Великі вареники називаються. Такі різні начинки

Знайте, це така ж культурна спадщина українського народу, як мова, література, мистецтво.

Як кажуть: «Вареники, вареники, Божі хвальники, не кожен їх варить, але кожен хвалить».

І ви подумайте, на зимові святаЯк завжди на нашому столі будуть вони, про які знаємо не випадково все: від складових частин до приготування. Але насправді мало хто знає все про них. Навіть я! Давайте поговоримо про історію вареників!

Щоб ви знали: назва вареники є загальноукраїнською, а ось західноукраїнською (галицькою). Вважається, що вареники існували ще за язичництва і, навіть, дещо означали. Їхнє перше споживання приписують ще давнім трипільцям, а це, Бог-знає, яке тисячоліття до нашої ери. Ось і в них вони символізували місяць та плодючість. Їх ліпили з: житнього, пшеничного, гречаного, ячмінного борошна; начиняли: картоплею, сиром, капустою, овечою бринзою(у Карпатах), пшоняною кашею або товченою квасолею (Полісся), гречаною кашею з сиром (Волинь), вареною квасолею, часом перетертою з калиною (Полтавщина).

Типовими для всіх областей України є вареники з вишнями та з сиром. А є з пісних начинок: поширеною була урда («гурда», «вурда»), яку готували таким чином: трохи підсмажене конопляне (рідше льняне) насіння товкли і розтирали в макітрі, заливали окропом, розмішували, проціджували і ставили на вогонь. Жовту піну, яка утворилася при кипінні, знімали і використовували як начинку. Замість насіння часто брали макуху (залишки після вичавленої олії з насіння). А були ще й вареники із піском! Але незвичайною начинкоюзалишається начинка з папороті.

Вважалося, що процес замісу тесту на вареники був символом процесу створення всесвіту, його структури. Тому саме жінка цей всесвіт творила, як мати і прародителька людського роду. Самі для вареників цікавим дідівським способом — лясканням: долоня об долоню і також за допомогою качалки — розгойдуванням чи хлюпали короваї об жіночі стегна. В наш час харчова промисловістьдо таких методів вже давно не вдається, як не дивно!

А тепер розповім і про забави та ворожіння з варениками, які були на території України: українки могли ліпити вареники і в них вкладали папірець із будь-яким чоловічим ім'ям, не обов'язково знайомих хлопців. Треба було уважно стежити, коли закипає вода: з яким ім'ям вареник випливе на поверхню першим — так і зватимуть майбутнього чоловіка; чи бувало, що дівчина свій вареник ставили перед котом чи собакою, яка була своєрідним оракулом долі. Тварина, обравши певний, вказувала на першість у одружених. Але, якщо кіт надкусить чийсь вареник і його залишав, то це означало, що і наречений і з дівчиною таке зробить у житті, але, якщо кіт віднесе певний вареник далеко від них, то це означало, що свати з далекого прийдуть і одруження буде далеко від чогось будинку.

Ось така й історія про вареники, яких ми ліпимо.

Ароматні вареники - одне з найбільш відомих стравукраїнської кухні. Зліплені з прісного тістаі відварені до готовності в підсоленій воді, вареники практично не приїдаються, оскільки їх можна готувати з різними начинками. Солоні чи солодкі, жирні чи пісні – вареники завжди виходять смачними та ситними.

Історія вареника

Страви з відвареного прісного тіста є у багатьох національних кухнях: ситні та смачні, вони легко готуються та добре зберігаються на холоді. Вважається, що перші вироби із прісного тіста, відварені у воді, були виготовлені в Китаї. Поступово страва поширилася країнами Азії та Європи. Дорогою рецепти змінювалися, пристосовуючись до особливостей тих чи інших національних кухонь. Але, мабуть, жодна тестяна страва не відрізняється такою різноманітністю начинок, як українські вареники.

Вважається, що вареники прийшли на Українську кухню з турецької. Дрібні турецькі пельмені «дюшбара» припали до смаку українцям. Поступово назва трансформувалася у «вараники», а потім і у вареники. Це, втім, не єдина версія появи нового імені страви: багато істориків кулінарії вважають, що вареники були так названі за способом приготування – відварювання.

Змінилися порівняно з турецькою стравою вареники та зовні. Вареники стали набагато більшими за «своїх батьків», з'явилося безліч нових начинок, у тому числі й солодких. Ситні вареники швидко стали справжнім символом української кухні: їх згадував у своїх творах Микола Гоголь та інші менш відомі письменники.

Особливості

Тісто для вареників традиційно використовується прісне, без додавання дріжджів та інших розпушувачів. Воно має бути еластичним, ніжним і водночас щільним, щоб у процесі відварювання начинка не витекла з вареника.

Різноманітність начинок для вареників вражає. Найбільш відомі вареники з сиром і вишнями, також як начинка можна використовувати практично будь-які ягоди та фрукти. Солодкі вареники подаються як самостійна страваабо як ситний десерт. Вареники ж із солоною начинкою цілком можуть замінити основну страву. У пост такі вареники здавна готували з капустою. , картоплею, грибами чи квасолею , а скоромні дні начинку робили з м'яса, яєць, сиру.

Традиційний український обід немислимий без великої миски вареників у центрі столу. До вареників зазвичай подається сметана. Допускаються інші добавки. Наприклад, до вареників із солодкою начинкою пропонується часто мед або ароматні підливки-киселі. А пікантні вареники їдять із рослинним або вершковим масломабо зі шкварками.

Крім вареників звичайних, що нагадують маленькі пиріжки, готують також ліниві вареники. Такі вареники нагадують, скоріше, листковий пирігабо запіканку з кількох шарів тіста та начинки. Перед подачею до столу така запіканка нарізається на маленькі квадратики і заливається сметаною. Зрозуміло, готується така страва набагато швидше, ніж традиційні вареники, А й смак має зовсім інший.

Інший різновид лінивих вареників робиться тільки з сиром. У той час, як працьовиті господині старанно укладають в оболонку з тіста. ароматну начинку, ледарки просто змішують всі інгредієнти, нарізають отримане таким чином тісто на шматочки, а потім відварюють ці шматочки в окропі.

Смачне тісто

Тісто для вареників готується з яйця, пшеничного борошната рідини – води, молока, кефіру, сироватки. Іноді до тесту додається трохи розтопленої олії. Тісто зазвичай злегка солять, а ось цукор не додають ніколи: це погіршує смакові якостіблюда, тісто стає неміцним, легко рветься. Якщо вареники планується подавати на десерт, то цукор додають у начинку та використовують для посипання готової страви.

Перед кухарем стоїть непросте завдання: тісто має бути м'яким, еластичним і водночас міцним. Існує безліч рецептів вареників, але головний секрет смачного тістаполягає не у використанні якихось секретних інгредієнтів, а технології.

Так, слід використовувати для приготування тіста гарячу водучи іншу рідину. Вода поєднується з яйцем або сіллю, після чого отримана емульсія акуратно перемішується з борошном. Борошна не повинно бути надто багато: вареники з дуже крутого тіста виходять твердими та несмачними.

Готове тісто обов'язково залишають "відпочити" на холоді на півгодини-сорок хвилин. За цей час тісто «дозріє», набуде еластичності та м'якості.

Після цього можна приступати до ліплення вареників. Можна вирізати кружальця тіста склянкою, а можна укладати начинку на квадратні пластинки тіста. У будь-якому випадку начинки не повинно бути надто багато, а заліплювати краї вареників необхідно дуже ретельно. Правильно зліплені вареники не розвалюються та зберігають форму після варіння.

Варіння проводять у підсоленому окропі. Як тільки вареники випливуть – вони готові. Їх слід виловити шумівкою, швидко обсушити та подавати до столу.

Такі різні начинки

Начинка для вареників може бути будь-якою, головне, щоб вона не була надто соковитою, рідкою. Тому при приготуванні, наприклад, вареників з вишнями необхідно спочатку засипати ягоди цукром, потім злити отриманий сироп і обсушити вишні. Незайвим буде додавання до ягод. невеликої кількостікрохмалю, який «зв'яже» зайву рідину і не дасть їй увібратися в тісто.

Дуже смачні вареники із м'ясом. Від традиційних пельменіввони відрізняються не тільки розмірами, а й тим, що м'ясо в начинку використовується не сире, а відварене (або приготовлене іншим способом), а потім подрібнене. Для соковитості до начинки додають цибулю, інколи ж і гриби.

Можна готувати вареники та просто з грибами – прекрасна ідеядля посту. Гриби попередньо завжди піддаються тепловій обробці, наприклад, тушкуються в олії або власному сокуз додаванням цибулі, солі, перцю, кропу . Якщо грибів мало, можна додати до них картопляного пюре– це класичне поєднаннягарантує чудовий смак.

Марія Бикова

Вареники - класична страваукраїнської кухні, родинне пельменям, мантам та чаклунам. Вареники являють собою зліплені один з одним шматочки тіста з різною начинкоювсередині, яка може бути різноманітною з тими чи іншими добавками, класичних вареникахНовинку, як правило, роблять з картопляного пюре.

Вареники мають такий самий символізм, як, наприклад, борщ – у білорусів. Проте, коріння їх – далеко не слов'янське. Спочатку, ця страва була популярною в Туреччині, робили її з прісного тіста, начинку роблячи з м'яса або овочів. Мабуть, "Дюш-Вар", як називали його турки, сподобався предкам українців, і перейменувавши його на "родинне" - вареники, змінивши рецепт і начинку, зробили його класичним для свого народу. Так, наприклад, згадки про вареників, як культових для українців, зустрічаються у творі М. В. Гоголя "Вечори на хуторі поблизу Диканьки"

складові

Приблизно на 30 вареників потрібно:

• картопля – 1 кг. чи 10 штук середнього розміру.
• цибуля – 2 шт.
• морква – 2 шт.
• яйце – 1 шт.
• борошно - 2 склянки
• молоко – склянка
• 2-3 столові ложки солі
• спеції

Додаткові інгредієнти

В якості додаткових інгредієнтівможе бути вишня, гриби, сир. А також можна експериментувати з рецептом, додаючи щось "від себе"

Спосіб приготування

1. Ретельно миємо та чистимо картоплю і ставимо їх варитися на плиту приблизно на 20-30 хвилин.
2. Поки картопля вариться, займемося обсмажуванням. на великої тертцінарізаємо моркву. Ріжемо півкільцями цибулю. Після чого, нагріваємо сковороду, додаємо соняшникова оліяі відправляємо до нього наші моркву та цибулю. Гасимо 10 хвилин. Обсмаження до ночинки також можна робити різними способами, додаючи інші овочі, спеції та ін.
3. Після того, як картопля зварилася, мені її, і додаємо до неї обсмажування. Перемішуємо усі інгредієнти.
4. Поки картопля остигає, займемося тестом. Беремо 2 склянки борошна. Висипаємо їх у глибоку ємність. До борошна додаємо одне яйце та склянку теплої водиіз сіллю. Ретельно перемішуємо отримані інгредієнти. Наше тісто готове. Звичайно, можна купити вже готове тісто, але тоді упускається контроль за якістю тесту та його смаку
5. Розкочуємо з тіста невеликі коржики і викладаємо на них по чайній ложці нашої начинки, і починаємо ліпити наші вареники.
6. Відправляємо варитися отримані вареники на 10 хвилин у киплячу воду.

По моменту приготування вареників можна додати зелень чи сметану до смаку. Смачного!

Висновок

Крім картоплі, як начинку часто використовують вишневий джемабо сир, проте, головний плюс вареників - начинка зберігає все корисні властивостіовочів чи фруктів, а також великий комплекс вітамінів. Крім цього, вареники – дійсно смачна страва, і практичний кожному припаде до смаку. На стіл вареники подаються зазвичай зі сметаною або іншими видами соусів.

Обговорити цей рецепт, страву можна у спеціально створеній темі нашого форуму. Також будемо раді будь-яким доповненням чи виправленням до статті.

Українському народуздавна відоме приготування варених пиріжківз різною начинкою, які називаються як вареники. За давніми сказаннями це споконвіку слов'янська страваАле насправді рецепт цих казкових варених пиріжків був запозичений у турків, які їх іменували як «дюш-вар».

Це турецька стравабільше схоже на наші пельмені, але вони настільки сподобалися українцям, що, трохи переробивши рецепт страви, вони стали одним з основних «гостей» на наших столах. Особливо часто їх готували на свята або в неділю, і навіть готувалися у подарунок вагітній жінці та на весілля.

Що ж до «дюш-вару», то їх готують із тіста, а головна начинкам'ясо. Але український народ настільки різнобічний, що з однієї страви вийшло кількадесят. Адже ми з вами можемо до нескінченності перераховувати, з чим бувають вареники.

Про назву «вареники»

Походження назви «вареники»пішло від слова «варити». Але так само ця страва мала ще одну назву – «вареники з піском», що означає ситні вареники. Вони ніколи не мають солодку начинку, а лише смажене сало з борошном. Такі вареники популярні на Чернігівщині та Полтавщині.

«Ситні вареники», отримали свою назву теж через ситної начинки: капуста, товчений горох, квасоля. Вони мають свою популярність у Харкові.

У регіонах західної України, вареники називають «пирогами» Їх варили в окропі, потім виймали ополоником, складали в макітру і заливали засмажкою з олії, а також із сала з цибулею. Давали настоятися десять хвилин і подавала на стіл.

Так само існують «вареники із сюрпризом», часто їх готують на новорічні та різдвяні свята, коли можна було гадати.

Всі незаміжні дівчата, а також ті, у кого не склалося сімейне життя, у святий вечір готували вареники, разом із заміжньою жінкою, і поки вони розмовляли про майбутнє ворожіння, ця жінка в один із вареників у начинку додавала гіркий перець, і кому з дівчат траплявся такий вареник, цього року, за прогнозом, має вийти заміж.

Вареники настільки увійшли до слов'янської культури, що у Черкасах було зведено пам'ятник варенику. Автор заслужений скульптор та художник України Іван Фізер.

На питання Що таке вареники? . хто їх вигадав і де їхня батьківщина? заданий автором Леді Блюзнайкраща відповідь це Мало кому відомо, що появою вареників на нашому столі ми завдячуємо туркам! Покуштувавши турецьку дюшвару, українці прийшли в захват і переінакшили її на свій лад, покращивши начинку та спростивши рецепт приготування тіста.
Східна страва "дюш-вара" стала "вараниками", а потім варениками. В українських пельменях використовується переважно солодка начинка. Вареники з вишнею - справжні знаменитості, але нічим не гірше вареники з вишнею лісовими ягодами, черешні, яблука, сир. З несолодких наповнювачів найбільш поширені капуста, оселедець, картопля, гриби і звичайно сало. Але найзатятіші прихильники української кухні, звичайно, скажуть, що справжні вареники мають бути солодкими. Саме український варіант пельменів віддає данину всім сластенам та дозволяє вдосталь експериментувати з різноманітними ягідними та фруктовими начинками.
Окремим рядком слід сказати про ліниві вареникивони ж сирні галушки, вони ж галушки. Вони взагалі не кладеться ніякої начинки.
–

Відповідь від Граф де Валль[гуру]
Україна.
Рідна Ненька.

Відповідь від Ірина Салікова[гуру]
Страва... .
А вигадали начебто хохли =))

Відповідь від Ablai[експерт]
Вареники – сама смачні стравиу світі, придумала їх моя Бабуся)

Відповідь від Аатьяна Філінгер[Новичок]
Вареники - блюдо слов'янської кухніз пшеничного тіста, розкоченого в тонкий шар, з якого нарізають круглі, косокутні або квадратні шматки; в них кладуть протертий сир, защипують краї тіста, кладуть у киплячу воду і коли вони спливуть - виймають, поливають розтопленим маслом і подають зі сметаною. Крім сиру начиняти можна вишнею, полуницею, картоплею, капустою та сиром.

Відповідь від Angelique[гуру]
вареники - це ті ж пельмені лише трохи іншої форми і вони можуть бути з різною начинкою Батьківщина - урал

Відповідь від Олексій Кульчицький[активний]
вареники - це типу пельменів тільки інше ліплення та різна начинка (вишні, картопля, сир і т. д.). Були вигадані в Україні.

Відповідь від Наталія Ял[майстер]
З'явилися вареники в Україні. Нині вони відомі скрізь. Список начинок для них настільки різноманітний та великий, що може зайняти не одну сторінку.
Тісто для вареників досить просто у приготуванні, але якщо не дотримуватись тих правил, які наказує українська кухня, справжні вареники не вийдуть.
Тісто замішують із пшеничного борошна вищого гатунку(можна навпіл з гречаною) з додаванням яєць та солі. Приблизна рецептура така: на три склянки борошна, 0,6-0,7 склянки води, 2-3 яйця та половинка чайної ложки солі.
Товщина пласту тіста залежить від того, які вареники ви робите. Якщо з вишнями, то товщі, якщо з печінкою – тонше.
Розкотивши тісто, нарізають його квадратиками або склянкою – кружальцями, кладуть начинку, ліплять вареники, великі чи маленькі – кому як подобається. Потім варять у киплячій підсоленій воді у просторому посуді. Через 8-10 хвилин вареники виринають, їх виймають шумівкою. Подають на стіл зі сметаною, олією, а солодкі із сиропом чи медом.
Найчастіше вареники їдять гарячими, Однак, багато солодких вареників вважають за краще їсти холодними.
Гарні вареники з вишнями, яблуками, сливами, сиром, квасолею, картоплею та грибами.

Відповідь від Вероніка Іванова[гуру]
варенник це майже пельмень, але тільки з сиром

Відповідь від Astral plan[гуру]
Вареники (укр. вареники, v?r?n??k??) - слов'янське блюдо, найбільше поширене в українській кухніу вигляді відварених виробів з прісного тіста з начинкою з рубаного м'яса, овочі, гриби, фрукти, сир і ягід.
З варениками подібні пельмені (вушка, пермені, манти) Східної Росії та Сибіру, ​​підкоголі марійської кухні та чаклуни Західної Росії, а також безліч страв традиційної китайської кухні. Основна відмінність цих страв у начинках та зовнішній формі страви. Італійські равіоліявляють собою маленькі чаклуни з телятиною і готуються з того ж тіста, що і локшина, що застосовується у звичайних і молочних супах, проте м'ясо додається варене.
Приготування [ред. редагувати вікі-текст]
Тісто для вареників робиться із пшеничного борошна, може бути пісним, дріжджовим, на кефірі. Воно розкочується в тонкий шар, з якого нарізаються круглі, косокутні або квадратні шматки і в них загортають начинку (як використовують варене м'ясо, тушковану капусту, варена картопля, сир; або свіжі ягоди: вишню, чорницю, полуницю). Далі краї тіста защипують, кладуть у киплячу воду (або готують на пару) і варять доти, доки вони не спливуть (і плюс ще хвилину-дві, залежно від їх розмірів). Вареники з м'ясом після варіння також можна обсмажити на олії.
Ліниві вареники
Ледачі вареники [ред. редагувати вікі-текст]
Ліниві вареники:
Вареники без начинки, зазвичай із солодкою підливою;
Вареник розміром у сковороду: шар тіста – шар сиру – шар тіста; перед подачею до столу нарізається квадратиками чи ромбиками; назва зумовлена ​​відсутністю ліплення.
Подання до столу [ред. редагувати вікі-текст]
Подаються гарячими зі сметаною та/або вершковим маслом. Ті, що зі сметаною часто посипають цукром або поливають варенням. Вареники з картоплею прийнято подавати з смаженою цибулеюта олією.
У літературі [ред. редагувати вікі-текст]
Пам'ятник варенику в українському селі Сіньки
Вареники оспівані у творах Миколи Гоголя та Анджея Сапковського.
…Цей Пузатий Пацюк був точно колись запорожцем; але вигнали його чи він сам втік із Запоріжжя, цього ніхто не знав. Давно вже років десять, а може, й п'ятнадцять, як він жив у Диканьці. Спочатку він жив, як справжній запорожець: нічого не працював, спав три чверті дні, їв за шістьох косарів і випивав за одним разом майже за цілим цебром...
Тут помітив Вакула, що ні галушок, ні діжки перед ним не було; але замість того на підлозі стояли дві дерев'яні миски: одна була наповнена варениками, інша сметаною. Думки його та очі мимоволі кинулися на ці страви. «Побачимо, — казав він сам собі, — як їстиме Пацюк вареники. Нахилятися він, мабуть, не захоче, щоб сьорбати, як галушки, та й не можна: треба вареник спершу вмочити в сметану».
Щойно він встиг це подумати, Пацюк роззявив рота, подивився на вареники і ще сильніше роззявив рота. В цей час вареник виплеснув із миски, шльонув у сметану, перекинувся на другий бік, підскочив угору і саме потрапив йому в рот. Пацюк з'їв і знову роззявив рота, і вареник таким же порядком вирушив знову. На себе тільки приймав він працю жувати та ковтати.