Як готувати гриб дощовик кулястий. Дощовики смажені

Влітку після дощу на полях у велику кількістьможна виявити смішні білі бульбашки, які і на гриби зовсім не схожі. Їх називають заячою картоплею, пиляками або тютюновими грибами, через те, що при переростанні їх м'якоть перетворюється на пил гірчичного кольору. Адже насправді це справжній гриб, який зветься дощовиком. Багато хто, дивлячись на нього серйозно сумніваються, чи може цей дар природи бути їстівним, проте знаючі грибники відповідально заявляють - гриб дощовик, рецепти і властивості якого будуть приведені в цій статті, придатний для вживання і в їжу і більше, здатний принести користь організму.

Насправді дощовик є одним із самих смачних грибівсімейства печериць, який до того ж займає гідне місце серед лікарських засобівнародної медицини Головне збирати і використовувати ці гриби, коли вони білі, а м'якоть їх тверда. Головне не зрізати їх у сиру погоду, тому що дощовики буквально через годину будуть схожі на слизьку мокру ганчірочку і для використання, звичайно, стануть непридатними.

Розглядаючи гриб дощовик, рецепти та властивості цього дару природи, треба зазначити, що людству з давніх-давен були відомі протипухлинні властивості таких грибів. За його допомогою можна лікувати, дисбактеріоз чи гепатит. За допомогою настоянки, отриманої на основі дощовика, можна боротися з туберкульозом, ларингітом, віспою та кропив'янкою. Багато фахівців відзначають властивість цього гриба швидко вбирати в себе важкі метали, токсини та радіонукліди, а потім виводити їх з організму. З цієї причини дощовик навіть використовується при виготовленні БАДів. Причому творці препарату заявляють, що крім своєї основної функції дощовик має і косметичну дію, надаючи шкірі пружність і еластичність.

Досягається все це завдяки хімічного складудощовика в якому є кальцієва кислота, речовина кальвацин, а також провітамін D2. Все це дозволяє використовувати даний гриб при венозному застої, анемії, екземах та .

Щоб приготувати настоянку на основі дощовика, їх важливо акуратно промити, не давши луснути, після чого наповнити грибами. літрову банкудо половини і залити горілкою по плічка. Закупоривши ємність, варто поставити її на 40 днів у темне сухе місце. Приймати цю лікарську настойку для лікування шлунка, нирок, печінки або пухлин необхідно по 1 чайній ложці на ніч.

До речі цілющі властивості цього чудового гриба виявляються при вживанні в їжу. Так, щоб приготувати смажені дощовики, з білих грибочків необхідно видалити шкірку, а м'якоть нарізати скибочками, після чого обваляти в борошні, посолити і смажити на олії. Особливо гарні такі грибочки із спеціально приготованим соусом. Для цього потрібно дрібно покришити болгарський перець, Зелена цибуля, каперси та солоні огірочки. Перемішавши ці овочі з майонезом, їх потрібно посолити і додати трохи соєвого соусуі лимонного соку. Полив смажені грибитаким соусом можна подавати страву гостям.

Щоб приготувати супчик із дощовиками необхідно взяти гарячий курячий бульйоні додати в нього пасеровану цибулю та моркву. Молоді дощовики при цьому нарізаються скибочками, обсмажуються на сковороді та додаються до бульйону, який вариться ще 10 хвилин. Посоливши супчик до смаку можна додати в нього петрушку, кріп, а також пару ложок консервованого зеленого горошку. Смачного!

Часто у лісі чи парку після дощу можна зустріти незвичайні гриби, що гніздяться у вологій траві невеликими групами з білих кульок різного розміру. Належать дощовики до роду грибів сімейства печериць і виростають у помірних широтах країни. Плодова культурамає приємний смактому широко використовується в кулінарії, а завдяки унікальному складугриб дощовик володіє цілющими властивостямита застосовується для лікування різних захворювань.

Характеристика та різновиди

Примірники грибної культури мають безліч назв, наприклад: заяча картопля, тютюновий гриб, пиловник, бджолина губка, порхування. Дозрівають вони наприкінці серпня – на початку вересня. Дощовики можна зустріти протягом осіннього періоду по всій території Росії, крім північних районів з холодним кліматом. Деякі представники виду воліють рости в лісовій гущавині, а інші можна знайти біля доріг і стежок, на луках, у садах та галявинах.

Особливості незвичайних грибів

Варто не забувати, що використовувати для приготування страв потрібно тільки гриби, що недавно виросли, тоді можна отримати повне задоволення від їх смаку і збагатити свій організм необхідними вітамінами, присутніми в їх складі.

Серед представників роду зустрічаються і отруйні екземпляри, непридатні для їди. До них належать хибні види дощовиків, дуже схожі на їстівні. Щоб відрізнити небезпечні плоди від корисних, потрібно знати як виглядає гриб дощовик, що волає:

Щоб під час збирання грибів у кошик не потрапили ложнодождевики, необхідно розрізати один з них і перевірити внутрішню частину. Примірники, придатні для їжі, матимуть біле і щільне тіло із запахом. свіжих грибіві без неприємних і гнильних ноток, що супроводжують отруйні плоди.

Цілющі властивості

Незвичайні гриби мають чудовим смакомі насичують організм людини корисними речовинами, а завдяки присутності лікувальних компонентів застосовують у боротьбі з багатьма захворюваннями. Тому дощовики використовуються в офіційній та народної медицинидля приготування ліків.

Склад димаря

Картоплю почистити, порізати і відварити в солоній воді. Після закінчення варіння злити воду.

Дощовики ретельно промити, порізати та обсмажити на сковороді з олією протягом 30 хвилин.

Цибулину очистити, потім нарізати невеликими кубиками та посмажити до придбання золотистого кольору. З'єднати гриби та цибулю, посолити, додати перець і тушкувати ще 20 хвилин. До кінця смаження покласти в сковороду сметану, все добре перемішати і через 2-3 хвилини вимкнути вогонь.

Тушені гриби потрібно розкласти по тарілках разом із вареною картоплею. Окремо рекомендується подати сметану та нарізані помідори.

Дощовики - дуже цікаві та смачні гриби. На жаль, багато людей побоюються збирати їх, тому що не мають уявлення про численні переваги корисних плодів. Але якщо приготувати їх правильно, можна отримати чудова страва, що припаде до смаку всім прихильникам здорового харчування.

М'якуш у цього гриба білий, з характерним грибним ароматом, за консистенцією трохи нагадує тофу чи сир фета. Перед приготуванням дощовик не потрібно відварювати. При варінні він набирає багато води та стає неприємним на смак. Найкраще його смажити, можна в клярі, паніровці або просто з цибулею на олії. Ну, а тепер власне рецепти. До речі, вони підійдуть не тільки для приготування гігантського дощовика, але, загалом і для приготування інших грибів, наприклад, печериць.

Гриби смажені у клярі

Потрібно:

Яйця – 2 шт.

Борошно - 4-5 ст. ложок

Рослинна олія

Сіль за смаком

Приготування:

Гриби очищаємо від шкірки, ріжемо на тонкі скибочкиі злегка присолюємо.

З яєць, борошна та 2 столових ложок рослинної олії робимо рідке тісто.

Гриби обмочуємо в кляр, що вийшов, і смажимо на добре розігрітій рослинній олії з двох сторін до золотистої скоринки.

Подавати такі гриби можна зі свіжими овочамита .

Шніцель із грибів

Потрібно:

Панірувальні сухарі

Сіль перець

Приготування:

Гриби ріжемо на великі скибочки завтовшки приблизно по півсантиметра. Солимо і перчимо кожну скибочку.

Сире яйце збиваємо з невеликою кількістюсолі.

Кожну скибочку гриба обмочуємо в яйце, а потім обвалюємо в сухарях. Смажимо шницелі з грибів на розпеченій олії з двох сторін до золотистої скоринки.

Подавати цю страву потрібно гарячою, найкраще з овочевим салатом.

Смажені гриби з вершками

Потрібно:

Гриби – 0,5 кг

Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина

Вершки 10% - 300 мл

Вершкове масло – 50 г

Сіль, перець – за смаком

Приготування:

Чистимо цибулину і ріжемо її тонкими півкільцями.

Гриби чистимо і ріжемо на невеликі скибочки.

На сковороді розігріваємо вершкове масло|мастило| і викладаємо спочатку цибулю, а через 5 хвилин|мінути| гриби. Обсмажуємо цибулю та гриби до тих пір, поки рідина повністю не випарується.

Виливаємо в сковороду вершки, краще зробити це поступово, щоб вони не згорнулися. Доводимо страву до кипіння та зменшуємо вогонь.

Смажені гриби з вершками треба посолити, поперчити та гасити до готовності. Вершки повинні уваритися приблизно наполовину.

Подавати страву гарячим із будь-яким гарніром. Можна використовувати його, наприклад, як соус до пасти.

Заготівля дощовика гігантського про запас

Якщо ж ви знайшли великий грибі з'їсти його відразу не вийде, дощовик гігантський можна заготовляти про запас. Найкраще його сушити. Сохне це гриб дуже легко та швидко. Робити це можна як на повітрі, так і в духовці при температурі 80 або в електросушарці.

Дощовики смажити 15 хвилин при постійному помішуванні на середньому вогні.

Як смажити дощовики

Продукти

Вершкове або рослинне масло - 40 мілілітрів
Сіль - пів чайної ложки
Перець – за смаком

Як смажити дощовики


3. Кожен гриб нарізати шматочками розміром приблизно 3 сантиметри.
4. Суху сковороду помістити на помірний вогонь, покласти вершкове або рослинна олія, розжарити.
5. Покласти гриби в сковороду, посолити, поперчити, обсмажувати 15 хвилин, заважаючи, щоб з'явилася золота скоринка.

Дощовики зі сметаною

Продукти
Молоді дощовики - 500 грам
Рослинна олія - ​​50 мілілітрів
Цибуля - пару голів
Сметана – склянка
Сіль - пів чайної ложки
Чорний перець - за смаком

Як посмажити дощовики зі сметаною
1. Дощовики очистити від лісового сміття, перебрати, помити.
2. Зчистити з капелюшка щільну шкірку, для цього потрібно трохи пом'яти гриб у руках, його оболонка потріскається і очиститься як яєчна шкаралупа.
3. Нарізати шматочками розміром приблизно 3 сантиметри будь-якої форми.
4. Почищені цибулини нарізати кубиками.
5. Включити конфорку на помірний вогонь, поставити сковороду, нагрівати 3 хвилини, влити олію.
6. Покласти в олію дощовики, смажити 10-15 хвилин.
7. Додати до смажених дощовиків цибулю, продовжити смаження 5-7 хвилин.
8. Покласти до дощовиків сметану, перемішати, потримати на плиті кілька хвилин.

Фкуснофакти

Дощовики можна зустріти під різними назвами: димчатки, головачі, порхування, вовчий тютюн, дідусі тютюн. Такі назви гриби отримали, тому що дозріваючи, стають вмістилищами дрібного легковажного темного пилу.

У їжу вживають лише молоді дощовики. Щоб визначити вік гриба, потрібно його надламати чи надрізати. Біла м'якоть годиться в їжу, жовта – ні.

Дуже багато грибників незаслужено обходять ці гриби стороною, і дарма. Молоденькі дощовики – дуже смачні та корисні гриби. І найчастіше вони одними з перших з'являються у весняному лісі, тому для любителів саме таких лісових дарів будуть приємною різноманітністюу раціоні після довгої зимиКоли страви зі свіжих грибів, зібраних у лісі, ще є рідкістю на столі.

Дощовики належать до сімейства печериць. Плодові тіла цих грибів різних видівмають округлу грушоподібну форму, найчастіше білого кольору. У багатьох із них хибна ніжкаяскраво виражена, які розміри може бути середніми чи великими (як і гігантських дощовиків).

У молодих грибочків весь капелюшок покритий дрібними наростами, схожими на шипи, які згодом відпадають. Суперечки цього виду грибів встигають усередині плодового тіла, коли вони дозрівають, то нагорі плодового тіла відкривається отвір, через який суперечки поширюються навколо гриба. Забарвлення дозрілих суперечок може бути від зеленого з оливковим відтінком до коричневого.

Народні назви цього виду грибів:

• бджолина губка;
• заяча картопля.

А дощовики, у яких у плодовому тілі суперечки повністю дозріли, називають:

• порхування;
• пірхування;
• пиловик;
• дідусь тютюн;
• вовчий тютюн;
• тютюновий гриб та ін.

Дощовики відносяться до сімейства печериць

Їстівні види дощовика

До дощовиків відносять такі поширені групи грибів:

• справжні дощовики;
• головачі;
• порхування.

Типові дощовики мають малий розмір (у висоту – 5-6 см, у радіусі – 2,5-3 см). Їхні плодові тіла – замкнуті, у молодих особин вони вкриті подвійною оболонкою. Зовнішній шар оболонки плодового тіла може бути покритий тріщинами, дрібними лусочками чи шипами. У міру старіння гриба зовнішній шар опадає, оголюючи внутрішній – бурий або охристий – шар, який і прикриває дозрівають.

Галерея: гриби дощовики (25 фото)

Де ростуть дощовики (відео)

Дощовики лучні, грушоподібні та перлинні

Всі вищеперелічені види істинних дощовиків є грибами 4 категорії, що найчастіше зустрічаються, в центральних регіонах і середній смузінашої країни. Вони дуже схожі між собою, а перлинний вигляд ще називають справжнім чи їстівним. Він покритий великими шпильками, що робить його схожим на гриби виду головачів.

Головачі

Гриби цього схожі з дощовиками, деякі грибники їх часто плутають. Основні відмінності головачів від дощовиків:

• більше великі розміри(не менше 7 см у висоту та 3,5 см у радіусі);
• плодове тіло цих грибів після того, як дозрівають суперечки, розривається набагато сильніше, ніж у звичайних дощовиків.

В іншому вони виглядають приблизно так само, як і дощовики. Нижче описані найчастіше зустрічаються різновиди головачів.

Головачі

Головач мішкуватий

Народні назви цього різновиду дощовика:

• Головач міхуровий;
• Головач округлий;
• Головач мішковидний;
• Дощовик заячий;
• Головач пузевидний.

Плодове тіло такого головача може бути в діаметрі від 10 до 20 см,округлої форми, зверху – злегка плескате, всередині – дрібнозернисте, донизу звужується. Молоденькі головачі світло-молочного кольору, підростаючи, стають коричневими із сірим відтінком. По плодовому тілу дорослого головача проходять тріщини, а також з'являться горбки, схожі на бородавки. Старі гриби у верхній частині розкриваються, стаючи схожими на чаші з рваними частинами.

Цей гриб відносять до 4-ї категорії, в їжу використовуються лише молоденькі головачі.

Головач мішкуватий

Головач довгастий (подовжений дощовик)

Синоніми – головач сумчастий. У цього виду плодове тіло своєрідної форми – кеглеподібної чи булавоподібної. Ложноніжка - подовжена, вершина схожа на половинку кулі. Висота плодового тіла разом з ложноніжкою - від 8 до 14 см, у дощову та теплу погоду може зростати і більше. Товщина верхньої частини ложноножки – близько 4 см, а нижньої – близько 6 – 7 см. Але різні джерела вказують різні величини цих показників.

Молоді грибочки мають біле забарвлення, яке згодом стає жовтим, а потім коричневим. По всій поверхні плодового тіла розташовані шпильки. М'якуш у молодих грибів – білий, згодом стає жовтий, в'яне, потім стає коричневим. Верхня куляста частина плодового тіла розкривається, і назовні випадає коричневий порошок суперечка. Молодий довгастий головач цілком їстівний.

Головач довгастий (подовжений дощовик)

Головач гігантський

Цей гриб – найбільший з усіх різновидів головачів.Окремі його екземпляри можуть зростати у висоту до 0,5 м, а вага сягає 18-20 кг. Саме цей представник роду головачів вважається найсмачнішим із усіх представників роду. Але, на жаль, гігантські головачі завжди ростуть поодинці, і на одному місці не з'являються, і це вважається їх головним недоліком.

Як збирати дощовики (відео)

Отруйні хибні дощовики

Але в цьому сімействі є і неїстівні види, деякі з яких до того ж є слабо отруйними.

Хибний дощовик бородавчастий

Цей гриб відноситься до категорії неїстівних грибівз роду Ложнодощовиків сімейства склеродермових. Зазвичай росте «родинами» в листяних лісах і гаях (особливо на узліссях або лісових вирубках), зустрічається на луках у траві та на узбіччях доріг. Терміни зростання – з першої декади серпня до середини жовтня. Плодове тіло в діаметрі становить 3 – 5 см, бульбоподібної форми, колір зовнішньої оболонки – бурий. Зовнішня оболонка - шкіряста, коркова, шкіряста.

Хибний дощовик бородавчастий

Хибний дощовик звичайний

Плодове тіло цього гриба бульбоподібної форми, в діаметрі становить 5 – 6 см, оболонка може бути гладкою або покритою дрібними лусочками. Колір цього дощовика – брудно – жовтий. При розтріскуванні оболонки з'являються дрібні бородавки.

Лікувальні властивості гриба дощовика

Не всі грибники знають про те, що дощовики мають унікальні лікувальними властивостями. Вони здатні зупиняти кровотечі, а також мають загоюючий ефект. У разі сильного порізу можна просто розламати цей свіжозірваний гриб і прикласти м'якоттю на рану – кров зупиниться дуже швидко. Аналогічно можна використовувати і для лікування інших захворювань шкіри:

• сильних опіків;
• погано гояться гнійних ран;
• вугрового висипу;
• кропив'янки та ін.

Дощовики мають унікальні лікувальні властивості.

З грибів готують відвари, які використовують для лікування запальних процесів у верхніх дихальних шляхах:

• бронхітів;
• туберкульозу;
• ларингіту.

Гігантський головач має здатність перешкоджати зростанню злоякісних клітин, тому на основі цього гриба були виготовлені ліки кальвацин, що допомагають у боротьбі зі злоякісними пухлинами. різних частинахорганізм людини.

Щоб цей корисний гриббув завжди під рукою, його заготовляють і про запас (маринують, сушать).

Місця зростання дощовика

Різновиди дощовиків можуть зростати у різних місцях. Головач мішкуватий зазвичай зустрічається з останньої декади травня по середину вересня на відкритих сонячних місцях. лісових галявинахабо галявинах, у неглибоких ярах, на пасовищах. Найчастіше росте поодиноко.

Дощовик подовжений з'являється в лісах, на узліссях або лісових галявинахз другої декади липня. Останні гриби цього виду трапляються у середині жовтня.

Як приготувати гриби дощовики (відео)

Варіанти приготування грибів дощовиків

Для приготування страв слід використовувати лише молоді гриби. Їх можна смажити, гасити, готувати перші страви.

Фаршировані кабачки

Молоді кабачки очистити від шкірки, нарізати кільцями товщиною 2,5-3 см. Видалити середину (разом із насінням), відварити в солоній воді до напівготовності, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім обваляти в борошні і обсмажити на соняшниковій олії. Молоді грибочки пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і обсмажити на соняшниковій олії. Готовим грибним фаршемзаповнити кабачки.

Запіканка з вермішелі

Вермішель відварюють у солоній воді, відкидають на друшляк. Дощовики дрібно нарізають, обсмажують у вершковому маслідо готовності. Потім підсмажені гриби змішують з вермішеллю та сирими яйцями, Викладають у змащену маслом і посипану товченими сухарями форму і ставлять у нагріту до 170 - 180 градусів духову шафу на 1/3 години. Перець у цю страву додається до смаку.

Хоча дощовики належать до 4 категорії, але з них можна приготувати дуже багато смачних і корисних страв. Особливо смачні смажені молоденькі грибочки.

Галерея: гриби дощовики (35 фото)