Печінкові рулети із начинкою. Печінковий рулет з цибулею та морквою

Опис

Печінковий рулет виходить смачним і корисним, а його приготування - просте заняття, з яким впорається навіть господиня-початківець. Головне - дотримуватися інструкцій та проблем не виникне.

Якій печінці віддати перевагу? Підійде свиняча, куряча, яловича. Найчастіше готують із печінки яловичини (як у нашому випадку) або індички.

Як додаткову начинку будемо використовувати обсмажені овочі - цибулю та моркву, про м'якість подбає вершкове масло, а сполучним компонентом виступить яєчна маса.Вийде дуже смачний рулетякий може нарізати шматочками або використовувати у вигляді паштету.

Калорійність складає кілокалорій на 100 г.Це означає, що кожна господиня може зробити такий рулет з варених інгредієнтіві побалувати їм близьких хоча б зрідка.

Покроковий рецепт з фото знаходиться нижче, керуйтеся ним під час приготування апетитної страви з начинкою всередині. Простота готування – одна з головних переваг. Страву можна буде їсти відразу, а її смак буде приємним і пікантним.

Бажаємо удачі в кулінарних експериментівв домашніх умовах!

складові

• 
  (600 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (120 г)
• 
  (нарізана, 1 ст. арк.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (для обсмажування)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Яловичу печінку потрібно брати підмороженою. Тоді її легко нарізати шматками. Якщо є плівка або мембрани, їх потрібно позбутися.Шматочки продукту відправте в миску та залийте молоком (можна замінити холодною водою). Залишіть вимочуватись на одну годину.



Промінь слід очистити від лушпиння, помити і обсушити, а потім нарізати дрібними шматочками.



Морква очищається від шкірки, миється, сушиться та натирається на середній тертці.



Обидва овочі потрібно викласти в сковороду з розігрітим олією. Сіль додайте до смаку.



Вершковому маслу потрібно дати полежати за кімнатної температури, щоб воно розм'якло. Потім до нього додайте зелень і сіль за смаком.



Після цього продукти необхідно розім'яти до однорідності за допомогою звичайної вилки.



Курячі яйця слід відварити, остудити, а потім подрібнити вилкою або натерти на середній тертці.



Коли година вимочування печінки пройшла, необхідно відправити каструлю із підсоленою водою на плиту. У міру закипання рідини у ній потрібно опустити субпродукт і відварити протягом 15-20 хвилин. Про готовність можна судити з прозорості рідини та м'якості шматочка, його слід проткнути ножем.



Тепер печінку можна пропустити через м'ясорубку.



Аналогічним чином подрібніть і обсмажені овочі.



Для однорідності маси її потрібно пропустити через м'ясорубку ще раз і добре вимішати усі інгредієнти. Чорний мелений перець та сіль додаються до смаку, додатково можна використовувати часник та улюблені спеції. Знову перемішайте суміш, щоб вона стала однорідною. Якщо вона зайво сухувата і не пластична, додайте 50 г вершкового масла..





Готову печінкову масу необхідно викласти на лист пергаменту у вигляді своєрідного млинця.



Зверху масу слід змастити тонким шаром вершкового масла із зеленню, це буде своєрідною начинкою.



Залишилось посипати подрібненими курячими яйцями.



Тепер настав час приступити до згортання рулету. Закочуйте масу поступово, сприяючи звільненню пергаменту.



Повинен вийти готовий рулетик.



Заготівлю слід обернути пергаментним паперомта відправити в холодильник. Приблизний часзастигання - від двох до п'яти годин, але можна більше.



По готовності наріжте скибочками товщиною до одного сантиметра. Можна використовувати гострий і тонкий ніж або звичайну нитку. Подавати апетитну страву, приготовлену по покроковому рецептуз фото, можна як у самостійному вигляді, так і на шматочку хліба.



Смачного!

Всі страви з печінки не тільки смачні, а й корисні для здоров'я, як і субпродукти. Але не всі люблять з ними поратися, та вони ще й набридають у звичному смаженому вигляді, і навіть у паштетах. А якщо вам пропонується таке оптимальне вирішення, де три в одному: млинці, печінка та різноманітна начинка, то це вже дуже привабливе, надзвичайно смачне та ситне закусочна стрававідмовитися від якого абсолютно неможливо вже за його апетитним виглядом.

Йдеться печінкових рулетиках з начинкою, основою для яких служать печінкові млинці. Як готувати цю закуску з печінки, ми розповімо, авторитетно заявляючи, що ми її вже випробували на сімейному гулянні та винесли одноголосне рішення – класна закуска. Паралельно з нашим оповіданням, ви зможете подивитися весь процес готування на кулінарному каналі“Віка - прості рецепти”, і разом з нами сказати велике та смачне спасибі чарівній Віці за такою найцікавіший рецептз найпростіших, недорогих і недефіцитних продуктів, які майже постійно живуть у наших холодильниках.

Інгредієнти для приготування Закуски з печінки! Печінкові рулетики з начинкою:

Що потрібно для млинців:

• печінка куряча – 500-600 грамів;
• борошно пшеничне – 100 грамів;
• яйце куряче свіже – 4 штуки;
• молоко свіже – 100 мілілітрів;
• олія рослинна - 2 столові ложки;
• сіль кухонна та перець чорний мелений - за смаком.

Що потрібно для начинки:

• яйце куряче варене круто - 5 штук;
• сир плавлений охолоджений - 1-2 пакетики;
• майонез або сметана – 4 столові ложки;
• кріп свіжий - за перевагою.

Пропоновані варіанти начинки для печінкових млинців:

• смажені із цибулею гриби;
• із обсмаженого м'ясного фаршуз цибулею;
• курячо-грибна (рубане відварене куряче філезі смаженими грибами та сметаною);
• рубане відварене куряче м'ясо з подрібненими відвареними курячими яйцями зі сметаною;
• овочева з тертої свіжої моркви та рубаної цибулі піджарювання на олії, з додаванням майонезу або сметани;
• морква, маринована по-корейськи, з додаванням майонезу;
• подрібнений на тертці сир із часником та майонезом.

Почнемо з промивання курячої печінкипід холодною водою та видалення з її поверхні всіх прожилок. Оброблену таким чином печінку помістити в блендер і перекрутити до сметаноподібного стану або досягти такого результату, пропустивши через дрібні отвори м'ясорубки.

У рідку печінкову масу влити порційну кількість молока, перешкодити і всипати борошно, що просіює, продовжуючи помішування до рівномірності печінкового тіста. Після цього влити розбиті в окремій мисці сирі курячі яйця, перець і сіль (за смаком), розмішавши до однорідності віночком. Дати настоятися тесту протягом 15 хвилин і потім, вливши в нього трохи рослинної олії без активного аромату, остаточно перемішати готовий варіантпечінкового тіста для млинців

Сковороду діаметром 18-20 сантиметрів розігріти на вогні, змастити рівномірно пензликом рослинною олією і в центр поверхні сковороди влити тісто в об'ємі стандартного черпака, розподіляючи його швидко за допомогою ложки. Млинці обсмажити по обидва боки, вони повинні легко перевертатися, якщо всі інгредієнти будуть дотримані. Готові млинціскласти гіркою. Їх має вийти 12-13 штук.

Складати готові млинці краще відразу на обробну дошку, застелявши її пекарським папером. Круглу млинцеву стопку потрібно перетворити на прямокутну, для чого обрізати паралельно її краї, які нарізати тонкою соломкою для їхньої участі в начинці рулетиків. Рубані обрізки млинців викласти у відповідну ємність, додати дрібно рубаний свіжий кріпі протерті через велику сторону терки варені курячі яйця. Попередньо 15 хвилин, що полежав у морозильному відсіку холодильника плавлений сироктеж подрібнити на великій стороні терки та викласти до інших продуктів начинки. Залишається додати сметани або майонезу, обраних на ваш смак; солі та чорного меленого перцю і все рівномірно перемішати.

На кожен млинець по черзі намазати рівномірним шаром начинку і акуратно згорнути всі млинці в рулетики. Красиво укладені рулетики можна прикрасити цівкою сметани або майонезу і дати їм час просочитися, не боячись їх остигання - це якщо не холодна, то все ж таки тепла закуска. Така страва чудово виглядає на будь-якому застілля і зазвичай має успіх навіть при насиченому меню - доводиться ділитися секретом приготування, що є найкращим компліментом і страві і господині. Смачного!

Як смажити печінку яловичою, знають, мабуть, усі. Але ось не у всіх вона потім виходить смачною: то сира, то суха та тверда, як підошва. Як приготувати свинячу печінку смачно – знають мало хто: вона сама по собі не така солодка, як яловича. Ще гірші справи з курячою, яка гірчить. І тільки гусячу чи індичку печінку зіпсувати важко. Але як там не було, честь та хвала тому, хто придумав, як зробити печінковий торт: він виходить практично у всіх і завжди

Але як на мій погляд, один недолік у ньому все ж таки є: хоч і смачний печінковий торт, але їсти його не зовсім зручно - порізаний на часточки, він просто розсипається на окремі коржі. А ось рулети з печінки з начинкою, рецепт яких я вам сьогодні пропоную - зовсім інша справа! І є зручно, і виглядають гарно.

Отже, для печінкових рулетів нам знадобляться:

складові

• ДЛЯ БЛІНЧИКІВ:
• 0,5 кг печінки (будь-який);
• 1 невелика цибулина;
• 4 яйця;
• 150 мл молока;
• 4-5 ст. л борошна;
• 100 мл соняшникової олії.
• ДЛЯ НАЧИНКИ:
• Обов'язково: тертий сир із майонезом та часником;
• Решта – на власний розсуд та наявність:
• Корейська морква;
• Зелень;
• Варені жовтки;
• Твори вашої фантазії.

Спосіб приготування

Крок 1

Спочатку в блендері або м'ясорубці подрібнюємо печінку та цибулю.

Крок2

Додаємо яйця, борошно, молоко та олію. Олія потрібна для того, щоб щоразу не змащувати сковороду.

Крок3

Випікаємо млинці.

Крок4

Тепер на кожен млинець накладається сирна начинка: натертий твердий сирз часником та майонезом. Зверху на половинку млинця кладемо додаткову начинку, наприклад тертий жовток.

Крок5

Або Зелена цибуляз кропом. Або морква. Або все це у будь-якій комбінації. Загалом, тут простір для польоту фантазії – головне, щоб поєднувалося, бо, скажімо, варення тут навряд чи буде доречним, навіть найсмачнішим.

Рулет із печінки з начинкою – чудова закуска, яка займе гідне місце на святковому столі чи фуршеті. І хоча приготування забере більше часу, ніж традиційний рецептпеченого паштету, зате гості будуть приємно вражені незвичайною подачею.

Начинки для рулету можна використовувати різні: смажені грибиз цибулею, олія із зеленню, яйця, сир та ін. Я пропоную приготувати печінковий рулет з сирною начинкоюі вершковим маслом. Причому смак безпосередньо залежатиме від того, який сир використовується. Якщо взяти плавлений сирок (як у моєму випадку), то вийде дуже ніжний вершковий смак, що ідеально гармонує з печінкою. А можна використовувати копчений сирТоді начинка вийде більш пікантною, з ледь відчутним ароматом серпанку.

складові

• печінка 1 кг
• олія 2 ст. л.
• цибуля 2 шт.
• морква 2 шт.
• сіль 0,5 ч. л.
• суміш мелених перців 2-3 тріски.
• мускатний горіхмелена 1 тріска.
• вершкове масло 50 г

для начинки

• плавлений сир 100 г
• вершкове масло 150 г

Як приготувати рулет печінковий з начинкою

1. Свинячу печінку я вимочила 1 годину на холодній воді, щоб прибрати гіркоту. Якщо у вас куряча, індича або яловича печінка, Досить просто її промити, без вимочування. І не забудьте вийняти з холодильника вершкове масло, щоб воно встигло розм'якшитися за кімнатної температури. Вимочену печінку я відварила в киплячій підсоленій воді до готовності. Свиняча печінкавариться 40-45 хвилин, куряча або індичка - 10 хвилин з моменту кипіння (бульйон не виливайте!).
2. 
   Поки остигала печінка, у сковороді я розігріла олію і пасувала на ній цибулю. Коли він став м'яким, додала морквину, подрібнену на великої тертці. Обсмажити до готовності моркви - приблизно 5-7 хвилин.
3. 
   Печінка та обсмажені овочі пропустила через м'ясорубку. Додала сіль, мускатний горіх та перець за смаком.
4. 
   У печінкову суміш ввела 50 г вершкового масла, розм'якшеного при кімнатній температурі. Потім перебила все до однорідності за допомогою занурювального блендера. На цьому етапі і знадобиться бульйон, у якому варилася печінка – я підливала його по 2-3 ложки, змішуючи блендером, щоб паштет не був сухим. Бульйона може піти різна кількість(Від кількох ложок до склянки), поки суміш стане однорідною і добре тримати форму.
5. 
   Дошку застелила харчовою плівкою, зверху рівним шаром виклала печінковий паштет, Розрівнюючи його ложкою (можна змочувати в бульйоні, щоб не печінка не прилипала до ложки).
6. 
   Окремо приготувала начинку. Для цього подрібнила на тертці плавлений сирок і з'єднала його з розм'якшеним при кімнатній температурі вершковим маслом. Суміш, що вийшла, розподілила ложкою поверх шару печінки, не доходячи до верхнього і нижнього краю приблизно в 3 сантиметри.
7. 
   Акуратно згорнула рулетом (за аналогією з суші), щоб плівка виявилася зовні, і помістила закуску в холодильник для охолодження.
8. Через 3-4 години печінковий рулет із начинкою вже можна подавати до святкового столу. Зверху його можна полити майонезною сіточкою, прикрасити зеленню, маслинами та іншими декоративними елементами на свій смак.

Готуємо смачні рулетикиз курячої печінки з начинкою на святковий стілі щодня. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 10 рулетиків, кожен з яких я розрізала навпіл. Крім грибів та твердого сиру в начинку можна додавати корейську моркву, болгарський перецьоливки або сир.

Млинці з курячої печінки виходять тонкими та еластичними, тому вони легко згортаються у рулети та добре тримають форму. Приготувавши тісто, спробуйте випекти один млинець. При необхідності додайте в тісто ще трохи борошна чи молока, щоб досягти необхідного результату. Для зручності під час подачі готові рулетики можна нанизати на шпажки.

Інгредієнти:

• 350 г курячої печінки
• 2 курячі яйця
• 200 мл молока
• 4-5 ст. л. пшеничного борошна
• 300 г свіжих печериць
• 1 велика цибулина
• 150 г твердого сиру
• 150 г жирної сметани
• 3-4 зубчики часнику
• 75 мл рослинної олії
• сіль та чорний мелений перець за смаком
• 0,5 ч. л. приправи для м'яса
• пучок свіжої зелені

Як приготувати рулетики з курячої печінки з начинкою:

Субпродукти помиємо, зачистимо від прожилок і поріжемо на кілька частин. Перекладемо печінку в глибокий посуд і подрібніть занурювальний блендер в однорідну масу.

Віб'ємо в печінковий фарш два курячі яйця.

Ретельно перемішаємо інгредієнти. Для цього можна знову скористатися занурювальним блендером. Далі додамо в тісто для печінкових рулетиків просіяну пшеничне борошно, сіль, чорний мелений перець і спеції.

Перемішаємо тісто до однорідної консистенції. Потім увіллємо в суміш молоко кімнатної температури.

Переб'ємо тісто для рулетиків із курячої печінки до однорідності за допомогою занурювального блендера. По консистенції суміш повинна бути трохи густішою, ніж тісто для звичайних млинців.

Сковороду з товстим дном добре розжаримо і змажемо олією за допомогою кулінарного пензлика. Наллємо на сковороду невелику кількість тіста. Обертаючи сковороду круговими рухами, рівномірно розподілимо тісто по всьому діаметру.

Обсмажимо млинець до золотистого кольоруз одного боку, потім акуратно перевернемо його на інший бік і доведемо до готовності.

Готові млинці з курячої печінки викладемо чаркою на плоска страваі остудити до кімнатної температури, щоб було зручніше згортати в рулетики.

Поки печінкові млинці остигають, приготуємо начинку, дотримуючись рецепту рулетиків з курячої печінки. Ріпчаста цибуляочистимо від лушпиння і поріжемо дрібним кубиком. Викладемо цибулю на сковороду з розігрітою олією і, помішуючи, пасеруватимемо її до м'якості на повільному вогні.

Свіжі печериці помиємо, при необхідності почистимо і поріжемо дрібним кубиком. Коли цибуля на сковороді стане м'якою, додамо до неї подрібнені гриби. Перемішаємо та продовжимо обсмажувати інгредієнти разом до готовності.

Остудимо обсмажені гриби з цибулею до кімнатної температури. Додамо до них твердий тертий сир і дрібно порубану свіжу зелень. Посолити і приправити чорним меленим перцем готову начинку. Перемішаємо її до однорідної консистенції.

Жирну сметану (можна замінити майонезом або натуральним йогуртом) з'єднаємо з пропущеними через прес зубчиками часнику, перемішаємо.

Тепер, коли всі заготовки готові, можна формувати рулетики з курячої печінки з начинкою. Печінковий млинецьзмажемо невеликою кількістюсметани змішаної з часником.