Історія солодкого перцю, чи чомусь перець «Болгарський»? Перець Болгарський солодкий перець, Sweet pepper.

Прадід солодкого болгарського перцю родом з Америки, правда спочатку він зовсім не був солодким. Для багатьох залишається загадкою історія походження.

Вирощується як сільськогосподарська культура в основному в південних помірних, субтропічних і тропічних широтах на всіх континентах. У середній смузі болгарський перець вирощують у теплицях; оптимальна температура для зростання та розвитку цієї рослини становить 18-25 °C.

Батьківщина перцю – Америка, у дикому вигляді його і зараз можна зустріти у Мексиці, Колумбії та країнах Центральної Америки. Після відкриття Америки перець був завезений спочатку до Іспанії та Португалії, а потім і в інші країни Європи та на Близький Схід.

Користь болгарського перцю, зважаючи на його багатий вітамінний і мінеральний склад, безсумнівна. У ньому містяться бета-каротин (вітамін А) та вітамін С, які підвищують імунітет, стимулюють ріст нігтів та волосся, а також покращують гостроту зору, стан шкірних покривів та слизових оболонок.

Як уже зазначалося, болгарський перець найчастіше можна зустріти у продажу трьох різних кольорів – червоного, жовтого та зеленого. Це різні сорти болгарського перцю.

Червоний перець містить велику кількість вітаміну А – 125 мкг, тоді як у зеленому та жовтому перці його 18 та 10 мкг відповідно. Червоний перець багатий також на вітамін С - 200 мг на 100 грамів болгарського перцю, що становить 200% добової норми. У червоному перці міститься багато лікопіну, що є сильним антиоксидантом, що знижує ризик виникнення раку.

Жовтий перець містить мінімальну кількість лікопіну – червоного пігменту, але в ньому містяться каротиноїди, що дають жовтий колір. цей вид солодкого перцю є чемпіоном за вмістом у ньому калію – 218 мг на 100 г, тоді як у червоному – 163 мг, у зеленому – 175 мг. Як відомо, калій дуже корисний для серця. Крім того, у жовтому перці міститься багато фосфору – 24 мг на 100 г.
Фосфор бере участь у формуванні кісткової системи, та забезпечує нормальну роботу нирок та зростання клітин.

У зеленому перці містяться фітостерини – складні хімічні сполуки, рослинні аналоги холестерину. Їхні молекули беруть участь у ліпідному обміні, знижують рівень «поганого» холестерину. Зелений перець менш калорійний – 20 кілокалорій на 100 г.

Смак болгарського перцю!

Солодкий болгарський перець має нейтральний злегка солодкуватий смак. На смак перцю впливає ступінь зрілості.
Поєднання болгарського перцю з іншими продуктами
Болгарський перець добре поєднується з будь-якими овочами, а також м'ясом.

Використання болгарського перцю у кулінарії!

Болгарський перець широко використовується у кулінарії. Його вживають у свіжому вигляді, солять, маринують, консервують, смажать, готують на грилі, фарширують м'ясом, овочами та іншими продуктами. Перець використовують для приготування лечо та соусів, а також додають у салати, супи, тушкують з овочами чи м'ясом.
Особливості приготування болгарського перцю

Болгарський перець вживають як у свіжому, і у приготованому вигляді: його смажать, тушкують, фарширують, готують на грилі. Щоб зберегти велику кількість вітаміну С, що містить болгарський перець, рекомендується його вживати у свіжому вигляді.

Зберігання болгарського перцю

Перець можна зберігати у холодильнику від 30 до 50 діб. Оптимальна температура для зберігання солодкого перцю - 0 - 1 ° С при відносній вологості повітря 90-95%.
Традиційна роль у стравах

Солодкий болгарський перець є одним із найпоширеніших видів овочів, що використовуються в кухнях народів світу. Його використовують у салатах, супах, закусках, з нього готують другі страви і навіть пироги. У сушеному вигляді болгарський перець – це нам усім знайома паприка.

Історія походження болгарського перцю

Болгарський перець – один із найстаріших овочів, якому вже понад 9 тисяч років – прийшов до нас із Америки. Археологічні розкопки на території Перу, Мексики та Центральної Америки показали, що перець тут обробляли і вживали ще на зорі землеробства за шість тисяч років до нашої ери.

Перша згадка про перці датується 1494 роком – про них згадує у своїх записках лікар Колумба. Індіанці вживали перець у їжу замість солі.

У Росії поява солодкого перцю відносять до кінця XVI століття, він був завезений до нас з Ірану та Туреччини, а промислове значення він набув лише до середини XIX століття.

Великоплідні сорти солодкого перцю були виведені у Болгарії, тому його і називають болгарським. З Болгарії солодкий перець потрапив наприкінці XVII століття на Україну, Молдову та на південь Росії.

Спочатку солодкий перець використовували як ліки від недокрів'я, запаморочення та астми, і лише набагато пізніше його стали використовувати в кулінарії, віддаючи данину його смаковим якостям.

Вплив на організм людини, корисні речовини

У болгарському перці, особливо в червоному та жовтому, вітаміну С більше, ніж у лимоні і навіть у чорній смородині. Особливо багато вітаміну С біля плодоніжки.

Вітаміни групи В, які містяться в солодкому перці, корисні при нескінченності та загальній втомі організму, погіршенні пам'яті, стресі та депресії, цукровому діабеті. Вітаміни Р та С допомагають зміцненню стінок кровоносних судин. Цинк, залізо, кальцій, йод, магній, фосфор та інші мікроелементи, що входять до складу болгарського перцю, незамінні при анемії, остеопорозі, порушенні роботи сальних та потових залоз, а також при авітамінозі.

Речовина капсаїцин, що міститься в болгарському перці, збуджує апетит, а також стимулює роботу шлунка та підшлункової залози та знижує артеріальний тиск, перешкоджає утворенню тромбів.

Слід ставитися з обережністю при вживанні солодкого болгарського перцю за наявності наступних захворювань: порушення серцевого ритму, геморой, коліт, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку, загострення хронічних захворювань печінки та нирок, підвищена збудливість нервової системи хвороби (стенокардія); епілепсія.

Після термічної обробки болгарський перець шлунку не зашкодить.

В інтернеті можна знайти кілька версій. Згідно з першою версією...

Це лінгвістичне проникнення відбулося наприкінці 17 - початку 18 століть разом із переселенцями з Болгарії, яким дозволили заселити Запоріжжя та Бессарабію. З собою вони привезли насіння солодкого перцю, що вже широко поширене на території Османської імперії, який через Одесу та тодішню Новоросію потрапив у середню частину Росії, а потім і в російську мову.

Друга версія свідчить, що це сталося ближче до 50-60-х років минулого століття, коли Болгарія, яка раптово стала соціалістичною, стала масово постачати на ринок СРСР свою аграрну продукцію, у тому числі й перець. І на запитання покупця: «Що це за овоч (перець)?», продавець на ринку чи в магазині незмінно відповідав «болгарський», маючи на увазі країну походження. Звідти нібито все повелося.

А насправді ж батьківщина такого перцю – південь Північної Америки, зокрема Мексика. Там і сьогодні зосереджено найбільші у світі плантації солодкого перцю. Але в 1493 році насіння перцю, що вирощували ацтеки, було привезено мореплавцями до Іспанії, а звідти вже в інші європейські країни. За словами іспанського історика, місіонера і ченця ордена францисканців Бернардіно де Саагуна (Bernardino de Sahagún), який працював і помер у Мексиці, перець овочевий – Capsicum annuum, відомий Європі, як мінімум, з 1529 року.

Нині солодкий перець розлучається у південних помірних, у субтропічних та тропічних широтах усіх континентів. У тому числі і в Болгарії, де селекціонери вивели колись свої великоплідні сорти. Звідти перець, зокрема, популярний сорт, званий у Болгарії камба (дзвін), і перекочував на столи радянських громадян, отримавши нагороду назву «болгарський». Чому, до речі, дивується болгарська Вікіпедія, вважаючи це цікавим фактом.

У самій же Болгарії він – «солодка піпер». А в багатьох країнах Європи, незважаючи на місцеві «прізвиська», прижилася назва paprika – як перцю, так і прянощів, які з нього роблять. Хоча у Данії солодкий перець називають peberfrugt (перець-фрукт), у Франції poivron. Свої назви дали йому в інших широтах. У Бразилії, наприклад, його називають великий перець – Pimentão, у Коста-Ріці – солодкий чилі (chile dulce). Башкири побачили у ньому лише «кизил борос» – червоний перець. А в деяких регіонах американських штатів Індіани, Огайо та Пенсільванії навіть… манго! Хоча до тропічного фрукта це не має прямого відношення. Просто звичка така. Колись манго були доступні там лише в консервованому вигляді, через що місцеві жителі стали всі мариновані овочі, у тому числі перець, називати mango.

Серед моїх знайомих є кілька людей, які дивуються і навіть обурюються тим, що російською мовою солодкий перець чомусь називається «болгарською», а не сербською, російською, українською чи американо-мексиканською. «Та й взагалі, хто такі ці болгари? - кривляться вони у зарозумілій зневазі. - Он, навіть греків вони під себе підгребли і називають своїми". Серед іншого, на думку цих розумників, болгари мають недозволене нахабство святкувати 24 травня не на гуртково-шкільно-самодіяльному, а на державному рівні, оголосивши його, про жах та непотребність, не Днем слов'янсько-міжнародної, а виключно Болгарської писемності та культури.

У цьому ж ключі деякі з цих людей проводять єхидні аналогії в стилі петросяна 80-го рівня, згідно з якими хитрі протоболгари підступно затесалися в ряди інків, майя та інших індіанців Північної та Південної Америки, після чого підшкірно втерлися в довіру до Колумба, з ним повернулися ж у Старий Світ і завезли сюди цей овоч, а разом з ним трипер і сифіліс, звичайно ж.

Насправді, я зустрічав кілька версій, що заслуговують на довіру, чому в російській мові солодкий товстостінний перець називається саме «болгарською». Згідно з першою, це лінгвістичне проникнення відбулося наприкінці 17-го - початку 18-го століть разом із переселенцями з Болгарії, яким дозволили заселити Запоріжжя та Бессарабію. З собою вони привезли насіння солодкого перцю, що вже широко поширене на території Османської імперії, який через Одесу та тодішню Новоросію потрапив у середню частину Росії, а потім і в російську мову.

Друга версія свідчить, що це сталося ближче до 50-60-х років минулого століття, коли Болгарія, яка раптово стала соціалістичною, стала масово постачати на ринок СРСР свою аграрну продукцію, у тому числі й перець.І на запитання покупця: «Що це за овоч (перець)?», продавець на ринку чи в магазині незмінно відповідав «болгарський», маючи на увазі країну походження. Звідти нібито все повелося.

Мені друга версія подобається більше. І все тому, що я точно знаю як і чому будівельно-ремонтний інструмент, який у всьому світі відомий як «флекс-машина» або «кутова шліфувальна машина» ( angle drive grinder), Став у російській мові іменуватися не інакше як «болгаркою».

Справа в тому, що в 70-ті роки велике державне підприємство «Головболгарбуд» масово зводило житлові та промислові об'єкти на території СРСР, у тому числі й у кліматичних умовах, наближених до екстремальних. Металеву арматуру болгарські будівельники перерізали саме флекс-машинами німецького виробництва, а не рубали зубилами, пилили ножівками по металу або різали зварками та газовими різаками, як це було заведено в тих краях. Дуже швидко ця вересклива машинка, з якою болгарські будівельники керувалися дуже хвацько, зовсім як зі своєю сварливою дружиною на схилах Старої Планини або Родоп, отримала у їхніх російських колег назву «болгарка», а потім знайшла своє місце у широкому побуті.

Ну так от, у Болгарії культ перцю. Він продається не тільки свіжим, але і в сухому вигляді. Щоправда, у свіжій болгарській формі він уже буває тільки в сезон.У багатьох домашніх господарствах восени його заготовляють про запас, як сухофрукти або лісові гриби в Росії, Україні та Білорусії. Слава Богу, у столиці його ще можна купити в магазинах, що я й зробив нещодавно в Софії.

Запах у цього перцю чудовий. Відкривши його упаковку, можна сповна відчути приплив життєвих сил і незнищенну потяг до справжньої болгарки, яка цілком собі жива жінка, а не кутова шліфувальна машина в умовах Крайньої Півночі.Особливо корисним такий продукт буває у Великий піст, коли не вистачає смакових ароматів та відчуттів літа. Тому, 2 рецепти із застосуванням сушеного болгарського перцю я і продемонструю.

Сушений перець заливається гарячою водою на 15-20 хвилин.

Ось так він виглядає через відведений час

На плиту кладемо 2 сковороди. Нарізаємо порей або цибулю.

Обсмажуємо порей п'ять хвилин, після чого додаємо моркву. У сковороду з припущеним пореєм додаємо паприки

Перемішуємо і вводимо попередньо відварену квасолю, при необхідності додаємо трохи бульйону, в якому вона варилася.

Вирівнюємо на спеції, перець та сіль.

Змішуємо квасолю з піджаркою і даємо охолонути. Паралельно займаємося другою начинкою - в обсмажений порей додаємо промитий рис.

Потім додаємо квашену капусту, гасимо близько 10 хвилин і вводимо паприку

Гасимо ще близько 20 хвилин, при необхідності додаючи води. Тепер приправляємо чабером. Даємо охолонути.

Розм'якші перці фаршируємо двома видами начинки.Змащуємо форму для запікання, укладаємо перці, збризкуємо їх олією. Тепер наливаємо трохи томатного соку або води, в якому відмакали перці, і відправляємо форму в духовку, розігріту до 160 градусів, накривши перці фольгою. Запікаємо близько 50 хвилин.

Смак чудовий. Мені з квасолею подобається більше.

Знаєте, до чого це все? Сьогодні День визволення Болгарії від турецької ярма. На подяку і пам'ять про це досі в центрі Софії стоїть пам'ятник Царю Визволителю Олександру Другому, а на ній, в якій знайшли свій спокій останки російських воїнів та болгарських ополченців. Окрім цих пам'ятників, у Пловдіві встановлений і стоятиме завжди Альоша, а в центрі Софії досі розташована пам'ятка Радянській армії, навіть незважаючи на те, що час від часу їх розфарбовують вандали. Виродків вистачає всюди, адже навіть у Росії часто можна зустріти нацистське вітання. У Росії, яка втратила мільйони людей від рук гітлерівців!

Але суть не в цьому. Головне, що ми з'ясували, чому перець називається "болгарським".

Чому болгарський перець назвали саме болгарським?

Батьківщиною всім відомого болгарського перцю насправді є американський континент - до цього дня дикорослий різновид солодкого перчика поширений у Мексиці, Колумбії та Центральній Америці
Першою європейською країною, яка почала вирощувати заморську дивину, стала Іспанія. А всім знайому назву перець отримав завдяки працям болгарських селекціонерів, стараннями яких вивели солодкі, великоплідні сорти.
Корисність цього виду перцю в першу чергу визначається високим вмістом вітаміну С – за його кількістю деякі сорти перевершують навіть лимони та чорну смородину. При цьому в рослині відсутні ферменти, що руйнують цей вітамін при консервуванні, так що взимку улюблений нами маринований дачний перчик корисний анітрохи не менше свіжого покупного. А поєднання вітамінів С і Р сприяє зміцненню стінок судин – подібною дією має аскорутин. Причому добову потребу у цих вітамінах можна задовольнити, з'їдаючи лише 40-50 г овочів на день. Крім того, «болгарин» багатий мінеральними солями магнію, заліза, алюмінію, фосфору, сірки, кремнію та калію, містить клітковину, пектинові речовини та леткі ефірні олії. Не дарма в народній медицині ця рослина використовується при проблемах із кровотворенням, при гіпотонії, цукровому діабеті, порушенні нормального росту нігтів та волосся.
Тож не дивно, що солодкий перець міцно влаштувався на наших грядках - він смачний і корисний. Тільки надто теплолюбний для наших широт – без теплиці здобути хороший урожай, мабуть, неможливо. А висівати насіння цієї культури для отримання розсади вітчизняні городники починають уже наприкінці січня. Чи правильно це? Адже автори багатьох популярних посібників з овочівництва рекомендують висаджувати в теплиці не більше, ніж двомісячну розсаду. Втім, як правило, там робиться застереження, що в північніших широтах висівати насіння перців можна і за 90 днів до основної пересадки. Зважаючи на все, саме цю раду прийняли на озброєння білоруські дачники і мали рацію.
Чи є відмінності у вирощуванні розсади перців та помідорів – адже обидві рослини відносяться до сімейства пасльонових? На думку досвідчених городників, насіння перців більш примхливе і довше сходить. І дійсно, незважаючи на те, що набухання починається при +13 °С, а в деяких сортів навіть при +10 °С, зростання йде дуже повільно, і сходи з'являються тільки на 18-25-й день після посіву. При температурі +20-25 ° С насіння перців дасть сходи вже на 7-9-й день.
Сіянці дуже чутливі до холоду – розсаді потрібно багато тепла, а оптимальною вважається температура +20-30 градусів. При температурі нижче +15 градусів зростання та розвиток рослин затримуються, а при +13 і нижче – взагалі припиняються. Також молоді перчики, на відміну від помідорів, не дуже люблять пересадку - довго приживаються на новому місці. Тому напередодні пікірування варто потурбуватися про пошуки горщиків відповідного розміру. Варто враховувати і те, що цей овоч вимогливий до тепла - екстремальне гартування не для нього, а пересадка в грунт проводиться тільки після того, як мине небезпека заморозків.
Якщо ж ви посіяли насіння із запасом, і не знаєте, куди подіти зайву розсаду – не біда, солодкий перець із задоволенням поживе на вашому балконі та навіть перезимує на підвіконні у міській квартирі. А ви переконаєтеся, що це справді багаторічна рослина. Щоправда, частина листя перець може при цьому втратити, але навесні на кущику з'являться нові пагони, потім квіти та зав'язі. Тільки для того, щоб виріс повноцінний плід, рослині буде потрібна велика «жилплощадь» - приблизно відро землі на кущ. Врахуйте цю обставину, і вам не доведеться бігати в магазин за вітамінними ласощами.

Перцем називають однорічну трав'янисту рослину сімейства Пасльонові, а також його плоди. Варто відрізняти цю сільськогосподарську культуру від чорного перцю, останній відноситься до сімейства перцевих. Батьківщиною перцю є Південна та Центральна Америка, дикі види цієї рослини досі виростають у її тропічних районах.

Перець вважають одним із найдавніших овочів, його почали культивувати за кілька десятків століть до нашої ери. Після того, як європейські мореплавці в XV ст. потрапили до Центральної Америки, перець став відомий і в Європі.

Перші плоди перцю з'явилися у Європі завдяки експедиції Колумба. А як овочева культура він почав вирощуватися через кілька років. Після Європи перець потрапив до Туреччини, звідти до Болгарії, потім Молдови, України та південних районів Росії.

❧ У перці відсутні ферменти, що руйнують вітаміни при консервуванні. Тому взимку консервований домашній жрець принесе практично стільки ж користі, скільки свіжі овочі влітку.

Спочатку цей овоч був справжньою рідкістю, його вирощували насамперед як лікарську рослину з високим вмістом вітамінів у плодах. Потім смакові якості перцю були гідно оцінені, почали проводити селекційні роботи. В результаті цей овоч отримав можливість виростати в суворіших умовах, ніж на своїй батьківщині, його плоди стали більшими і смачнішими. Також удалося підвищити врожайність перцю. В даний час перець користується великою популярністю, тому селекційна робота продовжується досі.

Сорти перцю поділяють на солодкі та гострі, або гіркі.

Корисні властивості перцю

У деяких сортах солодкого перцю міститься більше вітаміну С, ніж у лимоні чи смородині. Крім цього, перець багатий на вітаміни Р, В, Е, фосфор, магній, клітковину, залізо, калій, ефірні масла. Пекучість гострому перцю надає алкалоїд капсаїцин, який благотворно впливає на роботу кровоносної системи, допомагає при застуді та захворюваннях дихальних шляхів. У солодкому перці дуже мало капсаїцину, деякі сорти повністю позбавлені його, тому якщо немає протипоказань, солодкий перець можна вживати разом із гострим.

Солодкий перець

Також називається болгарським перцем. Він є однією з найцінніших овочевих культур. Жоден овоч не містить стільки вітаміну С, як солодкий перець. За вмістом вітаміну А перець можна порівняти з морквою. Також він багатий на рутин, цукор, вітаміни групи В та ефірні масла.

Солодкий і гіркий перець не слід садити поряд, інакше плоди солодкого перцю вийдуть пекучими.