Торт із заварних паличок зі сметанним кремом. Торт із еклерів зі сметанним кремом

Вітаю! Дякую вам від щирого серця за рецепт торта жіночі пальчики! Смачний, красивий, справжній шедевр! І дуже простий у приготуванні. Але свого часу працюючи на хлібному комбінаті, ми за технологією торт жіночі пальчики завжди покривали шоколадною глазур'ю і самі палички складали гіркою. Варіант із фруктами мені сподобався більше, вони приємно відтіняють своєю кислинкою солодощі крему.

Дорога бабуся Емма! Завдяки вам та вашому сайту я тепер обходжу стороною магазинні торти! З вашими відео так просто і легко приготувати жіночі пальчики рецепт без будь-яких зайвих і шкідливих добавок. Смачно, як у дитинстві. Дякую, що я дізналася, як приготувати торт жіночі пальчики! Він один із моїх улюблених! Була б рада побачити на вашому сайті рецепт приготування торта «Графські руїни».

Доброго дня, незабаром у моєї дочки ювілей, їй виповнюється 18 років. Захотілося спекти незвичайний тортик. Наважилася зробити торт жіночі пальчики. Буду використовувати рецепт із вашого сайту. Бабуся Емма мене жодного разу не підводила. Потім розповім, що вийшло. І фото свого творіння постараюся зробити.

Привіт всім, хочу спекти жіночі пальчики рецепт візьму з вашого сайту. На мій погляд у бабусі Еми найнаочніший і зрозумілий рецептторта жіночі пальчики. Є і відео, і фото, загалом неможливо спекти поганий торт із такими добрими помічниками! Дякую за те що ви є!

Нещодавно дізналася - жіночі пальчики Торт рецепт знайшла на вашому сайті. Назва та фото мене заінтригували. Випічкою займаюся вже понад 10 років. Завтра випробуватиму рецепт. Думаю, романтичну назву тортика виправдають її смакові якості.

Давно шукала в інтернеті, як приготувати дамські пальчики торт. Переглянула багато кулінарних сайтів, жоден мені не підходить, то надто складно, то взагалі незрозуміло. Нарешті на сайті бабусі Емми знайшла рецепти торта жіночі пальчики. Тільки тут є справжній тортДамські пальчики фото Рецепт відмінний, зрозумілий, є відео для більшої наочності.

Дякуємо за такий наочний посібник, за торт дамські пальчики фото рецепт та відео рецепт. Все виявляється так легко та просто! І поєднання заварного тіста із солодким вершковим кремомта фруктами. Я дивилася багато рецептів торта дамські пальчики, але ніде ще не зустрічала такого акуратного виконання та приємного голосу за кадром.

Мій експеримент із тортом вдався на славу. Ваші жіночі пальчики торт рецепт - вище всяких похвал. Мабуть тому, що у вас золоті руки! Доброго здоров'я вам і смачних рецептівстрав!

ТОРТ «ДАМСЬКІ ПАЛЬЧИКИ»

ТОРТ «ДАМСЬКІ ПАЛЬЧИКИ»

Для заварного тіста вам знадобиться:

Вершкове масло або маргарин - 150 г
Сіль – 0.5 чайної ложки
Борошно - 1.5 склянки
Вода – 1.5 склянки
Яйця - 6 штук, але, можливо, якщо яйця великі, буде достатньо 5

Для крему вам знадобиться:

Сметана - 500г
Цукрова пудра - 1 склянка або трохи менше

Для глазурі вам знадобиться:

Шоколад – 50 г
Олія вершкове - чайна ложка
Вершки (будь-якої жирності) - чайна ложка або трохи більше, якщо глазур вийшла густуватою.

ПРИГОТУВАННЯ:

Спершу нам знадобиться приготувати заварне тісто. Для цього налийте в каструльку воду, додайте сіль та наструганий маргарин чи олію. Доведіть воду до кипіння і всипте відразу все борошно.

Прогрівайте масу на слабкому вогні при постійному помішуванні. Коли маса скачається в єдину грудку і легко відокремлюватиметься від країв каструлі, зніміть каструлю з вогню.

Далі ми будемо додавати в тісто збиті яйця (хочу помітити, що яйця не потрібно збивати, а просто розмішати вилочкою в єдину масу) і щоб вони не згорнулися, дайте тесту трохи охолонути. У рецептуру тесту входить шість яєць, але, якщо ви готуватимете з великими яйцями, то, можливо, вам знадобиться тільки п'ять або навіть чотири. Збийте яйця вилочкою та малими порціями втручайте яєчну сумішу заварне тісто.

Додайте чергову порцію тільки після того, як вбереться попередня. В результаті у вас має вийти досить м'яке, не густе, але не дуже рідке тісто. Якщо тісто буде дуже густе, то йому буде важко піднятися, а якщо занадто рідке, воно розповзатиметься при випічці.
Далі нам потрібно буде відсадити заварне тісто на пергаментний папір. Ви можете просто викласти тісто за допомогою чайної ложки, а можете зробити це за допомогою кондитерського шприцаабо кулька. Особисто я волію, щоб заварні основидля торта були невеликого розміру. На мій погляд, у такому вигляді торт зручніше їсти, але, з іншого боку, відсадження та випікання таких маленьких кульок займає більше часу та сил.
Якщо ви будете, як і я, готувати заварні основи маленького розміру, скористайтеся для цього кондитерським шприцем з насадкою маленького діаметру. Видавлюйте шприцем невеликі ковбаски та відрізайте їх ножицями.

Для того щоб тісто не прилипало до лез ножиць, змочуйте їх у воді. Відсаджуйте заварні смужки на достатній відстані один від одного. тісто при випіканні дуже збільшується в обсязі. Випікайте спочатку при 200 С (15 - 20 хвилин), потім зменште температуру до 180 С і випікайте до повної готовності. У процесі випічки (хоча б перші 20 хвилин) не відкривайте дверцята духовки, інакше тісто може опасти, і ще раз нагадаю, що тісто краще заварити, ніж недопекти. Недопечене тісто опадає, перетворюючись на млинець.
В результаті у вас вийде ціла гірка легких повітряних кульок.

Для крему збийте сметану із цукровою пудрою.

Спечені заварні основи вмочіть у сметанний крем і викладіть на блюдо у формі гірки. Для того щоб у готовому виглядіторт виглядав більш геометрично та акуратно, я викладаю його за допомогою роз'ємної форми.

Для глазурі розтопіть шоколад, олію та вершки на водяній бані або в мікрохвильовій печі до досягнення однорідності. Нагрівайте шоколадну суміш вкрай акуратно! В результаті у вас повинна вийти однорідна ллється шоколадна маса. Прикрасьте глазур'ю верх торта.

Дайте приготовленому торту настоятися близько години та приємного вам чаювання!

Якщо вам не вдається купити сметану, яка добре збивається, можна приготувати сметанний крем наступним чином (нижче наводжу приклади сметанного крему без перерахунку його кількості на даний торт):

ЗМЕТАНИЙ КРЕМ З ЖЕЛАТИНОМ:

Замочіть 1 чайну ложку желатину в половині склянки молока або води та залиште набухати на час, вказаний на упаковці.
Візьміть 1 склянку сметани, поставте посуд зі сметаною в холодну водуі збивайте до утворення густий пишної піни. Наприкінці збивання додайте 4 столові ложки цукрової пудри, перемішайте.
Дуже обережно нагрійте желатин до повного розчинення крупинок желатину.
Влийте теплий розчин желатину у збиту сметану. Перемішайте. При необхідності (якщо сметанна масавсе ще дуже рідка) поставте сметанний крем у холодильник.

ЗМЕТАНИЙ КРЕМ З КРАХМАЛОМ

Візьміть 1 склянку вершків (33% і вище), 4 столові ложки сметани, 2 столові ложки цукрової пудри, 3/4 склянки молока, 1/2 чайної ложки крохмалю.
Приготуйте молочно - крохмальний кисіль: розведіть крохмаль в половині молока, молоко, що залишилося, закип'ятіть, влийте в нього розведений крохмаль, ретельно перемішайте і охолодіть до кімнатної температури.
Каструлю з вершками та сметаною поставте в холодну воду або на лід і збивайте до утворення густої пишної маси. Не припиняючи збивання, додайте цукрову пудру, потім влийте кисіль і перемішайте.

Можна просто збити жирні вершки, окремо збити сметану, додати цукрову пудру, а потім змішати збиті сметану та вершки. Пропорції сметани та вершків можуть бути дуже різні і залежать, насамперед, від ваших смакових уподобаньі від того, наскільки вам вдалося збити сметану.

Тестяні заготовки викладаються шарами, промазуються вершково- сметанним кремомі на завершення процесу оформляються шоколадною глазур'ю. У результаті виходить чудовий «повітряний» торт з найніжнішим смаком!

Інгредієнти:

Для тесту:

• вершкове масло - 150 г;
• сіль - ч. ложки;
• борошно – 220 г;
• питна вода – 350 мл;
• яйця – 5-6 шт.

Для крему:

• сметана 20% – 700 г;
• вершки 33-35% – 350 мл;
• цукор – 260 г.

Для оформлення:

• темний шоколад – 40 г;
• вершкове масло - 20 г.

Торт "Дамські пальчики" покроковий рецепт з фото в домашніх умовах

Як зробити заварне тісто для торта «Дамські пальчики»

1. Насамперед відмірюємо і просіюємо необхідну порціюборошна - воно має бути відразу під рукою, тому що готувати заварне тісто потрібно дуже швидко.
   
2. Тепер приступаємо до процесу - вершкове масло|мастило| нарізаємо довільно і поміщаємо в каструлю. Кидаємо сіль, вливаємо питну водуі поміщаємо суміш на середній вогонь. Помішуючи, добиваємося повного розчинення олії.
3. Як тільки рідина почне закипати, знімаємо каструлю з вогню і негайно всипаємо в масляну суміш відразу всю норму підготовленого борошна. Не зволікаючи ні хвилини, починаємо активно перемішувати масу. Працювати потрібно швидко - борошно обов'язково має розчинитися в гарячій рідині! Як тільки масляно-борошняна суміш перетворитися на єдину грудку, повертаємо каструлю на плиту.
   
4. Продовжуємо інтенсивно перемішувати масу за мінімального вогню протягом 1-2 хвилин. У результаті заварне тісто має вийти пластичним і легко відокремлюватися від дна та стінок каструлі. Перекладаємо готову борошняну масу в чисту миску, остуджуємо до ледве теплого стану.
   
5. У тісто, що підстигло, по одному втручаємо яйця. Наступне яйце вводимо лише після того, як попереднє повністю вбереться. Уважно дивимося на консистенцію тіста – нам необхідно отримати м'яку, однорідну, не дуже густу, але й не надто рідку текстуру. Щільне тісто може не піднятися в духовці, а зайво рідке розтікатиметься і погано тримати форму, тому не поспішаємо додавати відразу всі 5 або 6 яєць - їх може знадобитися і менше (все залежить від якості борошна і розміру яєць).
   
6. Щоб перевірити готовність, ложкою набираємо порцію борошняної маси – тісто правильної консистенції буде неквапливо та тягуче сповзати густою стрічкою.
   
7. Поміщаємо тісто в кондитерський пакет і відсаджуємо на лист, застелений пергаментом, смужки довжиною 5-6 см.
   
8. Випікаємо заготовки для торта. Жіночі пальчики» 20-25 хвилин у заздалегідь прогрітій до 220 градусів духовці. Протягом цього часу тісто має піднятися та зарум'янитися. Потім знижуємо температуру до 160-170 градусів і витримуємо заготовки ще 10 хвилин, щоб вони встигли «підсохнути» всередині.
   

   Як зробити крем для торта «Дамські пальчики»

9. Відміряємо 250 мл холодних вершків, вливаємо у глибоку ємність. Додаємо 190 г цукру та збиваємо суміш до загусання.
   
10. Додаємо до вершковій масі 500 г сметани. Злегка збиваємо (до отримання однорідного крему).
    

    Як зробити торт «Дамські пальчики»

11. Для формування торта "Дамські пальчики" нам знадобиться роз'ємна форма діаметром 26-28 см (не менше!). На дно викладаємо 5-6 ст. ложок крему, розмазуємо рівномірно. На кремовий прошарок щільно викладаємо наші заготовки «пальчики». Якщо з'являються вільні отвори, рвемо тістяні палички на шматочки, що підходять за розміром, і закриваємо ними проміжки, що утворилися.
    
12. Наносимо шар крему та викладаємо наступний ряд"пальчиків". У такий спосіб формуємо весь торт.
    
13. Останній ряд тестяних заготовок накриваємо великою плоскою тарілкою або кухонною дошкою, зверху розміщуємо гніт (це може бути каструля, заповнена водою або будь-який важкий предмет). У такому вигляді прибираємо торт "Дамські пальчики" на ніч (або мінімум на 6-7 годин) у холодильник.
    
14. Вранці видаляємо вантаж і знімаємо борт форми, перевертаємо торт на велику тарілку.
    
15. З продуктів, що залишилися, робимо крем і заливаємо поверхню і боки десерту. Шоколад з маслом топимо на водяній бані, поливаємо на торт за допомогою корнетика. Забираємо десерт на полицю холодильника приблизно на 1-2 години.
    
16. Як тільки новий шаркрему застигне, можна подавати торт "Дамські пальчики" до столу!
    

Приємного чаювання!

Смачний, легкий, зовсім не нудотний сметанний торт«Дамські палички» із шоколадною глазур'ю із заварного тіста відмінно підійде до вечірньому чаю. Куховарити його – суцільне задоволення, він простий у приготуванні і доступний будь-якій початківці господині. Іноді цей тортик називають "ледаркою" або просто торт із заварного тіста. Список інгредієнтів простий і невигадливий, ніяких особливих вишукувань для цього торта не потрібно. А процес складання паличок із заварного тіста можна доручити навіть дітям.
Пропонуємо вам покроковий рецептз фото торта "Дамські пальчики", зверху ми прикрасимо цей торт шоколадною глазур'ю, влітку ви замість глазурі можете використовувати нарізані ягоди, наприклад полуницю, малину або абрикоси.

Смак Інфо Торти та тістечка

складові

• 120-140 гр. борошна;
• 4-5 яєць;
• 80-100 гр. вершкового масла(можна використовувати маргарин, але масло краще);
• 1 склянка води;
• 0,5 ч.л. солі;
• 400-600 гр. сметани;
• 80-120 гр. цукру;
• шоколад для прикраси.

Як приготувати торт Дамські пальчики із заварного тіста

Розтопити олію в каструлі, додати воду та сіль, довести суміш до бурхливого кипіння.


У киплячий розчин тонким струмком висипати все борошно, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Борошно дуже швидко заварюється. Через пару хвилин у каструлі буде один великий тестяний ком.


Його треба остудити. Потім до завареного борошна додати яйця, вбиваючи їх по черзі. Якщо додати всі яйця одночасно, то з'єднати їх із тестом буде дуже складно – кому кататиметься по каструлі.


Готове тісто блищить, тягнеться за ложкою, дуже повільно і великими шматочками стікає з неї.


Духовку встановити на температуру 180. Кондитерським шприцем видавити смужки тіста на деко, що присипає борошном.


Тісто сильно піднімається в духовці, тому відстань між смужками потрібно робити не менше 1-1.5 см. Щоб кінець палички утворював гарну завитушку, шприц після видавлювання потрібно піднімати назад над тестом, а не витягувати вниз (інакше вийде вузька "бурулька").

Поки заварні палички піклуються, підготувати крем – додати цукор у сметану та розмішати до зникнення крупинок.


Ось як виглядають спечені палички.


Випечені палички остудити і по одній занурити в сметану (для цієї мети зручніше з'єднати сметану з цукром у фабричній склянці).


Палички викласти на блюдо у щільний ряд до утворення квадрата.


На наступному "поверху" смужки викладати перпендикулярно.

Тизерна мережа

Коли палички закінчаться, залишками сметани залити торт зверху.


За бажання можна прикрасити його розтопленим шоколадом.


Прибрати сметанний тортик із заварного тіста в холодильник на 9-12 годин для просочення.
Увечері нарізати торт великими шматкамиі покликати домашніх пити чай.

Святковий торт "Дамські пальчики" зі сметаною

"Дамські пальчики" - це торт, який порадує вас не тільки простим і невигадливим приготуванням, але й найніжнішим смаком. Та й список необхідних продуктів вас приємно здивує, адже всі інгредієнти доступні. Для цього торта випікаються не коржі, а маленькі довгасті еклери, які заливаються сметанним кремом. Все робиться просто і швидко, ніяких труднощів у процесі немає. Випікайте торт «Дамські пальчики» і здивуйте своїх близьких смачним і незвичайним десертом. Ми спечемо класичний тортіз заварного тіста зі сметанним кремом.

Інгредієнти на тісто:

• 5 середніх за розміром яєць;
• 250 мл води;
• 130 г маргарину;
• дрібка солі;
• 200 г борошна;

Сметанний крем:

• 700 г сметани;
• 130 г цукру.

Приготування

Берете невелику каструльку або металеву чашку та наливаєте в неї належну кількість води. Додайте щіпку солі і порізаний маргарин. Ставіть на середній вогонь і чекаєте на початок закипання. Маргарин на той час повністю розтане у воді.

Як тільки вода з маргарином закипить, вимикаєте вогонь і додаєте разом все борошно.

І енергійно перемішує масу широкою дерев'яною лопаткою. Тісто має зібратися в грудку і відійти від стінок каструльки.

На цій стадії тісто досить гаряче, тому даєте йому трохи охолонути (до теплого стану) і починаєте вводити яйця. Вбиваєте по одному яйцю і ретельно перемішуєте. Для зручності можна використовувати міксер з насадкою для тесту.

Після додавання яєць заварне тісто має стати однорідним та тягучим. Якщо яйця дуже великі, цілком може вистачити і чотирьох штук.

Берете місткий за площею лист і пробачите його пекарським папером. Потім все заварне тісто перекладаєте у звичайний харчовий пакет, зрізаєте куточок пакета, щоб вийшов отвір діаметром приблизно 1 см, і відсаджує на деко «пальчики» довжиною 3-4 см.

Випікаєте еклери 20 хвилин при 200 градусах, духовку слід прогріти заздалегідь, а потім зменшуєте температуру до 160 градусів і тримайте еклери ще 15 хвилин до появи апетитної рум'яності. Дверцята при випіканні не відчиняєте, інакше еклери можуть здутися.

Еклерів виходить багато, тому випікаються вони за два заходи. Заварне тісто на час випічки першої партії забираєте в холодильник.

Коли всі еклери будуть випечені, починаєте приготувати сметанний крем. Готується він просто: збивається або навіть просто поєднується сметана з цукром. Кількість цукру можна зменшити або збільшити, підкоригувавши насолоду сметанного крему під свій смак.

Для складання торта «Дамські пальчики» потрібно роз'ємна форма розміром 22-24 см. Затискаєте кільцем шматок паперу пекарської і починаєте формувати торт «Дамські пальчики». Кожен еклер занурюєте повністю в сметанний крем і укладаєте у форму. Еклери повинні лягати максимально щільно один до одного, тому при необхідності можете розламувати «пальчики» більш компактні шматочки.

Укладаєте всі еклери, виходить приблизно три шари. Залишок крему діліть на дві частини. Більшу частинуприбираєте в холодильник, вона ще знадобиться надалі, а меншу виливаєте на еклери, розрівнюєте і прибираєте форму в холод на 3-4 години.

Через належний час дістаєте форму з покладеними еклерами з холодильника, тонким ножем акуратно проводите вздовж борту, відокремлюючи торт від стінок, і знімаєте кільце. Потім накриваєте торт великою тарілкою або блюдом і дбайливо перевертаєте. Забираєте дно форми разом із шматком пекарського паперу та отримуєте рівний тортик.

Відкладеним кремом покриваєте торт з усіх боків. Тортик стає білим та рівним. Повертаємо його на полицю холодильника хоча б годину, щоб вирівняна поверхня закріпилася.

Тепер «Дамські пальчики» залишається лише прикрасити. У нашому варіанті це просто розлучення, зроблені розтопленим шоколадом. А можна прикрасити торт "Дамські пальчики" і по-іншому, наприклад, фруктами, тертим шоколадом або кокосовою стружкою. Тут все залежить від вашого бажання та фантазії.

Після прикраси даєте торту ще кілька годин постояти в холоді і можете запрошувати рідних на чаювання. Торт «Дамські пальчики» виходить легким та ніжним, тому навіть тим, хто стежить за своєю фігурою, можна без шкоди з'їсти шматочок цього тортика.

Домашній торт "Дамські пальчики" складається з паличок, випечених із заварного тіста та крему. У даному випадку, сметанного, але можна використовувати також заварний або заварний з маслом. Необхідні продукти:
Приготувати заварне тісто робиться це просто. Довести до кипіння склянку води в каструльці з товстим дном, злегка підсолити, додати|добавляти| 100 г вершкового маргарину(або олії).

Коли маргарин повністю розтопиться, всипати склянку борошна, залишивши посуд на найменшому вогнику, ретельно вимішати.

Коли тісто стане повністю однорідним, вимкнути вогонь і трохи остудити вміст каструлі.

Тепер потрібно вмісити у тісто 4 яйця. Робити це потрібно обов'язково по черзі, брати наступне яйце лише тоді, коли попереднє повністю змішається із тестом. Після введення яйця тісто спочатку розділиться на шари,

а потім поступово стане однорідним. Зрештою (це зовсім недовго), отримуємо готове тістоось такої консистенції.

Розігріти духовку до 175 градусів, а поки це відбувається, викласти тісто на злегка змащене будь-яким маслом лист у вигляді паличок (пальчиків), товщиною близько сантиметра, а довжиною - 4-5 см. Зробити це неважко за допомогою кондитерського мішка, або звичайного щільного пакета з-під молока, якщо зрізати його кінчик.

Тісто досить липке, і неохоче відходить від пакета, але якщо притискати кінчик мішка до листа, коли паличка вже сформована, справа піде швидко.

У мене вийшло два листи заготовок для торта. Випікати їх потрібно 20 хвилин|мінути|, до золотистого відтінку.

Не перепікати, бо палички можуть придбати неприємний горілий присмак, і це може статися дуже швидко.

Дати заготовкам охолонути, а тим часом підготувати крем – просто змішати сметану з цукром та крапелькою ваніліну до однорідності.

Сметану можна взяти будь-якої жирності. Звичайно, з більш жирною сметаноюбуде смачніше, але й у будь-якому разі це ніжний та дуже приємний десерт.

Щоб торт "Дамські пальчики" вийшов акуратніше за формою, я збирала його у прямокутному контейнері, застеляному плівкою.

Потрібно залишити крани, що звисають, плівки, так буде потім легше діставати готовий тортіз контейнера.

Все просто: розмішуємо заготовки з кремом і укладаємо їх у контейнер (або будь-яку іншу відповідну ємність).

Укладати потрібно щільніше.

Залишки сметани вилити поверх паличок, закрити контейнер краями плівки, що звисають, зверху злегка утрамбувати

і прибрати в холодильник, я забирала на ніч.

Наступного дня перевернути торт на тарілку, забрати плівку.

Я для прикраси зробила небагато шоколадної глазурі: довела до кипіння столову ложку сметани, таку ж кількість какао-порошку і цукру. Оливу, що вийшла, перелила в пакетик, відрізала куточок і нанесла на поверхню хаотичні шоколадні лінії.

Торт готовий, приємного чаювання!

Час приготування: PT02H00M 2 год.