Печінковий рулет з олією. Яловичий печінковий рулет із цибулею, морквою та вершковим маслом – покроковий рецепт з фото, як приготувати з начинкою всередині в домашніх умовах

Печінку (я готувала з гусячої печінки) вимити, очистити від плівок, обсушити. Кожен шматочок обваляти в борошні і викласти в один шар на розігріту з олією сковороду, смажити на середньому вогні, приблизно, по 2-3 хвилини з кожного боку. На поверхні печінки має з'явитися рум'яна скоринка. Найкраще печінку обсмажувати невеликими партіями, щоб кожен шматочок став рум'яним кольором. Обсмажену печінку перекласти в миску.

Цибулю очистити, нарізати півкільцями, обсмажити його на олії, помішуючи, до м'якості (хвилини 2-3).

Потім до цибулі викласти печінку, посолити і поперчити до смаку.

Печінку, тушковану у вершках, збити блендером або пропустити через м'ясорубку.

До подрібненої печінки додати м'яке вершкове масло|мастило| і перемішати. Приготовлений паштет повинен вийти середньої консистенції - і рідкий, і сухий.

Для приготування начинки натерти на тертці плавлений сир, посолити, поперчити, додати дрібно нарізаний кріп, подрібнений часник і майонез, добре перемішати.

На рівну поверхню розстелити харчову плівку або фольгу (я розстелила рукав для запікання), викласти паштет рівним шаром.

Акуратно за допомогою плівки згорнути печінковий рулет, щоб начинка із сиру та часнику виявилася всередині.

Потім замотати рулет у цю плівку і відправити в холодильник на 2-3 години.

Дуже смачний і гарний рулет із печінки з начинкою готовий.

Через 2-3 години потрібно дістати з холодильника, звільнити від плівки, обрізати нерівні краї і можна подавати на стіл апетитний, смачний рулет із печінки з сиром та часником.

Смачного!

• 0.5 кг яловичої, курячої, телячої або свинячої печінки (можна змішати кілька видів печінки),
• 1-2 цибулини,
• 200 г олії несоленого вершкового,
• 50 мл олії рослинної,
• 1-2 моркви солодких сортів,
• 2-3 варені яйця,
• 50 г солоного сала або вершкового масла,
• спеції – за смаком,
• сіль,
• Зелень для прикраси (зелена цибуля або петрушка).

Процес приготування:

Страва вийде красивою за умови правильного приготування печінкового паштету, щоб він не кришився в готовому виробі, а мав еластичні властивості.

Спочатку печінку слід очистити від плівки, вирізати жорсткі жовчні протоки, нарізати шматочками і залити молочком на годину - півтори. Якщо використовується ніжна куряча печінка, цей пункт можна пропустити. Для ніжнішого смаку використовуємо маленький шматочок солоного сала або бекон. Нарізаємо його дрібними шматочками. Підготувати овочі, почистити, промити їх. Моркву та цибулю крупно порізати. Курячі яйця відварити круто, очистити.

У сковороду або чашу мультиварки влити олію, нагріти. Викласти нарізані шматочки шпику, печінку, подрібнені овочі. Обсмажити всі разом, постійно помішуючи.

Печінка у мультиварці готувати на програмі «Випічка», час приготування 30 хвилин. На сковороді потрібно трохи менше часу, дивимося на ступінь прожарювання субпродукту.

Під кінець смаження не забуваємо про сіль. Щоб печінка залишалася соковитою, солити її потрібно наприкінці.

Для дієтичного варіанта паштету обсмажування на сковороді навряд чи підійде. Ідемо тоді іншим шляхом, відварюємо окремо печінку, моркву та яйця.

Обсмажену печінку з овочами, яйцями потрібно подрібнити м'ясорубкою або блендером.

Якщо варіант із салом вам ніяк не підходить, його можна замінити вершковим маслом. Додаємо його у момент пюрування. Залишається перемішати, перевірити на сіль та перчик. Остудити до такої температури, щоб не танула олія, яка наноситиметься шаром при загортанні рулету.

Приготування рулету – найвідповідальніший момент. Для цього знадобиться лист фольги або харчового паперу (папір для випікання).

Паштет потрібно викласти шаром на папір, вирівнюючи по всій поверхні.

Масло вершкове, розм'якшене за кімнатної температури, розкласти по всій поверхні паштетного шару.

Залишається зловчитися і, разом з паштетом, акуратно і обережно згорнути фольгу або папір, відокремлюючи його одночасно із внутрішніх шарів. Загорнути «поліно» з паштету до цього ж допоміжного матеріалу, щоб поверхня не завітрелася.

Готовий печінковий рулет з олією поставити в холодильник, щоб він затвердів і набув усіх вишуканих якостей оригінальної страви. Це дійсно смачний продукт, який підходить для сніданків, вечерь або перекушування.

Порізаний на невеликі скибочки і викладений на гарну тарілочку, печінковий займе на столі заслужене почесне місце як головна прикраса.

Приємного вам апетиту та хороших рецептів!

З повагою, Анюто.

Печінковий рулет вважають стравою більш святковою, ніж повсякденною. Приготувати його можна за різними рецептами, які відрізняються переліком додаткових інгредієнтів. Однак головним елементом залишається який надає страві особливого присмаку.

Печінковий рулет: рецепт з олією

Цибулю та печінку нарізати, відправити разом на сковороду для гасіння. Готувати так, поки шматочки цибулі не стануть м'якими. Тепер печінка, цибуля та відварені білки відправити в блендер для змішування. До цього в масу слід додати сіль та спеції до смаку.

Підготовлений сир потрібно натерти на великій тертці, після чого змішати з майонезом та відвареними жовтками. Перемішувати потрібно ретельно, щоб вийшла однорідна пластична маса.

Желатин слід розвести на 40 мл води. Далі його слід помістити в мікрохвильову піч, щоб довести до кипіння, потім розділити суміш на дві порції. Тепер кожну з них слід додати окремо до сирної та печінкової маси, при цьому інтенсивно розмішуючи.

На чистому столі потрібно розстелити харчову плівку, де викладається спочатку сирна маса, а потім зверху її - печінкова. Тепер потрібно сформувати рулет, який потрібно відправити в холодильник для охолодження на кілька годин. Після цього рулет можна вживати у їжу.

та печінковий рулет. Рецепт з фото

Для цього рулету потрібні такі інгредієнти:

• - 700 г;
• вершково-сирний сир «Альметте» – 200-250 г;
• майонез або натуральний йогурт – 40-50 г;
• корейська морквина – 300 г;
• яйця варені – 4 шт.;
• зелень, сіль, спеції – за смаком.

Як приготувати печінковий рулет з морквою.

1. Відварити печінку у воді до повної готовності, пропустити через м'ясорубку кілька разів. Готовий фарш посолити та поперчити.
2. Додати сир, інтенсивно розмішати.
3. Фарш розкласти на фользі у вигляді прямокутної форми.
4. Морквину подрібнити у блендері, змішати з майонезом. Викласти суміш поверх печінкового пласта.
5. Відварені яйця дрібно нарізати, змішати з майонезом і викласти поверх морквяного шару.
6. По периметру паштет присипати зеленню і згорнути в рулет. Запакований у фольгу продукт відправити у холодильник на кілька годин. Після цього печінковий рулет можна буде вживати в їжу.

Нижче наведено рецепт рулету з печінки з фото.

Як приготувати рулет з печінки? Справа ця трохи клопітна, кому не хочеться возитися, можна просто обмежитися паштетом з печінки, не згортаючи його в рулет.

Один кг яловичої печінки залити 1 склянкою молока та залишити приблизно на 1 – 2 години для імпрегнації смаку. За цей час з печінки вийде вся гіркота, рулет вийти ніжнішим. Якщо печінка морожена, то її можна просто відтати, вимочувати в молоці не обов'язково.

Весь шматок повністю відварюємо в киплячій солоній воді на невеликому вогні, не допускаючи сильного кипіння, приблизно хвилин 10. Якщо вогонь буде занадто сильним або печінку переварити, вона стане дуже жорсткою. Можна покласти у воду лавровий листок.

Поки печінка вариться, а потім остигає, приготуємо інші продукти: одну велику моркву почистити. Два яйця зварити. Три великі цибулини почистити. Підготувати для роботи м'ясорубку. Зняти макіяж з очей.

Печінку нарізаємо на невеликі шматочки для прокручування. Спочатку пропускаємо через м'ясорубку цибулю. Щоб не плакати, накриваємо миску, в яку надходить подрібнений продукт рушником. Якщо цибулини застряють у м'ясорубці, робимо кілька поворотних рухів ручкою, а потім продовжуємо крутити у звичайному напрямку. Після кожної половини цибулини пропускаємо через м'ясорубку по кухоль моркви приблизно 1 см завтовшки. Морква твердіша і проштовхує цибулю.

Луково-морквяну суміш злегка обсмажуємо на сковорідці у великій кількості олії. Олію можна взяти будь-яку, як рослинну, так і вершкове. Посолити.

Прокручуємо через м'ясорубку (з дрібними ґратами) печінку. Краще не полінуватись і зробити це 2 рази, тоді рулет буде ніжним. Додаємо її до цибульно-морквяної суміші, добре перемішуємо і ще трохи обсмажуємо. Вогонь не повинен бути надто великим, щоб печінка не затверділа і не пригоріла! Рясно перчимо, солимо, додаємо мускатний горіх.

Якщо сили вичерпалися, то додаємо в сковороду пачку вершкового масла|мастила|, добре ще раз перемішуємо. Потім розбиваємо 1 сире яйце для склеювання та ще раз добре перемішуємо. Чекаємо, коли охолоне. Готовий паштет можна викласти в посуд та відправити у холодильник. Використовувати за необхідності.

А якщо ви горите бажанням ще трохи попрацювати, то наберіться терпіння, лишилося зовсім недовго. При цьому рецепт трохи скоригуємо. Вершкове масло не додаємо, прибережемо його на потім, яйце можна взяти не одне, а два для збільшення клейкості та еластичності маси.

Розкладаємо на столі шматок фольги і викладаємо на неї печінкову масу тонким шаром, приблизно 1 см, застосовуємо її, розрівнюємо. Можна скористатися качалкою, змоченою в олії. Можна це акуратно зробити просто ложкою.

Натираємо на тертці зверху на печінку (на всю поверхню) пачку вершкового масла. І на один край печінки натираємо на тертці 2 зварених круто яйця. При згортанні рулету яйця виявляться в центрі.

Тепер наше завдання – згорнути рулет. Для цього піднімаємо один край фольги, починаючи з краю, де лежать яйця, і акуратно починаємо загортати, придавлюючи рулет руками зовні через фольгу.

Вийде великий гарний рулет із печінки.

Загортаємо його в цю ж фольгу і прибираємо в холодильник для схоплювання.

Під час подачі рулету з печінки на стіл, нарізаємо на кружечки, прикрашаємо майонезом. Такий паштет добре поєднується із свіжим огірком або листком пекінської капусти.

Продукти, що використовуються в рецепті рулету з печінки: печінка яловича - 1 кг, молоко для вимочування печінки - 1 склянка, морква велика - 1 шт., Яйце сире - 1 шт, яйце варене - 2 шт, масло вершкове - 1 пачка, 3 цибулини , сіль, перець, мускатний горіх.

Смачного!

Рулет із печінки з начинкою – чудова закуска, яка займе гідне місце на святковому столі чи фуршеті. І хоча приготування забере більше часу, ніж традиційний рецепт печеного паштету, гості будуть приємно здивовані незвичайною подачею.

Начинки для рулету можна використовувати найрізноманітніші: смажені гриби з цибулею, олія із зеленню, яйця, сир та ін. Я пропоную приготувати печінковий рулет із сирною начинкою та вершковим маслом. Причому смак безпосередньо залежатиме від того, який сир використовується. Якщо взяти плавлений сир (як у моєму випадку), то вийде дуже ніжний вершковий смак, який ідеально гармонує з печінкою. А можна використовувати копчений сир, тоді начинка вийде більш пікантною, з ледь відчутним ароматом серпанку.

складові

• печінка 1 кг
• олія 2 ст. л.
• цибуля 2 шт.
• морква 2 шт.
• сіль 0,5 ч. л.
• суміш мелених перців 2-3 тріски.
• мускатний горіх мелений 1 тріска.
• вершкове масло 50 г

для начинки

• плавлений сир 100 г
• вершкове масло 150 г

Як приготувати рулет печінковий з начинкою

1. Свинячу печінку я вимочила 1 годину в холодній воді, щоб усунути гіркоту. Якщо у вас куряча, індича або яловича печінка, досить просто її промити, без вимочування. І не забудьте вийняти з холодильника вершкове масло, щоб воно встигло розм'якшитися за кімнатної температури. Вимочену печінку я відварила в киплячій підсоленій воді до готовності. Свиняча печінка вариться 40-45 хвилин, куряча або індичка - 10 хвилин з моменту кипіння (бульйон не виливайте!).
2. 
   Поки остигала печінка, у сковороді я розігріла олію і пасувала на ній цибулю. Коли він став м'яким, додала морквину, подрібнену на великій тертці. Обсмажити до готовності моркви - приблизно 5-7 хвилин.
3. 
   Печінка та обсмажені овочі пропустила через м'ясорубку. Додала сіль, мускатний горіх та перець за смаком.
4. 
   У печінкову суміш ввела 50 г вершкового масла, розм'якшеного при кімнатній температурі. Потім перебила все до однорідності за допомогою занурювального блендера. На цьому етапі і знадобиться бульйон, у якому варилася печінка – я підливала його по 2-3 ложки, змішуючи блендером, щоб паштет не був сухим. Бульйону може піти різна кількість (від декількох ложок до склянки), поки суміш стане однорідною і добре триматиме форму.
5. 
   Дошку застелила харчовою плівкою, зверху рівним шаром виклала печінковий паштет, розрівнюючи його ложкою (можна змочувати в бульйоні, щоб печінка не прилипала до ложки).
6. 
   Окремо приготувала начинку. Для цього подрібнила на тертці плавлений сирок і з'єднала його з розм'якшеним при кімнатній температурі вершковим маслом. Суміш, що вийшла, розподілила ложкою поверх шару печінки, не доходячи до верхнього і нижнього краю приблизно в 3 сантиметри.
7. 
   Акуратно згорнула рулетом (за аналогією з суші), щоб плівка виявилася зовні, і помістила закуску в холодильник для охолодження.
8. Через 3-4 години печінковий рулет із начинкою вже можна подавати до святкового столу. Зверху його можна полити майонезною сіточкою, прикрасити зеленню, маслинами та іншими декоративними елементами на свій смак.