В'ялений гарбуз у духовці солодкий. Як смачно посушити гарбуз із цукровим сиропом в електросушарці

В'ялений гарбуз дуже смачний і корисний. З усіх різних способів заготівель на зиму саме в'ялення дозволить зберегти всі вітаміни та мікроелементи цього овочу. У зимовий часв'ялені шматочки гарбуза можна вживати як солодкий десерт, а також для приготування різних страв. Різні страви, приготовлені з гарбуза, внесуть різноманітність до раціону в зимовий період.

Смачний в'ялений гарбуз у духовці як манго:

Склад та користь

Гарбуз є унікальним джерелом вітамінів і мікроелементів. Вона лідер серед інших овочів за кількістю заліза, що міститься в ній. Крім заліза до складу входять:

• Вітаміни С, Е, В1, В2, РР;
• Макро- та мікроелементи: калій, кальцій, мідь, магній, кобальт, фтор, кремній, цинк;
• Бета-каротин;
• Клітковина.

Корисні властивості:

• Поліпшує роботу серцево-судинної системи;
• Зміцнює стінки судин;
• Позбавляє набряків;
• Благотворно впливає печінку;
• Знижує артеріальний тиск;
• Поліпшує травлення;
• Позитивно впливає зір;
• Уповільнює передчасне старіння.

Цукати з гарбуза:

Основні правила

В'ялити можна будь-які сорти гарбуза. Але спочатку її потрібно підготувати:

1. Помити гарбуз під проточною водою;
2. Зрізати шкірку;
3. Порізати навпіл і видалити насіння;
4. Овочі потрібно різати великими шматками, так як у процесі в'ялення вона сильно посушиться;
5. Нарізаний гарбуз покласти в широку каструлю, засипати цукром (з розрахунку на 1 кг гарбуза 200-250 гр цукрового піску), придавити вантажем і поставити в темне прохолодне місцена 15:00;
6. Після закінчення зазначеного часу злити сік гарбуза і знову засипати цукровим піском, Прибравши овоч в прохолодне місце ще на 12 годин;
7. У гарбузовий сікдодати 100-150 г цукру і зварити сироп;
8. Довести до кипіння сироп, після чого покласти в нього шматочки гарбуза, при температурі 85-90 градусів відварити 10-15 хвилин, потім відкинувши на друшляк, дати стекти зайвої рідини.

ДОВІДКА:Під час підготовки овоч можна порізати смужками, це дозволити в'ялити його, розвісивши на капроновій нитці.

В'ялений гарбуз: способи

Для в'ялення гарбуза використовують духовку, електричну сушарку, аерогриль, а також в'ялять у природних умовах.

На повітрі

Щоб приготувати в'ялений гарбузна повітрі, потрібно:

• Підготовлені шматочки укласти в сито з гарною вентиляцією, у місце, захищене від прямого сонячного проміння;
• Через кілька днів обов'язково перемішати шматочки та залишити ще на два дні;
• Через два дні винести їх на сонце, залишивши на дві доби;
• Зазвичай процес в'ялення повітря займає від 5 до 7 днів.

На повітрі:

В духовці

Перед тим, як в'ялити гарбуз у духовці, його бланшують, щоб він став смачним і красивим. Весь процес займе близько 8 годин:

1. Помити овоч і висушити паперовим рушником;
2. Очистити шкірку, видалити м'якоть та насіння;
3. Порізати на смужки одного розміру (трохи більше сантиметра);
4. Довести солону водуу каструлі до кипіння;
5. Варити смужки в окропі одну-дві хвилини;
6. Дістати шумівкою і одразу занурити в крижану воду на дві хвилини;
7. Покласти в друшляк, щоб зайва водаскло;
8. Попередньо розігріти духовку до температури від 55 до 65 градусів;
9. Укласти гарбузові смужки на лист, залишаючи між ними проміжки;
10. Поставити деко в духовку на п'ять годин. Дверцята духовки щільно не закривати, для випаровування конденсату;
11. Після п'яти годин, підвищити температуру в духовці до 80-85 градусів, досушувати гарбуз приблизно дві-три години;
12. Остудити гарбузові смужки, покласти в скляні банки або полотняні мішечки, прибрати на зберігання.

Як в'ялити в духовці:

В електросушарці

Процес в'ялення в електричній сушарці практично нічим не відрізняється від в'ялення в духовці:

1. Підготовлений овоч укласти на решітку та виставити на сушарці максимальну температуру.
2. Коли гарбуз трохи всихатиме, температуру знизити до 65 градусів і в'ялити до повної готовності.

Цукати з гарбуза в сушарці: рецепт:

Солодка

Щоб отримати солодкий в'ялений гарбуз, його бланшують не в солоній, а в солодкій воді. Потрібно у маленькій каструлі кип'яченої водирозчинити дві-три ложки цукрового піску і кип'ятити не більше двох хвилин. Для більш солодкої, розчинити три-чотири столові ложки цукрового піску на літр води і прокип'ятити в сиропі гарбузові смужки приблизно 4-5 хвилин, потім їх можна в'ялити.

Цукати з гарбуза: рецепти

Кунжутні чіпси

Трохи солоні тоненькі пластики гарбуза стануть чудовою альтернативоючіпсів з картоплі. Для гарбузових чіпсівслід вибирати щільні сорти з несолодкою м'якоттю. Готують їх у електричній сушарці.

ДОВІДКА:Час в'ялення та температурний режимрізні для кожної моделі електросушарок. Краще ознайомитись з інструкцією до електроприладу.

складові:

• Два кілограми гарбуза;
• їдальня ложка будь-яких приправ (паприка, чорний перець, кмин, коріандр та ін);
• Сіль – столова ложка;
• Кунжут – їдальня ложка;
• Води – два літри.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз почистити і нарізати тоненькими пластиками шириною не більше трьох міліметрів;
2. Довести воду до кипіння, посолити та опустити на хвилину пластики в киплячу воду;
3. Після бланшування швидко занурити гарбуз у крижану воду;
4. Потім дістати і покласти на рушник або в друшляк.
5. Злегка вологі, свіжі пластики укласти на піддон електричної сушарки, додати приправи до смаку, посипати кунжутом;
6. Включити сушарку та в'ялити гарбуз приблизно шість годин при температурі 60 градусів;
7. Дві години в'ялити при температурі 80 градусів.

Повністю приготуються гарбузові чіпси за вісім годин. Зберігають їх у скляній ємності з герметичною кришкою.

Гарбузові чіпси з гострою сальсою:

Як зберігати

Зберігати в'ялений гарбуз потрібно за температури не вище 23 градусів, у приміщенні з вологістю не більше 75%. Як тару для зберігання вибирати скляні банки з вакуумними кришкамиабо паперові пакети. За дотримання всіх умов гарбуз зберігається рік.

В'ялений гарбуз можна вживати як самостійний продукт, так і в якості начинки для різних пирогів. Вона стане чудовим доповненнямдо каш і супів. Солодкий від природи гарбуз буде чудовою альтернативоюцукерки для маленьких дітей. Чудовий смакв'яленого гарбуза нагадає про літнє сонце навіть у найсуворішу зиму.

Цукати без цукру:

Овочі

Опис

складові

Кроки

Щоб у домашніх умовах зробити дуже смачну та солодку гарбузову заготівлюна зиму необхідно вибрати для цього найстигліший і соковитий продукт.Відібраний гарбуз добре промиваємо, після чого зрізаємо з нього всю шкірку і видаляємо з плоду всі начинки.Очищений продукт від непотрібних частин нарізаємо не сильно великими шматочками, які згодом відправляємо у відповідну каструльку.



Наповнену ємність гарбузовими шматочками засипаємо цукровим піском так, щоб поверхня плодів була повністю прихована.



Тепер беремо лимон та відокремлюємо від нього сік.Віджаті половинки лимона поміщаємо в каструлю з гарбузом, після чого накриваємо кришкою каструлю і залишаємо її на шість годин. За цей час гарбузова м'якотьпустить власний сікзавдяки чому не доведеться додавати до неї звичайну воду.



Після того, як у каструлі утворилося достатню кількістьсоку, переміщуємо на плиту. Якщо хочете, щоб гарбузові ласощі мали частку цитрусового присмаку, то лимон із каструлі можна не витягувати. Якщо ні, то цитрус слід дістати перед тим, як ємність ставити на вогонь.Варити гарбузову насолоду необхідно на середньому вогні протягом двох годин.



За півгодини до завершення процесу варіння гарбузової солодощі, З каструлі потрібно прибрати кришку і в такому стані доварювати вміст. Після цього ємність зі шматочками гарбуза прибираємо з плити та прикриваємо її кришкою так, щоб залишився маленький проміжок, чекаємо на повне охолодження. Після того як вміст каструльки повністю охолонув, викладаємо гарбузові шматочки у відповідну ємність, після чого переміщуємо її в холодне місце для подальшого зберігання.



В'ялений гарбуз в домашніх умовах на зиму готовий!Для красивої та апетитної подачіласощі слід викласти на блюдечко і присипати його грецькими горішками, а поряд з гарбузовим шматочкомдодати вершки.



Смачного!

В'ялений гарбуз самий корисний сухофрукт. В'ялений гарбуз можна брати як перекушування на роботу, в поїздку, на пікнік, або додавати її у узвар, каші, десерти. Синулю теж привчила їсти натуральні солодощі, він обожнює цей гарбуз. А одного разу я готувала фондю і обмакували в'ялений гарбуз у шоколад. Це була просто райська насолода.

Інгредієнти:

• гарбуз цукрового сорту;
• цукрова пудра.

Покроковий рецепт в'яленого гарбуза

1. Гарбуз нарізати чи смужками, чи кубиками, як вам більше подобається.
2. Небагато потрібно потримати гарбуз на сонці, потім на повітрі, щоб шматочки стали м'якими.
3. Духовку нагріти до 60 ° С і сушити гарбуз, розклавши його на піддон, при відкритих дверцятах.
4. Визначте готовність на пробу, висушіть її до тієї консистенції, яка вам подобатиметься. Занадто не пересушуйте, щоб гарбуз залишався соковитим, але не вологим.
5. Коли гарбуз буде готовий, обсипте його цукровою пудрою.
6. Зберігайте гарбуз у паперових пакетах.

Я обожнюю цей в'ялений гарбуз, коли його їси, то смак розкривається поступово, він немов починає танути в роті, віддаючи нам всю насолоду і аромат.

Гарбуз, для зберігання якого створено оптимальні умови, може не псуватися протягом тривалого часу. Проте, якщо овоч розрізати, термін її придатності значно скорочується. Що робити з невикористаною частиною? Її можна заморозити чи засушити. Про різних способахсушіння гарбуза ми і поговоримо у цій статті.

Цілком гарбуз сушать для створення різних виробів. У хід йдуть переважно декоративні сорти. Знімати такі плоди з кореня краще перед заморозками, так вона буде довше зберігатися. Перед сушінням овочу його миють і обсушують рушниками. Потім кожен плід укладають у сітки і підвішують у темному, сухому та добре вентильованому приміщенні.

Сушіння гарбузів триває протягом 6 – 8 місяців. Готовність визначається за звуком насіння, що знаходиться всередині. Просохлі насіння повинні видавати характерний звук, ударяючись об сухі стінки плода.

Підготовка гарбуза до сушіння з кулінарною метою

Столові сорти гарбуза попередньо миють, а потім протирають рушниками. Потім у овоча вирізають плодоніжку і, розрізавши навпіл, виймають насіння. Далі гарбуз очищають від твердої шкірки за допомогою гострого ножа.

Великі шматки гарбуза потрібно подрібнити. Для сушіння в основному нарізку виробляють у вигляді тонких пластинчи невеликих кубиків.

Як сушити гарбуз на зиму

Сушіння природним способом

Шматочки гарбуза розкладають простим шаром на піддонах або ґратах, що краще. Ємності виставляють на сонці. Це може бути балкон чи веранда будинку. Прямі сонячні променіможуть впоратися із сушінням гарбуза за 6 – 10 днів, за умови сухої та теплої погоди. Щоб захистити нарізку від пилу та комах, бажано накрити її обрізом марлевої тканини.

Інший спосіб - сушіння над газовою плитою. Гарбузову нарізку насаджують за допомогою голки на міцну нитку з капрону або волосінь. «Гірлянду» підвішують над газовою плитою і чекають на повне випаровування рідини з продукту.

Дивіться відео від Вадима Крючкова про те, як сушити гарбуз природним способом

Сушіння в духовці

Гарбуз нарізають пластинами або шматочками товщиною не більше 1 сантиметра і бланшують її вищеописаним способом. На лист, викладають часточки в один шар, залишаючи між шматочками невелику відстань.

Духову шафу розігрівають і поміщають нарізку туди. Дверцята під час всього процесу дегідратизації тримають злегка прочиненою. Сушіння відбувається у два етапи:

• Перші 5 години гарбуз необхідно сушити при температурі 55 – 60 градусів. Після чого часточки перевертають і дають їм повністю охолонути.
• на заключному етапітемпературу збільшують до 75 – 80 градусів та продовжують сушіння до повної готовності.

В електричній сушарці

Цей агрегат здатний значно полегшити процес сушіння гарбуза, тому що втручання людини у цей процес буде мінімальним. Оброблені часточки розкладають на ґратах, залишаючи між ними невеликий проміжок.

Температура впливу під час процесу сушіння буде однаковою – 55 – 60 градусів. Щоб продукт не прилип до ґрат, через перші 1,5 години часточки можна перевернути, але цей крок зовсім необов'язковий.

Загальний час сушіння залежить від товщини шматочків та вологості навколишнього повітря. У середньому воно становить 12 – 20 годин.

Дивіться відео від каналу Ezidri Master Сушений гарбузна зиму. Гарбузовий порошок

Як зробити чіпси з гарбуза

Попередньо гарбуз запікають у духовці протягом 30 – 40 хвилин. Потім м'якуш пробивають блендером, а отриману масу викладають тонким шаром на деко або ємність для приготування пастили. У такому вигляді продукт сушать у духовці або електросушарці до крихкості.

Гарбузовий порошок

З гарбузових чіпсів, а також з овочів, засушених у вигляді шматочків, можна зробити гарбузовий порошок. Для цього продукт подрібнюють кавомолкою до однорідної консистенції. Порошок зручно використовувати для приготування гарбузового супу-пюре.

Як зробити цукати з гарбуза

Для приготування цукатів шматочки гарбуза проварюють кілька разів у солодкому сиропі, а потім сушать будь-яким, перерахованим раніше, способом. У сироп можна додати лимон, апельсин, корицю чи імбир.

Оксана Валеріївна у своєму відео докладно розповість про те, як зробити цукати із гарбуза.

Як зберігати сушений гарбуз

Готовий продукт слід зберігати в скляні банки, із щільно прикритими кришками, у сухому темному місці. Цукати зберігають у холодильнику, а якщо солодощів зроблено велика кількістьто частину можна прибрати в морозильну камеру.

Всім добре відомий знаменитий італійський делікатес – в'ялені помідори. Але ж можна аналогічним чином приготувати й інші овочі або, наприклад, королеву осінньо-зимового періоду – помаранчевий гарбуз. До речі, цю велику ягоду зав'ялити значно простіше, ніж томати, та й за часом швидше – гарбуз менш соковитий. У цій заготівлі яскраві кубики гарбуза чудово поєднуються з чебрецем, розмарином та меленим чорним перцем. Оливкова олія є сполучною ланкою, а часник чудово вписується в загальну композицію, передаючи гарбузу свій чудовий аромат.

складові

• гарбуз – 1 кг
• олія оливкова – 200 мл
• чебрець сушений – 1 ст. л.
• голочки розмарину – 1 ст. л.
• часник – 3 зубчики
• перець чорний мелений – за смаком
• сіль за смаком

Приготування

Розігрійте духову шафу до температури 100 °C.

1. Гарбуз очистіть від грубої грубої шкірки і насіння. Вимийте та обсушіть паперовими рушниками. М'якуш наріжте кубиками зі стороною приблизно 2-2,5 см.

2. Деко застеліть листом пергаменту (папером для випікання). Змастіть його оливковою олією. Найзручніше це зробити, скориставшись кондитерським пензликом.

3. Розкладіть кубики гарбуза на пергаменті.

4. Кожен шматочок гарбуза поперчіть, посоліть, посипте сушеним чебрецем і збризкайте оливковою олією.

5. Відправте лист у духовку на верхній рівень. В'яйте гарбуз протягом 2-3 годин (час приготування залежить від сорту та ступеня зрілості ягоди). Протягом останньої години періодично поглядайте на гарбузові кубики – вони в жодному разі не повинні пригоріти.

Тим часом ретельно вимийте баночку та кришку розчином харчової соди.

Деко вийміть із духовки і дайте гарбузу повністю охолонути.

6. Зубчики часнику очистіть від лушпиння і промийте. Розріжте кожен вздовж на 2-3 частини.

7. На дно банки насипте розмарин і викладіть часник.