Рецепти гарбуза від джеймі олівера. Теплий салат з гарбуза, прошутто та пекорино.

jamieoliver.com

складові

• 1 куряча грудка зі шкіркою;
• сіль за смаком;
• 2 гілочки майорану чи орегано;
• ½ червоного перцю чилі;
• гарбуза ¼;
• 3–4 столові ложки нежирних вершків;
• трохи оливкової олії.

Приготування

Натріть грудку сіллю, перцем і рубаним листям майорану або орегано. Очистіть чилі від насіння та наріжте тонкими часточками. Перекладіть курку в центр форми для випікання та посипте чилі.

Наріжте гарбуз дуже тонкими пластинками і розподіліть їх навколо курячої грудки. Полийте гарбуз вершками та приправте мускатним горіхом, сіллю та перцем.

Збризкайте інгредієнти олією та запікайте 25–35 хвилин при температурі 200 °C. Курка має пропікатися, а гарбуз - стати м'яким.

jamieoliver.com

складові

• 2 червоні цибулини;
• 2 моркви;
• 4 зубчики часнику;
• 2 черешка селери;
• 2 гілочки розмарину;
• ½–1 червоний перець чилі;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 гарбуз (близько 2 кг);
• 2 л або овочевого бульйону;
• 1 чіабатта;
• пармезан – за смаком;
• кілька листків шавлії – опціонально.

Приготування

Наріжте цибулю, моркву, часник і селеру невеликими кубиками. Подрібніть розмарин та очищений від насіння чилі.

jamieoliver.com

складові

• 1 гарбуз (близько 1-1½ кг);
• 4 зубчики часнику;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 пучок чебрецю;
• 1 чайна ложка паприки;
• 1½ кг філе яловичини;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 цибулина.

Приготування

Очистіть гарбуз від шкірки та насіння. Наріжте м'якоть великими кубиками і викладіть разом із неочищеним часником на деко.

Полийте частиною олії, додайте майже все листя чебрецю, посипте паприкою і перемішайте. Накрийте деко і поставте духовку в розігріту до 180 °C приблизно на годину.

Наріжте м'ясо скибочками шириною 2 см і натріть з усіх боків сіллю та перцем. На сковороді-гриль розігрійте олію на сильному вогні. Партіями викладайте на сковороду м'ясо та обсмажуйте приблизно по 3 хвилини з кожного боку.

З останньою партією обсмажте дрібно нарізану цибулю. Посипте готові стейки листям чебрецю, що залишилося, і подавайте з запеченим гарбузом.

jamieoliver.com

складові

• 1 гарбуз (близько 1 кг);
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• 1 пучок базиліка;
• 500 г пенне (паста у вигляді трубочок);
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 3 столові ложки рікотти;
• 750 мл овочевого бульйону;
• 150 г моцарелли;
• трохи пармезану;
• кілька листя шавлії.

Приготування

Очистіть гарбуз від насіння та шкірки та наріжте середніми кубиками. Викладіть їх на лист, полийте маслом і поставте в розігріту до 200 ° C духовку на 15 хвилин.

Наріжте часник тонкими пластинками та подрібніть стебла базиліка. У глибокій сковороді розігрійте трохи олії та обсмажуйте пару хвилин стебла базиліка та часник.

Викладіть томати і, помішуючи, доведіть до кипіння. Додайте запечений гарбуз, доведіть знову до кипіння і готуйте 10 хвилин на помірному вогні.

Киньте пасту в киплячу підсолену воду і на кілька хвилин менше, ніж зазначено на упаковці. Потім злийте рідину і перекладіть пасту в сковороду з томатним соусом.

Додайте рубані листя базиліка, сіль, перець, рикотту та бульйон. Перемішайте та доведіть до кипіння. Змастіть форму для випікання олією та перекладіть туди вміст сковороди.

Розподіліть зверху шматочки моцарелли, тертий пармезан і змащене маслом листя шавлії. Запікати пасту при температурі 200 °C близько 15 хвилин.

jamieoliver.com

складові

• 1 гарбуз (1 кг);
• кілька столових ложок оливкової олії;
• щіпка меленого чилі;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 зубчики часнику;
• 60 г цілого очищеного мигдалю;
• 1 чайна ложка насіння фенхелю;
• 6 яєць;
• 80 г пармезану;
• 60 г;
• мелений мускатний горіх- за смаком;
• 300 г шпинату;
• 100 г м'якого козячого сиру;
• 150 г рікотти;
• 1 лимон;
• 1 червоний перець чилі.

Приготування

Гарбуз позбавте насіння і наріжте невеликими часточками. Викладіть на деко, полийте частиною олії, посипте чилі, сіллю та чорним перцем і перемішайте.

Роздавіть часник плоскою стороною ножа та додайте до гарбуза. Запікайте при температурі 190 °C 45–60 хвилин, доки гарбуз не стане м'яким.

Тим часом, розігрійте сковороду на середньому вогні. Обсмажуйте на ній мигдаль, насіння фенхелю і трохи солі 3-4 хвилини до золотистого кольору. Потім подрібніть їх у ступці.

Зніміть з гарбуза та часнику шкірку і пюруйте м'якоть блендером. від білків. Додайте до жовтків тертий пармезан, гарбузове пюре, борошно, мускатний горіх, сіль та перець і перемішайте до однорідної консистенції.

Збийте білки в білу пінуі обережно введіть в гарбузове тісто. Застеліть пергаментом лист розміром приблизно 22 × 32 см і розподіліть по ньому тісто тонким шаром. При температурі 190 °C випікайте приблизно 15 хвилин.

Розігрійте в сковороді на середньому вогні масло і обсмажуйте шпинат близько 2 хвилин. Остудіть, відіжміть зайву рідину і подрібніть зелень ножем.

Змішайте козиний сир, Рікотту, лимонний сік, терту лимонну цедру, очищений від насіння та подрібнений перець чилі, сіль та чорний перець.

Акуратно переверніть готовий гарбузовий корж на чистий аркуш пергаменту. Розподіліть зверху сирну сумішвідступивши приблизно 2 см від довгого краю. Викладіть на сир шпинат та третину мигдальної суміші.

Починаючи від довгого краю без начинки, акуратно скрутіть корж рулетом. Наріжте його шматочками і посипте перед подачею мигдальної суміші, що залишилася.

jamieoliver.com

складові

• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 морква;
• 300 г м'якоті гарбуза;
• 1 невеликий шматочок;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• мелений чилі – за смаком;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 1 столова ложка пасти каррі;
• 500 г вареної або запеченої індички;
• 400 г різаних томатівв власному соку;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 750 мл курячого бульйону;
• 300 г рису басматі;
• кілька гілочок кінзи.

Приготування

Наріжте цибулю та часник тонкими часточками, моркву – тонкими кружальцями, а гарбуз – невеликими кубиками. Натріть очищений імбир на дрібній тертці.

Розігрійте в глибокій сковороді або сотейнику олію на середньому вогні. Викладіть цибулю, часник, моркву, імбир та чилі. Готуйте під кришкою, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м'якими і злегка не підрум'яняться.

Додати гарбуз, томатну пасту, каррі та шматочки індички і добре перемішайте. Потім введіть томати, сіль, перець та гарячий бульйон. Перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин|мінути|.

Всипте басмати і варіть суп. Якщо хочете менше густий суп, Візьміть менше рису. При необхідності приправте сіллю та перцем. Перед подачею посипте суп нарізаною кинзою.

jamieoliver.com

складові

• 1 гарбуз (близько 1-1½ кг);
• 1 столова ложка насіння коріандру;
• мелений чилі – за смаком;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 4 зубчики часнику;
• 4-6 гілочок розмарину;
• 6 скибочок копченого бекону;
• 1 столова ложка оливкової олії.

Приготування

Розріжте гарбуз навпіл і видаліть насіння. Потім наріжте її тонкими довгими скибочками. Вони мають бути приблизно однакового розміру.

Викладіть гарбуз на лист. Посипте меленим чилі, сіллю та перцем. Додайте часник, нечищений та розчавлений плоскою стороною ножа, розмарин та бекон.

Полийте всі інгредієнти олією та ретельно перемішайте. Укладіть скибочки бекону на гарбуз. Запікайте при температурі 200 °C близько 30 хвилин до м'якості гарбуза.

jamieoliver.com

складові

• 1 маленький гарбуз;
• 6 зубчиків часнику;
• 3 гілочки шавлії;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• мелений чилі – за смаком;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 житній багет;
• 125 г м'якого козячого сиру.

Приготування

Гарбуз позбавте насіння і розріжте на кілька частин. Роздавіть неочищені зубчики часнику плоскою стороною ножа.

Викладіть гарбуз, часник і частину листя шавлії на лист. Полийте частиною олії, посипте меленим чилі, сіллю та перцем і добре перемішайте.

Запікайте гарбуз при температурі 200 °C 35–40 хвилин до золотистого кольору та м'якості. Вийміть гарбуз із духовки та остудіть.

Тим часом наріжте багет скибочками та підсмажуйте на розігрітій сковороді приблизно по хвилині з кожного боку. Потім натріть хліб запеченим часником.

Ложкою відокреміть м'якоть гарбуза від шкірки і злегка пам'ятайте вилкою. Викладіть на скибочки хліба гарбузове пюре, сир та листя шавлії та збризкайте олією.

jamieoliver.com

Інгредієнти на 12 кексів

• 600 г м'якоті гарбуза;
• кілька пір'я зеленої цибулі;
• 1–2 червоні перці чилі;
• 250 г борошна;
• дрібка солі;
• 2 чайні ложки;
• 6 яєць;
• 3 столові ложки зернистого сиру;
• 50 г пармезану;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• трохи оливкової олії;
• 1 столова ложка очищеного насіння соняшника;
• 1 столова ложка насіння маку.

Приготування

Натріть м'якоть гарбуза на великої тертці. Тонко наріжте цибулю та чилі. Змішайте борошно, сіль та розпушувач.

Додайте до гарбуза цибулю, половину чилі, яйця, сир, борошняну суміш, майже весь тертий пармезан, сіль та чорний перець. Перемішайте до однорідної консистенції.

Застеліть пергаментом кожне поглиблення форми для випікання кексів та змастіть олією. Розподіліть за формою тісто, посипте насінням, перцем чилі, що залишився, і пармезаном. Випікайте 35-40 хвилин|мінути| при температурі 180 °C до золотистого кольору.

jamieoliver.com

Інгредієнти на 12 кексів

• 400 г очищеного гарбуза;
• 350 г коричневого цукру;
• 4 яйця;
• дрібка солі;
• 300 г борошна;
• 2½ чайної ложки розпушувача;
• жменя волоських горіхів;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• 175 мл оливкової олії;
• 1 стручок ванілі;
• 1 мандарин;
• 1 лимон;
• 140 г сметани;
• 2½ столової ложки цукрової пудри;
• пелюстки лаванди – опціонально.

Приготування

Подрібніть гарбуз у блендері. Додайте цукор, яйця, сіль, борошно, розпушувач, горіхи, корицю та оливкову олію і ретельно збийте.

Розподіліть тісто, що вийшло, по паперових формах (попередньо їх треба засунути в поглиблення форми для випічки кексів) і оправте в духовку, розігріту до 180 ° C, на 20-25 хвилин. Перевірте готовність зубочисткою: вона повинна виходити з чистої кексів.

Надріжте стручок ванілі вздовж і вийміть насіння. Змішайте майже всю терту цедру мандарину, терту цедру лимона, сік половини лимона, сметану, цукрову пудрута насіння ванілі до однорідної консистенції.

Поки кекси остигають, заберіть глазур у холодильник. Потім змастіть їй кекси і посипте рештою тертою цедроюмандарина та пелюстками лаванди.

Ми — не чарівниці, а лише вчимося, тож чудову карету з гарбуза ми зробити не можемо. Зате ми можемо створити з цього корисного та гарного сезонного овочуказково смачні страви.

Суп з гарбуза та імбиру

Інгредієнти:

• 1 кг гарбуза
• 2 невеликі цибулини
• 75 г імбиру
• кілька гілочок свіжої зелені
• оливкова олія
• 1 літр овочевого бульйону
• 125 г кокосового молока та ще трохи для подачі
• ½ столової ложки меленого перцю чилі
• 1 лайм

Очистіть гарбуз і видаліть насіння, поріжте на великі шматки. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, очистіть і дрібно натріть імбир. Дрібно наріжте зелень. У широку каструлю помістіть підготовлені гарбуз, цибулю, імбир та трохи оливкової олії і протушкуйте, доки інгредієнти не стануть м'якими. Додати бульйон, кокосове молокота перець-чілі. Доведіть до кипіння та варіть 40 хвилин. Потім блендером перетворите масу на суп-пюре. Розливайте по тарілках із додаванням зелені, соку лайма та невеликої кількості кокосового молока.

Фарширований гарбуз у духовці

Інгредієнти:

• 1 гарбуз, приблизно 1 кг
• 2 зубки часнику
• оливкова олія
• 1 червона цибулина, очищена та дрібно порізана
• 1 жменя чорних маслин без кісточок, нарізаних шматочками
• дрібно нарізані листочки розмарину (2 гілочки)
• 1 сушений перець-чілі
• морська сіль
• мелений чорний перець
• ½ чайної ложки мускатного горіха
• ½ чайної ложки меленої кориці
• 50 г рису-басматі, помитого та висушеного
• 75 г сухої журавлини
• 50 г фісташок без шкаралупи
• цедра 1 мандарину
• 200 мл овочевого бульйону

Розігрійте духовку до 230 градусів. Зріжте гарбузову кіркута збережіть її. Видаліть насіння ложкою. Зробіть заглиблення в серцевині трохи ширше, видаливши трохи м'якоті. Дрібно поріжте віддалену м'якоть, перемішайте з одним із зубків часнику, також дрібно порізаним. Розігрійте сковороду середньому вогні. Налийте в неї трохи оливкової олії, додайте м'якоть гарбуза, часник, цибулю, оливки та половину розмарину. Зменшіть вогонь і протушкуйте 10 хвилин, доки гарбуз не розм'якшиться. Тим часом помістіть цілий зубок часнику та залишок розмарину у ступку, додайте перець-чілі, щіпку солі, чорного перцю, мускатний горіх та корицю. Всі спеції добре потовкти, перемішайте, додайте трохи оливкової олії і викладайте в поглиблення в гарбузі. У сковороду з гарбузовою м'якоттюдодайте рис, журавлину, фісташки та цедру мандарину, дрібку мускатного горіха та кориці. Ретельно перемішайте та додайте овочевий бульйон. Доведіть суміш до кипіння і проваріть 3 хвилини (не більше, інакше потім перевариться рис). Візьміть лист фольги для того, щоб обернути їм гарбуз у два шари і ще трохи, щоб накрити лист. Розташуйте гарбуз заглибленням вгору з ложкою рисової сумішізверху, накрийте зрізаною раніше кіркою. Змастіть оливковою олією і загорніть гарбуз у фольгу. Випікайте у розігрітій духовці близько години. Гарбуз готовий, коли до нього легко входить ніж. Розріжте на порції і подавайте із зеленню.

Гарбузове пюре з домашньою ковбасою

Інгредієнти:

• 1 велика мускатний гарбуз(сорт, що за формою нагадує грушу)
• 12 домашніх ковбасок або колечко домашньої ковбаси
• кілька гілочок шавлії
• оливкова олія
• 1 шматок вершкового масла
• 1 щіпка насіння кмину
• 1 натертий мускатний горіх
• 4 яблука

Очистіть гарбуз від кірки, розріжте навпіл і виріжте серцевину з насінням. Поріжте на шматки та варіть у солоній воді близько 30 хвилин. Відкиньте готовий гарбуз на друшляк, залиште на кілька хвилин, щоб злити воду. Розігрійте духовку до 190 градусів. Сформуйте кільця з ковбаси чи домашніх сосисок, вставляючи між колами листя шавлії. Щоб закріпити кільця використовуйте зубочистки. Приготуйте пюре з гарбуза з невеликою кількістюоливкової олії, вершкового масла, кмину, мускатного горіха, додайте на смак сіль і перець. Розріжте яблука на часточки, розмістіть ковбаски та яблука у формі, збризкайте оливковою олією і запікайте 30-35 хвилин, поки ковбаски не стануть золотистими, а яблука м'якими. Розріжте ковбасні кільця на порції і подавайте з гарбузовим пюре та паровою стручковою квасолею або броколі.

Гарбузовий пиріг

Інгредієнти:

• 500 г пісочного тіста
• 1 великий мускатний гарбуз, розрізаний на чверті, без насіння, яке потрібно залишити
• ¼ чайної ложки тертого мускатного горіха
• ¼ чайної ложки меленого імбиру
• ¼ чайної ложки кориці
• 4 столові ложки кленового сиропу
• 6 столових ложок тростинного цукру
• 3 великі збиті яйця
• 200 мл вершків підвищеної жирності

Це варіація на тему класичного американського пирога. Розігрійте духовку до 200 градусів. Розкотіть тісто, помістіть у форму діаметром 22 см і випікайте 20 хвилин. Залишіть корж остигати. Помістіть підготовлений гарбуз на лист. Посипте її корицею, імбиром та мускатним горіхом, полийте кленовим сиропом. Накрийте лист двома шарами фольги і випікайте близько 45 хвилин, поки гарбуз не стане м'яким. Зменшіть температуру духовки до 180 градусів. Коли гарбуз трохи охолоне, відокремте м'якоть. Вийде приблизно 600 г печеної м'якоті. Не забудьте зіскребти з дека карамелізований сироп. Помістіть гарбуз та карамель у блендер і приготуйте пюре. Перемістіть суміш у ємність, додайте дві столові ложки цукру та збиті яйця, добре перемішайте і додайте вершки. Наповніть корж із пісочного тіста гарбузовою сумішшюі відправте знову в духовку на 45 хвилин. Тим часом помийте і висушіть серветкою гарбузове насіння, розподіліть на лист, посипте цукром і відправте в духовку, коли до готовності пирога залишається 10 хвилин. Коли пиріг буде готовий і трохи охолоне, посипте його насінням. Подавайте зі збитими вершками чи морозивом.

Шоколадно-гарбузова запіканка

Інгредієнти:

• 50 г кокосової пудри
• 175 г борошна
• 2 столові ложки цукрової пудри
• 115 г вершкового масла
• 1 яєчний жовток
• 100 г топленого чорного шоколаду
• 50 г цукру в гранулах

Для начинки:

• 425 г пюре мускатного гарбуза
• 2 столові ложки борошна
• цедра 1 апельсину
• 1 щіпка меленої гвоздики
• 1/2 чайної ложки меленого імбиру
• 1 чайна ложка кориці
• 1/4 чайної ложки мускатного горіха
• 100 г тростинного цукру
• 300 мл свіжої збитої сметани
• 2 великі яйця
• 2 збиті жовтки

Змішайте кокосову і цукрову пудру, борошно і щіпку солі, додайте масло|мастило| і місите, поки|доки| не вийде суміш| розсипчастого тіста. У ємності змішайте жовтки з|із| 60 мл води, додайте|добавляйте| до тесту і збийте міксером. Отримане тісто викладіть на чисту поверхню і вимісіть, доки воно не стане еластично. Потім розкотіть його в диск, оберніть харчовою плівкоюі залиште у холодильнику на 30 хвилин. Після цього розташуйте тісто у формі для пирога, зробіть бортик. Проткніть корж вилкою в кількох місцях і залиште у холодильнику ще на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 200 градусів. Накрийте корж папером для випікання та відправляйте у духовку на 20 хвилин. Потім зніміть папір і знову в духовку на 5 хвилин. Охолодіть корж, намажте його топленим шоколадомі ставте його відпочивати. Для начинки помістіть усі інгредієнти в ємність, змішайте, потім заповніть нею корж. Зменшіть температуру в духовці до 180 градусів та випікайте запіканку 40-50 хвилин. Не перетримуйте її в духовці, інакше вона розтріскається. Коли запіканка готова, дайте їй охолонути, а потім відправляйте на ніч у холодильник. Перед подачею посипте запіканку гранулами цукру, які можна карамелізувати за допомогою кулінарного пальника.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Сьогодні в меню буде просто незрівнянний гарбузовий суп-пюревід Джеймі Олівера. Джеймі Олівер – людина, яка одного разу просто перевернула моє бачення різних страв, інгредієнти, рецепти. Якщо ви ще жодного разу не намагалися готувати за рецептами Джеймі, обов'язково починайте. Зараз в інтернеті можна знайти багато відео-рецептів Джеймі, сьогодні я вам розповім та покажу один із них. Суп готується з мускатного гарбуза - це ароматний і самий смачний сорт. Крім гарбуза береться селера, червона цибуля і морква, також бульйон - курячий або овочевий. Джеймі затятий фанат перцю чилі, у мене свіжого перцюне було, я його замінила сухим, ви можете зробити так само. До цього потрібно буде приготувати грінки із сиром – все разом викликає просто гастрономічні почуття, відірватися від тарілки неможливо!

- мускатний гарбуз – 2 кг;
- червона цибуля – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- стебловий селера- 2 шт.;
- часник – 4 зубки;
- чилі, розмарин – по щіпці;
- курячий бульйон – 2 л.;
- сіль, перець – до смаку;
- оливкова олія – 20 мл.;
- Батон, твердий сир(Пармезан, чеддер) - для грінок.

Рецепт з фото покроково:

Підготувати усі інгредієнти. Джеймі Олівер цей рецепт готувати у скороварці, час варіння всіх інгредієнтів – 6 хвилин. У мене скороварки немає, тому використовуватиметься звичайна каструля. Отже, очистити та вимити всі овочі. Нарізати довільно селеру та моркву. Прогріти в сковороді оливкову олію, відправити туди моркву та селеру, смажити пару хвилин.




Після додати в каструлю нарізану червону цибулю та часник.




Підготувати гарбуз - почистити і вимити, крупно нарізати.




Коли овочі підсмажаться, час приступати до наступного процесу.






Додати гарбуз до овочів.




Влити курячий бульйон, всипати розмарин і гострий перецьчилі. Бульйон повинен покривати овочі на кілька пальців.




Підготувати скибки цільнозернового батона. Обмокнути батон у парі крапель оливкової олії, підсушити на антипригарній сковороді.




Натерти сир дрібною стружкою, щедро присипати грінки з обох боків.






Знову підсмажити грінки із сиром пару секунд. У оригінальному рецептівикористовується сир пармезан.




до цього часу готовий, подрібнити занурювальним блендером, присмажити сіллю/перцем, зняти пробу та подавати до столу. У тарілку укласти грінки, зверху залити їх супом, присмажити парою крапель оливкової олії і відразу ж подавати до столу.





Приємного вам апетиту!

Геніальний шеф-кухар ділиться секретами приготування гарбузових страв. Урізноманітнюйте своє меню цими смачними стравамиіз застосуванням гарбуза.

Запечена паста з гарбузом та рикоттою

Вам знадобиться кілограм гарбуза, кілька столових ложок оливкової олії, 2 зубчики часнику, пучок базиліка, 400 грам різаних томатів у власному соку, 500 грам пасти піні, сіль, чорний мелений перецьза смаком, 3 столові ложки рікотти, 750 мл овочевого бульйону, 150 г моцарелли, трохи пармезану, кілька листків шавлії.

Очистіть гарбуз від насіння та шкірки і наріжте кубиками. Викладіть їх на лист, полийте маслом і поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Наріжте часник тонкими пластинками та подрібніть стебла базиліка. У сковороді розігрійте трохи олії та обсмажуйте пару хвилин стебла базиліка та часник. Викладіть томати та доведіть їх до кипіння. Додайте запечений гарбуз, доведіть знову до кипіння і готуйте 10 хвилин на помірному вогні. Киньте пасту в киплячу підсолену воду і варіть до альденте. Злийте рідину і покладіть пасту в сковороду з томатним соусом. Додайте рубані листя базиліка, сіль, перець, рикотту та бульйон. Перемішайте та доведіть до кипіння. Змастіть форму для випікання олією та перекладіть туди вміст сковороди. Розподіліть зверху шматочки моцарелли, тертий пармезан і змащене маслом листя шавлії. Запікати пасту при температурі 200 градусів близько 15 хвилин.

Гарбузові кекси з горіхами та цитрусовою глазур'ю

Візьміть 400 грам очищеного гарбуза, 350 грам коричневого цукру, 4 яйця, щіпку солі, 300 грам борошна, дві з половиною чайної ложки розпушувача, жменю волоських горіхів, чайну ложку меленої кориці, 175 мл олив. грам сметани, дві з половиною столові ложки цукрової пудри, пелюстки лаванди.

Подрібніть гарбуз у блендері. Додайте цукор, яйця, сіль, борошно, розпушувач, горіхи, корицю та оливкову олію і ретельно збийте. Розподіліть тісто, що вийшло по паперовим формочкамі виправте в духовку на 180 градусів на 20-25 хвилин. Перевірте готовність зубочисткою. Надріжте стручок ванілі вздовж і вийміть насіння. Змішайте майже всю терту цедру мандарину, терту цедру лимона, сік половини лимона, сметану, цукрову пудру та насіння ванілі до однорідної консистенції. Охолодженою глазур'ю змастіть охолоджені кекси і посипте тертою цедрою мандарина, що залишилася, і пелюстками лаванди.

Брускетти з гарбузом та козячим сиром

Підготуйте невеликий гарбуз, 6 зубчиків часнику, 3 гілочки шавлії, кілька столових ложок оливкової олії, мелений чилі на смак, сіль і чорний мелений перець на смак, житній багет, 125 грам м'якого козиного сиру.

Гарбуз почистіть від насіння і розріжте на кілька частин. Роздавіть неочищені зубчики часнику плоскою стороною ножа. Викладіть гарбуз, часник і частину листя шавлії на лист. Полийте частиною олії, посипте меленим чилі, сіллю та перцем і добре перемішайте. Запікайте гарбуз при температурі 200 градусів протягом 35-40 хвилин до золотистого кольору та м'якості. Наріжте скибочками багет і підсмажуйте на розігрітій сковороді приблизно по хвилині з кожного боку. Натріть хліб запеченим часником. Ложкою відокреміть м'якоть гарбуза від шкірки і злегка пам'ятайте вилкою. Викладіть на скибочки хліба гарбузове пюре, сир та листя шавлії та збризкайте олією.

Гарбузовий рулет із сиром та шпинатом

Візьміть кілограм гарбуза, кілька столових ложок оливкової олії, щіпку меленого чилі, сіль і чорний мелений перець за смаком, 2 зубчики часнику, 60 грам цілого очищеного мигдалю, чайну ложку насіння фенхелю, 6 яєць, 80 грам мол. мускатний горіх за смаком, 300 г шпинату, 100 г м'якого козячого сиру, 150 г рикотти, лимон, червоний перець чилі.

Гарбуз позбавте насіння і наріжте часточками. Викладіть на деко, полийте частиною олії, посипте чилі, сіллю та чорним перцем і перемішайте. Роздавіть часник і додайте гарбуз. Запікайте при температурі 190 градусів протягом 45-60 хвилин до м'якості. Розігрійте сковороду середньому вогні. Обсмажуйте на ній мигдаль, насіння фенхелю та трохи солі 3-4 хвилини до золотистого кольору. Потім подрібніть їх у ступці. Зніміть з гарбуза та часнику шкірку і пюруйте м'якоть блендером. Відокремте жовтки від білків. Додайте|добавляйте| Збийте білки в білу піну і обережно введіть у гарбузове тісто. Застеліть пергаментом невеликий лист і розподіліть по ньому тісто тонким шаром. Випікати при температурі 190 градусів 15 хвилин. Розігрійте в сковороді на середньому вогні масло і обсмажуйте шпинат близько 2 хвилин. Остудіть, відіжміть зайву рідину і подрібніть зелень ножем. Змішайте козячий сир, рикотту, лимонний сік, терту лимонну цедру, очищений від насіння та подрібнений перець чилі, сіль та чорний перець. Акуратно переверніть готовий гарбузовий корж на чистий аркуш пергаменту. Розподіліть зверху сирну суміш. Викладіть на сир шпинат та третину мигдальної суміші. Обережно скрутіть корж рулетом. Наріжте його шматочками і посипте перед подачею мигдальної суміші, що залишилася.

Цього року на своєму маленькому затишному городі на півночі Лондона Джеймі зібрав небувалий урожай гарбуза. Проблеми з тим, що з нею робити, у кухаря

Салат із гарбуза в азіатському стилі

РЕЦЕПТ САЛАТУ З ГАРБУЗУ В АЗІАТСЬКОМУ СТИЛІ

Треба:
2 маленькі гарбузи
оливкова олія
насіння коріандру
сухий перець чилі (цілий)
0,5 ч.л. кориці

качка
будь-які спеції та трави на ваш смак
сіль, перець – за смаком

Заправка:
2 лайми
оливкова олія
1 ч. л. кунжутної олії
1 ст. соєвого соусу
1 ч. л. тростинного цукру
свіжий перець чилі
повзубчик часнику
4–5 пір'я зеленої цибулі
пучок кінзи
пучок м'яти

Як готувати:

1. Натерти качку спеціями та травами, посолити, поперчити та відправити у розігріту духовку на 2 години.

2. Розрізати гарбуза, очистити від насіння (насіння в жодному разі не викидайте), промити, нарізати маленькими часточками. Розкласти гарбуз у формі з високими бортиками, посолити і поперчити, збризкати оливковою олією (Джеймі не рекомендує захоплюватися олією).

3. Розмолоти у ступці насіння коріандру, перець чилі, додати корицю, перемішати і втерти спеції в гарбузові часточки.

4. Запікати при температурі 180°С 45 хвилин (якщо духовка дозволяє, краще запікати гарбуз паралельно з качкою).

5. Гарбузове насіння підсмажити на сухій розпеченій сковороді.

6. Для заправки в невелику миску вичавити сік з лаймів, влити таку ж кількість оливкової олії, потім кунжутну олію, соєвий соус, додати тростинний цукор, натерти на дрібній тертцітрохи свіжого чилі та повзубчика часнику, крупно нарізати пару пір'я зеленої цибулі та третину кінзи, порвати листя м'яти. Все перемішати.

7. Відокремити м'ясо качки від кісток, покласти у глибоку миску. Посипати гарбузовим насінням, викласти гарбуз, посипати дрібно порубаними травами, що залишилися: м'ятою, кінзою і зеленою цибулею.

8. Полити заправкою, перемішати, викласти на тарілку сервіровки, ще раз прикрасити м'ятою, коріандром і зеленою цибулею.

Гарбузовий суп із сирними грінками

РЕЦЕПТ Гарбузового супу з сирними грінками

Треба:
гарбуз будь-якого сорту з щільною м'якоттю вагою трохи більше 3 кг
2 стебла селери
2 червоні цибулини
оливкова олія
2 моркви
2 зубчики часнику
кілька гілочок розмарину
2 л курячого бульйону
сіль, перець – за смаком

Грінки:
чиабатта чи багет
оливкова олія
пучок шавлії
будь-який твердий сир

Як готувати:

1. Гарбуз очистити від насіння і нарізати невеликими кубиками, селеру та цибулю – крупно. 2. У скороварку налити оливкову олію, покласти цибулю та селеру, поставити на плиту. Обсмажувати кілька хвилин. Якщо у вас немає скороварки, не біда, все те ж добре приготується і у звичайній великій каструліпросто вам знадобиться трохи більше часу.

3. Додати нарізану моркву, рубаний часник та листочки розмарину. Посолити та поперчити. Як слід струсити каструлю і знову поставити на вогонь. Покласти гарбуз та залити курячим бульйоном. Якщо ви готуєте у скороварці, то варити протягом 10 хвилин. Якщо у вас звичайна каструля, готуйте суп під кришкою 40 хвилин.

4. Тим часом приготуємо смачні грінкиз сиром у італійському стилі. Наріжте чиабатту чи багет тонкими скибочками. Розігрійте оливкову олію на сковороді, покладіть в олію листя шавлії і ретельно підсмажте протягом 40 секунд, викладіть шавлію на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Кожен шматочок хліба занурити в масло, що залишилося. Натерти на хліб твердий сир та акуратно притиснути, щоб сир щільно тримався на кожному шматочку. Обсмажити на чистій сухій сковороді по дві хвилини.

5. Готовий супзбити занурювальним блендером, маса має стати шовковистою. Обов'язково спробуйте, чи достатньо солі та перцю, якщо ні, посоліть/поперчіть та збийте ще раз.

6. У глибоку чашку викласти 2 грінки, налити суп, прикрасити підсмаженою шавлією, збризкати оливковою олією.

Гарбузові кекси

РЕЦЕПТ Гарбузових кексів

Треба:
(на 12 кексів)
1 мускатний гарбуз невеликого розміру (потрібно 400 г гарбуза з тонкою ніжною шкіркою)
400 г тростинного цукру
4 яйця
дрібка солі
300 г борошна
2 ч. л. з гіркою розпушувача
1 ч. л. кориці
жменя волоських горіхів
175 мл оливкового олії extra virgin

Крем:
1 клементин (можна замінити маленьким апельсином чи мандарином)
1 лимон
сметана (кількість на ваш розсуд)
стручок ванілі
2 ст. цукрової пудри
сухі квіти лаванди – за бажанням

Як готувати:

1. Гарбуз нарізати часточками та за допомогою блендера або кухонного комбайна перетворити на пюре. Додати решту інгредієнтів у зазначеній послідовності і ще раз як слід збити.

2. Розкласти суміш формочками на 3/4. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 20 хвилин.

3. Для крему зняти цедру з клементину та лимона, вичавити сік з половини лимона, додати сметану, насіння ванілі та цукрову пудру. Ретельно перемішати.

4. Викласти крем на кекси, що повністю охолонули, за бажанням натерти ще цедри клементину і прикрасити квітками лаванди.