Як посушити гриби у духовці газової плити. В електричній та газовій духовці

Екологія споживання. Лайфхак: Розглянемо способи сушіння грибів у мікрохвильовій печі, на російській печі, на сонці, в духовці, а також метод виготовлення грибного порошку.

Розглянемо способи сушіння грибів у мікрохвильовій печі, на російській печі, на сонці, в духовці, а також метод виготовлення грибного порошку.

Сушка - один із найпростіших і доступних способівзаготівлі грибів. Сушені гриби добре зберігаються довгий час. За поживністю та засвоюваністю вони перевершують солоні та мариновані гриби.

Однак не всі їстівні грибиможна сушити. Багато пластинчастих грибів містять гіркоту, яка в процесі сушіння не зникає. Такі гриби для сушіння не годяться.

У домашніх умовах варто сушити наступні видигрибів:

• із трубчастих- білі гриби, подосиновики, підберезники, всі види маслюків, моховиків, козляки, дубовики, польський гриб;
• із сумчастих- зморшки, зморшкову шапочку, трюфель білий;
• з трутовиків- гриб баран, трутовики строкатий та розгалужений;
• із пластинчастих- опінок осінній, опінок літній та зимовий, гриб-парасолька строката, печериці, підвішник, лускатку ворсисту, оленячий гриб;
• з лисичкових- Лисичку звичайну.

​

Сушити гриби можна:

• на відкритому повітрі(на сонце),
• в російській печі (або просто - печі),
• в духовці,
• над газовою або електричною плитою,
• на екзотичних нагрівальних приладах - примус або гас,
• використовуючи сучасні Мікрохвильові печі,
• на батареях центрального опалення тощо.

Повітряне сушіння грибівможлива лише у спекотне сухий час, у ясні сонячні дні. У похмуру сиру погоду сушити гриби на відкритому повітрі не можна, тому що вони можуть зіпсуватися та й сохнути їм нема з чого. Природне сушіннягрибів на сонці триває близько тижня. Гриби нанизують на міцні суворі нитки, тонкий шпагат або рибальську волосінь і розвішують на сонячних місцях так, щоб вони не торкалися. Можна зробити для цього спеціальні підставки, розмістити на них нанизані на нитки або металеві стрижні гриби та виставити їх на сонце, прикривши марлею від пилу та мух.

Для сушіння відбирають свіжі, міцні, здорові гриби, не пошкоджені хробаками.

Очищені гриби протирають чистою, злегка зволоженою м'якою ганчірочкою (краще капронової), очистивши їх від хвої, листя, моху, піску, землі та сортують за розмірами. Великі капелюшки грибів для прискорення процесу сушіння краще розрізати на часточки, обрізавши ніжку на відстані 2-3 см від капелюшка. Ніжки білих грибів, подосиновиків і підберезників нарізають стовпчиками довжиною по 3-4 см або коліщатками товщиною до 2 см. У маслюків, моховиків, опеньків і лисичок для сушіння використовують, в основному, тільки капелюшки, а зморшки та рядки сушать повністю. Мити гриби перед сушінням не можна, оскільки вони вбирають багато води, дуже повільно просихають і можуть зіпсуватися.

Щоб уникнути забруднення гриби краще сушити на спеціальних пристосуваннях: ситах, ґратах, плетінках, нанизаними на нитку або на шпильки, встановлені на дерев'яних стійках або на спиці грибосушарки.

Гриби вважаються висушеними, якщо вони на дотик здаються сухими, легкими, злегка гнуться, а за деякого зусилля - ламаються. Добре висушені гриби смаком та ароматом нагадують свіжі. "Вихід" сухих грибів у середньому становить 10-14% до маси сирих очищених. Таким чином, з 10 кг свіжих грибіввиходить лише 1–1,4 кг сушених.

Висохлі гриби, а в першу чергу висихають дрібні капелюшки, потрібно вчасно прибирати, а досушувати до потрібної кондиції. Не можна пересушувати гриби, тому що вони стають несмачними і втрачають аромат, при приготуванні не розм'якшуються і не розварюються. У той же час недосушені гриби - погано зберігаються, починають пліснявіти за найменшої вогкості і швидко псуються.

У російській печі можна сушити всі трубчасті та пластинчасті гриби, трутовики. Не можна в печі сушити зморшки.

СУШКА ГРИБІВ НА СОНЦІ

У спекотні дні гриби можна сушити на сонці або тільки підв'ялити, щоб остаточно підсушити їх при вищій температурі на печі або в духовці.

Для цієї мети гриби укладають на сушильні таці, щільний папір або суху дошку. У жодному разі не можна укладати гриби на залізний лист, так як на ньому гриби можуть спектися і почорніти.

Сушіння проводять у місці, захищеному від дощу та пилу і добре продувається вітром. Дуже важливо, щоб гриби, попередньо нарізані пластинками, були підв'ялені або висушені повністю не більше 1-2 днів. У такому разі вони зберігають свій натуральний колір.

Правильно висушені гриби гнуться; пересушені кришаться – такі гриби краще розмочити та використовувати у вигляді грибного порошку.

СУШКА ГРИБІВ У ДУХОВЦІ

При сушінні в духовці гриби розкладають тонким шаром на спеціально зроблених або готових гратах, що встановлюються на місце звичайних деко. Температура в духовці повинна бути в межах 60–70°С, а щоб повітря в ній постійно циркулювало, дверцята слід тримати прочиненими. У міру підсихання грибів грати міняють місцями зверху донизу.

У міських умовах і для сучасної кухні- цей метод сушіння грибів, ймовірно, найпоширеніший і найпростіший: духові шафи(і грати в них) є у кожному будинку. Якщо ґрат мало (або їх немає, буває), то можна самостійно зробити 2-3 ґрати за розміром духовки з таким розрахунком, щоб їх встановлювати замість деко. Грати можна виготовити з будь-якої великої дротяної сітки.

Можна використовувати і деко, якщо вже немає решіток. Гриби підбирають за розміром (великі при цьому розрізають на частини) і розкладають на листи. При цьому гриби не повинні стикатися один з одним, а в духовці потрібно забезпечити циркуляцію повітря (відчинити дверцята).

Спочатку гриби підв'ялюють при температурі 45°С. При вищій початковій температурі на поверхні грибів виділяються, а потім присихають білкові речовини, що погіршує подальший хід сушіння та надає грибам темного забарвлення. Гриби при цьому стають настільки м'якими, що використовувати їх не можна. Тільки після того, як поверхня грибів підсохне і вони перестануть липнути, можна підняти температуру до 75–80°С.

Тривалість підсушування та сушіння грибів не можна визначити точно. Якщо капелюшки і платівки грибів однакові за своїми розмірами, вони висихають одночасно. Сухі гриби прибирають, інші досушують, іноді перевертаючи їх.

Сушіння грибів у мікрохвильовці

При сушінні грибів у мікрохвильовій печі: очищені і нарізані гриби розкладаються на тарілку або грати, виставляється мінімальна потужність 100-180 Вт і ставиться на 20 хвилин, потім пічка відкривається і провітрюється хвилин 5-10. За цей час зайва волога інтенсивно випаровується. Потім операція повторюється ще 2-3 рази. У результаті можна на виході отримати чи вже готовий продукт - сушені грибиабо ж - напівфабрикат для подальшого досушування, це залежить від конкретних грибів.

Цей метод сушіння грибів досить клопіткий. Зручний тільки якщо Ваша мікрохвильова піч має велику ємність. На «малолітражках» процес дуже нудний і тривалий, хоч і цілком реальний.

СУШКА ГРИБІВ У РОСІЙСЬКІЙ ПЕЧІ

Підготовлені до сушіння гриби розкладають капелюшками вниз на ґрати, плетінки або нанизують на спиці. Завантажені пристрої слід ставити в піч, коли температура в ній після топки знизиться до 60-70°С. При вищій температурі починати сушіння не рекомендується, оскільки гриби можуть запаритися або засмажитись, підгоріти і сильно почорніти. При температурі нижче 50 ° С вони сохнуть дуже повільно, закисають і псуються.

Перед завантаженням грибів під піччю треба підмісти, щоби на підлозі не залишилося золи. У момент сушіння в печі не повинно бути будь-якого посуду з їжею або водою.

Якщо решітки або плетінки не мають ніжок, під них слід підкласти цеглу, поставлену на ребро, щоб гриби не стикалися з подом печі.

Під час сушіння дуже важливо забезпечити видалення вологи, що випаровується з грибів. Для цього заслінку слід поставити на 2 цеглини, залишивши між ними проміжок для припливу повітря знизу. Верхня частина заслінки не повинна щільно закривати чоло печі, щоб постійно видалялося вологе повітря.

Пічну трубу на початку сушіння відкривають на 0.75 засувки, у міру підсихання грибів її поступово засувають і до кінця сушіння закривають наглухо. Гриби сохнуть нерівномірно, дрібні капелюшки висихають швидше, великі - повільніше, тому висохлі треба своєчасно забирати, інакше вони втратять аромат і стануть несмачними. Недосушені гриби при найменшій вогкості починають пліснявіти.

ЗБЕРІГАННЯ СУШЕНИХ ГРИБІВ, КОНСЕРВУВАННЯ СУШЕНИХ ГРИБІВ

Сушені гриби дуже гігроскопічні: вбирають вологу з навколишнього повітря (особливо якщо вони заготовлені у вигляді грибного порошку), легко сиріють та пліснявіють. Крім того, вони швидко засвоюють сторонні запахи. Тому сушені гриби слід зберігати в сухих, добре провітрюваних приміщеннях і найкраще у вологонепроникних мішечках або щільно закритих скляних або металевих банках. Сушені гриби можна зберігати також у марлевих або полотняних мішечках, але, суворо, - у добре провітрюваному місці та окремо від продуктів із різким запахом.

Якщо гриби стали вологими, їх слід перебрати і підсушити.

Для збереження грибів протягом тривалого термінузручніше гриби відразу ж після досушування (поки вони ще зберігають свою крихкість і тепло) укласти в герметично закриваються скляні банки. Банки стерилізують при температурі 90 ° С: півлітрові - протягом 40 хвилин, літрові - 50 хвилин.

Для відсмоктування повітря із банок можна застосувати наступний спосіб.На внутрішню поверхню кришки наливають трохи спирту, запалюють і відразу ж закривають банку. При горінні спирту витрачається практично весь кисень, що знаходиться в банку, внаслідок чого гриби не запліснявіють, навіть якщо вони були недостатньо висушені і укладання їх вироблялося в сирому приміщенні.

Перед приготуванням їжі гриби обмивають зі щіткою, очищаючи пил і бруд, і заливають на кілька годин водою для набухання, а потім у цій же воді варять.

Ще краще замочувати сушені гриби в молоці чи молоці навпіл із водою. Почорнілі гриби, перед тим, як покласти в суп, слід добре промити, щоб вони не надали супу чорний колір. Відвар із грибів залишають для відстою можливого піску, проціджують і вживають для приготування супів, соусів або підлив.

ВИГОТОВЛЕННЯ ГРИБНОГО ПОРОШКУ

Добре висушені або пересушені гриби можна подрібнити і перемолоти в дрібний порошок у кавомолці. При дробленні руйнуються плівки, що погано перетравлюються. грубих волокон, і гриби в такому вигляді краще розкривають свій смак, аромат та легше засвоюються організмом. Особливо гарний порошок із сухих білих грибів.

До грибного порошку при перемелюванні додають 5-10% за вагою. дрібної солідля безпеки. За смаком можна додати і мелені прянощі: запашний перець, кмин, сушене листяселери та петрушки тощо.

Грибний порошок дуже зручний для добавки в їжу або в кінці приготування - не більше ніж за 0.5-1 хвилину до закінчення, або для безпосередньої добавки в гарячу і холодну їжу - салати, супи, другі страви. У омлети додається при збиванні яєчної маси.

Зберігати грибний порошокслід у скляній банці з щільною кришкоюу захищеному від світла місці. Термін зберігання практично без зниження якості – до 1 року.опубліковано

kerescan - жовт 15th, 2015

Сушіння грибів – найпоширеніший спосіб їх зимового зберігання. Для сушіння підходять гриби із щільною трубчастою м'якоттю. Найвідомішими такими грибами є білі, боровики, моховики, підберезники, подосиновики, маслюки, козенята та інші подібні.

Сушці, також, можна піддавати і сморчкові гриби, які не мають вираженого капелюшка і на вигляд нагадують невеликі камінці. Всі гриби на 80-90% складаються з води, тому при висиханні вони втрачають такий же відсоток ваги. В результаті з одного кілограма свіжих грибів виходить всього 80-100 г сушеного продукту. Сушіння грибів не тільки зменшує їх обсяг і вагу, але й посилює аромат заготівлі. Особливо це стосується грибів білих і боровиків. Всі гриби можна сушити декількома способами – далі ми їх розглянемо.

Будь-які гриби перед сушінням очистіть від гілочок, листочків та іншого сміття. Якщо на ніжках чи капелюшках є пошкодження, виріжте їх. Перед тим, як сушити, гриби не мийте, щоб вони не набрали зайвої вологи. Чистими, розберіть їх за розміром і розкладіть на аркушах або нанизайте на довгі дерев'яні або металеві шпиці. На кожен лист або спицю поміщайте гриби лише одного розміру – так Ви забезпечите їхнє рівномірне висушування. Намагайтеся, щоб підготовлені гриби не торкалися один одного. Для якісного сушінняпочинати її необхідно з легкого подвяливания продукту. Для цього, листи з грибами або шпажки з ними ж, помістіть в злегка нагріту духовку. Використовувана для цього духовка може бути як електричної, так і в газовій плиті. Її температура має бути в межах 45 градусів. Тримайте дверцята духовки або російської печі прочиненими, щоб грибна волога швидко випаровувалась з печі. Коли поверхня грибів стане сухою і при натисканні на капелюшок палець не прилипатиме до неї, збільшіть температуру. Для сушіння вона потрібна від 75 до 80 градусів. Час сушіння грибів, для кожного їх виду та розміру, може бути зовсім різним. Обов'язково контролюйте процес і, якщо якісь гриби висохли швидше, ніж інші, заберіть їх із духовки. Примірники, які залишилися вологими, переверніть на інший бік і досушіть.

Також відео: Сушим гриби над плитою - швидкий і перевірений спосіб.

Сушимо білі гриби в електросушарці Суховей.

Як сушити гриби на нитці чи піддоні на сонці.

Якщо літо стоїть спекотне, гриби можна сушити і на відкритому повітрі. Підготовляйте їх до сушіння так само, як і для вищеописаного способу. Тільки додатково розріжте їх на тонкі пластини, Розкладіть на дерев'яні піддони або нанизайте на товсті нитки. Піддони з грибами або їх в'язки розташуйте на сонячному, але захищеному від дощу та пилу місці. Слідкуйте, щоб гриби знаходилися на протягу, який видуватиме зайву вологу. Сушіння грибів на сонці може зайняти більше часу, ніж аналогічна процедура в духовці. Але, щоб прискорити процес, на відкритому повітрі гриби можете тільки підв'ялити, а для остаточного досушування перенести їх в розігріту духовку.

Як сушити умовно їстівні гриби на повітрі.

Сморчкові гриби мають дуже м'ясисту консистенцію і щоб вони добре висохли, їх необхідно тримати на повітрі протягом шести місяців. Цілі зморшки нанизайте на довгі суворі нитки, а зверху на зв'язки надягніть такі ж довгі полотняні мішечки або старі капронові панчохи. Своєрідні сморчкові ковбаси підвісьте в теплий сарай, що добре провітрюється. Через півроку умовно їстівні гриби, а саме такими вважаються зморшки, стануть сухими та безпечними для здоров'я. Разом із вологою з грибів підуть і шкідливі токсини.

Сушені будь-яким способом гриби зберігайте в паперові пакети. Якщо при сушінні гриби трохи пересохли і стали дуже крихкими, зробіть з них борошно і його зберігайте в банці з притертою кришкою.

Сушені гриби – споконвічно російська заготівля на зиму, яка допомагає розумним і кмітливим господаркам дивувати своїх домашніх та гостей смачними стравамипротягом усієї зими. Як сушити гриби в електричній та газовій духовці?

Для сушіння годиться дуже багато сортів грибів, фаворит – білий гриб. Навіть у сушеному вигляді він здатний зберігати та передавати аромат літнього лісу, чагарників, землі. З трубчастих для сушіння в духовці вибирають маслюки, подосиновики, зморшки та козляки. Сморчки – гриб, який можна вживати лише через два місяці після сушіння. З пластинчастих гарні сушені опеньки та печериці, лисички, що не втрачають свою форму і колір.

Перед початком сушіння грибний урожай потрібно перебрати та розсортувати, видалити сміття. Одночасно потрібно сушити гриби одного виду та розміру. Ніжки відокремлюються від капелюшків, червиві та поїдені гризунами продукти для сушіння непридатні.

Сушіння електричної духовкиперед газовою в тому, що в ній є нижній, верхній та бічний підігрів, добре, якщо передбачено режим конвекції, у разі відсутності такої функції дверцята духовки потрібно тримати напіввідчиненими. Сушити гриби можна на кількох гратах, тих, які були в комплекті або виготовлені самостійно. Можна користуватися звичайними деками, але в такому разі гриби доведеться перевертати.

Підготовлені гриби викласти рівномірно, вони не повинні торкатися один одного, великі капелюшки краще розрізати дерев'яним або кістяним ножем, поставити ґрати в духовку, температура – ​​45 градусів. Коли продукти підвіляться, температуру необхідно підняти до 75 градусів, ґрати поміняти місцями. Процес сушіння займає кілька годин, точніше сказати складно, це залежить від розміру та сорту грибів. У міру готовності продукт замінюється новим, готовий - забирається.

Готовність продукту визначається досвідченим шляхом: добре висушені гриби повинні бути легкими, легко ламатися та гнутися, але не кришитися та не розсипатися. Готові дари лісу остуджують та зберігають у контейнерах, це можуть бути скляні банки. Ємності повинні бути чистими та сухими, герметично закриватися кришками. Інший спосіб - зберігання в полотняних мішечках у сухому місці. Якщо гриби під час зберігання раптом стали вологими, їх потрібно швидко перебрати і висушити, поки не завелася пліснява.

Можливо вам також сподобається:

Гриби рижики: користь та шкода. Рецепти приготування рудиків
Гриби моховики: як готувати та їх корисні властивості
Де ростуть трюфелі в Росії та в Україні. Як збирати трюфелі?
Як правильно збирати гриби – підрізати ніжку чи виривати?
Гриб рейші - користь та шкода. Спосіб приготування для схуднення
Гриб трутовик, користь і шкода.
Гриб шиїтаке: користь і шкода - лікувальні властивості

Самий кращий спосібзабезпечити себе та всю сім'ю запасами на зиму - підсушити сезонні овочіта фрукти. Такий крок дозволяє краще зберегти корисні властивості деяких продуктів. Особливо добрий такий спосіб збереження для грибів, оскільки в них міститься велика кількістьбілків, необхідних організму в зимовий час. Не встигнувши це зробити в літній сезонБільшість господарок воліє сушити гриби в духовці. Нижче докладно викладено факти та поради про підготовку грибів, види та особливості плит, способи сушіння.

Які гриби можна сушити у духовці

У сушеному вигляді хороші, мабуть, усі види цих рослин. Виняток становлять лише деякі види пластинчастих грибів, які при засиханні набувають неприємної гіркоти.

А ось деякі види лісових жителів, які можна сушити:

• трубчасті: білі гриби, підберезники, подосиновики, маслюки, моховики;
• пластинчасті: печериці, оленячий гриб, опінок осінній, літній та зимовий, гриб-парасолька, підвішник;
• гриб-баран і трутовики.

Необхідно переконатися, що все зібране - не отруйно, ретельно перебрати, очистити від слизу, вимити. Разом можна сушити різні видицих ласощів - так і смак буде більш насиченим. В цілому сушити гриби в духовці досить просто, особливо враховуючи достаток функцій сучасних духовках.

Як підготувати гриби до сушіння

Отже, спорові рослини зібрані, протерті, відібрані від сміття і чекають на свою чергу. Що ще слід зробити з ними? Перш ніж сушити гриби в духовці, слід:

• добре їх перебрати, промити чи протерти;
• відібрати їх і зробити приблизно однакового розміру;
• злегка зав'ялити на сонці від вологи;
• підготувати ґрати для духовки.

Одного розміру гриби мають бути для рівномірного просушування. Часто буває так, що дрібні шматочкивисушуються швидше, і їх доводиться витягувати раніше за великі. Тому рівномірно розподілені по ґратах нарізані гриби однакового розміру не завдадуть у цьому плані клопоту.

Гриби перед сушінням можна викласти на клейонку і залишити ненадовго зав'ялюватися на сонці - так вони збережуть якнайбільше корисних речовин. І, природно, після такої гарної підготовки відпаде питання про те, як сушити гриби у духовці, оскільки все, що залишиться зробити – довести до готовності. Нарізати їх краще скибочками або пластинками, тому вони швидше просушаться і зберігати їх у такому вигляді набагато зручніше. Але якщо все ж таки промиті гриби піддаються сушінню без попереднього прогрівання на повітрі, тут важливо знати правила експлуатації кожного виду кухонної техніки.

Якщо все ж таки голова спантеличена питанням про те, як сушити гриби в газовій духовці - тут вже слід знати трохи про саму духовці. Спосіб нагрівання, температура, які краще використовувати інструменти – все це важливо.

Особливу увагу слід приділити і такій проблемі, як сушити білі гриби в духовці, оскільки вони трохи вередливіші за звичайні види.

Білі гриби

До окремої категорії належать представники білого кольору. Це одні з ароматних і приємних на смак видів, багатих на білки. Перед відправленням у духовку їх протирають ганчіркою, видаляючи з поверхні забруднення, в окремих випадках промивають, але вони сохнуть довше.

І, звичайно, постає питання про те, як сушити білі гриби в духовці. Ретельно відібрати, відсортувати, нарізати однаковими скибочками. З усіх грибів варто вибрати найпружніші та найтвердіші, вони збережуть структуру краще, і не розвалюються. Також слід підготувати кілька грат з великими осередками та забезпечити хорошу циркуляцію повітря. На ґрати можна підстелити фольгу.

З білих сушених скибочок можна приготувати порошок, що використовується як спеція.

Загальні правила використання духовок

Не має значення, що саме вирішила зробити домогосподарка: як сушити гриби у духовці газової плити, так і сушити їх в електричній духовці. Все це потребує ретельної підготовки.

Наприклад, відповімо на питання про те, як сушити гриби в електричній духовці. Дуже важливо укласти гриби саме на решітку, оскільки електричні духовки влаштовані таким чином, що нижній тен завжди гріє сильніше верхнього. При укладанні грибів на лист вони просто прилипнуть, на дні утворюється волога, і в кінцевому підсумку при зберіганні можуть заплесневеть.

При використанні духовки з плитою слід переконатися, що ніхто найближчим часом не планує нічого готувати на поверхні смаження, одночасно при цьому сушити гриби в духовці. Температура сушіння зазвичай виставляється близько 70°С. Варіантів кілька: для сирих грибівкраще спочатку встановити більше низьку температуру(30-40 ° С), а потім збільшити до 60-70 ° С. Або спочатку виставити постійну температуру від 40 до 60 ° С, розігріти духовку і поставити в неї заготовки.

Сушіння грибів в електричній духовці

Сучасна електрична плита, завдяки високій функціональності, здатна висушити гриби не гірше, ніж у старі добрі часи це робили наші предки, нанизуючи їх на ниточку та залишаючи сушити їх на сонці.

Основним завданням сушіння є випаровування вологи з продуктів. Сприяє цьому рух теплого повітря. Ось чому в закритих теплих приміщеннях ці рослини дуже добре і швидко сушаться, але, якщо ви задалися питанням про те, як сушити гриби в електричній духовці, відповідь виявиться ще простіше.

У багатьох сучасних духовках є така функція, як внутрішній вентилятор (у деяких виробників - конвекція). Для випаровування вологи з продуктів ідеально підійде режим включення верхніх та нижніх тенів з використанням вентилятора, що створює рух повітря всередині духовки, імітуючи цим природні погодні умови. Якщо ж духовка стара і вентилятора немає, то гриби варто сушити з відкритими дверцятами.

Завдяки вентилятору в електричних плитах час сушіння скорочується приблизно на 30%. Тобто замість звичних п'яти годин сушіння можна обмежитися трьома з половиною. Сушіння грибів в електричній духовці - це один з найсучасніших і швидких способіввисушити гриби.

Сушіння грибів у газовій духовці

Як сушити гриби в газовій духовці? Теж дуже просто. Від електричної духовки газова відрізняється тим, що дуже швидко нагрівається, і це тільки плюс - економить час. Також у газових духовках тепло йде в основному знизу і часто розподіляється нерівномірно. У цьому випадку в газовій плиті слід розмістити решітки ближче до верхніх тен, і також важливо тримати дверцята відкритими для кращої циркуляції повітря. Сучасні аналоги газової духовки мало чим відрізняються від електричних у плані функціональності. У них можна підключити вентилятор із обома тенами.

Сушити гриби в газовій духовці набагато швидше за рахунок здатності духовки швидко нагріватися, але при цьому є ризик і пересушити їх, тому за процесом слід стежити більш ретельно, і іноді краще знизити температуру на 10°С.

Зберігання сушених грибів

Рекомендується заздалегідь підготувати приміщення, де зберігатимуться банки із заготівлями. Сухе, чисте, провітрюване, без світла. Гриби дуже примхливі, особливо якщо вони недостатньо добре висушені. У сухому вигляді вони не розвалюються, мають міцну структуру, приємно пахнуть, але нестача їх у здатності вбирати вологу з навколишнього середовища.

Сушені грибочки дуже добре вбирають запахи оточуючих продуктів і вологу, тому зберігати їх найчастіше складніше, ніж сушити гриби в духовці. Ідеально підійдуть щільно закриті скляні банки, з яких слід випарувати кисень шляхом запалювання спирту на кришці. Якщо немає банок - підійдуть щільні мішки з тканини, щільні пакети, пластмасова тара.

Вилазка в ліс за « лісовим м'ясом»викликає в нас бурю найяскравіших емоцій, особливо коли ми знаходимо грибну галявину! Принісши додому багатий видобуток, все відразу приготувати і з'їсти не під силу навіть великій родинітому сьогодні інформація про те, як правильно сушити гриби в домашніх умовах! Це знання важливо ще й тому, що вони, на відміну від консервованих чи маринованих, у такому вигляді зберігають усі свої лікувальні та поживні властивості.

Перевагами сухих грибів перед консервованими є простота та невибагливість у зберіганні, висока стійкість та збереження поживних властивостейпри тривалому збереженні запасів. Важливими перевагами сушених дарів лісу також є:

• Відмінна засвоюваність та висока поживність у порівнянні з солоними або маринованими грибочками;
• Більше високий вмістбілків, у порівнянні з їх консервованими лісовими родичами.
• Більш яскраві ароматичні та смакові якості.

Які грибочки краще схильні до сушіння?

Основні: білі, подосиновики, дубовики, підберезники, маслюки, моховики, опеньки, козляки, лисички.

Способи сушіння грибів у домашніх умовах

• На відкритому повітрі у сонячні, спекотні та сухі дні;
• У слабо нагрітій до 60-70 градусів духовці. При такому способі необхідно відкрити дверцята для додаткової циркуляції повітря.
• На газовій, електричній або російській печі;
• У спеціальних електричних сушарках.

Правильна підготовка грибів до сушіння

Використовуємо для подальшого сушіннятільки свіжі та здорові, без червоточинки, особини. Не можна перед сушінням їх мити, оскільки вони потемніють і довше сохнуть. Перед закладкою в сушіння, капелюшки та ніжки відчищають від хвої, листя, моху, піску та землі за допомогою вологої серветки.

Великі капелюшки нарізаємо часточками (для кращої та швидкої втративологи). Ніжки білих грибів, підберезників та подосиновиків ріжемо кружальцями завдовжки 2-3 сантиметри або більше. Не сушимо ніжки у таких видів, як маслюки, моховики, опеньки та лисички, а використовуємо тільки капелюшки. А ось сморчки і рядки сушимо цілими.

Правила та хитрощі сушіння грибів

Час

Продукт повинен втрачати вологу поступово. Не можна прискорювати цей процес, інакше він гірчитиме у стравах. Слід витримувати досить високу температуру (до 70 градусів) та не перетримувати їх у сушарці. Але й надто повільне сушіння може позначитися на якості або взагалі зробити продукт непридатним для подальшого використання.

Як сушити гриби на відкритому повітрі

Якщо Ви вирішили проводити висушування лісових дарівна відкритому повітрі, то при такому способі процес має тривати не менше ніж 7-8 днів.

Капелюшки і ніжки в такому разі нанизуємо на міцні нитки, рибальську волосінь або тонкий шпагат, при цьому грибочки не повинні торкатися один одного. Зробивши цю роботу, кріпимо волосінь і обов'язково захищаємо марлею від пилу та комах.

Сушіння в духовці

Підготовлені частини грибів розкладаємо одним шаром на лист, грати, раму або застилаємо частину підлоги соломою (якщо Ви використовуєте суху кімнату). Найшвидше підсихають дрібні капелюшки, тому Ви періодично повинні перевіряти грибну розкладку та знімати вже готові до зберігання лісовики.

Намагаємося гриби не пересушити, що може призвести до втрати аромату і прямого псування продукту. Також пересушений продукт (занадто висока температураабо занадто довгий чассушіння) у стравах не розварюється і не розм'якшується.

Грибочки, з таким азартом зібрані, не можна і не досушити, оскільки вони при зберіганні швидко псуються, покриваючись пліснявою.

Правильно та якісно висушені лісові красені – легкі та сухі на дотик, досить легко ламаються, але не кришаться! За смаком та ароматом вони нагадують свіжі, щойно зібрані грибочки.

* Хитрість для гурманів
Найбільш ароматні та смачні грибивиходять при двоетапному сушінні. Спочатку їх пров'ялюють на сонечку, а потім переміщають в духовку, на плиту або в російську піч.

Важлива інформація!

Майже всі види лісових грибівмістять вітаміни С, В1, В2, D та РР. Наприклад, кількість у лісовому продуктівітаміну В1 приблизно таке, як і в яловичої печінкичи зернових культурах; вітаміну В – як у вершковому маслі!

А як багаті грибочки мінеральними речовинами! Ваш організм зможе підживитися залізом, фосфором, кальцієм, калієм, а також такими корисними хімічними елементами, як цинк, марганець, йод і мідь, які нормалізують обмін речовин та травлення.

Недаремно ви витратили час на прочитання статті про те, як правильно сушити гриби, адже у сушеному продукті всі корисні та поживні речовинизберігаються.
Приємного апетиту та осінніх грибних спогадів узимку!