Що додавати до горохового пюре. Як правильно варити горохове пюре?

Дивно, як прості, смачні і улюблені страви з часом чомусь або зовсім перестають з'являтися на нашому столі, або готуються, але значно рідше, ніж раніше. До таких незаслужено забутих страв я віднесла б горохове пюре. Зізнайтеся, адже ви теж навряд чи пам'ятаєте, коли готували його останній раз. А тим часом ця страва не тільки виключно смачна і поживна, але й корисна. Та й готувати його зовсім не складно. Пропоную згадати, що горох годиться не тільки для варіння супу, і приготувати найсмачніше горохове пюре. Рецепт робила з фото покроково, щоб кожен мав можливість вивчити процес, а потім порадувати себе та домашніх цією стравою. Варити пюре ми будемо з колотого горохувін швидше і краще розварюється. А для аромату додамо трохи цибулі та часнику. Ось загалом і всі основні інгредієнти! Інші тонкощі читайте нижче.

Інгредієнти:

• горох колотий – 1 ст.,
• вода (для варіння пюре) – 3 ст.,
• цибуля ріпчаста - 50-70 г (половина невеликої головки),
• часник – 3 зубчики,
• олія рослинна – 3 ст. л.,
• сіль - 1 ч. л.,
• перець мелений – за смаком,
• зелень – під час подачі.

Як приготувати пюре?

Насамперед горох слід промити, після чого – замочити на 3-6 год. Час замочування залежить від температури в кімнаті – чим тепліше, тим менше часу знадобиться. На ніч замочувати теж можна, але тоді ємність із горохом бажано ставити в холодильник, інакше він може закиснути. Вода для замочування має бути холодною. Колись почула по ТБ, що саме холодна вода позбавить можливих побічних ефектівпісля поїдання бобових. Я заливала горох 2-ма ст. води і залишала на 3 год. За цей час він увібрав у себе практично всю воду і пристойно так розбух.

Покінчивши з горохом, приступаємо до засмаження. Для цього овочі (цибуля та часник) очищаємо і рубаємо дрібно-дрібно. Після одразу відправляємо їх у каструльку, де готуватиметься пюре. Туди ж додаємо раст. олію і підсмажуємо овочі, помішуючи, до золотистості.

Щойно овочі зарум'янилися, відправляємо в каструльку промитий горох.

Заливаємо все окропомі ставимо каструльку на плиту. Вода закипає практично миттєво, і як помітили перші бульки - перемикаємо нагрів на середній, закриваємо кришку і нехай горох потихеньку нудиться. За такого слабкого нагрівання вміст каструльки нікуди не втече. І пінка теж майже не утворюється, так що й знімати особливо нема чого, тому можна спокійно залишати все без нагляду хвилин на 40-50.

За цей час горох уже частково розварився у пюре, але рідина повністю не википіла. Ось тепер настав час нашу кашу підсолити.

Посолили, завадили - і знову на плиту уварювати пюре до потрібної густини. Чим довше горох томиться, тим ніжніше вийде ваше пюре, тому якщо буде необхідність, не бійтеся додавати ще води, адже зайву завжди можна випарувати. І врахуйте, що після остигання пюре загусне. Моє пюре вийшло досить густим. Частина гороху при цьому зберегла цілісність, інша частина розварилася у пюре – те, що мені було потрібно! Готове горохова пюре при подачі приправляємо за бажанням меленим перцем, спеції та зеленню. Окремо до пюре можна подати засмажку із грибів чи копченостей.

Багатьом із нас смак горохового пюре знайомий із дитинства. Адже саме цією стравою частенько годували в дитячих садках та шкільних їдальнях. А наші чоловіки їли його ще й у армії. І недарма, адже горох дуже корисний усім: і організму, що росте, і людям з високою фізичною активністю.

Горохове пюре: корисні властивості

Серед овочів горохнайбагатше джерело білка , за своїми властивостями та поживністю нічим не поступається м'ясу, але на відміну від м'ясних білків, Горох набагато легше засвоюється організмом. У ньому багато аскорбінової кислоти, амінокислот, вітамінів групи В, крохмалю, клітковини та каротинуГорох у вигляді пюре навіть можна їсти людям при захворюваннях дванадцятипалої кишкита виразці шлунка. Для спортсменів горохове пюре просто незамінне при наборі м'язової маси.

Горохова клітковина виводить з організму шлаки та зайву рідину. Крім того, в 100 г гороху міститься добова дозанікотинової кислоти, а це дуже важливий елемент для профілактики ракових захворювань, астми та атеросклерозу. Лікарі рекомендують включати горохове пюре в щоденний раціонпри лікуванні туберкульозу, діабету, вітіліго та длязниження цукру у крові.

Як варити смачне та ніжне горохове пюре?

Секрет смачного та розсипчастого горохового пюре полягає у сорті гороху. Ідеально підійде колотий жовтий восковий горох.Пюре з нього виходить ніжним та повітряним.

Склад:

1. Горох – 400 г
2. Вершкове масло - 80 г
3. Молоко – 100 мл
4. Сіль, перець - за смаком

Приготування:

• Горох потрібно ретельно промити, кілька разів змінюючи воду до повної прозорості. Щоб страва швидше приготувалася, горох потрібно обов'язково замочити, бажано довгий час- близько восьмої години.
• Після стадії замочування зливаємо воду і заливаємо горох окропом, щоб вода покривала горох на 2 пальці. Потрібно поставити на сильний вогонь до закипання, потім зменшити вогонь і варити протягом години.
• За 5-10 хвилин до закінчення варіння посолити горох і додати|добавляти| шматочок вершкового масла|мастила|. Можна додати|добавляти| трохи кип'яченого молока. Якщо Ви веган або дотримуєтеся здорового харчуваннязамість вершкового масла додайте оливкове і не використовуйте молоко.
• Після закінчення варіння слід зняти каструлю з плити, накрити кришкою і залишити на півгодини при кімнатній температуріщоб горох розпарився ще більше.
• Після товкачем або блендером перетворите зварений горох на пюре.
• Кращими заправками до горохового пюре є засмаження з цибулі та моркви або копчені м'ясні продукти.

Горохове пюре з копченими реберцями

Якщо Ви бажаєте приготувати незвичайне пюрескористайтеся наступним рецептом.

Склад:

1. Горох – 500 г
2. Копчені реберця - 500 г
3. Копчене сало - 500 г
4. Сметана – 200 г
5. Сіль, перець, сік лимона – за смаком
6. Пармезан, натертий на тертці – 150 г
7. Базилік - 5-10 гілочок

Приготування:

• На ніч замочуємо горох у холодній воді.
• Набряклий горох заливаємо водою на 5 см і ставимо варитися на сильний вогонь.
• Як тільки горох закипів, зменшуємо вогонь і варимо до готовності близько 1 години. Не забуваймо помішувати і знімати піну.
• Копчені реберця відокремлюємо один від одного і ставимо в духовку нудитися на 30-40 хвилин при температурі 150 - 180 градусів.
• Копчене сало дрібно шаткуємо і викладаємо на суху сковороду, смажимо до отримання великої кількостіжиру.
• У сметану додаємо базилік, трохи солі та перець, збиваємо блендером.
• Зварений горох перетворюємо на пюре і додаємо витоплений жир із сала.
• Подаємо з копченими реберцями, натертим пармезаном та охолодженим соусом зі сметани та базиліка.

Страва виходить ситною, смачною, і корисною,тому воно чудово підійде людям, які ведуть активний образжиття.

Як зварити горохове пюре у мультиварці?

З появою мультиварок наше життя значно полегшилося, тепер можна зварити горохове пюре, не прикладаючи особливих зусиль, і витратити час, який довелося б провести біля плити, на щось приємніше.

Склад:

1. Горох – 1 ст.
2. Вода – 2 ст.
3. Сіль за смаком
4. Вершкове масло - 40 г

Приготування:

• Горох помити, покласти в мультиварку та залити водою у співвідношенні 1 до 2.
• Поставити режим гасіння на 2,5 години.
• За 10 хвилин до готовності посолити та покласти вершкове масло.
• Готове пюре можна заправити обсмаженим вершковому масліцибулею.

Горохове пюре- це страва, про яку ми часом незаслужено забуваємо. І даремно, адже горох - справжня комора вітамінів та корисних речовин. Сміливо вводіть у свій раціон ситне та смачне пюрез гороху.

Найчастіше господині купують горох для того, щоб зварити гороховий суп. Але з гороху можна приготувати інші смачні страви: горохове пюре, котлети, биточки, крокети. Також з нього виходить смачна начинкадля пиріжків.

Горохове пюре - найпростіша страва з гороху. Як гарнір, воно відмінно підходить до смаженому м'ясута котлетам. Його подають, рясно полив розтопленим вершковим маслом або томатним підливом. Якщо ви навчитеся готувати горохове пюре, то легко подужайте і більше складні страви, Про які було сказано вище.

Рецепт горохового пюре

Інгредієнти:
горох – 2 чашки (приблизно 300 г);
вода – не менше 1,5 л;
сіль.

Як зварити горохове пюре в каструлі.

Горох переберіть, видаліть домішки.

Ретельно промийте у холодній воді. Залийте холодною водоюі залиште на 3-4 години. Якщо горох старий або довго зберігався, час замочування може бути продовжено до 8 годин.

Не заливайте горох теплою водою, інакше він може закиснути. Такий горох не тільки гірше розварюється, а й набуває неприємного присмаку.

Горох буде готовий до подальшого використання, якщо він добре вбере воду і збільшиться в об'ємі в два рази.

Через кілька годин воду, що залишилася, злийте. Перекладіть горох у каструлю, залийте холодною свіжою водою.

До речі, час варіння значно скоротиться, якщо замість сирої водивикористовувати кип'ячену. Зазвичай на 1 кг бобових беруть 2,5-3 літри води.

Поставте каструлю на плиту. При максимальному нагріві доведіть воду до кипіння. Обов'язково видаляйте піну, що з'являється на поверхні.

Потім вогонь зменште до мінімуму, нещільно закрийте кришкою каструлю. Варіть до м'якості гороху. Час варіння залежить від сорту гороху та його попередньої підготовки. Зазвичай тривалість варіння становить близько 1,5 години. Слідкуйте, щоб горох не розварився, перетворившись на кашоподібну масу, інакше ви не зможете приготувати пюре.

Коли горох стане м'яким, але ще не розвариться, посоліть його. Переставте каструлю на край плити, зачекайте п'ять хвилин, щоб горох осів на дно, якщо залишилося багато води.

Після цього перекладіть горох на сито або в друшляк, злив всю рідину.

Не чекаючи, поки він охолоне, поверніть його в каструлю.

За допомогою занурювального блендера зробіть з гороху пюре.

Подавайте його тільки в гарячому вигляді, тому що холодне горохова пюре сильно густіє, та й його смак значно погіршується. Тому одночасно з гороховим пюре має бути готовим і м'ясо.

Покладіть на тарілку пюре. Воно має лежати гіркою та не розтікатися по тарілці.

Полийте підливою.

Смачного!

Кожна господиня має свій рецепт як варити горохове пюре. Це можуть бути і різноманітні інгредієнти, і способи приготування, такі як пюре горохове в мультиварці. У цьому варіанті збережена вся традиційність даної страви, та додані інгредієнти, які зроблять пюре кориснішим.

Готування відбувається у кілька етапів. Вони по-своєму важливі, і застосування невеликих хитрощів дозволить приготувати горохове пюре смачно.

Головні складові рецепту:

• Горох – 1 склянка
• Вода – 3 склянки
• Олія – 50 гр.;
• Сіль - 1/2 ч. ложки;
• Сухарики – 2 скибочки хліба.

Час приготування: із замочуванням на ніч – 15 годин, із замочуванням на 2 години – 4 – 4,5 години.

Кількість порцій – на 3 особи.

1 етап: Замочування.

Для того, щоб швидко зварити горох, необхідно його замочити.

2 етап: Варіння.

Порада! Якщо ви хочете зробити пюре ніжнішим і м'яким, потрібно каструлю з горохом після варіння укутати рушником і потім 40 – 60 хвилин.

3 етап: Приготування пюре.

Нюанс! Якщо ви прихильник здорової їжі, від олії можна відмовитися. Щоб пюре швидше переварилося, додайте сухарики, приготовані самостійно.

Для цього:

Готуємо у мультиварці

Горохове пюре в мультиварці готуватися швидше, адже горох можна надовго не замочувати, досить 2 години, і так само смачно. Для пюре знадобляться такі ж інгредієнти, як класичного рецепта.

1. Всипте 1 склянку промитого гороху в миску.
2. Налийте 2 або 3 склянки води (залежно від розміру чаші мультиварки).
3. Поставте на «Гасіння» на 2 – 2,5 години.
4. Доведіть до однорідної маси блендером чи м'ялкою.

Для смаку можете додати вершкове масло та сіль.

У чому користь та шкода страви?

Суперечки серед любителів «покулінарити» викликає не лише рецепт приготування горохового пюре, але його користь та шкоду.

Безперечним фактом є наявність у гороху ряду вітамінів та мікроелементів, які підвищують імунітет, зміцнюють волосся, нігті, а також покращують колір шкіри. Мідь, калій, кальцій, фосфор та інші корисні речовинипоєднуються з високим змістомбілка, який необхідний розвитку організму на клітинному рівні.

Амінокислоти, що входять до складу горошин, допомагають при:

• головний біль;
• стресі;
• безсоння;
• перевтомлюваності;
• кишковому розладі.

Завдяки солі, що міститься в гороху, з організму виводиться зайва рідина та токсини. Горохове пюре протипоказане людям, які страждають на подагру, лейкемію, різні запальні процеси жовчного міхура і загострення захворювань кишково-шлункового тракту.

З обережністю потрібно вживати пюре в їжу маленьким дітям і людям похилого віку, тому що, в першому випадку травна системаще не розроблена, а в другому, через вік, порушена.

Калорійність

Ще одним великим плюсом горохового пюре є його калорійність. Енергетична цінністьсухого продукту досить низька - 300 ккал, а при гарячої обробкивона зменшується наполовину. У 100 грн. горохового пюре міститься 100 ккал, за умови, що не додається олія та сіль.

Багато господині вважають за краще не готувати горохова пюре, посилаючись на клопітність і тривалість процесу. Навіть сьогодні, коли цю справу можна довірити мультиварці, вони не включають корисну і ситна стравадо раціону своєї сім'ї. Насправді довести основний компонент до потрібного стану не так складно, необхідно лише правильно організувати процес. І не обов'язково використовуватиме для цього сучасні побутові прилади, якщо варити боби в каструлі, може вийти не менш смачно, ситно та корисно. Ну, а якщо пізнати всі особливості попереднього вимочуваннягороху, то багато часу на перебування біля плити не доведеться витрачати.

Незалежно від того, готується горох на відкритому вогні, у духовці або мультиварці, потрібно дотримуватися ряду простих правил. Вони не лише допоможуть оптимізувати процес створення кулінарного шедевра, а й наділять пюре потрібними смаковими властивостями.

1. Посуд найкраще використовувати з антипригарним покриттям. Боби можуть пригоряти і за мінімальної температури, навіть якщо їх регулярно помішувати.
2. Навіть якщо продукт планується готувати у мультиварці чи духовці, масу потрібно заздалегідь вимочити. Якщо витратити на цю просту маніпуляцію 4 години, компонент звариться швидко і не встигне при цьому сильно розбухнути, зберігши текстуру.
3. У випадках, коли від замочування доводиться з якихось причин відмовлятися, масу варити доведеться не менше 3 годин. Зменшити цей час неможливо. Навіть у мультиварці на обробку компонента за такого розкладу піде не менше 3 годин за умови регулярного вимішування складу та додавання води.
4. У вже готове горохове пюре обов'язково додається рослинна олія та обсмажена цибуля, особливо, якщо присутність додаткових компонентівне передбачено.
5. Страву набагато простіше варити із подрібнених, а не цілісних бобів.
6. Після замочування гороху його обов'язково потрібно промити під проточною водоютільки в цьому випадку буде смачно.

Важливо правильно визначити, скільки води потрібно додати до гороху, щоб він не пригорів і при цьому не вийшов дуже рідким. Зазвичай рекомендується пропорція 1 до 3 (суха частина води).

Рецепти приготування горохового пюре із замочуванням та без

Незважаючи на видиму простоту компонента, горохове пюре може набувати вигляду не тільки звичайного гарніру, а й самодостатньої страви. Воно чудово поєднується з різними видамим'яса, овочів і навіть кисломолочними продуктами:

• Приготування простої стравиу мультиварці.На склянку гороху нам знадобиться 5 склянок води, рослинна та вершкове масло, сіль та чорний перець. Якщо попередньо замочити горох у 2 склянках води, пюре буде готове дуже швидко. Чашу приладу змащуємо вершковим маслом, викладаємо в неї боби, заливаємо їх 3 склянками води, що залишилися. Закриваємо кришку, в режимі Каша або Гасіння варимо масу протягом 30 хвилин. Відкриваємо кришку, перемішуємо склад, додаємо в нього сіль та чорний перець. Обробляємо масу ще 5 хвилин, приправляємо олією і можна подавати.

Порада: Горохова пюре категорично заборонено вживати в тому випадку, якщо його компоненти явно не дійшли до готовності. Саме тому у багатьох людей розвивається метеоризм, який стає причиною відмови від продукту в майбутньому.

• "Дитячий" варіант.На склянку гороху потрібно взяти середню моркву, зубчик часнику, 5 склянок води, трохи вершкового масла, петрушку та сіль. Горох замочуємо у 2 склянках води та наполягаємо 4 години. Потім рідину зливаємо, масу перекладаємо в каструлю і заливаємо водою, що залишилася. Після закипання вводимо трохи солі, зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо масу під закритою кришкою близько півгодини. Потім знімаємо каструлю з плити та остуджуємо вміст. Моркву та часник чистимо, викладаємо в блендер разом з петрушкою та вершковим маслом, подрібнюємо. Викладаємо масу в горохова пюре, все вимішуємо і швидко доводимо до кипіння.

Рецепт дитячого пюредозволяє отримати дуже корисний, ніжний та ситний продукт, що і стало підставою для такої назви. Але це зовсім не означає, що готове блюдощо неспроможні вживати дорослі. Зовсім навпаки, регулярне вживанняПродукт всіма членами сім'ї дозволить зміцнити їх імунітет і уникнути сезонного авітамінозу.

Оригінальні рецепти

Якщо хочеться зварити щось незвичайне, що буде не тільки корисно, а й неймовірно смачно, варто розглянути наступні рецепти:

• З грудинкою. На склянку гороху беремо 5 склянок води, невеликий шматочок копченої грудинки(не більше 150 г), пару зубчиків часнику, половину склянки м'ясного бульйону, одну цибулинку, приправи та олію. Горох варимо самим звичайним способом, можна зробити це у мультиварці. За цей час чистимо, дрібно шаткуємо цибулю і часник, обсмажуємо їх на олії до золотистого відтінку. Грудинку нарізаємо маленькими кубиками. Пюре змішуємо із засмажкою, бульйоном та грудинкою.

• З сиром. На склянку гороху беремо 5 склянок води, половину склянки курячого чи м'ясного бульйону, один плавлений сирок(близько 100 г), петрушку, сіль та чорний перець. Горох варимо як завжди, за 10 хвилин до вимкнення продукту додаємо до нього бульйон і добре вимішуємо. Потім знімаємо ємність з вогню, її вміст подрібнюємо блендером або товкачем. Сир натираємо на великої тертці, зелень подрібнюємо. Вводимо ці компоненти ще гарячий продуктразом з невеликою кількістю рослинного масла, солі та перцю. Щоб зрозуміти, скільки класти солі, потрібно скуштувати масу, т.к. через бульйон і сирку її смак може змінитися.

• По-угорськи. На склянку гороху беремо 5 склянок води, 1 болгарський перчик, морквину, цибулинку, вершкове масло та приправи. Після того, як попередньо підготовлений горох закипить, додаємо в нього сіль, дрібно нарізану цибулю, натерту на тертці моркву, подрібнену солодкий перецьта приправи. Варимо до готовності всіх компонентів, це йде приблизно 30-40 хвилин. Потім вводимо трохи вершкового масла|мастила|, розтираємо склад товкачем або протираємо через сито (можна використовувати і блендер), подаємо на стіл, присипавши зеленню. Моркву та цибулю можна попередньо обсмажити на вершковому маслі, тоді страва вийде більш ситною.

Крім цього, в горохова пюре можна додавати різні видим'яса та інші овочі. Єдине, що потрібно врахувати – готувати всі компоненти краще окремо, тоді вийде смачно, а враження від страви не буде змащеним. З цієї причини складні варіанти бобових кашготуються в каструлі, а не в мультиварці.