Варений короп. Інгредієнти на дев'ять порцій

У вас після розбирання коропа залишилася голова? Не поспішайте її викидати, якщо не знаєте, що з нею робити. З неї виходить дуже смачний наваристий бульйон або юшка. Головне знати як правильно приготувати. Покроковий рецепт із фото. Відеорецепт.

Завдяки сучасним кухарям справжня рецептура перетворилася до невпізнанності. Сьогодні можна отримати в'яжучу, наваристу, ароматну і прозору першу страву не лише зі шматків лосося, сьомги, сазана, щуки… Прекрасно виходить концентрований відвар з голови річкового коропа, про яку сьогодні поговоримо. Зважаючи на свою бюджетність і доступність, така юшка отримала велику поширеність. Але перш ніж у домашніх умовах почати експериментувати, слід враховувати такі тонкощі.

• Щоб страва не набула від риб'ячої голови специфічного запаху, її необхідно заздалегідь промаринувати в лимонному соку.
• Також не буде неприємного запаху, якщо перед варінням голову натерти сіллю та залишити на 10 хвилин. Потім її ополоснути під водою і варити.
• Пікантний смак набуде голова риби, якщо її перед варінням промаринувати у лимонному соку. Ця процедура ще допоможе позбавитися специфічного запаху.
• Юшка буде світлою та прозорою, якщо голову добре промити, залити прохолодною водою і витримати 1 годину.
• Варити першу страву слід на повільному вогні без википання рідини.
• Якщо частина рідини википіла, нову воду не доливают, т.к. бульйон помутніє.
• Страва буде більш ситна і навариста, якщо до риб'ячої голови додати хвіст, хребет і плавці.
• Якщо хочете приготувати не просто бульйон, а повноцінну першу гарячу страву, то під час варіння голови додайте в каструлю моркву, картоплю та цибулю. Цього буде цілком достатньо.
• Компенсують нестачу овочів, додані до бульйону спеції: естрагон, запашний і чорний перчик, лавровий лист, свіжа чи сушена зелень.

• Калорійність на 100 г – 75 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Голова коропа – 1 шт.
• Запашний перець горошком - 3-4 шт.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Лавровий лист – 2 шт.
• Чорний мелений перець - щіпка

Покрокове приготування вареної голови коропа, рецепт з фото:

1. Перед тим, як занурити коропа у варильну каструлю і відправити на плиту варитися, видаліть з тушки зябра обов'язково. Оскільки вони надають неприємного запаху і перші починають псуватися. Потім проробіть маніпуляції, описані вище видалення специфічного запаху. Хоча ця дія не є обов'язковою. Якщо ви не реагуєте погано на запах, цей крок можете пропустити.

2. Додайте в каструлю з головою риби лавровий лист та запашний перець горошком.

3. Надішліть каструлю на плиту і закип'ятіть.

4. Після закипання бульйону зніміть з його поверхні піну, що утворилася.

5. Прикрутіть вогонь до найменшого режиму. Бульйон посоліть, поперчіть і варіть 20 хвилин|мінути|. У деяких випадках достатньо для варіння риби 7 хвилин, але це залежить від її розміру. Готовий бульйон із вареної голови коропа подавайте до столу з грінками або сухариками.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати юшку з голови коропа.

• Стаття

Інгредієнти:

На одного коропа (близько 1,5 кг) – 1,5 склянки води;
1,5 склянки білого сухого вина;
1,5 склянки оцту;
одна цибулина;
1 лавровий лист;
3 горошини запашного перцю;
1 лимон;
4 листочки салату;
100г вершкового масла;
один корінець хрону;
200г вершків або сметани;
сіль за смаком.

Приготування:

Щоб приготувати короп варений, потрібно коропа випатрати, обережно промити холодною водою, щоб не пошкодити слизову оболонку, промокнути в середині і покласти в емалевий посуд. Закип'ятити слабкий розчин оцту, залити ним і дати настоятися 10 хв. Потім викласти на блюдо. Підігріти оцет з водою і вином у гусятниці, покласти в рідину цибулину, що розрізає навпіл, лавровий лист, сіль, перець і нарізаний скибочками лимон. Закласти в цю рідину коропа та варити 20 хв на слабкому вогні. Потім вийняти коропа, дати стекти рідини та викласти на попередньо нагріту страву.
Подавати страву, прикрасивши листям салату. До коропа подається розтоплене масло, а також хрін із вершками або зі сметаною та відвареною картоплею. Ось такий короп варенийготовий до вживання.

Загальні рекомендації щодо приготування вареної риби. Найпростіший спосіб приготування риби – відварювання її у воді. Чим у меншій кількості води зварена риба, тим вона смачніша, і тому слід наливати в посуд стільки води, щоб вона лише покривала під час варіння (не більше ніж на 1см).

Для варіння свіжої риби на літр води кладуть 1 ч. ложку солі. Щоб риба була смачнішою, у воду, де вона вариться, додають 0,5 моркви, 1 цибулину, 1-2 лаврові листки і кілька горошин перцю.

Смачного!

М'ясо коропа дуже ніжне і смачне, втім, річкова риба, завжди ніжніша за морську. Але чистити коропа, краще за допомогою секатора або великих ножиць. Відрізаємо плавці та хвіст. Очищаємо від лусочок і промиваємо. Після цього починаємо потрошити. У коропа дуже гострі і тверді кістки, так що треба бути обережним, щоб не поранити пальці.

Готуємо все для бульйону. Потроху беремо зелені селери та петрушки. Дуже добре підходить і корінь петрушки. Нарізаємо моркву та кидаємо цілі дрібні цибулини. Деякі додають лавровий лист, але він перебиває рибний запах, так що це на любителя.

Як варити коропа разом із головою, або обробити на шматки, залежить від вашого смаку. Але якщо риба дуже велика, краще її розділити на порційні шматки.

Поміщаємо коропа в холодну підсолену воду разом з усіма приправами. Почне закипати, треба пінку, прибрати. Як закипить, вариться близько півгодини. Варимо на повільному вогні, щоб вода не вирувала. Готову рибу обережно викладаємо на тарілку.

Найнаваристіший і запашний бульйон виходить із цілої свіжої річкової риби: йоржа, окуня, судака. Тому юшка приготована на свіжому повітрі прямо на риболовлі з щойно спійманої риби не йде в жодне порівняння з юшкою на основі бульйонів з покупною замороженою рибою.

Трохи нижче ви дізнаєтеся про секрет приготування прозорого рибного бульйону з рибних голів або цілих рибин і про те, як довше зберегти бульйон. Прозорий бульйон із річкової риби цілком

Для приготування бульйону краще і практичніше використовувати дрібну рибу (йорж, окунь), а велику використовувати для приготування другої страви (наприклад підсмажити в олії). Спосіб приготування:

Рибу очищаємо від луски, потрошимо, видаляємо нутрощі, вирізаємо зябра і видаляємо плавці.

Почищену рибу опускаємо у каструлю з холодною водою та ставимо на газ. Коли рідина почне кипіти, знімаємо піну і зменшивши вогонь, варимо ще кілька хвилин, після чого додаємо в бульйон сіль, корінь петрушки, кілька гілочок кропу, пару горошин чорного перцю і лавровий лист.

Після додавання зелені і спецій періодично знімаючи піну, що утворювалася в бульйоні, продовжуємо варити його протягом півгодини.

Перед самою готовністю рибного бульйону додаємо в нього збиті білки від двох яєць, які моментально згорнуться, але зроблять бульйон ще більш прозорим.

Зварений бульйон проціджуємо через дрібне сито або кілька шарів складену марлю і остуджуємо. Рецепт бульйону з риб'ячих голів

З голів і плавців великої риби виходить не менш смачний бульйон, ніж із дрібної рибки цілком і готується він практично так само.

Голови, хвости та рибні плавці, заливаємо холодною водою і посоливши варимо доки бульйоні не закипить. Потім знявши піну додаємо спеції, зелень, коріння приправ. У бульйон можна також додати почищену і крупно порізану моркву.

Після закипання зменшуємо вогонь і кип'ятимо ще 30 хвилин, після чого проціджуємо та використовуємо за призначенням (для приготування рибних супів, соусів тощо).

Для приготування бульйону не бажано використовувати голови ляща та коропа, оскільки він гіркуватиме. Зберігання заготовленого на користь бульйону

Рибний бульйон можна заготовляти про запас, він відмінно зберігається в холодильнику в замороженому стані не втрачаючи своїх смакових якостей. Для зручності вживання заготовленого на користь замороженого бульйону, його найкраще заморожувати кубиками.

Використовуючи кубики заготовленого замороженого рибного бульйону, ви набагато швидше приготуєте будь-який обід або вечерю.

Смачного!

Вирішив трохи урізноманітнити своє меню. Так як я нейтрально ставлюся до риби, спробував як експеримент рецепт приготування відварного коропа.

Кількість порцій: 3-4

Простий рецепт коропа відвареного домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 год. Містить лише 285 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 12 хвилин
• Час приготування: 1 год
• Кількість калорії: 285 кілокалорій
• Кількість порцій: 3 порції
• Привід: На обід

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Гарячі страви

Інгредієнти на дев'ять порцій

• Короп - 1,5 Кілограма
• Цибуля - 2 Штуки
• Лавровий лист - 2 Штуки
• Перець – 3-5 Штук (горошин)
• Сіль за смаком
• Оцет - За смаком
• Овочі - 1 Штука (морква, помідори, картопля, за смаком)

Покрокове приготування

1. Приготування відвареного коропа здійснюється в три етапи: обробляють рибу, готуємо відвар, варимо рибу. Класичний рецепт приготування коропа відвареного виглядає приблизно так:
2. Обробляємо рибу. Видаляємо зябра, відокремлюємо голову, потрошимо, промиваємо. Промивати треба холодною водою.
3. Перед варінням ошпарюємо тушку 4-5 столовими ложками оцту.
4. Готуємо відвар із овочів. Відвар потрібен для того, щоб надати рибі смаку. Нарізаємо овочі, цибулю нарізаємо кільцями, кидаємо у воду, ставимо на вогонь. Додаємо лавровий лист, сіль, перець за смаком.
5. Ставимо рибу на ґрати, кладемо решітку у відвар. Вода повинна бути кип'яченою, щоб тушка не розварилася.
6. Страва готується близько 20 хвилин. Щоб перевірити, чи приготувалася страва, пробуємо відокремити плавці від тушки. Якщо вони легко відокремлюються, рибу можна подавати до столу.
7. Як гарнір добре піде картопляне пюре або відварений рис.
8. Смачного!

Пшоно для риболовлі, поряд з перлівкою, горохом і кукурудзою, є, мабуть, найпоширенішою крупою, якою користуються любителі риболовлі. Пшоно є відмінною насадкою та підгодовуванням для лову багатьох мирних риб. На пшонку ловлять фідерною снастю, а також на «кільце», «пружину» тощо.

Крім того пшоняну кашу використовують при лові на вудку поплавця, а також на зимовій рибалці. Важливо вміти правильно приготувати пшоно для риболовлі, щоб воно добре трималося на гачку і приваблювало, а не відлякувало рибу.

Його, як правило, використовують для лову коропових риб. Насамперед це:

• Карась.
• Сазан
• Густера.
• Плотва
• Уклейка
• Верхівка

Як варити пшоно для риболовлі?

Варіантів тут кілька, залежно від способу, умов лову та передбачуваних трофеїв.

Рецепт 1

1. Беремо 1 склянку гарного промитого пшона.
2. Заливаємо трьома склянками води.
3. Ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до найслабшого.
4. Готувати кашу потрібно до повного загусання, постійно помішуючи та не допускаючи підгорання каші.
5. Наприкінці варіння додаємо 4-5 ложок гарячого молока.
6. Знімаємо кашу з вогню і ставимо в духовку на середній жар, додавши ложку олії, на 15 хвилин.
7. Готова каша з пшона має бути пружною та щільною, консистенції молодого сиру.

З такої каші (зберігати яку потрібно в холодному місці) можна формувати насадку грушоподібної або кулястої форми. Крім того, на гачок можна насаджувати і кашу, нарізану кубиками. Розмір гачка та об'єм насадки залежить від об'єкта лову. Але, в будь-якому випадку, це має бути гачок із коротким цівкою.

Також важливо пам'ятати, що така насадка не надто добре тримається на гачку і швидко розмивається, тому потрібно якнайчастіше перевіряти її стан і, при необхідності, замінювати.

Рецепт 2

1. Просо і воду беремо у співвідношенні 1:8.
2. Ретельно промиваємо пшоно.
3. Наливаємо воду в каструлю та доводимо до кипіння.
4. Висипаємо в окріп пшоно.
5. Варити потрібно 10-15 хвилин, безперервно помішуючи. Крупа повинна лише трохи набухати та лопатися.
6. Якщо каша переварена або підгоріла, вона годиться лише для підгодовування.
7. Для усунення запаху горілого, який відлякує рибу (насамперед коропа), в кашу додають різні ароматизатори – макуху, халву, насіння соняшнику, сухарі, а також спеціальні добавки, що продаються в рибальських магазинах.

Рецепт 3

Пшоняна мастирка (придатна і для насадки, і для підгодовування).

1. 1 кг промитого пшона варять, помішуючи до повної готовності, при необхідності підливаючи воду.
2. Вимикаємо плиту.
3. Висипаємо в кашу по 2 склянки смаженого насіння коноплі, меленого насіння соняшника та манки.
4. Додаємо 2 ложки нерафінованої олії – соняшникової, лляної, а якщо вдасться знайти – конопляної. Все ретельно перемішуємо.
5. Готова мастирка по консистенції має нагадувати густе тісто круте.

Рецепт 4

1. Беремо в рівних пропорціях пшоно та горох – 0,5 кг
2. Заливаємо водою (3-4 літри) і варимо до готовності.
3. Наприкінці варіння додаємо манну та (або) кукурудзяну крупу.
4. Додаємо масло, сіль, цукор і якийсь ароматизатор, все ретельно перемішуємо і охолоджуємо готову кашу.
5. Можна обійтися зовсім без добавок, або ж вносити їх у кашу безпосередньо перед рибалкою.
6. Для насадки на гачок зварене пшоно можна промити водою, тоді воно не злипатиметься.
7. Для заповнення годівниці в кашу можна додати спеціальне заводське «фідерне» підгодовування.

При використанні як підгодовування куль із каші, які періодично підкидають до місця лову, пшоно потрібно змішати з інертним наповнювачем – найчастіше глиною.

Його можна не лише зварити, а й запарити. Хтось робить це в каструлі, але набагато простіше використовувати для цього термос. Крупу насипають у термос на чверть об'єму та заливають окропом. Закручуємо пробку термоса і вранці отримуємо готову насадку або підгодовування.

Замість води для варіння чи запарювання пшона можна взяти молоко чи суміш молока та води. Як вже було сказано вище, можна додавати різні ароматизатори та атрактанти, а також сіль та цукор. Однак це не є обов'язковим, тому що пшоно приваблює рибу і саме по собі, без будь-яких добавок.

Окрема тема – це зберігання приманки із пшона. Якщо в зимовий час це не є проблемою, то спекотного літа слід подбати про те, щоб готова приманка не прокисла. Ідеальним варіантом є сумка-холодильник.

Якщо каша зіпсувалася, не слід намагатися використовувати її як підгодовування, та й взагалі викидати у водойму, як це роблять часто-густо. Вона не тільки не приваблює, а й відлякує рибу, крім того, ще й забруднює водоймище. Намагайтеся готувати стільки, скільки зможете використовувати за одну рибалку.

Лов коропа на горох

Сьогодні існує безліч нових насадок і підгодовування, на які з успіхом ловиться короп, але є і перевірені часом насадки, що працюють не гірше сучасних.

Як варити горох на коропа?

Насамперед необхідно вибрати придатні для риболовлі зерна гороху. Для цієї мети варто відвідати ринки, де реалізують корми для птиці, свиней та великої рогатої худоби. Там необхідно знайти чистий сорт цілісного гороху, бажано нового врожаю.

Найкраще закуповувати його в середині осені з розрахунком, щоб наживки вистачило на цілий сезон. Достатньо придбати 30-40 кілограмів, і цієї кількості вам вистачить на цілий рік.

Отже, як приготувати горох для лову коропа? У будь-якому випадку, перш за все слід замочити його в холодній воді на 10-12 годин.

• У чистий мішок тканини насипте необхідну кількість гороху і щільно його зав'яжіть.
• Помістіть його в ємність з киплячою водою так, щоб він не торкався стін і дна. Це потрібно, щоб горох не підгорів при контакті зі стінкою каструлі.
• У воду можна додати щіпку солі та кілька гілочок кропу для запаху.
• Варіть горох 15-20 хвилин і виймайте тоді, коли він легко роздавлюється пальцями, а верхня шкірка ще ціла.
• Після цього дайте воді стекти, а саму приманку розкладіть на тканині бавовняної і дайте їй обсохнути.

У цьому випадку ми готуємо горох для коропа на водяній бані без використання мішечка.

• Насипаємо необхідну кількість гороху в невелику металеву ємність або каструлю і заливаємо водою до поверхні.
• Після цього доводимо до кипіння.
• Переставляємо ємність із горохом у велику каструлю з окропом і ставимо на плиту.
• Варимо приблизно 20 хвилин до готовності.

Готовність гороху перевіряється у такий самий спосіб, як і в попередньому рецепті. Не забуваємо просушити горох, щоб він швидко не зіпсувався на спеку, і поміщаємо готову приманку в холодильник.

Наступний метод приготування гороху на коропа – найпростіший і застосовується у разі незапланованої риболовлі.

Береться потрібну кількість гороху і засипається в термос з окропом. Через 6-10 годин приманка готова до використання. Цей метод хороший тим, що не вимагає попереднього замочування. Але якщо є час, краще використовувати перші два способи, так як у гороху в термосі може відшаруватися шкірка.

У крайньому випадку можна скористатися консервованим продуктом, який продається у продовольчих магазинах. Але треба знати, яка марка зеленого горошку має цілі та тверді зерна. Для цього потрібно заздалегідь купити консерви відразу кількох виробників.

Пропонуємо переглянути відео з докладними інструкціями про те, як вибрати та приготувати горох на коропа, а також як насадити його на гачок:

Снасти для лову коропа на горох

Для риболовлі на цю приманку можна використати всі традиційні снасті. Це може бути вудилище поплавця і фідера, а також донка, оснащена годівницею. Жодних особливих вимог до снасті не пред'являється. Головне, щоб бланк та котушка були потужні та якісні.

Як основна волосінь можна використовувати моноліску діаметром 0,3-0,35 мм, а на повідці бажано ставити більш міцну плетінку 0,12-0,18 мм. Гачки необхідно брати коропові з вигнутим жалом, розміром від п'ятого до восьмого.

Варіанти монтажу гороху

Існує кілька основних способів насаджування приманки на гачок. Можна проколювати його наскрізь з виведенням натискання назовні або повністю ховати вістря всередині горошини. Деякі рибалки воліють використовувати волосяне оснащення, щоб насадити більшу кількість зерен для залучення великого коропа. Непогано зарекомендувала себе насадка бутерброд, коли на гачок додатково вішається кукурудза, опариш або черв'як.

Як ловити коропа на горох

Перед використанням цієї приманки необхідно попередньо привчати рибу до гороха. З цією метою в місце лову необхідно закидати привад протягом декількох днів. Після цього короп буде готовий брати насадку. Місце для лову необхідно вибирати з гарною глибиною та чистим дном без великої кількості мулу.

Під час самої риболовлі необхідно постійно підгодовувати рибу, набиваючи годівниці фідерної снасті або підкидаючи підгодовування з горохом у місця лову вудками поплавця.

Дуже важливо правильно налаштувати снасть, тому що короп бере горох дуже м'яко, і пропустити момент клювання дуже легко.

Якщо підбити підсумки, то можна констатувати, що горох ще тривалий час буде лідером серед приманок на коропа через його дешевизну та непогану уловистість. Крім того, для такої риболовлі не потрібно якихось особливих снастей.