Де раніше зберігали овочі, коли не було холодильників. Як зберігали продукти прабабусі, які не мали холодильників та електрики? Зберігаємо молочні продукти

Коли не було холодильників, використали те, що давала природа. Наприклад, копали льох, де температура нижча, ніж на поверхні, і зберігали продукти там. Взимку навіть років 50 тому вивішували за вікно. До цих пір залишилися в багатьох будинках, такі своєрідні вуличні холодильники за вікном, зроблені при будівництві будинку.

Більшість продуктів не зберігалася свіжої. Все що можна було засушити – сушили, щось консервували, Щось можна було охолодити у колодязі. Один з універсальних способів- Засолити продукти.

Наші предки вміли обходитися без холодильників, морозильних скринь та закатальних машинок. Ось основні способи збереження продуктів:

Соління

Сіль необхідна людині як джерело важливого елемента – натрію, але за старих часів без неї неможливо було зберегти продукти. Овочі (капуста, огірки, кавуни) засолювали у великих дубових бочкахі за низької температури вони зберігалися до весни. За допомогою солі зберігали та мясні продукти: адже велику худобу забивали зазвичай восени, а з'їсти великий обсяг м'яса і сала відразу було неможливо Солили сухим та мокрим способом(З водою і без), такі продукти було зручно взяти з собою в дорогу. У моряків, наприклад, солонина – одна з основних страв. Так само засолювали і рибу, її ловили в велику кількістьвлітку та восени, а взимку-навесні споживали зроблені запаси.

Заморожування

Так як в середньому в нашій країні температури нижче за нуль тримаються 4-5 місяців, часто використовували і заморозку. Морозили в основному м'ясо, сало, вершкове масло. У Сибіру, ​​наприклад, у великій кількості ліпили і потім морозили пельмені, тому сучасні напівфабрикати мають давню історію. Зберігали заморожені продукти на горищі чи господарських приміщеннях на вулиці.

Сушіння

У жаркі літні дніпісля збирання рясного врожаю овочів та фруктів наші бабусі сушили вишні, яблука, груші, пряну зелень, зібрані в лісі гриби, цілющі коріння та трави, якими лікували хвороби. У великій пошані була сушена риба.

А ще наші предки мочили яблука та ягоди, варили варення на меді, коптили димом м'ясо та рибу.

А основними приміщеннями, де зберігали запаси, були:

• льодовик (особливий льох, в якому спеціально запасали із зими лід, і навіть влітку температура там не піднімалася вище нуля. Там зберігали і ковбаси, що швидко псуються, молочні продукти);
• погріб (підвал будинку), де температура була трохи вищою за нуль. Там зберігалася основна маса солінь, свіжі овочі(картопля, цибуля, морква);

Коли не було холодильників, використали те, що давала природа. Наприклад, копали льох, де температура нижча, ніж на поверхні, і зберігали продукти там. Взимку навіть років 50 тому вивішували за вікно. До цих пір залишилися в багатьох будинках, такі своєрідні вуличні холодильники за вікном, зроблені при будівництві будинку.

Більшість продуктів не зберігалася свіжої. Все що можна було засушити – сушили, щось консервували, Щось можна було охолодити у колодязі. Один із універсальних способів – засолити продукти.
ПоскаржитисьСпасибо0

Наші предки вміли обходитися без холодильників, морозильних скринь та закатальних машинок. Ось основні способи збереження продуктів:

Соління
Сіль необхідна людині як джерело важливого елемента – натрію, але за старих часів без неї неможливо було зберегти продукти. Овочі (капуста, огірки, кавуни) засолювали у великих дубових бочках і за низької температури вони зберігалися до весни. За допомогою солі зберігали і м'ясні продукти: адже велику худобу зазвичай забивали восени, а з'їсти великий обсяг м'яса і сала відразу було неможливо. Солили сухим та мокрим способом (з водою та без), такі продукти було зручно взяти з собою у дорогу. У моряків, наприклад, солонина – одна з основних страв. Так само засолювали і рибу, її ловили у великій кількості влітку та восени, а взимку-навесні споживали зроблені запаси.

Заморожування
Так як в середньому в нашій країні температури нижче за нуль тримаються 4-5 місяців, часто використовували і заморозку. Морозили переважно м'ясо, сало, вершкове масло. У Сибіру, ​​наприклад, у великій кількості ліпили і потім морозили пельмені, тому сучасні напівфабрикати мають давню історію. Зберігали заморожені продукти на горищі чи господарських приміщеннях на вулиці.

Сушіння
У спекотні літні дні після збирання рясного врожаю овочів та фруктів наші бабусі сушили вишні, яблука, груші, пряну зелень, зібрані в лісі гриби, цілющі коріння та трави, якими лікували хвороби. У великій пошані була сушена риба.

А ще наші предки мочили яблука та ягоди, варили варення на меді, коптили димом м'ясо та рибу.

А основними приміщеннями, де зберігали запаси, були:

льодовик (особливий льох, в якому спеціально запасали із зими лід, і навіть влітку температура там не піднімалася вище нуля. Там зберігали і ковбаси, що швидко псуються, молочні продукти);
погріб (підвал будинку), де температура була трохи вищою за нуль. Там зберігалася основна маса солінь, свіжі овочі (картопля, цибуля, морква);
комора поряд з кухнею, де зберігалися ті продукти, які не псуються при кімнатній температурі, в основному крупа, хліб та засушені продукти.

Холодильники в Росії з'явилися тільки ближче до 1901, та й ті були спочатку великою рідкістю, а тому коштували дуже дорого. До цього часу в селах і містах люди цілком успішно справлялися без охолодних приладів, вміли правильно зберігати і вчасно вживати продукти, що швидко псуються.

Способи збереження продуктів

Для зберігання продуктів використовували льохи - їх виривали під землею, де температура була низькою, і навіть улітку зберігалася прохолода. У цих підземних приміщеннях і складали більшість їстів - молоко, яйця, крупи, борошно. Особливо допомагала спеціальна обробка - , соління, копчення, виготовлення варення. Такі продукти могли бути заготовлені влітку, а з'їдені лише взимку. Крім усіх відомих способів, Якими господині користуються і досі, були інші прийоми. І найпростішим із них було приготування рівно такої кількості страв, яку можна було з'їсти за день. Господині не готували одразу на кілька днів уперед, нічого з продуктів не залежало. Якщо потрібно було приготувати обід чи вечерю - діставали стільки їжі, скільки потрібно було на сім'ю, надлишки залишалися дуже рідко. Лише хліб був винятком - його пекли відразу на 2-3 дні, а якщо встигав зачерствіти, нарізали сухарі.

Якщо якісь страви залишалися звечора, їх використали вранці. Наприклад, кашу, капусту або можна було додати в тісто, виліпити пиріжки - і вже готовий свіжий сніданок. Такий продукт, що швидко псуєтьсяяк молоко додавали в тісто чи каші, випивали самі, робили сир, олію, сметану, напували поросят чи телят, віддавали частину сусідам, у яких корови не було. А якщо молоко й скисало – можна було зробити млинці чи пироги. Щоб не зберігати м'ясо, готували його влітку дуже рідко – на церковні свята чи для хворих. Якщо самі не могли з'їсти – роздавали по шматочках сусідам, запам'ятовували, кому скільки віддали. Потім приходила черга сусідів різати чи теличку, тоді вони вже ділилися з усіма. За такого підходу потреба у зберіганні м'яса у літній період відпадала.

А якщо потрібно було на кілька днів зберегти м'ясо, його опускали в окроп, а потім висушували шматок. Було популярне і приготування тушонки, коли м'ясо спочатку мучили в грубці, а потім розподіляли по ємностях і заливали салом. Можна було зберегти свинину чи яловичину, поклавши її у молоко. Коли воно скисало, доступ повітря до м'яса закривався, отже, зіпсуватися воно вже не могло. Спійману рибу попередньо потрошили, а потім обкладали кропивою або черемхою, листя яких славилося своїми бактерицидними властивостями.

Використання крижаного льоху

Незважаючи на відсутність електрики, у селах і раніше були свої холодильники. Крім звичайного льоху, робили ще й крижаною. У теплу пору року викопували підземне приміщення, підлогу його обкладали соломою або стружками, висушували і прокурювали головками. Потім узимку або ближче до весни, поки зберігалися стійкі морози, і лід був міцний, з озера чи річки привозили брили льоду, натягували сніги. Все це розкладали на підлозі у крижаному льоху. Кришку його завалювали старими ковдрами, покривалами, щоб усередину проникало якнайменше тепла. Навіть у спекотну погодусніг та лід у ньому танули повільно, а всередині льоху зберігалася температура мінус 5-8оС. Навіть якщо крига танула, льох все одно залишався сухим, оскільки вода вбиралася в земляну підлогу. У таких умовах можна було зберігати засолене, копчене і навіть свіже м'ясо, сало, рибу, птицю, сметану, сир, молоко.

Вівторок, 12 Квітня 2016 р. 07:56 + в цитатник

Зберегти свіжість продуктів на деякий час допоможуть не лише спеціальні пристрої, а й народні поради». Обходилися ж якось наші прабабусі та бабусі без холодильників.

Зберігаємо молочні продукти

Це особливо актуально, якщо у сім'ї діти, яким свіже молоко, сирок, масло потрібні щодня.

• Спосіб 1

Щоб продовжити свіжість молока, його потрібно прокип'ятити, додавши на кінчику ножа кухонну соду чи цукор. Після кип'ятіння перелити в емальовану, скляну або керамічний посуд. Місткість з молоком помістити в таз з холодною водоютак, щоб вода доходила до половини. Потім накрити змоченою у воді та вичавленою серветкою або вафельним рушником, залишивши його краї у воді, і виставити в темне місце на протяг (згадуємо принцип роботи атмосферного холодильника). Вода, що постійно випаровується, підтримає низьку температуру, і молоко не прокисне.

• Спосіб 2

Можна діяти інакше. Банку з молоком щільно закрити та обмотати шаром вати. Вату для надійності закріпити нитками. Запаковану таким чином банку поставити в неглибоку тарілку з холодною водою. Вата вбере воду і охолодить молоко. Тільки додавати води доведеться часто, тому що вата швидше забере її, ніж тканину.

Спосіб 1

Два-три дні ці продукти можуть пролежати в пергаментному папері, просоченому сольовим розчином.

• Спосіб 2

Порізати на порційні шматкиі покласти в посуд із міцним сольовим розчином. Тільки перед вживанням обов'язково промити у прохолодній воді.

• Спосіб 3

Стосується вершкового масла. Його можна загорнути у тканину, просочену винним оцтом. Олія надовго залишиться свіжою.

• Спосіб 4

Знову ж таки про вершкове масло. Шматок олії покласти в солону водуі налити зверху тонким шаром олію. Воно створить плівку, яка не пропустить повітря і вміст залишиться «законсервованим». Головне - не збовтувати миску, щоб не порушити олійну плівку. Обов'язково промити олію перед їжею, щоб змити сіль.

Перед тим, як складати сир у банку, її потрібно простерилізувати. На дно покласти тонкий шар солі. Утрамбувати сир так, щоб він заповнив усю банку, і не залишилося повітря. Закрити ємність марлею, змоченою у солоній воді. Конструкцію закрити дерев'яною підставкою під гаряче та зверху покласти вантаж.

Варто врахувати: як би ми не намагалися і намагалися, сир дуже погано зберігається, якщо він дійсно натуральний. І якщо свіжість продукту викликає побоювання, краще не їсти його.

Зберігаємо м'ясні продукти

М'ясо та ковбасу вживає в їжу більшість, а багато хто так і зовсім не уявляє, як без них обійтися. Тому і способів зберегти ці продукти свіжими винайдено чимало.

М'ясо

Спосіб 1- в оцті

М'ясо загортається у тканину, просочену оцтом. Потім згорток кладуть у миску з кришкою та прибирають у тінь. Перед приготуванням м'ясо слід добре промити водою.

• Спосіб 2 - у кропиві

Шматок м'яса з усіх боків обкладається промитим у прохолодній воді листям свіжої кропиви. Далі він загортається в папір і зберігається у прохолодному сухому місці.

• Спосіб 3 - з скоринкою

Обсмажити до появи скоринки або ошпарити окропом шматок м'яса. Якщо м'ясо ошпарювалося, підсушити його над вогнем. Загорнути в марлю та виставити на протяг.

• Спосіб 4 - з хроном

Якщо на городі росте хрін, слід зірвати 2-3 самих великих листів. Загорнути в них м'ясо так, щоб воно було закрите з усіх боків. Щільно вгорнути все в пергаментний папір і прибрати в темне місце. Підійде й подрібнений хрін - їм обкладається м'ясо. Далі так само: загорнути в папір і прибрати в тінь. Через відсутність паперу, м'ясо, натерте хріном, можна скласти в банку або каструльку і щільно закрити кришкою.

• Спосіб 5 - з часником або цибулею

М'ясо покласти на невелику підставку (на кшталт підставки для приготування на пару в мультиварці), опустити її в каструлю. Перед цим на дно каструлі викласти подрібнені в блендері цибулю або часник (можна і те, й інше). Закрити кришкою та прибрати у темне місце.

• Спосіб 6 - у кислому молоці

М'ясо заливається кислим молокомтак, щоб його не було видно, і ставиться у прохолодне місце.

• Спосіб 7 - у лимоні

М'ясо щедро натирається соком лимона, посипається сіллю. Щільно набивається в каструлю з кришкою і прямо в холодне місце.

• Спосіб 8 - для замороженого м'яса

Якщо потрібно зберегти заморожене м'ясо, його варто загорнути у кілька шарів паперу чи газети. Як варіант — у старий одяг, знову ж таки в кілька шарів. Так воно довше не розтане.

Важливо!Відокремлене від кістки м'ясо краще зберігає свіжість.

Ще один продукт, що погано зберігається. Можна прибрати її у колодязь, але й там ковбаса не пролягає довго.

Тут або брати кількість, яку можна з'їсти відразу, або утриматися від покупки, знаючи, що немає холодильника.

Копчена ковбаса

Зберігається три дні. Тримати її краще в сухому приміщенні, що провітрюється. Можна трохи обсмажити чи підсушити на вогні.

Ціле курча обмотується листям кропиви (або всередину тушки набивається та сама кропива) — так пташка «протримається» добу, за умови досить прохолодного приміщення.

Порізане на шматки м'ясо птиці у мисці можна перекласти листям кропиви. Для зберігання птиці підійдуть і всі наведені «м'ясні» методи.

Зберігаємо рибу

• Спосіб 1

Якщо риба свіжа (не копчена, не в'ялена і так далі), то її вкривають листям горобини або кропиви, зверху солять, закривають серветкою, змоченою в оцті. І, звичайно, прибирають у холодне приміщення.

• Спосіб 2

Добре випатрати рибу, але не мити. Посолити, поперчити та розвісити у вентильованому холодному місці. Можна також набити випотрошену тушку кропивою.

• Спосіб 3

Копчену рибу можна повісити на вітрі і сонці.

Зберігаємо яйця

• Спосіб 1

кожне сире яйцезверху обмазати олієюі прибрати у прохолоду.

Літо, спека! І раптом зламався холодильник, чи відключили електроенергію! Що робити? Чи не прощатися ж, з усіма продуктами?

Наші прабабусі та навіть деякі бабусі обходилися без холодильників. Напевно, володіли секретами!
Але не лише бабусі володіли секретами зберігання продуктів. Багато хто і в даний час в поїздці і дачі на дачі обходяться без холодильника.

Зберігаємо молочні продукти

Щоб молоко довше збереглося, його потрібно прокип'ятити. Якщо молоко при кип'ятінні додати на кінчику ножа цукру чи соди, воно довше збережеться.
Найкраще молоко зберігається в емальованій, керамічній та скляний посуд. Банку з молоком можна помістити в каструлю з холодною водою і за необхідності воду міняти.

Сир та вершкове масло

Сир та вершкове масло можна зберегти, якщо порізати шматочками та опустити в посуд із густим сольовим розчином. Перед вживанням промити у чистій воді.
Вершкове масло зберегти надовго свіжим можна і, якщо загорнути його в тканину, просочену винним оцтом.

Зберігаємо яйця

Щоб яйця довго зберігалися без холодильника, вони мають бути свіжими. Довше вони збережуться, якщо кожне яйце обмазати олією.

Як можна зберегти свіже м'ясо

М'ясо можна зберегти, якщо загорнути його в бавовняну серветку, попередньо змочивши її в оцтовій есенції.
Є ще один спосіб. М'ясо можна натерти свіжим соком лимона. А можна рясно посипати сіллю та покласти в каструлю, накривши кришкою.
Перед тим, як зберетеся готувати м'ясо, його потрібно вимочити у воді.
Так само можна зберегти і птицю.
Тільки запам'ятайте:
Відокремлене від кісток м'ясо краще зберігається.

Риба

Тільки виловлений улов можна зберегти, укутавши рибу кропив'яним або горобиновим листям. Загорнуту листям рибу посолити, скласти, а зверху покласти просочену. оцтовою есенцієюсерветку.
Зберегти рибу можна іншим способом.
Для цього рибу випатрати, але не мити. Посолити, поперчити і розвісити в приміщенні, що добре провітрюється.

Ковбаса та варене м'ясо

Ковбаса та варене м'ясо довше збережеться, якщо обмазати топленим свинячим жиромта загорнути в харчовий папір.

Овочі

Овочі перед зберіганням не можна мити, оскільки вони псуються від вологи. Найкраще овочі зберігати загорнутими в папір.
Виявіть кмітливість і скористайтесь бабусиними порадамитоді вам не страшні будуть перебої з електроенергією, і ви легко збережете продукти в поїздці або на дачі без холодильника.

Подивіться ще

У дачників-початківців таке не рідкість. Ділянка куплена, а там, дивишся, і будиночок - "шпаківня" вже весело сяє на сонці. І все б добре, та є одна заковика – електрика: чекати, поки підведуть дроти, часом доводиться не один рік. Але навіть якщо ця знаменна подія нарешті відбулася, ніхто не дасть гарантії, що за законом підлості одного разу в спекотний літній опівдні струм у проводах не вичерпається через пошкодження лінії. Втім, від цього не застраховані й ті, хто змушений проводити спекотні дні в місті. Адже продукти не попросиш почекати, поки знову дадуть електрику: вони візьмуть та зіпсуються! І що тоді накажете робити: з'їсти – боязко, викинути – шкода...

Навіть не віриться, що наші прабабусі якось примудрялися обходитися без холодильників. Адже саме так і було, причому народні секретизбереження харчових запасів застосувати на практиці і нам не забороняється!

З нею, мабуть, пов'язані найбільші проблеми. Свіжий улов, особливо якщо він відразу ж не очищений і не витріщений, швидко псується, а запах, який приємним ніяк не назвеш, відразу передається продуктам, що лежать по сусідству. Зробіть ось що: обробіть свіжу рибу, видаливши луску, потрухи і зябра, загорніть її в листя кропиви, помістіть в емальований піддон і залиште на протязі. Добре було б її ще й льодом обкласти. І врахуйте, що максимальний термін, який може зберігатися в такому вигляді без загрози для вашого здоров'я, – 24 години.

З солоною рибою простіше - її можна тримати в льоху при температурі 10-12 градусів до місяця, поставивши барило на цеглу або дерев'яні ґрати, а підлогу навколо посипавши тирсою. Та дивіться не забувайте міняти їх на свіжі! Ну, а в'яленій рибці надайте особливу "шану", підвісивши її в мішечках з рідкісної тканини.

Збудники кишкових інфекцій та харчових отруєнь до нього особливо небайдужі. Тому молоко, яке не пройшло фабричну стерилізацію та упаковку, потрібно обов'язково прокип'ятити перед вживанням, а потім швидко охолодити. Скористайтеся старовинним способом.

Налийте молоко в скляну банку або пляшку, можна в керамічний глечик (пластмасові ємності з-під газованих напоїв не годяться!), поставте в таз з холодною водою (у міру нагрівання її потрібно міняти), накрийте мокрим рушником або хусткою, кінці якої слід занурити у воду. Безперервно випаровуючись і відбираючи тепло у посудини з молоком, вода весь час підніматиметься по нитках тканини з тазу і тим самим підтримуватиме процес охолодження.

Цим же способом можна сміливо зберігати сметану та інші кисломолочні продукти. Термін зберігання – доба.

ВЕРШКОВЕ МАСЛО

Вам знадобиться пергаментний папір, змочена в розчині кухонної солі(їдальня ложка на склянку кип'яченої води). Вистеліть цією прокладкою дно та стінки скляні банки, бідона або невеликої каструльки, викладіть масло, зверху покладіть чисту полотняну ганчірочку, просочену тим же складом, і щільно закрийте кришкою.

Краще розділити олію на кілька частин. Ту, якою користуєтеся постійно, постарайтеся вжити за 1-2 дні, а в недоторканих порцій термін зберігання вдвічі довше.

Він найкраще зберігається в емальованій мисці, обливній керамічній тарілці або невеликій добре випареній кадушці, на дно якої насипали трохи солі. Щільно розумніть сир ложкою, щоб усередині не залишилося порожнин, а зверху покладіть чисту тканину (краще з льону, який здавна славився своєю здатністю ставати заслоном на шляху інфекції), змочену в сольовому розчині. Тільки не забудьте дбайливо підіткнути вологе "ковдру" по краях! Ще одна тонкість: кришка сиру потрібна особлива, а саме - чиста дерев'яна плашка, поверх якої потрібно покласти невеликий камінчик - "гніт". Після цього протягом доби за збереження сиру можна не перейматися.

Майте на увазі: поліетиленові пакетийому не по "душі" - у них створюються відмінні умовидля розмноження мікробів та плісняви. Якщо така на ньому завелася - не ризикуйте здоров'ям, відправте зіпсований шматок у відро для сміття. А наступного разу завбачливо запакуйте сир у пергаментний або вощений папір і зберігайте хоч 3 місяці у погребі (при температурі 10 градусів і нижче) або кілька днів у тіні на протягу.

Влаштуйте їх у картонній коробці або невеликій дерев'яний ящик, насипавши на дно тонким шаром висівки (можна золу, житнє борошно грубого помелуабо насіння соняшника). Перевірте: шкаралупа має бути цілою, чистою та сухою. Якщо на ній є частинки, що налипли, обережно зніміть їх, але не змивайте, інакше дорогоцінні "дарунки" курячої "природи" швидко зіпсуються. Розкладіть вільніше яйця, щоб вони не стикалися один з одним, і додайте зверху ще висівок, підготувавши з них "настил" для наступного ряду. І так будуйте яєчну багатоповерхівку залежно від кількості мешканців, якщо знадобиться, до самого верху! А "дах" зробіть товстішим, не шкодуючи будматеріалів, і зберігайте яєчний "будиночок" в прохолодному місціхоч усе літо: тримісячна гарантія забезпечена.

Можна й інакше зробити. Змастіть яйця тонким шаром вазеліну (а немає його – скористайтеся рослинною олією) і оберніть папером або засипте сухим піском, сінною потертою або лушпинням, що залишилася після обмолоту зерна. Тоді яйця і до зимових холодівдолежати можуть: граничний термінзберігання – півроку.

І все-таки краще "не загадувати" наперед так далеко, докуповуючи свіжі яйцяпо десятку при необхідності. У цьому випадку вони спокійно дочекаються своєї черги у спеціально відведеній для них широкій емальованій або керамічній мисці, плетеному кошику або туєсці з берести. Головне, щоб тара була чистою, без сторонніх запахів, і стояла в затіненому прохолодному місці з досить вологим повітрям.

В ідеалі це льох чи підвал, але якщо таких немає, можна влаштувати подобу холодильника під типовим дачним будиночком "на курячих ніжках", підлога якого піднята над землею.

Покладіть на землю під будинком чисті дошки та поставте кошик із яйцями на цей настил.

ДОМАШНЯ ПТИЦЯ

Заморожену покладіть у целофановий пакет, загорніть у 6–7 шарів паперу, а потім помістіть його в інший пакет більшого розміруі "укутайте" старою кофтою, вовняною хусткою, що відслужила своє дитячим ковдрою. У такому вигляді вона може зберігатись добу.

Ну, а якщо зробили покупку на сільському пташиному дворі, будьте готові присвятити їй найближчий годинник. Курку чи індичку потрібно обскубти і обробити, доки не охолонули, а качку чи гусака – через 3–4 години після забою.

Будьте обережні: вміст шлунка та кишечника не повинен стикатися з м'ясом, інакше він буде заражений сальмонелами та іншими збудниками кишкових інфекцій. Випотрошену тушку обмийте, обітріть чистою сухою тканиною і зберігайте не більше доби у схованому від світла сухому прохолодному місці.

СВІЖЕ М'ЯСО

Правила тут такі. По-перше, не розрізати призначений для зберігання шматок на частини: єдиним шаром воно менше псується, особливо якщо поверх шматка застигла тонка плівка лімфи. Саме ця природна скоринка захищає м'ясо від бруду і на якийсь час стримує натиск мікробів. А по-друге, обмивати його водою можна лише перед тим, як почнете готувати. Якщо зробити це заздалегідь, м'ясо дасть "сік" - кращого живильного середовища для хвороботворних бактерій не придумати! Просто очистіть ножем забруднені місця, покладіть у суху чисту емальовану каструлюЗлегка посипте сіллю (краще великою), накрийте кришкою, поставте в найхолодніший куточок, який знайдеться в будинку, і постарайтеся використовувати його не пізніше, ніж наступного дня.

СУБПРОДУКТИ

Про свіжих вліткузабудьте! У печінці, нирках, мізках та інших внутрішніх органахбактерії розвиваються у геометричній прогресії, тому зберігати їх не можна. Якщо ж, скажімо, печінку купили в магазині прямо з льоду, починайте готувати її відразу ж, як вона розморозиться.

М'ЯСНІ ВИРОБИ

Варену ковбасу, сосиски, сардельки швидко псуються за кімнатної температури. Змиріться: немає холодильника – немає і сосисок! Інша справа копченості - грудинка, корейка, окіст, копчені ковбаси. Вони можуть три дні спокійно "повисіти" в мішечку з рідкісної тканини або сітці на протягу в прохолоді і тіні перед відкритою кватиркою на північній стороні.

Є й інший спосіб зберегти копченості на той самий термін: пересипавши житнє борошногрубого помелу, тримати в чистому дерев'яному ящику. Якщо хочете зберегти сало (шпиг), переконайтеся, що воно добре просолене, і перш ніж покласти в ящик з житнім борошном, пересипте шматки великою сіллю.

ОВОЧІ, ФРУКТИ, ЗЕЛЕНЬ

Вони найкорисніше, коли зірвані прямо з грядки або гілки. Якщо ж у вашому саду-городі їх не густо, купуйте ці природні носії вітамінів з розрахунком, щоб з'їсти за кілька днів. Все, що ви виберете, має радувати око: ніяких битих і бочок, що підгнили, не повинно бути в пам'яті - в них-то зазвичай і таяться шкідливі збудники. Не засмучуйтесь, помітивши, що за вашим недоглядом зіпсований персик або яблуко опинилися в сумці, але врахуйте, що їх не можна зберігати.

Прийшовши додому, негайно вимийте "травмовані" плоди, зіпсовані місця виріжте разом з прикордонним шаром здорової м'якоті і відразу ж з'їжте ту частину, яка вціліла після "операції".

Врахуйте, що розрізані дині та кавуни навіть у холодильнику без ризику нашкодити нашому здоров'ю можуть протягнути від сили 6–8 годин, а за його відсутності ці дари природи потрібно з'їдати повністю за один присід – тримати їх у небезпечному вигляді.

Техніка безпеки
Якщо продукт зберігали не за правилами або довше за допустимий термін, так само як і в тому випадку, коли у вас є сумніви: зіпсувався він чи ні? - Позбавтеся його без найменшого жалю. Повірте, негативних емоцій буде набагато більше, якщо надіявшись на авось, відправте сумнівну їжу в шлунок, а той повністю підтвердить ваші найгірші побоювання.

Не намагайтеся визначити благонадійність ковбаси, сиру, тістечка та іншої їжі на її зовнішній вигляд.

У тому і підступність збудників, які викликають харчові отруєння, що накопичившись у продукті в неймовірній кількості та синтезувавши неабияку дозу отрути, вони не змінюють її кольору, запаху, смаку.

Апетитна "зовнішність" ласого шматочка може бути оманливою, зате етикетка з терміном зберігання не підведе - з нею і звіряйтеся!