головний мінус цього маленького ресторану — невелике тісне приміщення, куди всі бажаючі просто не влазять. Та ще й замовлення на столики тут не приймають, тож, напевно, доведеться стояти в черзі. Але все-таки перш ніж вирушити туди — зателефонуйте. А то господарі люблять залишити на дверях довгу записку італійською і виїхати тижнів на п'ять-шість відпочити.

Ресторан Kilimanjaro

Екзотика у Єврейському кварталі. Вузький ресторанчик (Rapenburgerplein 6) - всього десять столиків - дивиться на найкрасивішу Рапенбургерплейн і великий залізний міст через Ньіве-Принсенграхт. Туристів мало. Подають тут будь-яку сенегальську їжу на зразок філе антилопи. Плюс чудові фруктові коктейлі. Дуже цікаво.

Стамппот

Картопляне пюре, змішане з приготовленими овочами, наприклад, капустою або морквою.

Бар Brouwerij "t IJ

Найкраща пивна в Амстердамі (Funenkade 7). Можливість побачити справжній голландський млин, не виїжджаючи з міста (пивна знаходиться всередині нього). Народу зазвичай дуже багато: сюди стікаються спробувати відразу звареного і дуже міцного пивадесяти різних сортів(місцеві особливо люблять Natte, Zatte та Struis). До речі, заразом можна сходити на екскурсію до броварні. А якщо неспроможна перебувати в приміщенні, можна взяти кухоль пива і сісти прямо на березі каналу.

Ресторан Paloma Blanka

Марокканська кухня на нетуристичний Старий Захід. Симпатичний маленький сімейний ресторанчик (Jan Pieter Heyestraat 145). Дуже добре приготоване м'ясо у всіх видах: на грилі, тушковане в тажині (спробуйте баранину з чорносливом та мигдалем), і, звичайно ж, кускус з м'ясом та овочами. Розпочати трапезу можна традиційним сочевим супомхарирою, а завершити – східними солодощами.

Ресторан "Lucius"

Відмінний рибний ресторан у самому центрі (Spuistraat 247). Якщо вибиратися кудись спеціально для вечері немає настрою чи сил, то ось чудовий варіант: Lucius вже не одне десятиліття значиться в списках найкращих ресторанівміста, і тут завжди є найсвіжіші морські гади. Тільки не сподівайтеся побачити голландців за сусідніми столиками: як правило, весь заклад займають такі ж туристи, що зголодніли, як і ви.

Ресторан Riaz

Найпопулярніший індонезійсько-суринамський ресторан у місті (Bilderdijkstraat 193). Аскетичний інтер'єр та бездоганна кухня, що безперебійно видає страви суринамської, індійської та індонезійської кухні вже 30 років. Репутація місця така, що в любителів місцевого квасолевого супу автоматично записують усіх голландських знаменитостей суринамського походження — чи то Руд Гулліт, чи Франк Райкард.

Ресторан Tempo Doeloe

Індонезійський ресторан із претензією (Utrechtsestraat 75). Обов'язкове бронювання столика, білі скатертини, далеко не найнижчі ціни - все тому, що, на загальну думку, тут можна спробувати зразковий рейс-тафел (rijsttafel). рисовий стіл», безліч дрібних закусок та страв (деякі — катастрофічно гострі), сервірованих із рисом.

Снерт

Голландський різновид горохового супу, Насиченіше англійських та німецьких аналогів.

Кафе "t Blauwe Theehuis"

Двоповерховий чайний будиночок у самому серці Вонделпарку (Vondelpark 5). Різні сорти чаю та чудові пироги. Навколо густа зелень. З розарію вітер приносить найсолодші аромати. Багато амстердамців вважають «Синій чайний дім» найпрекраснішим закладом у столиці. І, швидше за все, вони мають рацію.

Бар Wynand Fockink

Старовинний дегустаційний зал у провулку біля готелю Krasnapolsky (Pijlsteeg 31). У цій чарочній лікери та йеневери наливають із 1679 року — пил на величезних пляшках, що стоять на полицях, здається, не витирали з тих самих часів. Намагатися розібратися самостійно в батареях пляшок - безглузда витівка, свідомо приречена на провал. Підходьте до прилавка, поясніть бармену, чого вам хочеться — гіркого чи солодкого, забористого чи м'якого, — він запропонує скуштувати кілька різних напоїв, а потім наповнить до країв чарку з тим, що вам здасться найвдалішим. Далі потрібно виконати місцевий ритуал: ви нахиляєтеся до прилавка і дуже обережно, щоб не пролити ні краплі, відпиваєте. Розплачуватись треба, коли вже ні ви, ні бармен не пам'ятаєте, скільки разів ви вже кланялися до стійки. І, до речі, про ритуали: запивати лікери пивом, як це роблять місцеві завсідники, рекомендується лише найстійкішим.

Кафе "t Arendsnest

Пиво з усієї Голландії. У тихому «коричневому» кафе на Херенграхт (Herengracht 90) — 23 крани на барній стійці з різними сортамиголландського пива, ще понад 120 марок пива можна скуштувати з пляшок. Придивіться до великих дошок навпроти стійки - на них описують особливі сезонні сорти, і не соромтеся розпитувати бармена: він справжній експерт у своїй справі і обов'язково допоможе вам знайти щось до смаку в цьому пивному морі.

"Коричневі кафе" (Bruin café)

Назва цих місць походить від кольору стін, що закоптилися, від темних дерев'яних меблів і загальної потертості — коричневої патини часу, яка облагороджує навіть пересічні пивниці. Справжніх старих закладів залишилося мало, але навіть псевдо-коричневі кафе, яким не більше 30-40 років, імітують старовину цілком успішно. Головний напій- Пиво (pils), яке подають невеликими склянками по 0,25 л.

Тріска в сувіді зі стампотом

Традиційне голландське овочеве блюдо— з рибою, приготовленою за низької температури: відеорецепт із шоу «Їжа, я люблю тебе!».

Стропвафлі

Ідеальний солодкий сендвіч - щось на зразок вафельного печиваз карамеллю. Найсмачніші можна придбати на ринку Albert Cuyp Market. Вдома приготувати також нескладно.

8 0

Де поїсти в Амстердамі Недорого та Смачно

Супермаркети

В які б смачні рестораниі кафе ми не заходили, найкращим варіантом на кожен деньбули для нас супермаркети Albert Heijn і трохи дорожчий за Marqt.

В Albert Heijn приймаються будь-які способи оплати, крім картVisa. З цією дивністю ви зіткнетеся по всій країні. У Marqt ж оплата лише картками, включаючи Visa – ніякої готівки.

Будь ласка, не лякайтеся від слів «готова їжа». Якщо у наших супермаркетах під «готовою їжею» мається на увазі цукрова булочкаабо майонезний салат, то в Нідерландах питання харчування ставляться виключно по-іншому.

У кожному супермаркеті в холодильниках з готовою їжею турист знайде десятки різновидів рибних та м'ясних стравна салатній «подушці», у кожній упаковці обов'язково лежатиме заправка, а іноді й сир. Коштує це все 3-5 € - у ресторані за такі гроші ви не наїстеся ніколи.

Асортимент всієї цієї краси можна переглянути на офіційному сайті Albert Heijn. У будь-якій точці країни такі смакоти стоять однаково, за винятком відділів Albert Heijn To Go на вокзалах та у жвавих туристичних місцях – ціни підскакують на 0.5-0.6 €.

Marqt – дорожчий супермаркет, але й продукти зовсім інші. Тут можна спробувати не просто салат з картоплею і курячими тюфтельками, але справжнісіньке ресторанне блюдо. Просто у пластиковому контейнері.

Ринок

Якщо ви збираєтеся готувати самі, купуйте на ринку Albert Cuypmarkt. Ми самі кілька років, приїжджаючи до Амстердама, закуповувалися їжею виключно у супермаркетах. Поки нарешті не зрозуміли, що риба та куряче м'ясо, без якого наш із чоловіком раціон уявити не можна, на ринку коштують у 2, а то й у 3 рази дешевше.

Особливо хочу відзначити прилавок Chris Kip - сайт у них непоказний, але з фото ви зрозумієте, як виглядає прилавок і як його знайти на ринку.

Якщо в супермаркетах куряче філе, наприклад, коштує 11-14€ за 1 кг, то на ринку в Chris Kip філе грудки та філе стегна (!) коштують… увага… всього 5€! Це справжнісінькі російські ціни, зате якість м'яса, повірте, не йде в жодне порівняння.

Біля сусіднього прилавка з цієї курки готують тефтельки і бутерброди і смажать різні частини птиці. Все за ціною 2.50-3.50 €. Готова курка-гриль (900 г) – 4.50€ або 2 штуки за 8€.

Де поїсти в Амстердамі: найголовніші страви

Вафлі

В Амстердамі печуть два типи вафель – пишні м'які (бельгійські) та тонкі хрусткі (традиційні голландські).

За першими радимо йти виключно на ринок Albert Cuypmarkt до прилавка Wally's Waffles – вафель смачніший, ніж тут, не печуть в Амстердамі ніде. Звичайну вафлю можна «кастомізувати» за своїм смаком – вибрати один із 3 видів шоколаду і що-небудь з десятка різних топпінгів – горіхи, M&Ms, кокосова стружка, фрукти і т.д.

Ціни - 3.25 - 3.50 €.

Голландські вафлі (stroopwafels), незважаючи на те, що їх можна знайти і у нас в магазинах, потрібно пробувати тільки в Нідерландах. Те, що продається у нас під виглядом цих вафель, ні краплі не схоже на справжні – тісто зовсім не те, прошарок теж не схожий на оригінальний.

Прилавок Goudse Stroopwafels можна також знайти на ринку.

Якщо ж на ринок ви не потрапляєте, то можете купити такі вафельки з прошарком з карамельного сиропу в найближчому Albert Heijn (близько 1.5€ за пачку).

Оселедець

Амстердамці, як жителі великого портового міста, можуть дозволити собі дуже часто їсти рибу - вона є відносно недорогою і завжди дуже свіжою.

Тому чи не найпопулярніша вулична їжа тут – свіжий оселедець з огірками та цибулею. Ларьки з оселедцем можна знайти в будь-якій туристичній точці міста - в центрі біля Magna Plaza (поряд із входом в Albert Heijn прямо навпроти ТЦ), на невеликій площі у Вестеркерк, і навіть на тому ж ринку.

Вся особливість нідерландського оселедця в тому, що він виключно свіжий. А готують нарізку (або бутерброди) із оселедця прямо перед покупцем.

Вартість 3-3.50 €.

Панкейки

Панкейки (оладки) – ще одна невід'ємна страва, що втілює всю нідерландську кухню. Швидко, просто та ситно.

І так як панкейки з нехитрого десерту вже давно стали самостійною стравою, куштувати їх краще в «спеціалізованому» закладі – The Pancake Bakery, Pancakes! або взагалі на човні Pancake Boat, якщо хочеться за раз спробувати всю їхню різноманітність.

Найвідомішим кафе, що спеціалізується на традиційних оладках, прийнято вважати The Pancake Bakery на каналі Prinsengracht неподалік музею Анни Франк. Про місцеве меню часто говорять, що воно «довжиною з канал». І це правда: можна вибрати топінг на будь-який смак – від солодкого до м'ясного. А деякі панкейки дуже вже схожі на піцу:

Адреса: Prinsengracht 191, Амстердам.

Час роботи: щоденно з 9 до 21:30

Усі три заклади Pancakes! (у районі 9 вулиць, біля вокзалу та біля Вестеркерк) поєднують у собі і нове, і старе: сучасні варіаціївсіма улюблених панкейків і ту саму доброзичливу атмосферузгуртованості та довіри, настільки властиву нідерландській культурі – у тісних залах, сидячи за маленькими столиками, що стоять дуже близько один до одного, легко завести нові знайомства.

Адреса: Prins Hendrikkade 48 (біля вокзалу), Berenstraat 38 (9 вулиць), Prinsengracht 277 (Вестермаркт, біля будинку Анни Франк)

Час роботи: щодня з 8 до 20 (біля вокзалу), з 9 до 18 (9 вулиць), з 9 до 17 (Вестермаркт, біля будинку Анни Франк)

Панкейк-човен – спосіб поєднати приємне з корисним – прогулянку каналами та ситна вечеря, а якщо вирушити до круїзу якраз увечері – повірте, ви побачите зовсім інший Амстердам.

У меню на човні – найбільш різні варіаціїоладок, від ананасових та персикових до сирних та оладок з беконом.

Час круїзу – 75 хвилин, вартість – 17.50€, подробиці тут.

М'ясні крокети «біттербален»

Bitterballen - щось схоже на італійські аранчіні (кулька з рису, начинена фаршем або сиром із зеленню і обсмажена у фритюрі), тільки основу тут становить не рис, а саме м'ясо. Подаються біттербален як закуска або як основна страва з гірчичним соусом.

Ця страва з'явилася на світ дуже просто – голландки ще на початку 20 століття не могли придумати, що приготувати із залишками вчорашнього м'яса, і згодом все частіше стали робити такі крокети, які пізніше стали самостійною стравою.

Радити конкретні місця, де можна спробувати біттербалени, ми не будемо – їх готують у будь-якому кафе, що поважає себе, нідерландської кухні, і страва настільки проста, що його навряд чи можна зіпсувати.

Сир

Чесно сказати, я боялася торкатися цієї теми, тому що нідерландські сири – всі їхні сорти, тонкощі приготування та особливості вживання кожного з них – заслуговують на окрему величезну статтю. Ті, хто ще не цікавився цією темою докладно, навіть не уявляють, наскільки це цікаво!

Але якщо ви хочете вперше познайомитись із сирами, які прославили Нідерланди на весь світ як сирну країну, то ось місце (крім ринку Albert Cuypmarkt), куди точно варто навідатися.

Сходіть на дегустацію сиру. На наш досвід, в Амстердамі дегустація коштує чи не вдвічі дорожче, ніж у тій самій Гаазі чи Утрехті, але зараз ми говоримо саме про Амстерадм.

Нам дуже сподобалася мережа сирних магазинів Henri Willig – у столиці є 7 магазинів сирів, а дегустація відбувається за адресою Regulierbreestraat 24 – це центр, за два кроки від квіткового ринку.

Дегустація 4 сортів сиру та 2 вин (або 2 видів пива) коштує 9.95€.

Під час дегустації жінки у традиційних для робітниць сирних господарств сукнях та чепчиках (на незручність та незграбний вигляд яких вони самі не проти поскаржитися) знайомлять туристів з історією компанії, деякими особливостями процесу приготування сирів у Нідерландах, розкажуть цікаві факти про кожен сорт.

На особливу увагу заслуговують гірчиця і чатні (сир «Старий Амстердам» та фінікове чатні – неземне поєднання!). Обов'язково купіть собі баночку-другу в магазині.

Записуватися на дегустацію потрібно щонайменше за 2 дні, особливо важливо це зробити в сезонний наплив туристів.

Якщо запас привезених із собою сирів підійдедо кінця, то Henri Willig має інтернет-магазин, доставка в Росію – 9.95€.

Звичайно, крім магазинів Henri Willig в Амстердамі можна знайти ще кілька десятків смачних місцьАле для першого знайомства ми радимо сходити саме сюди.

Мабуть, у цьому все. Не стали акцентувати увагу до добірці ресторанів, т.к. самі собі зрозуміли, що у виборі місця, де поїсти в Амстердамі, краще відштовхуватися не від популярності ресторану та кафе, а від того, які страви ви хочете скуштувати і як їх готують у різних закладах. Вирішивши, що ви хочете поїсти і чого очікувати від страви, вибір місць стає набагато простіше.