Індичка якесь м'ясо біле або червоне. Червоне м'ясо корисне для здоров'я
Червоне та біле м'ясо.
До червоного м'яса належать: свинина, яловичина, баранина, конина, м'ясо кіз і частково м'ясо кролика (співвідношення червоного та білого м'яса кролятини приблизно 40:60, і змінюється у велику сторону для білого м'яса зі збільшенням віку тварини).
Найпопулярнішим червоним м'ясом є, звісно, яловичина.
Хоча з цим твердженням можна посперечатися. Все залежить від віку тварини. Чим молодша тварина, тим світліше м'ясо, і чим старше - тим м'ясо темніше. Наприклад, телятина (вік тварини трохи більше року) цілком може вважатися білим м'ясом.
Забарвлення м'яса надає міоглобіну. Міоглобін - кисень-зв'язуючий білок скелетних м'язів та м'язи серця. Міоглобін містять усі нормальні м'язи, але його кількість у них по-різному. Міоглобін залежно від насичення його киснем надає м'ясу різного кольору. Колір м'яса залежить також від віку тварини, від її статі, а також від його діяльності (ступеня пересування, навантаження), а у молодих тварин – від типу корму. У деяких самців м'ясо червоніше, ніж у самок. У тварин із більш розвиненою мускулатурою найбільше червоне м'ясо. Мало міоглобіну в м'ясі молодих тварин.
Як позбутися запаху м'яса, що задихнувся
Склалася думка, що червоне м'ясо шкідливе, тому що жирне і містить велику кількість холестерину, а в процесі приготування виділяє канцерогени, які провокують онкологічні захворювання, а біле – корисне. Американські дієтологи проводили дослідження та експерименти, під час яких були опубліковані незаперечні докази про шкоду червоного м'яса. Тільки потім вони були розвінчані. Тому що проводилися дослідження, переважно, в Америці, де люди часто вживали в їжу смажені. яловичі стейкиз рум'яною скоринкою. Справді, в такій "корочці" можуть бути шкідливі канцерогени, але це не привід відмовлятися від яловичини. Якщо говорити про шкоду червоного м'яса, то всю шкоду саме в способі її приготування, а не в ньому самому. У смаженому м'ясі(біле воно або червоне), у будь-якому можуть накопичуватися канцерогени.
Надлишок вітамінів і мінералів, про який так мало говорять на відміну від авітамінозу, заслуговує на кілька слів. Наприклад, залізо.
Багато продуктів є постачальниками заліза в організм, у тому числі червоне м'ясо. Чи завжди дорослому організму потрібно багато заліза? Буває, що організм переповнений залізом, а в людини яскраво виражена анемія. Що буває, якщо залізо, яке не виводиться з організму, нагромадилося в велику кількість. Залізо та рак.
Дізнатися на ранніх етапах, чи залізо загрожуватиме здоров'ю, досить складно. А наслідки надміру накопиченого корисного макроелемента можуть бути дуже небезпечними.
Є непрямі ознаки, якими можна зрозуміти, що з залізом варто "зав'язати" - .
Зайва пігментація саме така ознака.
Наприклад, у птиці є і біле, і червоне м'ясо.
Всім відомі курячі грудкиі крильця відносять до білому м'ясу, а ніжки – до червоного. І індички це теж стосується. До білого м'яса також можна віднести молоду пісну свинину (наприклад, свинячу вирізку). Хоча, в основному, свинина це червоне м'ясо, тому що містить більше білка міоглобіну, ніж курятина або риба.
Як ховають пальмова оліяу складі продуктів -
Як смачно приготувати філе індички?
Чому вранці болить голова - www.сайт
У будь-якому випадку, потрібно пам'ятати, що якщо людині наказано спеціальна дієта, наприклад, з зниженим змістомхолестерину, то йому краще уникати яловичини, баранини та свинини, але віддати перевагу пісним сортам м'яса - телятині, свинячій вирізці, птиці та рибі.
Є дієти, наприклад, при розсіяному склерозі, де з раціону повністю виключають червоне м'ясо та жирні продукти. При такому харчуванні можна вживати біле куряче або індиче м'ясо, рибу та пісну свинячу вирізку, і краще у відвареному вигляді.
Який білок легше засвоюється організмом.
Біле м'ясо чи червоне м'ясо? Яке з них краще для вживання? Яке з них корисніше? Враховуючи те, що думки фахівців щодо цих двох видів м'яса розходяться, звичайному споживачеві дуже складно вирішити, якому з них слід віддавати перевагу. У цій статті ми розповімо про те, що потрібно знати про червоне і біле м'ясо, щоб отримати користь з вживання і того й іншого.
Справа в тому, що важливий не так різновид м'яса, що вживається, скільки його кількість, а також спосіб приготування. І біле, і червоне м'ясо корисне для організму, хоча шальки терезів схиляється на користь білого м'яса, і воно вважається кориснішим, а червоне м'ясо відкидається, як шкідливе для здоров'я. На чому ж ґрунтується подібна думка, і що призводить до формування такого значного розриву у корисності між білим та червоним м'ясом? Читайте далі, щоб дізнатися, чим корисне вживання і червоного і білого м'яса, якщо воно приготовлене належним чином.
Різниця, плюси та мінуси
Почнемо з основ. Джерелом білого м'яса є свійський птах, зокрема кури та індички, а також риба (та інші морепродукти). М'ясо кролика вважається білим м'ясом. Біле м'ясо називається так через свій світлий колір. Червоне м'ясо, з іншого боку, це баранина, яловичина та свинина. М'ясо качки хоч і є м'ясом свійської птиці, все ж таки відноситься до червоного м'яса. Червоне м'ясо також отримало свою назву у зв'язку зі своїм багатим, темним кольором. По суті, світліше м'ясо називається білим, тоді як те, що темніше - червоним.
Все про червоне м'ясо
Червоне м'ясо вважається відмінним джереломбілка, рибофлавіну, заліза та тіаміну. Крім того, це також багате джерело насичених жирів та холестерину, яке не тільки викликає збільшення ваги, але також може бути шкідливим для серця при надмірному вживанні. Ось чому про червоне м'ясо говорять, як про шкідливе. Крім того, недавні дослідження показують, що вживання червоного м'яса в нерозумних кількостях може призвести до розвитку різних видівраку. Ще однією проблемою є те, що червоне м'ясо найчастіше подається в смаженому виглядіз великою кількістю добавок, таких як сир, картопля фрі, майонез та інші схожі продукти, що робить його причиною нездорового збільшення ваги. Це ще один привід для негативних відгуків про червоне м'ясо.
Тим не менш, любителям червоного м'яса слід знати, що вживаючи пісне червоне м'ясо, можна знижувати ризик розвитку будь-якого з вищезазначених захворювань. Наприклад, підсмажена на грилі котлета для бургера, виготовлена з пісного. яловичого фаршу, значно корисніше жирної котлети, підданої глибокій обсмажуванні.
Все про біле м'ясо
Відомо, що у білому м'ясі менше калорійі що воно є відмінним джерелом незамінних ненасичених жирів. Більш того, встановлено, що білок, що міститься в рибі, дуже корисний для всіх і кожного. І хоча ризиків, пов'язаних із вживанням білого м'яса, не спостерігається, дієтологи називають його найбіднішим джерелом білка. Дійсно, кількість білка в ньому може бути меншою, ніж у червоному м'ясі. Це, однак, не означає, що біле м'ясо є корисним. Насправді воно ідеально підходить тим, хто намагається схуднути, знизити рівень холестерину в організмі і вести здоровий образжиття.
Також як і червоне м'ясо, біле м'ясо слід вживати смаженим на грилі, приготованим на пару або відвареним, а не смаженим у маслі.
Смаження в олії тільки додає калорій і робить всі спроби знизити вагу та вести здоровий спосіб життя марними. Насамкінець слід відзначити важливість розуміння того, що і червоне і біле м'ясо слід вживати помірно. Крім того, необхідно звертати увагу на те, як м'ясо приготовлене. Червоне м'ясо не шкідливе, якщо вживати його в пісному виглядіразом з іншими корисними продуктами, такими як свіжі овочіта фрукти. Збалансований раціон необхідний, щоби будь-який продукт приносив організму користь. Аналогічно, і біле м'ясо корисне, якщо вживається в помірних кількостяху складі збалансованої дієти. Загалом, використовувати всі переваги вживання в їжу та червоного та білого м'яса дозволяють невеликі кількостітого та іншого. Не думайте, що якийсь із них шкідливий або не приносить користі. Обом видам є, що запропонувати нашому організму, і при вживанні в розумних кількостях вони приносять лише користь.
Відео
Дослідження, проведені у США, підтвердили, що споживання червоного м'яса та сосисок викликає рак грудей.
Яловичина, баранина, свинина, конина відносяться до червоного м'яса. Чим старша тварина, тим червоніше м'ясо. М'ясо молодих тварин менш червоне.
Молоду пісну свинину та телятину можна віднести до білого м'яса. Дітям не можна давати м'ясо молодняку, через те, що молодняк напихають гормонами. Наприклад, телятину.
У курці та індичці є червоне та біле м'ясо. Червоне-стегна, біле -грудката крильця.
Найбезпечніша частина тушки - крильця, тому що в грудці більше міститься гормонів та антибіотиків. Але, грудка -чемпіон за вмістом білка і в ній мало жиру.
Причому ці шкідливі речовиниз тушки ніяк не видаляються. Вони вбудовуються у молекули самого м'яса.
Хочете бути здоровим, їжте курині крильця. Вони найнижча концентрація шкідливих речовин.
Наука про червоне м'ясо
20 років вчені спостерігали за раціоном понад 80 тисяч жінок. Жінки були поділені на групи харчування.
У групі тих, хто споживав червоне м'ясо від 6 порцій на день, виникнення пухлин грудей було виявлено на 6,8 випадків більше на кожну тисячу. Порція це всього 80 гр.
Гормони, що перебувають у м'ясі, сприяють поділу клітин та росту пухлини. А нітрати діють як карцерогени, і сприяють переродженню здорових клітин на злоякісні. У червоному м'ясі дуже багато насичених жирів. Вони підвищують гормональний фонта рівень холестерину. Ці фактори провокують виникнення раку грудей, товстої кишки та підшлункової залози.
Оскільки зв'язок онкології підшлункової залози з червоним м'ясом було доведено раніше, основні дослідження були присвячені раку грудей. Підтвердилося, що червоне м'ясо спричиняє онкологію молочних залоз.
Ще одне, нещодавно проведене дослідження підтверджує підвищену схильність до раку товстого кишечника любителів червоного м'яса жіночої статі. Вчені заявили, що потрібні додаткові підтвердження, проте результати такі.
32 тисяч жінок спостерігалися 17 років. З них на рак товстої кишки захворіли 335 людей. Це були жінки, які регулярно споживали баранину, свинину, яловичину. Жінкам, які мають у роді аналогічні захворювання, варто відмовитися від вживання червоного м'яса.
Всім іншим, які не мають сімейної онкології, дослідники не рекомендують повністю відмовлятися від червоного м'яса. Це цінне джерело білка, мікроелементів та вітамінів.
Вчені Ізраїлю проаналізували показники здоров'я співвітчизників віком 40-70 років, співвіднісши їх із раціоном харчування. Зібрані дані показали, що любителі червоного м'яса та продуктів його переробки мають підвищений ризик жирової, неалкогольної дистрофії печінки. Крім того, ті, хто їсть багато червоного м'яса, особливо стейків, ризикує отримати цукровий діабетчерез розвиток інсулінорезистентності.
Як захиститися від раку
Що ж робити? 
Зверніть увагу, що підконтрольні їли червоне м'ясо дуже часто. Виникнення захворювання зменшується у разі зниження частоти споживання червоного м'яса. Вчені рекомендують вживати червоне м'ясо не частіше двох-трьох разів на тиждень. Порція повинна бути не більше за вашу долоню, близько 80 грам.
Якщо замінити лише одну порцію червоного м'яса на біле, ймовірність захворіти на онкологію падає на 17%.
Заміна порції яловичини горіхами, бобами, овочами та рибою знижує ризик захворіти ще на 14%. Особливо це помітно у постклімактеричному періоді. Жінки, які переступили 50-річний вік і замінили червоне м'ясо білим, знижують ризик захворіти на 25%.
Хочу розповісти ще про одне цікаве дослідження. Одну групу мишей годували червоним м'ясом, інший разом із м'ясом давали охолоджену картоплю. За місяць вивчили пошкоджені клітини мишей. 
Виявилося що картопляний крохмальсуттєво підвищив нейтралізацію канцерогенів та скоротив ферментацію червоного м'яса. Саме в процесі ферментації у кишечнику утворюються канцерогени. Вчені рекомендують охолоджену картоплю як гарнір до шашлику або іншого червоного м'яса. Ці ж властивості мають і холодні макарони.
Якщо їжу розігріти, а потім остудити, то кількість корисного крохмалюсуттєво збільшиться. Цей вид крохмалю також міститься в рисі, бобах, зелених бананах та макаронах.
Чим корисне червоне м'ясо
Саме червоне м'ясо та печінка містять залізо у легкозасвоюваній формі. Залізо дуже потрібне для нашого організму. Харчуйте правильно і не хворійте.
Пройдіть онлайн, складений відомими вченими.
Червоне м'ясо – визнаний лідер гастрономічних симпатій у всьому світі. Однак властивості цього продукту та його вплив на наш організм викликають спекотні суперечки. Ось ми і вирішили розібратися, у чому користь та шкода червоного м'яса.
Їжа для здоров'я
Але насамперед з'ясуємо, що відноситься до червоного м'яса. Це насамперед яловичина, свинина, баранина та конина. М'ясо кролика, яке «червоніє» з віком, також можна додати до цього списку. Характерний колір їм надає міоглобін - особливий білок, що міститься в м'язових тканинах. До речі, червоне м'ясо птиці – курей, гусей, індичок, цесарок – теж відноситься до цього типу. Білим вважають лише дієтичну грудкутоді як інші частини тушки є червоним м'ясом.
Багато гурманів готові годинами розповідати чим корисно. По-перше, воно багате на залізо і згаданий міоглобін, незамінні для синтезу червоних кров'яних тілець. По-друге, тваринні білки є будівельним матеріалом для м'язових тканин та нервових волокон. По-третє, червоне м'ясо – це джерело життєво важливих речовиндля організму. Так, калій, що міститься в ньому, корисний для серця і судин. Магній благотворно впливає на нервову систему. Цинк підживлює сили імунітету. Вітамін PP підтримує окисно-відновні реакції. Кальцій та фтор зміцнюють кістки та зубну емаль. Вітаміни групи B беруть активну участь в обмінних процесах.
Вчені попереджають
Тим часом суворі ревнителі здорового харчуваннязапевняють, що червоне м'ясо шкідливе нашому організму. Їхні судження ґрунтуються на результатах наукових досліджень, багато з яких підтверджують небезпеку цього продукту для здоров'я. Не секрет, що в червоному м'ясі в великих кількостяхприсутні насичені жири, які підвищують рівень поганого холестерину в крові. Це може стати причиною розвитку серйозних захворювань серця та судин, а при тривалому зловживанні спровокувати інфаркт чи інсульт.
Практичні дослідження також показали, що червоні сорти м'яса, які вживаються занадто часто та безконтрольно, підвищують ризик розвитку онкологічних захворюваньна 12%. Середня тривалість життя шанувальників червоного м'яса скорочується в середньому на 8–10 років. Ще один неприємний наслідок надмірної пристрасті до даному продукту- це набір зайвої вагипов'язані з ним підвищені навантаженняна різні системи організму та хронічні захворювання органів шлунково-кишкового тракту.
Розумна альтернатива
Однак такі гнітючі висновки - ще не привід для повної відмови від червоного м'яса. Багато в чому шкода цього продукту визначається не так властивостями, скільки способами його приготування. Адже найчастіше ми віддаємо перевагу червоному м'ясу у вигляді смажених стравз апетитною золотистою скоринкоюі високим змістомканцерогенів на додачу.
Найчастіше продукт стає шкідливим через незнання елементарних правил його вживання. Тому вибирайте лише свіже м'ясо з рівним здоровим кольором м'якоті. Пам'ятайте золоте правило: чим старша тварина, тим більше насиченіший колірм'яса. Намагайтеся не їсти страви з червоного м'яса щодня. Лікарі рекомендують обмежити тижневу норму споживання 500 г, і тоді ризик різних захворюваньбуде мінімальним. По можливості готуйте страви з цілого шматка м'яса або фаршу, склад якого вам відомо. Магазинні делікатеси, на кшталт ковбас та сосисок, - не самий кращий вибір. Якщо ж ви спокусилися смаженими відбивними, видаліть зайві жирові прошарки. А ще краще згасіть м'ясо або запікайте його в духовці.
Рецепти на замітку
Оптимальним вибором для приготування різних стравє пісне червоне м'ясо. містить зовсім небагато жиру. Спочатку необхідно нарізати 1 кг сирої яловичинишматками товщиною трохи більше 1,5 див і ретельно їх відбити. Далі маринуємо м'ясо в суміші із солі та спецій 40 хвилин, після чого обсмажуємо кожен шматок по 3-4 хвилини з кожного боку. Краще зробити це на ґратах, однак у духовці відбивні вийдуть не менш соковитими та апетитними.
Червоне м'ясо курки або індички, рецепти яких радують різноманіттям, теж підійде для смачного і здорового меню. Для початку очистимо стегна індички від плівок та сухожилля. Потім приготуємо маринад із 500 мл. натурального йогурту, соку та цедри лимона з додаванням солі, білого та чорного перцю, сушеного часнику. Маринуємо індичку в цій суміші 4-5 годин і запікаємо в духовці 40-45 хвилин при температурі 180 °С. Тим часом готуємо гарнір. Обсмажуємо у сотейнику на оливковій оліїподрібнену цибулину і додаємо 250 г сочевиці. Заливаємо суміш водою приблизно на два пальці і гасимо 30 хвилин, при необхідності доливаючи воду. Наприкінці додаємо сіль та приправи до смаку. Тепер залишається з'єднати стегна з гарніром, і можна подавати їх до столу.
Щоб любити червоне м'ясо і отримувати від цього не тільки насолоду, а й користь, потрібно правильно його готувати. Якщо ви володієте цим мистецтвом у повній мірі і у вас є улюблені рецепти, поділіться ними з усіма читачами.
Прихильники червоного м'яса, тобто свинини, яловичини та баранини, розповідають про його безумовну користь. Противники – про шкоду. І як зрозуміти де правда, а де ні? Прочитавши масу досліджень та статей, ми собі вирішили, що істина десь посередині.
Навіть якщо ви любите м'ясо, то цілком достатньо дотримуватися деяких правил його вживання, щоб убезпечити себе від досить страшних захворювань та змін, пов'язаних зі здоров'ям та тривалістю життя.
Якщо вас не хвилює моральний аспект питання, то задуматися про те, скільки червоного м'яса ви їсте щодня, все ж таки коштує. Про це говорять і противники м'ясоїдства, і прихильники соковитих стейків.
Чим корисне червоне м'ясо
Від червоного м'яса може бути користь лише в тому випадку, якщо це м'ясо свіже та здорове. Як би вегетаріанцям та противникам м'ясних продуктівне хотілося говорити тільки про шкоду червоного м'яса, безперечно, є й інший бік медалі. Звичайно ж, це гарне джерелобілка, який необхідний повноцінного харчування. Так, його можна замінити на деякі інші продукти, але тільки частково.
Саме червоне м'ясо містить велику кількість заліза, що допомагає підтримувати рівень еритроцитів, які, у свою чергу, важливі для розвитку червоних кров'яних тілець. Значить, червоне м'ясо допомагає підтримувати нормальне кровотворення людському організмі. Якщо ви сильно хворіли чи перенесли операцію, то в цей період обов'язково потрібно вживати м'ясо. Анемія та молодий вік також роблять вживання червоного м'яса у певних дозах обов'язковим.
Якщо у людини вагомі фізичні навантаження або розумова перевтома, їй також показано їсти червоне м'ясо хоча б періодично. А для спортсменів м'ясо – це ще й багате джерело креатину. Чим більше, тим більше кисню поставляється до м'язів.
Червоне м'ясо - це джерело різних кетамінів та корисних речовин. У ньому є і вітаміни РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, калій, і магній, і натрій, і кальцій, і сірка, і хлор, і цинк, і мідь, і фтор, і олово і кобальт, і нікель. І це лише частина корисних речовин, які містяться у м'ясі.
Зворотний бік медалі: у чому ж шкода
Ще один висновок – тривалість життя любителів щоденного стейку падає на 13% при вживанні порції не більше долоні свіжоприготовленого червоного м'яса. А якщо в раціоні в такому ж обсязі є заздалегідь оброблене м'ясо, наприклад, бекон, то тривалість життя падає на 20%. Ризик раку для людини, яка щодня вживає свіже м'ясо, - 10%, а обробленої - 16%. Можливість прояву серцево-судинних проблем у любителів свіжого м'ясазростає на 18%, а у любителів заздалегідь обробленого – на 21%.
Ця шкода частого вживаннячервоного м'яса пояснюється тим, що ми їмо оброблене м'ясо, приготоване за допомогою смаження, гасіння, консервації, в процесі яких виробляються канцерогени, білкові патогенні сполуки, олігомерні білки. Від останніх можливі серйозні захворювання центральної нервової системи, нейроінфекції.
Вчені розвіяли міф і про те, що мільйони років тому людина з'явилася саме м'ясоїдом і протягом усієї еволюції не мала серйозних проблем. Саме такий аргумент найчастіше висувають м'ясоїди у суперечці з вегетаріанцями та помірними любителями м'ясних страв. Мільйони років тому у популяції гомінід відбулася мутація гена, що відповідає за синтез гліколінейрамінової кислоти. Саме це дозволило організму чинити опір малярійним епідеміям. Ціною стала алергія на гліколілейнейрамінову кислоту, що міститься в м'ясі інших ссавців.Сучасна людина сприймає цю кислоту з червоного м'яса як алерген та чужорідний елемент.
Як же правильно їсти червоне м'ясо
І гарвардські вчені, і лікарі всього світу починають сходитися на думці, що якщо дотримуватися нехитрих правил вживання червоного м'яса, то можна залишатися здоровим і не шкодити своєму організму.По-перше, важливо купувати тільки свіже м'ясо у відомого виробникаабо у знайомого фермера, якому ви довіряєте. Таким чином, ви уникнете стейка, напханого гормонами або хвороботворними мікробами.
По-друге, любителям м'яса важливо щорічно перевіряти свій рівень холестерину. Аналіз займає кілька хвилин, натомість у разі проблем можна разом із лікарем скоригувати щоденний раціон.
Завантаження...
