Смачно від шефа. Готуємо вдома - рецепти від шеф-кухарів - найкращі кулінарні рецепти для дому з фотографіями

Квітень 14, 2017 Немає коментарів

Банкет – це святкова вечеря, який влаштовується на честь якоїсь важливої ​​події. Стіл честь урочистого заходу наповнюється різноманітними стравами, при цьому гості зможуть зробити вибір на свій смак.
Відповідно, банкетні страви від шеф-кухарів можуть бути різноманітними: починаючи від холодних закусок, салатів, закінчуючи гарячими стравами та десертами. Шеф-кухарі обов'язково готують декілька складних гарнірівна вибір, а також подають як мінімум чотири види хліба.

Оформлення банкету самостійно та без звернення до фахівців складне завдання. Зрозуміло, в домашніх умовах приготувати їх непросто, проте якщо дізнатися, як приготувати бенкетні страви, то ви зможете приємно здивувати ваших гостей.
Рецепти банкетних страв шеф-кухарів поєднують у собі пунктуальність приготування та витонченість прикраси. Ця стаття з банкетними стравами з фото допоможе не лише з приготуванням по етапах, а й правильним сервіруваннямта оформленням банкетних страв. При належній посидючості та вправності ви незабаром зможете готувати банкетні страви самі, не гірше за будь-якого іменитого шеф-кухаря.

Якщо на святковому банкеті буде безліч людей, то радить зупиняти свій вибір на холодних закусках та салатах, крім того, добре підійде варіант з канапе. Різні видиканапе викладаються на кілька страв та розставляються на столі. Також можна приготувати бенкетні страви у вигляді салатів. Гарячі страви на бенкеті, найчастіше, представлені на вибір, наприклад, з м'яса, риби або птиці. Однак, яке б не було основне меню, закінчувати святковий бенкетнайкраще десертами. Для банкету не рекомендується використовувати великі торти або пироги, набагато краще зупинити свій вибір на фруктових салатах, мусах, а також желе і т.д.

слабосолений лосось 800 г
кріп – 2 середні пучки
вершковий сир(або рікотта) - 300 г
вершки (жирн. 22%) - 2 ст. л.
мелений білий перець

Взяти дуже гострий ніжз широким лезом і нарізати філе лосося невеликими тонкими пластинками вздовж його волокон, щоб лосось не розвалився.

Кріп подрібнити, стебла нарізати особливо дрібно. Сир збити із вершками.

Покласти на японську циновку для ролів або просто на широку дошку великий листок плівки. Помістити на нього нарізані пластини сьомги таким чином, щоб вона заходили кожен на наступний шматок приблизно на 1-1,5 см. Присипати рибу рівномірним шаром кропу. Викласти збиту суміш сиру із вершками. Акуратно розподілити суміш по всій поверхні сьомги і розрівняти вологим нагрітим столовим ножем, потім посипати білим перцем.

Згорнути все в рулет. Щільно загорнути плівку з боків і поставити в холодильник на пару годин. Після чого зняти з рулету плівку. Нарізати рулет порційними шматочками, для чого рекомендується взяти ніж для філе, при цьому щоразу перед тим, як відрізати рулет, занурювати його миску з гарячою водою. Подавати відразу, додавши скибочки лимона.

Порада від шеф-кухаря:

Якщо ви думаєте, що не зможете добре нарізати рибу, то можна придбати вже готові скибочки, проте від цього рулет трохи втратить смак. До речі, рулет можна приготувати і з інших сортів. слабосолона рибинавіть з білої. При цьому вам знадобиться додати до сиру дрібнонарубану шкірку редиски, це потрібно, щоб надати червоного кольору закусці.

Для приготування потрібно:

200 г філе з курячих стегон
100 г лисичок
200 мл вершків 10% жирності
20 г вершкового масла
50 г сиру
суміш для жульєну
пучок зелені

Філе курки та гриби поріжте, злегка обсмажте. Додати смажена цибуляіз невеликого пакетика.
Вершки розмішайте із вмістом 2-го пакетика (в якому міститься суміш для соусу).
Залийте сумішшю, що вийшла, куряче м'ясо з лисичками.
Гасіть на малому вогні пару хвилин.
Розкладіть масу в невеликі кокотниці. Посипте натертим сиром.
Поставте на 6-7 хвилин у розігріту духовку (температура -180 градусів).

Чудова ідея для святкової закуски– зробити варіант банкетної стравина тему улюбленого салату Цезар.

Для приготування потрібно:
тостовий білий хліббез кірки – 6 шматків
вершкове масло- 100 г
великі курячі яйця- 10 шт.

Для подачі:
листя салату романо
натертий твердий сир (наприклад, пармезан)

Для заправки:
анчоус – 2 філе
часник - 1 зубчик
майонез - 5 ст. л.
дижонська гірчиця - 1 ч. л.

Білий тостовий хлібпротерти у блендері у крупну крихту. Розтопити в глибокій сковорідці вершкове масло|мастило|, трохи посолити і змішати з крихтами, масло|мастило| повинно покривати їх рівномірно. Обсмажити до хрускоту та остудити.

Закип'ятити воду в каструлі, рясно посолити. Потім опустити в киплячу воду яйця відразу з холодильника. Довести до кипіння, варити 1 хвилину, зняти з|із| вогню і тримати у воді близько 10 хвилин|мінути|. Після цього остудити під крижаною водою, акуратно очистити, розрізати вздовж на дві частини.

Поки яйця варяться, зробіть заправку. Подрібніть у ступці філе анчоуса із зубчиком часнику, змішайте з майонезом та діжонською гірчицею.

Розім'яти яєчні жовткиі змішати їх із заправкою, посолити та поперчити, якщо потрібно. Розкласти жовткову суміш по половинках з яєчних білків. Викласти яйця на тарілку, засипану великими салатним листямромано, посипати крихітною крихтою і натертим сиром і одразу подавати.

Для приготування потрібно:
коржі – 3 шт.
50г яловичини
50г червоного болгарського перцю
50г жовтого болгарського перцю
3г кінзи
1-2 краплі табаско
5г цукру
20 мл рослинної олії
50г червоної цибулі
½ шт лайма
40 мл гуакомолі
40г сметани
40 мл томатної сальси
паприка
сіль
Зачистіть і наріжте соломкою яловичу вирізку.
Червону цибулину та червоний болгарський перецьнаріжте соломкою.
На заздалегідь розігрітій сковорідці обсмажте приготовлену яловичину, овочі, додайте паприку, чайну ложку цукерки, щіпку солі, табаско соус, чорний перець, а також томатний соус.
Коржики сформуйте у формі «човника» і підсмажте в саламандрі. Приготовлену суміш викладіть у коржики, прикрасьте кинзою, невеликою часточкою лайма і додатково подайте сметану, гуакомоле і томатну сальсу.

Для приготування потрібно:

Купки качині – 4 шт.
паштет із фуа-гра – 200 г
груші (бажано сорт дюшес) – 4 шт.
вершкове масло – 2 ст.л.
чебрець – 4 гілочки
розмарин – 4 гілочки
бальзамічний оцет
масло оливкове
цукрова пудра – 1 ст.
сіль, перець за смаком

Видалити з качиних грудок шкіру та зайвий жир(у даній стравівони не будуть потрібні). Надрізати вздовж качині грудкинавпіл таким чином, щоб вони «розкривалися» як книжка. Накрити грудки подвійним шаром харчової плівки і відбити до товщини близько 0,5 см. Приправити сіллю, чорним перцем, дрібнонарубаними листочками розмарину та чебрецю.

Всередину кожної грудки викласти фуа гра і дуже щільно згорнути в рулет. Загорнути у плівку, потім у фольгу та поставити в холодильник на 2 години до повного застигання.

Груші очистити від шкірки та середини, нарізати невеликими кубиками, викласти на паперові серветки та обсушити.

Розтопити в сковорідці вершкове масло|мастило|, покласти груші, збризкати чайною ложкою бальзамічного оцту, присипати цукровою пудрою та обсмажити на помірному вогні одну хвилину. Зняти з вогню, вийняти груші за допомогою шумівки та остудити.

З рідини, яка залишилася в сковорідці, зробити заправку: додати пів чайної ложки бальзамічного оцту, олію, щіпку солі та мелений перецьза смаком.

Рулет нарізати гострим широким ножем на скибочки по товщині близько 3 мм. Полити трохи оливкової олії на тарілки та викладіть на них карпаччо, збризкати зверху заправкою. Подавати з|із| приготовленим гарніром з груш.

Порада від шеф-кухаря:
Для цього банкетної страви краще використати незаморожене качине філеоскільки перед нарізанням карпаччо, а його треба різати дуже тонко, необхідно остуджувати качині грудки в морозильнику. А двічі заморожувати філе не дуже добре.

Для приготування потрібно:
морква – 3 шт.
довгі огірки- 2 шт.
селера – 3 черешки
соус із сиром бринза

Моркву розрізати вздовж на 2 частини, а кожну половинку розрізати вздовж на три частини (якщо морква велика – на 4 частини). Серцевину моркви краще вирізати, якщо вона занадто тверда. Покласти моркву у дуже холодну воду.

Три черешки селери очистити від грубих волоконі нарізати дрібними брусочками, рівними по довжині моркви. Так само нарізати огірок і видалити насіння.

Заповнити соусом із бринзою стаканчики. Моркву обсушити та розставити овочі у наші склянки з соусом.

Для приготування потрібно:

Багет – 8 шматочків
свиняче філе- 350 г
сир бри – 200 г
солодкі зелені перці - 2 шт.
оливкова олія
мелений чорний перець
сіль

Очистити зелений перець, Видалити серцевину з насінням і крупно нарізати часточками (має вийти близько 10 шматочків). Розігріти на сковорідці оливкову олію та обсмажити перець протягом 5 хвилин. Посолити.

Натерти свиняче філе невеликою кількістюсолі та перцю, обсмажити використовуючи оливкову олію до підрум'янювання з обох боків. Перекласти на лист і поставити в духовку, розігрівши її до 200 градусів, на 8 хвилин. Залишити філе на 5 хвилин, після чого нарізати на десять порцій.

Покласти філе на шматочок багету, накрити часточком перцю, покласти зверху скибочку сиру середньої товщини. Перекласти канапе на широке деко і поставити в духовку на одну хвилину, сир повинен стати м'яким. Подавати одразу гарячим.

Для приготування потрібно:

Буряк – 1 шт.
середня картопля – 2 шт.
морква – 2 шт.
оселедець (філе) – 300 г
бородинський хліб – 5 шматочків
шніт-цибуля - пучок

Відчинити та остудити овочі, після чого почистити їх.

Нарізати буряк, моркву та картоплю дрібними пластинами. Філе оселедця нарізати середніми шматками.

Взяти 5 шматків бородинського хліба та розрізати кожен на чотири частини. Шнітт-цибуля досить дрібно посікти.

На кожну четвертинку чорного хліба покласти буряки, потім шматочок картоплі, потім моркву та оселедець. Скріпити все шпажкою. Перед тим, як подавати прикрасити шнитт-цибулею.

Для приготування потрібно:

Сіль
гострий червоний перець – 1 шт.
лимонний сік- 1 ст. л.
пучок петрушка
3 зубчики часнику
80 мл оливкової олії
печериці – 400 г

Печериці вимийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Очистити часник і роздавити. Перець вимийте, очистіть від перегородки та насіння, наріжте тонкими кружальцями. Пучок петрушки вимийте, обсушіть та подрібніть.
У сковорідці розігрійте оливкову олію. Обсмажте часник та перець протягом 1 хвилини. Додайте гриби та готуйте, помішуючи, 5 хвилин. Зніміть із вогню.
Додайте лимонний сік, трохи петрушки та солі. Перемішайте.
Перекладіть в салатницю і одразу подавайте до столу.

Для приготування потрібно:

300 г твердого сиру, жирн. більше 50% - 300 г
рослинна олія
800 г м'якоті телятини для запікання
сіль
мелений чорний перець
4 великі картоплини.
4 ріпчасті цибулини

Духовку розігрійте до 180-200 ° С. Велику формудля запікання змастіть олією.

Картоплю ретельно помийте щіткою або губкою. Обсушіть, змастіть картоплини олією, загорніть щільно у фольгу (можна у два шари).

М'ясо поріжте широкими шматками завтовшки близько 1,5 см. Викладіть шматочки м'яса на дошку, накрийте харчовою плівкою і відбийте молотком для вирівнювання по товщині. Перекладіть шматочки м'яса у форму одним шаром, залишивши невелику відстань між ними. Добре присмажити м'ясо меленим чорним перцем, проте не соліть його, бо інакше м'ясо виділятиме зайвий сік.

Цибулю очистіть і наріжте дуже тонкими півкільцями. Рівно розподіліть цибулю зверху м'яса та посоліть. Сир натріть на дрібній або середній тертці, посипте поверх цибулі.

Поставте форму для запікання в заздалегідь розігріту духовку краще ближче до низу духовки. По краях форми викладіть картоплю, загорнуту у фольгу. Запікайте близько півгодини.

Перед подачею викладіть на блюдо порційний шматочокзапечене м'ясо. З м'ясом подавайте картопля, розкрийте фольгу і зробіть у картопліні глибокий надріз ножем, посоліть і обережно присипте зеленою цибулеюабо інший кропом - на ваш смак.

Для приготування потрібно:

230 г заморожених ягід
700 г натурального йогурту
3 ст. желатину в порошку
3 ст. л. цукру

Ягоди відваріть, при цьому не розморожуючи їх, на півсклянці води, протягом 5 хвилин.
Розведіть 2 столові ложки желатину в 70 мл теплої води. Поставте на невеликий вогонь і прогрійте помішуючи, при цьому не доводьте до кипіння. Дайте охолонути. Змішайте розтоплений желатин з натуральним йогуртом, додайте цукор, перемішайте.
Розкладіть по шести келихах і поставте в холодильник на півгодини. Порошок желатину, що залишився, замочіть в 50 мл води. Після його набухання змішайте його з підготовленими ягодами. Помістіть зверху у всі келихи і поверніть у холодильник до застигання.

Для приготування потрібно:

2 ст. л пудри цукрової
20 г вершкового масла
1 стиглий ананас
50 г світлого рому, бренді або коньяку
пломбіру або вершкове морозиво

Ананас очистіть і розріжте на кружечки. Виріжте тверду серцевину.
Присипте кружечки цукровою пудрою і обсмажте з обох боків із додаванням вершкового масла|мастила|. Збризкайте алкоголем.
На ананас зверху покладіть кульку пломбіру або вершкового морозива. Негайно подавайте.

Приготуємо ароматне печеня зі свинини в горщику. Таке спекотне зі свинини не соромно подати гостям, дуже гармонійно виглядатиме на будь-якому святковому столі. А іноді можна і просто побалувати своїх рідних чимось смачним та ситним за сімейним домашнім столом.

Пропоную приготувати разом з нами хліб із дріжджового тістау мультиварці. Хліб виходить дуже смачним та готувати його не складно. Готуємо за нашим рецептом разом із нами. Підписуємось на канал. Ставимо лайки. Усім приємного перегляду!

Пропоную Вам приготувати заварні млинці на молоці. Млинці виходять дуже смачними, ніжними і просто тануть у роті. Готуємо за нашим рецептом разом із нами. Підписуємось на канал. Ставимо лайки. Усім приємного перегляду!

Готуємо смачну та оригінальну закуску з кабачків. Готується закуска швидко і в приготуванні не забере багато часу і сил. Закуска з кабачків виходить дуже смачною та оригінальною на смак. Особливої ​​пікантності кабачкам надає часниково-майонезний соус.

Готуємо найсмачніший десертТорт "Африканська ромашка" з фруктами. Торт «Африканська ромашка» із фруктами підійде на будь-який святковий стіл, так само його можна спекти і в звичайний буденний день, думаю Ваші рідні його з'їдати із задоволенням і не залишать не шматочка.

Закуска з помідорів по-тбіліськи дуже оригінальна закуска. Підійде не тільки для повсякденного мене, але й особливо для святкового. Ваші гості точно не зможуть не спробувати закуску з помідорів по-тбіліськи. Готується закуска просто.

Приготуємо смачну та просту у приготуванні закуску "Тіщина мова" з баклажанів. Готувати таку закуску одне задоволення, а поїдати закуску "Тещина мова" з баклажанів ще більше задоволення. Така закуска підійде для святкового столу.

Пропоную Вам приготувати медовий тортза нашим рецептом. Здавалося приготування медового торта не так просто, але ми вирішили розвіяти цей міф і казати, що приготувати медовий торт може і дитина. Готуйте на наш відео-рецепт Медовий торт і у Вас все вийде. Скажу відразу, що медовий торт виходить просто дивовижним на смак і тане у роті. Усім приємного перегляду, простого приготування і приємного апетиту!!!

Коли Степа приземлився, то в аеропорту йому раптом виразно згадався уривок із фільму «Про що говорять чоловіки» про дефлоп». З чого б це. Він навіть засміявся, та так, що попереду жінка, що йде попереду, повернула в його бік голову. Він зобразив їй обличчя, яке виражало повну невинність і увімкнувши мобільник, він рушив займати чергу на паспортний контроль.

Стоячи біля стрічки транспортера для багажу і чекаючи, коли із заповітного чорного квадрата з'явиться його валіза, він з настороженістю спостерігав, як митники висмикують з натовпу пасажирів, які йдуть на вихід. Треба сказати, що не всі були в захваті від такої картини, а точніше абсолютна більшість рейсу, що вже не дуже бадьоро рухався до виходу, просто на ходу вигадуючи тактику проходу і виглядаючи пролом у ланцюгу митників після чергового улову. «Треба будь-що це провезти» — крутилося в голові Степа, поки він судомно міркував про кількість вантажу і, що при нагоді особистого огляду, приховати його не вдасться. "Ех, була, не була!" — вигукнув Степа і рішуче рушив до виходу, зображуючи на обличчі повну байдужість і дивлячись на заповітні двері.

«Вибачте», — майже над самим вухом почув він голос митника. Він вдав, що не чує, і продовжував рухатися до дверей, і тут же звернув увагу, що повтору не пролунало. "Цікаво чому?" — паморочилося в його голові. Тільки біля самих дверей він дозволив собі обернутися. Сімейна пара, що йшла за ним по п'ятах, заходила разом з митником у кімнату огляду... «Yesss!!!» — ледве не вигукнув Степа вголос, вступивши в отвір дверей, що відкриваються автоматично. Було привезено на чужину два кілограми найчистішого українського салa, купленого перед вильотом, прямо на Бессарабському ринку в Києві. Він був щасливий. Побачивши Серегу, що його чекав, він засміявся і вигукнув: «Привіт, друже! Сьогодні обов'язково щось задефлопенім. З мене великий "крутон"», - і друзі обнялися. Засміявшись, Серьога сказав: «Їдемо відразу до мене. Танюха вже чекає із накритим столом. Буде тобі і дефлоп, будуть тобі і крутони. Давай, швидше вантажся в машину, бо автобани переповнені, як би в пробку нам не потрапити».

Не минуло й години, як Степа вже обіймався з Танюхою.

Сівши за стіл, він звернув увагу на дві тарілки, де красувалася закуска. "Що це таке?" — Степа поглядом показував на тарілки. "Стривай", - сказала Танюша. — "Не всі секрети одразу. Спочатку гаряче. Спеціально для тебе рецепт взяла у подружки». Вона подала глибоку тарілку, наповнену м'ясом. Треба сказати, що Степа м'ясо любив і мав переконання, що м'ясо поганим не буває за визначенням. Тому він мовчки схопив. вилку і почав поїдати, спочатку насторожено, але, розкуштувавши, почав повторювати: «Та вже, непогано, зовсім непогано. Обов'язково скажи спасибі подружці та розкажи, як ти це готувала”.

"І як звати нашу подружку?" — трохи з іронічною інтонацією в голосі приєднався до Сергієвої розмови. При цьому він відкривав пляшку вина і дивився на друга, як у того миготить вилка між ротом та тарілкою.

"Христина" - сказала Танюха. - "Крістіна Зауер. Ти що, її не пам'ятаєш?"

"Пам'ятаю, звичайно," - дуже коротко, щоб далі не продовжувати цю тему, викарбував Сергій. Тому що такий провал у пам'яті йому не пробачили б...

Танюша дістала рецепт і показала Степу:

Отже, беремо:

• 1,5 кілограма яловичини
• 3 середні цибулини
• половинку голівки часнику
• 50 грам чорних оливок без кісточки
• 50 грам зелених оливок без кісточки
• 75 грам Korinthen

Тут Степа промовив: «Чекай, а що це таке?»

«Щоб тобі довго не пояснювати, це родзинки. Якщо так буде цікаво, прочитаєш в Інтернеті" - сказала Танюха і побігла на кухню.

• 2 столові ложки маринованого зеленого перцю
• 1 чайну ложку розмарину
• 2 чайні ложки чебрецю
• 1 пляшку насиченого червоного сухого вина, наприклад, Bordeaux
• 300 грам вершків
• 20 грам коньяку

І тут, як би ненароком, Серьога простяг келих з коньяком. На що Степа відповів: «Ось скажи, що ти вмієш думки читати?»

Серьога лише у відповідь усміхнувся.

• Свіжий чорний перець
• 80 грам смальцю

М'ясо нарізати великими шматками. На кубики порізати цибулю, грубо нашаткувати оливки та родзинки, часник дрібно нарізати, потовкти зелений перець.

На розтопленому гарячому смальці гостро обсмажити м'ясо, додати|добавляти| цибулю і ще три хвилини з|із| м'ясом смажити. Залити половиною пляшки вина, додати часник, родзинки, оливки, чебрець і посолити.

Закрити кришкою і 30 хвилин|мінути| гасити, після чого відкрити кришку і далі від 60 до 90 хвилин|мінути| готувати. Під час приготування періодично прикривати кришкою і підливати вина. Насамкінець додати вершків, свіжозмеленого перцю та коньяку.

«Гарний рецепт!» - сказав Степа. - «А тепер перейдемо до головного - що це за дефлоп лежить у тарілці?» — вказуючи на тарілку, спитав він. - «Креветки бачу, картопля??? Ану, колись, як робила?

Тут вступив у розмову Серьога:

"Ти що, Танюху не знаєш, їй би всякі викрутаси по телевізору показували 24 години, і вона б усі їх купила!" Погляд Танюхи, спрямований у бік чоловіка, не віщував спокійного закінчення вечора. Танюха зробила глибоке зітхання, встала і пішла на кухню.

Через хвилину вона з'явилася з якимось чорним кольором предметом і морквою. "Дивися", - сказала вона і почала обертати морквину, всунувши її всередину предмета, що нагадує сонячний годинник. З предмета вилізла тоненька спіраль. "Ух ти!" — пошепки сказав Степа і посміхнувся.

«Тепер усе зрозумів, ти також вчинила з картоплею. Потім спіральки обмотала навколо креветок, попередньо насадивши їх на шашличні палички.

Напевно, заморозила в морозилці і обсмагла у фритюрі.

Я правильно алгоритм розповів? — Степа відірвав очі від шпажки і подивився на Таню. Танюха вся світилася. "От, приємно мати справу з розумним чоловіком", - і погляд її спрямувався в бік чоловіка, що підливає в келих коньяк. Серьога вдав, що змалював нещодавно сам Степа, коли проходив митницю. Йому стало раптом смішно. Ти чого смієшся? - Запитав Серьога. У його голосі відчувалося напруження. «Нехай згадав дещо», — посміхаючись, відповів Степа. "А що це за соус ти подала до них?" — не вгавав він.

"Дуже все просто", - відповіла Танюха. Беремо на сто грам майонезу чайну ложку васабі та сік половинки лимона, приправляємо цедрою та кайєнським перцем.

«Так, справді. Складним це не назвеш», — Степа схопив шпажку і занурив її в соус. Він із задоволенням зазначив, що вийшло зовсім непогано.

«А що у нас із другим дефлопом?» — Степа простяг руку до загорнутого чогось у бекон і проткнутого зубочистки.

«Це взагалі без проблем», — почала швидко говорити Танюха.

«Беремо фінік, розрізаємо його з одного боку, виймаємо кісточку. Вкладаємо в проріз бекон.

Обертаємо. Протикаємо зубочисткою.

Коротко обсмажуємо на сковорідці.

«Так, здивувала, так здивувала», — Степа дивився на Танюшу. Вона сяяла радістю.

«Ну що може бути краще, коли за таким з любов'ю приготованим столом збираються друзі», — крутилося в голові. Він зробив ковток ковзана, почекав, поки тепло розійдеться в грудях, і почав свою розповідь із фрази: «А зараз я вам розповім, як сало на базарі купував...»

Щоб у вас все виходило! Смачного! Ovimu.

(Ресторан Soluxe Club, шеф-кухар Чень Юдзань)

Інгредієнти:

Груша китайська – 400 г
Курага – 120 г
Стручкова ваніль – 10 г
Сироп гренадин – 35 г
Цукрова пудра – 45 г
Сік лимона – 25 г

Спосіб приготування:

Грушу очистити, нарізати дрібними кубиками, курагу – соломкою. Вичистити стручки ванілі, покласти в сотейник і додати інші інгредієнти. Варити на середньому вогні доки груша не стане напівм'якою. Готову масу розкласти формами, зверху посипати імбирним штрейзелем і запікати 10 хвилин при 200 градусів.

Штрейзель:

Змішати в мисці 100 гр розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 100 гр мигдального борошна, 100 гр пшеничного борошна, 100 гр цукрової пудри, 20 гр. меленого імбиру. Скачати тісто у вигляді ковбаски і загорнути в харчову плівку. Поставити на 2:00 в холодильник до застигання.

Гречка по-болонськи

(Рестобар "Прожектор", шеф-кухар Максим М'ясников)

Інгредієнти:

Гречка – 70 г
Цибуля ріпчаста – 30 г
Помідор конфі – 10 г
Зелень – 1 г

Соус пармезан (35 г):

Вершки – 250 г
Сир пармезан – 40 г

Соус болоньєзе (100 г):

Яловичина – 1000 г
Селера – 300 г
Морквяна очищена – 300 г
Луп ріпчастий – 300 г
Вино червоне – 500 г
Томати в власному соку- 500 г
Розмарин свіжий – 10 г
Оливкова олія – 50 г
Часник – 3 г
Гливи – 40 г
Кінза – 15 г

Спосіб приготування:

Промити та відварити гречку. Гриби гливи обсмажити на оливковій оліїз додавання солі, перцю та часнику. Цибулю розрізати навпіл і розділити на сегменти, ошпарити в окропі протягом 10 секунд і підпекти кілька секунд на плиті. На тарілку викласти соус пармезан, зверху гречку, цибулю, обсмажені гливи, полити соусом болоньезе, посипати зеленню і прикрасити томатами.

Соус болоньєзе:

Овочі прокрутити через м'ясорубку. Обсмажити на оливковій олії з додаванням часнику та розмарину. М'ясо прокрутити через м'ясорубку, після того як овочі обсмажилися додати м'ясо та обсмажити всі разом. Влити червоне вино – випарувати, покласти томати та згасити до готовності, посолити. Поперчити та додати цукор.

Соус пармезан:

Вершки розігріти, додати|добавляти| натертий сир пармезан. Розтопити у вершках сир, щоб вийшов сирний соус.

Томати конфі:

Взяти томати, очистити від шкіри розрізати на 4-6 частин, зверху посипати сіллю, цукром, цедрою цитрусових (апельсин, лайм та лимон) з додаванням чебрецю. Випікати за температури 100 градусів 2.5 години.

Черешня з шоколадним мусом та вафельною крихтою

(Ресторан Sixty, шеф-кухар Карло Греку)

Інгредієнти:

Молочний шоколад – 300 г
Вершки – 370 г
Желатин – 10 г
Яйце (жовток) – 3 шт
Цукор – 40 г
Шоколад темний – 160 г
Вафельна Крихта – 160 г
Черешня – 150 г

Спосіб приготування:

1. Шоколад темний розтопити, додати|добавляти| в нього вафельну крихту. Отриману масу викласти у форму та заморозити.
2. Вершки розбити навпіл. Желатин замочити в холодній воді. Жовтки перемішати із цукром, першу частину вершків нагріти до 80 градусів. Заварити вершками жовток. Небагато заварити масу. У нагріту суміш додати желатин та розчинити його. Проціджуючи додати|добавляти| масу в шоколад, трохи охолодити, другу частину вершків збити і додати|добавляти| в масу. Розлити формами, накрити зверху замороженою вафельною крихтою.
3. Оформити десерт шоколадом та черешнею.

Жульєн з лисичок

(Гастробар «Нікуди не їдемо», шеф-кухар Дмитро Шуршаков)

Інгредієнти:

Лисички – 80 г
Серце теляче відварене – 40 г
Цибуля ріпчаста – 15 г
Вершки – 50 г
Бульйон курячий – 50 г
Рослинна олія – 10 г
Яйце пашот – 1 жарт
Сир копчений сулугуні – 10 г
Зелень кропу – 3 г
Цибуля зелена – 3 г

Спосіб приготування:

1. Приготувати на пару лисички, відварити серце теляче протягом 1 години. На олії обсмажити ріпчаста цибуля, Додати лисички - злегка обсмажити, влити бульйон, покласти серце - протушкувати. Влити вершки і готувати доки соус не затягнеться.
2. Подавати страву в тій же сковороді, де вона готувалася. Посипати сиром і прикрасити зеленню, додати яйце - пашот і збризкати оливковою олією.

Баранська рулька з картопляним пюре, кримським порто та аґрусом

(Ресторан Duran Bar, концепт-шеф Микола Бакунов)

Інгредієнти:

Картопля – 350 г
Рулька бараняча ( задня частина) - 1 штука
Сіль – 2 г
вершкове масло – 80 г
Вершки – 30 г
Морква – 1 штука
Цибуля – 1 штука
Петрушка – 3 гілки
Томати – 1 штука
Вершкове масло – 50 г
Половина головки часнику
Лавровий лист половина
Перець горошком – 5 штук
Аґрус – 200 г

Спосіб приготування:

1. Відварити картоплю, злити воду, дати постояти на плиті 2 хвилини. Заздалегідь дістати вершкове масло|мастило| і нарізувати|нарізати| кубиками середнього розміру. Підігріти окремо вершки. Протерти картоплю з|із| маслом|мастилом| через сито і додати|добавляти| вершки. Посолити
2. Кермо зачистити від жил, замотати шпагатом, щоб зберегти форму. Викласти в маленький сотейник, додати спеції та корінням (цибуля, морква, часник), вершкове масло, залити водою за рівнем м'яса. Щільно закрити фольгою та поставити на плиту на сильний вогонь. Довести до кипіння, потім стримати вогонь до мінімуму на 1,5 години.
3. Приготувати маринад на структуру деревини. Взяти ємність трохи більше за діаметр тарілки, налити води, покласти часник, бренді, трави, прянощі, перець горошок – прогріти до температури 80 градусів, щоб розкрити аромат спецій. Остудити, занурити деревну структуру. Маринувати від години до доби.
4. Агрус проткнути голочкою, занурити в портвейн і випарувати на середньому вогні вдвічі. Агрус викинути і з'єднати з соусом демігласс.
5. Викласти готове кермо і пюре на дерево. Полити соусом кермо і картопля - поставити в піч. Готувати протягом 5 хвилин.