Кейк попси покроковий рецепт. Тістечка на паличці (cake pops)

Що є кейк-попси? Рецепт цих незвичайних англійських ласощів буде представлений трохи нижче. Також ми розповімо вам про те, як прикрашати такий десерт і правильно подавати його до столу.

Особливості приготування кейк-попсів

Рецепт цього десерту слід знати кожному. Це пов'язано з тим, що він дуже простий у приготуванні, а також ідеально підходить для дитячих свят та різних вечірок.

Так що є кейк-попси? Рецепт цих ласощів говорить, що це - бісквітне тістечко невеликих розмірів на паличці. Як правило, воно покрите і обсипане гарною і яскравою кондитерською крихтою. За своєю суттю цей незвичайний десерт є крихітним тортом, стилізованим під льодяники.

Які особливості приготування кейк-попсів? Рецепт цих ласощів може включати в себе будь-які Але найчастіше для їх приготування використовують бісквітну крихту або обрізки від ванільних або шоколадних коржів.

Стандартна форма такого тістечка – куля. Це робить його дуже схожим на льодяник «Чупа-чупс». Також серед кулінарів популярно створювати бісквітні фігурки мультиплікаційних персонажів або різних тварин, які подаються до дитячого свята, або ж нареченої та нареченого – для весіль, серця – для подарунків коханим.

Отже, що потрібно для приготування кейк-попсів? Рецепт цього десерту не потребує придбання заморських продуктів. Для його реалізації слід підготувати лише прості та доступні інгредієнти.

Головними перевагами цих ласощів є: оригінальність, економічність і простота в приготуванні.

Кейк-попси: рецепт покроково та склад

Існує безліч різних способів приготування тістечок на паличці. Ми представимо найбільш простий та доступний метод. Для його реалізації необхідно підготувати:

• цукор світлий – приблизно 150 г;
• гашену соду (гасити кефіром або сметаною) - ½ ложечки маленької;
• курячі яйця великі – 4 шт.;
• ванілін – маленька ложечка;
• борошно, просіяне двічі - близько 250 г;
• олія рослинна будь-яка - для змащування посуду;
• какао - 3 великі ложки.

Місимо тісто

Як реалізувати У формі необхідно випекти ванільний та шоколадний бісквіти. Для цього до яєчних жовтків додають половину цукру і ретельно їх перетирають (доробила) за допомогою столової ложки. цукровий пісок, Що Залишився, додають до білків, які відразу ж збивають міксером. Далі обидві частини тесту з'єднують і заважають до утворення однорідної легкої та повітряної маси.

Після описаних дій до тесту додають гашену соду (гасити слід кефіром або сметаною) і кілька разів просіяне пшеничне борошно. У результаті отримують напіврідку основу.

Розділивши тісто навпіл, до однієї половини всипають ванілін, а до іншої – какао.

Як випікати у духовці?

Що важливо у приготуванні кейк-попсів? Рецепт цього десерту потребує почергового випікання бісквітів. Спочатку силіконову форму змащують олією, а потім викладають у неї ванільну частину основи. У духовці її випікають упродовж 45 хвилин. Далі корж виймають та повністю остуджують.

Що стосується шоколадного бісквіту, то його обробляють так само.

Продукти для крему та його приготування

Поки ванільний та шоколадний коржі остигають, слід приступити до підготовки смачного крему. Для нього використовують:

• вершкове масло - близько 150 г;
• згущене молоко - баночку.

Збивши за допомогою міксера, до нього додають молоко, що згущує. На виході одержують повітряний і дуже калорійний крем. Він необхідний для формування щільних та гарних кульок.

Процес формування

Як тільки бісквіти охолонуть, їх перетворять на дуже дрібну крихту. Далі у посуд з основою викладають по половині крему та отримують густу кашоподібну масу. Якщо вона не збирається в кульки, то до неї додають ще трохи молока, що згущує|згущає|.

Формувати кейк-попс досить легко. Змастивши руки вершковим маслом, беруть близько двох маленьких ложок бісквіту. Завдяки нехитрим маніпуляціям, із шоколадного та ванільного тіста роблять рівні та акуратні кульки. Щоби напівфабрикати добре схопилися, їх на деякий час відправляють у холодильну камеру.

Інгредієнти для глазурі

Як робиться глазур для кейк-попсів? Рецепт цих ласощів передбачає використання:

• шоколаду темного або молочного – 2 плиток;
• шоколаду білого – 2 плиток;
• олії вершкового - 2 великих ложок;
• молока свіжого – близько 1 склянки.

Приготування глазурі

Щоб зробити не лише смачні, а й оригінальні кейк-попси, ми вирішили використати білий та темний шоколад. Плити окремо розламують на часточки і викладають у різні посуди. Далі до них додають по великій ложці вершкового масла та половині склянки молока (можна трохи більше, на розсуд).

Поставивши посуд на дуже слабкий вогонь, його регулярно помішують. У процесі нагрівання шоколад повинен повністю розтанути і перетворитися на ароматну білу та темну глазур відповідно. Скористатися нею слід відразу після термічної обробки. В іншому випадку вона застигне.

Як прикрашати тістечка?

Для прикраси кейк-попсів слід виявити всю свою творчу фантазію. Крім білої та шоколадної глазурі, для формування такого незвичайного десерту ми рекомендуємо використовувати різні кондитерські присипки, цукрову пудру, какао-порошок, подрібнені горіхи або навіть цукати (на вашу думку).

Після того, як кульки застигнуть у заданій їм формі, в них встромляють красиві шпажки. Якщо таких у вас немає, то можна використовувати зубочистки або придбати спеціальні пристрої для кейк-попсів.

Отримавши своєрідний "Чупа-чупс", бісквітну основу відразу ж обливають або вмочують у шоколадну або темну). При цьому необхідно простежити, щоб вона повністю покривала тістечко. Далі десерт відразу ж прикрашають заздалегідь підготовленою сипкою. Причому один кейк-попс можна обсипати одразу кількома крихтами (наприклад, з одного боку пудрою, а з іншого – какао та ін.).

Щоб готові ласощі остаточно застигли, його поміщають у келих або склянку шпажкою вниз. У такому вигляді десерт відправляють у холодильник на 40-60 хвилин. Згодом тістечко буде повністю готове.

Рецепт кейк-попсів у силіконовій формі (полегшений варіант приготування)

Якщо ви не бажаєте довго стояти біля плити в процесі приготування такого тістечка, рекомендуємо скористатися спрощеним способом його створення. Для цього вам знадобляться маленькі силіконові форми (як для невеликих або заморожування льоду). Їх заповнюють готовим, а потім встромляють шпажки і випікають у духовці.

У цьому випадку ви одразу отримаєте сформовані кейк-попси. Вам залишиться лише вмочити їх у глазур і прикрасити кондитерською крихтою.

Єдиним мінусом такого способу приготування тістечка є те, що виходить воно менш ситним, так як для його створення не використовувався згущений калорійний крем. Понад те, які завжди вдається вийняти випечені вироби з форми загалом і непошкодженому вигляді.

Подача до чаю та відгуки

Подавати кейк-попси до чаю слід або на тарілці, або скляних склянках. Використовують їх без ложки та інших приладів, тримати їх потрібно за паличку.

Як бачите, у приготуванні оригінального десерту до дитячого свята немає нічого складного. Багато господинь, які взяли цей рецепт собі на замітку, стверджують, що їхні домочадці приходять у невимовний захват при одному погляді на домашні кейк-попси.

З назвою «кейк-попс» стикався далеко не кожен, навіть якщо йдеться про професійних кондитерів. Однак ці солодкі ласощі підійдуть для святкових столів, як ніщо інше. Рецепт кейк попсів дуже простий.

У наші дні жодна урочистість не обходиться без так званого «солодкого столу», суцільно усіяного всілякими смаколиками. Торти, тістечка, цукерки та печиво – це невід'ємні атрибути будь-якого добре організованого свята: від дитячого ранку до пишного весілля або корпоративного заходу у великій фірмі. Більшість організаторів схиляються до думки: «не слід чіпати те, що добре працює» — це означає, що вони є прихильниками класичного десертного меню і воліють не вносити туди жодних змін.

Якоюсь мірою ця позиція себе виправдовує – зрештою, що може бути смачнішим за той же тортик або шоколадний бісквіт. Однак багато хто забуває, що солодощі приваблюють людей насамперед своїм зовнішнім виглядом. Наприклад, в магазині ніхто не підходить і не бере кекси прямо з вітрини, щоб спробувати на смак кожен і вибрати найоптимальніший варіант, в ресторані відвідувачі теж спочатку знайомляться з тим, як називається і виглядає страва за допомогою меню, і тільки потім роблять замовлення та насолоджуються трапезою. У цьому плані звичайне, наскільки смачним воно не було, навряд чи когось здивує. А от якщо надати йому незвичайну форму, та ще й нанизати на паличку, наче льодяник – ситуація докорінно змінюється, і не звернути увагу на такі ласощі будуть дуже проблематичні навіть за всього бажання. Та й назва цей солодкий делікатес має дуже екзотичну – кейк-попс.

Кейк-попс: що це таке та з чим його їдять

Почувши таку назву, більшість обивателів, у кращому випадку, почеше пальцем біля скроні здивовано – у продажу вони зустрічаються досить рідко. Що й казати, непосвячена людина зможе пов'язати його з кулінарією лише завдяки знайомій практично кожному приставці «кейк», яка в дослівному перекладі з англійської означає «тістечко» або «торт». Справді, ідея приготування шоколадних льодяників відносно свіжа, і належить вона, як не дивно, не самому кондитеру, завдяки старанням якого кейк-попси вперше побачили світ, а популярному зарубіжному блогеру Енджі Дадлі. У 2008 році, в одному з постів у соціальних мережах вона запропонувала нову концепцію візуального оформлення, залишивши при цьому рецепт приготування практично незмінним. Ідея була сприйнята читачами на «ура» і набула досить широкого поширення по всьому світу.

Повертаючись до питання, що ж таке кейк-попс, його справді можна назвати шоколадним тістечком на паличці, вкритій глазур'ю. Втім, це лише класичний варіант його приготування – якою буде начинка та покриття, залежить виключно від того, хто займатиметься приготуванням. Цікавий форм-фактор даного кондитерського виробу, що найбільше нагадує знамениту цукерку «чупа-чупс», робить його не просто оригінальним, але навіть ексклюзивним у своєму роді.

Якими бувають кейк-попси – види незвичайного частування

Якщо говорити про форму кейк-попсів, то немає потреби обмежуватися кругляшом – це лише стандартний вид виробу, який надається йому найпростіше. Те, як виглядатиме насолода у підсумковому варіанті, залежить виключно від фантазії замовника та майстерності кондитера: наприклад, це можуть бути мініатюрні статуетки або фігурки тварин, а з кількох кейк-попсів, виготовлених у вигляді цифр чи літер, можна скласти цілий напис, що буде дуже актуальним для привітання. Якщо солодощі прикрашатимуть весільний стіл як десерт, можна зробити два кейк-попси у вигляді нареченого та нареченої. Для бенкету з нагоди ювілею підійдуть два такі вироби у вигляді цифр, які означатимуть вік іменинника. Ну а для дітей такі частування можна робити у формі їхніх улюблених мультиплікаційних персонажів чи героїв коміксів. До слова, називатися такі ласощі будуть відповідно – «molded», що означає «формовані». У кулінарній термінології їх прийнято ділити на:

• Запечені («baked») – кейк-попси звичайної кулястої форми, що надається їм за допомогою кухонного обладнання.
• Порізані (cut) – для надання оригінального вигляду таким виробам прийнято використовувати вирубні форми для випічки.

Що стосується рецептів приготування, тут кейк-попси поділяються на такі види:

• Традиційні («traditional») – тістечка, приготовлені за допомогою крему та бісквітних крихт.
• Зернові («cereal») – дуже незвичайний варіант, що вимагає незвичайних інгредієнтів: для його приготування використовуються повітряний рис і маршмелоу – суміші цукру, розведеного у воді желатину, сиропу та глюкози.
• У вигляді печива ("cookie") - на паличку насаджується звичайнісіньке печиво, до того, як його консистенція стає твердою, а його поверхня прикрашається присипкою, глазур'ю та іншими смаколиками.

Як правильно готувати кейк-попси: різні рецепти та необхідні інгредієнти

Не варто лякатися новомодної назви та химерної, на перший погляд, форми – кейк-попси готуються практично так само легко, як вимовляється це слово. Це звичайна випічка, впорається з приготуванням якої зможе будь-який - для цього не потрібно мати особливі кулінарні таланти, достатньо запастися необхідними продуктами, часом і терпінням.

Класичний рецепт

Для приготування знадобляться:

складові

• курячі яйця (від 5 штук, у сирому вигляді);
• борошно (до 250 г);
• молоко, що згущує (80-120 мл);
• розпушувач (2-3 чайні ложки);
• глазур або топлений шоколад;
• присипки та інші декоративні кондитерські елементи (кокосова стружка, подрібнені горіхи)

Рецепт

Сам процес готування відбувається наступним чином: В одну ємність поміщаються яйця (без шкаралупи) і насипається цукор – ці інгредієнти необхідно перетворити на суміш шляхом збивання. Потім необхідно зробити те саме, але вже з додаванням борошна. Тісто, що вийшло, помістити у формочку для випічки і поставити в духовку на 30 хвилин. Як тільки бісквіт охолоне, його потрібно подрібнити - найпростіше зробити це за допомогою блендера. В отриману консистенцію потрібно буде додавати молоко, що згущує, доти, поки бісквіт не перетвориться на пластичну масу. Далі з того, що вийшло, можна ліпити кульки. Щоб вони трималися на паличці, їх діаметр не повинен перевищувати 3-5 см, іншими словами, їх краще зробити завбільшки з волоський горіх або зі сливу.

Коли всі насолоди будуть зліплені, їх потрібно буде покласти в морозилку на деякий час (до 30 хвилин), щоб дати затвердіти. Тепер кожну кульку можна закріпити на паличці, попередньо змастивши той кінчик, на який вона буде нанизана, шоколадом, щоб забезпечити міцне кріплення. Нарешті, в топленому шоколаді можна обережно обмазати поверхню самих кульок, а потім покрити її присипкою.

Приготування здійснюється практично ідентично до класичного варіанту, за винятком того, що замість звичайного шоколаду попередньо розтопити до рідкого стану доведеться білий. Щоб спростити собі завдання можна використовувати готові напівфабрикати, щоб не замішувати тісто. Як такі можна використовувати звичайну борошняну здобу або шоколадний кекс.

складові

• бісквіт підготовлений;
• білий шоколад;
• вершковий сир (450 г);
• фруктове або ягідне варення (2-4 столові ложки)

Рецепт

Процес готування аналогічний описаному раніше (при використанні готового бісквіту процес приготування тесту до уваги не береться): із пластичної маси зі збитої здоби, перемішаної з рештою інгредієнтів, ліпляться кульки і зверху покриваються білим шоколадом. Також для надання тістечка більш вишуканого аромату на етапі приготування бісквіту можна додатково використовувати вершковий сир та варення.

Відео: кейк-попси з білим шоколадом - склад та приготування:

Варіантів приготування таких тістечок два (як приклад для начинки буде згадана вишня):

складові

• бісквіт підготовлений;
• ягоди вишні;
• вишневий сироп (за бажанням)

Рецепт

Ягода розміщується всередині кейк-попсів на стадії, коли з отриманої суміші необхідно ліпити кульки. Кожен кекс акуратно розрізається на дві частини, після чого посередині однієї з них міститься одна або кілька винен. Потім половинки знову з'єднуються і кульки ставляться в холодильник для затвердіння. Можна додати вишневий сироп прямо в тісто під час його замішування ефект вийде не гірше, ніж від справжніх ягід. Якщо страва подаватиметься для дорослої аудиторії, як аналог сиропу можна використовувати і лікер Точно так само замість вишні можна використовувати будь-яку іншу ягоду або часточки фруктів. Дуже популярна як начинка для кейк-попсів малина - її насичений і яскравий аромат ідеально поєднується як з глазур'ю, так і з усіма видами шоколаду.

Шоколадний кейк-попс

Настільки вишукані на вигляд ласощі можуть бути не тільки вкриті шоколадом зовні, але й мати відповідний смак.

складові

• бісквіт підготовлений;
• порошок какао;
• шоколад або шоколадна глазур

Рецепт

Принцип приготування начинки не дуже відрізняється від варіанта з ягодами, в якому використовується сироп - тільки у випадку з шоколадним кейк-попсом замість нього в тісто потрібно додати порошок порошок какао або просто стружку з шоколаду, отриману за допомогою терки.

Відео: як готувати шоколадні кейк-попси - поради кулінара:

До речі, прикрасити таку випічку краще начинкою, що контрастує за смаком з шоколадом - для цього підійде посипка з горіхів або вафель. Для надання оригінального зовнішнього вигляду замість шоколаду такий кейк-попс можна покрити глазур'ю, вибравши для неї відповідний колір.

Щоб приготувати смачний кейк-попс, зовсім необов'язково возитися із замішуванням тіста – можна піти більш простим шляхом, використавши інші інгредієнти та дещо інший спосіб приготування:

складові

• звичайне печиво (однієї пачки буде достатньо);
• збиті вершки;
• ароматизовані соуси;
• згущене молоко

Рецепт

Печиво розштовхується або перемішується в блендері до утворення сипкої суміші. Для згущення можна використовувати збиті вершки, ароматизовані соуси, молоко, що згущує, або навіть густу сметану. Так само, як і у випадку з класичним варіантом, отриманої консистенції ліпляться кульки і поміщаються в морозильну камеру для охолодження, після чого на них наноситься покриття.

Кейк-попси як новорічні ласощі

Новий Рік – одне з найяскравіших свят, яке було, залишається і буде таким у всі часи та для всіх категорій людей, незалежно від статі та віку. Цього дня рідних та близьких прийнято приємно дивувати – і смачний та оригінально оформлений кейк-попс для цього підійде якнайкраще. І якщо смак у цьому випадку залежатиме виключно від кулінарної майстерності того, хто займатиметься випічкою, то для прикраси можна виявити дещицю фантазії, щоб передати святкову атмосферу повною мірою.

Перший та найпоширеніший варіант – новорічні візерунки. Робляться дуже просто: поверх шоколаду, яким покрита поверхня кульок, за допомогою білої глазурі наносяться малюнки сніжинок або казкових персонажів відповідної тематики. І таких прикладів – безліч, оригінальність підсумкового варіанту залежить виключно від кулінара.

Другий спосіб не менш оригінальний – за його допомогою кожен кейк-попс можна перетворити на маленький засніжений горбок. Для цього необхідно просто посипати його зверху подрібненою стружкою, що нагадує сніжинки. Можна використовувати різнокольорове посипання для надання яскравості та «зіркового» ефекту.

Кейк-попси можна відразу виготовити у вигляді Діда Мороза, снігуроньки, різдвяних оленів, сніговиків і т.д. Так вони зможуть стати не тільки ситними ласощами, а й справжнісінькою прикрасою новорічного столу.

Різні варіанти прикраси кейк-попсів

Насправді, змусити цей частування виглядати унікально куди простіше, ніж можна здатися на перший погляд. До того ж, можна урізноманітнити і його смакові властивості, трохи змінивши інгредієнтний набір, що використовується для покриття. Зрештою, керуватися стандартними рецептами аж до найдрібніших деталей зовсім необов'язково – наприклад, замість горішків та кокосової стружки можна використовувати подрібнені льодяники або дрібно нарізані шматочки ягід та фруктів.

Багато звичайних тортів і тістечок як декоративного елемента використовують фруктові скибочки, ягоди і завитки з глазурі поверх самої випічки. Для кейк-попсів така ідея так само актуальна – головне, при цьому, розмістити «прикрасу» на поверхні до того, як ласощі повністю затвердіють.

Не варто забувати про форм-фактор - адже кейк-попс може бути виготовлений у формі чого завгодно, на що тільки гарна фантазія.

Кейк-попс не можна назвати новим словом у світі кулінарії або якимось особливим вишукуванням - це практично те ж саме, що і більш звичні торти, тістечка і печиво. Однак завдяки цікавому дизайну та ідеї з кріпленням на паличку їх вдалося виділити в окремий сегмент солодких частування.

Ці ласощі підійдуть для будь-якого свята та зможуть порадувати всіх любителів солодощів. Ну а з приготуванням впорається будь-хто, у кого є відповідне бажання та запасені необхідні продукти. Все це вкотре доводить, що головний рецепт кейк-попсів складається всього з двох «інгредієнтів», які, як правило, не прийнято змішувати між собою – простота та оригінальність.

Відео: як правильно приготувати кейк-попс:

Десерт, котрий неможливо не любити. Десерт, котрий подобається всім без винятку, але особливо дітям. Той самий, про який хочеться говорити cute. Той, який розбавить будь-який солодкий стіл своєю грайливістю та подачею. Нескладний у приготуванні, але вимагає трохи вправності. Кейк-попс.
Кейк-попс – досить молодий десерт. У своїй формі він з'явився лише у 2008 році, завдяки винахідливій Енджі Дадлі. Саме вона запропонувала ідею невеликого тістечка на паличці, политого глазур'ю. З того часу кейк-попс один із кондитерських бестселерів. Дослівно з англійської cakepops перекладається як «тортик на паличці» і є аналогом всім відомої радянської «картоплі» під шаром шоколадної глазурі. Кейк-попс, мабуть, один із найпростіших десертів. Його може приготувати навіть дитина. Але для того, щоб зробити кейк-попс ідеальним знадобиться трохи більше знань та умінь. Розберемося докладніше.

Для приготування кейк-попсів вам знадобиться:

Будь-який бісквіт;
готовий крем на основі маскарпоні або крем-чизу;
шоколадна глазур;
жиророзчинні барвники;
паперові чи дерев'яні трубочки.

Першим кроком на шляху до чудового кейк-попсу буде основа. Для основи ви можете взяти будь-який (абсолютно будь-який) бісквіт. Якщо нічого не спадає на думку, то ви можете скористатися будь-яким бісквітом з попередньої статті про капкейки. Або рецептом базового мигдального бісквіту:

4 яйця;
120 гр. цукру;
60 гр. борошна;
60 гр. мигдального борошна.

Яйця розділимо на жовтки та білки. Половину цукру додамо до жовтків, зб'ємо міксером до світлої кремової текстури. Сухі знежирені віночки збивають білок на середній швидкості. Коли маса перетвориться на об'ємну піну, всипемо цукор, що залишився, невеликими порціями і продовжимо збивати. Продовжуємо збивати білок до стійких піків. Після того, як жовткова та білкова маси готові, об'їдемо їх, акуратно перемішавши силіконовою лопаткою. Додамо в суміш сухі інгредієнти (мигдальне та пшеничне борошно) і замісимо легке однорідне тісто для бісквіту. Готове тісто можна випекти на деку, застеляному пергаментом або силіконовим килимком. Просто перекладаємо бісквіт на лист і розрівнюємо його лопаткою. Випікати при температурі 200 градусів близько 5 хвилин.

Готовий бісквіт, що охолонув, відправляємо в кухонний комбайн і перемелюємо в крихту. Додаємо до бісквітної крихти крем. Крем може бути абсолютно будь-яким: ганаш, вершковий, сирний... Рецепти базових кремів ви можете знайти в попередній статті про креми для капкейків. Крім крему в масу для кейк-попсу можна додати будь-який ароматизатор і барвник. Ми вибрали ароматизатор зі смаком винограду Ізабелла і додали кілька крапель фіолетового гелевого барвника.

При приготуванні бісквітної маси для кейк-попсів особливу увагу слід приділити консистенції. Залежно від вибраного бісквіту вам знадобиться різна кількість крему. Найчастіше співвідношення бісквітної крихти та крему дорівнює 1:1. Тобто якщо ми взяли 100 гр. бісквітної крихти нам знадобиться близько 100 гр. готовий крем. Як дізнатися, чи готова маса для подальшої роботи? Перевірити це дуже просто: скачайте невелику кульку і натисніть на неї. Якщо ви побачите, що на поверхні утворилася тріщина, то вам потрібно додати ще трохи крему. Якщо поверхня залишилася рівною, і при цьому бісквітна еластична маса, але не рідка, вона добре тримає будь-яку форму, то можна переступати до наступного кроку.

З готової бісквітної маси нам потрібно сформувати кульки. Вага кожної кульки близько 30-35 гр. Скачаємо рівні шматки маси за вагою і викладемо на рівну поверхню. Розтопимо невелику кількість шоколадної глазурі, зануримо в неї кінчик палички та помістимо у кожен кейк-попс. Не варто занадто старатись і протикати заготовки для попсів наскрізь. Нам лише потрібно закріпити кульки на паличці для подальшої роботи. Заберемо заготовки в холодильник приблизно на 15 хвилин.

Увага! Якщо ви переохолодите заготовки, глазур при покритті може тріснути. Якщо ж заготовки будуть надто теплі та м'які, вони легко зісковзнути з паличок при глазуруванні.

Підготуємо шоколад. Для кейк-попсів найзручніше зупиниться на шоколадній глазурі: її складніше перегріти, вона швидко застигає і лягає тонким, але впевненим шаром. Розтопимо білу шоколадну глазур. Наш улюблений спосіб топити за допомогою фена в імпульсному режимі. Включаємо гаряче повітря інтервалами 10-15 секунд, направляємо на шоколадну глазур, перемішуємо щоразу після нагрівання. Коли всі шматочки добре розтопилися, шоколад став текучим і однорідним, додамо до нього краплю жиророзчинного барвника та перемішаємо. Навіть не спробуйте додавати в шоколад звичайний барвник без відповідної позначки "oil" або "chocolate". Елементарна хімія: вода та жир не найкращі друзі. Так чи інакше будь-який шоколад і продукт, що містить какао-ОЛІЯ, не може ні за яких обставин змішуватися з рідким або гелевим барвником, у складі яких міститься вода.

Якщо ви втомилися від однорідного кольору і хочете чогось новенького, то можна не розмішувати барвник у шоколаді до рівномірного відтінку, а лише зробити легкі розлучення кольорів. Ми зупинили свій вибір на барвнику для шоколаду FoodColours відтінку Carmine Red, пофарбували основну масу шоколаду в легкий рожевий відтінок і додали ще кілька яскравих крапель.

Дістанемо із холодильника заготовки для кейк-попсів. Підготуємо склянку з цукром, - в нього ми будемо встановлювати ще не застиглі попси. Занурюємо заготовку у розтоплений, рідкий шоколад. Занурюємося повністю, не повинно залишитися жодної непокритої частини. Тримаємо паличку під кутом 45 градусів і повільно і безперервно повертаємо її доти, доки зайвий шоколад не стіче. Шоколад повинен стікати саме біля основи десерту, тільки так ви зможете досягти рівної, гладкої поверхні.
Встановлюємо кейк-попс у склянку з цукром або спеціалізовану підставку і залишаємо до застигання. Через 5-7 хвилин, коли шоколадна глазур стане твердою та міцною, кейк-попси готові.

І якщо ви все ще розмірковуєте на тему, чи варто готувати кейк-попси чи ні, то бонусом спокусимо вас апетитним розрізом. Соковитий, м'який бісквіт, тонкий шар шоколаду… і геть усі роздуми!

З любов'ю, команда Tortomaster та Марія Сухомліна.

Як я вже казала, начинки для кейк-попсів можуть бути різними. В принципі, можна використовувати будь-який бісквіт, який ви вмієте та любите готувати. Крем теж, але головне, щоб він був міцним. Тому добре підійде крем з високим вмістом олії (або, наприклад, а також улюблена багатьма олія зі згущеним молоком) або щільний. Крім цього, ви можете додавати мелені горіхи, кокосову стружку, вафельну крихту чи повітряний рис. Ну, чи ще щось, що самі придумаєте:)

А я вирішила зробити прості, але смачні кейк-попси: із шоколадного бісквіту та ганашу на молочному шоколаді. У моїй сім'ї це нехитре поєднання у великій пошані:) Ганаш роблю в пропорції 1,5:1 (шоколад-вершки).

Шоколадний ганаш я приготувала наперед. Його бажано робити за ніч чи хоча б за кілька годин до передбачуваного використання. Втім, для кейк-попсів це не так важливо, як в інших випадках застосування ганаша, але катати кульки простіше, коли ганаш трохи постоїть і стане щільніше.

Беремо 350 г вершків 33%. Поміщаємо їх у каструльку. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо!

У велику чашу кидаємо 525 г поламаного на шматочки молочного шоколаду.

Заливаємо шоколад гарячими вершками.

Добре перемішуємо! Спочатку буде якось так…

…потім шоколад і вершки почнуть з'єднуватися.

І вийде глянсова та гарна маса.

Невеликі грудочки у ній? Нічого — позбудемося їх за допомогою блендера.

Плинний, ароматний, смачний!

Тепер ганаш потрібно накрити плівкою і хоча б трохи охолодити.

Робимо бісквіт!

Шоколадний бісквіт я теж зробила заздалегідь. Це простий бісквіт, аналогічний тому, який я описувала в рецепті, але із заміною частини борошна какао-порошком. На кейк-попси пішло 556 г бісквіту. Значить, беремо 5 яєць, 130 г борошна, 150 цукру та 20 г какао-порошку, і цієї кількості нам точно вистачить! Як готувати дивіться покроково в рецепті торта омбре, але взагалі це класика, і якщо ви займаєтеся випічкою, ви вже напевно знаєте цей процес напам'ять:)

А свій бісквіт я дістала з морозилки. Так, так можна :) Дала йому відтанути (це відбувається досить швидко). Ні на структурі, ні на зовнішньому вигляді, ні на смак класичного бісквіту заморожування не відбивається.

Розламуємо його на шматочки і поміщаємо в чашу блендера (комбайна) нам потрібно отримати бісквітну крихту. Ви також можете скористатися звичайною теркою.

Ось що в нас виходить.

Подрібнюємо весь бісквіт і висипаємо крихту в ту чашу, де вже знаходиться ганаш.

Перемішуємо. Спочатку лопаткою.

Робити це буде досить складно. Маса щільна.

А потім руками.

Я не використовую рукавички, просто добре мою руки, тому що я готую для себе та своєї сім'ї. На замовлення такі речі, гадаю, роблять у рукавичках.

Дуже важливою є правильна консистенція «тесту». Дивіться, воно дуже щільне, схоже на пісочне. Якщо ви робитимете кейк-попси з іншим складом, врахуйте, що консистенція повинна бути приблизно такою ж, і відповідним чином підбирайте кількість продуктів.

Катаємо кульки! Розмір регулюємо самі, можете зважувати на терезах, щоб вони виходили однаковими і було зовсім красиво! Катати, щоб вони були рівними, не так просто, треба сказати, треба постаратися!:) У мене, звичайно, не ідеальні, але підуть!

Тепер ДУЖЕ ВАЖЛИВО! Заготовки потрібно перенести в морозилку та добре охолодити. Я б навіть сказала, трохи підморозити. Мінімум 20-30 хвилин. Крем має добре схопитися. Якщо ви цього не зробите або охолодите недостатньо, ваші тістечка будуть падати з паличок, їх неможливо буде занурити в глазур без того, щоб вони туди не звалилися, вони залишать в глазурі крихти, вони прокручуватимуться на паличці - загалом працювати буде абсолютно неможливо !

Заготівлі у такому вигляді можна навіть заморозити в лід. Але потім потрібно дати їм трошки відійти, проте рівно до того моменту, щоб усередину кульки могла увійти паличка.

Палички!

Розтоплюємо трохи білого шоколаду.

Беремо паличку. Я використовую спеціальні пластикові кейк-попси.

Занурюємо кінчик у шоколад.

Беремо підморожену кульку і вставляємо в неї паличку.

Переносимо майбутній кейк-попс у відповідну за розміром склянку або вставляємо в шматочок пінопласту (у мене піноплекс, в якому я заздалегідь проробила отвори). Чесно, з пінопластом-піноплексом набагато зручніше, ніж зі склянками, з яких кейк-попси можуть падати і дуже важко підібрати за розміром. Краще продумати цей момент заздалегідь і зробити зручну підставку, щоб вам було легше працювати.

Ось наш славний загін:)

...робимо шоколадну глазур!

Поспішаємо! Дуже важливо, щоб за той час, що ви готуєте глазур та прикраси, ваші кейк-попси залишилися холодними! Модно поставити їх у холодильник чи морозилку. Одна з моїх величезних помилок була в тому, що я провозилася зі зйомкою і ще якимись справами, і в результаті мої кейк-попси зовсім розперезалися: я опускала їх у глазур, а вони проверталися на паличці, падали з неї, бруднили мені шоколад і псували настрій. Не робіть так: не давайте їм розслаблятися!

Отже, беремо білий шоколад. Повторюю: його має бути чимало! У мене на цю кількість кейк-попсів пішло приблизно 665 г. Він у вас, звичайно, залишиться, але така технологія: кульки повинні легко занурюватися в глазур. Витрата шоколаду, втім, у всіх буде різний, тому що він багато в чому залежить і від форми чаші, в яку ви наллєте глазур: чим вона глибша і вже, тим менше шоколаду вам потрібно. У мене на фото — не найзручніша для цієї справи чаша. Зручніше - і економніше, що важливо! - Загалом використовувати склянку!:)

Розтоплюємо його до плинного стану. Я роблю це в мікрохвильовій печі імпульсами, грію по 15-20 секунд, перевертаю і знову грію. Важливо не перегріти його, інакше він згорнеться.

Підфарбовую обов'язково жиророзчинним барвником (у магазинах пишуть: «Для шоколаду»!)