Варення із квітів: найкраща добірка рецептів – як зварити квіткове варення із пелюсток різних рослин.

Неймовірно запашне, з насиченими освіжаючими нотками, яскраво-зеленого або золотистого кольору…Звучить дуже вражаюче, а якщо скуштувати хоча б ложечку – і ось уже варення з м'яти стає улюбленим десертом. Зробити його не складає особливих клопотівособливо якщо в саду є кілька кущиків м'яти. До речі, таке варення можна не тільки змащувати на хліб, але й класти безпосередньо в чай ​​або робити з нього мохіто. Крім того, воно виступає як пряний приправипід час приготування страв із баранини.

Досвідчені кулінари знають усі тонкощі, як приготувати м'ятне варенняу домашніх умовах, щоб воно вийшло прозорим, і при цьому мало гарний колір, до того ж, ще й зберігалося всю зиму.

Які інгредієнти слід додати до м'яти?

Цілком зрозуміло, що з однієї м'яти варення «не зліпиш». В якості додаткових інгредієнтівслід підготувати:

• 400 г м'яти (разом із черешками);
• 400 г цукру;
• 200 мл води;
• агар-агар або готова сумішдля приготування варення.

Необхідно заздалегідь підготувати: промити, порізати, засипати цукром. В кінці залити теплою водою(щоб цукор швидше розчинився) і залишити наполягати на 3 години.

Як правильно приготувати варення зеленого кольору?

Через три години отриманий м'ятний настій треба процідити та довести до кипіння. Додати в нього 20 г суміші для варення і постійно помішуючи віночком, дати їй повністю розчинитися. Протомити 5-7 хвилин.

Сама м'ята не має насиченого зеленим кольоромі тому варення часто виходить коричневим. Надати йому гарне забарвлення можна, використовуючи зелень:

1. Подрібнити в блендері до кашкоподібного стану по 200 г шпинату та петрушки.
2. Викласти зелене пюреу марлю і ретельно віджати з нього весь сік.
3. Підігріти віджатий сік до того моменту, поки над каструлькою не почне підніматися пара.
4. В окрему миску насипати кубики льоду та застелити зверху вафельним рушником.
5. Вилити гарячий овочевий сікна рушник і відставити на якийсь час, щоб стекла вся вода. На тканині залишиться хлорофіл, який і виступить фарбуючим засобомдля варення.

На 250 г м'ятного настою покласти 3 г зеленої гущі (хлорофілу) і добре перемішати. Варення з м'яти красивого зеленого кольору готове. Коли воно охолоне, консистенція стане густішою.

Як зробити золотисте варення з м'яти з кислинкою?

Щоб надати десерту золотистого відтінку та легкої кислинки, необхідно ложкою зняти пінку з гарячого м'ятного настою. У рідину, що залишилася, видавити сік з лимона і проварити 30 хвилин.

Розкласти варення по стерилізованих баночках і закатати.

Секрети приготування м'ятного варення

Радісне різноцвіття! Чарівні аромати черешень, горіха, персиків, абрикосів, полуниці, малини.

Обережні господині поспішають сховати всю цю пишність у морозильні камериі банки, щоб узимку це нагадувало про щедре літо та осінь. Приступають вже в червні, коли плоди в основному ще зелені.

Якби ви знали, які смачні та неповторні з них!

Такими в час мого дитинства пригощали несподіваних гостей. Холодна газована вода з льоху та блюдце з вишуканим варенням. Цікаво, чи зберігся цей звичай зараз? Давно не була у .
Фото: Zoonar/Julija Sapic, PressFoto.ru

Шумною ватагою обрушувалися ми на покинуті сади на краю містечка і поверталися додому з повними кошиками незрілих диких абрикосів, горіхів та слив. Мами варили з них незрівнянні варення, а ми, давлячись слиною, передчували - чекали появи пінки.

Спробуйте приготувати ні на що не схожі варення із зелених абрикосів, зелених слив, зелених. волоських горіхів, незрілого аґрусу, зелених помідорівта фізалісу.

Варення із зелених абрикосів

На 1 кілограм незрілих абрикосів – 1 кілограм цукру, 3 склянки води, сік половини лимона.

Проколюють голкою вздовж і поперек через м'яку кісточку. Можна зробити додаткові проколи вилкою. Ретельно промивають у холодній воді. Тричі в друшляку опускають короткочасно в киплячу воду. Відціджують. Розсипають для просушування.

Опускають у готовий цукровий сироп, додають сік половини лимона та варять до готовності, знімаючи шумівкою піну. За бажанням додають ваніль.

Фото: sagasan, PressFoto.ru

Варення із зелених слив

З зелених слив відбувається так само, як з абрикосів, тільки додатково обрізають кінчики плодів з двох сторін.

Смарагдове королівське варення з недозрілого аґрусу

Очистити 5 склянок недозрілого. Видалити насіння у великих плодів.

Жменя вишневого листя залити холодною водою. Довести до кипіння і киплячим розчином разом із листям залити аґрус. Дати охолонути. На ніч поставити у холодильник.

Вранці 7 склянок піску залити 2 склянками соку, що утворився, і довести до кипіння. В отриманий сироп покласти вийняті ягоди з відвару і варити близько 15 хвилин. За 2-3 хвилини до кінця варіння додати 10 штук свіжихвишневого листя, яке вже й залишиться у варенні. Щоб зелений колір варення краще зберігся, після варіння варення треба якнайшвидше охолодити.

Фото: olenka-2008, PressFoto.ru

Варення із зелених помідорів

На початку дачного сезону і до кінця його, поряд зі стиглими яскраво-червоними помідорами, залишається багато помідорів, що не визріли. зеленого кольору. Їх зазвичай залишають «дозарювати» у теплі, а можна приготувати з них чудове варення.

Підходить зелена дрібниця, найкраще «вершка». На 1,5 кг - 1,2 кг цукрового піскута 1,5 склянки води.

Зварити сироп. Залити помідори у тазу для варення холодним сиропом та залишити на добу. Наступного дня сироп злити і, закип'ятивши, знову залити помідори вже гарячим сиропом. Через добу цю процедуру повторити та варити до готовності на дуже маленькому вогні.

Wiktory, shutterstock.com

Адже якщо розібратися, на варення дійсно годиться все, що росте, цвіте і пахне. У Криму та на Кавказі його варять із шишок гірської сосни, з шавлії, лаванди, квітів липи.

Адже якщо розібратися, на варення дійсно годиться все, що росте, цвіте і пахне. У Криму та на Кавказі його варять із шишок гірської сосни, зша лфея, ла ванди, квітів липи, сирени, кінського каштана , біла акація і чорний бузини. Турки роблять його з квіток жасмину, румуни - з латаття, єгиптяни - з гібіскусу, вірмени - з пелюстокріз і з квіток білихірі сов , а французи – з фіалок.

Варення із зелені та трав

Навряд чи хтось сумнівається у цілющих властивостях трав, які називаються лікарськими. Як і в тому, що в кожній рослині є речовини, які роблять її корисною. Тому можна сказати, що всяке «трав'яне» варення має лікувальним ефектом. Отже, з розряду ласощів перетворюється на розряд зілля. Тож вживати його краще без фанатизму та уважно вивчивши протипоказання.

Проте процес приготування приємний і цікавий. А якщо підключити до нього дітлахів, вийде цілий практикум із «зілляварення».

Втім, не все те варення, що зварене з цукром: частіше тут доречніші слова «джем», «сироп», «мед» або навіть «нектар». Тож назва умовна – традиція є традиція.

1. Варення зі щавлю

на 500 г молодого щавлюнам знадобиться стільки ж цукру. Промиваємо листя в холодній воді (стебла краще обрізати, але деякі їх залишають) і обсушуємо. Потім кришимо дрібніше і засипаємо цукром. Помішуючи, варимо на слабкому вогні до готовності (як її перевірити, знає будь-яка господиня: якщо крапля не розтікається на тарілці, варення настав час вимикати). Розливаємо по баночках і закочуємо.

Важливо: щавель не можна варити у мідному посуді! Краще взяти алюмінієву, чавунну або емальовану.

2. Варення та сироп з м'яти

Довго шукала відповідний рецептм'ятного варення. В одному занадто багато цукру і занадто мало м'яти, в іншому навіщось потрібен оцет, у третьому додається меліса, а це вже окрема розмова. Щодо прийнятним мені видався варіант від доктора Агапкіна.

Вам знадобиться:

• 250 г свіжої м'яти
• 1 кг цукру
• 2 середні лимони
• 500 мл води

М'яту та лимони (разом зі шкіркою) ріжемо, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Через 10 хвилин знімаємо та залишаємо на ніч. На ранок проціджуємо, додаємо цукор і томимо 2 години на повільному вогні. От і все)

За іншою версією (яка мені більше до душі), цукру потрібно наполовину менше:

• 250 г свіжої м'яти
• 500 г цукру
• 1-2 лимони
• 500 мл води

Послідовність дій та сама. І все ж смак у нього лимонно-м'ятний, а мені подобається чистий, без домішок. Тому я зварила сироп-десятихвилинку.

Рецепт м'ятного сиропу

Беремо 1 частину води і по 2 частини цукру та листя м'яти (моя запашна красуня вже витяглася до 25 см і відростила досить товсті стеблинки, але вони ще зовсім молоденькі та ніжні, тому вирушили в сироп разом із листям). У цифрах це виглядає так:

• 500 г свіжої м'яти
• 500 г цукру
• 250 мл води

М'яту миємо, відкидаємо на друшляк і дрібно ріжемо. Воду з цукром ставимо на середній вогонь, Додаємо туди нарізану зелень і, помішуючи, варимо все це разом хвилин 10. Вимикаємо, даємо сиропу повністю охолонути (заодно і настоятися), проціджуємо, переливаємо в пляшечку і прибираємо в холодильник. Виходить чудовий ароматний «соус» для сирної запіканки, чізкейка або морозива.

І ще: насправді результат виходить не такий яскравий, як на фотографіях. Для насиченого кольорудо нього зазвичай додають кілька крапель харчового барвника.

3. Джем і сироп із чебрецю

Тимьян теж уже відійшов від зимової сплячки та обріс молодими листочками.

Вам знадобиться:

• 0,5 л води
• 0,5 кг цукру
• сік 1 лимона
• 2 ч. л. желатину
• 300 г зелені чебрецю

У сироп із цукру, води та свіжого лимонного соку кладемо вимитий і підсушений чебрець і варимо приблизно півгодини на повільному вогні. Потім знімаємо з плити та проціджуємо. Окремо розводимо желатин у склянці води. Повертаємо сироп на вогонь, доводимо до кипіння та обережно вливаємо желатин. Ще 4-5 хвилин кип'ятимо, вимикаємо, розливаємо по банках і закочуємо.

Якщо трьохсот грамів чебрецю на вашому аптекарському городі поки що не набирається, можна приготувати чудовий антибронхітний сироп: на нього піде всього 50 г цього запашного дива.

Рецепт чебрецевого сиропу
Вам знадобиться:

• 50 г зелені чебрецю
• 1 ст. води
• 4 ст. меду
• сік 1 лимона

Заливаємо чебрець склянкою окропу і наполягаємо 15-20 хвилин. Потім проціджуємо, додаємо лимонний сікз медом і ставимо на повільний вогонь. 15 хвилин варимо, охолоджуємо і переливаємо в пляшечку.

Рецепти квіткового варення

І все ж таки найвесняніше варення - квіткове. Як не крути, трави та зелень будуть рости все літо, а цвітіння у різних дереві чагарників триває лише 2-3 тижні. Тож жителям півдня вже сьогодні слід поспішати із «заготівлями», а жителі середньої смугище встигнуть зустріти «урожай» у всеозброєнні.

4. "Мед" з акації

Але спочатку їх доведеться обірвати і видалити квітколожі, квітконіжки та тичинки. Білі квітки, що залишилися - їх потрібно приблизно 250 г - промиваємо в холодній воді з 0,5 ч.л. лимонного соку або лимонної кислотищоб не потемніли, і відкидаємо на друшляк.

Тим часом варимо сироп із цукру та води у пропорції 1:1 (на наші 250 г квітів потрібно взяти 1 кг цукру та 1 л води). Потім закладаємо в нього квітки і томимо на повільному вогні 10-15 хвилин. Знімаємо з вогню, розливаємо по баночках та закриваємо.

5. Варення з квітів чорної бузини

Для аромату чорної бузини навесні у всіх один епітет - «дурманний». І це справді так. Але з нею потрібно бути особливо обережним: усі частини рослини помірно отруйні, за винятком квіток. Суцвіття та ягоди чорної бузини служать сировиною для лікарських препаратів, а також основою для різних відварів та настоїв у народної медицини.

А ще з них виходить корисне і зі своєю смаковою «особинкою» варення, для якого нам знадобиться:

• 2 ст. (з гіркою) квіток чорної бузини
• 1 ст. цукру
• 1 ст. води

Кетяги квітучої бузини потрібно промити, обсушити і обірвати з них квітки. Закінчивши це запаморочливе заняття, заливаємо гарячим сиропом з цукру з водою. Залишаємо на 12 годин (а краще на добу). Потім знову ставимо на вогонь і даємо залишити хвилин 20. Варення готове, можна закривати!

Для нього годяться лише пелюстки диких фіалок, великоквіткові сорти та гібриди не підійдуть.
Вам знадобиться:

• 250 г фіалкових пелюсток
• 500 г цукру
• вода

Споліскуємо пелюстки, висушуємо і товчемо у ступці. Окремо варимо сироп: цукор насипаємо в каструльку і наливаємо воду - рівно стільки, щоб вона ледве покривала цукор. Помішуємо та варимо на повільному вогні. Як тільки сироп почне густіти, додаємо в нього пелюстки. Продовжуючи помішувати, доводимо варення до потрібної консистенціїта знімаємо з вогню.

Рецепт фіалкового сиропу
Цей простий і вишуканий продукт займе гідне місце у усіляких десертах. Та й спробувати його в чистому виглядібагатьом буде цікаво.

Вам знадобиться:

• 1 ст. пелюстки фіалки
• 1 ст. цукру
• 1,5 ст. води

Заливаємо фіалки окропом, остуджуємо і ставимо в холодильник на 4-5 днів. Потім проціджуємо, всипаємо цукор і варимо сироп на повільному вогні, поки він не загусне.

7. «Мед» із квіток каштана

Однак він не може похвалитися таким же сильним ароматом, як акація або бузок. Тому квітково-каштановий мед готують за принципом потрійний юшки, закладаючи в "бульйон" кілька порцій квіток один за одним.

Для цього спочатку наливаємо в посуд для варіння 1 л води та доводимо до кипіння. Потім беремо 300 гр квіток, ділимо на 3 частини і по черзі опускаємо їх у окріп (кожна партія виймається тільки після того, як увариться до розм'якшення). Проціджуємо, засипаємо цукор та варимо на слабкому вогні приблизно 30 хвилин.

8. Варення з бузку

Якщо з бузку роблять навіть морозиво, як не зварити з нього густі та запашні ласощі?

Вам знадобиться:
250 г квіток бузку (не білого!)
250 мл води
250 г цукру

Спочатку ретельно обриваємо усі квітки:

Заливаємо їх водою та ставимо на вогонь. Після закипання варимо 10 хвилин, постійно помішуючи, потім знімаємо з плити, остуджуємо та проціджуємо. Тепер потрібно стовкти квіткову масу із цукром, знову залити сиропом і проварити ще 20 хвилин.

9. «Мед» з кульбаб

Хіт сезону - солодкий і тягучий кульбабовий мед. Для його приготування майже всі автори рецептів, ніби змовившись, вимагають зібрати 300-400 сонечок. Не питайте мене чому: просто так потрібно.

Отже, нам знадобиться:

• 350 суцвіть кульбаби
• 1 кг цукру
• 2 лимони
• вода

Квітки очищаємо від зайвого, залишаючи лише жовту частину. Ретельно промиваємо, складаємо в посуд і наливаємо трохи води: вона повинна лише покривати кульбаби. І залишаємо на 24 години. Після цього зливаємо настій, додаємо до квітів ще 500 мл води, доводимо до кипіння, кладемо цукор, нарізані лимони та варимо на повільному вогні 20-25 хвилин. Коли варення загусне і стане схожим на мед, знімаємо його з вогню, проціджуємо та повертаємо на плиту, щоб прокип'ятити буквально хвилину. Ось тепер готово)

Багато польових і садових трав відомі своїми цілющими властивостями. У кожній рослині присутні речовини, які роблять її особливо корисною. Варення з таких трав збереже їх властивості, а тому матиме лікувальний ефект.

Варення із зелені

Перед вживанням такого зілля обов'язково вивчіть протипоказання для кожної рослини, яка увійде до складу інгредієнтів, а також дозування застосування. Це дуже важливо, оскільки цілющі травивпливають по-різному на органи людини, і можуть вплинути на кров'яний тиск.

Джем із щавлю

Ця рослина однією з перших з'являється на ділянці, і має безліч корисних якостей. Зробити джем із щавлю, щоб потім використовувати його як начинку пирога, або вживати з чаєм дуже просто.

Як доповнення до нього часто додають яблука, а смак може доповнити лимонний сік чи цедра. Головне, варіть його в чавунній або емальованому посуді, але не в мідній, тому що щавелева кислотаокислить її. Такий джем особливо корисний у свіжому вигляді, його не рекомендується довго зберігати чи консервувати.

М'ятний сироп

Для приготування смачного та солодкого сиропу, який ідеально доповнить смак морозива чи молочного десерту, достатньо мати свіжу воду, м'яту та цукор. Його можна приготувати як варення чи як настоянку, заливаючи гарячою водоюале не виварюючи м'яту.

Другий із способів набагато корисніший, але не дозволяє зберігати сироп більше тижня. Щоб колір був насиченим, в настоянку можна додати трохи харчового барвника, також її роблять алкогольною, замінюючи 40% рідини спиртом.

Квіткове варення

Найвесняніше варення - квіткове, оскільки багато дерев цвітуть лише навесні, і лише три тижні. Корисно робити сиропи та настоянки з вишневого, абрикосового, яблучного та липового кольору.

Мед із кульбаб

Таке варення виходить дуже солодке, красиве та тягуче. Воно за смаком та кольором дуже схоже на мед, тому його так і називають. Приготування меду з кульбаб займає багато часу, тому що потрібно зібрати близько 400 суцвіть, очистити їх від усього зайвого, залишивши лише жовту частину.

Фіалковий джем

Для цього незвичайних ласощівпідійдуть лише квітки диких фіалок, не сортових, що ростуть у домашніх умовах та на клумбах. Джем виходить густим і дуже гарним, фіолетового кольору.

Варення з бузку

З квітів цього дерева можна зварити ароматний та густий джемабо варення. Квітки слід обірвати і потовкти з цукром. Важливо дати настоятися суміші протягом кількох годин, перш ніж розпочинати приготування. Щоб варення вийшло гарне, краще не використовувати білий бузок.

Каштановий мед

З квіток каштану мед вийде дуже запашним. Готують його за принципом потрійної юшки: у киплячу воду додають рівні порціїквітів по черзі. Дотримуючись між ними час виварювання 15 хвилин.

Мед з акації

Варення з квітів акації виходить дуже запашним та смачним. Але, перш ніж його приготувати, вам доведеться зібрати багато кольору, і видалити з нього квітконіжки, тичинки і квітколожа. Щоб залишилися лише білі квіти.

Варення із шишок

Ці ласощі виходять надзвичайно смачними, якщо його правильно приготувати. Готувати варення з шишок краще наприкінці весни, або на початку літа, щоб можна було зібрати шишки, доки вони зелені, і не затверділи.

Я переглянула тисячу картинок і прочитала, мабуть, стільки ж рецептів - так мені хотілося вивчити все досконало, зрозуміти всі складні моменти і не прогаяти чогось важливого. І то тут, то там мене переслідував рецепт варення з м'яти — сумбурний, з дивними пропорціями, але з яскраво-зеленим кольором (як газування «Тархун») та якоюсь желейною консистенцією. У оригінальному рецепті, Який я насилу розшукала серед безлічі копій і репостів, автор в коментарях плуталася у свідченнях, ніяк не могла подружитися з обсягом склянки і грамами і давала різним коментаторам суперечливі поради, а тим, хто дійсно спробував приготувати це варення, але вийшло зовсім несхоже дівчина нервово відповіла, що вони щось наплутали в пропорціях і читали неуважно.
І мене зачепило! Я вирішила теж спробувати приготувати варення з м'яти, але не вірити сліпо цій худяюшці, а вивчити питання з усіх боків.
Добре, що в середині липня моя м'ята розростається неконтрольованими кущами, і утилізація в чай ​​анітрохи не допомагає.

Зверніть увагу, що варити великими об'ємами таке варення зовсім ні до чого - воно досить специфічне за смаком і просто так ложкою з банки його особливо не співаєш, а маленькі пропорції - тільки каструлю цукром забруднено.

Для 300мл. варення знадобиться:

• 300 г м'яти (без грубих стебел)
• 0,5 кг цукру
• 1 склянка води
• сік половини лимона
• 1 чайна ложка пектину (для густоти)

300 грам м'яти - це досить значний віник!

1.М'яту промиваємо, обсушуємо, видаляємо квіти, сухі листочки та грубі стебла.
Небагато мені, перетираючи між долонями, засипаємо цукром, вливаємо лимонний сік і залишаємо мінімум на 6 годин - за той час м'ята пустить сік.

2.Добре мені все товкачем або лопаткою, віджимаємо (стебла і листя викидаємо)

3. Додаємо воду і варимо м'ятний сироп. Варимо стільки, щоби пройшла проба на краплю. Це означає, що з сиропу випарувалося достатньо рідини, і якщо зробити крапельку на тарілці, то сироп не розтечеться і триматиме форму навіть при нахилі посуду.
Потрібно на це 20-30 хвилин.

До речі, помітили, що варення має жовто-коричневий колір? При тепловій обробці будь-яка зелень окислюється і темніє (згадайте петрушку, яку ви додаєте до борщу при варінні, або зелену шкірку яблука в шарлотці). Тому не вірте картинкам з інтернету зі скупим рецептом, що просто зібравши м'яту на грядці і зваривши її з цукром, у вас вийде яскраво-зелене варення! Ні! Це все через барвники (хоч і харчові)

4.Охолоджуємо варення на плиті до кімнатної температури— воно все ще буде рідким. Щоб ще більше загустити його можна знову довести варення до кипіння і поварити 15-20 хвилин, остудити і перевірити консистенцію. І в такий спосіб досягти потрібної густоти. Але слід пам'ятати — що більше ми уварюємо варення, то менше рідини в ньому залишається, тим менший обсяг готового продукту.
Ну і від такого тривалого варіння (коли рідини в сиропі майже не залишилося) варення швидко підгоряє, т.к. на дні утворюється карамель, а саме варення у баночці зацукровується.
Другий варіант загущення заощаджує час і сили, і не зменшує варення в обсязі - треба просто додати 1 чайну ложку пектину в сироп і варити варення 5 хвилин.

5.Ще гаряче варення розливаємо по невеликих баночках, заодно проціджуємо від листочків, що залишилися.

Отже, про колір ми з'ясували - справжнє м'ятне варення не може бути яскраво-зеленим, тільки такий бурштиновий колір, а всі відтінки зеленого – заслуга барвників.
А що зі смаком? На смак варення справді м'ятне, тільки от очікуваного холодка, як від цукерки чи жуйки, немає.
Консистенція у нього зовсім не желейна, як на картинках із зеленим варенням, яких повно в інтернеті — текстура більше нагадує мед. Варення повільно стікає з ложки, залишаючи сліди на поверхні.

Якщо зберігати варення з м'яти у вазі без кришки, то його поверхня швидко покривається скоринкою, воно густіє, а потім і зовсім стає як шматок цукру - я так необачно залишила варення на пару тижнів, а потім колупала його ножем і кидала шматочки в чай ​​замість цукру . І мені сподобався смак! За всієї моєї любові до всяких трав'яних і квіткових, але неодмінно солодких чаїв, вийшло ідеальне поєднанняКоли я заварюю звичайний чорний чай і додаю чайну ложку такого варення - у чаю з'являється і м'ятний аромат, і солодкий смак.

У наступному роціпостараюся не пропустити сезон кульбаб і зварити і з них варення))
Приємного!