Різані помідори вірменською з оцтом. Зелені помідори по-вірменськи

Рецепт приготування червоних помідорів на зиму по-вірменськи.

1. У зимово-весняний період самої популярною закускоюна столі є м'ясні та овочеві заготівлі на зиму. Квашена бочкова капустахрусткий солоний огірочок, соковиті, з пікантним смаком помідорки – всієї різноманітності закусок і не перерахувати. Завдяки такій різноманітності закусок на столі, фантазії та вмінням наших улюблених господарок святкові столиу Росії прославилися своїм багатством, щедрістю, душевністю практично у всьому світі. Особливу роль у цьому різноманітті закусок відіграла знаменита Вірменська кухня. Вірменські заготівліна зимувідрізняються своєю простотою, малою кількістю інгредієнтів, але які неймовірно грамотно поєднуються один з одним, даючи страві неповторний особливий пікантний смак, роблячи Вірменські заготівлі на зиму, свого роду, унікальні. Червоні помідори на зиму по-вірменськиякраз і є такою заготівлею на зиму, давайте познайомимося з цією стравою ближче
2. Насамперед підготуємо продукти. Помідори (сорт «сливу») промиємо і розріжемо кожен на 4 частини, цибулю очистимо від шкірки, промиємо і наріжемо півкільцями. Зелень петрушки та кропу прополощемо під холодною водоюі нарубаємо, але не надто дрібно. Зелень перемішуємо. Помідори, цибуля і зелень нарізаються в різний посуд
3. Далі переходимо до маринаду. Набираємо в каструлю 1 літр простий холодної води. У воду додаємо по 1 столовій ложці солі та цукру та 5 столових ложок 5% оцту. Все перемішуємо до повного розчинення у воді кристалів цукру та солі. Ставимо каструлю на плиту і на середньому вогні доводимо до кипіння
4. Поки закипає розсіл, ми займемося закладкою помідорів у банки. Найкраще підходять банки обсягом від 1 до 3-х літрів. Перед закладкою помідорів, банки потрібно простерилізувати. Закладати товари в банки необхідно в такому порядку. На дно банки викладаємо шар помідор, накриваємо шаром цибуліперемішаного із зеленню петрушки та кропу. На зелень укладаємо шар помідор і накриваємо цей шар шаром із зелені та цибулі і так далі, поки не наповниться банку
5. Заповнені банки заливають гарячим маринадом і стерилізують 10 хвилин, не закриваючи кришками. Перед тим як «закатати» банку, до неї обов'язково додаємо одну столову ложку гарячого рослинного масла. Закриті банкиперевертаємо шийкою вниз, укутуємо в ковдру або фуфайку і даємо повністю охолонути. Готові червоні помідори на зиму по-вірменськи відносимо до підвалу, льоху чи іншого темного і прохолодне місце. Червоні мариновані помідори по-вірменськимають прекрасні смаковими якостями, відмінно підходять до других м'ясним стравам, а розсіл має ще й лікарськими властивостями– нормалізує роботу ШКТ, заповнює організм корисними мінераламиі солями, миттєво позбавляє від похмілля та поганого настрою, помірних кількостяхрекомендований вагітним жінкам

Зелені помідори по-вірменськи заготовляють, щоб плоди, що не дозріли, не пропадали. В результаті виходить смачна закускаіз томатів. Для приготування страви використовують екземпляри різного ступенястиглості, хоча в назві і є слово «зелений».

Секрет приготування зелених помідорів по-вірменськи на зиму

Головний секрет рецепту – прянощі та розсіл/маринад. Між ними велика різниця. Маринад - це вода з додаванням оцту з прянощами. Розсіл – розчин солі. У маринад можуть бути додані прянощі, сіль, цукор. У розсіл їх ніколи не додають.

Пропорції, в яких будуть додані спеції в ємність із зеленими томатами або якими нафарширують плоди, відіграють вирішальну роль. Чим більше потрібно гостроти, тим більше додають:

• часнику;
• перцю чилі;
• чорного перцю;
• оцту.

Для солодощі маринад додають цукор, але тоді зменшують кількість гострих інгредієнтів. Томати по-вірменськи рідко роблять негострими, тому що в цьому випадку втрачається їхня суть.

Існує спосіб приготування з олією, але тоді зелені томати виходять іншими, і закуска матиме зовсім інший смак. Ця страва має мало спільного із зеленими помідорами по-вірменськи – лише те, що використовують незрілі томати.

Важливо! Томати заготовляють не лише восени, знімаючи залишки з кущів. Влітку допустимо знімати незрілі плоди для заготівлі, не даючи визрівати всім. При осінньому зборі треба відбирати незрілі плоди з ураженням фітофторозом та викидати.

Рецепти зелених помідорів на зиму по-вірменськи

Відомо мінімум 6 популярних рецептів пряний закускипо-вірменськи. Незважаючи на відмінності, їхня спільна риса - можливість використовувати томати і зовсім зелені, і бурі, і починають червоніти або помаранчевими. Від суміші плодів різного ступеня зрілості виходить специфічний смак, відмінний від смаку закуски лише з незрілих плодів. Чи варто так робити – особиста справа кожної господарки.

Класичний рецепт зелених помідорів по-вірменськи

Традиційний спосіб приготування простий і вимагає особливих навичок. Замість маринаду використовують розсіл. Знадобиться:

• 1,5 кг зелених помідорів;
• 5 середніх зубчиків часнику;
• 125 г солі;
• 2 червоні перці;
• 1 шт. лаврового листа;
• зелень - по гілці базиліка, петрушки, кінзи.

Наперед готують банки, стерилізують, ставлять так, щоб вони не заважали. Після цього приступають до приготування.

1. Часник труть на тертці або тиснуть у пресі до отримання пюре.
2. Чилі очищають від насіння та рубають його кубиками.
3. Нарізують зелень.
4. Часник, зелень та перець перемішують до однорідної маси.
5. Томати миють, сушать. Далі у них вирізають плодоніжки.
6. З цього боку відрізають гору, не доводячи розріз до кінця.
7. Помідори начиняють сумішшю часнику, перцю, зелені.
8. Розкладають за ємностями.
9. У каструлі кип'ятять воду, куди додано заздалегідь сіль і лавровий лист.
10. Розсолом заливають томати, забирають у холодне місце на 4 дні.

Важливо! Замість банок часто використовують каструлю, тоді її ставлять під гніт, а закуску не зберігають довго.

Швидкі зелені помідори по-вірменськи

Швидко приготувати закуску із зелених помідорів по-вірменськи можливо не фаршируючи їх.

1. 4 кг томатів миють, розкладають по банкам.
2. Кожна ємність заповнюється окропом, 2 рази. Щоразу вода залишається в ємності на 30 хв.
3. Втретє роблять розсіл. У воду кладуть 5 г кориці, 5 лаврових листів, 2 ст. л. солі. Суміш кип'ятять 8 хв.
4. Гарячим розсолом заливають томати.
5. Банки закривають кришками із металу. Переважно закатати, а не використовувати кришки, що закручуються.
6. Після остигання прибирають на зберігання.

Для цього рецепту найбільше підходять саме повністю незрілі плоди. Бурі, помаранчеві, червоні не підійдуть. Овочі, крім помідорів, не кладуть, але в такий спосіб допустимо заготовляти й інші овочі із щільною шкіркою.

Замість кориці, використовують гвоздику або ваніль, смак виходить іншим, або різкіше або м'якше, але варіант з корицею - класичний.

Гострі зелені помідори по-вірменськи на зиму

Для приготовлення гострої закуски, знадобиться більше перцю та часнику, ніж для звичайних заготовок. Можна додати інші прянощі, такі як запашний чи чорний перець. Для зберігання довгий часнеобхідно приготувати заливку для овочів достатньої міцності.

Для виготовлення знадобиться:

• 5 кг зелених томатів.
• 300 г часнику.
• 12 шт. стручків гострого перцю.
• по пучку петрушки, кінзи, кропу, базиліка.
• 0,5л води.
• 5 ст. л. солі.
• 400 мл столового оцту.

Покрокове приготування відбувається за такою схемою:

1. Часник чистять, перець очищають від насіння.
2. Зелень із гострими компонентами подрібнюють у м'ясорубці.
3. Далі можливі два варіанти. Або томати ріжуть часточками і укладають у банки шарами з гострою масою, або їх надрізають, виймають м'якоть і фарширують сумішшю часнику, перцю, зелені та м'якоті томату.
4. Готують маринад, змішавши оцет, воду та сіль. Заливають овочі.
5. Ємності з помідорами стерилізують 15 хв, потім відразу закочують.

Важливо! Сік перцю може палитись, під час перемелювання слід одягнути рукавички. Коли додають для гостроти хрін – на м'ясорубку під час переробки надягають поліетиленовий пакетщоб не роз'їдало очі та слизову носа.

Як приготувати зелені помідори часточками по-вірменськи

Найпростіший рецепт зелених помідорів по-вірменськи на зиму – це томати часточками. Це більше схоже на гострий салат.

1. Готують банки, стерилізують.
2. Зелені чи бурі плоди ріжуть на 4 частини, дрібні – на 2 частини.
3. Головку часнику, 1 плід чилі, усю зелень дрібно рубають.
4. Томати та суміш прянощів перемішують, розкладають по банкам.
5. Готують маринад – на 1 л води беруть 1 ст. л. оцту та 1 ст. л. солі.
6. Готовим розчином заливають продукт, банки прикривають кришками і 15 хвилин стерилізують.
7. Заготівлю закупорюють, перевертають донизу кришкою, чекають охолодження і прибирають у холодильник.

У різновид закуски часточками додають різні овочі. І тут кількість овочів розраховують те щоб їх було більше, ніж томатів. Кількість прянощів збільшують, розсолу теж роблять трохи більше.

Зеленим помідорам по-вірменськи не дають тинятися. Коли таке відбувається, банку одразу утилізують. Зіпсовані томати можуть завдати шкоди здоров'ю.

Добре приготовлені помідори по-вірменськи зберігаються не лише у холодильнику. Комори, холодні кути в кімнатах теж підходять для зберігання.

Фаршировані зелені помідори по-вірменськи

Самий смачний рецептзелених помідорів по-вірменськи – фаршировані томати. Це непросто овочі під маринадом, начинка надає смаку плодам, залежно від свого складу. Такий різновид закуски по-вірменськи відрізняється від інших тим, що з начинкою можна експериментувати, коли основний рецепт освоєно. Для приготування знадобиться:

• 1 кг зелених помідорів;
• 60 г часнику;
• 2 плоди чилі;
• 1 л води;
• 2 ст. л. цукру;
• столовий оцет.

Готують закуску таким чином:

1. Овочі миють, просушують.
2. У кожного з них зрізають верх, м'якуш виймають.
3. Зелень, перець, часник дрібно рубають, бажано в блендері, перемішують із м'якоттю помідорів.
4. Начинку розкладають по плодах, кожен закривають зрізаним верхом.
5. Готують маринад – кип'ятять літр води з цукром та оцтом, на кожну банку має припадати по 2 ст. л. оцту.
6. Гарячу рідину заливають у банки.
7. Заготівлю стерилізують 20 хв, закочують.

Фарширувати помідори можна також морквою, болгарським перцем, інші овочі. Зелень обирають до смаку. Крім базиліка, кінзи та петрушки беруть кріп, м'яту, орегано. У сам маринад можна додати лавровий лист, гвоздику, чорний або ямайський перець, листя смородинові або вишневі.

Важливо! Для заготовок підходять лише неушкоджені екземпляри. Зіпсовані томати не зберігатимуться, і навіть один плід зіпсує всю банку.

Помідори по-вірменськи з морквою та перцем

Для цього рецепту потрібно те саме, що для просто фаршированих помідорів. Є лише 3 відмінності.

1. У начинку додають подрібнену на дрібній тертціморква і дрібно порубаний солодкий перець, а кількість гострого перцю зменшують.
2. Помідори надрізають іншим способом. Замість того, щоб зрізати верх, робляться надрізи, наче томат збираються розрізати на чверті.
3. Замість розсолу обов'язково використовують маринад. Тоді закуска виходить гострішою.

Деякі додають у цю закуску тонко нашатковану, розім'яту капусту. Її кладуть не начинку, а перекладають шари помідорів. Закуска в такому випадку набуде особливого присмаку, стане менш соковитими через те, що частина маринаду піде в капусту.

Покладені прянощі вибирають, окрім як за рецептом, до смаку. Замість перцю в начинку можна додавати гвоздику маринад. Смак буде менш гострий, але пряніший.

Терміни та умови зберігання

Помідори по-вірменськи можуть зберігатися протягом року, як мінімум. Для цього необов'язково ставити їх у холодильник. Вони добре зберігаються:

• у холодних коморах;
• на підвіконнях;
• на кухнях;
• у підвалах.

Головна умова – правильне приготуванняі температура повітря не вища за стандартну кімнатну. За умови дотримання умов – закуска по-вірменськи може зберігатися невизначено довго.

Якщо у банки із закруткою кришка перестає бути втягнутою, слід забрати відкрити заготівлю раніше, ніж помідори почнуть бродити. Інакше є ймовірність, що така ємність вибухне через це.

У термінах зберігання немає різниці між заливкою розсолом чи маринадом. Солоні та замариновані помідори по-вірменськи мають один термін придатності. Різниця лише у смаку продукту.

Висновок

Зелені помідори по-вірменськи – це не лише зимова заготівля, їх використовують як закуску у час. Їх нескладно готувати, головне знайти інгредієнти, виділити час, вибрати рецепт. Після цього залишається дочекатися завершення процесу і є із задоволенням.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Зелені помідори по-вірменськи – одна з чудових закусок, на які така багата кавказька кухня.

Готувати її можна як малосольною, так і солоною на зиму. Як і належить цій чудовій кухні в цілому, закуска включає цілий набір пряних трав, часник і гострий перець. Спеції та приправи наповнюють помідори чудовими ароматами та смаком.

складові

• помідори зелені 1 кг
• перець червоний гострий 1 стручок
• зелень базиліка 1 гілочка
• зелень кінзи 1 маленький пучок
• зелень петрушки 1 маленький пучок
• часник 1 невелика головка
• лавровий лист 2 шт.
• сіль 1/3 склянки 250 мл

Як приготувати зелені помідори по-вірменськи?

1. 
   Спочатку потрібно підготувати начинку для томатів. Головку часнику розділіть на зубчики, які, своєю чергою, очистіть і промийте. Потім дуже дрібно наріжте.
2. 
   Гострий перець вимийте, насіння видаліть, а м'якоть наріжте якомога дрібніше.
3. 
   Зелень базиліка, кінзи та петрушки ретельно промийте та обтрусіть від води. З гілочки базиліка обірвіть листочки, стебла вам не знадобляться. Усю зелень дрібно наріжте.
4. 
   Базилік, кінзу, петрушку, часник і червоний перець викладіть у невелику миску і добре перемішайте.
5. 
   Помидори вимийте. На кожному помідорі зробіть гострим невеликим ножем глибокий горизонтальний надріз, залишивши нерозрізаним приблизно 1 см плода.
6. 
   Підготовлену раніше начинку розподіліть помідорами, причому укладайте її в розрізи якомога щільніше.
7. 
   Далі потрібно приготувати розсіл. У каструлі закип'ятіть 1,6 л води. Всипте сіль.
8. 
   Додати листочки лавра. Прокип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин. Після чого зніміть з вогню і дайте охолонути.
9. 
   Акуратно покладіть фаршировані помідорив емальовану або скляну каструлю. Щоб уникнути окислення, металевий посуд для цієї мети не використовуйте.
10. 
    Залийте помідори холодним розсолом. Він має повністю покривати плоди.
11. 
    Накрийте чистою плоскою тарілкою, що підходить за розміром, а зверху поставте вантаж. Як вантаж можете взяти банку або чашку з водою, але цілком підійде і звичайний камінь (тільки ретельно вимитий з милом).
12. Залишіть каструлю з томатами у теплому місці на 3-4 дні.
13. Після цього малосольні зелені помідори по-вірменськи готові. Вони чудово поєднуються з відвареним і смаженою картоплею, ніжним пюрета відвареним рисом.

Вірменська нація здавна славилася своєю кулінарною майстерністю. Пряні та ароматні стравицієї кухні, незважаючи на чималу гостроту, незмінно викликають захоплення своїм неймовірним смаком. А ще вірмени – великі майстри у приготуванні заготовок на зиму.

Хочу запропонувати вам один з найсмачніших рецептів заготівлі по-вірменськи, який порадує тих, хто дуже любить томати: найсмачніші, пікантні зелені помідори, які відмінно підійдуть і як закуска святкового обіду! Рецепт дуже простий, тому навіть недосвідченому у приготуванні домашньої консерваціїлюдині складнощів не доставить.

Як відомо, існує ймовірність отримати серйозне отруєння при вживанні зелених плодів у їжу, але не варто ставитися з побоюванням до заготовок з них - отруйна речовина, яка в них міститься, при впливі температури руйнується, а ось користь від вживання величезна, адже зелені томати — це найсильніший природний антиоксидант та імуномодулятор.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 2,5 кілограми;
• зелень петрушки – пучок;
• часник – 150 грам;
• оцет – 180 мілілітрів;
• сіль - 100 грам;
• гіркий перець (чилі) – 5 стручків;
• вода – 250 мілілітрів.

Як приготувати зелені помідори по-вірменськи

Плоди для заготівлі вибираємо не надто великого розміру, щільні, без пошкоджених ділянок на шкірці Виявляємо обережність під час роботи з перцем – його сік може обпекти шкіру! За бажання кількість гостроти в рецепті можна варіювати.

Зелені овочі ретельно миємо в проточній воді, видаляємо ділянку біля плодоніжки, даємо трохи обсохнути. Кожен плід ріжемо на 4-6 частин, залежно від розміру помідора.

Чистимо зубці часнику. Ретельно промиваємо петрушку та перець, також даємо висохнути. Видаляємо в чилі серцевину. Дуже дрібно нарізаємо часник, чилі та зелень (в ідеалі – скористайтеся м'ясорубкою або блендером).

У скляну банкукладемо спочатку невелика кількістьнарізаних томатів, покриваємо їх гостро-пряною сумішшю з часнику, перцю та зелені, потім знову кладемо помідори. Так чергуємо доти, доки банку не заповниться.

Наливаємо в окрему ємність воду, ставимо на вогонь. Коли закипить, солимо і вливаємо оцет, все добре заважаємо і варимо пару хвилин. Вимикаємо вогонь та вливаємо маринад у банки з помідорами.

Прикриваємо шийку кришкою, банки ставимо в таз із широким дном, наливаємо воду і кип'ятимо 20 хвилин.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Для зимових овочевих заготовокпідходять як звичайні червоні, зрілі помідори, так і зелені. Особливо люблять у моїй родині «Зелені помідори по-вірменськи на зиму» - найсмачніший рецепт із зелених помідорів. Для всіх зимових святі посиденьок вони підходять якраз саме. З них також виходить найсмачніша закусочка. Помідори виходять гостренькими, злегка кисленькими і в міру м'якими, не розчавленими. Також такі зелені помідори по-вірменськи на зиму, найсмачніший рецепт чекає на вас нижче, ще й виглядають дуже гідно і ефектно, так що вони ще й прикрасою послужать. Сподіваюся вам знадобиться мій рецепт. Зверніть увагу і на цей.



Інгредієнти для такого рецепту:

- 800 г зелених помідорів;
- 5-6 часточок часничка;
- 300 грам солодкого, червоного перцю (можливо ратунд);
- 3-4 перчики чилі;
- 1 таблетка аспірину;
- 25 грам кухонної солі;
- 15 г цукрового піску;
- 600 г води;
- 1 столів. л. 9% оцту;
- будь-яка свіжа зелень(Кріп, петрушка, кінза).

Рецепт з фото покроково:

Для вірменських помідормені потрібні солодкий перець, часточки часнику, вся зелень і перчик чилі. Всі овочі чистю, мою та прокручую через м'ясорубку. Виходить така соковита, яскрава і гостра начинка.




Зелені помідори не до кінця надрізаю ножном, щоб вийшов хрестоподібний розріз. У нього укладаю всю овочеву начинку.




Тепер помідори щільно один до одного укладаю в банки. Начинка нікуди не подінеться, тому що в розрізах вона щільно знаходиться. Помідори, коли вони зелені як тут за рецептом, самі собою щільні і добре тримають форму. Дуже смачними виходять і ці.




У банку закладаю пігулку аспірину. Вона збереже заготівлю всю зиму, і ви не хвилюватиметеся, що помідори довго не простоять у коморі.






Для заливання в гарячу, підігріту воду всипаю сіль, цукровий пісок.




Вливаю столовий, 9% оцет і кип'ятжу весь маринад.




Заливаю до верхівки банки, щоб помідори по-вірменськи були вкриті повністю і ставлю стерилізуватися на 15 хвилин. Впевнена, вас захопить і такий.




Після стерилізації банки закочую і ставлю остигати під плед.






Охолоні баночки відправляю на зберігання. Темна комора підходить для таких цілей. Якщо у вас є підвал чи льох, то взагалі чудово. Моя бабуся завжди зберігала зелені помідори по-вірменськи на зиму, найсмачніший рецепт сподіваюся вам сподобається, у льоху.