Сальтисон зі свинини. Альтернативний варіант сальтисону

Здрастуйте, дорогі читачі нашого блогу та любителі кулінарії. Сьогодні я розповім як приготувати сальтисон у домашніх умовах, рецепт досить старий і дуже смачний. Страви із субпродуктів та м'яса – сальтисону.

Спочатку його готували з свинячої головита шлунка. Зараз дуже рідко сальтисон готують у традиційному варіанті. Я теж відступлю від нього, але запевняю, що страва все одно вийде дуже смачною.

Інгредієнти:

1. Свинячий шлунок - 1 шт.

2. Печінка свиняча - 200 гр.

3. Ніжка свиняча (відварена) - 1 шт.

4. Сало, запечене в духовці – 200 гр.

5. Фарш свинячий - 400 гр.

6. Фарш яловичий - 400 гр.

7. Шпик зі шкіркою - 200 гр.

8. Вирізка свиняча - 600 гр.

9. Цибуля ріпчаста - 1 шт.

10. Часник - 3 зуб.

11. Сіль за смаком

12. Перець чорний мелений за смаком

13. Перець горошок запашний і чорний - 6 шт.

14. Лавровий лист- 3 шт.

15. Бульйон від холодця - 250 - 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Найдовший і стомлюючий етап – це підготовка свинячого шлунка. Отже, візьміть шлунок, виверніть його навиворіт і залийте дуже гарячою водоюна 15-20 хвилин. Після цього не дуже гострим ножемзчистіть з його поверхні слиз і добре промийте холодною водою.

Цю процедуру слід провести кілька разів. Після цього можна пересипати шлунок кам'яною сіллювеликого млива і залишити так на ніч. Вранці змийте сіль і разом з нею постарайтеся зчистити слиз, що залишився.

Я вирішила додатково замочити шлунок в оцті. Для цього на літр води візьміть 4 ст. 9%-го оцту і замочіть у цьому розчині шлунок на 3 години.

Після цього зіскребіть слиз, що залишився, і промийте шлунок холодною водою. Скажу вам чесно, що навіть після всіх цих процедур частина слизу все одно залишиться, і неприємний запахякоюсь мірою збережеться. Але хочу вас одразу заспокоїти, у готовій страві не буде ні слизу, ні неприємного запаху.

2. У проміжках між підготовкою шлунка займіться начинкою. Я готувала холодець, від якого в мене залишилася одна свиняча ніжка. Відокремте всі кістки і поріжте кубиком, викладіть на тарілку. Запечене сало теж наріжте і додайте до ніжки.

3. Печінка, свинячу вирізкуі шпик покришіть на невеликі шматочки. Додайте фарш, дрібно покришену цибулину та часник.

4. У відповідній мисці з'єднайте обидві начинки, додайте сіль, перець і бульйон. Все вимішайте до однорідного стану.

Збираємо страву:

5. Набийте шлунок підготовленим фаршем і зашийте всі отвори. Не забудьте, що набивати шлунок потрібно вивернути на виворот, як показано на фото. Покладіть шлунок у каструлю, залийте водою та поставте варитися.

6. Коли шлунок роздувається, проткніть його зубочисткою, у кількох місцях. Перед закипанням з'явиться піна, зніміть її, зменште вогонь на мінімум і варіть шлунок під кришкою при слабкому кипінні приблизно 3 години.

У середині процесу переверніть його на інший бік. За годину до готовності можна додати в каструлю із сальтисоном цілу цибулину (навіть не очищену) та перець горошком. А за півгодини – трохи посоліть та покладіть лавровий лист.

7. Відварений шлунок дістаньте з каструлі, викладіть на грати, і запікайте протягом 20 хвилин у духовці, розігрітій до 200°С. Не забудьте поставити під ґрати лист, щоб на нього капав жир.

8. Готовий сальтисон викладіть на блюдо, поставте зверху гніть і дочекайтеся, поки він охолоне, а потім приберіть у холодильник приблизно на 12 годин. Після цього гніт можна прибрати.

9. Сальтисон повністю готовий до вживання. Дуже смачно його їсти на хлібці з гірчицею або хріном. Смачного!

Начинка для сальтисону може бути будь-якою, і пропорції її складових підбирайте на свій смак. У її складі може бути: серце, печінка, язик, нирки, свиняча голова, будь-яке м'ясо. Обов'язково для соковитості готової стравинеобхідно використовувати сало чи шпик.

У тому випадку, якщо бульйону від холодця у вас немає, і в начинці мало інгредієнтів, що мають природні речовини, що желюють, використовуйте желатин.

Сальтисон зі свинячої голови - готуємо по-сільськи Сальтисон зі свинячої голови - святкова страва, Приготування якого по суті займає небагато часу, але вариться і наполягає на добу. Дуже смачно і ситно, а якщо Ви хочете приготувати таку страву на свята, подбайте заздалегідь! Успіхів! Для тих, хто тільки придивляється до того, як приготувати сальтисон зі свинячої голови на міській кухні та так, щоб він і за смаком, і за запахом, і по зовнішньому виглядубув максимально схожий на сільський продукт скажу, що це не так уже й складно. Технологія приготування сальтисон дуже схожа з технологією приготування холодця. Ось для кого зварити справжній домашній холодецьне проблема, той і з сальтисоном впорається легко. Сальтисон є сумішшю м'яса свині, печінки, нирок, легенів і серця. Крім цього, в рецепт входить часник, різні приправита спеції. На вигляд це велика ковбаса, яку нарізають пластами, після чого вживають у їжу (див. фото). Кожна країна має свій оригінальний рецептсальтисона, що допомагає отримати, по суті, новий оригінальний продукт. Загалом схема приготування зводиться до таких етапів: домашня ковбаса М'ясо ретельно подрібнюють і з'єднують з іншими індегрієнтами Потім отриманим фаршем наповнюють кишку, яку потім відварюють і запікають. Вперше сальтисон був приготовлений в Італії і призначався для бідняків, оскільки був досить дешевим продуктом харчування. У сучасному світі таку незвичайну ковбаску виготовляють на свята, як делікатес. До речі, на те, щоб приготувати сальтисон, необхідно витратити лише 2 дні. Як приготувати в домашніх умовах? Є багато різних домашніх рецептів з приготування сальтисону, які відрізняються складом інгредієнтів та способом приготування. Ми пропонуємо розглянути один із них. Отже, для приготування цієї ковбаси вам знадобляться: рулька, серце, 3 нирки, 8 зубків часнику, болгарський перецьчервоного кольору, 11 г желатину, а ще до смаку (від 1 до 3-х ч. ложок) сіль, перець, чилі та базилік. Крім того вам знадобиться тетрапак на 1,5 л з-під молока або соку. Як зробити в домашніх умовах? Спочатку потрібно на пару годин замочити рульку в холодній воді. Потім її разом із серцем необхідно відварити. Через годину серце потрібно вийняти з каструлі і відправити в неї 8 горошинок чорного перцю, пару лаврових листів, 5 шт. гвоздики, сіль і готувати ще 2:00. Потім із рульки необхідно зняти все м'ясо. Окремо зваріть бруньки. Усі субпродукти та м'ясо потрібно нарізати дрібними кубиками, також подрібніть перець. Часник дрібно порубайте. З'єднайте підготовлені інгредієнти, додайте желатин, сіль, спеції, ретельно перемішайте та покладіть у тетрапак (фольга). Додайте бульйон і продавіть ножем, щоб бульйон торкався всіх шматочків. На дно каструлі покладіть чисту марлю, складену кілька шарів, але в неї тетрапак.(фольга) Налийте води те щоб вона на 5 див не покривала його, а зверху встановіть вантаж. Варити сальтисон протягом години з моменту закипання. Після завершення часу обережно вийміть тетрапак (фольга) і залиште на 20 хв., а потім відправте на 7 год. в холодильник. Залишилось розрізати тетрапак, дістати готовий сальтисон і подати його до столу. Інгредієнти: Свиняча голова: 1 шт Морква: 2 шт Цибулина: 1 шт Корінь селери: 1/2 шт Перець чорний горошком: 1 чайна ложка Часник: 2-3 зубчиків Лавровий лист: 2 шт Сіль: за смаком Лимон: 1 шт 1. Свинячу голову треба ошпарити окропом. Потім очистити та розрубати на частини, які помістяться у каструлю. 2. Приготовлені частини свинячої голови викладіть у каструлю, залийте водою, посоліть. Додайте в каструлю цілі очищені цибулини, моркву, селера, перець горошком і лавровий лист. 3. Варіть свинячу голову зі спеціями під кришкою на середньо-повільному вогні, доки вона розвариться, тобто. поки м'ясо не відійде від кістки. 4. Готову голову витягніть, відокремте найкращі шматкиі посікти їх ножем досить дрібно. 5. До посічених шматків додайте очищений і подрібнений часник, посоліть і поперчіть до смаку. 6. Сальтисон можна викласти в очищений і вимочений у розсолі від огірків або помідорів свинячий шлунокабо загорнути в змочений водою кухонний рушник. У випадку зі змоченим рушником викладіть по центру лимон, нарізаний скибочками, потім нарізані шматки. Зв'яжіть кути рушника і покладіть сальтисон під прес - природний камінь або банку з водою до ранку наступного дня. Готовий сальтисон зі свинячої голови нарізайте і подавайте як холодну закуску.

Сальтисон (друга назва сальцесон) - незвичайне м'ясна страва, що належить кухням Польщі та Білорусії, та популярне у прилеглих країнах: Росії, Чехії, Україні. Класична рецептуравключає відварені свинячі потрухиі головизну, які приправляються спеціями, поміщаються у свинячий шлунок, потім варяться чи запікаються. Існують інші варіанти готування.

Ця страва для багатьох може здатися специфічною, але завдяки натуральним інгредієнтамвоно виходить не тільки смачним, а й корисним. Калорійність страви становить 200-250 ккал на 100 г і може змінюватись в залежності від виду та якості м'яса. Розглянемо, як приготувати сальтисон у домашніх умовах покроково та з фото декількома способами.

Сальтисон зі свинячої голови

Така незвичайна закускапідійде як для святкового столу, і для повсякденної трапези.

Вам знадобиться:

• Голова свиняча (вагою близько 7 кг);
• Два види перцю в горошку (запашний та чорний) – по 5-7 горошинок;
• Голівка часнику;
• 3-5 листків лаврушки;
• 2-3 ріпчасті цибулини;
• Шлунок свинячий;
• Сіль за смаком;
• сік від одного лимона;
• Крупа кукурудзяна – 4 столові ложки.

Робимо домашній сальтисон зі свинячої голови:

1. За деякий час до приготування м'яса займемося підготовкою шлунка. Його необхідно добре промити кілька разів, постійно змінюючи воду. Потім додати лимонний сік, рясно присипати сіллю по всій поверхні і ретельно обім'яти. Ці дії допоможуть позбутися слизу на оболонці. Після всіх маніпуляцій заливаємо шлунок холодною водою та прибираємо мінімум на 8 годин;
2. Далі кроки процесу приготування нагадують варіння холодця. Складність полягає в тому, що необхідно самостійно обробити голову на 6 частин. Для цього можна використовувати сокирку. Але спочатку потрібно ретельно промити та пошкребти шкіру, обпалити вогнем залишки щетини, видалити очі. Окремо зрізуються вуха та ретельно вимиваються зсередини;
3. М'ясні заготовки поміщаємо в велику каструлю, Заповнюємо водою, щоб вона покривала вміст на пару сантиметрів. Ставимо на плиту, чекаємо кипіння, проварюємо 2-3 хвилини і зливаємо рідину;
4. Наливаємо чисту воду, знову чекаємо, поки закипить на сильному полум'ї, потім привертаємо газ і продовжуємо варіння протягом чотирьох годин;
5. Цибулю очищаємо, розрізаємо на 4 частини, відправляємо в бульйон разом із двома видами перців, присолюємо і продовжуємо варіння ще годину;
6. Повертаємось до шлунка. Засинаємо його кукурудзяною крупоювидалити специфічний запах. Обминаємо субпродукт рівномірно з усіх боків, прикриваємо вологою серветкою, забираємо на 30 хвилин. Після зазначеного часу промиваємо проточною водою;
7. М'ясо витягаємо з бульйону, чекаємо, поки воно охолоне, видаляємо кістки і нарізаємо дрібно. Підкладаємо рубаний часник, присолюємо та перемішуємо;
8. Шлунок вивертаємо, наповнюємо ароматною м'ясною начинкою, злегка утрамбовуючи та рівняючи її. Зашиваємо отвір ниткою і робимо кілька проколів по всій поверхні для виходу повітря за допомогою гострої вилки. Під час варіння це потрібно буде повторити кілька разів, щоб пара виходила, і виріб не розірвав;
9. М'ясний бульйон проціджуємо та доводимо до кипіння. Потім занурюємо в нього фарширований свинячий шлунок. Проварюємо виріб на повільному полум'ї протягом години;
10. Для апетитного красивого виглядусальтисон додатково запікається у духовці півгодини за 180 градусів;
11. на фінальному етапіна гарячий виріб поміщаємо вантаж та залишаємо мінімум на 7-8 годин.

На цьому рецепт домашнього сальтисонузакінчено. Готова страва ідеально поєднується з хріном або гірчицею і є чудовою альтернативою.

Сальтисон з рульки

Цей рецепт порадує м'ясоїдів своєю простотою. Готова страва відмінно підійде для бутербродів нашвидкуруч.

Вам знадобиться:

• Рулька свиняча – 2,5 кг;
• Пучок петрушки;
• Голівка часнику;
• Сіль і перець.

Як зробити сальтисон:

1. Кермо варимо у воді з цибулею і спеціями приблизно 3-4 години, потім дістаємо з бульйону і витягаємо кістку;
2. Обережно відокремлюємо шкірку та чистимо від жиру;
3. М'ясо дрібно ріжемо, з'єднуємо з жиром, додаємо часник та зелень. Перчимо, присолюємо та перемішуємо;
4. Дно будь-якої форми (наприклад, силіконової для кексу) вистилаємо харчовою плівкою. Поверх розміщуємо шкірку. Далі викладаємо м'ясо і добре притискаємо. Укриваємо плівкою і кладемо зверху вантаж;
5. Забираємо форму в холодильник на ніч.

Після цього сальтисон з свинячий рулькиможна нарізати та подавати до столу.

Дієтичний курячий сальтисон

Цей рецепт сильно відрізняється від класичного, тому що в ньому використовується курка. М'ясо виходить дуже смачним та ніжним. Така страва підійде тим, хто стежить за своєю фігурою.

Перелік продуктів:

• Куряче філе – 1 кг;
• Вода – 8 великих ложок;
• Желатин – 40 г;
• Прованські трави (або будь-які інші спеції);
• Сіль та суміш перців.

Готуємо сальтисон із курки:

1. Філе миємо, сушимо, ріжемо середніми шматочками і поміщаємо в глибоку миску. Засипаємо спеції, ретельно перемішуємо та ставимо на ніч у холодильник;
2. Додаємо сухий желатин, воду та солимо. Все змішуємо та залишаємо на півгодини при температурі житлового приміщення. Маса виглядатиме сухуватою, але більше додавати води не треба;
3. Сумішю, що вийшла, наповнюємо рукав для запікання, закріплюємо краї. Проколи робити не потрібно;
4. Додатково обертаємо заготовки фольгою та запікаємо в духовці 50 хвилин при 180 градусах або у мультиварці (програма «Запікання» на 1 годину);
5. Остуджуємо сальцесон і ставимо в холодильник разом із упаковкою. Після охолодження м'яса знімаємо фольгу та рукав.

Нарізаємо рулет шматочками і подаємо з гірчицею та чорним хлібом.

Колбик по-кубанськи

Колбік – це ще одна назва сальтисону. Робиться він практично аналогічно, але в інструкції приготування є невеликі відмінності.

Компоненти:

• Голова свиняча;
• Свинячі серце, шлунок та печінка – по 1 шт;
• Середня часникова головка;
• Сіль.

Поетапна схема готування:

1. Голову обробляють так само, як у першому рецепті;
2. Нарізаємо серце і печінку шматками і укладаємо в каструлю разом з м'ясом, заливаємо водою, ставимо газ і чекаємо кипіння. Після цього знімаємо пінку, зменшуємо полум'я до слабкого, накриваємо кришкою нещільно і варимо ще 2 години;
3. М'ясо виймаємо, остуджуємо, витягаємо кістки. Дрібно нарізаємо м'якоть разом із хрящами. Присолюємо та перчимо, додаємо часник, пропущений через прес, і ретельно все перемішуємо;
4. Шлунок промиваємо, вивертаємо навиворіт і видаляємо внутрішній шар, щоб не було слизу. Шлунок краще обробляти відразу після вибою свині. Так його буде легше очистити. Потім, щоб позбавитися неприємного запаху, його необхідно замочити в розсолі від маринованих помідорів або огірків на 4-5 годин. Можна також використовувати спосіб із кукурудзяною крупою з першого рецепта;
5. Далі робимо наповнення м'ясною начинкою і зашиваємо обидва отвори в шлунку нитками. Поміщаємо заготовку в бульйон, попередньо зробивши кілька проколів загостреною вилкою по всій поверхні, і проварюємо ще протягом години. Під час варіння проколюємо заготовку кожні 5-7 хвилин, щоб давати вихід повітрі;
6. Виймаємо виріб, обмотуємо харчовою плівкою і поміщаємо у великий посуд. Зверху розміщуємо обробну дошку, ставимо на неї гніт вагою приблизно 10 кг і витримуємо близько 12 годин.

Колбик по-кубанськи не вимагає додаткового запікання в духовці, тому його одразу можна нарізати на порційні скибочки, розміщувати на гарному великому блюдіта виставляти на стіл. Окремо до цієї страви можна подати гірчицю, кетчуп чи соуси для м'яса.

Відео: Рецепт сальтисону зі свинячої голови

Сальтисон - це дуже смачне м'ясна страва, для приготування якого використовують свинячу голову разом з вухами та язиком. Спочатку м'ясо з кістками довго уварюють, потім нарізують шматочками, утрамбовують у свинячому шлунку та витримують під пресом. Природно, доповнення смаку використовують приправи, часник, лавровий лист.

Після того як розрізали сальтисон, можна не тільки милуватися апетитними скибочками язика, що проглядаються з нього, білими смужками вушних хрящиків і натуральною оболонкою, але й справді насолодитися його неймовірним смаком.

Підготувати необхідні інгредієнтидля приготування сальтисону зі свинячої голови.

Перші етапи приготування сальтисону мало чим відрізняються від варіння. звичайного холодця: потрібно підготувати м'ясо, залити водою та поставити на вогонь. Складність уявляється лише у розділенні голови на частини. Тут, звичайно ж, краще використовувати сокирку або, як варіант, міцні чоловічі руки.

Перед тим як взяти сокиру до рук, слід добре вимити, пошкребти шкіру голови. Якщо є видимі залишки щетини, слід обпалити вогнем. Розрубати голову на 6 частин. Зрізати і ретельно вимити всередині вуха і, як би жорстоко не звучало, видалити очі. Вони містять рідину, яка при нагріванні починає гірчити.

Скласти підготовлене м'ясо з кістками, салом, язиком та вухами у велику каструлю. Залити водою так, щоб вона покрила 2-3 см, що наповнюється. Після закипання проварити 1-2 хвилини і злити воду. Залити чисту та знову довести до кипіння на сильному вогні. Потім зменшити вогонь і продовжувати варити 4 години.

Очистити цибулю і розрізати на 4 частини, очистити часник, підготувати запашний та чорний перці.

Всипати в бульйон підготовлені прянощі, сіль і продовжувати варити ще 1 годину.

Поки варитися м'ясо, потрібно підготувати свинячий шлунок. Я навіть сказала б, що його потрібно почати готувати задовго до того, як почне готуватися м'ясо. Його потрібно ретельно помити у кількох водах. Потім додати сік 1 лимона, рясно посипати сіллю і ретельно пом'яти, роблячи масаж. Це допоможе позбутися слизу, що знаходиться на оболонці шлунка. Коли все це зроблено, залити холодною водою та залишити на 8-10 годин.

Потім, щоб усунути специфічний, характерний шлунку, запах, необхідно додати кукурудзяну крупу.

І знову зробити йому масаж. Ніжно, акуратно пом'яти, перевертаючи то однією стороною, то іншою. Накрити вологою серветкою та залишити на півгодини. Потім все змити проточною водою.

Вийняти все м'ясо з бульйону, і коли воно охолоне, відокремити від кістки.

Нарізати м'ясо невеликими шматочками. Додати подрібнений часник, до смаку посолити і ретельно перемішати.

Шлунок вивернути на виворот і наповнити підготовленим ароматним і ніжним м'ясом, трохи утрамбовуючи, рівняючи. Отвір зашити ниткою. Голкою зробити 5-10 проколів по всьому шлунку, щоб вийшло повітря.

Бульйон, у якому варилося м'ясо, процідити і довести до кипіння. І тільки після того, як він закипить, занурити в нього сальтисон. Це обов'язкова умова для того, щоб він не урвався, не порвався. Проварити 1:00 на повільному вогні.

Щоб сальтисон набув гарного, апетитного кольору, його потрібно запекти в духовці 20-30 хвилин при температурі 180 градусів.

На гарячому сальтисоні встановити вантаж і залишити, як мінімум, на 8 годин.

Апетитний, смачний, м'ясистий сальтисон із свинячої голови готовий.

Подати на стіл із гірчицею або хріном. Можна використовувати для приготування бутербродів або канапе. Можна замінити ним ковбасу або домашню буженину.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Ситний сальтисон зі свинячої голови оригінальне частуванняз італійської кухні. Ця холодна закуска, яку можна подати до обідньому столуабо здивувати гостей на святі. Крім того, частування бюджетне, готується із субпродуктів.

Класичний сальтисон зі свинячої голови

Склад продуктів:

• голова – 1 шт. (Приблизно на 7 кг);
• цибуля – 3 головки;
• лаврушка – 5 листочків;
• перець – 6 – 7 горошків;
• часник – ціла головка;
• кукурудзяна крупа – 5 десертних ложок;
• свинячий шлунок – 1 шт.

Приготування:

1. Щоб самому зробити закуску, що обговорюється, в домашніх умовах, в першу чергу потрібно підготувати шлунок. Промити його від слизу. Залишити на 8-9 годин у холодній воді.
2. З часом засипати шлунок крупою. Ретельно помасажувати його руками. Накрити мокрим рушником і залишити хвилин на 40. Потім змити крупу водою. Всі ці дії позбавлять шлунок специфічного присмаку.
3. Вимити і пошкребти гострим ножем голову. Видалити очі, відрізати вуха.
4. Розрубати голову на шматки. Повністю залити їх водою. Поварити 4-5 хвилин|мінути|. Замінити воду на нову партію, після чого варити ще 4 години.
5. Засипати в каструлю з м'ясом очищені часточки часнику, перець, великі скибочки цибулі, сіль, лаврушку. Готувати ще 1:00.
6. Витягти м'ясо з бульйону. Дрібно нарізати. За необхідності досолити. Наповнити їм шлунок.
7. Отвір зашити кулінарними нитками.
8. Бульйон, що залишився, процідити, довести до кипіння і відправити в нього шлунок з начинкою. Варити на мінімальному вогні 60-70 хв.
9. Для гарного кольорузапекти частування ще півгодини в духовці за середньої температури.

На гарячу страву встановити вантаж. Дати йому охолонути та перемістити в холод на 7 годин.

Готуємо у марлі

Склад продуктів:

• свиняча голова – 1 ціла;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• перець – 4 – 5 горошин;
• часник – 6 – 7 часточок;
• лаврушка – 4 листочки;
• сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Попередньо промиту та очищену голову розрубати на 8 частин. Якщо в ній залишився язик, окремо замочити його на півгодини у холодній солоній воді.
2. Усі м'ясні шматки (у тому числі і порізаний язик) залити водою в великій каструлі. Додати великі скибочки очищеної цибулі та моркви, часточки часнику, спеції, сіль, лаврушку.
3. Варити м'ясо на маленькому вогні. На це піде 5-6 годин.
4. З язика зняти шкірку. Всі м'ясні скибочки дрібно посікти. Кістки та овочі викинути.
5. Форму застелити марлею, складеною в 5-6 шарів.
6. Зверху розкласти м'ясо та жир. За бажанням додатково присипати сіллю та спеціями.
7. Кінці марлі зв'язати зверху вузлом.

Притиснути заготовку вантажем. Залишити в холодильнику на 11 годин, після чого зняти марлю і скуштувати оригінальну страву.

У мультиварці

Склад продуктів:

• свиняча голова – 1 шт.;
• часник – 6 часточок;
• сіль, спеції – до смаку;
• коріння для бульйону.

Приготування:

1. Є кілька способів, як зробити сальтисон зі свинячої голови. Один із них пропонує використання мультиварки. Для цього потрібно порізати підготовлену (очищену) голову великими шматкамиі покласти їх у чашу кухонної помічниці.
2. Туди ж відправити улюблені коріння для бульйону, очищений часник, сіль та спеції.
3. Варити м'ясо у відповідному режимі 7-8 годин.
4. Готовий продукт розібрати на шматочки, викинувши кістки, а також коріння та часникові головки.
5. Укласти м'ясо у кілька шарів чистої марлі. Притиснути вантажем. Дати охолонути.
6. Залишити заготівлю у холодильнику на всю ніч.

Акуратно видалити покриття та порізати на порційні шматочки.

Сальтисон зі свинячої голови у шлунку

Склад продуктів:

• свиняча голова – 1 шт.;
• підготовлений шлунок – 1 прим.;
• сіль – 3 десертні ложки
• подрібнений мускатний горіх- 2 десертні ложки;
• мелений перець – до смаку;
• лаврушка – 5 листочків.

Приготування:

1. Шлунок підготувати заздалегідь - вимочити та обробити кукурудзяною крупою.
2. Очищену промиту голову нарізати великими шматками. Зварити з лаврушкою, сіллю та спеціями. На весь процес піде 5 годин.
3. Обібрати м'ясо з кісток. За необхідності досолити його.
4. Набити м'ясними шматочками підготовлений шлунок. Зашити його.
5. У бульйоні, що залишився від м'яса, зварити сальтисон у шлунку. Залишити його в окропі на 60 - 70 хвилин.

За бажанням можна запекти блюдо в духовці до легкої рум'яності.

Традиційний український рецепт

Склад продуктів:

• свиняча голова – 1 шт.;
• шлунок - 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• свіже сало – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• свіжий часник – 7 – 8 зубків;
• сіль та спеції;
• кукурудзяна крупа – 250 г;
• лаврушка – 4 листочки;
• горошок чорного перцю – 4 – 5 шт.

Приготування:

1. Промиту зачищену голову розрубати на 8 частин. Залити водою. Після закипання замінити рідину.
2. Відразу додати до м'яса лаврушку (3 листочки), перець, половину очищених часточок часнику, овочі, сіль та спеції. Варити на мінімальному вогні близько 5 годин.
3. Вивернути шлунок. Ретельно вимити його, масажуючи руками, видаляючи слиз та інші забруднення.
4. Залити свинячий шлунок лимонним соком(Половиною) і натерти великою кількістю великої солі. За чверть години знову ретельно промити.
5. Залити шлунок лимонним соком, що залишився. Додати до нього лаврушку, що залишилася, і пару горошин перцю. Залити все водою. Залишити на 90 хвилин.
6. В останню чергу ретельно натерти шлунок крупою (кукурудзяною) і знову промити.
7. Відокремити м'ясо від кісток. З мови зняти плівку. Все нарізати невеликими шматочками. Змішати з розім'ятим часником, що залишився, і маленькими скибочками сала. Досолити і поперчити. Все добре перемішати.
8. Набити м'ясною масоюоснову. Зашити шлунок. Варити сальтисон в бульйоні, що залишився від голови 1,5 години.

Залишити готове частування під гнітом на 3 години.

Як приготувати у пляшці

Склад продуктів:

• свиняча голова – 1 шт.;
• лаврушка – 4 листочки;
• сіль та спеції – за смаком;
• корінь селери – 1 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• морква – 1 шт.;
• свіжий часник – 1 головка.

Приготування:

1. Щоб приготувати сальтисон у пляшці, насамперед потрібно зайнятися м'ясом. Зачистити голову. Відрізати мову. Замочити частини на 3,5 години у крижаній воді, періодично міняти рідину.
2. Знову промити м'ясо.
3. Залити його свіжою водою і відправити варитися на 5 годин. Відразу всипати в каструлю сіль, спеції, селера, овочі та половину очищених часникових зубків.
4. Підготувати велику пластикову пляшку.
5. Зняти з кісток готове м'ясо. З язика зчистити плівку. Нарізати продукти шматочками. Додати до них подрібнений часник, що залишився.
6. Перекласти м'ясні шматочкиз часником у пляшку. Щільно набити ними ємність. Простір, що залишився, заповнити процідженим бульйоном.
7. Надіслати пляшку в холодильник на всю ніч.

З готового блюда акуратно зрізати пластик. Порубати частування кружальцями як ковбасу.

Простий і швидкий спосіб приготування сальтисону

Склад продуктів:

• голова (свині) – 1 шт. (на 4 – 5 кг);
• нежирна свинина – 1 кг;
• свинячі ніжки – 2 шт.;
• корінь петрушки та селери – по 2 шт.;
• сіль та спеції – за смаком;
• свіжий часник – 100 г.

Приготування:

1. Підготовлену (очищену та промиту) голову покрити водою. До неї відправити скибочки м'яса та ніжки. Залишити продукти на 3 – 4 години. У процесі двічі поміняти рідину.
2. Помістити в каструлю коріння, сіль, спеції, очищений часник. Додати до них все м'ясо. Залити інгредієнти свіжою водою. Варити 4:00, знімаючи пінку.
3. М'ясо порізати шматочками разом із хрящиками. Досолити, додати спеції. Перекласти у силіконові форми. Залити процідженим бульйоном.

Залишити частування в холоді на всю ніч. Подати до столу з гірчицею та/або хріном.

Головна помилка будь-якої господині – опускати шлунок із сальтисоном у ще холодний бульйон. Його обов'язково потрібно занурювати в окріп, інакше покриття лусне, і страва буде зіпсована.

Замість шлунка можна використовувати не тільки марлю, але також пакет або рукав для запікання.