Коли солити капусту за народними прикметами? Секрети закваски капусти.

Багато хто вважає, що капуста у квашеному вигляді є споконвічно російською стравою, але це зовсім не так, адже прийшла закуска до нас багато років тому з Китаю, у далекі часи робітники будували там Велику стіну, а тому що для них не було виділено особливої ​​їжі, то найчастіше працівники отримували квашену капусту на вечерю. Цей продукт має дуже приємний смак, а також зберігає всі свої корисні властивості, плюсом вважається те, що така може зберігатися понад півроку, що дозволяє робити посол овочів у великій кількості.

З Китаю капуста в солоному вигляді перекочувала до Чехії та України, а трохи пізніше з'явилася і на столах нашого народу, при цьому в Росії квашена капуста стала традиційною закускою, без якої не обходиться жодне застілля. І якщо раніше жодна господиня не надавала особливого значення місячному положенню при посолі цього овочу, то сьогодні жінки все частіше хочуть дізнатися, коли квасити капусту в 2016 році за місячним календарем, щоб готова посолена страва справді виходила хрусткою та досить солоною.

Ну а щоб не вдарити в багнюку обличчям перед дорогими гостями, господині варто детальніше розглянути такий календар і дізнатися найкращі дні для проведення соління капусти. Також рекомендується знайти ідеальний варіант для засолення овочів, це допоможе зробити капусту неймовірно смачною, в міру солоною та солодкою, а також овоч збереже свій хрускіт та свіжість приблизно на шість місяців зберігання. Ну а щоб отримати смачний і хрумкий овоч, варто підібрати найкращі дні для соління, про них буде подробиці описано нижче.

Немалу роль відіграватиме і процес посолу, якщо провести його неправильно, то отримати хрусткий овоч навряд чи вийде, зате дотримуючись пропорцій і норм, господиня отримає солону капусту, яка зможе залишатися свіжою не менше шести місяців, за дотримання правил зберігання продукту. У цій статті буде розказано у подробицях про те, коли квасити капусту в 2016 році за місячним календарем, щоб овочі зберігали свіжість триваліший період часу.

Ідеальний час для посолу капусти

Як розповідають досвідчені кулінарки, щоб отримати чудову за смаковими якостями солону страву просто необхідно користуватися спеціальним календарем, де вказані всі фази місяця, за таким календарем можна з легкістю розпізнати хороші і погані дні, в які проводиться посол даного овоча. Адже як каже календар, ідеально буде провести заготівлю капусти в бочках в день молодика, тоді овоч вийде в міру кислим, добре просолитися і отримає легкий солодкий відтінок. Крім цього, якщо для посолу використовувати відповідні дні, то капуста в готовому вигляді зможе довше зберегти свої корисні властивості, та й взагалі зберігання овочів у солоному вигляді триватиме довше, оскільки солоний продукт не зіпсується навіть через шість місяців після засолювання. У цей період можна приготувати.

Також є думка тих, хто вважає, що молодик взагалі не підходить для будь-якого виду консервування або соління овочів, особливо це стосується капусти, оскільки продукт у результаті виходить занадто м'яким, він вбирає мало солі та кислоти, що значно впливає на готовий смак та аромат. овочевий продукт. Варто розглянути, коли солити капусту в 2016 році за місячним календарем, щоб отримати досить смачну хрустку закуску посолену для святкового застілля або сімейної вечері. Все ж таки є невеликий виняток для дня молодика, тому що в цю добу можна провести заготівлю буряка, цей овоч після консервації або посолу повинен стати м'яким, тому краще провести заготівлю червоного буряка в той день, коли настане молодик.

Краще виключити процес засолення капусти і в ті дні, коли місяць переміщається в сузір'я Рака або Риби, також не найкращим часом стане момент, коли місяць переходить у сузір'я Діви. Якщо приготувати овочі в такі дні, то капуста стане занадто м'якою, вона погано просолиться, а процес псування проходитиме в кілька разів швидше, навіть якщо приготування продукту було виконано за традиційною рецептурою.

Якщо ж необхідно знайти день, коли квасити капусту в 2016 році за місячним календарем, варто провести процес на першу, дев'яту та шосту добу спадного місяця, необхідно проводити процес засолювання саме в такі певні дні, при цьому відлік робиться безпосередньо від дня молодика. Якщо ж говорити про те, в які дні краще заквасити капусту, то для цього підбирають тільки період місяця, що зростає, в ці дні заготівля виходить найсмачніша.

Дуже важливо стежити ще й за становищем місяця, оскільки шматочки капусти набагато краще соляться в тому випадку, якщо місяць входить у сузір'я Козерога або Стрільця, також не погано виходить заготівля в Овні або Леві, саме при посоле у ​​цих знаках овочі виходять неймовірно смачними і досить хрусткими, причому вони можуть зберігатися досить тривалий період. Хазяйкам варто взяти на замітку, що коли процес засолювання продукту проводиться під певним зірковим знаком, то і знімати пробу доведеться в цей же знак зодіаку. Якщо ж відкрити капусту раніше необхідного часу, то процес псування проходитиме стрімкіше.

Є певна легенда, яка розповідає про те, коли солити капусту у 2016 році за місячним календарем у листопаді, а робити це найкраще після настання перших морозних днів, якщо бути точнішими, то рівно на десяту добу після перших заморозків. Деякі господині вважають за краще брати виделок з грядки, але це далеко не завжди можна зробити, адже до листопада врожай вже повністю зібраний, у цьому випадку достатньо винести качани капусти на вулицю і залишити їх там у морозні дні на десять діб, після чого і приступають до процесу соління овочів у великих бочках. Якщо провести посол після такої процедури, можна швидко покращити смак капусти, так як кислота в овочі перетворюється на цукор, що робить качани найбільш солодкими за смаком, а отже, в солоному вигляді овоч вийде чудовим.

Немале значення матиме і день, коли виробляють посол даного овоча, краще буде підібрати будь-який чоловічий день, нехай це буде четвер, а також вівторок або можна зайняти перший понеділок. Жінкам забороняється проводити консервацію і засолювання будь-яких овочів у період «жіночих» днів, оскільки заготовки виходять занадто м'якими і не смачними. Як кажуть знаючі кулінарки, найкраще для посолу підбирати пізні сорти капуста, які будуть останніми зібрані з грядок, вони мають м'якіший і соковитіший смак, а також легше просалюються заготовленим маринадом, та й термін зберігання у готовому вигляді у таких сортів набагато вищий.

Найкращі види овочів для засолення?

Мало знати, коли квасять капусту на зиму за місячним календарем у 2016 році, необхідно також заготовити правильний сорт цього овочу, щоб він вийшов справді соковитим та хрустким. Для цього беруться пізні сорти качанів, які мають у собі більше цукру і менше кислоти, їх форма частіше округліша, а самі овочі щільні і важкі.

Певні сорти капусти призначені саме для квашення і соління у великих обсягах, якщо господині необхідно заготовити овочі в солоному вигляді на зиму, то варто звернути особливу увагу на відповідний вид овоча «Слава», ця капуста має досить значну вагу, а процес дозрівання відбувається приблизно в наприкінці другого місяця осені. Найкраще засолити такі овочі відразу, щоб не зберігати їх у льоху тривалий час. Також виділився сорт під вельми святковою назвою «Подарунок», він має привабливі якості за щільністю та смаком, тому цю капусту не рідко використовують для маринування, соління та сквашування, у зрілому вигляді качан виростає до п'яти кілограмів, тому краще квасити такий овоч великими порціями. Термін зберігання продукту в готовому вигляді досить тривалий, що є плюсом при приготуванні великої кількості закуски.

Харківський зимовий овоч зможе стати одним із найкращих видів капусти для процесу засолення, качан також добре зберігає свою свіжість протягом усього терміну зберігання солоної закуски, але провести процес заготівлі овочів краще відразу після збирання врожаю. А ось сорт Крюмон абсолютно не може використовуватися для створення квашеної чи солоної закуски, річ у тому, що після посолу закуска стає м'якою та гірчить.

Мало хто замислюється над тим, коли краще квасити капусту за місячним календарем, не надаючи цьому особливого значення. Виявляється, ця інформація все-таки має значення, як і для підсумкових смакових якостей даного продукту, так і для її користі.

Користь квашеної капусти

Заготівля на зиму з вищезгаданого овоча не тільки надзвичайно смачна, а й дуже корисна. Виявляється, квашена капуста відрізняється такими властивостями:

• має загальнозміцнюючу дію;
• має протизапальний ефект;
• є відмінним антимікробним, антиканцерогенним та знеболюючим засобом;
• покращує роботу органів травлення та системи в цілому;
• виступає як проносний.

Щоб цей овоч вийшов досить смачним і зберіг свої властивості, існує певний час, коли краще квасити капусту за місячним календарем. Якщо здійснити цей процес у «небажані» дні, то заготівля швидко зіпсується і покриється пліснявою, крім того, буде абсолютно несмачна і некорисна.

Коли краще квасити капусту за місячним календарем?

Кінець осені – капустяна пора. Це чудовий час, щоб квасити капусту. Найчастіше для цього процесу особливий день не вибирається. А даремно! Виявляється, є дні, коли краще квасити капусту за місячним календарем, тоді вона буде хрумкішою та смачнішою. А деякий час тижня здійснювати цей процес зовсім небажано.

Фахівці стверджують, що її 5-6 день – найкращий час, щоб квасити капусту. Також особливе значення має, у які дні квасити капусту. Найбільш підходящими для цього процесу вважаються понеділок, вівторок та четвер (так звані

Смачна і хрустка квашена капуста вийде ще тоді, коли Місяць проходить такими знаками зодіаку, як Козеріг, Стрілець, Лев, Телець і Овен.

Вчимося квасити капусту

Як заготівля цього овочів досить простий і не містить складних інгредієнтів. Для цього знадобляться:

• капуста білокачанна;
• морквина;
• спеції (листок лавровий, чорний перець у горошках, листя хрону та смородини, кілька гілок кропу).

На зиму? Досить просто, якщо дотримуватись наступних рекомендацій.

Капусту помити, очистити від верхніх листочків і нашаткувати завтовшки близько 5 мм.

Морквину помити та очистити від шкірки. Для її подрібнення відмінно підійде велика тертка.

На дно ємності, в яку складатимете капусту, необхідно викласти частину вищевказаних приправ. Капусту та моркву перемішати, посолити та перем'яти руками. Потім кілька шарів потрібно утрамбувати овочі в бочці або діжці.

Важливо не забувати знімати піну, яка утворюватиметься у процесі бродіння капусти. Через тиждень можна сміливо вживати у їжу.

Якщо вас цікавить питання, коли краще квасити капусту за місячним календарем, пам'ятайте такі рекомендації:

• Повний місяць - це найбільш невідповідний момент для цього процесу. Капуста вийде занадто кислою та м'якою, швидко псується.
• Цей овоч покриється пліснявою, якщо його заквасити в дні тижня, коли Місяць проходить такими знаками зодіаку, як Риби, Діва та Рак. Капуста виходить зовсім несмачна і зберігається недовго.
• Не рекомендується квасити капусту у дні жіночих місячних.
• У цьому процесі не можна використовувати нейодовану сіль.
• Капусту, квашену в бочці, часто небажано відкривати. Це прискорює процес бродіння, крім того, овоч може просто пересохнути або, як кажуть бабусі, вивітритися.
• У дні Лева, Рака та Діви не дозволяється діставати капусту з ємності. Вважається, що це може сприяти утворенню бактерій та швидкому пересиханню овочів.

Квашена капуста дуже корисна для людського організму. Щоб максимально зберегти її властивості, важливо дотримуватися нескладних рекомендацій. Насамперед має значення, в які дні квасити капусту. По-друге, слід уникати деяких помилок у процесі приготування.

Квашену капусту вважають російською національною стравою, але це не зовсім так. Спочатку нею годували будівельників, які займаються будівництвом Великої Китайської стіни. Потім овоч завезли до Чехії та Румунії, лише потім до Росії. За старих часів квашення зберігали в бочках і квасили будь-якого дня, тому капуста не завжди була смачною. Згодом її навчилися робити хрусткою і солили лише у сприятливі дні.

Квашену капусту можна використовувати як закуску та застосовувати в інших стравах як один із компонентів. Квашена капуста зазвичай подається з жирним м'ясом, сосисками, ковбасками.

Підходить вона як гарнір до багатьох страв.

У деяких сім'ях вона є на столі цілий рік, бо корисна та смачна. Багатий овоч своїм складом, адже він містить:

• вітаміни (В, А, С, РР);
• мікроелементи (залізо, цинк, йод, марганець, фтор, хром).

Підходящі дні для квашення капусти

Капусту краще квасити п про місячний календарта враховувати відповідні дні. Повний місяць солити овоч небажано. У цей період він виходить м'яким і не має потрібних смакових якостей. Це поширюється на всі домашні заготівлі, крім буряків, для яких краще, коли вони м'які.

Найбільш сприятливими для засолювання капусти вважаються дні, коли місяць зростаючий, це відбувається відразу після повного місяця. У цей час заготовлені овочі будуть найсмачнішими: процес бродіння активний, відбувається швидке заквашування, що забезпечує тривалий термін зберігання готового продукту.

Коли місяць знаходиться у фазі зростання і в сузір'ях: Овен, Телець та Козеріг можна отримати найсмачніше квашення. У цей період капуста виходить хрумка і її можна зберігати довгий час. Діставати на стіл готову заготівлю теж слід у період панування цих знаків зодіаку. В інші дні в квашення можуть потрапити бактерії та зіпсувати смак.

За легендою квасити капусту бажано за десять днів після перших заморозків. Період, коли це потрібно робити – жовтень чи початок листопада, коли відбувається збирання врожаю.

Ще одна умова: вибирати для квашення краще чоловічий день тижня (понеділок, вівторок чи четвер). Жінки під час критичних днів не повинні займатися заготівлею капусти, щоб не зіпсувати її смакових якостей.

Загальновідомо, що з правильної заготівлі овочів багато господині використовують місячний календар. Дати, коли можна квасити та заготовляти овочі цього року відрізняються від попереднього.

Дні, коли можна робити заготівлі в 2017 наступні:

Яку капусту краще взяти для квашення

Готуючись робити заготовки обов'язково потрібно визначитися із сортом овочів, адже від його смакових якостей теж залежить готовий результат.

Для засолювання краще брати овочі з великим вмістом цукру, з тугим качаном плескатої форми. Особливо хрумка капуста виходить з білих качанів пізніх і середньопізніх сортів.

Сорт овочів, який може бути використаний:

• Слава. Качани округлі, великі, вагою до 4 кг. Дозріває у середині жовтня.
• Подарунок. Сорт застосовується для засолювання та квашення. Окремі екземпляри сягають 5 кг, колір зазвичай зелений чи білий.
• Білоруська. Капусту можна довго зберігати і квасити будь-якого місяця починаючи з осені і закінчуючи взимку.
• Менза. Овоч зберігається з жовтня до весни, вага качана досягає іноді 9 кг.
• Харківська зимова. Овочі можна зберігати до весни, його також можна і заквасити. За смаковими якостями вважається лідером серед інших сортів капусти. Можливо, тривалий час рости без поливу.
• Крюмон. Цей сорт використовувати для заквашування не можна, смачної такої заготівлі не вийде.
• Амагер 611. З такого сорту смачне квашення не вийде, бо він непридатний для цього.

Для правильного квашення овочів ніж краще брати довгий і гострий. Дошки, що використовуються при заготівлі, повинні бути круглими, тоді нашаткований овоч не розсипатиметься по столу. Ширина смужок має бути 1-3 мм, адже це впливає на якість готового продукту.

Вузькі смужки зможуть прокваситись надто швидко і стануть кислими, а широкі можуть зовсім не просолитися. Краще шаткувати овоч красивими довгими смужками, що забезпечить відмінні смакові якості.

У багатьох господарок є своя хитрість, яку вона використовує, коли квасить капусту. Щоб вона хрумтіла, необхідно додати хрін і моркву.

Рубаний овоч змішують із сіллю, за бажанням додається хрін і морква, потім маса складається у спеціальні ємності.

Зверху її накривають гнітом. Зазвичай заготівля бродить при 16 градусах тепла від 1 до місяця.

Зберігати готовий продукт краще за температури, близької до нуля. Попередньо перед зберіганням потрібно видалити газ, що виділився при бродінні, проколів овоч або спеціально спресувавши, щоб він не гірчив.

Для того щоб капуста вийшла смачною та хрумкою, її обов'язково квасять у сприятливі дні місячного календаря, дотримуючись при цьому правил квашення та зберігання.

Багатьох наших читачів цікавить, коли солити та квасити капусту у 2016 році за місячним календарем.

Вважається, що найкращі дні для засолювання капусти - це дні місяця, що росте. Тому найсприятливішим вважається час із 1 листопада по 13 листопада.

Для засолення відбирають освітлені качани, що визріли. У недозрілого качана листя темно-зелене. Вони не такі соковиті та гіркуваті на смак.

Найкраще вибирати сорти місцевої селекції. Зарубіжна селекція спрямована на виведення салатних та придатних до тривалого зберігання капустяних сортів та гібридів.

Рецепт квашеної капусти.

Для розсолу на 10 л води беремо 1 кг солі. Розсіл прокип'ятити та остудити. Капусту дрібно шаткуємо і на 2-3 хвилини опускаємо в солоний розчин. Виймаємо з розсолу, перемішуємо з нашаткованою на крупній тертці морквою і набиваємо щільно в банки.

Залишаємо у теплому приміщенні на два-три дні. Якщо банку не вистачає розсолу, то кип'ятимо новий розсіл тієї ж концентрації і доливаємо. Закриваємо банки поліетиленовими кришками та опускаємо їх у льох.

У 2019 році, як і в будь-якому іншому, варто заготовити більше квашеної капусти. Секрети приготування її у кожної господині свої, але квасити овоч слід у певні дні, які вказані у місячному календарі.

Основні правила квашення

Яких правил доведеться дотримуватися під час приготування капусти? Їх кілька, і всі вони обов'язкові до застосування:

• Сорти капусти краще брати пізні.
• Качани мають бути щільними.
• Качан обов'язково слід вирізати.
• Шинкують овоч на дуже тонкі смужки.
• Квасять його тільки на Місяці, що росте.
• Щоб капуста була хрусткою, до неї додають листя хрону.
• Якщо ви не любите столовий оцет, можна замінити його на яблучний або аспірин або сік лимона.
• Що стосується кількості необхідної солі, все дуже просто – ущільніть нарізаний овоч у банку та по всій площі його нанесіть сіль, цього буде достатньо.
• Не застосовуйте йодовану сіль, інакше капуста буде несмачною.

Вказані правила допоможуть грамотно заготовити овоч на зиму.

Коли солити капусту у 2019 році

Деякі господині дивуються, чому вони не мають смачної страви. Все просто – вони солять капусту у неправильний час. А при правильному засолюванні овоч не тільки буде смачним, але й довго зберігатиметься – до 7 місяців.

Найнесприятливіший період для квашення - повний місяць.Якщо провести роботи з капустою в цей час, вона вийде несмачною, м'якою, швидко зіпсується. Повний місяць не варто консервувати й інші продукти, за винятком буряків. Не варто квасити що-небудь і тоді, коли Місяць знаходиться в Раку, Рибах і Діві.

Квасити капусту за місячним календарем (відео)

Оптимальний варіант - заготовляти овочі на спадному Місяці, краще на 3 або 6 день після молодика. Відмінно буде, якщо ви заквасите капусту і на місяць, що росте, в Овні, Стрільці, Козерозі, Тельці або Леві. Так заготівля вийде хрумкою і довго зберігатиметься. Важливо! Діставати овоч на стіл слід також у вказаних знаках!

Є думка, що збирання капусти варто проводити лише через 10 діб після першого заморожування. Здебільшого це відбувається у жовтні чи листопаді. Зумовлено це зауваження тим, що у зазначені періоди кислота перетворюється на цукор, тому капуста виходить дуже смачною.

Ще один момент, якщо ви квасите овоч у діжках, не відкривайте їх часто, інакше заготовки пересохнуть. Якщо говорити про дні тижня, найкращими днями для роботи є: четвер, вівторок і понеділок.

Смачний рецепт квашеної капусти

Перш ніж приступити до заготівлі овочів, необхідно упорядкувати ту ємність, в якій, власне і він зберігатиметься. Для початку бочку, якщо ви вибрали її, потрібно добре помити, використовуючи щітку та господарське мило, потім на кілька діб залити чистою водою. Потрібно врахувати, що відразу вимити всю гидоту не вийде, вона осідатиме у воді, тому брудну воду необхідно обов'язково міняти.

Після того, як попередні маніпуляції будуть виконані, можна приступати до приготування відвару - води з додаванням запашних трав - для того, щоб потім залити її в бочку. Накривати ємність рекомендується полотняною тканиною, а для приготування капусти залишають її на 12 годин.

Отже, розглянемо сам рецепт квашення овочів. Щоб усе вийшло ідеально, вам слід:

• Взяти спеціальний тесак для шаткування капусти і порубати її.
• Перекласти в чисту ємність, наприклад, в таз і додати щедру жменю солі (підійде велика кухонна) і стільки ж цукрового піску.
• Тепер можна зайнятися добавками. Покладіть те, що любите: морква, цибулька, ягоди журавлини або ароматну зелень.
• Потім потрібно все ретельно перетерти голими руками, пом'яти, трохи вичавлюючи сік.
• Якщо немає бажання одержати капусту оранжевого кольору, моркву слід порізати вручну.
• Всю отриману суміш залишається відправити в бочку та злегка утрамбувати.

Щоб капуста «дихала», тобто. щоб повітря не накопичувалося, і вона квашувалася, потрібно зробити кілька отворів у заготовці на всю довжину бочки. Готовність перевіряється досвідченим шляхом.

Місячний календар квашення капусти у 2019 році: сприятливі та несприятливі дні

Згідно з місячним календарем, виконувати заготовки з капусти слід у певні дні.Тільки так вона вийде хрумкою, з яскраво вираженим приємним ароматом. Розглянемо, які періоди є найбільш сприятливими та несприятливими для проведення робіт.

Ми квасимо капусту тільки згідно з місячним календарем, і вона виходить у нас на диво смачною! У вас це також вийде.

Як і коли квасити капусту (відео)