Торти власноруч – як на замовлення: секрети цукрової мастики. Торт із мастики (покроково) – відчуйте себе справжнім кондитером

Торти із мастики – це вершина кондитерської майстерності. Щоб догодити досвідченому споживачеві, торт має бути не лише смачним, а й гарним. Декілька років тому на ринку з'явилися торти, прикрашені мастикою. Мода на такий кулінарний декор прийшла з Америки і моментально поширилася, оскільки торти обтягнуті мастикою, прикрашені цукровими фігурками та квітами, не можуть не викликати захоплення.

Після кондитерами майстерність прикраси тортів цукровим тестом освоїли і звичайні господині. Після прочитання цієї статті у вас не залишиться питань, як зробити мастику для торта своїми руками, без сумніву, що це під силу кожному. Існує безліч рецептур приготування тортів, але є основні популярні рецепти, які розглянемо в цій статті.

Види мастики

Мастика– це густа пластична паста на основі цукрової пудри. Нею можна обтягувати торти та кондитерські вироби (пряники, печиво), робити написи, ліпити різні фігурки. Буває біла та кольорова мастика. Якщо прикраси не передбачається використовувати в їжу, як барвник допустимо додати звичайну гуаш. В іншому випадку використовуються спеціальні харчові барвники.

Мастика, приготовлена ​​в домашніх умовах, умовно поділяється на три види:

Молочна– пластична, податлива маса на основі згущеного та сухого молока, добре і тонко розкочується, не рветься, тому така мастика добре підходить до рецепту для обтяжки тортів, створення цукрових стрічок, мережив, оборочок.

Цукрово-желатинова (пастилаж)– використовується для ліплення, пластична, швидко сохне, у загуслому стані тверда, тому не використовується для обтяжування торів.

Мастика з маршмеллоу– готується з повітряного зефіру маршмеллоу, може використовуватися для будь-яких цілей залежно від додаткових інгредієнтів, зручна для господарок, які печуть та прикрашають торти не часто.

Перед тим як приготувати мастику для торта, необхідно чітко уявляти, що за декор ви створюватимете. Від цього залежить вибір мастики.

Мастика абсолютно нешкідлива. Не містить складних або дорогих компонентів, тому кожна господиня може спробувати зробити прикраси для торта з мастики своїми руками та поступово досягти майстерності.

Щоб мастика вийшла якісною, пластичною, працювати з якою одне задоволення, необхідно дотримуватися нескладних правил:

Використовуйте цукрову пудру дрібного помелу, інакше цукрове тісто рватиметься

Вимішуючи мастику, стежте за її щільністю, додавши трохи більше цукрової пудри, також отримаєте масу, яка рватиметься

Щоб готова маса не липла до рук, періодично надсилайте її в холодильник

У морозильній камері готову мастику можна зберігати до 4 місяців

Сухий барвник перед додаванням до мастики рекомендується змішати з кількома краплями води або лимонного соку.

Перш ніж розповісти, як прикрасити торт мастикою в домашніх умовах, варто зупинитися на тому, чи коржі і крем поєднуються з прикрасами з солодкого тіста.

Досвідчені кулінари радять таке:

• Особливих вимог до коржів немає. Можна використовувати бісквітне, сметанне, пісочне тісто, готувати традиційний медовик.
• Якщо необхідно прикрасити мастикою торт із суфле, торту додати додаткову жорсткість, наприклад, зробити окантовку торта з тонкого бісквітного тіста. В іншому випадку торт може втратити форму.
• Суфле не повинно стикатися з мастикою, оскільки вона почне танути.
• Крем для прошарку коржів також може бути будь-який - масляний, сметанний, заварний, сирний. А ось крем безпосередньо під мастику для торта може бути білково-масляний, масляний зі згущеним молоком, ганаш (шоколад + збиті вершки). Він має бути густим, щоб цукрове тісто не розмокло, втративши зовнішній вигляд.
• Для бісквітних коржів можна приготувати смачну начинку для торта із фруктів, шматочків бізе, суфле. Бісквітні коржі додадуть торту необхідної жорсткості.
• Не можна обмазувати торт під обтяжку сметанним кремом, кремом на основі збитих вершків чи йогуртів.
• Щоб виріб виглядав красиво та акуратно, поверхню торта перед обтяжкою мастикою необхідно вирівняти. Робиться це кремом.

Перед тим, як обтягнути готовий торт мастикою, його потрібно вирівняти. Якщо для приготування торта використовується крем, на якому мастика не потіче, торт вирівнюйте цим кремом. В іншому випадку необхідно приготувати спеціальний крем.

Вам знадобиться ніж із широким рівним лезом або спеціальний пристрій – спатула, а також поворотний столик (для оформлення круглих тортів). Можна обійтися без столика, але він дуже спрощує процес.

Вирівнювати торт краще у три етапи. Спочатку треба обмазати торт тонким шаром крему та дати йому застигнути. На цьому етапі згладжуються крихти. Далі виріб промазується товстішим шаром, забираються нерівності і знову крему дають застигнути. На фініші для надання поверхні ідеальної гладкості ніж нагрівають і вирівнюють крем гарячим ножем. Знову виносять на холод.

Також ви можете подивитися, як роблять торти з мастики у відео

Покроковий рецепт молочної мастики для тортиків

Молочна мастика підходить для обтяжки торитів, виготовлення квіткових пелюсток, листочків, дрібних деталей. Троянди з мастики вдаються особливо добре. Для фігурок годиться, бо дуже довго сохне. Молочна мастика не така нудотна, як пастилаж, має приємний вершковий смак.

Інгредієнти до рецепту:

• сухе молоко 1 склянка
• цукрова пудра 1 склянка
• згущене молоко 150 р.
• сік лимона 1 ч. ложка

Спосіб приготування:

1. Змішайте цукрову пудру та сухе молоко. Просійте через дрібне сито.
2. Поступово додайте згущене молоко та сік лимона. Вимішуйте доти, доки тісто не стане однорідним, еластичним і не липне до рук. Лимонний сік можна не додавати, але в цьому випадку мастика довше сохне.
3. Загорніть мастику в харчову плівку та помістіть у холодильник.

Порада:Розкочуйте мастику на крохмалі, а не на цукровій пудрі. У цьому випадку мастика не деревнішає, стає м'яка і ніжна. Щоб отримати гарний торт із мастики як на фото з ефектом блиску, необхідно поверх мастики пензликом нанести коньяк.

Подивіться, як виглядає процес приготування молочної мастики у відео

Цукрово желейна мастика для торта своїми руками

Бажаєте виліпити фігурки з мастики своїми руками для дитячого торта, приготуйте цукрово-желатинову мастику. Такий рецепт мастики для торта підходить для ліплення фігур. Вона пластична та податлива, як пластилін, швидко сохне, готується з доступних, недорогих інгредієнтів. А торт, прикрашений фігурками, виглядає розкішно.

Інгредієнти до рецепту:

• цукрова пудра 1кг.
• глюкоза 2 ст. ложки
• вершкове масло|мастило| 1 ст. ложка
• кип'ячена вода 80 мл.
• желатин 7 р.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте теплою водою і залиште набухати на 30-40 хвилин.
2. На повільному вогні або водяній бані розчиніть желатин, щоб не було грудочок, після чого процідіть.
3. Додайте до желатину глюкозу і добре змішайте суміш до однорідності. Дайте охолонути.
4. У остиглу масу поступово додавайте цукрову пудру. Коли маса стане густою, продовжуйте вимішувати на столі, поки цукрове тісто не перестане липнути до рук. Може знадобитися більше пудри, ніж зазначено в рецепті, тому завжди майте про запас пудру.

Важливо! Глюкоза для приготування тортів продається у спеціалізованих магазинах, а не в аптеках, незважаючи на однакові назви. Те саме стосується гліцерину, яким змащують руки під час роботи з мастикою. Це не той гліцерин, який продається в аптеках для зовнішнього застосування.

Порада: Зафарбовувати мастику можна барвниками із звичайних продуктів: помаранчевий – сік моркви, жовтий – шафран, куркума, рожевий – буряковий сік, малини, вишні, синій – капуста червонокачанна, коричневий – какао порошок, розтоплений шоколад.

Про приготування ще одного різновиду цукрово-желатинової мастики дивіться на відео

Мастика з маршмеллоу

Найпростіше зробити торт з мастикою своїми руками для початківців із жувального зефіру маршмеллоу. Цей вид мастики вважається універсальним, підходить для обтягування тортів та ліплення. Якщо використовувати кольоровий зефір, не потрібно шукати барвники, одразу виходить кольорова маса.

Інгредієнти до рецепту:

• зефір 100 р.
• цукрова пудра 250 г
• лимонний сік 2 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Викладіть зефір одного кольору в ємність для мікрохвильової печі, збризкайте лимонним соком, поставте в мікрохвильову піч на 1 хвилину. Якщо мікрохвильової печі немає, розтопіть маршмеллоу на водяній бані.
2. Вимісіть масу, що нагадує жувальну гумку, лопаткою.
3. На робочу поверхню просійте цукрову пудру. Викладіть масу та місіть, як тісто. Пам'ятайте, що гаряча маса може увібрати більше цукрової пудри. Вмісивши норму, вказану в рецепті, дайте мастиці охолонути. Якщо остигла мастика буде липнути до рук. Додайте ще пудри.

Креативне прикраса тортів

Як тільки ви дізнаєтеся про мастику для тортів і що це таке, перед вами відкриється безмежне поле для творчості. Варіантів прикраси тортів мастикою не порахувати. Торт можна прикрасити бантами, стрічками, дитячий торт своїми руками для хлопчика можна виконати у формі машинки, прикрасити фігурками улюблених героїв мультфільмів, для дівчинки звірятками, ляльками, казковими героями. Чоловікам та жінкам буде цікаво отримати торт, пов'язаний з їхньою діяльністю – валізка з грошима, стос сорочок, колесо від машини.

Непогана ідея на день народження – торт зі знаками зодіаку, наприклад скорпіона з мастики чи риби.

Безмежні можливості для прикраси за допомогою кольорів. Як робити квіти для торта з мастики своїми руками покроково - дивіться у відео рецепті

Минуло вже майже десять років з того часу, як торт перестав бути лише смачним десертом, який подається на солодке та є логічним завершенням свята. Наразі різні варіанти декору за допомогою мастики дозволяють створити кулінарний шедевр. Існує думка, що таке оформлення під силу лише майстрам, які спіткали секрети кулінарного мистецтва. Створити такий кулінарний твір самостійно під силу кожній господині, для цього знадобляться мінімальні навички у випічці, знання азів роботи з мастикою. Рецепти смачних тортів, кремів під мастику дивіться нижче.

Який торт підійде під мастику

Для того щоб отримати гарний апетитний торт, прикрашений мастикою, необхідно дотримуватись кількох правил при виборі рецепту випічки, крему та варіанту оформлення. Від усіх цих факторів у комплексі залежить зовнішній вигляд виробу та смакові якості десерту. Досвідчені кулінари, за плечима яких не один десяток приготовлених оригінальних тортів, декорованих мастикою, радять дотримуватися наступних правил при створенні шедевру:

• Для торта можуть використовуватися будь-які коржі, наприклад бісквіт, медовик, пісочні або навіть суфле.
• Крем між коржами може бути абсолютно різним зі сметани, йогурту, сиру або згущеного молока. А ось під мастику такі варіанти використовуватися не можуть, оскільки вона може розтанути, втратити свій зовнішній вигляд.
• Як основа під мастику може використовуватися такий крем: масляний, ганаш, з марципаном або згущеним молоком. Однак, перш ніж приступати до декору, торт слід охолодити до повного затвердіння верхнього шару.
• Перед декоруванням необхідно ретельно вирівняти верхній шар, щоб виріб виглядав максимально акуратно, красиво.
• Тематика оформлення готового виробу залежить від того, для кого вона призначена: для дитини – персонажі казок чи мультфільмів; для хлопчика – машини, супергерої; дівчаткам підійде торт із лялькою Барбі; жінки будуть раді десерту з квітами – трояндами, ромашками; а чоловікам підійде декор у вигляді бочки меду, на тему риболовлі, автомобілів.

Покрокові майстер-класи з приготування торта під мастику

Існує безліч рецептів тортів, які можуть бути декоровані мастикою і здатні порадувати не лише смаковими якостями, а й подарувати справжню естетичну насолоду. Різні варіанти коржів, крему, оформлення надають можливість кожній господині створити кулінарний шедевр на свій смак. Нижче представлена ​​добірка смачних і простих рецептів випічки під мастику, з якими легко впораються навіть кулінари-початківці.

Бісквітний торт

Класичною основою будь-якого торта є бісквітні коржі, для приготування якого застосовуються найдоступніші та найпростіші продукти. В основі рецепту велика кількість яєць, що надає можливість без використання розпушувачів, соди отримати пишні, гарні коржі. Як крем може використовуватися будь-яка маса. Залежно від індивідуальних переваг.

Інгредієнти для бісквіту:

• Вісім яєць.
• 220 гр. цукровий пісок.
• Пшеничне борошно - 250 грам.
• 80 гр. олії вершкового.

Інструкція з приготування бісквіту:

• У глибоку чашу розбити яйця, всипати цукровий пісок і збити міксером до значного збільшення маси.
• Просіяти пшеничне борошно, додати до яєчної суміші, добре перемішати.
• Масло вершкове розтопити, додати|добавляти| до тесту - перемішати добре.
• Тісто, розділене на дві частини, випекти у духовці.
• Зібрати торт, перемазавши вибраним кремом, а зверху покрити мастикою та прикрасити фігурками з неї.

Рецепт шоколадного торта

Смак шоколадного торта запам'ятається кожному надовго, а приємний післясмак шоколаду ще нагадуватиме про найсмачніший десерт, який довелося спробувати. Таку випічку може доповнити глазур і крем з шоколадом або використовуватися для цього будь-який інший варіант начинки, а в якості оформлення застосовуватися мастика і різноманітні фігурки, їстівні декоративні елементи з неї.

Продукти для приготування:

• Какао - 30 грам.
• Півтори склянки борошна.
• Розпушувача – 1 чайна ложка.
• Яйця – чотири штуки.
• Півтори склянки цукру.
• Олія вершкове – 225 грам.

Приготування шоколадного бісквіту:

1. З'єднати в одній ємності борошно, розпушувач та какао, добре перемішати.
2. Додати до сухих інгредієнтів олію, яйця та ретельно все вимішати.
3. Влити дві столові ложки гарячої води, перемішати до повного з'єднання всіх інгредієнтів.
4. Розділити тісто на кілька частин, спекти коржі в духовці.
5. Перемазати шоколадні бісквіти кремом на свій смак, дати застигнути, після чого можна приступати до оформлення кулінарного шедевра мастикою.

Торт із суфле під мастику

Для декорування мастикою підійдуть торти без випічки, де один або кілька шарів займає суфле. Підготовка такого десерту має кілька правил, яких слід дотримуватись: зверху та знизу желейного прошарку має бути бісквіт, щоб кулінарний шедевр тримав свою форму; не варто допускати дотику суфле та мастики, інакше остання потече. Існує безліч рецептів смачного прошарку суфле, із фруктами, сиром або класичний варіант – «Пташине молоко». Розглянемо один із варіантів приготування.

Інгредієнти для бісквіту:

• Двісті грам борошна пшеничного.
• Цукровий пісок – 160 грам.
• Яйця курячі – 5 шт.
• Ванілін.

Для суфле:

• Желатин – 20 г.
• Йогурт фруктовий – 400 мл.
• Вершки – 20 мл.
• Фрукти (персик, ананас свіжий чи консервований).

Як покроково зробити торт із суфле під мастику:

• Щоб приготувати бісквіт необхідно збити яйця з додаванням ваніліну і цукрового піску до утворення піків білого кольору.
• Додати пшеничне борошно, акуратно перемішати ложкою знизу вгору, щоб зберегти бульбашки повітря - це додасть бісквіту пишноти.
• На дно форми укласти пергаментний папір, змастити|змазати| ємність маслом|мастилом| і викласти тісто. Пекти бісквіт при температурі 175-180 градусів півгодини. Дати заготівлі охолонути, після чого розрізати навпіл.
• Щоб зробити суфле, необхідно: замочити желатин для набухання. У йогурт додати|добавляти| цукор, ввести желатин і добре розмішати.
• Ягоди подрібнити, вершки збити в піну.
• У остиглий йогурт ввести вершки, добре перемішати, додати подрібнені фрукти.
• На дно форми укласти бісквіт, потім залити та зверху викласти ще один корж. Дати торт повністю застигнути.
• Вирівняти торт за допомогою олійного крему, покрити мастикою.

Рецепт торта «Медовик»

Рецепт торта "Медовик" відомий багатьом і передається в сім'ї від одного покоління до іншого. У стандартному виконанні кулінарний виріб прикрашається крихтою з коржів, але сучасні майстрині стали декорувати десерт мастикою, що надає можливість улюблений торт із дивовижним смаком оформити оригінальним способом, керуючись своєю фантазією чи побажаннями клієнта.

Для приготування коржів потрібні такі інгредієнти:

• Мед свіжий, рідкий – 2 столові ложки.
• Два яйця.
• Цукор - 1 чайна ложка.
• Дві чайні ложки солі.
• Маргарин – сто грам.
• Борошно – 3 склянки.

Складові сметанного крему для «Медовика»:

• Сметана жирна – 800 грам.
• Одна склянка піску цукрового.
• Олія – 250-350 грам (кількість залежить від жирності сметани).

Поетапна підготовка крему:

• Олію розім'яти виделкою, додати частку цукру і ретельно перемішати. Всипати цукровий пісок, що поступово залишився, добре розминаючи його до повного з'єднання двох компонентів.
• Коли масло з цукром повністю з'єдналося, необхідно поступово вводити сметану по 1-2 столові ложки, добре перемішуючи всі компоненти.
• Сметанний крем для перемазування коржів готовий.

Покрокове приготування коржів:

• У невелику ємність викласти мед та розтопити на маленькому вогні. Після закипання додати|добавляти| соду, ретельно перемішати. Варити до появи карамельного кольору.
• Міксером збити два яйця зі склянкою цукру і влити в ємність із карамелізованим медом. У суміш додати маргарин, добре збити все міксером.
• Поставити каструлю знову на вогонь, додати 1/3 борошна, збивати міксером. Коли тісто почне загусати, нагріватися, зняти ємність з вогню та продовжувати поступове введення борошна, не припиняючи помішувати.
• Охолодити тісто в холодильнику або прохолодному приміщенні, наприклад, на балконі. Розділити все на кілька частин, розкотити та пекти в духовці коржі п'ять хвилин при температурі 200 градусів.
• Коли всі коржі випечені, необхідно дати трохи охолонути і перемазати сметанним кремом (якщо використовується масляний прошарок, коржі необхідно просочити цукровим сиропом).
• Торт для декорування мастикою готовий, варіант оформлення кулінар вибирає сам і все залежить від особистих побажань.

Простий рецепт торта «Смітанник»

Рецепт «Смітанника» відомий багатьом господаркам, а його смак кожен пам'ятає з дитинства, коли дефіцит продуктів стимулював жінок винаходити смачні десерти на основі того, що було доступно. Такий торт добре підходить під мастику, головне, не забути про проміжний шар - спеціальний крем, завдяки якому мастика рівно і красиво покриє кулінарний шедевр.

Продукти для приготування:

• Яйця – 3 шт.
• Кефір, сметана – 1,5 склянки.
• Півтори склянки цукру.
• Борошно – 1,5 ст.
• Сода, оцет для гасіння.
• Ванілін.
• Для крему знадобиться сметана та цукор.

Поетапне приготування торта:

1. Поєднати всі продукти для приготування тіста в глибокій ємності і добре перемішати.
2. Рідке тісто, що вийшло, розділити на 3 частини, в одну з яких всипати какао для надання шоколадного кольору і смаку (2 ст. л.).
3. При температурі духовки в 200 градусів спекти коржі.
4. Для крему добре збити вершки або жирну сметану із цукровим піском.
5. Після остигання коржі розрізати навпіл, змастити кремом, дати настоятися.

Рецепт торта «Молочна дівчина»

Гарну назву легкий, повітряний торт отримав завдяки згущеному молоку з Німеччини Milchmdchen. Простота у приготуванні, вишуканий смак та можливість використовувати до коржів різні креми – все це стало головними причинами того, що десерт полюбився багатьом господаркам. У сучасному кулінарному мистецтві рецепт торта "Молочна дівчина" використовується для приготування десерту, прикрашеного мастикою.

Рецепт торта та необхідні інгредієнти:

• Банку згущеного молока.
• Два курячі яйця.
• Склянка борошна.
• Ложка столова розпушувача.

Для крему:

• Цукрова пудра – 0,5 склянки.
• Вершки – 400 мл.

Приготування торта:

1. У глибоку ємність викласти згущене молоко і розбити яйця. Збити інгредієнти до однорідної консистенції.
2. Поступово ввести розпушувач, пшеничне борошно - добре перемішати все.
3. На пергаменті намалювати форму бажаного коржа та вилити трохи тіста. Випікати у духовці, розігрітій до 180 градусів – 5 хвилин. Випекти всі коржі, дати їм трохи охолонути.
4. Збити вершки з|із| цукром для крему і перемазати їм коржі.
5. Верх кулінарного шедевра варто покрити масляним кремом, щоб мастика рівномірно вкрилася і добре трималася.

Торт "Панчо"

Багатьом ласунам знайомий дивовижний смак оригінального торта «Панчо», а в кулінарній книзі практично кожної господині є рецепт цього десерту. Ніжний смак, незвичайне оформлення та можливість вносити деякі корективи для створення нових варіацій виробу. "Панчо" ідеально підходить для оформлення торта для мастики, наприклад, створення сукні для ляльки Барбі.

Інгредієнти для коржів:

• Яйця курячі – п'ять штук.
• Цукор – півтори склянки.
• Какао - 4 столові ложки.
• Розпушувач – 1ч. л.
• Борошно – 1,5 склянки.
• Сік лимона – 1 год.

Для крему:

• Сметана або вершки – 3 склянки.
• Цукор – одна склянка.

Покрокове приготування:

• Білки збити до стійкої білої піни.
• Жовтки з'єднати і розтерти з|із| цукром і збити, додати|добавляти| білки, добре перемішати, всипати муку|борошно| і сік лимона.
• Додати білки, що залишилися, ретельно розмішати все до повного з'єднання.
• Готове тісто розділити на кілька частин, одну з них додати какао. Розкласти по двох ємностях і спекти коржі в духовці.
• Для приготування крему збити сметану з|із| цукром до загусання.
• Один корж укласти на низ тарілки, решту розрізати невеликими кубиками, які викласти шарами, ретельно заливаючи кремом до утворення невеликої гірки.
• Для застигання крему поставити десерт у холодильник, після чого прикрасити мастикою.

Найкращі рецепти крему-основи для торта під мастику

При створенні смачного торта важливу роль відіграє правильний вибір крему. По-перше, він повинен ідеально поєднуватися з коржами, доповнювати їх та створювати гармонійний смаковий тандем; по-друге, необхідно, щоб він підходив під мастику, не розтікався та добре тримав форму. Для приготування смачного десерту підійде крем для торта під мастику на основі олії, згущеного молока або марципану. Рецепти приготування дивіться нижче.

Крем із вареного згущеного молока

Простий, але дуже смачний крем можна приготувати з масла і вареного згущеного молока. Незважаючи на мінімальну кількість інгредієнтів та простоту приготування, маса має дивовижний смак і ідеально підходить для торта, який надалі декоруватиметься мастикою. Щоб зробити крем потрібно згущене молоко (1 банка) і 30 грам вершкового масла з високим відсотком жирності.

Поетапне приготування:

1. Розм'якшене масло|мастило| збити до пишності.
2. Додати в ємність варене згущене молоко і збити на низькій швидкості міксером. Не варто перестаратися, потрібно, щоб компоненти добре з'єдналися.
3. Помістити масу в холодильник для остигання та загусання.
4. Покрити торт кремом, прикрасити мастикою - чудовий десерт готовий.

Олійний крем на білках

На думку багатьох кулінарів, ідеальним варіантом вважається використання олійного крему для торта під мастику. Зумовлено це деякими факторами: добре тримає форму, підходить до будь-яких коржів для прошарку або може брати участь у прикрасі виробу, не дає мастиці розтікатися, запобігає змішуванню кольорів. Приготувати олійний крем на білковій основі можна в домашніх умовах самостійно.

Компоненти для приготування:

• Білок – 4 штуки.
• Олія – 300 грам.
• Сіль.
• Цукрова пудра (пісок) - 200 грам.

Покрокове приготування крему:

• Білки відокремити від жовтків і помістити в глибоку ємність.
• У білки додати цукор, підігріти до розчинення на водяній бані, після чого зняти з|із| вогню, дати охолонути.
• До пишної піни збити олію.
• Чистими сухими віночками збити білки, попередньо додавши щіпку солі. Збивати до утворення блискучою стійкою піни, після чого поступово ввести масло|мастило|, не припиняючи роботи міксера.
• Крем готовий, він може використовуватися для перемазування коржів або застосовуватися як основа під мастику.

Крем «Ганаш»

Любителям шоколаду обов'язково сподобається крем «ганаш». Дивовижна страва на основі вершків може використовуватися для приготування різноманітних десертів, змащування коржів під час випікання торта або декору готових кулінарних виробів. Крім того, ганаш чудово підходить для мастики, допомагає створити кулінарний шедевр із дивовижним смаком.

Рецепт приготування крему «Ганаш» включає такі інгредієнти:

• Шоколад чорний із високим відсотком вмісту какао – 200 грам.
• Сливки жирні – 125-200 мл (на точну кількість впливає те, яку консистенцію потрібно отримати).
• Цукрова пудра – 2 ст. л.
• Олія вершкове – 50 грам.

Покрокове приготування «Ганаша»:

• Шоколад подрібнити на дрібні шматочки.
• Вершки влити у глибоку ємність та поставити на маленький вогонь. Постійно помішуючи, необхідно довести практично до закипання.
• У гарячі вершки викласти зламаний шоколад і дати розплавитися протягом п'яти хвилин.
• Додати пудру чи цукор, якщо є бажання отримати солодкий крем.
• Ретельно перемішати всі продукти до повного з'єднання компонентів.
• Дати масі злегка охолонути і поступово ввести олію, постійно помішуючи.
• Перемішати крем до однорідного стану, після остигання використовуватиме формування торта.

Торт із кремом із йогурту та фруктів – ідеальний варіант для створення легкого десерту. Для приготування потрібно мінімум інгредієнтів, часу та зусиль, а готовий результат підкорить серце кожного любителя солодкого. Перевага такого крему – можливість його використання в тортах під мастику, головне постійно зберігати його в прохолодному місці.

За рецептом для приготування крему потрібні такі інгредієнти:

• Йогурт фруктовий – 500 г.
• Збита сметана чи вершки – 200 гр.
• Желатин – 15 грам (може використовуватись агар-агар).
• Вода холодна – 50 мл.
• Фруктовий лікер - 20 грам.
• Свіжі фрукти – до смаку.

Покрокове приготування:

1. Замочити у воді желатин до повного набухання.
2. У вершки додати|добавляти| цукор і збити.
3. Йогурт збити на низькій швидкості за допомогою міксера чи віночка.
4. З'єднати вершки з йогуртом, ретельно перемішати компоненти до повного з'єднання. Додати нарізані фрукти (персики, банани, полуницю – за бажанням) та желатин, ретельно перемішати.
5. Покрити торт кремом, а після повного застигання начинки варто приступати до збирання десерту.

Як вирівняти торт під мастику

Для того, щоб торт, прикрашений мастикою, виглядав акуратно, апетитно і красиво необхідно вирівняти крем перед нанесенням шару, що завершує. Нескладні дії допоможуть із класичної випічки створити смачний витвір мистецтва. Воно підкорить серце як винуватця торжества, котрій готувався виріб, а й усіх, кому доведеться бачити і куштувати десерт. Для процедури вирівнювання знадобиться: ніж з широким лезом або спеціальна кулінарна лопатка, невеликий рушник або паперові серветки, гаряча вода.

Вирівнювання торта під мастику:

• Готовий торт, покритий кремом під мастику, поставити до холодильника до повного застигання.
• Вийняти охололий десерт, ніж або лопатку змочити в гарячій воді, після чого витерти насухо, щоб не залишилося жодної краплі води, але при цьому збереглася температура інструменту.
• Провести ножем кремом. Під впливом теплого інструменту крем почне танути і набуде форми, яка необхідна кулінару.
• Після кількох маніпуляцій поставити виріб знову в прохолодне місце і дати охолонути крему. Повторити процедуру поки поверхня не буде ідеально рівною без горбків, ямочок та нерівних кутів чи переходів. Отримавши бажаний результат, приступайте до оздоблення торта мастикою.

Відео: як спекти торт з мастикою в домашніх умовах

У день народження хочеться особливо порадувати іменинника, близьких, здивувати гостей не лише смачним десертом, а й оригінальним оформленням. Для приготування кулінарного шедевра знадобиться кілька складових: бісквіт шоколадний, крем на основі збитих вершків з додаванням сирного десерту, ягоди для прошарку, мастика та фігурки для декору. Прикраса, оформлення десерту залежить від індивідуальних уподобань іменинника, натхнення та можливостей майстра. Приклад покрокового приготування торта та його декорування мастикою подивіться на відео:

Нещодавно для прикраси тортів стали використовувати фігурки з мастики. Але замовити торт у професійного кондитера не завжди по кишені, та й немає можливості проконтролювати якість інгредієнтів, що використовуються в процесі випікання та складання десерту. І тут виходом стане власноруч виготовлений декор.

Детальний опис всіх етапів роботи, від вибору необхідного інструменту та приготування мастики в домашніх умовах до алгоритму ліплення окремих персонажів, допоможе здолати солодку скульптуру навіть тим, хто останній раз ліпив у школі на уроках образотворчого мистецтва.

Кожній мамі хочеться порадувати свою дитину красивим та смачним тортом. Один із способів прикрасити його – це фігурки з мастики.

Процес їх виготовлення включає наступні етапи:

1. Підготовка цукрової маси для ліплення.
2. Безпосереднє ліплення фігурок.
3. Сушіння готового декору та встановлення його на торт.

Про те, які знадобляться інструменти та матеріали для створення солодких скульптур, буде розказано докладніше.

Якщо є сумніви щодо того, чи вдасться самостійно виготовити мастичний декор, завжди можна попередньо потренуватися на пластиліні, а при досягненні бажаного результату приступити до ліплення з мастики.

Які інструменти необхідні для ліплення

У кондитерських магазинах просто очі розбігаються від широкого асортименту всіляких пристосувань для роботи з мастикою, тому, щоб не накупити зайвого, краще заздалегідь ознайомитися, для чого потрібні ті чи інші інструменти.

Мастику кондитери використовують для таких цілей:

• обтяжка готового торта для надання поверхні гладкості або певної текстури (дерево, шкіра та ін.);
• для створення квіткових композицій (цукрова флористика);
• створення мініатюрних скульптур (люди, тварини, казкові та мультяшні герої).

Для кожного виду декору з мастики використовують свої інструменти.

Так, щоб обтягнути готовий торт цукровою масою потрібно мати:

• качалку для мастики (звичайну або текстурну);
• силіконовий килимок для розкочування;
• і прасування, щоб розгладити покриття, щоб уникнути складок.

У цукровій флористиці використовуються:

• вирубки або плунжери квітів або їх пелюсток;
• силіконові вайнери для надання заготовкам природнішого виду;
• м'який килимок для потоншення країв листочків та пелюсток;
• пристосування (столи) для сушіння заготовок,
• харчовий дріт та штучні тичинки;
• пензля зі штучним ворсом.

Щоб ліпити фігурки з мастики, потрібно придбати набір спеціальних інструментів:

• дрезденська паличка для зображення міміки на обличчі;
• стек-конус (округлий, рівний), який дозволить робити ненаскрізні конусоподібні заглиблення;
• інструмент «черепашка» для ліплення лапок тварин, черепашок, людських рук та ніг;
• стек-кісточка допоможе створити оборки на одязі або хвилясті краї
• інструмент з кульками на кінцях використовують для формування очних ямок або інших круглих заглиблень;
• стек-дуга для створення посмішок на обличчях фігурок мастичних людей.

Крім цих інструментів будуть потрібні харчові барвники для фарбування мастики, пензлика (обов'язково зі штучним ворсом) та харчовий клей для склеювання деталей фігурки.

Готуємо мастику для ліплення своїми руками

Перед тим як робити фігурки для торта, потрібно приготувати цукрову масу для ліплення.

Мастика для створення квітів і фігурок повинна бути податливою, щоб з нею можна було легко працювати, і швидко висихає, щоб не витрачати купу часу на сушіння фігурок.

Цими властивостями володіє мастика, виготовлена ​​з:

• 1 ½ чайної ложки швидкорозчинного желатину;
• 40 мл води;
• 3 чайні ложки рідкого меду або сиропу (інвертного, глюкозного або будь-якого іншого);
• 2 чайні ложки вершкового масла або будь-якого іншого твердого жиру (маргарин, кокосове масло);
• 1 чайну ложку лікеру (можна замінити іншим алкоголем);
• 500 г цукрової пудри;
• 25 г крохмалю кукурудзяного або картопляного.

Технологія приготування:

1. Желатин замочити на час, вказаний в інструкції щодо його використання.
2. Сироп, олію та лікер з'єднати в сотейнику і прогріти до однорідності. Потім додати набряклий желатин і прогріти до повного розчинення.
3. Пудру з крохмалем просіяти гіркою, у центрі якої зробити вирву. У поглиблення влити рідку складову та вимішати масу, як звичайне дріжджове тісто.
4. Готову масу викласти в щільний пакет, змащений зсередини вершковим маслом, максимально вигнати все повітря і залишити мастику відлежатися на добу при кімнатній температурі. Після цього можна приступати до ліплення.

Найпростіші фігурки з мастики для початківців

Прості фігурки звірів, що не претендують на скульптурну схожість, ліпляться за однією технологією:

1. Для тулуба скачати кульку, якій надати краплеподібну форму.
2. Голова – це просто кулька трохи меншого розміру, яку з'єднують із тулубом за допомогою зубочистки.
3. Передні та задні лапки ліплять із мастичних джгутиків, які приклеюють харчовим клеєм або сирим білком.
4. Далі ліплять вушка: для зайчика – з двох широких джгутиків-смужок, для котика або тигра (лева) – гострокінцеві трикутники, для ведмедика, мавпочки – два кружки з поглибленням у центрі.
5. Також із джгутика, але більш тонкого, формують хвостик. При необхідності ліплять зачіску, наприклад, бешкетний чубчик у мавпочки або гриву у лева.
6. Закінчують ліплення фігурки тварини оформленням мордочки - носик, рот, очі.

Неважко зробити з мастики різні машини, які будуть доречні на торті для хлопчика.

Найпростіший варіант – із цільного шматка мастики:

1. Цілісному прямокутному шматку мастики відповідного кольору надати форму кузова машинки.
2. З чотирьох кульок зліпити колеса-шайби та приклеїти їх на свої місця.
3. З тонко розкочаної білої або блідо-блакитної мастики вирізати шибки (лобове, заднє і бічні) і теж прикріпити їх, куди потрібно.
4. З невеликих кульок жовтої мастики зробити передні фари.
5. Внести необхідні доповнення, наприклад написи або очі, і машинка готова.

Майстер-клас, як ліпити дитячі мастичні фігурки

Дитячі фігурки з мастики – це зазвичай герої улюблених мультфільмів. Серед величезної кількості фей, звірят, роботів і машинок ідеальними для скульптора-початківця будуть герої мультфільму «Смішарики». Їх ліплення здійснюється за схожим із вже описаним, принципом.

Спочатку мастику забарвлюють у потрібний колір (або кольори), потім скочують з неї кульку-тельце, а далі діють наступним чином:

1. Зайчик Крош. Для ручок і ніжок скачати два джгути, кожен з них розрізати навпіл і зробити за допомогою стека або звичайної зубочистки поділу пальців. Із двох широких смужок сформувати вуха. Далі залишається лише оформити обличчя, приклеївши з білої мастики очі, а з синьої – брови, намалювати зіниці та усмішку.
2. Бараш. Скачати тонкі джгутики, сформувати з них завитки та приклеїти їх за допомогою харчового клею або яєчного білка. Ручки та ніжки виліпити аналогічно лапкам Кроша, але зробивши на кінцях копитця. З джгутиків темнішої мастики виліпити роги. Оформити особу.
3. Їжачок. Скачати маленькі кульки із синьої мастики, надати їм форму конусів-голочок та приклеїти на кулясте тільце. Виліпити ручки-ніжки, як для зайчика. Додати окуляри, брівки, носик, вушка, посмішку та Їжачок готовий.
4. Нюша. Спочатку потрібно намалювати серця-щічки і зліпити лапки з копитцями, як для Бараша. З маленької кульки сформувати носик-п'ятачок, зробивши в ньому два поглиблення зубочисткою. Сплести і приклеїти зачіску-кіску, оформити обличчя.

Як сушити фігурки з мастики

Виліпити мастичні фігурки – це лише півсправи. Їх потрібно ще правильно висушити. Коли фігурки висихають нерівномірно, вони можуть потріскатися, а якщо температура сушіння надто висока – вони тануть, і результат тривалої праці не можна нічим врятувати. Про всі тонкощі цього процесу та способи його прискорити мова піде нижче.

Найпростіший і правильніший, але й найтриваліший спосіб сушіння – самостійне висихання при кімнатній температурі. На сушіння фігурок в залежності від їх розміру може піти кілька днів.

Великі фігурки, що складаються з декількох деталей, зазвичай сушать у розібраному вигляді, а потім склеюють всі елементи між собою за допомогою клею кондитерського, сирого яєчного білка або горілки. Під час сушіння фігурки або їх деталі слід прикрити серветками, щоб вони не припадали пилом. Також серветки вберуть у себе частину вологи.

Якщо час дозволяє, то сушити фігурки слід лише за кімнатної температури.

А якщо потрібно терміново виготовити прикрасу з мастики, то прискорити сушіння можна одним із наступних способів:

1. фен. Значно швидше висушити мастичний декор, обдаючи його на значній відстані феном, що працює в режимі «Холодне повітря». У такий спосіб можна висушити фігурки буквально за кілька годин.
2. Духова шафа. За допомогою духовки можна швидко підсушити плоскі мастичні прикраси (наприклад, літери), але температура сушіння повинна бути не вище 80-85 градусів, а її тривалість - не перевищувати 5 хвилин.
3. Мікрохвильова піч. Принцип сушіння такий самий, як і в духовці. Прогріті в НВЧ-печі фігурки тверднуть після остигання. Але через різну потужність пристроїв час сушіння доведеться підбирати дослідним шляхом на невеликому шматочку мастичної маси.

Скільки та як зберігаються такі прикраси

Фігурки з мастики для торта можна приготувати завчасно перед випіканням та збиранням десерту, але щоб вони залишалися досить м'якими всередині та їстівними, їх слід правильно зберігати. Умови зберігання такого декору: герметичний контейнер, поміщений у прохолодне місце далеко від прямих сонячних променів. Термін придатності декору за дотримання цих правил буде в межах 1 – 2 місяців.

Після поїдання десерту солодкі цукрові скульптури можна залишити як пам'ять про урочисту подію. У цьому випадку умови зберігання не такі жорсткі: фігурки можна просто поставити на полицю, на яку не потрапляють прямі промені сонця, щоб їхнє забарвлення довше залишалося яскравим. Але їсти після цього не рекомендується.

У новій книзі знаменитого ізраїльського мультиплікатора і популяризатора ліплення із пластиліну Роні Орена фігурки ліпляться так само, як і в , але тепер вони виготовляються з цукрової мастики та прикрашають собою саморобні торти. Якщо ви давно придивляєтеся до того, як зроблені та оформлені торти на замовлення – весільні, до дня народження, дитячі – саме час освоїти прикрасу тортів за допомогою цукрової мастики. Пропонуємо докладний майстер-клас для початківців.

Як працювати з цукровою мастикою?

Цукрова мастика - продукт, з якого можна ліпити, як із пластиліну. Але на відміну від пластиліну мастика має властивість швидко засихати на відкритому повітрі, тому її необхідно зберігати в закритій ємності, попередньо поклавши в герметичний пакет, або обернути харчовою плівкою. Коли ви працюєте з мастикою, відокремте потрібну частину, а решту заберіть у пакет.

Зберігання.Бажано не класти мастику в холодильник, оскільки вона поглинає вологу і стає липкою. Для зберігання цукрової мастики ідеально підходить сухе, прохолодне та темне місце. Термін зберігання мастики, купленої в магазині, вказано на упаковці.

Під час роботи з мастикою слід остерігатися води. При контакті з водою мастика розчиняється та залишає плями та сліди на покритті та на фігурках.

Як пофарбувати цукрову мастику?За допомогою барвників, які мають консистенцію пасти чи гелю. Не можна застосовувати рідкі барвники!

1. Ретельно місимо мастику до отримання м'якої, еластичної текстури та робимо невелику лунку у центрі.
2. За допомогою зубочистки беремо невелику кількість барвника та наносимо його в лунку.

Важливо!Не можна використовувати ту саму зубочистку двічі. Необхідно щоразу змінювати зубочистку, навіть при роботі з одним кольором, це збереже якість барвника на тривалий час.

1. Закриваємо лунку і починаємо місити в такий спосіб. Для однорідного кольору: скачуємо кульку і місимо її до отримання однорідного кольору.

Для кольору «під мармур»: скачуємо валик, складаємо його вдвічі, знову скачуємо валик, знову складаємо вдвічі, і так кілька разів, до появи кольорових смуг. Згортаємо валик равликом і розкочуємо качалкою. При цьому мастику потрібно посипати цукровою пудрою або крохмалем, щоб вона не прилипала.

Покриття торта цукровою мастикою

1. Розміщуємо торт на підставці, що обертається.
2. Змащуємо поверхню торта кремом, що не вимагає охолодження (шоколадний крем ганаш, масляний крем, карамельний крем та інші), тому що торт з мастикою не ставлять у холодильник.
3. Можна розділити бісквіт торта на два коржі і додати кремовий прошарок.
4. Місимо мастику до отримання м'якої еластичної текстури і робимо з неї купол з ідеально гладкою поверхнею (внутрішній вигляд не важливий).
5. Розкочуємо мастику чистою качалкою, попередньо посипавши робочу поверхню цукровою пудрою або крохмалем.
6. Для досягнення круглої рівномірної форми пласта обертальним рухом повертаємо мастику (не перевертаючи!) і продовжуємо розкачувати.
7. Продовжуємо повертати і розкачувати мастику до отримання пласта товщиною 3-4 міліметри та діаметром відповідно до розміру торта.
8. Перевіряємо: чи достатній розмір шару мастики для покриття торта. Якщо пласт розкатаної мастики відповідає розміру торта, кладемо качалку в центр пласта і перекидаємо половину мастики через качалку.
9. Тримаємо качалку з двох кінців і піднімаємо на ній пласт мастики.

1. Прикладаємо пласт мастики до бік торта, потім укладаємо його на поверхню торта і обертальним рухом від себе скачуємо мастику зі качалки, покриваючи пластом весь торт.

1. Долонями притискаємо пласт мастики до торта, при цьому акуратно розгладжуючи складки, що утворилися в процесі роботи (пальцями мастику чіпати не можна, щоб зберегти рівну поверхню і не залишити слідів).

1. Ножем чи ролером для піци зрізаємо залишки пласта, залишаючи 1 сантиметр від краю торта. Збираємо залишки мастики та забираємо в герметичний пакет для повторного використання.

Увага!Залишки мастики, забруднені кремом або крихтами, використовувати вдруге не можна.

1. Розгладжуємо поверхню торта за допомогою спеціальної праски для мастики, при цьому розправляємо нерівності та міцніше притискаємо пласт мастики до торта.
2. Знову зрізаємо залишки мастики з боків, переконавшись, що краї мастики досягають підставки торта.

Матеріали для моделювання із цукрової мастики

СМС (Carboxy Methyl Cellulose).Цей харчовий загусник у вигляді білого порошку без смаку та запаху нагадує за своєю дією желатин. При роботі з цукровою мастикою СМС використовують у двох цілях:

• покращити пластичність мастики та полегшувати роботу та ліплення;
• підвищити швидкість висихання готових фігурок.

Чайна ложка СМС без гірки йде на 250 г готової мастики. СМС додається до мастики безпосередньо перед роботою. Після додавання загусника мастику необхідно ретельно вимісити. Потім дайте мастиці «відпочити» кілька хвилин, попередньо закривши її харчовою плівкою, щоб вона не висохла.

Клей для роботи з цукровою мастикою. Як клей для цукрової мастики можна використовувати різні матеріали.

Вода. Працюючи зі свіжою мастикою, коли елементи деталей ще вологі, їх приклеюють водою з допомогою пензлика.

Яєчний білок. Свіжий яєчний білок є відмінним клеєм для скріплення свіжих і особливо крихких частин, як пелюстки квітів. Їх приклеюють за допомогою пензлика.

Клей СМС. Цей клей набагато міцніший, ніж вода або білок, і використовується, поки елементи деталей ще м'які.

1. 1/4 чайної ложки СМС розмішати з 4 чайними ложками води та почекати, поки порошок повністю розчиниться.
2. За допомогою пензлика нанести клей на поверхню деталей і скріпити. Клей можна зберігати у герметично закритій ємності в холодильнику. Термін зберігання – один місяць.

Моделювання із цукрової мастики

При моделюванні з цукрової мастики ліпити фігурки починаємо знизу вгору, розмір нижніх кінцівок визначає зрештою розмір і пропорції всієї фігури.

Для ліплення фігур вам знадобляться дерев'яні шашличні палички або зубочистки. Необхідно акуратно вставляти зубочистки, вкручуючи і злегка підштовхуючи в мастику. Остерігайтеся тягнути зубочистку, це може призвести до спотворення зліпленого елемента. Рекомендується помістити готову фігуру на торт і зафіксувати її, проткнувши паличкою або зубочисткою.

Необхідні інструменти:

1. Підставка для торта, що обертається — полегшує процес покриття торта мастикою та його оформлення.
2. Сито маленьке - для ліплення волосся фігурок та хутра звірят.
3. Маленькі миски – для клею, води, крохмалю.
4. Праска для мастики - для закріплення пласта мастики на торті та розгладжування.
5. Гладка маленька пластикова качалка - для розкочування маленьких елементів.
6. Гладка велика пластикова качалка – для розкочування пласта мастики.
7. Харчові барвники для мастики.
8. Ролер для піци – для різання довгих та рівних ліній.
9. Ножиці для різання дерев'яних шашличних паличок.
10. Прес для часнику - для ліплення трави, волосся фігурок та хутра звірят.
11. Зубочистки - для роботи з харчовими фарбниками, для закріплення фігурок або маленьких елементів, для створення текстури.
12. Дерев'яні шашличні палички для фіксації фігур на торті та для ліплення високих елементів.
13. Маленькі ножиці для вирізання фігур із мастики.
14. Тонкий пензлик для розфарбовування та приклеювання елементів водою, білком або клеєм СМС.
15. Гострий маленький ніж із прямим лезом для різання та ліплення.
16. Фломастер харчовий для нанесення контурів, малюнку зіниць, написів.

У цій статті ми докладно розповімо, як зробити торт з мастикою своїми руками для початківців. Цукрова мастика є пластичним продуктом і з неї можна ліпити, як зі звичайного пластиліну. Однак, на відкритому повітрі мастика швидко висихає. Так що зберігати її до прикраси торта потрібно в харчовій плівці, яка щільно обертає продукт. Прикрасити торт можна ягодами, наприклад .

Як зберігати мастику

Рекомендується зберігати мастику над холодильнику, а при кімнатній температурі. У холодильнику під харчовою плівкою, якою цукрова мастика має бути обгорнута, щоб не висохнути, може утворюватися конденсат. Продукт вбирає воду швидко і через це стає липким. У результаті працювати з мастикою практично неможливо. Тому для зберігання вибирається місце сухе, прохолодне і темне.

Працюючи з цим кондитерським матеріалом потрібно намагатися триматися далі від води. Контакт із рідиною призводить до того, що мастика розчиняється, на ній з'являються плями та негарні сліди.

Як пофарбувати мастику

Торт з мастикою своїми руками для початківців: майстер-клас починається з того, що білу мастику потрібно буде пофарбувати. Це робиться за допомогою спеціальних барвників, які продуваються у формі пасти чи гелю. Зверніть увагу, що рідкі барвники, якими якісними і дорогими вони не були, для мастики не підходять.

Що важливо при фарбуванні:
Спочатку продукт потрібно ретельно замісити, щоб вийшла еластична та м'яка текстура;
Потім у центрі зробити невелике заглиблення;
За допомогою сірника взяти трохи барвника та викласти його у поглиблення. Сірник використовувати для додавання навіть те саме кольору можна лише один раз;
Лунку з фарбою закрити і знову місити мастику. Щоб досягти однорідності кольору, потрібно буде скачати кульку, а потім місити продукт;
Присипати цукровою пудрою, щоб мастика не липка до рук під час роботи. Разом з цукровою пудрою можна також використовувати крохмаль;

Цікаво! Готуючи торт з мастикою своїми руками, для початківців цікавим є питання про те, як можна зробити мармуровий колір. Це також просто. Потрібно скачати валик і скласти його вдвічі, знову скачати і знову скласти. У результаті виявляться кольорові смужки. Потім скласти равликом валик із мастики і все розкотити.

Як покривати торт мастикою

Настав час зайнятися тим, що покрити торт з мастикою. Для початківців покроково та докладно ми опишемо цей трудомісткий процес. Найкраще поставити торт на підставку, яку можна крутити. Поверхню змастити|змазати| кремом. Мастика для роботи має бути еластичною. Потрібно зробити з неї купол, що має гладку поверхню.

Порада! Звертайте увагу лише на зовнішній вигляд мастики, тому що внутрішній абсолютно не важливий для загального оздоблення.

Береться чиста суха качалка, їй потрібно розкачати продукт. Не забувайте посипати поверхню крохмалем або цукровою пудрою, щоб не прилипав продукт. Коли форма мастики буде кругла і однакова по товщині (3-4 мм), потрібно буде перевірити щільність. Далі покласти качалку в центр і перекинути мастику через качалку.

Тепер настає найакуратніший етап, від якого залежить результат усієї роботи. Потрібно буде тримати качалку з двох сторін, піднімаючи пласт мастики. Прикласти пласт до бокової сторони торта і укласти на поверхню торта, роблячи обертальні рухи та скачуючи продукт зі качалки.

Коли вістку торт покритий, мастику потрібно акуратно притиснути долонями, розгладити складки, які можуть утворюватися в процесі роботи. Робіть це саме долонями, тому що від пальців на чутливому продукті залишатимуться сліди.

Залишається лише зрізати залишки мастики гострим ножем. Тільки не забувайте залишити близько сантиметра від краю торта. Залишки мастики можна зібрати, покласти в герметичний пакет та відправити на зберігання. Важливо збирати лише чисті обрізки, на яких немає крихти від коржів або слідів від крему. Як простіший десерт можна приготувати