Мочення яблук у домашніх умовах антоновка. Приготування мочених яблук у банках з медом

Мочені яблука в даний час є досить популярними ласощами. Такий спосіб заготівлі фруктів відомий з давніх-давен, коли наші предки ще не були знайомі зі стерилізацією. Навіть відомий письменник Володимир Солоухін присвятив цій страві однойменну розповідь.

При калорійності продукту всього в 40-60 ккал на 100 г зберігаються всі корисні властивості, тому такі яблучка є криницею вітамінів, а сам процес вимочування не становить жодної складності.

Наведені нижче прості рецепти з фото розкажуть покроково, як зробити мочені яблука різними способами в домашніх умовах.

Користь та шкода мочених яблучок

Подібні ласощі є не тільки дуже смачними, але й відрізняються низьким вмістом жирів. При сеченні в яблучках зберігаються вітаміни групи B, а як і А, Е, D. У складі є й безліч мінералів.

Завдяки рослинним волокнам і клітковині продукт надає сприятливий вплив на травну систему і допомагає позбутися запорів, а бактерицидні властивості нормалізують загальну мікрофлору кишечника. Спостерігається відновлення нормального обміну речовин.

Підвищена наявність аскорбінової кислоти сприяє стимуляції імунної системи та посиленню захисту організму.

Але ця страва може завдати шкоди, якщо ним зловживати. Вживання протипоказане при підвищеній кислотності шлункового соку, а також при захворюваннях системи травлення, таких як гастрит, виразка шлунка або кишечника.

Перш ніж розпочати приготування мочених яблук, зверніть увагу на таке:

• Найкраще використовувати зимові або тверді пізні сорти яблучок. Підійдуть пепін, антонівка, аніс, титівка. Плоди повинні бути цілі, без вм'ятин та гнилі;
• Для сечення підходять лише дозрілі фрукти, тому після збирання їм потрібно дати полежати в сухому теплому місці кілька тижнів;
• Ретельно вибирайте та купуйте продукцію у перевірених дачників або садівників, оскільки привізні яблучка можуть бути обприскані хімікатами, які виділятимуть токсини під час процесу вимочування;
• Перед заготівлею всі фрукти необхідно добре промити;
• Спочатку запасіться холодною кип'яченою водою, адже спочатку плоди будуть посилено вбирати рідину.

Найпростіший рецепт мочених яблук

Інгредієнти:

• Цукор - 300-400 г;
• Фрукти осіннього чи осінньо-зимового сорту – одне відро;
• Гілки з листя малини, вишні, смородини, меліса.

Попередньо підготуємо плоди:

1. Промиємо їх під проточною водою, видалимо листя та плодоніжки;
2. Викладемо на дно посуду гілки з листям – рівно половину;
3. Складаємо на них фрукти (приминати та утрамбовувати небажано);
4. Гілочки, що залишилися, накриваємо таким чином, щоб плоди повністю були закриті. Можна використовувати 2-3 гілочки м'яти, від неї буде чудовий аромат.

Готування маринаду:

1. Закип'ятимо 1 літр води, додамо сіль і цукор, швидко розмішаємо до повного розчинення;
2. Остудити і розвести кип'яченою холодною водою до необхідної кількості. На цебро фруктів потрібно близько п'яти літрів рідини;
3. Заливаємо вміст повністю маринадом до країв;
4. Зверху кладемо круглу плоску дощечку, яка називається гнітом. Встановлюємо вантаж. Маринад треба потроху підливати наступні сім днів. Після цього терміну виносимо ємність у прохолодне місце і залишаємо на 40-45 днів.

Домашні мочені яблука можна легко приготувати самостійно. Це не займе багато часу та сил.

Мочені яблука Білий налив

Багато хто цікавиться, чи можна законсервувати білий налив у банки. Хоча цей сорт і не зовсім підходить для вимочування, зрештою за цим рецептом виходять яблучка, що має смак і вигляд мочених.

Склад продуктів (на дволітрову банку):

• Цукор – дві великі ложки;
• Яблука "білий налив" - 1 кг;
• Сіль – одна велика ложка;
• Аркуш хрону;
• Гвоздика – два бутончики;
• Столовий оцет – три столові ложки;
• Вишневе листя – 3-4 штуки;
• Вода.

Розглянемо, як заготовити в баночках мочені яблука на зиму з ніжного та делікатного сорту «білий налив», який одним із перших виростає влітку.

Схема приготування:

1. Спочатку промийте, простерилізуйте, просушіть банки. Прокип'ятіть кришки;
2. Переберіть плоди, відкладіть пошкоджені та червиві, помийте та підсушіть;
3. Вниз у дволітрову банку покладіть гвоздику та листочки вишні, далі лист хріну. Також можна додати трохи листя чорної смородини;
4. Фрукти щільним шаром покладіть у баночку, і залийте окропом, прикрийте кришкою і залиште постояти кілька хвилин;
5. Зніміть кришечку і акуратно відкладіть її убік, вона необхідна для закочування банки. Злийте в ємність окріп і доведіть його до киплячого стану;
6. Всипте в банку сіль та цукор, влийте оцет. Знову залийте окропом догори і закатайте.

Приголомшливий рецепт з горобиною

Приготування за даною інструкцією допоможе досягти цікавого та оригінального смаку звичних сечених яблучок.

Рецепт сечених яблук включає наступні компоненти:

• Ягода горобини – 3 кг;
• Яблука – 20 кг;
• Цукор – 500 г;
• Вода – 10 л;
• Сіль – 50 г.

Етапи готування:

1. Закип'ятіть воду і трохи остудіть, розчиніть у ній сіль та цукор;
2. Викладіть у велику ємність фрукти, попередньо пересипані горобиною;
3. Зверху залийте маринадом так, щоб він повністю покрив плоди;
4. Встановіть гніт і покладіть вантаж (цегла, посуд із водою). Розсіл повинен повністю покривати гніт;
5. Через 5-7 днів ємність винесіть на холод. Протягом семи днів можна доливати маринад у разі потреби, якщо гніт не буде під шаром розсолу;
6. Через 30 днів наш продукт буде готовим до вживання.

Яблука в гарбузовому соку з обліпихою

При приготуванні вони виходять золотистого красивого кольору, солодкі та дуже корисні.

Схема приготування:

1. Промийте ягоди обліпихи та яблучка під проточною водою, обсушіть. Візьміть 100 г ягоди на 4 кг фруктів;
2. Помістіть плоди в ємність, пересипте обліпихою;
3. Залийте гарбузовим соком. Щоб приготувати його, візьміть стиглий гарбуз, очистіть, наріжте шматочками і варіть з невеликою кількістю води. Готову м'якоть розімніть у відварі, остудіть і залийте цією масою фрукти;
4. На 7 днів придавіть вантажем, далі заготовки потрібно опустити у льох.

Як на зиму мочити Антонівку

Антонівка вважається ідеальним сортом яблучок, які можна і потрібно замочувати. Завдяки процесу класичної заготівлі ці фрукти набувають особливих смакових ноток.

Інгредієнти:

• Листя м'яти – 12 г;
• Антонівка – 4,6 кг;
• Листя вишні та листя смородини – по 18 г;
• Мед – 0,35 кг;
• Вода – 9 л;
• Борошно житнє - 0,1 кг;
• Сіль – 0,15 кг.

А тепер покроковий рецепт:

1. Покладіть на дно барила вимите листя;
2. Укладіть на них фрукти, покрийте їх цими ж листочками;
3. Притисніть зверху гнітом;
4. Змішайте в тепленькій воді борошно, мед і сіль, остудіть повністю цю масу;
5. Далі влийте її в барило з фруктами;
6. Наполягайте у теплому місці не менше 1,5 місяців.

Як бачите, можна зробити домашні мочені яблука в банках або будь-якій зручній ємності. Потрібно лише ретельно підготувати її. З кількістю компонентів можна експериментувати і регулювати їх кількість на власний розсуд.

Відео: Рецепт мочених яблук з горобиною

Давно забутий рецепт домашніх заготовок. Деякі господині солять або, як то кажуть, "мочать" фрукти в діжках, щоб узимку поставити на стіл ароматну, трохи кислувату закуску. Ви не пошкодуєте, якщо прочитаєте нашу статтю про те, як зробити мочені яблука вдома – вони дуже смачні, до того ж, можуть бути не тільки десертом, але й доповненням до м'ясних страв. Тут ми наведемо кілька рецептів на вибір - просто з сіллю та цукром, а також з медом та спеціями. Вам залишиться тільки знайти найкращий і взятися за справу.

Мочені яблука "антоновка": рецепт класичний

Вам знадобляться:

• 5 літрів простої води;
• 200 гр. цукрового піску;
• столова ложка із гіркою солі;
• листя вишні та смородини;
• свіжі яблука – скільки піде.

Якщо ви збираєтеся консервувати фрукти в трилітрових банках, найкраще оберіть їх середнього розміру, щоб вони вільно пролазили в шийку. Якщо у вас є в цьому випадку розмір не важливий. Для початку стерилізуйте банки в окропі, паралельно можна зварити маринад – у вказану кількість води всипте сіль та цукор, дайте покипіти близько 5 хвилин, потім остудіть рідину. Дно підготовлених банок для консервування застеліть листочками і почніть закладку яблук (попередньо помитих) - знизу можна покласти більші фрукти, а зверху ті, що дрібніші. Тепер залийте підготовленим маринадом яблука догори, закрийте верх банки марлею і поставте в темне місце тинятися. Через пару днів на поверхні утворюється піна, її потрібно зняти, при необхідності долити маринад - пам'ятайте, що рідина повинна завжди покривати фрукти. Готово - банки можна закрити пластмасовими кришками і прибрати в прохолодне місце "доходити": фрукти можна їсти вже за місяць, але остаточно вони будуть готові за два. Цей рецепт мочених яблук "антоновка" є класичним, але багато його доповнюють різними добавками на кшталт меду, спецій, ароматних трав тощо. Це залежить від того, чи любите ви солодке або чи збираєтеся подавати яблучка до м'яса (тоді вони повинні бути покислішими), або просто хочете взимку порадувати домашніх солодких ласощів - ось тоді можна варити маринад і на меді. Як – читайте далі.

Мочені яблука "антонування": рецепт справжнього зимового десерту

Для приготування вам знадобляться:

• 20 кілограм яблук (якщо у вас менше, зменшуйте кількість інших інгредієнтів пропорційно);
• 500 гр. гарного меду;
• півкіло чорносливу (сухофрукти);
• півкіло висівок;
• 10 літрів води та 50 гр. солі.

Мочені яблука "антоновка" (рецепт з чорносливом) будуть справжнім хітом ваших - вони сподобаються і домашнім, які точно ніколи не куштували нічого подібного, і гостям, які випитуватимуть у вас рецепт. Яблука помийте, воду закип'ятіть, а потім залийте нею висівки та чорнослив. Добре перемішайте - у вашому розчині не повинно залишитися і натяку на грудочки. Тепер розчиніть у воді мед і сіль, залийте маринадом, що вийшов, покладені в банки або в діжки яблука так, щоб рідина покривала фрукти повністю. Готово - зверху (якщо ви готуєте в діжці) покладете гніт і винесіть тару у прохолодне місце. Пару днів після цього вам потрібно знімати пінку з поверхні і доливати маринад - фрукти будуть дуже активно бродити, як тільки процес піде на спад, закрийте кришками банки і приберіть в темне приміщення до зимових холодів. Тепер ви знаєте, як смачно приготувати мочені яблука "антоновка": рецепт же виберіть на власний розсуд. Зробивши заготівлю влітку чи восени, взимку ви можете порадувати домашніх традиційною російською закускою.

Найпоширенішим способом заготівлі яблук на холодну пору року є їх вимочування. Приготувати цю традиційно російську страву можна вдома або на дачі. Зараз дізнаєтеся, як зробити мочені яблука, щоб узимку можна було насолоджуватися їх бездоганним смаком.

Рецепт фруктів у бочці

Для приготування в такій тарі запасіться такими продуктами:

• яблука «антонування» – 5 кг;
• цукор-пісок – 250 г;
• житнє борошно - 200 г;
• сіль – 50 г;
• листочки вишні, смородини – 40 шт.;
• вода – 5 л.

Спосіб приготування:

Простий рецепт заготівлі фруктів

Як зробити мочені яблука, щоб використати мінімум інгредієнтів? Для такого способу потрібні будуть такі елементи:

• яблука – 10 кг;
• вода кип'ячена – 5 л;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Стиглі фрукти помийте і розкладіть їх по чистих банках об'ємом 3 л.
2. У теплій кип'яченій воді розмішайте цукор і сіль, а потім відставте каструлю, щоб охололо остаточно.
3. Залийте яблука розчином та закрийте поліетиленовими кришками, а потім визначте пляшки у тепле місце. Яблука мочені в банках повинні блукати близько 4 діб.
4. Після закінчення часу переставте ємності в льох, вже за місяць ви можете насолоджуватися смаком російської традиційної страви. Цей рецепт мочених яблук на зиму досить простий, і в ньому використовується мінімум інгредієнтів, тому в такий спосіб можна зробити без проблем заготівлю.

Фрукти з м'ятою

Для цього варіанта будуть потрібні такі компоненти:

Традиційні російські ласощі - це мочені яблука в бочці. Рецепт заготівлі цієї страви читайте нижче.

1. Фрукти та гілочки сполосніть водою.
2. Воду закип'ятіть і охолодіть до температури 45 градусів. Додайте мед, сіль, борошно та розмішайте всі складові. Залишіть розчин настоюватись на 3 години.
3. Після закінчення часу почніть укладати в бутлі інгредієнти за таким принципом: на дно покладіть одну частину гілочок м'яти, потім шар яблук, потім знову багаторічник, зверху фрукти - і так до кінця. Яблука мочені в банках вийдуть, якщо залити їх підготовленим суслом та закрити тару чистими поліетиленовими кришками.
4. Витримайте фрукти за температури 15 градусів протягом місяця.

Заготівля з додаванням кориці та гірчиці

Цей спосіб підійде для тих господарок, які люблять експериментувати. Рецепт мочених яблук на зиму описаний нижче, але спочатку ознайомимося з інгредієнтами для заготівлі:

Незважаючи на те, що кількість складових для цього способу приготування багато, такий рецепт мочених яблук на зиму досить простий, і його може виконати будь-яка господиня.

1. Фрукти промийте під теплою проточною водою.
2. У чисту емальовану каструлю покладіть листочки, а потім акуратно визначте яблука.
3. Приготуйте пікантний розчин: окремо в іншу каструлю налийте воду і визначте на газ для закипання. Додайте в сотейник мед, гірчицю, гвоздику, корицю і сіль, а коли весь склад закипить, приберіть піну, що утворилася, і вимкніть конфорку.
4. Трохи остиглим розчином залийте підготовлені яблука так, щоб вони були повністю в рідині.
5. Накрийте каструлю тарілкою, щоб фрукти не спливли нагору, і залиште ємність із вмістом у кімнаті на три доби.
6. Через три доби переставте сотейник у холодильник, а лише через 2 місяці мочені яблука можна буде скуштувати.

Спосіб заготівлі з горобиною

Як приготувати мочені яблука в бочці? Рецепт з додаванням гіркуватих ягод простий, і для його втілення знадобляться такі складові:

• яблука – 10 кг;
• горобина - 1,5 кг;
• мед – 250 г;
• вода кип'ячена – 5 л.

Спосіб приготування:

1. Фрукти та ягоди вимийте під водою, щоб на продуктах не залишилося бруду та зайвих листочків.
2. Поступово покладіть яблука і горобину в дерев'яну бочку.
3. У кип'яченій теплій воді розчиніть мед, а коли рідина охолоне, залийте нею вашу заготовку, прикрийте зверху чистою тканиною і придавіть вантажем.
4. Поставте ємність у тепле місце для бродіння на 3 доби, а потім переставте її в льох. Мочені яблука в бочці, рецепт яких був описаний щойно, будуть готові лише через 1 місяць, і тоді ви зможете насолодитися смаком цієї традиційної російської страви.

1. Фрукти для сечення вибирайте цілі, не пом'яті, не червиві.
2. Для такого способу заготівлі потрібно вибирати сорти із соковитою м'якоттю та кислі на смак, наприклад «антоновку», «аніс», «титівку», «пепін».
3. Постійно стежте за тим, щоб мочені яблука були покриті суслом, інакше вони просто зіпсуються.
4. У процесі вимочування в бочці зверху може з'явитися пліснява, її необхідно регулярно прибирати, щоб не зіпсувати смаку фруктів.

Тепер ви знаєте, як зробити мочені яблука і які способи заготівлі можна використовувати. Щоб фрукти у вас вийшли приємними на смак, вибирайте правильні сорти, а також дотримуйтесь пропорцій у приготуванні та стежте за часом витримки.

Яблука здавна заготовляли у різний спосіб. Технологію обирали залежно від бажаного результату. В даний час для господарок дуже зручним варіантом є рецепт, що дозволяє отримати мочені яблука в 3-літрових банках.

Мочені яблука: які сорти підходять для замочування

1. Пізні тверді сорти, які мають досить щільну м'якоть. Це яблуні, які називають осінніми.
2. Зрілі плоди з кисло-солодким смаком. Тому зібраний урожай має вилежати у теплі. Свіжозібрані яблука для сечення не годяться.
3. Чисті, не схильні до хвороб екземпляри. Особливо не бажано використати яблука з ознаками парші. Окрім непривабливого вигляду вони матимуть неякісний смак.

Найбільш популярними та найсмачнішими сортами для замочування вважаються:

• Сніговий кальвіль;
• Пепін;
• Антонівка;
• Слов'янка;
• Бабушкіне;
• Помаранчевий;
• Велсі.

Якщо вирішено замочити літні сорти, це можна робити одразу після збору. Осінні плоди для будь-якого рецепту витримують 2 тижні, зимові – місяць. Цей час необхідний для оцукрювання.

Як приготувати яблука

Підготовка полягає у нескладних, але обов'язкових діях. Виконання цих умов необхідне для будь-якого рецепту мочених яблук у банках на зиму:

1. Фрукти відбирати стиглі, без ознак гнилі та ушкоджень. Тому падалиця не годиться для приготування рецептів.
2. Відкласти яблука на 2 тижні. За цей час, окрім оцукрювання осінніх сортів, відбудеться прояв невеликих пошкоджень, які часто непомітні при збиранні врожаю. Такі екземпляри потрібно відбракувати.
3. Відібрати плоди середнього розміру. Великі довго просочуються, дрібні не мають привабливості.
4. Визначте дату. Слід враховувати, що середній інтервал часу замочування, незалежно від рецепту, становить 1 місяць. Тому вибирається час за погодними умовами. Протягом першого тижня ідеальна температура становить від +10 °С до +15 °С, потім заготівля комфортно почувається при +5 °С.
5. Приготувати тару. Банки вимити, висушити на сонці.
6. У процесі замочування регулярно видаляти плісняву з поверхні.

Рецепт мочених яблук на 3-літрову банку

Для банок підбирають плоди невеликого розміру. Вони добре проходять у шийку і швидко маринуються.

Плоди помити, очистити від листя. Банки обов'язково помити із содою та обдати окропом.

Потім послідовно укласти компоненти, зазначені у рецепті, і залити розсолом. Існує кілька варіантів заливання. Вони різняться складом компонентів. В одних рецептах потрібний цукор, в інших його немає. В результаті виходять яблучка у 3 літрових банках різного смаку.

Мочені яблука у банках: простий рецепт

Додаткові інгредієнти:

• вода 5л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 0,2 кг;
• листочки вишні та смородини.

1. Застелити дно банки листочками.
2. Укладати фрукти щільно, перемежуючи шари листям.
3. Закип'ятити сироп із додаванням у воду потрібної кількості приправ.
4. Трохи остудити.
5. Залити банки до шийки. Рідину, що залишилася, прибрати в холодильник.
6. Накрити відрізком марлі, залишити у кімнаті.
7. Регулярно прибирати піну, доливати сироп.
8. Винести на холод, коли осяде піна.
9. Закрити банки капроновими кришками.
10. Подавати на стіл мочені фрукти можна за 45 днів.

Як зробити мочені яблука в банках швидко

Інгредієнти для замочування 2 кг плодів:

• цукор, сіль – по 25 г;
• вода – 3 л;
• смородинові та вишневі листочки.

Покроковий рецепт:

1. Дно банки укласти листям, зверху фрукти.
2. Приготувати солодко-солоний розчин.
3. Охолодити, залити яблука.
4. Шийка банки обгорнути марлею, відставити на 3-4 дні.
5. Накрити мочені плоди пластиковими кришками, спустити на полицю підвалу.

Рецепт мочених яблук у 3 літрових банках з капустою

Господині дуже люблять квасити капусту. У поєднанні з яблуками рецепт квашення користується великою популярністю. Щоб заготівля з моченими фруктами вийшла смачною, на 1 банку буде потрібно таку кількість продуктів:

• 4-5 яблук;
• 0,5 кг капусти;
• 200 г моркви;
• 2 ст. л. солі.

Як готувати:

1. Нашаткувати капусту, натерти моркву, змішати інгредієнти у співвідношенні 3:1.
2. Посолити, трохи прим'яти.
3. Фрукти порізати часточками або половинками (серцевину видалити).
4. Укласти пошарово у банку.

   Важливо! Перший шар у рецепті обов'язково має бути з овочів.

5. Заповнену банку зверху прикрити марлевою тканиною, поставити миску вниз, залишити на 3 дні. За цей час із капусти виділиться сік, який збиратиметься в миску.
6. Обов'язково проколювати масу дерев'яною паличкою 2 рази на день, щоб прибрати повітря, що виділяється.
7. Через 3 дні накрити банку із моченими фруктами поліетиленовою кришкою, поставити на холод.
8. Дегустувати рецепт можна за місяць.

Яблука мочені з кефіром

Незвичайний інгредієнт рецепту надає моченим яблукам у банках оригінального смаку. Методика приготування проста та цікава.

Продукти для 20 кг щільних плодів:

• 200 мл кефіру;
• 10 л чистої води;
• 3 ст. л. порошку гірчиці.

Процес приготування:

1. Закип'ятити воду, поставити остигати.
2. Яблука розкласти банками досить щільно.
3. Накрити марлевою тканиною, прикрити гнітом.
4. Змішати воду з гірчичним порошком та кефіром.
5. Влити заливку, щоб плоди були вкриті рідиною.
6. Закрити банки кришками, поставити у холодне місце.

Мочені яблука в 3-х літрових банках з горобиною

У цьому рецепті гніт не потрібно.

Набір інгредієнтів:

• жменя горобини;
• 2 кг яблук;
• 60 г цукрового піску;
• 30 г солі кухонної.

Покроковий рецепт:

1. Закип'ятити розсіл. Спочатку воду, потім додати|добавляти| сухі компоненти. Остудити.
2. Укласти впереміш яблука та горобину.
3. Влити розсіл у банки по шийку.

   Важливо! Фрукти та ягоди потрібно попередньо просушити.

4. Накрити кришками.
5. Через 3 дні поставити банки на полицю льоху.

Яблука мочені з житнім борошном

Метод вважається спрощеним проти іншими рецептами.

Продукти однією банку:

• 2 кг яблук;
• 30 г борошна житнього;
• 1/3 ст. л. солі;
• 1,5л чистої води.

Докладний опис:

1. Обов'язково приготувати закваску. Борошно в сухому стані змішати із сіллю, залити окропом.
2. Наступний етап дуже важливий - необхідно позбавити закваску від грудочок. Можна використовувати будь-які методи, наприклад змішати всі інгредієнти рецепту в блендері.
3. Закваску охолодити і дати відстоятись, потім процідити за допомогою марлевої тканини.
4. Укласти плоди в банку, залити заливкою жита.
5. Укласти гніт.
6. Коли фрукти вберуть рідину, потрібно приготувати нову та додати.
7. Зберігати банки у прохолодному місці.
8. Дочекатися закінчення бродіння, це йде 1,5 місяці.
9. Після витримки терміну накрити банки поліетиленовими кришками і відправити зберігатися в холод.

Яблука мочені з листям м'яти, вишні, смородини.

Кількість продуктів розрахована на 3 банки:

• кількість яблук за місткістю;
• набір листочків - вишневі, смородинові, гілочки м'яти, материнки;
• цукор – 1 склянка;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 5 л.

Приготування:

1. У цьому рецепті необхідно прокладати плоди листям, поміщати їх зверху, прикриваючи фрукти.
2. Прокип'ятити 5 хвилин|мінути| воду з цукром і сіллю, поставити остигати.
3. Холодною заливкою заповнити банки.
4. Частину, яка не увійшла, відправити у холодильник. У міру вбирання розсолу його доведеться доливати.

   Важливо! Банки не повинні знаходитись при температурі вище +22 °С.

5. Піну під час бродіння необхідно знімати, а мочені яблука повністю тримати під розсолом, доливаючи за потребою.
6. Після закінчення процесу перенести банки в холод (температура не вище +6 °С).

Мочені яблука в банках з базиліком та медом

Продукти для рецепту на 10 банок об'ємом 3 л:

• 20 кг фруктів;
• 10 л чистої колодязної або кип'яченої води;
• мед натуральний – 0,5 кг;
• 100 г гілочок базиліка та 20 г смородинових листочків;
• житнє борошно 150 г;
• сіль великого помелу – 170 г.

Технологія:

1. Воду закип'ятити, якщо вона не з джерела, трохи остудити.
2. Ввести мед, муку, сіль і добре розмішати до однорідного стану.
3. На дно укласти чисте листя, потім чергувати шарами фрукти та зелень.
4. Зверху смородинове листя.
5. Залити маринадом, укласти гніт, витримати 2 тижні за температури +15 °C.
6. Забрати для зимового зберігання.

Мочені яблука із соком калини

Смачний та простий у приготуванні рецепт.

Інгредієнти:

• 20 кг плодів:

• сік калини (свіжовичавлений) - 2 л;
• вода – 8 л;
• цукор – 1 кг;
• сіль велика – 50 г.

Тонкощі приготування:

1. Зварити розсіл.
2. Остудити та змішати з калиновим соком. Його можна отримати, перетираючи ягоди через сито.
3. Розкласти акуратно фрукти по банках.
4. Залити суслом.
5. Встановити зверху гніт, поставити заготівлю бродіння.
6. Через 1,5 місяці блюдо можна подавати на стіл.

Як мочити яблука з гарбузом: рецепт

У цьому варіанті роль сусла виконує гарбуз, тому краще взяти великий екземпляр.

Інгредієнти:

• великий гарбуз;
• сортові яблука щільні – 10 кг;
• свіжі листя смородини та вишні.

Як мочити:

1. Гарбуз очистити, видалити насіння, нарізати кубиками.
2. Залити водою, гасити до м'якості.
3. Столоч у пюре.
4. На дно банки укласти листя, потім яблука.
5. Залити пюре із гарбуза.
6. Покласти гніт, почекати 1 місяць.

Яблука мочені з корицею, м'ятою та гвоздикою

Яблука, приготовані за цим рецептом, мають дуже ефектний смак.

На 1,5 кг щільних плодів потрібно підготувати:

• вода – 2 л;
• солод – 2 ст. л.;
• сіль 2 ч. л.;
• мед 4 ст. л.;
• м'ята 2 гілочки;
• 1 паличка кориці;
• 5 бутонів гвоздики.

Поетапний процес:

1. Укласти в банки фрукти, м'яту та прянощі.
2. Розчинити у воді солод, довести до кипіння, прокип'ятити 10 хвилин|мінути|.
3. Остудити до 40 ° С, додати мед (у гарячий розчин не можна) і сіль, розмішати.
4. Залити плоди, закрити кришкою, зберігати на холоді.

Деякі господині разом із солодом кип'ятять гвоздику та корицю. Можна спробувати обидва варіанти та вибрати відповідний.

Яблука мочені з пастернаком

Пастернак використовується у заготовках на зиму дуже часто. Якщо додати корінь рослини при замочуванні яблук, то якість плодів виходить чудовою.

Список інгредієнтів трохи незвичайний:

• 10 кг щільних плодів середніх за формою;
• 0,3 кг кореня пастернаку;
• 0,5 кг пшеничного соломи;
• 5 л води чистої;
• 100 г солі великого помелу;
• 300 г цукрового піску.

Приготування:

1. Корінь пастернаку вимити, очистити, розрізати на дві частини.
2. Приготувати розсіл, поставити остигати.
3. Солому ошпарити окропом.
4. У чистий посуд укласти солому, потім фрукти.
5. Зверху ще раз укласти солому та корінь пастернаку.
6. Залити наповнені ємності солодко-солоним розчином.
7. Закрити кришками, забрати на зимове зберігання.

Яблука мочені з естрагоном

Естрагон додає пряні нотки у звичний смак мочених яблук. Щоб приготувати оригінальний рецепт, знадобиться:

• 10 кг зимових плодів;
• 10 гілочок естрагону;
• 0,5 кг соломи зернових культур;
• 5 л води;
• 80 г солі;
• 0,2 кг цукру.

Технологія процесу:

1. Приготувати розсіл із окропом.
2. Обшпарити солому також окропом, вимити гілочки естрагону.
3. На дно банки укласти солому, потім фрукти впереміш з гілочками естрагону.
4. Залити розсолом після його остигання, закрити кришкою, прибрати у прохолодне місце.
5. За місяць страву можна дегустувати.

Яблука мочені із соломою та розмарином

Потрібні продукти для стандартного рецепту з додаванням соломи та розмарину:

• яблука 10 кг;
• листа лавра 5 шт.;
• вода 5л;
• солома пшенична 0,5 кг;
• 10 гілочок розмарину;
• 0,2 кг цукру;
• 80 г солі.

Покрокове керівництво:

1. Приготувати киплячий розсіл, остудити.
2. Солому ошпарити окропом, 1/3 її кількості покласти на дно банки.
3. Пошарово укласти плоди, чергуючи з рядами розмарину, соломи та лавра.
4. Залити сумішшю, що остигнула, винести на холод.

Яблука мочені пікантні

Для рецепту потрібно:

• 15 кг яблук;
• 10 л води;
• по 20 листя вишні та смородини;
• гілочок м'яти – 5 шт.;
• 100 г солоду;
• 300 г меду;
• 150 г солі.

Як готувати:

1. Застелити дно банки листям.
2. Чергувати шари фруктів з м'ятою та листям.
3. Приготувати окріп, трохи остудити, розчинити мед, сіль та солод.
4. Залити банки.
5. Тиждень витримати в кімнаті, потім на полиці підвалу чи холодильника.

Яблука з обліпихою у гарбузовому пюрі

Інгредієнти:

• 4 кг фруктів;
• 3 кг стиглого гарбуза;
• 0,3 л води;
• 0,2 кг ягід обліпихи;
• 0,5 кг цукру.

Технологія:

1. По банкам укласти яблука, пересипаючи чистими сухими ягодами обліпихи.
2. Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати дрібними кубиками.
3. Воду закип'ятити, розчинити у ній цукор, додати гарбуз.
4. Відварити, перетерти до пюре.
5. Залити яблука, покласти гніт.
6. Витримати тиждень у кімнаті, потім закрити банки кришками та перенести у холод.

Яблука мочені з селери

Інгредієнти на 10 кг яблук:

• 200 г гілочок селери;
• 0,5 кг соломи житньої;
• 5,5 л води;
• 0,2 кг цукру;
• 50 г солоду;
• 80 г солі.

Процес приготування:

1. Солод розчинити в 0,5 л води, закип'ятити.
2. Решту об'єму води використовують для приготування киплячого розсолу, який готують із солі та цукру.
3. Змішати обидва склади, остудити.
4. Солому треба обдати окропом і покласти на дно банки, прикривши його повністю.
5. Щільно розташувати фрукти, перекладаючи шари гілочками свіжої селери.
6. Потім поступово долити розсіл до верху.
7. Накрити банки кришкою, перенести на холод.

Яблука мочені з горобиною

Горобина надає сеченим яблукам незвичайного присмаку і додатково насичує вітамінами.

Список продуктів на 10 кг осінніх яблук:

• 5 л води;
• 1,5 кг свіжої стиглої горобини;
• 250 г цукру;
• 80 г солі.

Технологія:

1. Підготувати горобину - обірвати з гілочок, помити, обсушити.
2. Закип'ятити маринад із води, солі та цукру.
3. Остудити.
4. Поки рідина остигає, щільно впереміш розкласти по банкам плоди та горобину.
5. Залити маринадом, накрити ринком.
6. На 2 тижні залишити банки з моченими фруктами за кімнатної температури, потім опустити в підвал.

Способи мочення яблук з медом

Використання меду у рецептах сечення яблук зустрічається дуже часто. При виборі такого випадку слід знати, що кип'ятити цей продукт не можна. Тому розчиняють його у воді, температура якої не вища за 40 °С. Мед чудово поєднується з м'ятою. Солому в «медових» рецептах замінюють листям смородини чи вишні.

Інгредієнти:

• 2 кг яблук;
• 5 л води;
• 150 г меду;
• 50 г солоду (можна замінити на 75 г борошна житнього);
• 75 г солі;
• 3-4 гілочки м'яти.

Процес приготування рецепту:

1. Приготувати заливку, розчинивши у воді мед, сіль, солод чи борошно.
2. Остудити, добре перемішати.
3. Листями смородини укласти дно.
4. Укладати яблука по 2 ряди.
5. Через 2 ряди укласти шар листя вишні та 2 гілочки м'яти.

   Важливо! Верхній шар має бути з листя та м'яти.

6. Покласти вантаж, залити розсіл.
7. Тримати банки за температури від +15°C до +18°C.

Мочені фрукти будуть готові через 1-1,5 місяці.

Яблука цілком з брусницею

Продукти за рецептом на 20 кг фруктів:

• ягоди брусниці – 0,5 кг;
• вода – 10 л;
• цукор – 0,4 кг;
• сіль – 0,1 кг;
• борошно житнє - 0,2 кг;
• листя смородинові та вишневі – по 20 шт.

Покроковий опис:

1. Половину кількості листя розмістити на дні банок.
2. Укласти фрукти, перемежуючи з брусничними ягодами.
3. Верхній шар – листя.
4. У малій кількості води розвести борошно до однорідної консистенції.
5. Решту води закип'ятити, розчинити сіль, цукор, додати закваску житню, поварити 2 хвилини.
6. Зняти з вогню, остудити.
7. Залити плоди, укласти гніт, залишити на 2 тижні за температури +15 °C. Зберігати у холоді.

Мочений Білий налив

У всіх рецептах рекомендується використовувати зимові сорти. Але ті, хто пробував мочені в банках яблука білий налив, вважають цю заготівлю найсмачнішою. На 2 банки об'ємом 3 л знадобиться 3 кг білого наливу. Процес більше схожий на маринування, тому що сорт фруктів дуже солодкий.

Інші інгредієнти:

• 3 ст. л. солі:
• 9 ст. л. оцту 9%;
• 6 ст. л. цукру;
• листя хрону – 3 шт., вишні – 12 шт.;
• 12 бутонів гвоздики.

Як готувати:

1. Укласти на дно суліїв прянощі, потім яблука.
2. Залити окропом, накрити кришками, відставити на 10 хвилин, укутати.
3. Злити воду, знову довести до кипіння та залити плоди повторно.
4. Потім знову злити, додати оцет, сіль, цукор, довести до кипіння.
5. Залити мочені яблука, закатати кришками, залишити для охолодження.

Кислі мочені яблука

Процес сечення поділяють на такі види:

• кислий із застосуванням борошна житнього;
• солодкий із додаванням цукру;
• солоний без цукру.

Продукти для кислого варіанта:

• 20 кг щільних плодів;
• 10 л холодної води;
• 200 г борошна;
• по 150 г цукру та солі;
• листя смородини – 20 шт., Вишні – 40 шт.

Опис процесу:

1. Закип'ятити воду, розчинити цукор та сіль.
2. Остудити, змішати із борошном.
3. Заповнити банки шарами яблук та листя, чергуючи їх між собою.
4. Залити розсолом, покласти гніт, залишити у теплому приміщенні з температурою не нижче +15 °C.
5. Через 2 тижні перенести банки у холодне місце.

Солодкі мочені яблука

У цьому випадку трохи збільшується кількість меду чи цукру порівняно з класичним рецептом.

Компоненти для 10 л заливки:

• мед – 0,3 кг або цукор – 0,4 кг;
• житнє борошно – 0,1 кг;
• сіль – 0,15 кг;
• вишневі та смородинові листочки.

Яблука для рецепту знадобиться 20 кг.

Опис:

1. Розкласти в банки яблука та листя, чергуючи пошарово.
2. Верхній шар укласти із листя.
3. У теплій воді розчинити компоненти для заливання – мед, борошно, сіль
4. Перемішати, залити яблука.
5. Покласти вантаж, витримати 1,5 місяці у приміщенні з температурою +17 °C.

Висновок

Мочені яблука у 3-літрових банках не лише смачні, а й дуже корисні. Це спрощений варіант для сучасних господинь, які не завжди мають місце, де поставити бочку або каструлю.

Мочення яблук – один із чудових способів заготівлі цих дуже смачних та корисних плодів.
На жаль, зараз таку заготівлю мало хто з садівників уміє та прагне зробити восени.
І даремно! Адже мочені яблука зберігають всі свої цінні властивості, набуваючи пікантного смаку та аромату завдяки пряностям, що використовуються при сеченні.

Підготовка плодів та тари

Для сечення використовують тверді плоди будь-яких пізніх та зимових сортів яблук, але частіше беруть антоновські.
Відбирають зрілі та здорові плоди без червоточин та подряпин, темних плям. Яблука ретельно миють.

Можна мочити яблука в емальованому або скляному посуді, а також у відповідних ємностях із сучасних матеріалів, призначених для приготування та зберігання харчових продуктів.

Укладання яблук з прянощами

На дно ємності потрібно покласти тонкий шар чистого листя чорної смородини (багато листя класти не треба, інакше яблука швидко закиснуть).
На смородинове листя щільно укласти яблука в 2 шари, потім йде тонкий шар вишневого листя, і знову яблука.
Далі йде тонкий шар м'яти (не перестарайтеся з м'ятою!), Потім знову яблука.
Останній шар - з вищевказаного пряного листя (можна покласти асорті), додавши до листя 2-3 гілочки м'яти, НЕ БІЛЬШЕ!

Зверху потрібно покласти донце-кухоль трохи меншого діаметру, ніж ємність з яблуками, і помістити на нього вантаж.

Розсіл для заливання яблук

Розсіл для заливання яблук потрібно приготувати так.
На 10 л води потрібно:
- 150 г солі;
- 250-300 г меду (можна взяти і цукор, але це небажано);
- 100 г солоду (якщо його немає, то можна додати 150 г житнього борошна).

Розсіл готують на основі підготовленої теплої кип'яченої води, розчиняючи в ній усі ці компоненти.
Потім дають охолодити розсолу, перед тим як залити його в ємність з яблуками.

Охолоджений розсіл потрібно знову перемішати і залити його в ємність, не знімаючи вантажу.
Врахуйте, що поступово кількість розсолу в ємності зменшуватиметься.
Важливо: протягом усього часу мочення кружок має бути закритий розсолом, інакше яблука швидко зіпсуються.

Бродіння розсолу та витримка яблук

Бродіння розсолу в прохолодному приміщенні (при +15 ... +18 градусах) відбувається протягом 6-7 днів.
Потім ємність із моченими яблуками слід помістити у холодне місце на витримку.

Мочені яблука зазвичай готові після 4-6 тижнів витримки.
Смачного!

Додавання м'яти до заготівлі

І насамкінець, мені хотілося б сказати про важливість додавання м'яти при сеченні яблук та інших заготовок.
Обов'язкове додавання м'яти до своїх заготовок – маленький секрет моєї бабусі, яким вона поділилася зі мною.

Наприклад, при засолюванні огірків зазвичай використовують кріп, часник, листя вишні та чорної смородини, хрін - загалом, хто що любить.
А головне, як вчила мене бабуся, — покласти гілочку м'яти (довжиною приблизно 10 см на 3-літрову банку).

М'ята додає заготовкам таку пікантність!
При цьому в заготівлях м'ята взагалі не відчувається, зате надає їм смак незвичайний!

Спробуйте і ви додавати м'яту до своїх заготовок, будете задоволені.

Віра Тимофіївна Васильєва
Gardenia.ru "Квітництво: Задоволення та Користь"

Рецептина сайті Gardenia.ru

Щотижневий Безкоштовний Дайджест Сайту Gardenia.ru

Щотижня, протягом 10 років, для 100.000 наших передплатників, чудова добірка актуальних матеріалів про квіти та сад, а також інша корисна інформація.

Підпишіться та отримуйте!

(відписка одним клацанням миші)

Мочені яблука – неймовірно смачний та корисний продукт!

До того ж, він дуже дешевий, якщо готувати в сезон і самостійно.

Колись наші пращури закладали фрукти у величезні бочки, заливали колодязною водою і ласували моченими яблуками до самої весни.

Нема бочки? Не проблема! Замочити яблука можна навіть у скляних банках!

Мочені яблука в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Ідеальний сорт яблучок для сечення – Антонівка. Але підходять інші пізні сорти. Важливо вибирати чисті, без пошкоджень та гнилі фрукти, бажано невеликого розміру. Великі яблука готуються довго, не лягають щільно, краще їх використовуватиме інших цілей.

Що можна додавати до яблук:

Різне листя та зелень (хрін, смородину, вишню, малину, кріп, м'яту);

Овочі (переважно це капуста, морква);

Ягоди (виноград, брусниця, горобина).

Мочення буває кисле, солодке, солоне. Але найчастіше в заливку просто додають сіль із цукром, роблять змішаний варіант. Обов'язково використовують чисту воду, краще джерельну або колодязну. Можна зустріти рецепти із вареними розсолами.

Мочені яблука в домашніх умовах у бочці із солодом

Традиційний спосіб заготівлі мочених яблук у домашніх умовах у бочках. Можна використовувати фляги або інший посуд. Для розсолу знадобиться трохи солоду.

складові

10 кг яблук;

80 г солі;

200 г цукру;

300 г соломи;

60 г солоду житнього;

5 л води.

Приготування

1. Промийте, просушіть яблука, виклавши на чисту тканину.

2. Бочку потрібно ошпарити окропом, промити водою з харчовою содою та ретельно виполоскати. Жодних сторонніх запахів бути в тарі не повинно, інакше всі вони перейдуть на яблука. При необхідності ємність провітрити протягом декількох днів.

3. На дно бочки потрібно насипати трохи соломи та викласти шар яблук. Потім знову трохи соломи та яблука, закінчити залишками соломи, просто висипати зверху, кількість не має значення.

4. Солод потрібно змішати з половиною літра води, прокип'ятити чверть години, процідити.

5. Для розсолу потрібно змішати залишки води з цукром та сіллю, додайте проціджений солод.

6. Залийте підготовлені яблука прохолодним розсолом.

7. Закрийте бочку, зберігайте в теплому та прохолодному місці. Через кожні 2 тижні рекомендується знімати піну, що утворюється цвіль. Готові мочені яблука будуть не раніше ніж через два місяці.

Мочені яблука в банці з житнім борошном

Спрощений спосіб приготування мочених яблук у банку. Скляна тара не потребує такої копіткої обробки, як бочки. Це кількість продуктів для однієї банки на 3 літри.

складові

2 кг яблук;

30 г борошна;

1,5 літра води;

0,3 ложки солі.

Приготування

1. Закип'ятіть частину води, приблизно 300 мл, залийте борошно, швидко розмішайте, розітріть всі грудочки. Остудіть.

2. Процідіть житню воду, відіжміть через марлю, додайте рідину і сіль, що залишилася.

3. Складіть у банку промиті, просушені яблучка. Бажано використовувати найдрібніші.

4. Залийте приготованим розсолом із житнім борошном.

5. Тепер потрібно для банки придумати гніт. Підійде невелика пляшечка з водою, яка пройде в шийку. Встановлюємо.

6. Залишаємо заготовку в прохолодному місці. Яблучка стануть моченими через 1,5 місяці.

Мочені яблука в домашніх умовах у бочці з гірчицею

Гірчиця - чудовий інгредієнт, який не дає сеченим яблукам у домашніх умовах пліснявіти. За цією рецептурою можна робити заготівлю як у бочках, так і у великих банках.

складові

Листя смородини чи вишні;

7-8 кг яблук;

10 л води;

4 ложки з горою гірчиці;

100 г солі;

200 г цукру.

Приготування

1. За цією рецептурою потрібно приготувати варений розсіл. Тому воду можна використовувати будь-яку. Налийте рідину в зручний посуд, закип'ятіть разом із сіллю та цукром.

2. Поставте розсол остигати. Він повинен мати кімнатну температуру або бути холоднішим.

Помийте яблука, просушіть, те саме зробіть з листям, їх має бути багато.

4. Викладіть на дно чистої бочки шар листя.

5. Чергуйте яблука та листя, доки не закінчаться фрукти.

6. У остиглий розсіл додайте|добавляйте| гірчицю, розмішайте.

7. Залийте яблука приготованою сумішшю, поставте гніт і прикрийте зверху тканиною, можна накинути шматок ленки, щоб мошки не завелися.

8. Бажано витримати тиждень бочку за кімнатної температури або просто в теплі, потім спустити на місяць у підвальне приміщення.

Мочені яблука в банці з капустою

Багато улюблений рецепт мочених яблук у банку з капустою, можна використовувати відро або каструлю. Плюсом є те, що не потрібна солома чи листочки для перекладання фруктів.

складові

4 кг капусти;

3 шт. моркви;

3 ложки солі;

2,5-3 кг дрібних яблук;

2 ложки цукру.

Приготування

1. Наріжте капусту ножем або потріть соломкою, використовуючи спеціальну тертку. Складіть у великий таз.

2. Натріть моркву, краще використовувати корейську тертку, щоб вийшла соломка, буде набагато красивішою.

3. Додайте до капусти та моркви сіль, цукор, добре перетріть руками, щоб вийшов сік. Складіть у цебро або в каструлю, поставте гніт, накрийте тканиною і залиште на добу в теплі.

4. За добу розмішайте, щоб випустити знизу вуглекислий газ. Залишіть ще один день.

5. Промийте, просушіть яблука.

6. Візьміть чисті та сухі банки. Покладіть шар капусти на дно, потім кілька яблук, засипте капустою, потім знову фрукти. Чергуйте до кінця, притисніть.

7. Залийте капустяним розсолом, що залишиться у загальному посудині.

8. Якщо розсолу буде недостатньо, можна розвести трохи розсолу. На склянку очищеної води додайте ложку солі та цукру, розчиніть та залийте в капусту.

9. Зверху накрийте цілими листочками капусти, поставте невеликі гніти, наприклад пляшку з водою.

10. Залиште капусту з яблуками кваситися 2 тижні в теплі, потім потрібно перенести в підвальне приміщення або поставити в холодильник.

Мочені яблука в домашніх умовах у бочці з медом

Варіант приголомшливих сечених яблук з медом, які також готуються в бочці або будь-якій іншій об'ємній тарі. Також знадобиться суміш листя вишні, смородини та кілька гілочок м'яти.

складові

10 л води;

150 г солі;

300 г меду;

100 г солоду.

Приготування

1. Закип'ятіть у літрі води солод, проваріть хвилин 20, остудіть і процідіть.

2. Додайте решту води та сіль, зваріть розсіл, остудіть.

3. Яблука потрібно перемити, висушити, використовуйте стільки фруктів, скільки покриє розсіл.

4. Нарвіть листя вишні, смородини, 3-4 гілочки м'яти, перемийте і теж просушіть.

5. Викладіть на дно бочки листя та м'яту.

6. Складіть яблука, чергуючи кожен шар смородиновими та вишневими листочками.

7. У остиглий або трохи теплий розсіл додайте мед, розмішайте до повного розчинення.

8. Додайте медову заливку, поставте гніт.

9. Витримуйте яблука при температурі від 15 до 18 градусів протягом 4-6 тижнів.

Мочені яблука в банку з горобиною

Рецепт кислих мочених яблук у банках, які зберігаються під капроновою кришкою та не потребують гніту. Горобини знадобиться небагато, досить невеликої жмені. Аналогічно можна використати калину.

складові

5 л води;

60 г солі;

60 г цукру;

Горобина та яблука.

Приготування

1. Закип'ятіть розсіл із цукром, водою та сіллю, обов'язково добре остудіть.

2. У чисті та сухі баночки складіть яблучка, насипте трохи горобини чи калини. Ягоди теж мають бути сухі.

3. Залийте банки охолодженим розсолом.

4. Закрийте капроновими кришками, витримайте три дні у теплі, потім можна винести у льох.

Мочені яблука в домашніх умовах у бочці з хроном

У цьому рецепті використовується листя хрону, знадобиться їх досить багато. Дивіться, щоб вони були свіжі та зелені. Якщо хрону недостатньо, можна додати трохи смородиновых, виноградних, вишневих чи малинових листочків.

складові

5 л води;

8-10 кг яблук;

250 г цукру;

2 ложки солі;

Листя хрону.

Приготування

1. У очищену воду додайте сіль та цукор, заважайте до розчинення.

2. Викладіть дно бочки листочками хрону, які потрібно промити та висушити заздалегідь.

3. Тепер низка чистих яблук, знову листочки.

4. Наповнюйте бочку догори або доти, доки продукти не закінчаться.

5. Зверху обов'язково покладіть чисті листочки.

6. Залийте охолодженим розсолом, важливо, щоб усі крупинки в ньому розійшлися.

7. Залишається тільки поставити на бочку гніт і дочекатися яблучок. У середньому це триватиме близько місяця.

Мочені яблука в домашніх умовах - корисні поради та хитрощі

Щоб яблука приготувалися швидше, можна проколоти плоди у кількох місцях зубочисткою. Якщо заготовка робиться в банках, то можна таким чином підготувати частину фруктів, решта нехай мочиться довше.

Перекладати яблука в бочках можна не тільки соломою або листям смородини, а й хріном. Іноді на дно бочки викладають гілки кропу.

Якщо бочка має неприємний запах, перед використанням тару потрібно ретельно вимити розчином оцту, потім провітрити.

Мочені яблука - 7 рецептів приготування в домашніх умовах

Також для нейтралізації неприємних запахів можна використовувати відвар цитрусових скоринок.

У бочці з'явилася пліснява? Обов'язково видаліть її разом із верхніми листочками. Можна додати нового листя, але вони повинні бути чисті та сухі. Також допомагає запобігти пліснявінню порошок гірчиці. Потрібно припудрити верхній шар яблук.

Бажаєте отримати яблука швидше? Далі тримайте заготовку у теплі. Якщо ж, навпаки, плануєте ласувати моченими фруктами ближче до весни, то потримайте в теплі яблука кілька днів, щоб запустити процес, а потім спустіть у прохолодне приміщення з температурою від 10 до 15 градусів.

Головна / КОНСЕРВАЦІЯ, СОЛОННЯ

Існує три види сечування – цукрове, кисле та просте.

Плоди навіть із дуже незначними ушкодженнями використовувати не слід – можуть загнити усі яблука. Також, щоб не допустити псування заготівлі, слід завжди підливати воду в ємність – у перші 5-6 днів вона сильно вбирається та верхні яблука оголюються.

Мочені яблука – дуже корисна заготівля: яблука зберігають всі свої корисні властивості, але при цьому ще й набувають пікантного присмаку та аромату, які вбирають із розсолу.

Вимочувати яблука можна з додаванням найрізноманітніших продуктів, спецій, трав та прянощів: квасу, борошна, меду, цукру, гірчиці лаванди, м'яти, базиліку, чаберу, з листям яблуні, вишні чи смородини тощо. Найпоширеніші та найпопулярніші рецепти сечених яблук – з медом, листям смородини, квасом, корицею.

1. Мочені яблука з м'ятою та медом.

Продукти:

1.Яблука
2. Листя смородини, м'яти та вишні
3. Розсіл на 10 літрів води
4. Мед – 200-300 гр.
5. Сіль – 150 гр.
6. Житнє борошно/солод - 100 гр.

Як приготувати мочені яблука з м'ятою та медом:

Викласти на дно ємності листя смородини тонким шаром, зверху в 2 шари укласти яблука, далі покрити їх тонким шаром листя вишні, знову 2 шари яблук, потім дуже тонкий шар м'яти та яблука. На верхній шар яблук потрібно укласти листя (за бажання – асорті) і 2-3 гілочки м'яти, накрити кружальцем, на кружок поставити вантаж. У теплій кип'яченій воді розчинити всі інгредієнти для розсолу, дати охолонути повністю, перемішати, влити в ємність з яблуками (не знімаючи вантаж!). Слідкуйте, щоб під час вимочування гурток завжди був покритий рідиною, інакше яблука зіпсуються, тримати яблука потрібно при температурі +15-18 градусів, готові яблука будуть через 4-6 тижнів.

2. Мочені яблука з капустою.

Продукти:

1. Капуста – 4 кг.
2. Яблука невеликі – 3 кг.
3. Морква – 3 шт.
4. Сіль - 3 ст.ложі
5. Цукор – 2 ст. ложки

Як приготувати яблука з капустою?

Промити капусту та яблука, очистити моркву, потерти її на тертці. З'єднати моркву з нашаткованою капустою, цукром, сіллю, віджати руками до виділення соку.

Мочені яблука з корицею, чебрецем та м'ятою

Перекладаючи овочевою сумішшю, укласти в ємність для сечення яблука, щільно прошаровуючи їх щоб не було щілин, укласти зверху шар капусти 2-3 см, утрамбувати, влити сік капусти, що виділився, якщо його недостатньо, зробити розсіл з розрахунку по 1 ст.л. солі та цукру на 1 склянку охолодженої кип'яченої води. Укласти зверху ціле листя капусти, накрити тарілкою, покласти гніт, витримати при кімнатній температурі 2 тижні, потім стільки ж за більш прохолодної температури.

3. Мочені яблука у банках.

Продукти:

1. Яблука
2. Вода – 10 літрів
3. Цукор та сіль – по 120 гр.

Як зробити мочені яблука в банках:

Яблука добре промити, укласти в банку, влити воду, в якій розведені сіль та цукор, укупорити банки поліетиленовими кришками.

4. Мочені яблука з горобиною.

Продукти:

1. Яблука – 20 кг.
2. Горобина – 3 кг.
3. Вода – 10 літрів
4. Мед або цукор – 500 гр.
5. Сіль – 50 гр.

Як приготувати мочені яблука з горобиною?

Стиглу горобину та яблука промити, укласти в ємність для сечення, розподіляючи ягоди та яблука рівномірно. У теплій воді розчинити мед або цукор, сіль, дати охолонути воді, влити в ємність, накрити чистою тканиною і укласти зверху дерев'яний кружок, поставити на нього вантаж. Вимочувати яблука за цим рецептом слід на холоді.

5. Мочені яблука із гірчицею.

Продукти:

1. Яблука
2. Заливання – 10 літрів води
3. Сіль – 100 гр.
4. Цукор – 1 склянка
5. Гірчиця – 1 ст. ложка

Як приготувати мочені яблука з гірчицею?

У воді розвести гірчицю, цукор та сіль, довести до кипіння, дати охолонути. На дно ємності для сечення укласти солому або листя смородини/вишні, укласти зверху яблука і залити гірчичною заливкою.

6. Мочені яблука – простий рецепт!

Продукти:

на 3-х літрову банку

1. Яблука зимових сортів
2. Сіль - 3 ст. ложку
3. Цукор - 3 ст. ложки
4. Лавровий лист - 2 шт.
5. Гвоздика - 2 шт.

Міцні яблука, бажано пізніх зимових сортів скласти в 3-літрові банки залити холодною водою, насипати 3 ложки солі, 3 ложки цукру, покласти пару лаврових листочків, можна гвоздичку.

Закрити кришками і добре потрясти, щоб сіль та цукор розчинилися.

Залишити на тиждень за кімнатної температури, а потім віднести в холодний підвал.
Через місяць яблука готові, можна зберігати всю зиму, до весни.

Заготовивши яблука на зиму за одним із запропонованих рецептів, ви забезпечите свою сім'ю смачними та ароматними яблуками на весь рік. Такі яблука будуть радувати вас і ваших близьких не тільки завдяки чудовому смаку, але й тому, що дуже корисні!

Пропонуємо Вам ще один ВІДЕО-РЕЦЕПТприготування мочених яблук!

«Домашні рецепти»бажає Вам приємного апетиту!

Тисні « Подобається» та отримуй кращі пости у Фейсбуці!

Кожна господарка хоче зберегти багатий урожай яблук. Існує багато рецептів, як це зробити: зварити варення, повидло, висушити або просто зберігати в підвалі. Однак у всіх цих випадках фрукти втрачають більшу частину своєї користі. Найкращий спосіб зберегти яблука антонівки – мочення.

Мочені яблука антонівки - основні принципи приготування

Ще наші далекі пращури мочили яблука на зиму. Для цього використовували фрукти кислих сортів: слов'янка, аніс і звичайно антоновка.

Насамперед готують тару, в якій мочитимуть фрукти. Краще, звичайно, якщо це буде бочка, але якщо у вас її немає, можна використати скляні банки або емальовану каструлю. Тару ретельно миють. Потім обдають окропом та просушують.

Крім яблук, для сечення використовують гілочки та листя фруктових дерев або ягідних чагарників, а також прянощі.

Відбирають яблука середнього розміру. Фрукти не повинні мати пошкоджень та червоточин. Яблука промивають і починають укладати в тару, перекладаючи їх листям та спеціями.

Розсіл готують згідно з рецептурою. В основному до його складу входить цукор, спеції та сіль. У деяких випадках цукор заміняють медом.

Отриманим розсолом заливають яблука. Зверху укладають дерев'яне коло та притискають каменем або іншим вантажем.

Поступово розсіл вбиратиметься в плоди, тому потрібно буде підлити через кілька днів кип'яченої води.

Бочку витримують у льоху протягом місяця. Через цей час фрукти можна їсти.

1. Рецепт 1.

Мочені яблука антонівки

складові

фільтрована вода – п'ять літрів;

свіжі яблука антонівки;

цукор – 200 г;

листя смородини та вишні;

сіль – 40 г.

Спосіб приготування

1. Яблука мають бути такого розміру, щоб вони вільно входили до банку. Скляну тару вимийте та простерилізуйте над парою. Висушіть.

2. Необхідну кількість води влийте в каструлю, всипте цукор і сіль. Варіть із моменту закипання п'ять хвилин. Після цього зніміть її з вогню та остудіть маринад.

3. Листя фруктових дерев і ягідних кущів промийте і викладіть на дно підготовленої тари. Наповніть банку яблуками, починаючи з більших плодів. Залийте фрукти охолодженим маринадом догори. Закрийте горло банки марлею і залиште в темному місці.

4. Через кілька днів, на поверхні з'явиться піна.

Рецепт мочених яблук

Її потрібно зняти. Якщо є потреба, долийте маринад. Плоди мають бути повністю вкриті рідиною.

5. Банки закрийте пластмасовими кришками та відправте на місяць у прохолодне місце. Через цей час яблука можна вже їсти, але фрукти повністю дійдуть лише за кілька місяців.

Рецепт 2

Мочені яблука антонівки з житнім борошном

складові

десять кг яблук антоновки;

житнє борошно - 200 г;

листя вишні та смородини;

цукор – 200 г;

кип'ячена вода – десять літрів;

сіль кухонна - 150 г.

Спосіб приготування

1. Відберіть зрілі, не надто великі яблука без пошкоджень та червоточинів. Ретельно вимийте їх та обсушіть.

2. Листя смородини та вишні промийте. Емальовану або скляну тару вимийте і обдайте окропом. Покладіть на дно підготовлене листя. Зверху викладіть яблука, потім знову листя. Заповніть тару яблуками, перекладаючи їх листям вишні та смородини. Останнім шаром повинні бути прянощі та листя.

3. Всипте в каструлю з теплою водою сіль, житнє борошно та цукор. Перемішуйте, поки сухі інгредієнти повністю не розчиняються. Остудіть.

4. Залийте розсолом яблука. Вони повинні повністю зануритися у рідину. Зверху накрийте тарілкою та встановіть невеликий гніт. Залишіть яблука у темному місці на тиждень, періодично підливаючи кип'ячену воду.

5. Через відведений час ємність з яблуками антонівки помістіть у льох і залиште її там на півтора місяці.

Рецепт 3. Мочені яблука антонівки з чорносливом

складові

фільтрована вода – десять літрів;

яблука Антонівка – 20 кг;

сіль – 50 г;

мед – півкілограма;

висівки - півкілограма;

чорнослив - півкілограма.

Спосіб приготування

1. Вимийте та обсушіть яблука. Плоди мають бути зрілими без пошкоджень та ознак гнилі.

2. Висівки і чорнослив залийте літром окропу і добре перемішайте, щоб не залишилося жодного грудочка.

3. У дев'яти літрах кип'яченої води розчиніть сіль та мед. З'єднайте із сумішшю висівок. Ще раз перемішайте.

4. Бочку для яблук вимийте, обдайте окропом і обсушіть. Заповніть ємність яблуками і залийте медовим маринадом так, щоб плоди повністю покрили плоди.

5. Зверху встановіть гніт і залиште тару в прохолодному місці. Періодично знімайте з поверхні піну та доливайте маринад. Коли процес бродіння припиниться, накрийте кришку тару і приберіть її в льох.

Рецепт 4. Мочені яблука антонівки з капустою

складові

десять кілограмів пізньої капусти;

кухонна сіль – 600 г;

цукор – десять столових ложок;

шість кілограмів яблук Антонівка.

Спосіб приготування

1. Качани капусти звільняємо від підсохлого верхнього листя. Розрізаємо їх на чотири частини та вирізаємо качан. Частину капусти шаткуємо тонкими смужками. Всипаємо в неї 200 г солі і перемішуємо, злегка обминаючи руками. Решту капусти рубаємо невеликими скибками.

2. Яблука миємо та обсушуємо. Плоди повинні мати пошкоджень чи ознак гнилі.

3. Бочку або емальовану каструлю миємо, обдаємо окропом і просушуємо. Укладаємо в ємність фрукти та капусту впереміш. Кожен шар пересипаємо нашаткованою капустою.

4. Каструлю з десятьма літрами води ставимо на вогонь, всипаємо сіль і цукор, що залишилася. Можна додати улюблені спеції. Як тільки розсіл закипить, знімаємо його з вогню та охолоджуємо.

5. Заливаємо вміст ємності охолодженим розсолом. Зверху кладемо листя капусти. Накриваємо марлею, накриваємо дерев'яним колом та встановлюємо гніт. Залишаємо на п'ять днів за кімнатної температури, періодично доливаючи кип'ячену воду. Протикаємо дерев'яною качалкою і злегка перемішуємо. Цвіль видаляємо.

6. Переносимо ємність на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт 5. Мочені яблука антонівки з гірчицею

складові

яблука Антонівка;

кухонна сіль – 100 г;

асорті з листя яблуні, вишні та смородини;

суха гірчиця – 75 г.

Спосіб приготування

1. У десяти літрах води розводимо гірчицю та сіль. На смак додаємо цукровий пісок. Перемішуємо та поміщаємо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння, періодично перемішуючи. Потім знімаємо розсіл із плити та охолоджуємо.

2. Місткість, в якій мочитимемо яблука, ретельно миємо, обдаємо окропом і обсушуємо. Кладемо на дно асорті з листя фруктових та ягід.

3. Яблука миємо під краном і обсушуємо. Заповнюємо ємність фруктами, щільно притискаючи їх один до одного. Між шарами кладемо листя. Заливаємо яблука розсолом. Рідина має повністю покрити фрукти.

4. Накриваємо вміст ємності тарілкою або дерев'яним колом. Зверху встановлюємо гніт і залишаємо на тиждень. Іноді доливаємо кип'ячену воду і знімаємо піну. Потім поміщаємо ємність у льох. Їсти яблука можна через півтора місяці.

Рецепт 6. Мочені яблука антонівки з м'ятою, базиліком та медом

складові

листя смородини – дві жмені;

питна вода – десять літрів;

базилік – великий пучок;

квітковий мед – півкілограма;

м'ята – великий пучок;

кухонна сіль – 170 грамів;

житнє борошно – 150 грамів.

Спосіб приготування

1. Закип'ятіть та охолодіть до теплого стану воду. Додайте в неї сіль, мед та борошно. Перемішуйте, доки всі інгредієнти не розчиняться. Залишіть розсіл до повного остигання.

2. На дно чистої скляної, дерев'яної або керамічної тари викладіть в один шар листя смородини.

3. Виберіть яблука невеликого розміру. Вимийте їх та обсушіть. Базилік і м'яту промийте і розкладіть на паперовому рушнику.

4. Помістіть у ємність яблука, перекладаючи кожен шар м'ятою, листям смородини та базиліком. Останнім шаром має бути зелень. Накрийте тарілкою фрукти і встановіть на неї вантаж.

5. Обережно залийте вміст розсолом і витримайте місяць. Якщо є потреба, підливайте кип'ячену воду. Піну з поверхні потрібно знімати. Потім помістіть ємність на зберігання у льох.

Рецепт 7. Пікантні мочені яблука антонівки

складові

яблука Антонівка – кілограм;

питна вода – півтора літра;

листя вишні та смородини – по 10 шт.;

кориця – 3 г;

мед – 100 г;

п'ять бутонів гвоздики;

кухонна сіль – 7 г;

зерна гірчиці – 4 г.

Спосіб приготування

1. Фрукти та листя миємо та обсушуємо.

2. Чисті банки стерилізуємо над парою і викладаємо в них яблука, перекладаючи їх листям вишні та смородини. Зверху посипаємо зернами гірчиці.

3. У гарячій воді розчиняємо сіль, додаємо гвоздику та корицю. Коли розсіл стане теплим, додаємо мед і перемішуємо, доки він не розійдеться повністю. Заливаємо отриманим розсолом яблука в банках і закриваємо поліетиленовими кришками.

4. Витримуємо тиждень, потім відправляємо на зберігання у льох.

• Свіжозібрані яблука залиште полежати на кілька тижнів і тільки після цього мочіть.
• Яблука не повинні мати пошкоджень та ознак гнилі чи червоточин.
• Не використовуйте для мочення яблука, що впали.
• Місткість, в якій мочитимете яблука, обов'язково обдайте окропом.
• Укладайте яблука плодоніжками вгору. Так вони краще просочаться маринадом і швидше почнуть тинятися.

• Слідкуйте, щоб яблука завжди були покриті маринадом.

Мочення— це один із способів кулінарної обробки продуктів, що передбачають переробку свіжих фруктів та ягід. У процесі мочення плоди піддаються молочнокислому бродінню, суть якого полягає в тому, що частина цукру, що міститься у вихідній сировині, під впливом бактерій молочнокислих і дріжджів трансформується в спирт, молочну кислоту і вуглекислоту, яким характерний консервуючий ефект на плоди.

Завдяки спирту та вуглекислоті мочені плоди набувають особливого освіжаючого присмаку, тоді як наявність молочної кислоти сприяє збільшенню поживної цінності продукту, а також придбання ним кисло-солодкого смаку.

Мочення плодів нині дещо втратило свою актуальність, проте у домашніх умовах цей спосіб збереження продуктів здійснюється досить легко. При сеченні та подальшому зберіганні плодів необхідно дотримуватись певних санітарних правил.

Так, наприклад, якщо квашення харчової сировини може відбуватися при підвищених температурах (від 30 ° С і вище), а також у неякісно підготовленому посуді або при недостатньому нагляді, при сеченні продукт нерідко набуває неприємного смаку, який супроводжується запахом оцтової кислоти або зіпсованого силосу.

У першому випадку спостерігається оцтовокисле бродіння, при якому зі спирту утворюється оцтова кислота, а другий характеризується протіканням масляно-кислого бродіння, суть якого полягає в перетворенні цукру та молочної кислоти на масляну кислоту.

Незважаючи на те, що для сечення підходять багато плодів, які здатні добре зберігати свій власний смак (брусниця, груші, виноград, слива), найчастіше таким чином заготовляють яблука. Для сечення найкраще використовувати світлозабарвлені яблука осінньо-зимових сортів, що відрізняються щільною м'якоттю. Найсмачнішими виходять мочені яблука сортів Антонівка, Ренет (світлі), Аніс, Пепін литовський, Бабушкіне, Осіннє смугасте, Кальвілі (світлі) та Апорт.

Перед тим як приступити безпосередньо до сечення яблук, необхідно відсортувати плоди за якістю та розміром, видаливши при цьому хворі, пошкоджені та з червоточиною. При сеченні плодоніжки у яблук не видаляються, а плоди з пошкодженою шкіркою відбраковуються, тому що в процесі вони не тільки надто насичуються розчином, але й втрачають цінні розчинні речовини, які переходять у заливку. В результаті такі мочені яблука виходять несмачними та водянистими.

Для мочення ягід і фруктів можна використовувати дерев'яний, скляний або емальований посуд, місткість якого варіюється від трьох до ста літрів. Перед застосуванням тару обов'язково ретельно готують: наприклад, емальована вимагає не тільки промивання гарячою водою з кальцинованою содою, а й подальшого багаторазового ополіскування гарячою кип'яченою водою. Посуд зі скла після миття ошпарюють окропом або стерилізують над киплячим чайником.

Особливого відношення вимагає дерев'яний посуд - діжки, бочки та інші ємності з дерева попередньо замочуються у воді доти, доки вода не перестане просочуватися. Нові дубові бочки взагалі замочують на п'ятнадцять-двадцять діб, періодично змінюючи воду. Перед закладкою плодів посуд завжди обдають окропом.

Мочення плодів здійснюється за допомогою спеціально підготовленого розчину, який складається із заливання та відвару солоду. Заливку для сечення роблять на основі холодної кип'яченої води, цукру, солі і сухої гірчиці, в той час як для приготування відвару солоду застосовується солодова мука (за відсутністю використовується житня).

6 способів приготувати мочені яблука

Підготовлений розчин ретельно перемішується, кип'ятиться близько десяти хвилин, після охолоджується і заливається в посуд з покладеними не плодами. До речі, часом цукор частково або повністю замінюють натуральним медом, оскільки цей продукт здатний значно покращувати аромат мочених продуктів.

Залиті розчином плоди витримуються 18-20 ° близько 6-10 днів, після чого поміщаються в підвал або холодний льох. Через 45-60 днів процес мочення добігає кінця і приготовлені таким чином плоди повністю готові до вживання.

Мочені яблука за перевіреним рецептом від А.П.Рикаліна.

Мочених яблук.

Як продовжити термін зберігання зимових та осінніх яблук.

Нам часто ставлять питання щодо зимового зберігання фруктів. Почнемо серію публікацій на цю тему з цікавого перевіреного методу приготування мочених яблук.

Перевагами є:

1) Відсутність термічної обробки плодів, отже максимальне збереження корисних речовин.

2) продовжується термін зберігання зимових сортів яблук за рахунок періоду витримки;

3) Чудовий смак, який подобається дітям та дорослим.

Досвідом та фотографіями поділився Олександр Петрович Рикалін. Опробовані сорти — Антонівка та Россошанське смугасте.

Існує три види сечування – цукрове, кисле та просте.

Дуже важливо підготувати для вимочування потрібні яблука. Найбільш підходящими для сечення є яблука пізніх сортів, що добре визріли, але тверді: найкращий сорт – антоновка, також підходять аніс, пепін та титівка. Твердіші сорти потрібно попередньо готувати: перед вимочуванням їм потрібно вилежати до двох тижнів. Загалом витримка мочених яблук зазвичай становить 30-40 днів.

Плоди навіть із дуже незначними ушкодженнями використовувати не слід – можуть загнити усі яблука. Також, щоб не допустити псування заготівлі, слід завжди підливати воду в ємність – у перші 5-6 днів вона сильно вбирається та верхні яблука оголюються. Мочені яблука – дуже корисна заготівля: яблука зберігають всі свої корисні властивості, але при цьому ще й набувають пікантного присмаку та аромату, які вбирають із розсолу.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ МОЧЕНИХ ЯБЛОК З М'ЯТОЮ І МЕДОМ.

Саме за цим рецептом було приготовлено яблука, які на фотографіях.

Вимочувати яблука можна з додаванням найрізноманітніших продуктів, спецій, трав та прянощів: квасу, борошна, меду, цукру, гірчиці, лаванди, м'яти, базиліку, чаберу, з листям яблуні, вишні чи смородини тощо. Найпоширеніші та найпопулярніші рецепти сечених яблук – з медом, листям смородини, квасом, корицею.

Знадобляться: яблука, листя смородини, м'яти та вишні, розсіл – на 10л води 200-300г меду, 150г солі, 100г житнього борошна/солоду.

Як приготувати мочені яблука?

Викласти на дно ємності листя смородини тонким шаром, зверху в 2 шари укласти яблука, далі покрити їх тонким шаром листя вишні, знову 2 шари яблук, потім дуже тонкий шар м'яти та яблука. На верхній шар яблук потрібно укласти листя (за бажання – асорті) і 2-3 гілочки м'яти, накрити кружальцем, на кружок поставити вантаж. У теплій кип'яченій воді розчинити всі інгредієнти для розсолу, дати охолонути повністю, перемішати, влити в ємність з яблуками (не знімаючи вантаж!).

Як приготувати яблука?

Слідкуйте, щоб під час вимочування кружок завжди був покритий рідиною, інакше яблука зіпсуються, тримати їх потрібно при температурі +15-18 градусів. Готові яблука будуть за 4-6 тижнів.

Є й інші рецепти Ви зможете знайти самостійно в Інтернеті.

Приготувавши яблука на зиму за наведеним рецептом, ви забезпечите свою сім'ю смачними та ароматними яблуками на весь рік. Такі яблучки будуть радувати вас і ваших близьких не тільки завдяки чудовому смаку, але й тому, що дуже корисні!