Зелені помідори: рецепт з фото. Зелені помідори по-вірменськи, найсмачніша заготівля на зиму
Зелені помідори по-вірменськи – одна з чудових закусок, на які така багата кавказька кухня.
Готувати її можна як малосольною, так і солоною на зиму. Як і належить цій чудовій кухні в цілому, закуска включає цілий набір пряних трав, часник та гострий перець. Спеції та приправи наповнюють помідори чудовими ароматами та смаком.
складові
- помідори зелені 1 кг
- перець червоний гострий 1 стручок
- зелень базиліка 1 гілочка
- зелень кінзи 1 маленький пучок
- зелень петрушки 1 маленький пучок
- часник 1 невелика головка
- лавровий лист 2 шт.
- сіль 1/3 склянки 250 мл
Як приготувати зелені помідори по-вірменськи?
Спочатку потрібно підготувати начинку для томатів. Головку часнику розділіть на зубчики, які, своєю чергою, очистіть і промийте. Потім дуже дрібно наріжте.
Гострий перець вимийте, насіння видаліть, а м'якоть наріжте якомога дрібніше.
Зелень базиліка, кінзи та петрушки ретельно промийте та обтрусіть від води. З гілочки базиліка обірвіть листочки, стебла вам не знадобляться. Усю зелень дрібно наріжте.
Базилік, кінзу, петрушку, часник і червоний перець викладіть у невелику миску і добре перемішайте.
Помидори вимийте. На кожному помідорі зробіть гострим невеликим ножем глибокий горизонтальний надріз, залишивши нерозрізаним приблизно 1 см плода.
Підготовлену раніше начинку розподіліть помідорами, причому укладайте її в розрізи якомога щільніше.
Далі потрібно приготувати розсіл. У каструлі закип'ятіть 1,6 л води. Всипте сіль.
Додати листочки лавра. Прокип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин. Після чого зніміть з вогню і дайте охолонути.
Акуратно покладіть фаршировані помідори в емальовану або скляну каструлю. Щоб уникнути окислення, металевий посуд для цієї мети не використовуйте.
Залийте помідори холодним розсолом. Він має повністю покривати плоди.
Накрийте чистою плоскою тарілкою, що підходить за розміром, а зверху поставте вантаж. Як вантаж можете взяти банку або чашку з водою, але цілком підійде і звичайний камінь (тільки ретельно вимитий з милом).- Залишіть каструлю з томатами у теплому місці на 3-4 дні.
- Після цього малосольні зелені помідори по-вірменськи готові. Вони чудово поєднуються з відвареною та смаженою картоплею, ніжним пюре та відвареним рисом.
Помідор - смачний та корисний овоч. Його їдять не лише влітку, а й заготовляють на зиму. Помідори роблять малосольними, маринованими, квашеними тощо. буд. Усе залежить від переваг людини. У статті ми розглянемо, як готувати помідори по-вірменськи. Рецепт, незважаючи на загальну назву, передбачає масу варіацій.
Кожній господарці хочеться порадувати свою сім'ю заготовками на зиму. Помідори по-вірменськи дещо відрізняються своїм пікантним смаком від традиційних консервів. Будь-яка страва в зимовий час радуватиме вас і подарує літній настрій.
Червоні малосольні помідори
Ця заготівля консервується по-особливому. Для того, щоб приготувати малосольні помідори по-вірменськи з часником, знадобляться такі інгредієнти:
- Стиглі помідори - 1 кг 200 г.
- Сіль – 15 г.
- Часник – 1 головка (велика).
- Петрушка – 1 пучок (невеликий).
- Селера - за смаком.
Овочі бажано брати твердих сортів, щоб у розсолі вони зберегли форму. Вимити овочі, прибрати хвостики і вирізати трохи серцевини. Капелюшки від плодів не викидайте, вони вам згодом знадобляться.
Зелень із часником вимийте, висушіть і дуже дрібно наріжте. Все це змішайте в одній ємності. Вийшла начинка. Її покладіть у плоди замість серцевини. Тепер можна накрити їх капелюшком. Викладіть їх у тару. Овочі кладіть щільно, щоб вони не переверталися.
Тепер можна робити розсіл: візьміть 1 літр холодної води, покладіть туди 30 г солі (2 ст. л без гірки). Цим розсолом заливають овочі. Потім вони мають три дні просолитися. Можете на помідори поставити ємність із вантажем. Вони краще вберуть сіль. Через 3 дні помідори готові до вживання.
Зелені помідори
Цей рецепт стоїть на озброєнні багатьох господарок. Зелені помідори по-вірменськи із часником відмінно підходять для святкового столу. Їх готують як закуску, яка виходить смачною та оригінальною.
Для їхнього приготування візьміть півкілограма зелених помідорів. Очистіть 1 гіркий перець та дві головки часнику (30 г). Їх пропустіть через м'ясорубку. Пучок кінзи необхідно дуже дрібно нарізати.
Плоди поріжте так, як вам подобається (наполовину чи четвертинками). Посипте їх перцем із часником та зеленню. Акуратно перемішайте.
Тепер можна вкладати їх у банки разом із зеленню та часником. Якщо любите гостріші страви, можна додати червоний гострий перець.
Окремо готуємо розсіл: в ємність налийте 0,5 л води, 400 мл оцту і насипте приблизно 75 г солі (5 ст. л.). Коли цей розсіл закипить, залийте помідори. Тепер простерилізуйте банки із овочами 20 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте до повного остигання. Заберіть у прохолодне місце. Тепер можна чекати холодних днів та насолоджуватися баночкою смачних зелених помідорів.
Мариновані помідори по-вірменськи на зиму
Кількість інгредієнтів розрахована на 1,5 кг томатів. Спершу необхідно приготувати начинку. Візьміть два червоні гострі перці і цілу головку часнику. Їх треба дуже дрібно посікти. Приготуйте зелень: петрушку та кінзу по одному пучку, 1 гілочку базиліка для пікантності. Зелень також дрібно наріжте. Уздовж помідора зробіть розріз, куди має поміститися начинка.
Для маринаду поставте на вогонь 2,5 літра води, поклавши в неї два листки лаврушки та півсклянки солі. Нехай вода закипить. Тепер приберіть її з вогню до повного остигання. Помідори щільно покладете в тару, залийте розсолом. Плоди повинні повністю покритися рідиною. Поставте на них вантаж. Через 4 дні овочі готові до вживання.
Червоний перець вірмени кладуть у багато страв. Однак це не означає, що в рецепті він необхідний. Все залежить від ваших уподобань та смаку. Якщо любите пекучі закуски, два перці - саме те. Для трохи гострих овочів достатньо одного.
Квашені помідори по-вірменськи
Цей рецепт не передбачає конкретного кількісного складу. Все робиться до смаку. Можете спершу спробувати зробити одну баночку. Якщо сподобається, приготуйте за власним бажанням. Часник – 5-6 зубчиків – укладіть на дно банки. Туди ж потрібен кріп (кілька гілочок із парасольками). Візьміть лише один корінь хрону для твердості овочів, зовсім небагато базиліка та кінзи.
Заздалегідь підготовлені стиглі, але тверді помідори покладіть у банку поверх часнику із зеленню. Для гостроти бажано покласти стручок порізаного червоного перцю.
Для розсолу візьміть 1,5 літра води, покладіть сіль (30 г) і цукор (60 г). Тепер скип'ятіть цю суміш. Охолодженим розсолом залийте помідори. Зверху накрийте гірчичником, закрийте банку пластиковою кришкою та поставте у холод. Через місяць можна вживати квашені помідори. У цьому розсолі овочі можуть стояти 3-4 місяці.
Смак овочів залежить від розмірів, спецій та навіть нарізки. Тому намагайтеся в одну банку укладати однакові за розміром овочі та зелень. Саме від цього залежить смак готового продукту.
Зелені помідори необхідно вміти правильно підібрати. Вони повинні трохи дозріти, щоб вийшла заготовка на зиму. Не варто зривати помілі, що позеленіли, на самому початку. У них має з'явитись бурий відтінок.
Щоб помідори не потріскалися під час маринування чи засолення, необхідно акуратно проткнути їх зубочисткою чи вилкою. Тоді вони довше стоятимуть і збережуть привабливий вигляд.
Заготівлю на зиму краще робити різноманітною. Тому готуйте помідори не лише зелені, а й рожеві, червоні. Кожен овоч дасть свій певний смак. Закочення у вас вийде не тільки смачне, але й красиве.
Обов'язково потрібно стерилізувати банки. Тоді вони довго простоять. Якщо за рецептом потрібно стерилізувати заповнені банки, дотримуйтеся часу. Якщо менше прокип'ятіть тару, швидше за все, овочі зіпсуються і не стоять до холодів.
Висновок
Помідори - це корисні та смачні овочі. Однак вони вибагливі при заготівлі. Але якщо ви дотримуватиметеся рецептури, правильно контролювати час, тоді у вас вийдуть дуже смачні овочі.
Готуйте помідори по-вірменськи на зиму і пам'ятайте, що кожна партія не лише за кольором, а й за смаком буде особливою. Тому не дивуйтеся, що у вас вийдуть різні за смаком закуски за одним і тим самим рецептом.
Кавказька кухня багата на різноманітні рецепти на будь-який смак і гаманець, але є серед них окремі страви, які подобаються всім. Одне з них – помідори вірменськи на зиму. Відомо кілька рецептів цієї страви. Пропонуємо ознайомитися з різними варіантами приготування закупорки і деякі поради початківцям з приводу вибору овочів і характеру зберігання заготівлі.
Для консервації вибирають тверді сорти томатів з невеликим вмістом соку, віддаючи перевагу недозрілим та зеленим плодам. Форма плодів має бути витягнутою, подовженою або сливовидною, шкірка – щільною. Це необхідно, щоб під впливом гніту та високої температури овочі не втратили форми.
Для рецепту ідеально підійдуть сорти:
- Вершка;
- Лаура;
- Московський делікатес;
- Ніагара;
- перцеподібний;
- Сибірська трійка.
Вибираючи овочі для консервації, зверніть увагу на їхній зовнішній вигляд: вони повинні бути свіжими, без пошкоджень та вм'ятин.
Правильність підготовки до консервації
Для правильної консервації недостатньо сліпо слідувати покроковим інструкціям, зазначеним у рецепті. Важливо приділити увагу підготовці овочів, стерилізації банок та сировини:
- продукти промивають під проточною водою;
- коренеплоди очищають від шкірки, перець - від насіння і хвостиків;
- банки та кришки миють господарським милом, особливо забруднені місця – содою, стерилізують.
Зверніть увагу! Стерилізація посуду – обов'язкова умова.
Класичний варіант
Класичний спосіб не передбачає додавання оцту - зелень і часник допомагають процесу квашення. Особливою популярністю користується рецепт класичних смачних томатів від вірменки.
Для заготівлі потрібно:
- півтора кілограма томатів;
- два з половиною літри води;
- сто двадцять грамів солі;
- шість зубців часнику;
- пара стручків гострого перцю;
- пучок кінзи та петрушки;
- кілька листочків базиліка;
- три лаврові листи.
Підготовлені зелень, часник, перець подрібнюють і перемішують до отримання однорідної маси. Томати розрізають уздовж, залишаючи недорізаним один край. У розріз вкладають пряну начинку. Овочі викладають у заздалегідь простерилізовану сулію. У воду необхідно додати сіль та спеції, закип'ятити та остудити до кімнатної температури.
Охолодженим розсолом слід залити овочі, дерев'яними паличками або пластиковою кришкою зафіксувати верхній шар. Бутель із засолюванням поставити на три дні в тепле темне місце. Заготівля зберігається у холодильнику чи підвалі.
Консервовані у банках
Для приготування помідорів по-вірменськи на зиму буде потрібно оцет, який допоможе зберегти консервацію на довгий час.
Для приготування п'яти кілограмів страви необхідно:
- триста грамів часнику;
- десять штук гіркого перцю;
- півлітра води;
- триста п'ятдесят грамів оцту (яблучного чи винного);
- кілограм зелені.
Процес приготування аналогічний до попереднього. Заповнені простерилізовані банки заливаються розсолом із додаванням оцту та стерилізуються п'ятнадцять хвилин із моменту закипання води. Після стерилізації тара закупорюється жерстяними кришками і ставиться в тепле місце для охолодження.
Швидкий спосіб приготування без стерилізації
Деякі не люблять возитися зі стерилізацією консервації; їм підійде швидкий спосіб приготування:
- овочі складають у простерилізовані бутлі, заливають окропом і залишають прогріватися хвилин десять-п'ятнадцять;
- одночасно кип'ятять воду з додаванням солі та спецій для маринаду;
- після закінчення зазначеного терміну рідину видаляють, і заливають овочі киплячим розсолом, вносять оцет.
Бутлі закручують бляшаними кришками і ставлять у тепле місце для охолодження.
Рецепти зелених помідорів по-вірменськи
Для вказаного рецепту потрібно підготувати:
- два кілограми зелених томатів;
- по парі морквин та солодкого перцю;
- одну штуку гіркого перцю та головку часнику;
- хрін (корінь);
- зелень (кріп, петрушка, кінза);
- літр води;
- п'ятдесят грамів солі;
- оцет – пару столових ложок.
Почищені та вимиті коренеплоди, перець, хрін, часник подрібнюють та змішують із зеленню. Усі інгредієнти вимішують до одержання однорідної маси. Помідори хрестоподібно надрізаються та начиняються овочевою сумішшю, укладаються у простерилізовану тару. У киплячу воду вносять сіль та проварюють кілька хвилин. Маринадом, що кипить, заливають банки з консервацією, додають оцет і ставлять для стерилізації на десять хвилин. З часом банки накривають бляшаними кришками і закочують.
Пікантні із гострим перцем
Щоб приготувати пікантні томати, треба підготовлені бурі плоди начинити сумішшю часнику, перцю чилі та зелені, скласти в бутлі та залити маринадом (у літрі води розчинити столову ложку солі, після закипання додати столову ложку оцту). Наповнені банки простерилізувати п'ятнадцять хвилин і закупорити.
Малосольні із зеленню та часником
Малосольні по-вірменськи сподобаються тим, хто не любить надто солону їжу. Для цього засолювання з томатів зрізають капелюшки, серцевину вичищають ложкою. Витягнуту м'якоть змішують із часником, перцем, зеленню (інгредієнти дрібно рубають) і начиняють виїмки в помідорах. Фаршировані барильця накривають капелюшками і складають у ємність, заливають холодним розсолом, залишають на три доби під гнітом. Страву зберігають у холодному місці.
З капустою
Помідори по-вірменськи подаються як самостійна страва. Для цього їх фарширують різними овочами.
Для фаршированої капустою страви необхідно:
- нашатковану капусту перетерти з сіллю;
- зелень, часник, перець дрібно посікти і змішати з капустою;
- з помідорів зняти капелюшки та вийняти м'якоть;
- овочевою сумішшю начинити томати та скласти в сулію;
- м'якоть дрібно подрібнити, змішати з подрібненим часником і додати наповнену сулію;
- залити розсолом та на добу поставити під прес.
Вийде оригінальна гостра страва.
З паприкою
Рецепт із паприкою готується аналогічно попередньому. Паприка очищається від насіння та плодоніжок, дрібно подрібнюється і з'єднується із зеленню та часником. Отриманою сумішшю начиняються виїмки в овочах.
Фаршировані з цибулею
Для приготування знадобиться рослинна олія і цибуля, нарізана кільцями. Помідори начиняються раніше описаним способом, укладаються в банки та пересипаються кільцями цибулі. Наповнені банки заливають розсолом, додають оцет і олію, ставлять стерилізуватися на десять хвилин. Банки закупорюють і поміщають у тепле місце для охолодження.
Квашені
Для отримання квашених томатів заготівля заливається холодним розсолом і залишається під пресом на три доби, потім опускається до підвалу для дозрівання.
Мариновані у власному соку
Помідори бланшуються і очищаються від шкірки, складаються в банку, упереміш з часточками, зеленню, сіллю і спеціями. Банки стерилізують протягом тридцяти хвилин, додають оцет і закупорюють.
Хочу запропонувати вам свій рецепт квашених зелених помідорів з часником по-вірменськи у каструлі.Цей рецепт існує у нашій сім'ї вже давно і він випробуваний багаторазово. Помідори виходять трохи гострими, ароматними та дуже смачними. Такі помідори відмінно подати до відвареної картоплі, м'яса і т.д., хороші вони і як закуска до міцних напоїв. Квасяться помідори від 3-х до 5-ти діб, залежно від навколишньої температури та ступеня зрілості. Для цього рецепту можна використовувати не лише зелені, а й бурі помідори. Зберігати їх можна в холодильнику або на балконі досить тривалий час.
складові
Для приготування зелених помідорів по-вірменськи у каструлі знадобиться:
зелені або бурі помідори – 1,5 кг;
часник – 1 головка;
кріп, петрушка (зелень) – по 1 пучку;
мелений перець - 1 ч. л. (або свіжий чилі – 1 шт.);
оцет 9% – 1 ст. л.;
вода охолоджена – 100 мл.
Для розсолу:
вода холодна кип'ячена – 1 літр;
сіль кам'яна – 5 ст. л.;
цукор – 3 ст. л.
Етапи приготування
Помідори вимити під проточною водою. Подрібнити або прокрутити на м'ясорубці зелень петрушки та кропу, додати пропущений через прес часник та червоний мелений перець (або подрібнений чилі).
Додати оцет і влити 100 мл охолодженої води, перемішати.
Кожен помідор надрізати навпіл не до кінця, заповнити розріз підготовленою масою із зелені та часнику.
Для приготування розсолу у холодній кип'яченій воді розчинити сіль та цукор, залити розсолом помідори.
Зверху накрити помідори меншою за діаметром, ніж каструля, тарілкою і поставити гніт.
Залишити помідори для квашення за кімнатної температури на 3-5 діб. Якщо в кухні буде досить тепло, то помідори швидше будуть готові. Також, швидше за зелені квасяться бурі помідори. Далі готові найсмачніші зелені помідори, приготовлені з часником по-вірменськи, перекласти з каструлі в банку, залити розсолом, закрити пластиковою кришкою і зберігати в прохолодному місці. У мене такі помідори, якщо квашу велику каструлю, чудово зберігаються на балконі до Нового року.
Завантаження...
