Джем із вишні. Вишневий джем на зиму - рецепти в домашніх умовах

Вишневий джем – вишукані ласощі. У ньому поєднуються неповторне англійське почуття стилю та суто російський смак стиглих ягід, що дозрівають у наших садах протягом усього літа. Солодкий, смачний продукт, що довго зберігається, може бути використаний і як самостійне доповнення до англійського сніданку, і як начинка для млинців і тортів, і як складова соусу для рибних і м'ясних страв.

Чим корисний вишневий джем?

Вишневий джем, приготований в домашніх умовах, зберігає в собі той спектр вітамінів і харчових волокон, які мають свіжі ягоди. При варінні вишні органічні сполуки, що є в ній, не руйнуються, а повністю переходять до складу нової страви.

Зберігатися джем може від трьох місяців до двох років, залежно від стерилізації та умов зберігання: в алюмінієвих та термопластичних банках продукт може знаходитись від трьох до шести місяців, у скляних, стерилізованих – від року до двох. І весь цей час Ви зможете звертатися до корисних властивостей вишні, головним з яких є її протизапальна дія, що дозволяє легко усувати хвороботворні бактерії, що проникають в організм, загоювати рани і приводити в норму хворі суглоби.

Червоно-червоні ягоди є потужним антиоксидантом. Вони не лише знижують рівень холестерину в крові, а й запобігають ризику розвитку онкологічних захворювань. Взимку підвищує імунітет вишневий джем можна використовувати як профілактичний засіб проти застуди. Мало хто знає, але вишня і похідні з неї є відмінним заспокійливим (настільки відмінним, що її рекомендують до вживання особам, які страждають на психічні розлади).

Як найкраще готувати вишневий джем?

Існує кілька нюансів у приготуванні вишневого джему:

1. Потрібно вибрати правильний посуд. Для вишневого джему найкраще взяти широку (вона має максимальну площу для випаровування вологи) емальовану каструлю або луджений таз варіння. Сталевий та глибокий посуд не підходять.

2. Не потрібно переборщувати з об'ємом. Зрозуміло, що за раз хочеться зварити, якнайбільше джему, але це важко: ягоди буде складно перемішувати, в результаті готова страва може вийти не зовсім такою, на яку Ви очікували.

3. Цукру має бути менше, ніж вишні, інакше загубиться її пікантний смак. Зрозуміло, що чим більше цукру Ви покладете в джем, тим довше він зберігатиметься, але... Ви ж не хочете їсти лише цукор?

4. Під час варіння вишневий джем потрібно постійно заважати. А якщо ні, то він пригорить до ємності, в якій готується.

5. Вишневий джем вариться в стані легкого кипіння, відповідно, в процесі приготування потрібно постійно стежити за температурою, то зменшуючи її, то збільшуючи.

6. Готовий остуджений джем легко відпадає з перевернутої ложки. Маса, що стікає, означає, що джему потрібно ще трохи поваритися.

7. Готовий джем відразу ж розкладається по банкам, які попередньо потрібно вичистити із содою, простерилізувати та підігріти. Гарячий джем рівномірно розподіляється по банку, не залишаючи повітряних порожнин.

8. Вишні для джему повинні бути стиглими (в ідеалі вони повинні дозріти прямо на дереві). Зривати їх необхідно з плодоніжками, які можна відокремлювати безпосередньо перед варінням.

9. Вишневий джем варять без кісточок, але оскільки останні надають йому неповторного, оригінального смаку, то зберегти його допоможе наступна хитрість: видалені кісточки потрібно залити водою (так, щоб вона повністю їх покривала), після чого прокип'ятити їх на вогні і використовувати отриманий відвар в приготування джему.

10. Вишня має низькі в'яжучі властивості, тому джем з неї зазвичай варять у поєднанні з іншими ягодами.

Класичний вишневий джем

З дев'ятсот грамів цукру і п'ятисот грамів води готуємо цукровий сироп. Додаємо в нього п'ять грамів розчиненого в невеликій кількості холодної води желатину і один кілограм вишні без кісточок. Вишню в сиропі варимо на помірному вогні, періодично знімаючи з неї піну.

Вишневий джем з лимонним соком

Один кілограм вишні без кісточок кладемо в емальований посуд, засипаємо одним кілограмом цукру та залишаємо на годину. Ягоди, що віддали сік, варимо на повільному вогні тридцять-сорок хвилин. Як тільки джем загусне, до нього потрібно додати одну чайну ложку лимонного соку, ретельно переміщати, проварити кілька хвилин і ще раз ретельно перемішати. Готовий джем розкладаємо по банках, закриваємо кришками, укутуємо в ковдру і залишаємо доти, доки він повністю не охолоне.

Вишневий джем з лимонною кислотою

Два кілограми вишні без кісточок засипаємо одним кілограмом цукру і залишаємо на шість-вісім годин. Джем варимо на сильному вогні, постійно помішуючи. Як тільки джем загусне, до нього потрібно додати чверть чайної ложки лимонної кислоти.

Вишневий джем з аґрусом

Один кілограм вишні без кісточок пропускаємо через м'ясорубку з отворами діаметром два з половиною міліметри. Подрібнені ягоди заливаємо сто п'ятдесятьма грамами води, якийсь час варимо на невеликому вогні, після чого додаємо один кілограм і сто грам цукру і варимо до повної готовності. Наприкінці варіння додаємо в джем сто п'ятдесят грамів попередньо вичавленого соку агрусу. Киплячий джем розкладаємо по гарячих сухих банках, герметично закупорюємо, перевертаємо шийкою вниз і залишаємо в такому положенні до охолодження.

Вишневий джем з червоною смородиною

Один кілограм вишні без кісточок пропускаємо через м'ясорубку з отворами діаметром два з половиною міліметри. Подрібнені ягоди заливаємо сто п'ятдесятьма грамами води та деякий час варимо на невеликому вогні.

П'ятсот грамів червоної смородини подрібнюємо на м'ясорубці, заливаємо шістдесятьма грамами води і варимо до загусання.

Змішуємо вишню зі смородиною, додаємо до них сімсот п'ятдесят грамів цукру і варимо до стану готовності. Киплячий джем розкладаємо банками, закриваємо, перевертаємо і чекаємо, коли він повністю охолоне.

Вишневий джем з фісташками та коньяком

Жменю сирого, очищеного, подрібненого мигдалю змішуємо в сотейнику з нарізаною цедрою, що залишилася від лимонів, заливаємо водою (так, щоб вона височіла над горіхами на один палець) і варимо на середньому вогні сорок п'ять хвилин до розварювання цедри.

Півтора кілограми вишні без кісточок кладемо в каструлю, заливаємо соком, вичавленим з чотирьох лимонів, додаємо шістсот мілілітрів яблучного соку, сто грам дрібно порізаних фісташок і тридцять хвилин варимо під кришкою.

Відвар з мигдалю та цедри проціджуємо крізь дрібне сито, додаємо до вишневого джему, перемішуємо та варимо п'ять хвилин. Кладемо в каструлю один кілограм цукру, призначений для варення з пектином і розмішуємо до повного розчинення останнього. Вишневий джем варимо п'ять хвилин, додаємо до нього сто мілілітрів коньяку та варимо ще п'ять хвилин.

Знімаємо піну з готового джему, розкладаємо його банками і герметично закриваємо.

Вишневий джем з динею

П'ятсот грамів вишні без кісточок змішуємо з м'якоттю двохсот п'ятдесяти грамів дині, нарізаної на тонкі скибочки. Додаємо сімсот п'ятдесят грам цукру та невелику паличку кориці. Наполягаємо від однієї-двої години до цілої ночі. Чотири хвилини кип'ятимо на сильному вогні. Вливаємо дві-три столові ложки вишневої горілки, ретельно перемішуємо і варимо до готовності.

Вишневий джем з черешнею

П'ятсот грамів вишні і п'ятсот грамів черешні без кісточок заливаємо невеликою кількістю води і варимо десять хвилин. Додаємо до ягод сорок грам пектину та двісті грам цукрової пудри. Через три хвилини кипіння поступово засипаємо чотириста грамів цукру, стежачи за тим, щоб кипіння не переривалося. Вишневий джем повинен інтенсивно кипіти протягом усього варіння.

Вишневий джем з яблуками

Один кілограм яблук нарізаємо часточками разом із шкіркою, варимо до розм'якшення, протираємо через сито, змішуємо з п'ятсот грамами цукру і варимо до повного розм'якшення останнього.

Один кілограм вишні без кісточок змішуємо з п'ятисот грамами цукру, наполягаємо годину-дві (доки ягоди не пустять сік) і перекладаємо в кипляче яблучне пюре. Варимо до готовності.

Вишневий джем зі сливою

Один кілограм сливи та сімсот п'ятдесят грам вишні без кісточок подрібнюємо у міксері. Додаємо до них два кілограми цукру та десять грам лимонної кислоти та варимо на сильному вогні десять секунд, безперервно помішуючи. Вливаємо в джем розчинений у невеликій кількості холодної води желатин, ретельно перемішуємо, кип'ятимо на сильному вогні та розкладаємо по банкам.

Вишневий джем на зиму – рецепти.

Але, перш ніж ви приступите до приготування на зиму справжнього, густого вишневого джему, для початку я дам вам кілька порад щодо приготування ласощів, щоб отримати від нього максимум задоволення та користі:

• Використовуйте тільки емальований посуд для варіння джему, вишня - ягідка кислувата, в ємностях іншої якості вона може окислитися.
• Будь-який посуд для закочення (банки та кришки) промийте содою та простерилізуйте.
• Варіть джем тільки з дозрілої ягоди. Вишня, так само, як і черешня, обов'язково повинні дозрівати на дереві, тільки тоді десерти мають їх незрівнянний смак.
• Бажано, щоб ягідки були зірвані з плодоніжками. Видаляти їх потрібно безпосередньо перед приготуванням джемів.

Зазвичай джем із вишні готують, видаляючи кісточки з ягід. Але погодьтеся, варення з кісточками завжди ароматніше і до смаку краще. Тому не викидайте кісточки, залийте їх водою, дайте закипіти, поваріть кілька хвилин. Потім злийте відвар і використовуйте замість води в приготуванні вишневого джему.
Вишневий джем – простий рецепт без води.

Це найпростіший і найзвичніший варіант приготування джему, в кулінарних книгах різних років пропонується саме він. У вас вийде густий джем з вишні, що відмінно підходить до чаювання, начинки у випічці. Наприклад, можна приготувати рулет із вишнею, використовуючи такий джем.

• Вишня – 1 кг.
• Цукор – 800 гр.

Як приготувати джем з вишні за цим рецептом:

1. Насамперед, приготуйте ягоду до варіння: зробіть саму монотонну і зненавиджену всіма роботу - видаліть кісточки. Зрозуміло, що перед цим вишню перебирають, і видаляю все сміття та плодоніжки.
2. Складіть ягідку в таз для варіння, доведіть до кипіння, вперше не додаючи цукру (втім, можна і додати, це не важливо).
3. Поваріть ягідку 20 хвилин, зніміть з вогню і дайте охолонути. Далі до роботи підключайте блендер – подрібніть вишню.
4. Тепер приступайте до другого варіння, але покладіть цукор і дайте йому добре розпуститися, щоб не залишилося крупинок. Помішуйте, з'явиться пінка - знімайте не шкодуючи. Поваріть ще хвилин 20 і відставте таз, нехай остигає.
5. При третьому підході не відходьте від джему, він буде досить густим і може підгоріти. Уварюйте до потрібної консистенції, знімайте та розкладайте по баночках.

Вишневий джем – рецепт на зиму з желатином.

Ягідка вишня при варінні погано густіє, щоб досягти потрібної консистенції при варінні в домашніх умовах вишневого джему, її завжди потрібно дуже довго варити. А нам ніколи, та й навіщо витрачати час, якщо є чудові помічники – спеціальні загусники. Наприклад, желатин.

Нам знадобиться:

• Вишня без кісточки – 1 кг.
• Цукор – 0.9 кг.
• Желатин – 5 гр.
• Вода чи відвар із кісточок - 500 мл.

Як приготувати джем з вишні з желатином:

1. Насамперед зробіть сироп - розпустіть цукор у воді, доведіть до кипіння.
2. Поки готуєте сироп, покладіть желатин у холодну воду, дайте трохи постояти, щоб він набух, і потім відправте його гарячий сироп.
3. Туди ж складіть вишню. Варіть на помірному вогні, щоб джем не дуже кипів, не забуваючи прибирати пінку.
4. Скільки варити варення? Тут ви подивіться самі. Як тільки джем загусне до потрібної консистенції, знімайте. Дайте трохи охолонути і розкладайте по баночках.

Вишневий джем – рецепт на зиму з полуницею.

Як я вже говорила, у вишні низькі желіруючі властивості, та й ягода це соковита, тому приготувати в домашніх умовах густий вишневий джем досить складно. Тому в багатьох рецептах ви бачите інші ягоди - вони додадуть щільну консистенцію ласощі. Багато господинь із цією метою використовують полуницю, благо, що за термінами ці ягоди зустрічаються в сезон, полуниця ще не відходить, коли з'являється перша вишня.

Нам знадобиться:

• Вишня без кісточок – 1 кг.
• Полуниця – 0.5 кг.
• Цукор – 0.9 кг.
• Вода – 0.3 – 0.5 літра. Спочатку влийте трохи і подивіться, якщо обмаль, то додайте, але майте на увазі (нагадую), що вишня - ягідка соковита.

Як приготувати густий вишневий джем з полуницею?

1. Для початку підготуйте ягідки до роботи з нею: заберіть плодоніжки, сміття. Промийте ягоду, і коли вода стіче, видаліть кісточки з вишні.
2. Подрібніть у м'ясорубці або блендером вишню та полуницю.
3. Складіть все в посуд для варіння, влийте воду і поваріть на невеликому вогні 15 - 20 хвилин. Зніміть таз і відставте до охолодження.
4. Під час наступного варіння додайте цукор. Добре розмішайте і варіть на помірному вогні. Не забувайте знімати пінку (діти її люблять, тому не пропаде - з батоном і чаєм буде дуже смачно).
5. Час варіння ви визначите самі, ви зрозумієте, що настав час вимикати вогонь, коли консистенція джему стане необхідною густоти.
6. Дайте джему трохи охолонути, а поки підготуйте до закочування банки - простерилізуйте їх. Розкладіть ласощі і закатайте.

Вишневий варення з шоколадом.

Вишневий джем, приготовлений за цим рецептом, схожий на улюблену вишню в шоколаді, тільки навпаки — тут шоколад буде купатися у вишні. Заінтригувала? Тоді переходимо до приготування. Як загусник ми використовуватимемо желфікс, тоді джем вийде потрібної густоти.

Для приготування цього розкішного джему нам знадобиться:

• Вишня без кісточок – 1 кг.
• Цукор - 800гр.
• Апельсин - 1 шт.
• Ванільний цукор - 2 ч. ложки.
• Желюючий цукор, желфікс – 1 упаковка.
• Кава - приготувати заздалегідь звичайну міцну каву.
• Шоколад - 40 гр.
• Кориця – за смаком (на кінчику ножа).

Як приготувати вишневий джем на зиму?

1. З вишні видаляємо кісточки, з апельсина вичавлюємо сік, додаємо цукор, ванілін, цукор, що желює, (що це таке, якщо хто не знає, я написала нижче) і все добре перемішуємо. Залишаємо на дві години настоятися.
2. Ставимо на вогонь і коли цукор починає розчинятися, додамо туди 400 мл. звареної кави. Сорт кави не має значення, але він має бути міцним.
3. Шоколад поламаємо на маленькі шматочки, і коли наш джем закипить, кинемо туди. А через п'ять хвилин, після того як джем ще раз закипить, кладемо корицю (на кінчику ножа). Час приготування – приблизно 40 хвилин.

Зберігати вишневий джем із шоколадом потрібно в холодильнику, не більше 4 місяців.

Завдяки застосуванню желфікса в рецепті час варіння джему з вишні не перевищує десяти хвилин. Вишневий джем зберігає споконвічний смак свіжої вишні, без присмаку паленого цукру, як у радянських рецептах. Всі шанувальники вишневих джемів і конфітюрів гідно оцінять цей рецепт вишневого джему.

Оскільки готуватимемо джем з вишні без кісточок, то подбайте заздалегідь про помічників на кухні, для видалення кісточок з ягід. Це найбільш трудомістка частина процесу, яка займе більшу частину часу. Але повірте, результат того вартий!

Вишневий джем виходить дуже смачний: ароматний, з легкою ненав'язливою кислинкою, і бархатистим ароматом. Ви заінтриговані? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню, де я в усіх подробицях розповім і покажу, як зварити джем з вишні без особливого клопоту - вишневий джем рецепт з фото на зиму до ваших послуг.

Інгредієнти:

• 1кг. вишні без кісточок
• 500 гр. цукру
• 25 гр. желфікса 2:1 або пектину (1 пакетик)

Як приготувати джем з вишні?

Насамперед займемося підготовкою вишні: ягоди перебираємо, видаляємо зіпсовані та гнилі. Поміщаємо у глибоку тарілку та заливаємо холодною водою. Ретельно промиваємо, відриваємо хвостики та листя. Для рецепту вишневого джему вам знадобиться приблизно 1250 кг. вишні з кісточкою.

На наступному етапі приготування нашого джему з вишні потрібно відважити цукор за рецептом. А потім із загальної кількості взяти дві ложки цукру, і змішати з порошком желфікса в окремій мисці.

Вишню поміщаємо в каструлю, в якій варитимемо джем. За допомогою занурювального блендера перетворюємо ягоди без кісточок на однорідне пюре, для нашого майбутнього вишневого джему. Замість блендера можна скористатися м'ясорубкою.

Додаємо у вишневе пюре желфікс із цукром. Ретельно перемішуємо та ставимо на плиту.

Доводимо вишневу масу до бурхливого кипіння.

І додаємо решту цукру, як того вимагає рецепт вишневого джему на зиму. Ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння та варимо три хвилини на сильному вогні. Обережно, маса сильно піниться!

Через три хвилини знімаємо наш вишневий джем із плити, чекаємо пару хвилин, щоб осіла піна. Потім обережно знімаємо пінку ложкою.

Розливаємо наш джем з вишні по сухим стерильним баночкам. У гарячому стані вишневий джем дуже рідкий, і розливати банками можна прямо з каструлі.

Вишня – смачна та корисна ягода, відома своїми антиоксидантними властивостями. Саме високий вміст антиоксиданту антоціаніну надає їй насичений червоно-бордовий колір. Соковиті ягоди знижують рівень холестерину, корисні при серцево-судинних захворюваннях та при подагрі, підвищують імунітет, покращують кровотворення.

Існує безліч рецептів домашньої консервації ягід. Однією з найпопулярніших заготовок з вишні є джем. Це чудовий десерт, який можна подати до чаю, сиру, манної каші, приготувати смачні бутерброди або використовувати як начинку.

Сьогодні на сайті «Популярно про здоров'я» ми з вами розглянемо як приготувати вишневий джем без кісточок за простим рецептом на зиму розглянемо і не один.

Перед тим, як приступити, безпосередньо, до рецептів, пропоную ознайомитися з порадами досвідчених господинь щодо вибору та обробки ягід:

Попередня підготовка

Якщо ви готуватимете джем з покупних ягід, краще купувати їх на ринку, там вони свіжіші, ніж магазинні. Вибирайте щільні, із блискучою шкіркою. Не беріть пошкоджені та пом'яті. Бажано купувати з плодоніжками (вони соковитіше).

Вдома переберіть, добре помийте холодною водою, відкиньте на друшляк. Видаліть плодоніжки і складіть в тазик.

Як видалити кісточки з вишень?

Тепер потрібно видалити кісточки. Якщо немає спеціального пристрою, можна скористатися підручними засобами, наприклад:

Візьміть звичайну шпильку для волосся. Дугоподібну частину введіть у основу ягоди, круговим рухом зачепіть кісточку і дістаньте назовні. Так само можна використовувати канцелярську скріпку.

Підходить для цього і тиск для часнику. А саме, старі моделі – там, де ручка на кінці є круглий отвір (знизу) та штирок (зверху). Ягоду покладіть на отвір і натисніть штирок. Кісточка легко відокремиться і вийде назовні.

Для варіння джему слід використовувати лише емальований посуд. Каструлю, банки та кришки потрібно попередньо ретельно помити. Банки з кришками прокип'ятити або прожарити у духовці.

Тепер можна приступати до приготування:

Густий вишневий джем за простим рецептом без кісточок

Нам знадобиться: на 1 кг ягід - 1 кг цукру.

Готуємо:

Цукор за цим рецептом додаватимемо частинами, у міру приготування. Тому відразу розділіть весь об'єм на 4 рівні частини.

Тепер обробіть вишні, як ми розповідали вище, викладіть в об'ємну, широку каструлю. Насипте одну частину цукру. Перемішайте, проваріть на сильному вогні 5 хв, помішуючи.

Насипте другу частину цукру, варіть 5 хв. Потім третю, також варіть 5 хв і останню частину засипаємо, зменшимо вогонь і уварюємо трохи довше - 10 хв.

Залишилося перекласти джем по гарячих баночках і щільно закрутити кришки. Не хвилюйтеся, якщо він здасться вам рідким. Після закочення він швидко загусне, буквально, на 2-3 день.

Ще рецепт джему з вишні на зиму

Він трохи складніший:

Нам знадобиться: на 1 кг вишні - неповний кілограм цукру (приблизно 800 г).

Готуємо:

Попередньо оброблені ягоди пересипте в каструлю. На цьому етапі цукор не додавайте. Покладіть на плиту, зробіть середній вогонь. Як закипить, зменшіть температуру. Варіть 40 хв., постійно помішуючи, видаляючи пінку. Тепер залиште до повного остигання. Найкраще відкласти готування наступного дня.

Тепер подрібніть ягідну масу блендером до однорідності. Доведіть до кипіння, зменшіть температуру, варіть 40 хв. Знову дайте повністю охолонути.

Третій раз закип'ятіть, варіть 15 хв. Помішуйте постійно, щоб маса не пригоріла. Знову остудіть.

І лише на четвертому етапі засипте цукор, закип'ятіть, зменшіть температуру, варіть, помішуючи, півгодини. Джем розкладіть по баночках, закатайте.

Джем на зиму з вишні з соком агрусу

Нам знадобиться: на 1 кг ягід - 1,5 кг цукру, 150 мл свіжого соку аґрусу.

Готуємо:

Попередньо оброблені вишні без кісточок подрібніть блендером або прокрутіть через м'ясорубку. Перекладіть у каструлю, засипте цукор. Залишіть на кілька годин, щоб сік добре перемішався із цукром.

Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, уварюйте 40 хв. Найчастіше помішуйте, видаляйте пінку. За 15 хв до закінчення варіння, влийте сік агрусу. Продовжуйте готувати, помішуючи. Готовий джем перекладіть у баночки, закатайте.

Джем «п'яна вишня»

Цей спосіб приготування оригінального рецепту прийшов до нас із іспанської кухні. Приготовлені за таким рецептом вишні подають до морозива та смаженого м'яса. У другому випадку, солодко-пряний смак відмінно поєднується зі свіжоприготовленим стейком. Спробуємо приготувати такий джем із вишні на зиму:

Нам знадобиться: на 1 кг ягід - 1 кг цукру, 400 мл червоного сухого вина, 100 мл рому. Ще знадобиться 2 ст.л желатину.

Готуємо:

Обробіть вишню, видаліть кісточки. Подрібніть блендером або м'ясорубкою. Викладіть масу в каструлю, насипте половину цукру. Перемішайте, залиште на кілька годин, щоб|аби| сік змішався з цукром. Желатин замочіть у склянці води, залиште до набухання приблизно на 40 хв.

Поставте каструлю на плиту, закип'ятіть. Зменшіть температуру, уварюйте 15 хв, помішуючи і знімаючи пінку.

Вино, і решту цукру змішайте в окремій каструлі. Влийте розчин желатину, добре перемішайте. Доведіть до кипіння дуже малому вогні. Готовий сироп влийте до вишні, проваріть ще 10-15 хв. Тепер налийте ром, перемішайте. Готовий десерт розкладіть по баночках, закатайте.

Зараз, коли почався сезон дозрівання вишні, їжте якнайбільше корисної свіжої ягоди. Якщо є можливість, обов'язково заготуйте її про запас, щоб і взимку насолоджуватися її смаком, літнім ароматом, з користю для здоров'я.

Джем – фаворит серед моїх зимових солодких заготовок. Зараз я вам покажу, як приготувати джем з вишні на зиму - рецепт дає можливість зварити практично такий же джем, який ми зазвичай купуємо в магазині - густий, кисло-солодкий, з однорідною однорідною структурою. Різниця лише в тому, що в домашньому джемі не буде жодних хімічних добавок та ароматизаторів. Лише натуральні продукти.

Вишня зараз лише з'явилася на ринку. Кілька разів траплялася солодка, а сьогодні купили кілограм – кисла, їсти неможливо. Але саме з такої ягоди виходять найсмачніші заготівлі. Для вишневого джему обов'язково потрібно брати желюючу речовину («Желфікс», «Желейку», пектин тощо), тому що в самій ягоді пектину небагато – при довгому уварюванні вишнева маса не стане джемоподібною, а лише набуде склоподібності.

Інгредієнти:

• Вишня – 1 кілограм,
• Цукор – 1 кілограм (якщо ягода дуже кисла), 600 грам для солодкої,
• Пектин – 15 грам (або пакетик желфіксу, «Желейки» або інших натуральних речовин, що желюють)

Як приготувати смачний джем з вишні на зиму.

Вишню обов'язково потрібно перебрати та викинути всі сумнівні ягоди з бочками та будь-якими іншими незрозумілими плямами, інакше заготівля не простоїть до зими.

З промитих ягід видаляємо кісточки. Я спробувала зробити це новомодним способом, коли вишню кладуть на шийку пластикової пляшки і паличкою пробивають ягоду по центру, так що кісточка падає в пляшку, але він підходить тільки для великих вишень, дрібні ж намагаються провалитися вниз. Загалом по-старому, просто виколупуючи кісточки з ягід тією ж паличкою, зручніше.

Ягоди укладаємо в каструлю. Подрібнюємо їх у рідке пюре, яке мені особисто здалося більше схожим на сік, у якому плавали дрібні вкраплення шкірки.

Я знаю, що багато хто так і варить – з цими вкрапленнями. Але я завжди їх видаляю. Зробити це дуже просто – пюре пропускається через дрібне сито. Його потрібно протирати ложкою по дну сита, доки всередині не залишиться суха маса. Її небагато. Дрібниця, п'ять хвилин роботи, зате як виграє ваш джем!

Далі засипаємо в джем 2/3 норми цукру. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо нагрівання до третини від повної шкали на регуляторі температури та варимо 15 хвилин. Пінку я не знімаю – вона зникне наприкінці варіння.

Потім беремо желюючу речовину (кількість на кілограм виробники пишуть на упаковках), змішуємо його краще з третиною цукру, що залишилася. Висипаємо в каструлю з джемом і швидко розмішуємо - щоб не утворилися бруньки. Найзручніше це робити кондитерським віником. Ви побачите, як джем почне змінюватися – набуде деякої прозорості та глибокого насиченого вишневого кольору. Проварюємо 5 хвилин.

Я раджу спробувати джем у процесі варіння. І якщо він занадто кислий, додати ще трохи цукру. У мене в сумі вийшов 1 кг цукру на 1 кг ягід. Але якщо вишня у вас не особливо кисла, то вистачить 600 г цукру на кіло вишні.

До цього часу вже мають бути підготовлені баночки. Їх потрібно вимити і простеризувати – найзручніше на пару. Кришки кип'ятимо п'ять хвилин. Банки мають бути сухими.

Викладаємо гарячий джем у банки. Щоб скло не лопнуло, покладіть у банку ложку, а, заливши джемом, видаліть.

Банки щільно загвинчуємо, перевертаємо і залишаємо остигати.

От і все. Такий джем з вишні дуже смачний. Його можна подавати до сніданку з тостами, пекти з ним пироги, булочки, круасани. Я завжди намагаюся заготовити побільше джему з різних ягід - ніколи ще жодної банки не залишалося до початку наступного сезону.

Смачного!