Чи потрібно гасити свій гнів? Чи «пари» мають вийти? Сода гашена окропом, що дає організму? Як використовувати соду в тісті з кисломолочною основою.

Щоб годувати сім'ю смачними та сучасними стравами, Господині необхідно постійно удосконалюватися у своєму вмінні, як того вимагає рецептура ласощів, його подача та прикраса.

Наприклад, для приготування ароматних булочокіз золотистою хрусткою скоринкою необхідно правильно і за рецептурою, з точною кількістю всіх інгредієнтів замісити тісто.

А без дріжджів воно виходить щільним, не піднімається, і залишається «присадкуватим». За відсутності розпушувача можна взяти харчову соду, потрібно тільки правильно її погасити.

Як це зробити, ми й розбиратимемося в цій статті.

Навіщо треба гасити?

У кулінарії – бездрожжеве тістозастосовується у багатьох видах виробів. Наприклад, для пісочного та листкового тіста, піци, пельменів, хінкалі тощо.

А пишність у ньому досягається через те, що при гасінні виділяється вуглекислий газ, під час випікання чи кислого середовища.

І щоб випічка вийшла пористою та легкою, потрібно ретельно розділити гашену соду (вуглекислий газ). Виходячи з теорії - продукт без гасіння дає набагато менший ефект розпушування.

Однією з основних причин, для чого вона гаситься у випічці, це покращення якості випеченого виробу. Але для цього зовсім необов'язково використовувати саме гашену соду, а використовують як сухий інгредієнт, і випічка при цьому не стає гіршою.

Якщо немає кислого середовища, то і процес гасіння виходить не повним. Після випікання відчуватиметься сода.

Особливого значення, який оцет або кисломолочний продукт було обрано для гасіння, не має значення.

Використовується і звичайний столовий, і той, що призначений для заправки салатів яблучний або винний. Основне завдання полягає в тому, щоб створити правильне кисле середовище.

І дуже важливо використовувати точну кількість продуктів, інакше не вийде пишне та повітряне частування.

Що ще можна використати?

• Яблучний (або будь-який інший фруктовий) оцет 6-9%;
• Лимонна кислота або свіжий сік;
• Будь-який кисломолочний продукт;
• Варення, джеми з кислих фруктівта ягід;
• Натуральний сіккислих фруктів, наприклад журавлинний морс.

Як погасити оцтом за класичним рецептом?

Кількість продуктів у точних пропорціях безпосередньо залежатиме від вибраного рецепту.

• Харчова сода;
• Борошно;
• Оцет;
• Вода чи будь-який молочний продукт.

Не можна гасити заздалегідь соду, це робиться безпосередньо перед замішуванням та випіканням виробу.

Щоб правильно замісити тісто, потрібно змішати всі сухі компоненти, додати соду і добре перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася.

Рідкі інгредієнти з додаванням оцту змішуються окремо в іншій тарі. Якщо використовується кефір, оцет можна не додавати.

Перед тим, як перекласти виріб у форму для випікання, необхідно ретельно змішати рідку та суху основи, і відразу приступити до випікання. Це дозволить отримати дуже повітряне та м'які ласощі.

Кількість води має бути точною, як зазначено в рецептурі, інакше може до кінця не відбутися хімічна реакція. А як наслідок – присмак у випічці.

Саме цей спосіб вважається правильним, при цьому реакцію гідрокарбонату натрію буде видно неозброєним поглядом.

Вуглекислий газ, який робить тісто без дріжджів пористим і повітряним не випаровується при замісі, і продовжує працювати в процесі випікання виробу.

Думка експерта

Відразу відповідаємо на запитання – чи не варто гасити продукт у ложці, як це робили ще наші бабусі. СО2 в цьому випадку випарується практично миттєво, не потрапивши до інших компонентів, і чекати приголомшливого результату від ласощів безглуздо.

Альтернативні способи гасіння

У поодиноких випадках трапляється так, що потрібно підібрати інший варіант, не використовуючи гашену оцтом соду, тоді можна скористатися пекарським порошком.

Думка експерта

Увага!

ВАЖЛИВО! Слід враховувати, що випікати із застосуванням NaHCO3 рекомендується за температури 180-200°С.

Крім методу гасіння оцтом, кухарі та кондитери використовують інші способи отримати пишну та повітряну випічку:

1. Використовується вчорашній кефір, який підігрівають і в ньому замішують соду. Кефір після цього сильно спінюється і додається до сухих компонентів виробу;
2. Використовується Пекарський порошок(розпушувач) у якому склад практично ідентичний.

Як правильно гасити окропом?

Їли у когось із членів сімейства є захворювання ШКТ, виразка або гастрит, рекомендується гасити соду звичайним окропом.

• Борошно;
• Кипляча вода;
• Харчова сода.

Перемішати в мисці соду з|із| мукою|борошном|, так щоб все рівномірно перемішалося. Закип'ятити чайник із водою, швидко лити потрібна кількістьводи до борошна і замісити, спочатку використовуючи ложку, а потім, коли маса трохи охолоне, можна приступити до вимішування руками.

Як правильно погасити лимонною кислотою?

Можна використовувати і суху лимонну кислоту, точну її кількість та інші пропорції компонентів буде вказано в рецепті.

• Сода харчова;
• Борошно пшеничне;
• Лимонна кислота.

Потрібно три кухонні миски. У велику необхідно насипати борошно, у двох інших змішати воду з лимонним соком та воду з содою.

Після розчинення всіх крупинок, рідини можна змішати та замісити.

Як правильно гасити для приготування млинців та оладок?

Для приготування млинців, тонких млинцівабо оладок соди використовується буквально пару щіпок.

Необхідно не переборщити, щоб її смак не відчувався і неодмінно гасити. Зробити це можна соком лимона, звичайним оцтом (буквально кілька крапель) або окропом.

Думка експерта

А ви знали?

Якщо використовується кефір або інший кисломолочний продукт, наприклад, сироватка, то гасити двовуглекислий натрій для млинців немає необхідності, реакція відбудеться сама собою в процесі випікання.

Гасити потрібно обов'язково в окремому посуді, потім змішати з іншими рідкими компонентами і тільки потім в суміш додавати борошно.

Як погасити натуральним лимонним соком?

Звичайний оцеті навіть суха лимонна кислотадосить негативно впливають на шлунок, і багатьом ці інгредієнти не можна вживати.

З іншого боку – не всі люблять чи добре переносять кисломолочні продукти, а смачної випічкидо чаю хочеться.

Можна погасити натуральним і корисним свіжим лимонним соком, хоча можна взяти і лайм. Часто соду з лимонним соком ще використовують при печії. питна содау цьому випадку, добре позбавляє проблеми.

• Сода харчова;
• Лимон чи лайм;
• Пшеничне борошно;
• Вода.

Технологія приготування тіста схожа на традиційний рецептгасіння соди оцтом - тобто. три миски, в одній мука, в другій вода з содою, в третій – вода з лимоном. Все змішати та можна формувати випічку.

Правильне гасіння кефіром

Може здатися, що при гасінні кефіром жодної реакції не відбувається, особливо, селі його не нагрівають. Але це далеко не так, складний хімічний процесвідбувається під час випікання.

• Сода;
• Борошно;
• Кефір чи будь-який інший кисломолочний продукт.

З'єднати соду з|із| мукою|борошном|, добре перемішати і влити потрібну кількість кефіру. Замісити, додавши решту компонентів випічки.

Чи можна погасити соду у тесті сметаною?

Відповідь це питання досить простий – так, можна, оскільки сметана продукт, у якому міститься молочна кислота.

• Сметана – від 10 до 25%;
• Сода;
• Пшеничне борошно.

Достатньо просто додати соду в сметану, добре все перемішати і поєднати з борошном, замішуючи продукти для подальшої випічки.

Чи можна погасити соду молоком?

На превеликий жаль, звичайним молокомсоду погасити практично не можна. По-перше, реакція настає, тільки якщо продукт містить кислота.

Ну і по-друге, погасити соду можна, якщо нагріти молоко до закипання.

Сьогодні я отримала коментар до одного зі своїх записів, який став приводом не тягнути з написанням статті, ідея якої мене вже досить довгий частерзала.

Коротко:

Ложечкою наберіть соду і на ложку потихеньку лийте оцет. Сода «гаситиметься»-шипітиме і розчинятиметься. Не переборщіть з оцтом.

Довго:

— Підкажіть, плиз, як правильно гасити соду, скільки відсотків має бути оцет, чи можна яблучним? Скільки соди та скільки оцту потрібно взяти? І як зрозуміти, що сода погашена?

— Я беру 9% оцет, певна, що можна й яблучний. Соди брати треба стільки, скільки написано у рецепті. Найчастіше це одна чайна ложка (без гірки). Тримаючи ложку з содою в руці, починаєш заливати її потихеньку оцтом, все це буде пінитися. Коли побачиш, що соди більше на ложці не залишилося - значить все погашено)) Мені здається, що на ложку соди йде приблизно 2-3 ложки оцту, але це так, на око))

— Дякую за відповідь, а 70% концентрованим оцтом не можна гасити?

— Мені здається, що це дуже сильно. Оцтова есенція — все ж таки не жарт, якщо чесно, я її побоююся і не купую. Спробуй розвести 70% оцет так, щоб вийшло 9%

— Це точно, тільки я раджу соду пересипати маленький стаканчик і оцет лити вже туди.

— Та можна й 70%, тільки його треба зовсім небагато й завадити кінчиком ножа — все погаситься! У Останнім часомя пристосувалася яблучним гасити - чудово гаситься.

— тільки я раджу соду пересипати маленький стаканчик і оцет лити вже
- Я теж гашу в маленькій чарочці,т.к. з ложки все одно виливається оцет ще не встигнувши загасити соду, а в чарці все відразу перемішати і дуже зручно виходить.

- «Мені здається, що на ложку соди йде приблизно 2-3 ложки оцту, але це так, на око))»
Це очевидний перебір.

На 1 чайну ложку соди достатньо півчайної ложки оцту чи навіть менше. Оцет беремо їдальню, наприклад, 9%.
Можна взяти яблучний, винний оцетможна погасити соду, видавивши на неї трохи соку з лимона.

Якщо за рецептом потрібна, наприклад, одна ч. ложка соди, беремо цю чайну ложку соди (без гірки), акуратно пересипаємо її в столову ложку, наливаємо туди трохи оцту, і не чекаючи, коли сода закінчить вирувати до кінця, втручаємо цю бурляче- шиплячу масу в тісто.

Соду не гасять, якщо для приготування тіста використовується сметана, кефір, кисле молоко.

Ну і звичайно, соду не треба плутати з розпушувачем (пекарським порошком). Вони різні за складом. Розпушувач не гасять.

— Насправді мені здається, що навіть якщо взяти 2 ложки оцту, то нічого страшного не пройде. А може я і менше беру — окомір штука така, може й набрехать)))

Розбирання: чи гасити соду оцтом і навіщо взагалі? За та проти

Гасіння соди оцтом- за та проти. Навіщо гасити соду при випічці і чи варто це робити, як правильно гасити соду - оцтом, окропом, кефіром чи ще чимось.

Вирішила я спробувати відповісти це досить гостре питання, полеміка навколо якого невпинно спалахує знову і знову, а саме: навіщо гасити соду при випіканніі чи варто це робити? І чому це питання багатьом досі не дає спокою?

Питання «гасити чи не гасити соду оцтом при випіканні» настільки ж вічне, як і питання: «що було раніше – курка чи яйце». Однак, покопавшись у літературі, перерва купу сайтів, у тому числі й зарубіжних, дійшла висновку, що цьому питання від сили років 70-80, майже майже стільки, скільки існує наша країна після жовтневої революції. Можливо, я погано шукала, можливо не там, але відсутність інформації привела мене до цих висновків.

Перерва безліч рецептів старовинної російської кухні не знайшла жодного, де згадувалася б сода. Випічка раніше в нашій країні була переважно дріжджова, або без додавання взагалі будь-яких прискорювачів підйому та розпушування.

Отже, харчова сода була винайдена французьким хіміком Лебланком наприкінці XVIII століття. До Росії цей винахід дійшло значно пізніше, після отримання нового способу виготовлення. Як тільки у російських господарок з'явився такий продукт, як сода, вони методом спроб і помилок стали застосовувати та використовувати її в кулінарії. Чому соду було вирішено гасити? Та просто тому, що наша традиція є все «з запалу, з жару» в даному випадку- Тільки шкідлива.

Справа в тому, що негашена сода в гарячій випічцімає дуже неприємний "мильний" смак. Що «виправлялося» її гасінням, зокрема, додаванням в соду окропу або, кисломолочних продуктів. Для млинців даний спосібі сьогодні дає дуже непогані результати. Однак уявіть собі, що станеться з Вашим пісковим тестомякщо туди влити склянку окропу? Відповідь очевидна. Тому й було придумано замінювати окріп чи кисломолочні продукти розведеним 9% оцтом чи лимонним соком.

Тепер, давайте по порядку:

Для чого потрібно додавати у випічку соду, або інший розпушувач?

- харчова сода при дії на неї високої температури або кислого середовища дає посилену реакцію щодо виділення Вуглекислий газ, що у свою чергу призводить до пишності та пористості.

Чи є сода розпушувачем?

- Ні. Сама по собі харчова сода не є розпушувачем. Для того, щоб відбувався процес розпушення (виділення вуглекислого газу), потрібні два компоненти: кисле середовищеі висока температура. Важливе зауваження: давайте не заглиблюватимемося в хімію, і розглянемо тільки той аспект, який необхідний для кулінарії, тому справедливі зауваження, що для виділення вуглекислого газу завдяки соді достатньо лише одного з компонентів, брати до уваги не будемо.

Чому для гасіння соди використовують оцет?

Від безграмотності, або від лінощів, або за звичкою. Розпушувач в СРСР не продавався, тому і писали про гасіння соди оцтом, і досі пишуть, і я теж не адаптуватиму під розпушувач, щоб не бентежити і не розлякувати моїх відвідувачів. Кулінарна безграмотність зіграла чи не основну роль - соде потрібна кислота, і замість того, щоб вводити до складу щось кисле - мед, сметану, і так далі - лили і ллють оцет. «А до чого тут мед, хіба він кислий?» - Запитайте ви. Поясню: не плутайте солодке з реакцією pH: "Мед має кислу реакцію pH = 3,26-4,36", що нам і потрібно.

До речі, і багато продуктів дають кислу реакцію, наприклад, яйця, проте її, як правило, недостатньо.

Чи потрібно гасити соду?

- Ні. Як, у такому разі, правильно замішувати тісто? В ідеалі потрібно змішати соду з сухими інгредієнтами випічки, а кислоту (у вигляді сметани, кефіру, меду, лимонного соку, і т.д.) - змішати з рідкими. Потім тісто швидко замішувати, з'єднавши обидві суміші, і відразу випікати.

— Якщо Вам від цього буде спокійніше, можна гасити. Але користь від «гасіння» буде мінімальною. Справа в тому, що у нас неправильно «гасять» - насипають у чайну ложку соду, і капають у неї оцет або сік лимона. Чому це неправильно? Вся потрібна реакція щодо виділення вуглекислого газу йде в цьому випадку в порожнечу, повітря, замість того, щоб потрапити в тісто. Тому, якщо ви все-таки вирішили використати гашену соду, не чекайте, поки пропадуть усі бульбашки, що з'явилися під час гасіння, відразу вливайте в тісто. І той надлишок, який не встиг прореагувати з оцтом і дасть вам ту довгоочікувану пишність та пористість.

Чому, якщо не гасити соду оцтом, залишається неприємний смак?

• По перше, у вистиглі випічки - присмак може бути або мінімальний, або відсутній зовсім.
• По-друге, вся справа в точному дозуванні. Я ще жодного разу не бачила господиню, яка з електронною вагою до грама зважує кожен продукт, що йде у випічку. Та й самі рецепти ВСІ до єдиного грішать «приблизністю», робляться на око. Уявіть, наприклад велике Яблокояке має на увазі українська господиня, або жителька Свердловська. Поняття про велике у них дуже відрізнятимуться. А що стосується сучасних рецептів, то й кількість соди в них неймовірно велика (все розраховано на те, що соду все-таки захочуть погасити)

Існує думка, що харчова сода у випічці використовується як розпушувач та компонент, що впливає на стан випічки. У деяких рецептах рекомендують гасити соду. І, як правило, основним гасником є ​​кислотовмісні компоненти - оцет, кефір, лимонна кислота. Часто господині стоять перед вибором: якщо в рецептурі вказана сода, гашена оцтом, як зробити, щоб готовий вирібнабуло потрібної форми, але при цьому, усунувся запах оцту. Щоб відповісти на це питання, необхідно точно дізнатися, як тушкувати соду для випічки правильно.

У чому принцип гасіння соди

Що означає погасити соду? Спочатку слід розуміти, як відбувається процес гасіння соди. Так як питна сода - гідрокарбонат натрію є неагресивним лугом, то при реакції з будь-якою кислотою відбудеться бурхлива реакція - склад почне шипіти і пінитися. Сода - це гідрокарбонат натрію, який при взаємодії з оцтом ( оцтова кислота) перетворюється на ацетат натрію + вода + вуглекислий газ:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2

Ось цей СО2 і розпушуватиме тісто. Вуглекислий газ, перебуваючи всередині тіста і прагнучи вийти з нього, розпушує його. Тісто стає легшим, і в ньому з'являються пори, які тісто облагороджують і надають йому характерної пісочної структури.
Це одна з головних причин, навіщо соду гасити оцтом чи іншою кислотою.

Крім оцту та оцтової есенціїкомпонентів, чим можна погасити соду кілька:

• яблучний оцет;
• лимонна кислота;
• сік лимона;
• кисломолочний продукт;
• варення чи джеми кислих сортів;
• натуральний сік кислих фруктів чи цитрусу.

Перед використанням сухої лимонної кислоти її слід розбавити водою. З рекомендацій, як зробити гашену соду, кулінари радять визначити, яким саме оцтом гаситься продукт. Існує натуральний оцет- Яблучний, вишневий і т.д., а також синтетичний. Це важливий момент, який повинен обов'язково враховуватись у пропорціях при готуванні випічки.

Як гасити соду

Метод, як зробити соду гашену оцтомабо іншим кислотосодержащим продуктом, є стандартним:

1. Необхідна кількість содового порошкузмішують із сухим інгредієнтом - борошном.
2. У рідку основутіста наливають згідно з пропорцією оцет і з'єднують із сухою основою. Реакція відбувається швидко.
3. Після того, як сода повністю була погашена, все добре перемішують.

Цей спосіб є правильним і найкраще демонструє, що означає гашена сода. Вуглекислий газ, який відповідає за пористість випічки не випаровується, а залишається в тісті і під впливом високої температури надає тісту пишність і пористість. Чи потрібно гасити соду в ложці – однозначно відповідаємо – ні.

У цьому випадку СО2 залишить випічку, не діставшись тесту. Але для деяких господарок, які звикли працювати по-старому, що означає сода, гашена оцтом, сприймається буквально і вони гасять соду в столовій ложці над тестом, що саме по собі є безглуздим.

Спосіб, що демонструє як правильно гасити соду оцтом, показує, що гашений гідрокарбонат необхідно викладати в готову основу тіста. Тільки таким чином можна отримати пишну та пористу випічку.

Інші способи

Існує багато . Крім основного методу, як правильно гасити соду, деякі кухарі та кондитери використовують інший:

1. У рівних пропорціяхвони змішують просіяне борошно та соду, кислота додається в процесі замісу - до рідких інгредієнтів.
2. Потім дві частини тесту з'єднуються і виходить чудовий результат - ніжна і повітряна випічка.

Іноді зовсім не зрозуміло, навіщо гасити соду оцтом, якщо в рецептурі вже є кисломолочний продукт, який чудово виконає роль гасника:

1. З цією метою кефір або інший продукт підігрівають, додають сухий лужний компонент і швидко перемішують.
2. Повинна відбутися бурхлива реакція - кефір спіниться.

Основною причиною, для чого соду гасять оцтом або іншими кислотними сполуками, є той факт, що кулінари хочуть покращити стан готового. кулінарного виробу. Але щоб досягти позитивного результату, не завжди слід використовувати гашену соду. У дуже поодиноких випадках її не гасять, хоча якість продукту від цього не завжди буває поганою. Приміром, при варінні варення харчову соду не гасять, а додають або обробляють продукти чистим порошком соди.

Замінники соди

Іноді бувають причини, через які необхідно вибирати, чим замінити гашену соду. І на допомогу приходить уже готовий продукт- Пекарський порошок. Його властивість у тому, що його потрібно гасити. Склад пекарського порошку включає в рівних пропорціях лимонну кислоту та соду. Цей вид розпушувача демонструє компонент, що представляє чим замінити гашену оцтом соду.

Є давній рецепт домашнього пекарського порошку. Його склад: харчова сода -125 г, винний камінь - 250 г, вуглекислий амоній - 20 г Рисова мука- 25 р.

Існує ряд рецептів, в яких чітко вказується, що має використовуватися - сода, гашена оцтом або розпушувач. Крім цього, слід також розуміти, що навіть без присутності кислот за температури 60 °C гідрокарбонат натрію починає розпадається на карбонат натрію, вуглекислий газ і воду, тому процес розкладання найбільш ефективний при 200 °C.

Гашена сода або розпушувач використовується за умови, якщо в рецептурі у складі тіста немає кисломолочного компонента. Це стосується й того, чи потрібно гасити соду в оладки. Якщо оладки готують на кефірі необхідність у гасінні соди відпадає, достатньо додати соду в сухому вигляді, перемішавши її з борошном.

Ідеальним варіантом при відповіді на запитання чи можна замінити розпушувач гашеною содоюПрофесіонали радять використовувати соду з лимонною кислотою або сухою аскорбіновою. Незважаючи на те, що вибирається гашена сода або розпушувач, слід чітко дотримуватися пропорцій, зазначених у рецептурі. Якщо додати мало соди, а багато кислоти, випічка набуде неприємного смаку і втратить легкість. При велику кількістьсоди готовий виріб матиме смак мила.

Рецепти

Оладки на кефірі, які не вимагають гасіння соди:

складові

• кефір - 250 мл (або 1 склянка);
• борошно - 350 г (або 1,5 склянки);
• яйце – 1 шт.;
• сода харчова - 0,5 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування

1. Яйце збити з|із| цукром і сіллю|соль|, влити підігрітий кефір і покласти соду.
2. Добре розмішати і поступово додаючи борошно, розмішувати, щоб не було грудочок.
3. На розігріту сковороду налити трохи рослинного маслата викласти ложкою тісто.
4. Як тільки підсмажиться один бік, перевернути на інший бік.

Оладки з гашеною содою на молоці

складові

• яйця - 2 шт.;
• борошно - 1,5 склянки;
• молоко - 2 склянки;
• сода 0,5 ч. л.;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• цукор - 2 ст. л.

Спосіб приготування

1. Збити яйця із сіллю та цукром, влити молоко, покласти соду, змішану з лимонною кислотою. Додати борошно.
2. Все розмішати до однорідного стану, накрити та залишити на півгодини.
3. Потім знову перемішати і смажити оладки з обох боків. Готові оладки подають зі сметаною, вершковим маслом, варенням, медом, молоком, що згущує, конфітюром.

Повітряне тісто- Мрія будь-якої господині. У дріжджовому тестіза пишність відповідають дріжджові грибки, виділяючи вуглекислий газ у процесі переробки цукру

Для бездрожжевого тістагосподині та професійні кулінаривикористовують розпушувач, пекарський порошок або соду, щоб отримати необхідну легкість та легкість виробів.

Розпушувач (він же пекарський порошок) складається із суміші соди, кислоти (як правило лимонної) та наповнювача (борошно, крохмаль). Пропорції компонентів підібрані таким чином, щоб сода і кислота повністю прореагували.

Але для розумної господині не важко буде самій створити розпушувач із підсобних матеріалів. Головний компонент - сода - завжди під рукою, а чим її погасити (і навіщо це робити) зараз розберемося.

Навіщо гасять соду оцтом

Тісто, призначене для кексів, оладок, пісочних виробів, не містить дріжджів. Як же домогтися його пухкості та розсипчастості?

Пишність такій випічці надає вуглекислий газ, який виділяється при взаємодії соди та кислого середовища (або високої температури).

Для тих, кого цікавлять подробиці, схема виглядає приблизно так:

Сода (гідрокарбонат натрію) + оцет = ацетат натрію + вуглекислий газ + вода

Сенс процедури – створити та розподілити по всьому обсягу тесту велика кількістьнайдрібніших газових бульбашок. В результаті виходить легка пориста випічка.

Теоретично гідрокарбонат натрію сам по собі без гасіння теж дає легкий ефект, що розпушує, так як при високих температурах (вище 60⁰С) він розпадається з виділенням вуглекислого газу.

Але реакція відбувається, як правило, не повністю, належної пухкості не виходить, і, що найприкріше, найчастіше у випічці залишається неприємний присмаксоди. Тож гасити її можна і потрібно, але слід робити це правильно.

Як правильно гасити соду оцтом для випічки

Якщо в тесті використовуються кисломолочні продукти (кефір, сметана) і в рецепті не обумовлено необхідності гасити соду додатково, реакція відбудеться і без оцту. Під дією температури та кислоти з молочних продуктів сода розпадеться.

Важливо використовувати тільки ту кількість соди, яка вказана в рецепті. Якщо додати трохи більше, кислоти може не вистачити для повноцінної реакції. В результаті отримаємо неприємний смак випічки.

Є кілька варіантів гасіння оцтом:

У останньому варіантіпорошок реагує вже всередині суміші і вуглекислий газ повністю зберігається. Кількість порошку, як правило, зазначено у рецепті. Якщо ні, то беруть чайну ложку без гірки. Кількість оцту залежить від його концентрації. Наприклад, при використанні 9% оцту достатньо половини обсягу порошку.

Який вибрати оцет для цієї процедури?

Не має значення, який оцет буде обраний. Поряд із звичайним столовим можна використовувати яблучний або винний. Основне завдання – створити кисле середовище, в якому розпушувач почне розкладатися з виділенням вуглекислого газу. Крім цього, можна гасити:

• Звичайним окропом;
• лимонним соком;
• лимонної кислоти;
• Кисломолочними продуктами (кефір, сметана).

Замінники соди

Готовий розпушувач (пекарський порошок) набагато простіше у застосуванні – не потрібно гасити порошок. Крім того, пропорції компонентів вивірені і підібрані таким чином, щоб гідрокарбонат натрію повністю прореагував і не дав неприємного присмаку.

Зазвичай пекарський порошок має наступний склад:

• 5 частин соди;
• 3 частини лимонної кислоти:
• 12 частин наповнювача (муки, крохмалю).

Непогано розпушують тісто жири (масло або маргарин) та алкоголь (горілка, ром, коньяк, пиво). Але використовувати ці компоненти потрібно обов'язково відповідно до рецепту.

Отже, сода гарантує випічці пишнота за умови, що її правильно та своєчасно погасили. Кисле середовище для гасіння можуть створювати різні продукти, але оцет найпоширеніший. Дотримуйтесь технології та радуйте своїх близьких смачними шедеврами!

– Ні. Сама по собі харчова сода не є розпушувачем. Для того, щоб відбувався процес розпушення (виділення вуглекислого газу), потрібні два компоненти: кисле середовище і висока температура. Важливе зауваження: давайте не заглиблюватимемося в хімію, і розглянемо тільки той аспект, який необхідний для кулінарії, тому справедливі зауваження, що для виділення вуглекислого газу завдяки соді достатньо лише одного з компонентів, брати до уваги не будемо.

Чому для гасіння соди використовують оцет?

Від безграмотності, або від лінощів, або за звичкою. Розпушувач в СРСР не продавався, тому і писали про гасіння соди оцтом, і досі пишуть, і я теж не адаптуватиму під розпушувач, щоб не бентежити і не розлякувати моїх відвідувачів. Кулінарна безграмотність зіграла чи не основну роль - соде потрібна кислота, і замість того, щоб вводити до складу щось кисле - мед, сметану, і так далі - лили і ллють оцет. «А до чого тут мед, хіба він кислий?» - Запитайте ви. Поясню: не плутайте солодке з реакцією pH: "Мед має кислу реакцію pH = 3,26-4,36", що нам і потрібно.

До речі, і багато продуктів дають кислу реакцію, наприклад, яйця, проте її, як правило, недостатньо.

Чи потрібно гасити соду?

-Ні. Як, у такому разі, правильно замішувати тісто? В ідеалі потрібно змішати соду з сухими інгредієнтами випічки, а кислоту (у вигляді сметани, кефіру, меду, лимонного соку тощо) – змішати з рідкими. Потім тісто швидко замішувати, з'єднавши обидві суміші, і відразу випікати.

– Якщо Вам від цього буде спокійніше – можна гасити. Але користь від «гасіння» буде мінімальною. Справа в тому, що у нас неправильно «гасять» - насипають у чайну ложку соду, і капають у неї оцет або сік лимона. Чому це неправильно? Вся потрібна реакція щодо виділення вуглекислого газу йде в цьому випадку в порожнечу, повітря, замість того, щоб потрапити в тісто. Тому, якщо ви все-таки вирішили використати гашену соду, не чекайте, поки пропадуть усі бульбашки, що з'явилися під час гасіння, відразу вливайте в тісто. І той надлишок, який не встиг прореагувати з оцтом і дасть вам ту довгоочікувану пишність та пористість.

Продукти, що використовуються при випіканні, що мають кислу реакцію:
- кисломолочні продукти (сметана, кефір, йогурт, сироватка, кисле молоко і т.д.),
- фруктові сокита пюре,
- оцет та кристалічна лимонна кислота,
- мед,
- цукрові сиропи,
- шоколад та какао,
- Яйця.

Може комусь знадобиться. А то завжди гасила, а коли робила імбирне печиво – не зрозуміла, чому ж у складі соду потрібно ОБОВ'ЯЗКОВО не гасити.