Які напої можна виготовити з березового соку. Березовий сік - рецепти домашнього приготування

З настанням весни починається активна пора заготівлі березового соку. Якщо «сезон полювання» вдався і запаси перевищують потреби, раджу переробити цей цінний продуктнестандартним способом - пустити на самогон. Є два домашні рецепти браги, якими користуються досвідчені самогонники. У результаті вийде чудовий напій.

Березовий сікна самогон краще збирати якомога вище від землі, де він солодший і чистіший. Вся річ у глюкозі, якою дерево запасається до осені. Чим довше відстань проходить сік по стовбуру берези, піднімаючись від коріння, тим більше вбирає глюкози, стаючи солодким. У березовому соку достатньо мікроелементів, необхідних нормального розвитку дріжджів. Завдяки цьому проблеми з бродінням виникають вкрай рідко, а сама брага не потребує підживлення.

Цукрова брага на березовому соку

Отриманий самогон називають «Княжим». Заміна звичайної водисоком робить напій м'якшим на смак. Загалом технологія приготування не змінюється.

Інгредієнти:

• цукор – 3 кг;
• пресовані пекарські дріжджі- 200 грам (або 40 грам сухих);
• березовий сік – 10 літрів;
• кефір (молоко) – 1 столова ложа.

1. Нагріти березовий сік до 25-30 ° C (не більше), всипати цукор, перемішати.

2. Розчинити дріжджі в теплій водізгідно з інструкцією на етикетці.

3. Перелити в ємність для бродіння сироп, додати|добавляти| розчинені дріжджі. Третина ємності має залишитися незаповненою. Вільне місце потрібне для Вуглекислий газ, що з'явиться у процесі бродіння.

4. Додати ложку кефіру (молоку, закваски), щоб зменшити піноутворення.

5. Перенести ємність у темне, тепле місце (18-28 ° C) і поставити березову брагупід водяний затвор.

Брага під гідрозатвором

На виході виходить 3-3,5 літри самогону з березового соку, міцністю 40-45 градусів. Для покращення якості напоїв можна очистити деревним вугіллям або повторно перегнати.

Самогон на березовому соку з цукром

Чиста брага із березового соку

Робиться без дріжджів та цукру шляхом розщеплення та природного зброджування натуральної глюкози, що міститься у березовому соку. Процес трудомісткий, але самогон виходить дуже смачним. Подібним напоєм можуть похвалитися дуже небагато самогонників.

Теорія.В одному літрі березового соку міститься 05-23% цукру. У домашніх умовах із 1 кг цукру виходить 1,1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів. Якщо усереднити ці значення, то для 3-х літрів готового самогону потрібно 30 л березового соку.

• березовий сік – 30 літрів.
• молоко (кефір) – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Оптимальна пропорціяводи та цукру у бразі 3:1, у нас же води (березового соку) утричі більше, ніж потрібно. Потрібно випарувати зайву рідину.

Спочатку 3 літри соку відлити в окрему ємність, це буде натуральна закваска, що містить дикі дріжджі. Решту сік перелити в велику каструлюта нагріти на плиті до закипання. Потім вогонь зменшити на мінімум і варити до того моменту, поки не залишиться 10-11 літрів. Далі вміст каструлі охолодити до 20-25°C.

2. Змішати переварений сік з раніше відлитим. Отриману рідину перелити в ємність для бродіння, додати молоко чи кефір. Встановити на сулію гідрозавтор і перенести в тепле місце (18-28°C).

Увага! З різних причин натуральні дріжджіможуть не спрацювати. Якщо через 2 дні після закладки браги немає ознак бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах), тоді щоб не зіпсувати сік і свою працю, раджу додати 300 г пресованих або 60 г сухих дріжджів.

3. Через 9-16 днів, коли бродіння закінчиться, злити брагу з осаду і перегнати.

Виходить 3-3,5 літра сорокаградусного самогону з березового соку. Для додаткового очищення напій можна пропустити через деревне вугілляприродно, березовий.

Без цукру та дріжджів

Важливо! Готовий самогон, Зроблений за першим і другим рецептом, не можна розбавляти березовим соком, тільки водою. В іншому випадку після змішування напій спочатку помутніє, а потім на поверхні з'явиться субстанція, що нагадує кисіль.

Повторна перегонка самогону з березового соку

Значно покращує якість. Технологія:

1). Після першої перегонки виміряти міцність напою. Визначити кількість чистого спирту. Наприклад, у 3-х літрах 55% міститься 1,65 літра чистого спирту (3*0,55=1,65).

2). Розбавити березовий самогонводою до 15-20%. За бажанням очистити вугіллям або будь-яким іншим способом.

3). Перегнати повторно. Перші 10-12% виходу кількості чистого спирту (поки зберігається неприємний запах) зібрати окремо та застосовувати лише для технічних потреб. Ця шкідлива фракція називається "голови", пити її небезпечно для здоров'я.

4). Відбирати основний продукт до падіння фортеці у струмені нижче 40%. Далі починаються «хвости» — фракція, що дає каламут і псує смак.

5). Отриманий самогон розбавити водою до 40-45%, розлити в пляшки, щільно закрити і перед вживанням залишити на 2-3 дні для стабілізації смаку.

На жаль чудодійний, смачний та корисний сікберези зберігається зовсім недовго. Його можна тримати в холодильнику скляний посудне більше 2 діб. Після цього він просто почне прокисати. Тому треба подбати про те, щоб якомога довше зберігати та використовувати березовий сік. Рецепти, наведені нижче, підходять і для приготування напоїв у літня спека, щоб вгамувати спрагу, і для консервації на зиму в домашніх умовах.

Кажуть, якщо людина випиває протягом року 10 літрів березового соку, то матиме чудове здоров'я. Збирайте сік берези, готуйте з нього напої за нашими рецептами, пийте та будьте завжди здорові!

Але, перш ніж готувати, прислухайтеся до деяких порад.

1. на початковому етапісік обов'язково слід процідити через кілька шарів марлі. Все-таки це напій з лісу, мало що там могло потрапити до нього - дрібна казка, березова ниркаабо шматочок старої кори.
2. Закочені з соком банки перевертайте вгору дном, щоб краще відбувався процес герметизації банки з кришкою. Після цього закутайте їх теплим покривалом або ковдрою, оскільки процес остигання повинен йти дуже повільно.
3. Поки на плиті нагріватиметься березовий сік, не витрачайте часу задарма, прожарюйте в духовці банки.
4. Якщо у вас немає гілочок свіжої м'яти, можна використовувати сушену пряність або льодяники «М'ятні».

Березовий сік із апельсином (фото вище)

Дуже смачний у результаті виходить напій.

Вишуканий смак поєднує в собі споконвічно російський березовий сік та аромат екзотичного фрукту.

Інгредієнти:

• березовий сік – 5 л;
• апельсини – 3 штуки;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• лимонна кислота- 20-25 р.

Приготування:

Налийте сік у великий посуд та поставте на вогонь.

Апельсин промийте і поріжте кружальцями. На дно приготовлених банок розкладіть по 4-5 апельсинових шматочків. Банки найкраще застосовуйте ємністю 1 л та 1,5 л.

За цей час сік на плиті майже дійшов до закипання, на ньому з'явилася пінка, зніміть її, додайте цукор, перемішайте до розчинення цукрових крупинок. Тепер покладіть лимонну кислоту.

Налийте отриманий березовий напійу банки та закупоріть.

Рецепт березового соку з лимоном

Такий напій вийде із кисло-солодкими нотками до смаку.

Інгредієнти:

• сік березовий – 6 л;
• лимон середніх розмірів – 2 шт.;
• цукровий пісок – 1,5 склянки.

Приготування:

Налийте березовий сік у велику каструлю та відправте на вогонь.

Лимони помийте, поріжте на кружечки і розкладіть у підготовлені банки. Один лимон йде десь на 3 л соку. Ось і дивіться самі – якщо розливатимете сік у 3-х літрові банки, то покладіть у неї один порізаний лимон. У разі використання банок ємністю 1 л, поділіть лимон на три рівні частини і розкладіть по трьох літрових баночках.

Тим часом на соку має з'явитися пінка, зніміть її. Вогонь зменште до мінімального, всипте цукор і заважайте до його розчинення.

Налийте сік банками і закатайте кришками.

Березовий сік з черешками смородини

Березовий сік буде ще більше багатий на вітаміни, якщо вам вдасться роздобути молоденькі яскраво-зелені смородинові живці. Напій в результаті виходить трохи солодкуватим, а смак дуже м'яким.

Інгредієнти:

• сік березовий – 4 л;
• смородинові живці – 12 штук;
• цукровий пісок - склянки;
• лимонна кислота - 20-25 г.

Приготування:

Сік березовий налийте в каструлю та нагрійте на плиті.

Живці смородини добре помийте в холодній воді. Якщо вони великого розміру, Тоді розріжте їх навпіл.

Перед закипанням соку, зніміть з нього пінку, додайте цукор з лимонною кислотою, перемішайте до повного розчинення компонентів.

Розлийте сік і закатайте.

Березовий сік із м'ятою

Сік, приготовлений за цим рецептом, відрізняється особливою свіжістю та ароматом прянощів.

Інгредієнти:

• сік березовий – 3,5 л;
• цукровий пісок – 5 столових ложок;
• лимонна кислота - ¼ чайної ложки;
• свіжа м'ята – 2 гілочки.

Приготування:

Доведіть до закипання сік у каструльці на плиті. Зберіть пінку, покладіть цукор із лимонною кислотою.

Помішуйте, поки цукор та лимонна кислота повністю не розчиняться.

Тепер додайте в каструлю із соком гілочки м'яти, при відключеному вогні дайте настоятися соку близько 10 хвилин. Якщо вам захочеться більш насиченого м'ятного смаку, можете покласти гілочок більше.

Через 10 хвилин повторно доведіть до кипіння м'ятний коктейль, після чого відразу розливайте банками і закупорюйте.

Лимонад із березового соку

У спекотне літній часлимонад з березового соку освіжить і вгамує спрагу, а на смак він дуже сильно нагадує ситро з нашого далекого дитинства.

Інгредієнти:

• сік березовий – 2 л;
• цукровий пісок – 7 столових ложок;
• лимон – 1-2 штуки.

Приготування:

Лимон поріжте на кружечки і пересипте цукром. Дайте трохи так постояти, доки не з'явиться лимонний сік.

У каструльку налийте березовий сік, перекладіть туди ж лимон із цукром, перемішайте і доведіть до закипання на середньому вогні.

Як тільки рідина почне закипати, вогонь відключіть і нехай напій наполягає близько 3 годин.

Процідіть лимонад і подавайте додавши в келих кубики льоду.

Березовий сік із ізюмом на зиму

Ще один варіант напою з березового соку, який чудово вгамує спрагу спекотним літом. Він виходить дуже гарного кольору, дуже корисний тим, хто сидить на дієтах, а також страждає на захворювання печінки і жовчного міхура.

Інгредієнти:

• сік березовий – 5 л;
• родзинки – 100 г;
• сухофрукти – 150 г;
• молоденькі листочки меліси та м'яти – на свій смак.

Приготування:

Березовий сік налийте в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Як тільки почне закипати, покладіть у сік м'ятні листочки, сухофрукти та родзинки.

Кулінарна рада. Особливо смачним виходить такий напій, якщо використовувати сушену грушу-дичку.

Знову доведіть напій до кипіння, зніміть пінку та відключіть вогонь.

Дайте йому настоятися і охолонути, після чого процідіть і зберігайте в прохолодному місці.
Тепер ви знаєте, як приготувати березовий сік на зиму для всієї родини. Сподіваємось, що наші рецепти вам сподобалися і ви обов'язково ними скористаєтеся.

Пропонуємо вам переглянути відео з заготівлі корисного напою

Березовий сік доступний лише провесною, як правило, у квітні. Зберегти смак, користь та унікальний складмікроелементів та вітамінів можна не тільки його в банки, але приготувавши на його основі квас. Напій можна готувати не лише на основі хліба, а й на березовому соку – це робить напій м'яким та освіжаючим.

Варіанти приготування квасу з родзинками та сухофруктами, з ячменем та хлібом дарують різноманітність смаків: від кислого дріжджового до солодкого фруктового.

Квас із ячменем

Приготування квасу з березового соку в домашніх умовах - не клопітна справа, як може здатися недосвідченим господиням. Додавання ячменю дасть смак, схожий на звичний дріжджовий.

Інгредієнти:

• свіжий – 3 л;
• ячмінь – 1 склянка (приблизно 100 г);

Приготування:

1. Березовий сік потрібно процідити через кілька шарів марлі, очистивши від забруднень, тріски та кори. Поставити у прохолодне місце на 1-2 дні.
2. Зерна ячменю висипаємо на сковороду та обсмажуємо. Якщо обсмажити до золотистого кольору- Напій стане ніжний і м'який на смак. Якщо обсмажити до темного, майже чорного кольору – квас буде з гіркуватістю.
3. Висипаємо ячмінь у сік. Якщо не хочете, щоб зерна плавали у бутлі з квасом, їх можна зв'язати в марлевий мішечок і кинути у сулію.
4. Настоюватися квас повинен не менше 3-4 днів у теплому приміщенні. Напій варто періодично помішувати. Згодом він набуває темного кольору та насиченого ячмінного смаку.
5. Через кілька днів квас можна процідити та розлити у скляні пляшки.
6. Зберігайте напій до півроку у льоху або в іншому прохолодному приміщенні.

Такий натуральний березово-ячмінний квас відмінне рішенняВін має свіжість березового соку і кислинку з дещицею гіркоти від ячменю.

Квас з родзинками та сухофруктами

Родзинки у складі є основою бродіння. Фруктову нотку допоможуть додати сухофрукти.

Вам знадобиться:

• свіжий березовий сік – 3 л;
• сухофрукти – 0,6-0,8 кг;
• - 200 гр. або 1,5-2 склянки.

Вам знадобиться:

• свіжий березовий сік – 3 л;
• хліб – 300 г;
• цукор – ½ склянки;
• на вибір: жменя ізюму, листочки м'яти, чорної смородини, зерна ячменю або кавові зерна.

Приготування:

1. Сік процідити крізь кілька шарів марлі, щоб позбавитися від забруднень: шматочків деревини та соринок. Якщо сік свіжозібраний, перед приготуванням квасу краще наполягати 1-2 дні в прохолодному місці.
2. Хліб нарізати кубиками і зробити сухарі: викласти і підсушити на деку в духовці або обсмажити без олії на сковороді.
3. У скляну ємність, де йтиме процес бродіння, на дно укладаємо сухарі та цукор. Заливаємо трохи підігрітим березовим соком і розмішуємо. Можна додати улюблений інгредієнт для смаку: листочки чорної смородини чи м'яти – це дасть легкий ягідно-трав'яний аромат. Кавові зернаі ячмінь посилять житній смак.
4. Бутель закрити нещільною кришкою або зав'язати кілька шарів марлі і поставити блукати в тепле місце на 3-5 днів.
5. Через кілька днів квас можна процідити, розлити у зручні ємності та залишити на зберігання до півроку у прохолодне місце.

Березовиця (березовий сік) збирається навесні. Цей напій дуже корисний організму людини. У ньому міститься велика кількістьвітамінів та дубильних речовин, які позитивно впливають на здоров'я. Ще з давніх-давен люди лікували цією рідиною майже всі свої хвороби, починаючи авітамінозом і закінчуючи проблемами з легенями. Також березовий нектар чудово очищує та оздоровлює шкіру, може конкурувати з найкращою косметикою. Але не варто вважати, що це є панацея від усіх хвороб. Соком, яким пригощає берізка, можна скористатися як підкріплюючим засобом.

Цей напій дуже корисний організму людини.

Правильно зібрати березові сльози просто необхідно вміти, щоб не вбити деревце.Збирати напій можна тоді, коли на деревах наливаються бруньки. Це період приблизно з середини березня до кінця квітня.

Щоб запастися соком, потрібно:

1. Знайти берізку, де вже почали набухати нирки. В обхваті деревце має бути не менше 20 см. Чим старше дерево, тим солодше у нього нектар.
2. Просвердлити в дереві дірочку свердлом 1,5 см у діаметрі. Свердлити потрібно неглибоко. Сік знаходиться між корою та деревиною.
3. Увага! У жодному разі не використовуйте сокиру. Дереву набагато простіше залікувати дірочку, ніж надріз. Не вбивайте дерево.
4. У дірочку вставте провідник для поточного соку з трави. Це кращий спосібвсе зібрати, щоб рідина не розтікалася стовпом дерева.
5. Підставте пляшку, щоб збирати рідину. Пляшка буде ідеальною ємністю для збирання. До неї не потраплятимуть комахи та сміття.
6. Після того як ви набрали потрібна кількістьсоку, або якщо дерево стало давати його дуже мало, заліпіть дірку воском або зробіть дерев'яну пробку з гілки або тріски.
7. Приходьте за заповненими ємностями 2-3 десь у день.

Дерево потроху загоюватиме дірку. Не мучте березу і не просвердлюйте новий отвір. Краще злийте сік з іншої берізки.

Не сідайте берези, які знаходяться поблизу автомобільних доріг. Дерева дуже добре вбирають у себе всі вихлопні гази та шкідливі речовини, що виробляються машинами

Березовий сік є пасокою, безбарвною рідиною, яка сочиться під дією кореневого тиску з надрізів і надломів на корі і гілках берези. Корисні властивостіберезовиці цінували в Росії за всіх часів і довели процес її збирання до досконалості. У другій половині ХХ століття березовиця добувалася в промислових масштабах, її продавали банками та у всіх підприємствах роздрібної торгівлі. В даний час березовий сік зустрічається в магазинах дуже рідко.

Правила збирання березового соку

Збір березовиці починається з весняними краплями і завершується у другій декаді квітня, коли на берізках з'являються перші різьблені листочки. За добу із середньої берези можна отримати приблизно 2-3 л соку, але великі та сильні дерева можуть дати до 7 л берези за добу.

Збирати « березові сльозирекомендується в екологічно чистих лісах, далеко від жвавих доріг і транспортних магістралей, оскільки дерево може вбирати вихлопні гази та канцерогени. Для збирання соку найкраще підійде береза ​​з добре розвиненою кроною та міцним стволом не менше 20 см у діаметрі. Не слід добувати сік у дуже молодих і дуже старих дерев.

Для збирання березовиці на корі дерева роблять акуратний надріз на висоті 20 см від землі і вставляють у нього жолобок з алюмінію або пластмаси, яким сік стікає в заздалегідь приготовлену ємність. Важливо знати, що сік йде у шарі між корою та деревиною, тому глибокий отвір робити не потрібно. Після того як сік зібраний, надріз акуратно замазують воском. Якщо надріз не обробити – дерево може засохнути.

Корисні властивості березового соку

До складу березовиці входять вітаміни, мікроелементи, дубильні речовини, органічні кислоти, фруктовий цукорта фітонциди. Медики рекомендують пити березовий сік при захворюваннях дихальної системи, камінні в жовчному міхуріі нирках, набряках, ревматизмі, ранах і мокнучих виразках. Березовиця допомагає впоратися з неврозами, склерозами, нормалізує тиск та корисна при діабеті.

Прийом склянки березового соку на день протягом 7 днів дозволяє подолати сезонні загострення авітамінозу, депресію, втому та млявість. Для профілактики весняної слабкості рекомендується приймати по 3 склянки березового соку на день, за годину до їди. Протипоказанням для прийому березовиці може стати алергія на пилок берези.

У народної медицинисік рекомендується вживати як загальнозміцнюючий та тонізуючий засіб при різних внутрішніх захворюваннях, а також зовнішньо при вуграх, пігментних плямах та екземі. Ополіскування свіжовимитого волосся березовим соком сприяє їх зміцненню і позбавленню лупи.

Рецепти напоїв із березового соку

До складу березовиці входить глюкоза (2%), тому вона має солодкуватий присмак. Березовий сік вживають у натуральному виглядіі готують із нього всілякі настоянки, квас, сиропи та вина.

Дуже приємний смакмає березовий квас. Для його приготування літр березового соку нагрівають до 35 градусів Цельсія, додають до нього 15 гр дріжджів, 3 родзинки та лимонну цедру до смаку. Квас переливають у банку, щільно закривають кришкою та наполягають протягом тижня у прохолодному темному місці. Лимонну цедруможна замінити 35 гр меду.

Для приготування березового вина 6 л березовиці та 350 гр цукру уварюють на вогні доти, доки не залишиться 5,5 л від початкового об'єму. Під час варіння із березового сиропу регулярно знімають піну. Готовий сироп виливають у бочку, додають туди 1-2 скибочки лимона та 1 л столового білого вина. Після остигання сиропу додають до нього ½ ч.л. сухих дріжджів перемішують і залишають на 3-4 дні. Потім закупорюють барило і витримують у прохолодному місці ще на 2 тижні.

Березовицю змішують із фруктовими та ягідними соками, трав'яними відварами та настоями. В результаті виходить смачний прохолодний напій, корисний для дорослих та дітей.