Фаршировані помідори вірменською. Помідори по-вірменськи та по-корейськи на зиму – найсмачніші рецепти

Помідор - смачний і корисний овоч. Його їдять не лише влітку, а й заготовляють на зиму. Помідори роблять малосольними, маринованими, квашеними тощо. буд. Усе залежить від переваг людини. У статті ми розглянемо, як готувати помідори по-вірменськи. Рецепт, незважаючи на загальну назву, передбачає масу варіацій.

Кожній господарці хочеться порадувати свою сім'ю заготовками на зиму. Помідори по-вірменськи дещо відрізняються своїм пікантним смакомвід традиційних консервів Будь-яка страва в зимовий часрадуватиме вас і подарує літній настрій.

Червоні малосольні помідори

Ця заготівля консервується по-особливому. Для того, щоб приготувати малосольні помідори по-вірменськи з часником, знадобляться такі інгредієнти:

1. Стиглі помідори - 1 кг 200 г.
2. Сіль – 15 г.
3. Часник – 1 головка (велика).
4. Петрушка – 1 пучок (невеликий).
5. Селера - за смаком.

Овочі бажано брати твердих сортівщоб у розсолі вони зберегли форму. Вимити овочі, прибрати хвостики і вирізати трохи серцевини. Капелюшки від плодів не викидайте, вони вам згодом знадобляться.

Зелень із часником вимийте, висушіть і дуже дрібно наріжте. Все це змішайте в одній ємності. Вийшла начинка. Її покладіть у плоди замість серцевини. Тепер можна накрити їх капелюшком. Викладіть їх у тару. Овочі кладіть щільно, щоб вони не переверталися.

Тепер можна робити розсіл: візьміть 1 літр холодної води, покладіть туди 30 г солі (2 ст. л без гірки). Цим розсолом заливають овочі. Потім вони мають три дні просолитися. Можете на помідори поставити ємність із вантажем. Вони краще вберуть сіль. Через 3 дні помідори готові до вживання.

Зелені помідори

Цей рецепт стоїть на озброєнні багатьох господарок. Зелені помідорипо-вірменськи з часником відмінно підходять для святкового столу. Їх готують як закуску, яка виходить смачною та оригінальною.

Для їх приготування візьміть півкілограма зелених помідорів. Очистіть 1 гіркий перець та дві головки часнику (30 г). Їх пропустіть через м'ясорубку. Пучок кінзи необхідно дуже дрібно нарізати.

Плоди поріжте так, як вам подобається (наполовину чи четвертинками). Посипте їх перцем із часником та зеленню. Акуратно перемішайте.

Тепер можна вкладати їх у банки разом із зеленню та часником. Якщо любите більше гострі стравитоді можна додати червоний гострий перець.

Окремо готуємо розсіл: в ємність налийте 0,5 л води, 400 мл оцту і насипте приблизно 75 г солі (5 ст. л.). Коли цей розсіл закипить, залийте помідори. Тепер простерилізуйте банки із овочами 20 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте до повного остигання. Заберіть у прохолодне місце. Тепер можна чекати холодних днів та насолоджуватися баночкою смачних зелених помідорів.

Мариновані помідори по-вірменськи на зиму

Кількість інгредієнтів розрахована на 1,5 кг томатів. Спершу необхідно приготувати начинку. Візьміть два червоні гострі перці і цілу головку часнику. Їх треба дуже дрібно посікти. Приготуйте зелень: петрушку та кінзу по одному пучку, 1 гілочку базиліка для пікантності. Зелень також дрібно наріжте. Уздовж помідора зробіть розріз, куди має поміститися начинка.

Для маринаду поставте на вогонь 2,5 літра води, поклавши в неї два листки лаврушки та півсклянки солі. Нехай вода закипить. Тепер приберіть її з вогню до повного остигання. Помідори щільно покладете в тару, залийте розсолом. Плоди повинні повністю покритися рідиною. Поставте на них вантаж. Через 4 дні овочі готові до вживання.

Червоний перець вірмени кладуть у багато страв. Однак це не означає, що в рецепті він необхідний. Все залежить від ваших уподобань та смаку. Якщо любите пекучі закуски, два перці - саме те. Для трохи гострих овочівдостатньо одного.

Квашені помідори по-вірменськи

Цей рецепт не передбачає конкретного кількісного складу. Все робиться до смаку. Можете спершу спробувати зробити одну баночку. Якщо сподобається, приготуйте за власним бажанням. Часник – 5-6 зубчиків – укладіть на дно банки. Туди ж потрібен кріп (кілька гілочок із парасольками). Візьміть лише один корінь хрону для твердості овочів, зовсім небагато базиліка та кінзи.

Заздалегідь підготовлені стиглі, але тверді помідори покладіть у банку поверх часнику із зеленню. Для гостроти бажано покласти стручок порізаного червоного перцю.

Для розсолу візьміть 1,5 літра води, покладіть сіль (30 г) і цукор (60 г). Тепер скип'ятіть цю суміш. Охолодженим розсолом залийте помідори. Зверху накрийте гірчичником, закрийте банку пластиковою кришкоюі поставте у холод. Через місяць можна вживати квашені помідори. У цьому розсолі овочі можуть стояти 3-4 місяці.

Смак овочів залежить від розмірів, спецій та навіть нарізки. Тому намагайтеся в одну банку укладати однакові за розміром овочі та зелень. Саме від цього залежить смак готового продукту.

Зелені помідори необхідно вміти правильно підібрати. Вони повинні трохи дозріти, щоб вийшла заготовка на зиму. Не варто зривати помілі, що позеленіли, на самому початку. У них має з'явитись бурий відтінок.

Щоб помідори не потріскалися під час маринування чи засолення, необхідно акуратно проткнути їх зубочисткою чи вилкою. Тоді вони довше стоятимуть і збережуть привабливий вигляд.

Заготівлю на зиму краще робити різноманітною. Тому готуйте помідори не лише зелені, а й рожеві, червоні. Кожен овоч дасть свій певний смак. Закочення у вас вийде не тільки смачне, але й красиве.

Обов'язково потрібно стерилізувати банки. Тоді вони довго простоять. Якщо за рецептом потрібно стерилізувати заповнені банки, дотримуйтеся часу. Якщо менше прокип'ятіть тару, швидше за все, овочі зіпсуються і не стоять до холодів.

Висновок

Помідори - це корисні та смачні овочі. Однак вони вибагливі при заготівлі. Але якщо ви дотримуватиметеся рецептури, правильно контролювати час, тоді у вас вийдуть дуже смачні овочі.

Готуйте помідори по-вірменськи на зиму і пам'ятайте, що кожна партія не лише за кольором, а й за смаком буде особливою. Тому не дивуйтеся, що у вас вийдуть різні за смаком закуски за одним і тим самим рецептом.

Вірменська кухня відноситься до найдавніших у всьому світі. Її страви відрізняються гостротою та великою кількістю приправ. Тому помідори по-вірменськи на зиму суттєво відрізняються за смаком від звичайних засолених помідорів. Рецептів приготування цих помідорів багато.

Особливості приготування помідорів по-вірменськи

Зокрема, часто використовують для засолення зелені помідориі додатково їх приправляють такими додатковими інгредієнтами, як:

• морква;
• часник;
• болгарський перець та багато іншого.

Відмінною особливістю помідорів по-вірменськи є те, що в засоле практично не використовують оцет, а самі овочі засолюються у фаршированому вигляді.

Незалежно від вибраного рецепту, загальні принципиприготуваннятаких томатів такі:

• рекомендується вибирати зелені овочі, або ті, які мають мінімум соку та щільну шкірку, не можна допускати, щоб вони були з вм'ятинами;
• якщо ви закриватимете на зиму томати в банки ємністю по 0,5 л, їх потрібно різати на частини. Для фарширування зрізається їхня верхня частина, м'якоть прибирають ложкою і кладуть у спеціальний зелений фарш з овочів і трав;
• для засолення краще брати пекучу цибулю. З трав допускаються кріп, кінза, базилік чи петрушка;
• овочі потрібно обмити, видалити лушпиння, шкіру та насіння, а також плодоніжки. Їх нарізають згідно з рецептом або застосовуються повністю;
• Не забувайте стерилізувати банки для закриття таматів на зиму, а також кип'ятити кришки.

Фаршировані гострі помідори по-вірменськи

Рецепт сподобається тим, хто віддає перевагу здорове харчування, оскільки він не включає оцет. Інгредієнти для страви такі:

Спосіб приготування цієї страви наступний:

• поріжте для дрібно начинки зелень, часник і перець, все змішайте;
• помідори наріжте вздовж і в розріз покладіть начинку;
• зваріть маринад на основі води, солі та лаврового листа та остудіть його;
• томати фаршируємо зеленою сумішшю;
• покладіть їх у банки;
• залийте до верху розсолом;
• зверху встановіть вантаж.

Томати будуть готові приблизно за 4 дні.

Рецепт малосольних помідорів по-вірменськи

У цьому рецепті потрібно менше солі, а також у ньому відсутня пекучий перець. Приготуйте такі інгредієнти:

• червоні томати – 1,5 кг;
• часник – 1 головка;
• петрушка – пучок;
• селера – за бажанням;
• сіль – 15 г;
• вода – 1 л.

З помідорів заберіть середину і видаліть плодоніжки, потім поріжте часник та зеленьякомога дрібніше. Змішайте їх разом із серцевиною помідора та начиніть цією сумішшю томати.

Рецепт квашених помідорів по-вірменськи

Такий рецепт унікальний тим, що співвідношення інгредієнтівви вибираєте на власний розсуд. Пробувати томати можна буде за тиждень. Вам будуть потрібні:

Квашені помідори готують так:

• береться банку, на дно кладуться перець, часник, хрін та зелень;
• потім її заповнюють малосольними томатами;
• готують розсіл на основі цукру та солі, дають йому охолонути;
• банки заливають розсолом і закривають кришками.

Зберігають їх у холодному місці, куштувати томати можна за місяць як мінімум.

Помідори з цибулею по-вірменськи

Такий рецепт сподобається тим, хто любить гострий та пряний смак. І навіть присутність оцту в ньому не позначиться на смак томатів. Овочі та приправи кладуть у довільній кількості.

Візьміть цибулю, помідори, петрушку, олію, трохи столового оцту, літр води, сіль, цукор, чорний перець у горошках, лавровий листта часник.

Приготування страви таке:

• беріть щільні тверді томати, поріжте навпіл чи четвертинки, якщо вони сильно великі;
• цибулю ріжемо товстими кільцями або півкільцями;
• зелень залиште цілою або порвіть великими шматками;
• у заздалегідь стерилізовані банки по черзі покладіть цибулю, зелень помідори, потім повторіть черговість;
• воду з цукром і сіллю доведіть до кипіння, додайте оцет, перець та лавровий лист;
• дайте їй охолонути і залийте розсолом вміст банок.

Рецепт помідорів «Овочевий рай» по-вірменськи

Такий рецепт дуже оригінальний, ці томати добре підійдуть до вареної картоплі. Маринад буде дуже смачним та ніжним. Інгредієнти для приготування:

Для приготування цієї страви тонко нашаткуйте капуступотім її присоліть і пам'ятайте. Перець поріжте дрібними скибочками, порубайте зелень, моркву натріть на великої тертці. Потім змішайте всі овочі та зелень, порубайте часник.

Зріжте верхівки у томатів і оберіть серцевини. Натріть їх усередині сіллю та цукром, начиніть овочами. На дно каструлі кладемо хрін, а потім помідори, зверху зелень та порубаний часник. Шари у такій черговості повторіть до верху ємності.

З літра води та 2 великих ложок солі зваріть розсіл. Поріжте дрібно вирізані з помідорів серцевини, змішайте з часником, додайте розсіл і перемішайте. Залийте маринадом помідори і маринуйте протягом доби. Потім ємність поставте в холодильну камеру та залиште на 4 дні.

Гострі помідори по-вірменськи (бурі)

Для цього рецепту бурих помідорівпо-вірменськи не потрібні оцет та цукор, вони сподобаються тим, хто дотримується дієти. Інгредієнти такі:

• бурі томати – 2 кг;
• пекучий перець чилі – 2 штуки;
• часник – велика головка;
• лавровий лист;
• петрушка, базилік та кінза;
• вода – 5 л;
• сіль – 1 склянка.

Готуємо зелений фарш на основі зелені, перцю та часнику, томати розріжте глибоко, але не до кінця. Начинку покладіть всередину помідорів, укладіть їх щільно в глибоку ємність. Потім готується розсіл із води та солі, даємо охолонути, потім їм заливаємо помідори та встановлюємо вантаж.

Помідори можна куштувати через три дні.

Зелені помідори по-вірменськи

Фаршировані зелені помідори по-вірменськи сподобаються тим, хто любить пряні, гострі та кисло-солодкі страви . Їх можна готувати на зиму, адже вони зберігаються при кімнатній температуріпротягом року. Інгредієнти для страви такі:

Для початку зробіть фарш на основі перцю, часнику та дрібно порубаної зелені, зріжте верхівки з томатів, акуратно видаліть їхню м'якоть, поріжте серцевини і змішайте з фаршем.

Овочі фаршируємо, накриваємо серцевиною, вкладіть у банки. Зробіть маринад і в киплячому вигляді розлийте банками і закрийте їх.

Є ще один рецепт зелених помідорів по-вірменськи, які вийдуть гострішими. Готуємо інгредієнти:

• зелені томати із бурим нальотом;
• чистий часник – 30 г;
• перець чилі;
• кінза – пучок;
• вода – 1 л;
• по ложці солі та оцту.

Томати поріжте половинками чи четвертинками. Потім порубайте дрібно або порвіть зелень. Часник та чилі пропустіть крізь м'ясорубку. Змішайте зелень, часник, перець із помідорами, викладіть це по банках.

Зробіть маринад, залийте їм у киплячому вигляді овочі, банки накрийте кришками та стерилізуйте 15 хвилин. Закупорьте їх і остудіть, перевернувши ногами вгору.

При засолюванні помідорів по-вірменськи рекомендується вибирати овочі однакового розміру, щоб вони поступово просолилися. Якщо ви використовуєте зелені томати, дайте їм розм'якшитися та набратися соку. Ідеальний варіант – легка бурість. Можна засолювати томати різних квітів– зелені, бурі чи рожеві, це надасть страві особливого смаку та відтінку.

А щоб овочі не розтріскувалися, їх у плодоніжки потрібно проколоти зубочисткою чи вилкою.

На кінцевий смак засолювання впливає велика кількістьфакторів:

• вода;
• ту чи іншу кількість часнику, солі, зелені;
• ступінь зрілості томатів.

Як бачите, є велика кількість рецептів приготування помідорів по-вірменськи. Їх можна готувати з використанням різних інгредієнтів, а самі помідори можуть мати різну зрілість. Вибирайте те, що вам подобається більше, і можете приступати до заготівлі на зиму у вигляді ароматних томатів.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Готувати малосольні помідори по-вірменськи з часником дуже швидко. 10-15 хвилин і все готове. Але соляться вони довго, на жаль. Щоб спробувати пікантну ароматну закускувам доведеться зачекати 3-4 дні. Але очікування виправдані відмінним смаком! Тож пробуйте, не замислюючись!

Інгредієнти:

- помідори середнього розміру (трохи недостиглі, бурі чи навіть зелені) – 5 шт.;
- зелень (кріп + петрушка) – невеликий пучок;
- часник свіжий – 3 середні зубчики;
- кип'ячена та охолоджена до кімнатної температури вода – 1 л.;
- кухонна сіль – 2 ст. л.

Рецепт з фото покроково:

1. Відразу можна солити та Велика кількістьпомідорів. Тоді кількість інгредієнтів просто збільште пропорційно до основного інгредієнта. Спочатку приготуйте ароматну начинкудля малосольних помідорів. Декілька зубчиків часнику очистіть і дрібно наріжте. Через тиснення пропускати не бажано. Але можна крупно порізати і разом із зеленню подрібнити блендером. Але не в пюре, а щоб вийшли дрібні шматочки.




2. Зелень ретельно помийте. Якщо є час, замочіть її на кілька годин у холодній воді. Потім обсушіть, промокнувши паперовими рушниками, і подрібніть. Зелень може бути будь-яка, але я віддаю перевагу петрушці з кропом. Можна додати кінзу або базилік. Тільки трохи. Складіть рубану зелень у невелику миску. Додати часник і перемішати.

А ось ще приклад швидкої літньої закуски- . Готую часто, і рідні завжди задоволені.

3. Помідори ретельно вимийте. М'якуш у них обов'язково повинен бути щільним, інакше при засолюванні вони втратять форму і пустять сік. Обсушіть помідори та зробіть у верхній частині кожного плода глибокий надріз, як показано на фото. Тобто зріжте верхню частину, але не до кінця, щоб вийшли кришечки.




4. У отвір, що вийшов, покладіть начинку із зелені і часнику. Занадто щільно трамбувати не потрібно. Виконайте цю процедуру з усіма помідорами.






5. Приготуйте розсіл. На 1 л чистої та кип'яченої води знадобиться 2 ст. л. кухонної солі. Покладіть сіль у воду та перемішайте до її розчинення. Розсіл для малосольних помідорів готовий.




6. Складіть помідори у відповідну ємність (миску або каструлю) впритул один до одного. Залийте розсолом, щоб він покривав помідори.




7. Накрийте зверху помідори вірменською тарілкою або кришкою, меншою за діаметром, ніж ємність, в якій ви готуєте закуску. Поставте зверху вантаж. Це може бути банка з соліннями або чистою водою. Малосольні помідорибудуть готові за 3-4 доби. Залишіть їх на кухні або винесіть на балкон.




Готові помідори подавайте до картоплі або м'яса. Дуже смачно та пікантно.

А ще хочемо вам розповісти, як робляться. Теж смачна закуска, спробуйте при нагоді.

Смачного!

Хочу запропонувати вам свій рецепт квашених зелених помідорів з часником по-вірменськи у каструлі.Цей рецепт існує у нашій сім'ї вже давно і він випробуваний багаторазово. Помідори виходять трохи гострими, ароматними та дуже смачними. Такі помідори відмінно подати до відвареної картоплі, м'яса і т.д., гарні вони і як закуска до міцним напоям. Квасяться помідори від 3-х до 5-ти діб, залежно від навколишньої температури та ступеня зрілості. Для цього рецепту можна використовувати не лише зелені, а й бурі помідори. Зберігати їх можна в холодильнику або на балконі досить тривалий час.

складові

Для приготування зелених помідорів по-вірменськи у каструлі знадобиться:

зелені або бурі помідори – 1,5 кг;

часник – 1 головка;

кріп, петрушка (зелень) – по 1 пучку;

червоний мелений перець- 1 ч. л. (або свіжий чилі – 1 шт.);

оцет 9% – 1 ст. л.;

вода охолоджена – 100 мл.

Для розсолу:

вода холодна кип'ячена – 1 літр;

сіль кам'яна – 5 ст. л.;

цукор – 3 ст. л.

Етапи приготування

Помідори вимити під проточною водою. Подрібнити або прокрутити на м'ясорубці зелень петрушки та кропу, додати пропущений через прес часник та червоний мелений перець (або подрібнений чилі).

Додати оцет і влити 100 мл охолодженої води, перемішати.

Кожен помідор надрізати навпіл не до кінця, заповнити розріз підготовленою масою із зелені та часнику.

Для приготування розсолу в холодній кип'яченої водирозчинити сіль та цукор, залити розсолом помідори.

Зверху накрити помідори меншою за діаметром, ніж каструля, тарілкою і поставити гніт.

Залишити помідори для квашення за кімнатної температури на 3-5 діб. Якщо в кухні буде досить тепло, то помідори швидше будуть готові. Також, швидше за зелені квасяться бурі помідори. Далі готові найсмачніші зелені помідори, приготовані з часником по-вірменськи, перекласти з каструлі в банку, залити розсолом, закрити пластиковою кришкою і зберігати в прохолодному місці. У мене такі помідори, якщо квашу велику каструлю, чудово зберігаються на балконі до Нового року.