Карвінг для овочів і фруктів. Різьблене яблуко: майстер-клас

Їжа давно перестала бути просто засобом для вгамування голоду, вона перетворилася на мистецтво, і карвінг тому підтвердження. Історія карвінгу дуже цікава - вперше майстерність фігурної нарізки овочів та фруктів зародилася дві тисячі років тому в Таїланді. І якщо придворні кулінари в давнину вирізали з плодів квіти, тварин і птахів, то сучасні кухарі кавун перетворюють на витончену карету, а з кабачка вирізають балерину. Як то кажуть, немає межі людським можливостям! Карвінгу можна навчитися в домашніх умовах, і для цього не потрібно бути професійним художником – достатньо мати гарний набірінструментів для карвінгу та знати деякі тонкощі цієї науки.

Спробуємо зрозуміти, як зробити карвінг у домашніх умовах, - ці вміння вам знадобляться для сервірування святкового столу, якщо ви захочете здивувати гостей та близьких. Коли ви навчитеся робити квіти з овочів та фруктів, страви виглядатимуть ефектно та святково, адже основна мета карвінгу – зробити наше життя красивішим.

Інструменти для карвінгу з овочів та фруктів

У магазинах можна побачити безліч інструментів для карвінгу – ножі, виїмки та стамески, за допомогою яких досвідчені кулінари вирізають квіти, пелюстки, геометричні фігурки та інші прикраси.

Найпопулярніший пристрій - тайський ніж, спеціально створений для вирізання візерунків на овочах і фруктах. Він особливо зручний для роботи з твердими овочами - селера, гарбузом і кабачками. Граверний ніж підходить для вирізування дуже складних візерунків, з якими не справляється тайська. Карбувальні ножі з трикутним перетином мають різні розміри і призначені для створення листочків - такі ножі називають «хвист ластівки». При роботі над орнаментом із круглими зрізами використовується овальний ніж. Дуже добрий і корисний інструмент - серповидний ніж для роботи з гарбузом, динею, кавуном та іншими великими плодами, що мають тверду шкірку.

Двостороння ложка-нуазетка з філіжанками різної формиідеально пристосована для вирізування напівсфер, кульок та різноманітних фігурок з м'якоті плодів, а також для створення круглих заглиблень, наприклад серцевини квітки. Іноді для цього використовується нуазетний ніж. Ножі-пік з м'якими лезами призначені для ажурних візерунків, які вважаються вищим пілотажему мистецтві карвінгу. У карвінгу популярні кулінарні стамески з хвилястими краями та квадратним перетином, які спеціально створені для створення китайських візерунків та химерних японських ієрогліфів. Дуже зручні ножі для цедри та ножі для каннелювання - вирізування смужок та оформлення декоративних заглиблень та борозенок.

Серпантинорез дозволяє знімати шкірку у вигляді спіралеподібної стружки і працює за принципом точила для олівців, а ніж для корейської морквиакуратно та красиво нарізає овочі у вигляді соломки. Багато господинь купують фігурні висічки для карвінгу, які нагадують металеві формочкидля печива - вони ідеально підходять для вирізування фруктів, і на фото ви можете побачити, якої форми вони бувають.

Для завершальних штрихів при нарізанні овочів та фруктів застосовуються спеціальні ножиці для карвінгу – ними можна довести орнамент до досконалості. Ножі-пілери знімають дуже тонкий шар шкірки, і якщо вирізати довгу смужку, можна зробити ефектну трояндку. Калібрувальний ніж - найпростіший спосіб зробити фігурну нарізкуовочів та фруктів, навіть якщо вони дуже тверді, тому він обов'язково має бути у кухонному арсеналі кожної господині.

Вам також знадобиться універсальний ніж для нарізки плодів, овочечистка, овочерізка, ложка для очищення дині та гарбуза від насіння. Кухня любителя карвінгу з овочів та фруктів часом нагадує майстерню з різноманітними пристроями, багато з яких більшість людей жодного разу не тримали в руках. Періодично інструменти потрібно заточувати, оскільки тупими ножами вирізати гарний візерунокнеможливо.

Вибираючи інструменти для овочів і особливо якщо мова йдепро початківців майстрів карвінгу, віддавайте перевагу обладнанню з нержавіючої сталіоскільки цей метал не іржавіє і не деформується. Важливо, щоб інструменти мали ергономічну ручку, щоб було зручно тримати їх у руках - від цього також залежить якість роботи. Після роботи ножі витираються насухо і зберігаються у закритих футлярах із м'якою оббивкою.

Вибираємо фрукти та овочі для карвінгу

Від якості плодів залежить краса та довговічність фруктово-овочевих композицій, тому вибирайте тільки тверді плоди без вм'ятин та з неушкодженою шкіркою. Чистіть овочі та фрукти безпосередньо перед нарізкою, а не заздалегідь, тому що деякі плоди, наприклад морква, в очищеному вигляді стають занадто ламкими і непридатними для карвінгу. Огірки вибирайте тверді з дрібним насінням і без пухирців, помідори повинні бути з щільною шкіркою, не пухкі і не соковиті.

Вибирайте міцний і свіжа цибуля, що не пустив зелених стрілок, і не відрізайте кореневище, інакше цибулина розвалиться. Цікаво, що з моркви, що злегка підвів, легше вирізати спіралеподібні прикраси, в крайньому випадку її можна замочити на дві години в сольовому розчинідля якого в літрі води розчиняється 400 г солі. Редиска має бути твердою і круглою, проте занадто велика редис і дайкон, як правило, бувають пухкими і пористими. До речі, готові виробиз редису добре зберігаються дві доби в холодній воді. Ідеальні гарбуза для карвінгу - круглі, з м'якою шкіркою і твердою серцевиною, вони люблять часте обприскування холодною водою- від цього вироби з гарбуза виглядають свіжішими і яскравішими.

Перець має бути твердим, пекінський салат- щільним, а найкращі дині- з тонкою шкіркою і без вм'ятин. Картопля, гладка і без проростків, краще потримати три дні в теплі - так з неї легше вирізати фігури та спіралі. У лимона має бути товста шкірка, а буряки перед карвінгом потрібно замочити на 15 хвилин у холодній воді. Після вирізування прикрас буряк рекомендується частіше обприскувати, оскільки він швидко сохне і втрачає свій естетичний вигляд. Папаю краще брати трохи недозрілу, з темно-зеленою шкіркою, як і манго. При цьому манго тримають перед карвінгом при кімнатній температурі три дні, потім м'якоть його безпосередньо перед роботою замочують у солоній воді на 15 хвилин, тоді манго не потемніє.

При виборі кавуна слід звертати увагу на наявність тонкої шкірки та дрібних кісточок, а груші, і баклажани перед «розробкою» замочують у суміші солоної води та лимонного соку, щоб вони не потемніли.

Готові вироби поринають у холодну воду, що дозволяє надовго зберегти їхню свіжість, а яблука збризкуються. лимонним сокомдля збереження кольорів. Фруктово-овочеву композицію також слід обприскувати кожні півгодини крижаною водою.

Карвінг у домашніх умовах для початківців

Для новачків, які вирішили зайнятися карвінгом із фруктів та овочів, простіше почати освоювати це мистецтво з найпростіших речей – наприклад, зробити хризантему з пекінської капусти. Для цього обірвіть пухкі листки, видаліть невелику частину верхівки і зробіть зрізи по прожилках листя карбовочним ножем з трикутним або овальним перетином. Направляйте ніж від верхньої частини листя до основи качана, роблячи зрізи різної довжини, при цьому глибина зрізів повинна збільшуватися ближче до качан. Далі видаліть вирізане зелене листя, не доходячи до основи капусти приблизно на 2 см. А тепер проробіть те ж саме з усіма рядами капустяного листя, зменшуючи довжину пелюсток у міру наближення до середини. «Хризантему», що вийшла, покладіть у крижану воду, щоб вона набула більш витончену форму.

Карвінг будинку для новачків може бути цілком вдалим, якщо ви спробуєте зробити оригінальну квітку з довгого щільного огірка та моркви. Для цього відріжте від огірка шматочок довжиною 7 см, видаліть хвостик і розділіть огірок на 6 частин, зробивши ножем насічки. Виріжте пелюстки, не доходячи до основи приблизно на 2 см, поглиблюючи ніж до середини огірка. Закругліть пелюстки, прикрасьте їх по краях зубчиками та відокреміть шкірку від м'якоті. Потримайте огіркову квітку у воді, і вона ефектно розкриється, а потім виріжте з моркви серцевину - зелену і помаранчевий колірдуже підходять один до одного! Основні техніки карвінгу із фруктів та овочів ви можете побачити на фото.

Для святкового столу можна змайструвати кошик із фруктами з кавуна – неймовірно гарна стравау всіх викликає захоплення. Для цього розділіть кавун на дві частини горизонтальною лінією, легко провівши по ньому кінчиком ножа. На верхній частині кавунового кошика нанесіть контури майбутньої ручки, використовуючи шаблон із щільного паперу. Гострим ножем виріжте ручку, видаліть з обох боків верхні четвертинки кавуна до горизонтальної лінії і вичерпніть ложкою всю м'якоть із «кошика», залишивши близько 2 см м'якоті на ручці. Виріжте ажурні візерункина ручці та зробіть ефектний бортик. Заповніть кошик фруктами та подавайте на стіл!

Яблучні «лебеді» цілком підійдуть як приклад карвінгу із фруктів для початківців, оскільки робляться вони досить просто. Розріжте яблуко на половинки, покладіть зрізом на стіл, зверху виріжте смужку шириною приблизно 1 см і робіть надрізи по обидва боки, не доходячи до серцевини. Чим більше ви зробите надрізів, тим красивішим буде птах. З вирізаної середньої смужки зробіть шию та голову лебедя та вставте в отвір. Розкішні лебеді готові прикрасити будь-який десерт на святковому столі, тільки не забудьте збризкати їх лимонним соком, щоб яблуко не потемніло.

Для новачків у карвінгу можна спробувати зробити мандаринову квітку, а вже потім створювати складніші композиції з овочів та фруктів. Для квітки розділіть мандарин ножем на шість частин, провівши лінії кінчиком ножа, а потім надріжте по лініях шкірку, не торкаючись м'якоті плода. Відігніть мандаринові пелюстки, але не відокремлюйте їх від основи і виріжте ножем у кожній пелюстці невеликі отвори. У вас вийде шість крихітних пелюсток, з яких вам доведеться викласти квітку і прикрасити їм верхівку мандарину. Скріпіть пелюстки зубочисткою, одягнувши на неї виноградину, яка стане серцевиною незвичайної помаранчевої квітки.

Карвінг будинку для новачків перетворить вас на майстра, тільки дайте собі час. Хороші інструменти, якісні фрукти, корисні порадивід досвідчених кулінарів- і через деякий час ви навчитеся вирізати справжні витвори на радість своїм близьким!

Фігурна нарізка та карвінг з овочів та фруктів «Смачна квіткова фантазія».

Проста нарізка з овочів та фруктів покроково з фото

Гесть Ксенія Олександрівна, учитель фізичної культури, МОУ «Школа №53», с. Жовтневий, Люберецький р-он, Московська обл.
Ціль та задачі:
- Розвиток творчих здібностей, фантазії;
- Сформувати естетичний смак;
- виховувати акуратність у виконанні роботи, обережність;
- вчити вирізати з овочів у техніці «карвінг»
Призначення:
Цей майстер-клас призначений для дітей старших класів, педагогів, батьків та творчих людей. Таке оформлення страв підходить для будь-якого свята, банкету і, просто, для покращення сприйняття їжі та гарного настрою.

Для прикраси нам знадобиться:
Помідор, огірок, лимон, апельсин, груша, яблуко, ківі, цибуля ріпчаста, дошка для нарізки, 2 ножі (великий і маленький із зубчиками), 2 плоскі тарілки, рушник.

Хід роботи.

Карвінг(Від англ. carving - «вирізання») - мистецтво художнього різанняпо овочам та фруктам, а також по дереву, льоду та каменю.
Поради початківцю «карвінгеру» Не кожен фрукт, овоч підійде для карвінгу. Так, наприклад, редиска має бути великою і яскравою, морква - рівною і гладкою, апельсин - дуже свіжим. Яблука краще брати з гладкою шкіркою, огірки - рівні і з темною шкірою, у гарбузів з грубою шкіркою більш щільна і зручна в роботі м'якоть. М'ясні стравикраще прикрашати огірками, помідорами, морквою, морепродуктами – лимонами. Вибираючи поєднання продуктів, віддавайте перевагу контрастним кольорам - композиції будуть більш феєричними. Червоний, зелений, жовтий - фаворити. Фрукти та овочі для карвінгу обов'язково повинні бути чистими і сухими. У всьому повинна бути золота середина. Не слід надмірно прикрашати страви – у всьому важлива міра.

1) Перший овоч із якого почнемо – це помідор. Розрізаємо його навпіл і відрізаємо непотрібну частину.

2) Потім гострим ножемтонко нарізаємо одну із половинок помідора.

Якщо він маленький, можна з'єднати дві нарізані половинки в одну. Як на фото.

3) Після цього «розтягуємо» помідор, якомога тонше і починаємо його закручувати в квіти.

4) Щоб акуратно перенести готову квітку на блюдо, необхідно обхопити її обома руками, притискаючи її з усіх боків.

Готово! Можна на дно тарілки покласти лист салату.

5) Нашій квітці чогось не вистачає. Можна додати зелень петрушки або зробити дзвіночки з огірка. Для цього потрібно покласти огірок на долоню. Гострим маленьким ножем, спрямовуючи його на себе, надрізаємо огірок у формі пелюстки, занурюючи лезо ножа до середини. Потім повертаючи його, надрізаємо ще дві пелюстки.

6) Повинен вийти дзвіночок із трьома пелюсточками. Щоб відокремити квітку від огірка потрібно злегка її повернути і вона сама відпаде.

Далі можна продовжити у тому порядку, поки огірок не закінчиться.

У серединку дзвіночків можна додати смужки з перцю чи маслинки.

7) Також можна нарізати тонкі смуги з огірка і, склавши навпіл не ламаючи, доповнити нашу страву.

8) Поступово ми переходимо до цибулі. Що можна зробити із цибулі? Ми можемо придумати з нього латаття. Для цього цибулю потрібно очистити, замочити у холодній воді, щоб ми не плакали. Потім потрібно розрізати його рівно зубчиками, занурюючи ніж до середини. Після завершення він легко розпадеться на дві половинки.

Усі частини цибулі необхідно вийняти і зібрати вже формуючи квітку.

9) Наша прикраса для страв готова і можна додавати нарізані овочі або ковбасне асорті.

Якщо ви хочете пригостити гостей бутербродами, можна використовувати серединку для квітки з помідора.

10) Прикраса з овочів готова. Тепер можна розпочинати оформлення фруктової тарілки. Для цього нам необхідно нарізати половинку апельсина, як описано вище.

11) Теж саме робимо з лимоном.

До речі, квітка з лимона дуже добре підходить до рибних продуктів.

12) Далі розрізаємо ківі, як на фото. Можна прикрасити тарілку або розкласти у такому вигляді на фрукти.

13) Зараз моє улюблене. Крильця з яблук та груш. Нам знадобляться половинки фруктів.

Зорово яблуко ділимо навпіл. Вам я вирізала смужку для зрозумілості. На одній із половинок знаходимо середину і занурюємо ніж злегка заглиблюючи. Щоб було легше уявити, ми ніби зрізаємо шкірку. Потрібно, щоб вийшла половинка пелюстки.

Потім з іншого боку робимо те саме, але надрізаємо рівно до зроблених куточків. Потрібно стежити, щоби зайве не зрізали. Вийшов листочок.

Відступивши від вирізаного 2-3мм вирізаємо наступний лист.

Вирізаємо доти, доки не дійдемо до нашого «кордону» яблука.

Тепер усі деталі з'єднуємо та розсовуємо так, щоб вийшло крильце.

14) Такі крильця виглядають як пелюстки, тому їх можна використовувати в кулінарії при оздобленні будь-яких страв. А щоб яблуко не темніло його потрібно збризнути лимоном або опустити в підкислену воду. 48

Дорогі читачі, і знову вітаю вас у нашій рубриці «Мистецтво для душі», що вже полюбилася багатьом. Дуже рада всім вашим коментарям та відгукам! Для тих, хто вперше на моєму блозі або пропустив інформацію, трохи розповім про рубрику. Рубрику веде Наїра Восканян. Про неї я докладно розповідала під час відкриття рубрики. Якщо ви пропустили матеріал, почитати все можна. Наіра веде свій блог - Блог про життя, запрошую всіх зайти до неї в гості.

Також хочу для всіх розповісти про можливість потрапити до цієї рубрики всім, хто займається чимось для душі. Напевно, у вас є цікаві знайомі, з якими спілкуєтеся. Якщо їхні роботи чи захоплення будуть цікавими, ми обов'язково з Наїрою розповімо про це. Про все пишіть мені на пошту [email protected]

А зараз я передаю слово Наїрі.

Фрукти оживають! Мистецтво карвінгу з овочів та фруктів.

Сьогодні я хочу познайомити вас зі справжньою Королевою Карвінгу. Я не боюся гучних імен і надаю титули заслужено! Завжди поважала, захоплювалася і схилялася перед людьми, які знайшли справу свого життя і роблять її чудовою мірою. Особливо, якщо ця справа приносить користь, дарує посмішки і робить життя людей яскравішим, красивішим і добрішим. У цьому випадку я «знімаю капелюх» перед ними і мій їм низький уклін, за їхню працю на радість нам усім. Сьогодні я нескінченно рада представити вам дивовижну жінку, талановитого та вправного майстра з карвінгу Крістіну Вероніку!

Трохи про Христину: «На даний момент вона щаслива мати в декреті. Здобула червоний диплом за професією «Технолог продукції громадського харчування». З 16 років працює в громадському харчуванні. Навчалася в іноземного шеф-кухаря під час відкриття ресторану, потім була його сушефом.

Христина дуже любить готувати змалку. Її бабуся була завідувачкою великого харчовим виробництвому місті Березниках, та онука ходила до неї на роботу. Маленькій Христині дуже подобалася обстановка на кухні та кухарі, що тягають їй потихеньку смачні котлети. Саме тоді вона вирішила присвятити себе сфері харчування. З того часу це рішення не змінилося».

Христино, наскільки я розумію карвінг - вирізання з будь-якого матеріалу (мило, фрукти, квіти, дерево)? На виході такого вирізання виходять божевільної краси фігури!

Так звичайно! Карвінг - це вирізування з будь-якого виду матеріалу. А кулінарний карвінг ще й з'їсти можна. У сучасному світікарвінг з овочів і фруктів набуває високої популярності. Особливо розвинене це мистецтво в Китаї, їхню працелюбність можна позаздрити. Вони люблять зображати стародавні міфічні бойові сцени, драконів та тварин. Їхні скульптури з гарбуза можуть досягати більше 3 метрів заввишки і більше 5 завширшки. Над цим твором можуть працювати кілька людей по 2-3 дні. Я вважаю, що це можна назвати справжнім дивом.

Мистецтво карвінгу з овочів та фруктів. Фото.

Христино, а звідки прийшла ідея карвінгу, хто прабатько цього напряму?

На даний момент вважається, що прабатько карвігна - Тайланд. Ще в 1364 році на фестивалі повного місяця Лой кратхонг, на якому одна майстриня подарувала принцесі Тайланду човник, прикрашений квітами та птахами з овочів та фруктів. Всі були здивовані такому подарунку, а король назвав це мистецтво народним надбанням і наказав навчити людей, щоб вони прикрашали столи на кожен урочистий випадок у королівстві.

Але я вважаю, що карвінг розвивався не лише в Тайланді, а й у Китаї. Їх техніка вирізування докорінно відрізняється один від одного, навіть ножі абсолютно різні. Як я вже говорила, у Китаї карвінг є скульптурою, а в Тайланді більш розвинені квіткові композиції.

Скажіть, будь ласка, для карвінгу необхідно мати посидючий характер? Мені здається це «ювелірна» робота, так акуратно і з такою фантазією прорізати та вирізати фрукти?

Займатися карвінгом може кожен. Все що для нього потрібно – це терпіння та гарний зір.

Його можна порівняти зі спортом чи будь-яким іншим видом мистецтва. Поки не натренируешься, не зрозумієш суть вирізання, і навчишся вирізати візерунки вільно, вигадуючи їх із голови, нічого вийде. Все це вимагає часу та завзятості. Та й м'язи руки після твердих овочівможуть боліти.

Я провела багато майстер-класів з карвінгу, і я маю з чим порівняти. Деякі учні схоплюють все на льоту, комусь потрібно більше часу, а є ті, хто вже спітніли після першої квіточки.

Як довго ви займаєтеся оформленням, наприклад, фруктового букетачи кавуновим орнаментом?

Все залежить від складності орнаменту та величини фруктового букета. На різання одного кавуна я можу витратити від 40 хвилин до 3 годин. Фруктовий букет може виготовлятись довше. Адже він може бути в кошику з кавуна та прикрашений різьбленими квітами чи навіть птахами.

Христино, а чи багато інструментів використовуєте у роботі? Чи дорого вони стоять?

У карвінгу по овочах та фруктах я люблю користуватися класичним тайським ножем. Ножі-виїмки використовую тільки в окремих випадках, коли потрібно виготовити велика кількістьквітів. У карвінгу по милу навпаки, я намагаюся використати відразу кілька технік в одній квітці.

Інтернет-магазин елітного китайського чаю. Пропонуємо вам найкращі сорти китайського чаю. Відкрийте для себе нові смаки корисного та ароматного напою. Все для приємної та незабутньої чайної церемонії: від чайника до символічних фігурок, без яких піднесена церемонія здаватиметься неповною. Вам все найкраще з нашого чайного асортименту.

У наш час інструменти для карвінгу можна купити в будь-якому місті або замовити по інтернету. Найпростіший набір середньої якості фірми Borner коштує 2-2,5 тис. руб., а ось такі ж ножі гарної вічної якості фірми Triangl коштує 7-16 тис. руб. Звичайно ж, не кожен може дозволити їх собі придбати, але для майстра, що постійно вирізає, вони стануть просто незамінними.

У своєму арсеналі маю чотири набори ножів по карвінгу. Один із них був привезений із Тайланду, інший я замовляла у Китаї, решта – з інтернет-магазинів.

А як ви прикріплюєте написи, які також виготовлені зі шкірки фруктів на самі фруктові вироби? Це якийсь спеціальний засіб?

Дякую за таке запитання, я навіть трохи засміялася… Справа в тому, що це все акуратно вирізається на кавуні. Зелена шкірка залишається, поруч із нею очищається м'якоть і робиться малюнок. Звісно, ​​напис виготовляти трохи складніше, ніж звичайний орнамент. Якось на міському майстер-класі з карвінгу один чоловік запитав: А чим це ви на кавун капусту наклеїли? Мене тоді дуже здивувало і порадувало це питання.

Христина, а чи проходять конкурси з карвінгу, адже це справжнє мистецтво. Якщо так, то в Росії можна бути на такій пишності?

У наш час конкурси різьблення з фруктів та овочів стають дедалі популярнішими. В кожному федеральному окрузіІснує свій кулінарний конкурс. У моєму місті – це Прикамська кухня. Взяти участь у ній і показати свою майстерність з'їжджаються кухарі з усього Пермського краю. У номінації з карвінгу я вже кілька років посідаю перше місце. Сподіваюся, що цього року я вже буду у складі журі конкурсу.

Конкурси вищого рівня проводяться Академією карвінгу. Зазвичай вони проходять у Москві, всю інформацію можна знайти на їхньому офіційному сайті. У цьому конкурсі у 2013 році я здобула бронзову медаль у командному змаганні «Урал». Ми представляли композицію на тематику «Різдво». У ній ми вирізали ангелів та безліч красивих складних кольорів.

Одноосібно я поки що не могла взяти участь, тому що виховую маленьку доньку і не можу проводити багато часу в поїздках.

Найвищий рівень – це чемпіонати світу та Європи з карвінгу. Вони проходять у різних країнах. Наприклад, цього року він проходитиме у Люксембурзі.

Скажіть, будь ласка, дивлячись на таку красу, здається, що ви завжди сервіруєте стіл по особливому. Це правда? Чи на сервірування свого столу вже не залишається часу?

Свята моєї великої родиния завжди сервірую по-особливому. Завжди хочеться порадувати своїх близьких чимось новеньким. Випічка, десерти, торти, гаряче – до всього намагаюся підходити творчо. Багато з них ви можете побачити на моєму блозі.

Іноді я з радістю прикрашаю стіл знайомим та друзям, дарую їм свої нові роботи.

Христино, у вас є донька, чи бувало, що вона як усі малюки вередувала і не хотіла їсти, але завдяки такій чудовій подачі страви вдавалося її умовити? Чи допомагає карвінг справлятися з дитячими примхами в їжі?

Карвінг та красиво прикрашені страви допомагають порушити апетит у дітей. Викликати інтерес та бажання з'їсти повністю цю страву.

Я якось робила тварин із фруктів на дитячий день народження, діти не заспокоїлися і не пішли грати, доки не докушали до кінця. Навіть кавун для них набагато апетитніший, якщо він нарізаний кульками, а не шматочками.

Свою доньку я постійно радую чимось незвичайним. Наприклад, минулого тижня я спекла ось такий гарний торту вигляді Hello Kitty. Вона була дуже здивована і зраділа таким ласостям. До складу торта увійшли тільки свіжі та корисні для дітей продукти: сир, вишня власному соку, груші, сир і мало цукру.

Наскільки я розумію, у вас два улюблені матеріали з карвінгу: продукти харчування та мило? Чому саме вони є ще якісь матеріали, з якими ви працюєте?

Карвінгом по милу я зайнялася лише кілька місяців тому. Він набагато простіше, ніж із овочів та фруктів. При будь-якій помилці мило можна переварити, та й квіти з нього зберігаються довго. Все мило я варю вдома сама, додаю до нього лише натуральні ароматичні олії.

В прикрасі мила мені подобається можливість використовувати красиві намистини, стрази та натуральне каміння.

У кулінарії існує карвінг по сиру та по вершковому маслу. Можливо, я коли-небудь спробую використати ці продукти, але тільки як експеримент.

Крістіна, де ви черпаєте ідеї для створення таких шедеврів?

Останнім часом я намагаюся думати про те, щоб створити щось нове, з'єднати те, що не з'єднується. Особливо в карвінгу по милу. У мене немає книг з вирізування. Усі квіти вигадані мною особисто. В інтернеті, звичайно, є різьблене мило, але я ріжу по-іншому. Намагаюся дотримуватися порад майстрів Тайланду. Адже там ніхто не вчиться цього мистецтва. У кожного майстра виходять свої квіти з мила, і вони не схожі на інші.

Що стосується карвінгу з овочів та фруктів, то я намагаюся стежити за розвитком тренду по світу, дивитися в інтернеті роботи зарубіжних авторів, а також за рівнем майстерності на всеросійських конкурах.

Чи буває, що ви втомлюєтеся від цього виду мистецтва чи воно надихає вас постійно?

Звісно ж, буває! Особливо в кавуновий сезон. Зазвичай роботи мають бути готові вже вранці. А я завжди намагаюся для своїх замовників робити все тільки найсвіжіше. Тому працювати в основному доводиться вночі. А коли я виїжджаю на оформлення, то доводиться перевозити із собою багато сумок і навіть наймати людей для цього. Один кавун важить близько 7 кг, а коли їх два чи три, а ще безліч квітів та фруктів… Та й інвентар у вигляді контейнерів, дощок та ножів треба із собою возити постійно.

У серпні-вересні у мене буває кілька замовлень поспіль. Ось тоді і починаєш втомлюватися від цієї роботи.

Захоплення, звісно, ​​не для кожного. Але коли бачиш зворотну реакцію людей, для яких це було зроблено, втома починає відразу проходити. Особливо люди за 40 цінують цю красу. Починають обіймати, за стіл запрошувати, але це вже інша історія.

А ще я люблю їздити на проведення майстер-класів своїм рідним краєм. Зазвичай вони проходять на природі або ж у громадських місцях.

З дітьми я теж дуже люблю працювати, з ними почуваюся дитиною. В останній рік я провела благодійні уроки з карвінгу в онкологічному центрі та суспільстві для батьків дітей-інвалідів.

А чи замовляють створення портрета з фотографії з мила чи овочів та фруктів?

Таких замовлень ще не було, та й я не художник, навряд чи візьмусь за таку роботу. Хоча у трафаретній техніці обриси тварин чи людей виріжу із задоволенням.

Крістіна, чи є у вас улюблені образи, форми, композиції для вирізування?

Я не можу сказати, що люблю певний орнамент чи форму вирізування. Я маю улюблені готові композиції. У карвінгу, на відміну від скульптури та живопису, нічого не можна виправити. Намальовану лінію не можна сіріти чи зафарбувати. Що відрізано, то назад не приліпиш.

Іноді мені не подобається результати своєї роботи. Я роблю висновки і намагаюся не повторювати помилок.

Скажіть, а чи можна подивитися ваші відео-уроки та разом з вами повчитися карвінгу?

На даний момент я навчаю карвінгу тільки у своєму місті Пермі. Відкрию вам маленький секретмоїх планів. Через 2 місяці я планую подарувати всім читачам свого блогу відео-урок із виготовлення фруктового букета. У ньому я докладно розкрию всі секрети, покажу, як вирізаються квіти із фруктів і розповім як можна зберегти його.

Христино, розкажіть, будь ласка, про свої майбутні плани в карвінгу, можливо, ви хочете відкрити свою школу або зробити застілля справжньою естетичною насолодою?

У своєму місті я хочу активніше просувати майстер-класи. Особливо буде цікаво проводити тематичні уроки, наприклад з вирізання кавуна, композиції на день народження, на 8 березня, на Новий Рік.

Якщо я зможу знайти постійне приміщення для занять, то цього літа з радістю займуся школярами, що відпочивають. Виготовлятимемо з ними смачні фруктові вироби.

У місті Пермі живе багато миловарів, і вони ще не знайомі з майстерністю з вирізування з мила. Я планую розпочати проводити майстер-класи серед них. Сподіваюся, вони матимуть популярність.

В інтернеті в планах в основному розвиток блогу з гарними рецептами, а також написання навчальних відео-курсів з карвінгу та оформлення страв.

За столом кожна людина проводить багато часу. І цей час має бути приємним у всіх його смислах. Потрібно прагнути, щоб столові прилади, посуд, а так само їжа була прекрасною. І це не займе багато часу. Ви навіть не уявляєте, скільки я побачила усмішок своєї сім'ї та друзів за буденним, але гарно оформленим столом. Адже це щастя, дарувати радість близьким у найпростіших речах.

Естетичність страв грає таку ж велику роль, як і їхній смак. Саме тому прикраса столу різьбленими фігурами з овочів та фруктів використовується кухарями по всьому світу. Техніка, за допомогою якої із продуктів роблять справжні витвори мистецтв, називається карвінг. По суті, це примітивна форма гравіювання, якою може навчитися кожен бажаючий.

Історія карвінгу почалася багато століть тому, коли азіати спробували прикрасити свій мізерний раціон, насичений переважно рослинними стравами. У Європу карвінг з овочів та фруктів

прийшов не так давно, але, помітивши, яким ошатним і незвичайним стає святковий стіл, багато кухарів почали активно навчатися цього мистецтва.

Крім ресторанного карвінгу існує домашній напрямок, при якому господині самостійно оформляють повсякденні чи святкові трапези. У нашій статті ми навчимо робити елементарні прикраси із фруктів та овочів.

Інструменти для карвінгу

Створення овочевих та фруктових декорів потребує терпіння та деякої вправності, тому будьте готові, що не все вийде з першого разу. Однак якщо ви вирішили всерйоз зайнятися вивченням карвінгу на практиці, запасіться набором спеціальних інструментів:

• тайський ніж (найважливіший елемент набору);
• ножі з різними трикутними перерізами;
• овальні ножі;
• ложка-нуазетка, за допомогою якої вирізаються півсфери та кульки;
• довгий ніж для первинної обробки великих плодів;
• ніж для роботи з кавуном та гарбузом;
• карбувальний жолобковий ніж;
• ножиці.

Для виготовлення найпростіших прикрас можна обійтись 2-3 кухонними ножамиз різною довжиною та шириною лез, а також ножицями.

Карвінг з овочів та фруктів: покрокове фото для початківців

Почнемо з найпростіших прикрас з овочів і покроково розповімо, як робиться хризантеми з пекінської капусти.Етапи роботи виглядають так:

1. Купуйте качан пекінської капусти вагою 300-700 гр.
2. Зніміть верхнє листя і зріжте пухку частину капустяного качана, залишивши для роботи шматок довжиною близько 150 мм.
3. Візьміть ножик з трикутним або овальним перерізом і зробіть зрізи по товстим білим прожилкам листя (роблячи зріз, стежте, щоб його початок був тонким, а при наближенні до качан більш поглибленим).
4. Залишіть кінчик качан недорізаним приблизно на 20 мм.
5. Тепер настав час видалити велике вирізане листя (тобто білу щільну серцевину листа ви залишаєте, а непотрібну частину знімаєте).
6. Хризантема повинна складатися з безлічі рядів, які робляться всередині качан аналогічним способом.
7. Намагайтеся, щоб кінчики зрізаних пелюсток були тонкими: тоді при взаємодії з холодною водою вони легко зігнутись або згорнуться в кільця.

Готову «квітку» необхідно покласти в ємність із прохолодною водою на 30 хвилин, щоб пелюстки набули витонченої форми. Виріб готовий! Залишилося покласти хризантему на блюдо та прикрасити зеленню.

Квітка з огірка

Мало хто повірить, що зі звичайного свіжого огіркаможна вирізати чудову лілію, але ми доведемо, що це можливо! Запасіться парою стандартних ножиків для карвінгу та починайте діяти:

1. Підріжте кінчик огірка і залиште для роботи шматок овочів довжиною 8 см.
2. За допомогою плоского ножа зріжте шкірку у вигляді пелюстки, не доводячи до краю.
3. Аналогічно виріжте інші пелюстки по колу, витримуючи рівні відстані між ними.
4. За допомогою овального ножа зробіть наступне коло пелюсток (внутрішній), дотримуючись шахового порядку (робіть стільки кіл пелюсток, скільки дозволяє розмір заготівлі).
5. Ножиком обережно видаліть серцевину огірка.
6. Візьміть ножиці і надайте кінчику кожної пелюстки трикутну форму.
7. Зануріть квітку в крижану воду, щоб пелюстки красиво розкрилися.
8. Тепер робимо серцевину з моркви чи редиски, доповнивши її декоративними надрізами.
9. Серцевину обережно надягніть на зубочистку і вставте в центр квітки.

Як листя для лілії також можна взяти шкірку огірка. Ось побачите: ваша сім'я буде вражена неординарними творчими здібностями мами-кухарі, а діти без капризів почнуть їсти овочі та фрукти, адже куди цікавіше з'їсти капустяну квітку, ніж стандартно нарізані продукти. Ми освоїли найпростіший карвінг із огірка, а тепер розглянемо, що можна зробити з моркви.

Карвінг із моркви

Морква відома своїми корисними властивостями, але багато дітей відмовляються від неї. Зробивши з овочів гарну яскраву квітку, ви зацікавите свою дитину і здивуєте домашніх. Отже, візьміть для роботи тайський ніж та моркву середнього розміру. Якщо спеціального ножа немає, сміливо беріть звичайний кухонний, але обов'язково із гострим та тонким лезом.

Виріжте з моркви округлу форму діаметром до 4 см, яка буде серцевиною квітки і зробіть на ній візерунок у формі сіточки. У циліндричній частині, що залишилася, проріжте по колу борозенки, намагаючись дотримуватися рівних інтервалів. Із заготовки з борідками наріжте тонкі кільця з рифленими краями, які виступатимуть як пелюстки.

З усіх боків серцевини у нижній частині зробіть глибокі прорізи, дотримуючись шахового порядку. Вставте пелюстки, при необхідності підрівнюючи їх. Квітка з моркви готова, залишилося тільки прикрасити її зеленими пелюстками зі шкірки огірка.

Кошик з кавуна

Красиво подати на стіл фрукти можна за допомогою кошика, вирізаного з кавуна чи дині. Для цього попередньо намалюйте по центру кавуна лінію, яка вважатиметься початком основи корзини. Потім потрібно вирізати з паперу шаблон для майбутньої ручки.

Щоб красиво нарізати лимон чи апельсин, зробіть ножем у шкірці борозенки, а потім наріжте плід тонкими кільцями. Також цитрусові розрізають по центру у вигляді корони, внаслідок чого з одного плода ми отримуємо 2 квіточки з гострими зубцями. Шматочки цедри, що залишилися, можна не викидати, а використовувати для приготування цілющого відварудля .

Карвінг із яблука

Візьміть велике тверде яблукоі зріжте від нього верхівку у вигляді кришечки. Потім проведіть тонким ножем обідок усередині м'якоті, відступивши 5-7 мм від краю, а шкірку наріжте у вигляді великих зубців. Основа квітки готова. Так само необхідно вирізати пелюстки в середині яблука, але не забувайте, що важливо дотримуватися шахового порядку.

У середньому з великого фрукта виходить квітка з 4 рядами пелюстків. яблучної м'якоті. Як правило, при виготовленні декоративних фігурок із фруктів залишаються залишки, які шкода викидати. Наприклад, яблуко можна перетерти та використовувати у вигляді маски для обличчя.

Порада: оскільки яблуко швидко окислюється, яке м'якуш втрачає товарний вигляд, Вирізайте декор безпосередньо перед подачею на стіл!

Простий домашній карвінг з покроковими фото.

ХРИЗАНТЕМА з пекінської капусти

1. У качана пекінської капусти вагою від 300 до 700 г видаляємо пухкі листя і обрізаємо верхню частину качана, залишивши близько 12-15 см.

2. Працюємо карбувальний жолобковий ножем овального або трикутного перерізу.

3. Зробимо по товстих прожилках листя зрізи різної довжини, направляючи ніж від верхнього зрізу листа до основи капусти. Початок зрізу робимо тонше. У міру наближення до качан заглиблюємо ніж у капусту.

4. Не дорізавши 1,5-2 см до качан, видалимо вирізане велике листя. Якщо лист тримається міцно - зробимо невеликим ножем кілька насічок.

5. Наступні ряди листя прорізаємо тим же способом, укорочуючи довжину пелюсток хризантеми до середини.

6. Покладемо "хризантему" у крижану воду на півгодини. Виріб набуде витонченої форми. Виріжемо пару зелених "листя" з огірка і зробимо композицію на блюді із салатом або різною нарізкою.

ЛІЛІЯ з огірка

1. Відріжемо від огірка шматочок розміром 7-8 см, підрізавши хвостик. Зробимо зріз у формі листочка, не дорізаючи до нижнього краю заготовки.

2. Робити інші листочки з невеликою відстанню між ними, обходячи заготівлю по колу.

3. Ножем робимо зріз по колу завтовшки 1-2 мм, створюючи майданчик для вирізування наступного ряду. пелюсток.

4. Овальним ножем робимо наступний ряд пелюсток у шаховому порядкущодо попереднього ряду. Знову підрізаємо майданчик для наступного рівня пелюсток. Зробіть стільки рядів, скільки дозволить розмір заготівлі.

5. Нуазеткою або ножем вискребемо серцевину огірка, створивши достатньо місця для розміщення в центрі квітки серцевини.

6. Підріжемо ножицями листя, створимо на кінцях трикутну форму. Опустити квітку на кілька хвилин у крижану воду - і вона красиво розкриється.

7. З моркви, гарбуза або редиски зробимо серцевину відповідного розміру. Декоративно оформимо її надрізами.

8. Вставити серцевину у квітку. Можна зміцнити на зубочистку.
Надягнемо лілію на гілочку з листям або на фарбовану дерев'яну паличку для шашлику. Листя до неї також можна вирізати із огірка.

ШИШКА з моркви

1. Почистимо щільну моркву діаметром не менше 3 см, відріжемо прямий шматочок розміром 8-12 см. Ножем зробимо майбутній шишці квадратний хвіст. Далі надамо йому овальної форми

2. Обробивши ножем заготовку по колу, надамо товстому кінцю шишки округлу форму і підготуємо майданчик для вирізання першого ряду лусочок.

3. Товстий кінець заготовки розділимо візуально на 6 частин, виріжемо 6 лусочок-пелюсток по колу. Глибина прорізу 2-3 мм.

4. Ножем зробимо зріз по конусу (поглиблюючи кінець ножа на 2-3 мм) під лусочками, оформляючи об'ємний малюнок першого ряду, створивши цим майданчик для наступного ряду лусочок.

5. У шаховому порядку щодо попереднього ряду вирізаємо наступний ряд. Знову підрізаємо майданчик для наступного ряду лусочок. Робимо стільки рядів, скільки дозволить розмір заготівлі.

6. Опускаємо шишку на 10-15 хвилин у крижану воду - вона трохи розкриється і затвердіє.

КАЛИ із гострого перцю

ПОРАДА. Якщо перець палить руки після роботи - ретельно вимийте їх і протріть їх олією.

1. Беремо гострий перецьчилі червоний чи зелений.

2. Розрізаємо по довжині від плодоніжки до кінчика.

3. Акуратно обрізаємо навколо плодоніжки м'якоть. Насіння має залишитися на плодоніжці.

4. Розгорнемо перець, сполоснемо в холодній воді і надамо заготовці форму квітки калла.

5. Робимо на розвороті майбутньої квітки дірочку і акуратно вставляємо в неї плодоніжку з насінням.

6. Вирізаємо листя з будь-якого зеленого продукту (огірок або ін.) та створюємо фігурну композицію.

1. Надаємо моркві форму циліндра. Проколюємо по центральній лінії тонким дерев'яним шампуром.

2. Замочуємо овоч у розчині солі на 2 години (на склянку води – 1 столова ложка солі). Продукт має бути досить м'яким і не ламатися при тонкому зрізанні.

3. Овочі візуально розділити на чотири сторони. Робимо однакові надрізи на верхній та нижній стороні, прорізаючи до шампура. Відстань між надрізами 0,5 см. Зробимо надрізи та на двох бокових сторонах – між надрізами на верхній та нижній сторонах.

4. Акуратно зрізаємо плід по колу довгою тонкою стрічкою до шампура. Відрізаємо шампур з "качаном" і розправляємо мережу.

5. 6. З найрізноманітніших продуктів вирізаємо кілька різних різнокольорових рибок.

ЛІЛІЯ з моркви

1. Надаємо овочеві форму конуса та п'ятикутника, довгим ножем обрізаючи по колу з п'яти сторін.

2. На кожній із 5-ти зрізаних сторін прорізаємо по пелюстці.

3. Форму пелюстку надати за допомогою ножиць.

4. Видаляємо частину м'якоті з-під пелюсток першого ряду (зробити конус тоншим). Вирізаємо ще п'ять пелюсток, розташувавши їх у шаховому порядку щодо пелюсток першого ряду. Аналогічно робимо третій ряд.

5. Ножем укорочуємо серцевину, що залишилася, і обрізам її на конус

6. Розщеплюємо серцевину на тичинки за допомогою ножа.

ГЕОРГІН

1. Зробимо злегка плескату округлу заготовку діаметром 5-6 см з однорідного продукту.

2. Середнім овальним ножем вирізаємо 7-9 пелюсток, поглиблюючи ніж у бік серцевини.

3. Підрізаємо зайву м'якоть під пелюстками першого ряду, сформувавши майданчик для наступного ряду.

4. Пелюстки наступного ряду вирізаємо ножами різного розміруаналогічно першому ряду. Маємо їх між пелюстками попереднього ряду. Робимо можливу більшу кількість рядів.

5. Дорізаємо до кінця та оформляємо середину.

ХРИЗАНТЕМА з цибулі
для прикраси салатів, м'ясних, рибних та овочевих страв

1. Для приготування хризантеми візьміть маленьку круглу цибулинку.
Можна взяти як білу, і червону цибулину. Чим менше цибулинки, тим красивіше виходить квітка.
Намагайтеся вибирати цибулину тонкостінну, тоді пелюстки виходять тоншими і красивішими розкриваються.

2. Почистіть цибулину і зріжте верх і низ приблизно 0,5 див.

3. Тонким гострим ножем обережно розріжте майже навпіл, не дорізаючи до кінця близько 0,5 см.
Надріз робиться з верхнього боку – там, де росте перо.

4. Потім ще раз розріжте навпіл так само.

5. Далі розрізайте на стільки частин, скільки вийде. Бажано зробити розрізів якомога більше.
Якщо розрізи зробити недостатньо глибокі, квітка погано розпускатиметься, а якщо занадто глибокі - квітка розвалиться на частини.

6. Покладіть цибулину у воду кімнатної температури- вода має покривати цибулину повністю.
Через годину-півтори хризантемка повинна "розпуститися". Час "розпускання" хризантемки залежить від сорту цибулі. Деяким сортам достатньо 40 хвилин, а деяким необхідна пара годин.

7. Для надання квіточці яскравості занурте кінчики хризантемки, що розпустилася в буряковий сік (сирий бурякпотріть і відіжміть через тканину). Час забарвлення – до отримання бажаного кольору. Можна використовувати і будь-який інший харчовий барвник- яскраво забарвлений сік (наприклад, вишневий, чорносмородиновий), жовтий розчин шафрану, кагор або інше червоне вино, розсіл маринованих буряків та ін.
Можна фарбувати квітку цілком.

Помаранчевий "хризантема" на салаті.

Квітка з цибулі

1. Цибулину очищаємо, не зрізуючи кореневого ущільнення, а лише добре очистивши від корінців.

2. Робимо 4-5 надрізів (у цьому прикладі робимо 4 надрізи) на глибину 2-3 шарів (у цьому прикладі - на 2 шари).

3. Крайні шари (пелюстки) відгинаємо, а внутрішні надрізані шари видаляємо ножем. Робимо це з обережністю, т.к. пелюстки дуже ламкі.

4. Знову надрізаємо шари цибулини, змістивши надрізи у шаховому порядку щодо перших пелюсток. Перший надрізаний шар залишаємо, а внутрішні шари знову видаляємо.

5. Повторюємо ці дії доти, доки не дійдемо до середини цибулини.

7. Потім поміщаємо в оцтовий маринадз води, оцту та цукру (оцет та цукор за смаком) на 10 хвилин або більше для отримання потрібного смаку.
За бажання отримати пофарбовану квітку, в маринад треба додати харчовий барвник (див. попередній рецепт).

Виймаємо "квітку" з маринаду, злегка струшуємо рідину, красиво розправляємо пелюстки і поміщаємо на блюдо.

Квітка з цибулі-порею

1. Широкий лист цибулі-порею скласти навпіл уздовж і з боку згину зробити часті надрізи, як показано на фото.

2. Згорнути в рулончик - це буде серцевина квітки.

3. З широких частин цибулі зробити пелюстки.

4. Скріпити квітку зубочистками та викласти на блюдо.

Бантик із цибулі-порею

1. Молоду свіжу цибулю-порей очистити, відрізати білу щільну частину близько 20 см. На однаковій відстані один від одного поздовжньо розсікти цибулю кількома прорізами на всю глибину (до центру).

2. Відігнути пелюстки першого ряду і приблизно посередині обрізати, надавши їм трикутну форму.

3. Пелюстки наступного ряду скласти усередину «бантиком».

4. Продовжувати ряд за рядом складати пелюстки. Якщо бантик погано тримається, можна зміцнити його шматочками дерев'яних зубочисток.

Святковий «букет» із пекінської капусти

1. Взяти середній качан китайської (пекінської) капусти.

2. Відрізати верхню пухку частину.

3. Традиційно різьблення по овочах (карвінг) виконується за допомогою спеціальних ножіврізноманітної форми. Наприклад, такі хризантеми вирізуються карбівним ножем у формі жолобка. Але можна пристосувати простий підручний інструмент – кришку від консервної банкиз-під оливок, яку потрібно зігнути навпіл, щоб вийшов овальний жолобок. Краї жолобка, що вийшов, не надто гострі, але все ж треба не забувати про обережність. Потрібно пристосуватися тримати його максимально зручно, не торкаючись країв.

4. Взяти жолобок вказаним чином і прорізати довгі борозенки вздовж твердої частини качана. Спочатку жолобок має входити не дуже глибоко. Ближче до основи треба спрямовувати його глибше всередину.

5. Не доходячи приблизно 2 см до кінця аркуша, треба зупинитися. Вийняти жолобок і вирізати пелюсток поруч. Спочатку одному листі міститься 3—5 пелюсток.