Що використовувати замість розпушувача: поради. Розпушувач та содовий порошок: порівняння, відмінності, взаємозамінність

При приготуванні випічки без дріжджів в тісто нерідко додають розпушувач (пекарський порошок), який надає готовим виробам велику пишність. Пекарський порошок можна купити в магазині, проте що робити, якщо його раптом не опинилося під рукою в потрібний момент? Чим замінити розпушувач?

Ефект розпушувача заснований на виділенні вуглекислого газу: при випічці бульбашки газу, що виділяються, рівномірно «піднімають» тісто, в результаті випічка виходить більш пухкою і пишною. Вуглекислий газ виділяється при реакції компонентів пекарського порошку - кислих та основних солей. Також до складу порошку входить наповнювач, який не дає солям взаємодіяти до введення в тісто.

Переважно використовувати готовий пекарський порошок, у якому правильно збалансовані пропорції інгредієнтів, але якщо ви раптом забули або не змогли його придбати, можна замінити розпушувач складом власного приготування.

У класичному варіанті пекарський порошок складаєтьсяз харчової соди (125 г), винного каменю (250 г), вуглекислого амонію (20 г) та рисового борошна (25 г). Але навряд ці інгредієнти (за винятком харчової соди) знайдуться на кухні у кожної господині. Тому можете замінити розпушувач сумішшю з доступніших компонентів.

Для цього потрібно у рівних пропорціях взяти харчову соду, лимонну кислоту та крохмаль, борошно або цукрову пудру (або їх суміш). Ще й інші варіанти пропорцій - 12 частин борошна або іншого наповнювача, 5 частин соди та 3 частини лимонної кислоти або 4 частини наповнювача, 2 частини соди та 1 частина лимонної кислоти.

Зі співвідношенням інгредієнтів можна експериментувати, головне - щоб у готових виробах не відчувався смак соди(це відбувається, якщо соди в розпушувачі занадто багато, так що її частина не вступає в реакцію і залишається в тісті в первозданному вигляді).

Усі компоненти для приготування домашнього розпушувача повинні бути сухими: При контакті з водою почнеться передчасна реакція. Якщо ви готуєте пекарський порошок із запасом, можна не змішувати компоненти, а насипати їх у скляну або фарфорову баночку шарами так, щоб шари реагентів були розділені шаром наповнювача (наприклад, шар соди – шар борошна – шар лимонної кислоти). Зберігають розпушувач у герметично закритому посуді у місці, захищеному від світла.

Можна замінити розпушувач і просто харчовою содою, але тільки в тому випадку, якщо в тесті містяться інгредієнти, які мають кислу реакцію: кисломолочні продукти, фруктові пюре чи соки, лимонна кислота чи оцет, мед, шоколад та деякі інші. У цьому випадку кількість соди, швидше за все, доведеться визначати досвідченим шляхом, але зазвичай обсяг її повинен бути меншим за вказаний у рецепті обсяг розпушувача приблизно в два рази.

Також можна спробувати замінити розпушувач содою, погашеною оцтом або лимонною кислотоюоскільки сама по собі сода є не дуже хорошим розпушувачем, навіть якщо в тесті присутні продукти, що містять кислоту. А гасіння соди гарантує, що необхідна реакція з виділенням вуглекислого газу таки відбудеться. При цьому практика гасіння соди перед введенням її в тісто стала предметом запеклих дебатів.

Деякі господині вважають, що гасити соду оцтом перед введенням у тісто безглуздо, оскільки вуглекислий газ випаровується ще до випічки. Інші заперечують, що реакція триває і після введення соди в тісто (якщо взяти достатньо соди). Що тут можна порадити? Погасивши соду оцтом, вводьте її в тісто відразу ж, не чекаючи закінчення буріння, і негайно ставте тісто в духовку. Деякі господарки гасять соду, коли готують бісквітне тісто, і не гасять при приготуванні пісочного.

Якщо у потрібний момент у вас під рукою не виявилося пекарського порошку, не засмучуйтесь: Ви завжди можете замінити розпушувач продуктами, які, напевно, знайдуться на вашій кухні.

Чим можна при випіканні замінити розпушувач для тесту? Випічка ароматна, солодка, пишна, найсмачніша. Без цього кондитерського продукту не обходяться свята.

Та й у будні ми часто ласуємо оладками, кексами та подібними смаколиками.

На сьогодні не складе ніякої проблеми піти в магазин і з величезної кількості запропонованого вибрати те, що по кишені та душі. Тільки будь-який кулінар запевнить у тому, що випічка домашнього приготування набагато смачніша і корисніша.

Рецептів випікання борошняних солодощів є безліч. Основою для них є стандартний компонент, який дозволяє випічці зростати у розмірах. Таким незамінним інгредієнтом вважається розпушувач.

Щоправда, він не завжди присутній у будинку. Бігти в магазин за покупним уже нема часу? Не варто засмучуватися. Можна знайти альтернативу. У пошуку заміни на допомогу прийдуть звичні домашні продукти.

Розпушувач для тіста діє як такий собі повітряний наповнювач. Він допомагає випічці піднятися, бути пишною та збільшитись у обсягах.

Весь секрет даного продукту в тому, що під час приготування компонент може не вступати в реакцію з іншими інгредієнтами тесту. Сам порошок складається з борошна рисового, соди харчової, каменю винного та вуглекислого амонію..

Саме останній компонент і починає виділятися в ході приготування. Це робить випічку пишною та об'ємною. Приготувати такий порошок у себе вдома непросто. Тому можна використовувати заміну.

Замінюємо розпушувач для тіста

1. Сода + лимонна кислота. Усі знають про універсальний метод – сода, гашена оцтом чи кислотою. Тільки це хибний варіант. Він недосконалий і лише зіпсує кондитерський виріб.

Справа в тому, що реакція шипіння має відбуватися під час замісу тіста та випікання. Якщо погасити соду відразу, то вона прореагує до певних етапів і у випічки залишиться лише содовий присмак.

Правильний варіант включає ці компоненти, тільки в іншій варіації. Потрібно взяти соду та лимонну кислоту в сухому порошку.

Жодної рідини, щоб не прискорити реакцію виділення вуглекислого газу до потрібного моменту. Під час вимішування тіста воно вступає у реакцію із сухими компонентами. Тоді все відбувається правильно та природним шляхом.

2. Борошно + сода + лимонна кислота. Можна приготувати домашній замінник розпушувача раніше. Для цього з'єднують борошно, соду та порошок лимонної кислоти. Пропорції відповідно 12/5/3.

Під час виготовлення такого порошку неприпустима ніяка волога. В іншому випадку, продукт зреагує ще до процесу приготування тіста.

Зберігають такий аналог розпушувача у скляній баночці, яку щільно закривають, щоб ніяка волога та сторонні запахи не проникли всередину. Тримають ємність у холодильнику.

3. Крохмаль + сода + лимонна кислота. Як альтернативу попередньому рецепту, замість борошна додають крохмаль. Його беруть у два рази більше, ніж потрібно соди. Процес готування та зберігання той самий.

4.Сода, гашена оцтом. У деяких випадках допустима наявність рідини для гасіння соди. Наприклад, якщо ви готуєте млинці, оладки або шарлотку. Тоді соду можна погасити оцтом, лимонним соком або розвести в склянці окропу.

Діяти треба миттєво. Як тільки почалася реакція шипіння, швиденько поєднуйте з тестом і випікайте смакоти.

5. Сода без добавок. Сода є основою домашнього розпушувача. Її можна використовувати і поодиноко, без додаткових компонентів. Щоб вона зреагувала, потрібне кисле середовище.

Якщо основою тесту виступає кислий продукт – кефір, йогурт, закваска – то сода ідеально прошипить за їх допомогою. У такий же спосіб на соду діють і цитрусові. Їх наявність у рецептурі пирога також дозволить соді бездоганно зреагувати.

Важливо знати, що домашнього розпушувача треба додавати трохи більше, ніж вимагає рецептура. Оскільки він є натуральним і не містить шкідливих хімічних домішок, які прискорюють реакцію.

Справжні господині часто використовують розпушувач домашнього приготування. Роблять подібне у міркуваннях корисності.

Таке диво-порошок має свої позитивні риси:

• Натуральність. Він містить шкідливих домішок, барвників, хімічних речовин.
• склад. Господиня без побоювань може пригощати випіканням усіх членів сім'ї, оскільки знає ті інгредієнти, які є у домашньому розпушувачі.
• Фінансовий зиск. Якщо прорахувати всі витрати на приготування продукту вдома, це вийде набагато економніше, ніж купувати його в магазині.
• Домашній розпушувач дозволить пирогу бути пишнішим, повітрянішим, смачнішим.

Негативні характеристики домашнього шиплячого компонента випічки полягають у наступному: шкідливість для фігури, витрати часу на приготування, невиправданість приготування, якщо господиня рідко випікає кондитерку.

Для заміни магазинного розпушувача можна обійтися без соди та інших згаданих вище компонентів.

Наприклад, хорошим інгредієнтом, що піднімає, є . Якщо за рецептом це не зіпсує випічку, можна додати кілька ложок. Так само діє газована вода.

Альтернативою соді виступають алкогольні напої. Навіть горілка гарна варіація. Тільки для ароматної кондитерської випічки краще використати смачні лікери. Вони додадуть відмінний присмак та пахощі вашому шедевру.

Варіантів заміни покупного розпушувача представлено достатньо. Повірте, що домашня альтернатива корисніша і ефективніша.

Поекспериментуйте зі всілякими варіаціями – спробуйте повноту кондитерських смаків.

На кухні будь-якої господині є маленький чарівник... Без нього неможливо приготувати смачні кекси, мафіни, оладки. Усього пару ложок розпушувача зроблять випічку пишною та ніжною. До такого ж результату приводить використання деяких речовин.

У більшості борошняних виробів використовують розпушувач. Завдяки йому тісто збільшується в обсязі та піднімається. Без розпушувача випічка пригоряє знизу, покривається скоринкою і може не пропікатися посередині. Існує кілька способів розпушити тісто. Якщо в рецепті міститься багато олії та цукру, то використовують хімічні розпушувачі. Найчастіше це амоній та сода. У покупних розпушувачах є суміш речовин. У деяких видах випічки додають дріжджі. Також для розпушування тіста використовують алкоголь.

Якщо в рецепті вказується розпушувач, то це означає, що потрібно використовувати так званий покупний Пекарський порошок. Але приготувати суміш для підвищення тесту випічки можна самостійно. Для цього використовують лимонну кислоту, соду та ін. інгредієнти.

Збільшення обсягу та надання повітряної текстури тесту відбувається через виділення газу, що утворюється під впливом температури.

Розпушувач тесту: рецепт

Склад:

1. Сода - 10 гр.
2. Борошно - 12 гр.
3. Крохмаль - 12 гр.
4. Лимонна кислота – 6 гр.

Приготування:

• Невелику банку промиваємо та протираємо. Усередині вона має бути сухою. Складаємо всі складові в ємність, закриваємо кришкою і струшуємо.
• Далі застосовуємо порошок за рецептом. Збільшити кількість домашнього розпушувача можна, дотримуючись пропорцій: борошно, крохмаль, сода та лимонка використовуються у співвідношенні 12:5:3.

Читайте також: Чим замінити розпушувач тесту?

Як приготувати домашній пекарський порошок?

Склад:

1. Харчова сода - 50 гр.
2. Борошно - 8 гр.
3. Лимонна кислота - 32 гр.

Приготування:

Сухі інгредієнти змішують разом. Вони мають бути добре просушеними, без вологих частинок. Суміш просівають через сито і зберігають у щільно закритій банці. На 1 кг борошна беруть 50 гр. домашнього пекарського порошку.

Можна зробити порошок, який вимагає зберігання. Його застосовують за потребою.

Склад:

1. Сода - 5 гр.
2. Лимонна кислота – 3 гр.
3. Борошно - 12 гр.

Приготування:

• Як і в попередньому рецепті, потрібно змішати всі інгредієнти. Вони мають бути сухими. Суміш просіюють на борошно. Потім її додають у тісто, слідуючи рецепту.
• Кількість цього порошку розраховано на 1 застосування на 400-500 гр. борошна.

Сода замість розпушувача: як використати?

Сода відмінно замінює готовий розпушувач. Зазвичай, перед використанням її гасять кислотою (оцет, лимонний сік). Для того щоб правильно замінити розпушувач у рецепті, потрібно брати певні пропорції соди. Зазвичай на 400 грн. борошна потрібно 10 гр. розпушувача. Ця пропорція дорівнює 1 год. соди, погашеної укусом.

Соду для розпушування тіста гасять не завжди. Зазвичай у такому вигляді її використовують лише у бісквітах. В інших видах випічки можна використовувати суміш соди з лимонкою та борошном. Також соду не гасять, якщо у випічці використовується кисле молоко, сметана, кефір. При гашенні оцтом важливо знати міру. Якщо сода не погашена, то тесті може бути її присмак. І навпаки, дуже багато оцту, також зіпсує смак випічки. Тому більшою популярністю користується суміш із соди та лимонної кислоти у співвідношенні 1:1. для приготування 1 ч. л. розпушувача беруть 0,5 ч. л. соди та стільки ж лимонки.

Якщо в тесті присутні кислі компоненти, то можна гасити соду та окропом. Не варто боятись, що воно не підніметься. Реакція ендотермічна, тобто вона продовжуватиметься під дією температури.

У деяких випадках краще використання соди.Краще додавати її, а не розпушувач, якщо в рецепті є мед. У ньому та в темних сиропах містяться кислоти, які вступають у реакцію з содою. Пропорція заміни розпушувача на соду така: 1-2 ч. л./0, 5 ч. л. відповідно. Якщо порошку менше 1 ч. л., то потрібно брати кількість соди, що дорівнює половині його обсягу.

Як розпушувач може виступати алкоголь. Зазвичай його додають у кекси, шарлотки, хмиз. Декілька ложок коньяку або рому зроблять тісто повітряним. Запах алкоголю під час випікання випарується. Його можна використовувати і разом із розпушувачем. Він покращує смакові якості випічки та її зовнішній вигляд.

Що можна використовувати замість розпушувача? Найбільш популярні замінники - це суміш соди та лимонної кислоти. Такий склад нічим не поступається готовому продукту. Якщо на кухні немає пекарського порошку, то можна замінити його погашеною содою. Вона зробить випічку пишною та повітряною.

Ви зауважували, що в одних рецептах дається вказівка ​​на додавання в тісто соди, а в інших говориться про необхідність використання пекарського порошку? Чи важлива різниця між ними? Спробуємо розібратися, щоб у процесі випікання кондитерські вироби набули необхідної пишності.

До складу пекарського розпушувача зазвичай входить харчова сода, борошно (іноді використовується картопляний або кукурудзяний крохмаль) та кристали лимонної кислоти. Борошно та крохмаль є інертною складовою пекарського порошку. Головними інгредієнтами, що діють, є бікарбонат і В процесі замішування тіста кислота розчиняється і вступає в реакцію з содою. В результаті хімічної реакції розкладається на сіль і воду, виділяючи вуглекислий газ, який і надає виробам з тіста пористу структуру. Здавалося б - ніяких хитрощів, додай більше соди та відмінний результат забезпечений.

Однак слід знати, що сода сама по собі є поганим розпушувачем. У процесі випікання вся додана кількість повинна повністю вступити в реакцію. А при простому нагріванні соди в духовці без дії кислоти виділиться лише невелика кількість. Залишок содового порошку надасть готовому виробу неприємного присмаку. Перш ніж замінити розпушувач на соду, потрібно уважно вивчити рецепт і з'ясувати, чи достатньо в тесті буде кислих продуктів. Адже в готовому розпушувачі кількість інгредієнтів підібрано таким чином, щоб після його додавання в тісто сода повністю прореагувала з розчиненими кристалами лимонної кислоти.

Якщо виникла проблема, чим замінити розпушувач для тесту, ви можете легко приготувати пекарську суміш у домашніх умовах за дуже простим рецептом.

У суху скляну ємність додаєте:

Дванадцять частин муки;

П'ять частин соди харчової;

Три частини порошку лимонної кислоти.

Отриману суміш треба ретельно перемішати сухою ложкою і, герметично закривши кришкою, добре потрясти, щоб усі компоненти змішалися. Ось і готовий екологічно чистий, натуральний розпушувач домашнього приготування.

Що робити, якщо лимонної кислоти під рукою не виявилося? Пекарський порошок можна з успіхом замінити звичайною харчовою содою, якщо знати деякі тонкощі способу її додавання.

Чим замінити розпушувач? Одні господині стверджують, що тісто необхідно додавати половину чайної ложки соди, погашеної в столовій ложці оцту. Інші заперечують, що гасити соду не треба, бо вона прореагує раніше, ніж потрапить у тісто, вуглекислий газ випарується і випічка вийде неякісною. Теоретичні суперечки можуть продовжуватися вічно, а практика доводить, що в кожному окремому випадку якість випічки залежить ще й від складу продуктів, що використовуються.

По-перше: якщо сода гаситься оцтом, важливо дуже швидко ввести суміш, щоб реакція продовжувала відбуватися усередині тесту. По-друге: якщо в рецепті використовуються продукти, які мають сильну кислу реакцію (сметана, сироватка, кефір, кисле молоко, фруктовий сік, цитрусові), соду можна зовсім не гасити, а просто додати під час просіювання борошна.

Чим замінити розпушувач тесту

Якщо за рецептом до борошна потрібно додати одну або дві чайні ложки пекарського порошку, а ви вирішили використовувати харчову соду, то беріть половину чайної ложки бікарбонату натрію і просіюйте разом з борошном.

Якщо в рецепті зазначено кількість розпушувача менше однієї чайної ложки, додайте до борошна 1/4 чайної ложки соди.

Перш ніж замінити розпушувач на соду, уважно прочитайте рецепт.

Якщо в майбутній пиріг необхідно додати мед, шоколад, порошок какао, патоку, апельсини та лимони або кисломолочні продукти, пекарський порошок сміливо заміняйте на звичайну харчову соду. Так, наприклад, половина чайної ложки соди повністю прореагує з 1 склянкою кефіру (240 мл), і в результаті ви отримаєте пишне та некисле тісто.

Повітряна та пишна випічка – мрія будь-якої господині. Таким кулінарним виробом можна здивувати гостей або порадувати рідних та близьких теплим сімейним вечором. На жаль, спроба приготування шедевра не принесе успіху, якщо у рецепті відсутня розпушувач тіста. Зараз, дістати цей компонент не складно, в готовому вигляді він продається практично в кожному продуктовому магазині. Однак кілька десятків років тому його не було у продажу, при цьому жінки також дивували своїми пишними пирогами гостей. Досі багатьом господаркам відомо, як і чим замінити розпушувач.

Харчова сода та лимонна кислота

Сода – це універсальний продукт. Він просто повинен бути присутнім на кухонному столі кожної господині. Однак сама сода розпушувати тісто не може. Так як сода, це луг , то реакції її треба змішати з продуктами, які містять кислоту. Наприклад, до такого відноситься « лимонна кислота" . Крім цих двох інгредієнтів, також знадобиться невелика кількість борошна. Наперед необхідно підготувати ємність для приготування рецепту. Ця процедура складається з кількох етапів.

• Місткість потрібно промити і витерти насухо;
• У неї слід покласти 12 чайних ложок борошна;
• Потрібно додати трохи соди, у кількості приблизно 5 чайних ложок;
• Білу суміш слід розбавити 3 чайними ложками лимонної кислоти;
• Весь вміст потрібно перемішати, потім, попередньо закривши банку, ретельно струсити.

Розпушувач для тесту готовий, використовувати його можна одразу після приготування.

Сода та крохмаль: замінник розпушувача

У будинку немає розпушувача, зате є крохмаль? Відмінно, з цього компонента також можна створити речовину, що розпушує тісто, змішавши його з содою. Процедура приготування складається лише з трьох етапів.

1. У ємність покласти крохмаль у сухому вигляді, у кількості 10 столових ложок;
2. До нього додати 5 чайних ложок соди;
3. До неї необхідно додати три чайні ложки лимонної кислоти.

Після приготування, як і в першому рецепті, масу потрібно ретельно перемішати. Останній інгредієнт можна замінити оцтовою кислотою або меленою журавлиною. У процесі підготовки розпушувача слід пам'ятати, що кількість крохмалю має перевищувати вдвічі обсяг соди.

Такий простий склад можна приготувати із підручних засобів. Він відмінно підходить для приготування пишної шарлотки або млинців без грудок. Багато хто рекомендує попередньо погасити її оцтом. Але після цього доведеться збільшити і сам обсяг білої порошкоподібної суміші.

Таким чином можна зіпсувати смак пирога.

Особливості приготування тіста

• У розпушувачах для тесту домашнього приготування повинні бути лише сухі компоненти. Не можна допускати жодної частини рідини, інакше почне вироблятися вуглекислий газ. Відповідно, лимонну кислоту краще використовувати у вигляді порошку;
• Якщо необхідно приготувати великий обсяг продукту для багаторазового використання, рекомендується не розмішувати весь склад. Зберігати його можна лише у холодильнику;
• Для одноразового використання достатньо змішати по одній чайній ложці кожного продукту;
• Кількість соди також залежить від основного рецепту. Якщо в пирозі або іншому кулінарному виробі буде присутній шоколад, мед та горіхи, то її кількість потрібно знизити вдвічі;
• Навпаки, можна збільшити кількість соди, якщо страва буде приготовлена ​​з кефіру, кислого молока і будь-якої молочної сироватки;
• Якщо в пирозі міститься цитрусові компоненти, то як розпушувач може виступати одна сода. При цьому попередньо гасити її не потрібно.

Переваги та недоліки пекарського розпушувача

Багато домогосподарок з великим досвідом роблять розпушувач самі не тому, що іншого в будинку немає. Причиною такого рішення стала низка інших переваг.

• У домашньому рецепті не зустрінеш жодних добавок та хімікатів. У ньому будуть присутні лише натуральні продукти. Чого не можна сказати про покупний розпушувач. Як правило, виробники намагаються наситити його харчовими добавками та не дуже корисними компонентами;
• Господині не доведеться гадати, з чого зробити розпушувач. Його склад вона сама чудово знатиме;
• До того ж, це ще й економний варіант, кожен компонент повинен бути вдома. Якщо навіть його немає, то можна купити, більша його частина залишиться для приготування інших страв;
• Можна приготувати будь-яку кількість інгредієнтів для підняття тесту. Особливо такий рецепт використовують у кондитерських фірмах, де є великий обсяг роботи;
• Пиріг з додаванням домашнього розпушувача завжди виходить набагато пишнішим і смачнішим.

Існує і кілька недоліків розпушувача, який готується в домашніх умовах.

• Він не підходить, тим стежить за фігурою. У магазинному продукті міститься на 22 калорії менше;
• На його приготування буде витрачено час, чого не можна сказати про покупний розпушувач, який достатньо додати тісто;
• Невигідно самим готувати його й у тому випадку, якщо господиня рідко готує пироги, млинці, булки та інші борошняні вироби.

Досвідчені кондитери негативно ставляться до всіх харчових добавок, на їхню думку, страва буде насиченою і смачною тільки в тому випадку, якщо вона повністю приготовлена ​​за домашнім рецептом.

Вплив розпушувача на здоров'я людини

Сам собою розпушувач не впливає організм людини. Він лише збільшує смакові та візуальні якості страви. Але при частому його використанні можна завдати шкоди здоров'ю.

• Насамперед страждає постать. Розпушувач здатний збільшити калорійність продукту;
• У покупному розпушувачі може бути барвник і модифіковані добавки. Вони підвищують рівень кислотності. Відповідно при частому його вживанні можуть виникнути проблеми із травним трактом;
• Деякі люди мають непереносимість продукту. Відповідно, після застосування може відбутися процес бродіння.

Набагато більшої шкоди може завдати продукт, який містить хімічні домішки. Купуючи його в магазині, слідує уважно ознайомитись з його складом. А ще краще приготувати його самостійно. Слід пам'ятати про правила зберігання розпушувача. Місткість, в якій він знаходиться, повинна бути щільно закритою кришкою і знаходитись у темному та прохолодному місці. Термін зберігання може становити кілька місяців.

Якщо ви захотіли смачний пиріг, але в будинку немає продукту для підняття тіста, це зовсім не привід забувати про свої плани. Завжди може знайтися те, чим замінити розпушувач. Легкий рецепт приготування займе лише кілька хвилин, зате він подарує господині насичену страву, на яку буде приємно не лише подивитись, а й спробувати.

Відео про замінники для розпушувача

Чим можна при випіканні замінити розпушувач для тесту? Випічка ароматна, солодка, пишна, найсмачніша. Без цього кондитерського продукту не обходяться свята.

Та й у будні ми часто ласуємо оладками, кексами та подібними смаколиками.

На сьогодні не складе ніякої проблеми піти в магазин і з величезної кількості запропонованого вибрати те, що по кишені та душі. Тільки будь-який кулінар запевнить у тому, що випічка домашнього приготування набагато смачніша і корисніша.

Рецептів випікання борошняних солодощів є безліч. Основою для них є стандартний компонент, який дозволяє випічці зростати у розмірах. Таким незамінним інгредієнтом вважається розпушувач.

Щоправда, він не завжди присутній у будинку. Бігти в магазин за покупним уже нема часу? Не варто засмучуватися. Можна знайти альтернативу. У пошуку заміни на допомогу прийдуть звичні домашні продукти.

Розпушувач для тіста діє як такий собі повітряний наповнювач. Він допомагає випічці піднятися, бути пишною та збільшитись у обсягах.

Весь секрет даного продукту в тому, що під час приготування компонент може не вступати в реакцію з іншими інгредієнтами тесту. Сам порошок складається з борошна рисового, соди харчової, каменю винного та вуглекислого амонію..

Саме останній компонент і починає виділятися в ході приготування. Це робить випічку пишною та об'ємною. Приготувати такий порошок у себе вдома непросто. Тому можна використовувати заміну.

Замінюємо розпушувач для тіста

1. Сода + лимонна кислота. Усі знають про універсальний метод – сода, гашена оцтом чи кислотою. Тільки це хибний варіант. Він недосконалий і лише зіпсує кондитерський виріб.

Справа в тому, що реакція шипіння має відбуватися під час замісу тіста та випікання. Якщо погасити соду відразу, то вона прореагує до певних етапів і у випічки залишиться лише содовий присмак.

Правильний варіант включає ці компоненти, тільки в іншій варіації. Потрібно взяти соду та лимонну кислоту в сухому порошку.

Жодної рідини, щоб не прискорити реакцію виділення вуглекислого газу до потрібного моменту. Під час вимішування тіста воно вступає у реакцію із сухими компонентами. Тоді все відбувається правильно та природним шляхом.

2. Борошно + сода + лимонна кислота. Можна приготувати домашній замінник розпушувача раніше. Для цього з'єднують борошно, соду та порошок лимонної кислоти. Пропорції відповідно 12/5/3.

Під час виготовлення такого порошку неприпустима ніяка волога. В іншому випадку, продукт зреагує ще до процесу приготування тіста.

Зберігають такий аналог розпушувача у скляній баночці, яку щільно закривають, щоб ніяка волога та сторонні запахи не проникли всередину. Тримають ємність у холодильнику.

3. Крохмаль + сода + лимонна кислота. Як альтернативу попередньому рецепту, замість борошна додають крохмаль. Його беруть у два рази більше, ніж потрібно соди. Процес готування та зберігання той самий.

4.Сода, гашена оцтом. У деяких випадках допустима наявність рідини для гасіння соди. Наприклад, якщо ви готуєте млинці, оладки або шарлотку. Тоді соду можна погасити оцтом, лимонним соком або розвести в склянці окропу.

Діяти треба миттєво. Як тільки почалася реакція шипіння, швиденько поєднуйте з тестом і випікайте смакоти.

5. Сода без добавок. Сода є основою домашнього розпушувача. Її можна використовувати і поодиноко, без додаткових компонентів. Щоб вона зреагувала, потрібне кисле середовище.

Якщо основою тесту виступає кислий продукт – кефір, йогурт, закваска – то сода ідеально прошипить за їх допомогою. У такий же спосіб на соду діють і цитрусові. Їх наявність у рецептурі пирога також дозволить соді бездоганно зреагувати.

Важливо знати, що домашнього розпушувача треба додавати трохи більше, ніж вимагає рецептура. Оскільки він є натуральним і не містить шкідливих хімічних домішок, які прискорюють реакцію.

Справжні господині часто використовують розпушувач домашнього приготування. Роблять подібне у міркуваннях корисності.

Таке диво-порошок має свої позитивні риси:

• Натуральність. Він містить шкідливих домішок, барвників, хімічних речовин.
• склад. Господиня без побоювань може пригощати випіканням усіх членів сім'ї, оскільки знає ті інгредієнти, які є у домашньому розпушувачі.
• Фінансовий зиск. Якщо прорахувати всі витрати на приготування продукту вдома, це вийде набагато економніше, ніж купувати його в магазині.
• Домашній розпушувач дозволить пирогу бути пишнішим, повітрянішим, смачнішим.

Негативні характеристики домашнього шиплячого компонента випічки полягають у наступному: шкідливість для фігури, витрати часу на приготування, невиправданість приготування, якщо господиня рідко випікає кондитерку.

Для заміни магазинного розпушувача можна обійтися без соди та інших згаданих вище компонентів.

Наприклад, хорошим піднімаючим інгредієнтом є. Якщо за рецептом це не зіпсує випічку, можна додати кілька ложок. Так само діє газована вода.

Альтернативою соді виступають алкогольні напої. Навіть горілка гарна варіація. Тільки для ароматної кондитерської випічки краще використати смачні лікери. Вони додадуть відмінний присмак та пахощі вашому шедевру.

Варіантів заміни покупного розпушувача представлено достатньо. Повірте, що домашня альтернатива корисніша і ефективніша.

Поекспериментуйте зі всілякими варіаціями – спробуйте повноту кондитерських смаків.

Жоден борошняний виріб неможливо уявити без розпушувача. Він відповідає за пишність, а також гарний зовнішній вигляд ароматної та смачної домашньої випічки. Але що робити, коли терміново потрібно приготувати пиріг, млинці чи кекс, а в будинку не залишилося ні грама чудодійного інгредієнта? Якими харчовими продуктами його можна замінити? Ця стаття допоможе господині знайти чудову альтернативу готовій пекарській суміші.

Що таке розпушувач для тесту?

Розпушувач – це обов'язковий інгредієнт для виготовлення пишної випічки. Принцип його дії ґрунтується на утворенні бульбашок вуглекислого газу, які рівномірно розподіляються по всьому тесту в процесі його випікання.

У продажу можна знайти готовий пекарський порошок, який складається з:

• лимонної кислоти;
• соди (харчовий);
• борошна чи крохмалю.

Переваги та недоліки розпушувача

Як і будь-який інший інгредієнт розпушувач має свої переваги та недоліки. Перш ніж використовувати його для приготування домашньої випічки, необхідно ознайомитися з ними, щоб унеможливити нанесення шкоди для організму кожного з домочадців.

Серед переваг можна виділити:

• продукт готовий до використання;
• доступна ціна;
• за його допомогою можна приготувати пишну випічку.

Істотні недоліки:

• до складу входять речовини, які не дуже корисні для організму (напр. гідрофосфат натрію, гідрокарбонат натрію тощо);
• використання модифікованого крохмалю, що входить до складу порошку.

Якщо ж домогосподарці необхідно терміново приготувати домашню випічку, то найкраще купити розпушувач, який складатиметься з соди, лимонної кислоти та борошна.

Розпушувач у домашніх умовах

Для приготування класичного домашнього розпушувача потрібно:

• 125 г соди (харчової);
• 250 г винного каменю;
• 20 г аммонію;
• 25 г рисового борошна.

Виходячи з того, що не у кожної господині на кухні можна знайти всі необхідні інгредієнти, варто ще скористатися двома іншими способами.

Домашній розпушувач з простих продуктів: для приготування потрібно:

• 12 ст. ложок борошна;
• 5 ст. ложок харчової соди;
• 3 ст. ложки лимонної кислоти.

Борошно можна замінювати цукровою пудрою, крохмалем чи будь-яким іншим наповнювачем.

Простий розпушувач для тесту: для його приготування потрібно лише харчова сода і 9% оцет. Змішуючи ці інгредієнти можна отримати шиплячу рідину, яка і діятиме як звичайний розпушувач. Тісто вийти пишним та пористим.

Секрети приготування розпушувача

З багаторічного досвіду кулінарів:

• домашній розпушувач готують як приготування конкретної випічки, і із запасом. Єдина вимога – всі інгредієнти повинні бути сухими, щоб вони не втратили своїх якостей;
• оцет можна замінити свіжим лимонним соком;
• харчову соду варто додавати лише в тісто, що містить кисломолочні продукти.

Виходячи з отриманої інформації, можна дійти невтішного висновку: кожна господиня (навіть недосвідчений новачок-кулінар), здатна самостійно приготувати домашній розпушувач з підручних інгредієнтів. Спробуйте один із запропонованих варіантів, і ваша випічка завжди буде пишною та красивою.

Якось зіткнулася із проблемою. У мене закінчився розпушувач для тесту, у найближчому магазині його теж не було. Допомогла одна добра, стара рада. Можливо, комусь так само стане в нагоді.

Отже, можна приготувати розпушувач самостійно. Виявилося, що все простіше простого. З того часу я готую його сама, а у бік покупного навіть не дивлюся.

Нам знадобиться:

• сода харчова,
• лимонна кислота,
• невелика баночка з кришкою.

У суху баночку насипаємо 12 чайних ложок пшеничного борошна, 5 чайних ложок харчової соди та 3 чайні ложки лимонної кислоти.
Потім цю суміш ми ретельно перемішуємо, закриваємо баночку кришкою і добре струшуємо її.
Ось і все наш розпушувач готовий і ми можемо його використовувати.

Зберігайте розпушувач у цій же баночці у темному та сухому місці, протягом кількох місяців.

І ще кілька порад, знайдених у мережі:

Найпоширеніша порада: «1\2 чайної ложки соди погасити оцтовою кислотою або лимонним соком»

«Люди добрі! Навіщо ви соду гасите оцтом! Після такої процедури вам доводиться в 2-3 рази збільшувати кількість соди, щоб вона хоч якось спрацювала. Я за професією кондитер, повірте, у жодній виробничій рецептурі ви не знайдете соди, погашеної оцтом. Сода і кислота поєднуються в СУХОМУ вигляді і тільки при взаємодії з рідиною тесту починається виділення вуглекислого газу, чого ми, власне, і досягаємо. На звичайну порцію пісочного тіста (на 250 г маргарину) достатньо 1/4 чайної ложки соди, а кислоту можна додати прямо в тісто. А ще велика кількість соди погіршує смак тіста і надає йому сірого відтінку. До речі, в бісквітне тісто ніяких розпушувачів класти взагалі не потрібно, там чудово працює повітря.»

«Пропоную замінити розпушувач содою з додаванням крохмалю (в обсязі в 2 рази більшому, ніж у соди). На мене – це ідеальний варіант для випікання.

А гасити соду оцтом чи лимонним соком не завжди буває корисно. Якщо у вас у тесті є кисле середовище (наприклад, сметана, кефір та інше), то гасити соду не потрібно. Попередньо погасивши соду оцтом, ви, тим самим, позбавите її тих властивостей, які й потрібні, щоб тісто в духовці піднімалося.

«Щоб не труїтися оцтом, розведіть половину чайної ложки соди в чарці окропу і влийте в тісто, воно збільшиться обсягом у півтора рази і буде дуже пишним. Перевірено для млинців та шарлотки!»

Ну, а підбити підсумок хотілося б ось цією, на мою думку, досить повною інформацією:

«Книги та журнали з кулінарії в списках інгредієнтів дуже часто зустрічається цей термін - розпушувач для тесту.

У мої юні роки цей загадковий розпушувач змушував мене засмучуватися - у продажу такого "звіра" не було, а чим його замінити, було не зрозуміло.

Пробувала замість загадкового розпушувача використовувати звичайну та звичну соду, але результат не завжди був радісним – присмак соди в деяких випадках вбивав усіляке бажання повторювати рецепт.

Проте, хто шукає завжди знаходить, і одного разу в одному з журналів у рубриці з корисними порадами я знайшла “секрет” загадкового розпушувача для тесту.

І, хоча, часу з того моменту минуло достатньо, і шуканий розпушувач давно і міцно оселився на полицях всіх продуктових магазинів, я продовжую користуватися старим журнальним секретом.

Тому що результат той самий, що і при використанні магазинного, а ціна в десятки разів нижча. Не забуваємо, що я належу до середньостатистичних, поважають себе, домогосподарок - тому, "якщо немає різниці, то навіщо платити більше?" (с)

Перш, ніж ми продовжимо розмову про розпушувач, необхідно повернутися до соди - нею цілком можна замінювати горезвісний розпушувач для тесту, але тільки в тих рецептах, де є достатня кількість кислих інгредієнтів (наприклад, кефір, сметана, або лимонний сік). При цьому соду завжди слід спочатку змішати з борошном, що надається за рецептом (або іншими сухими інгредієнтами).

У тих виробах, де кислих продуктів немає, або їх дуже мало, соду в чистому вигляді використовувати небажано, оскільки з великою ймовірністю Ви отримаєте у виробах виразний і неприємний присмак "нерозчиненої", а точніше сказати, "соди, що не прореагувала". Адже власне розпушувачем є не содасама собою, а продукт реакції соди з кислотою - вуглекислий газ. Немає реакції - немає і розпушення, а сама сода залишається в тесті вигляді непотрібного інгредієнта, що псує смак.

Думаю, після вищесказаного багато хто вже здогадався, що поширена звичка "гасити" соду оцтом у ложці є не зовсім правильною, оскільки сода дуже бурхливо виділяє потрібний тесту газ зовсім не в саме тісто, а здебільшого в повітря, в результаті випічка виходить зовсім не такий пишний, як хотілося б.

Саме тому найрозумнішим є з'єднувати кислоту з содою безпосередньо при замішуванні тіста, тобто попередньо ми додаємо соду в борошно, а кислоту - рідкі інгредієнти, І потім це все змішуємо.

Другий спосіб зробити тісто пишним, це використання того самого "розпушувача для тесту", який ми дуже легко можемо зробити, скориставшись дуже простим рецептом зі старого журналу, назва якого, на жаль, стерлася з моєї пам'яті, на відміну від самої поради.

Отже, для того, щоб виготовити розпушувач для тесту самостійно, Вам знадобиться: 3 г лимонної кислоти, 6 г соди, 12 г крохмалю.

Інструкції з приготування:Вказані вище інгредієнти змішати. При приготуванні тіста змішати отриманий розпушувач з борошном, далі діяти згідно з рецептом. Ця кількість розпушувача розрахована на 500 г борошна.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Ось і все, дорогі мої господарки, що хотілося б сказати щодо заміни розпушувача для тесту. Сподіваюся, що ці поради вам знадобляться.
І нехай ваші пироги, млинці та тортики будуть повітряними, легкими та смачними!

Секретів, завдяки яким випічка виходить пишною, маса. Один з них – розпушування тіста. Найчастіше для такої мети використовують пекарський порошок. Ми розповімо, чим замінити розпушувач, якщо магазинного продукту під рукою не було.

Замінити розпушувач можна содовмісною сумішшю

Розпушувач для тесту замінюють содою, якщо у випічці є мед, кефір або какао

Як діє розпушувач для випічки

Пекарським порошком (бакпульвером) називають суміш із солей, кислих та основних, та нейтрального роздільника. Винахід тістопідйомного інгредієнта приписують англійцю Альфред Берда. Втім, і конкурентів, і послідовників хіміка було багато, тому зараз є кілька рецептів пекарського порошку.

Бакпульвери різних фірм відрізняються компонентами та пропорціями. Виробники, які прагнуть зберегти рецепт в таємниці, не завжди вказують склад на етикетці. Класичною вважається комбінація з:

• кремортартару – 250 г;
• їдальні соди – 125 г;
• рисового борошна - 25 г;
• вуглекислого амонію – 20 г.

Здатність пекарського порошку розпушувати тісто, надавати випічці пористий, повітряний вигляд ґрунтується на виділенні вуглекислого газу. Поява бульбашок відбувається при нагріванні в результаті реакції кремортартару з амонієм та содою. Рисове борошно або цукрову пудру вводять до складу, щоб не допустити взаємодії основних інгредієнтів у сухому стані.

При приготуванні домашнього розпушувача з цих компонентів банку спочатку кладуть соду і амоній. Далі насипають борошно. Останнім додають кремортартар. Щоб не порушувати шари, банку струшувати не можна. За раз бажано робити трохи більше 500 р бакпульвера. Зберігають порошок у сухому та темному місці у закритій ємності.

Чим замінити розпушувач тесту в домашніх умовах

Через відсутність пекарського порошку тісто, як правило, розпушують содою. Як випічка така заміна не позначається за умови, що в тесті достатньо інгредієнтів для кислотної реакції.

Найкраще харчова сода взаємодіє з кисломолочними продуктами, фруктами, соками, медом, патокою, яйцями, какао. Якщо таких інгредієнтів мало, в сухе борошно додають гідрокарбонат натрію, а рідкі складові випічки - оцет, лимонний сік або кислоту.

Як замінити розпушувач содою?

Пекарський порошок додають у тісто з розрахунку 10 г на 400 г борошна.

Соди беруть у 2–3 рази менше.

Примітно, що замінювати пекарський порошок на чистий гідрокарбонат натрію можна, а поступати навпаки не можна. Якщо в рецепті вказана сода, саме її потрібно вводити.

Вирішенням проблеми, чим замінити розпушувач для тесту, можуть стати суміші на основі гідрокарбонату натрію. Наприклад, отримати 100 г домашнього пекарського порошку можна, змішавши 60 г крохмалю, 25 г соди та 15 г лимонної кислоти. За бажанням крохмаль можна замінити борошном: пшеничним, рисовим, кукурудзяним.

Отже, однозначної відповіді на питання, чим замінити розпушувач у випічці, немає. За певних умов альтернативою пекарському порошку може стати сода, а також суміші на її основі.