Як солити івасі в домашніх умовах. Корисні властивості оселедця

Згадуючи своє дитинство радянського періоду, при згадці рибного відділу магазину, мені завжди представляється лоток повний кільки та оселедець івасі у великих металевих банках у вигляді величезної консерви. Не знаю чому, але багато людей її із задоволенням купували та їли. Нерідко й ми з бабусею, перш ніж робити смачне пюрез домашньої картоплійшли саме за цим морським продуктом.

Ось і я задумалася, а чим я гірша за рибний консервний завод і, чому б мені самостійно не посолити оселедець швидко і смачно? Адже це не так і складно, як здається з першого погляду! Тим більше, я вже навчилася робити. Плюсом, це поповнить і вашу скарбничку домашніх заготовок, які вчать людину бути ощадливою. Особливо виручить подібна заготівля у великому гулянні - вам не доведеться купувати велику кількістьцієї солоної риби.

Для того, щоб швидко засолити оселедець вам знадобиться невелика поліетиленова банка (тетрапак) та готова приправа. Просунутим кулінарам раджу зробити приправу самостійно, але у мене простий рецепт і я використала те, що було під рукою в магазині - приправу, спеціально призначену для засолювання риби (саме оселедця). Коштує вона небагато, тому решта приправ, навіть саморобні за собівартістю вийдуть також.

Продукти для засолювання оселедця

• Оселедець (свіжий або морожений) - 1,5 кг
• Сіль – 110-150 грам
• Цукор - 75 грам
• Приправа для маринування та посолу - 1 пакет
• Гвоздика сушена - кілька штук
• Перець чорний горошок – кілька штук
• Вода – 1,5 літра

Створення розсолу для оселедця:

Для засолювання оселедця потрібно приготувати спеціальний маринад, який ви зможете приготувати швидко протягом 10-15 хвилин. Якщо у вас посудина для засолювання буде ширшою, значить вам буде потрібно більше водита солі.

Порядок засолювання оселедця в маринаді:

Як уже говорила вище, немає нічого кращого якби вживатимете в їжу цю заготівлю разом з гарніром - ніжне

Через чверть століття на прилавки російських магазинів знову повернувся легендарний оселедець івасі. За даними Росриболовства, промисел морської рибивідновлений у водах Далекого Сходу.

Що таке івасі?

Івасі, або далекосхідна сардина, належить сімейству оселедцевих. Довжина риби досягає 30 см. Приблизна вага – 140 грамів. Водиться івасі у прибережних східноазіатських водах. Вона є об'єктом промислу, тому її кількість постійно коливається. Існує думка, що населення сардини збільшує свою чисельність кожні 25 років.

Промисел

За словами голови Федерального агентства з рибальства Росії Іллі Шестакова, відомче науково-дослідне судно провело спеціальні наукові дослідження. Отримані результати дозволяють давати рибалкам інформацію про промислове скупчення івасі та скумбрії.

Вилов оселедця раніше було заборонено через виснаження популяції, але у час ситуація налагодилася. Як повідомляють у Росриболовстві, великі косяки івасі спостерігаються повсюдно, зокрема в районі Курильських островів.

Зовнішній вигляд

Назву «Івасі» риба отримала з легкої рукияпонців. Мовою Країни сонця, що сходить"ма-івасі" перекладається як "сардіна".

Івасі відрізняється вузьким тілом. Спинний плавець має від 17 до 21 м'яких променів. На підставі хвостового плавця можна побачити крилоподібну луску, що є характерною ознакоювсіх оселедцевих.

Спина івасі, фото якої представлено тут, пофарбована в зеленувато-оливковий колір, боки – сріблясто-білі. Кінець рила, а також задня частинаХвостового плавця мають чорний колір. З боків тіла у риби є численні темні цятки, під ними - світлі плями. Максимальна тривалість життя риби становить 8 років. Тепер ви знаєте, що таке івасі.

Місця проживання

Івасі зустрічається у морях Далекого Сходу. Місцями її проживання вважаються береги Кореї, Китаю, Японії. Також риба нерідко заходить до Курильських островів та Камчатки.

Смакові якості

Варене м'ясо риби має білий колірсірого відтінку. На смак воно сухе. Смажений оселедець відрізняється соковитим і ніжним філе. Легкий кислуватий смак надає рибі пікантності. Бульйон із сардини виходить прозорим, але неймовірно наваристим.

Що таке івасі та для чого її ще використовують господині? Ця риба ідеальна для засолення. Вона чудово поєднується з вареною та печеною картоплею.

Харчова цінність

У 100 грамах івасі міститься:

• Жиров – 20,0 г.
• Білків – 20,0 г.
• Омега-3 – 4,0 мг.
• Води – 58,5 г.
• Енергетична цінність – 260 ккал.

Оселедець пряного посолу

Щоб приготувати оселедець і в домашніх умовах, нам знадобляться наступні інгредієнти(З розрахунку на 2-3 великі рибини):

• Вода – 1 літр.
• Поварена сіль – 2 ст. ложки.
• Цукровий пісок – 2 ст. ложки.
• Суміш спецій (серед інших приправ у ній міститься коріандр та гвоздика) - 1 ст. ложкаю
• Лавровий лист – 2 шт.
• Запашний перець - 6 горошин.
• Чорний перець – 1 ч. ложка.
• Гвоздика – 2 гілочки.

Для приготування маринаду необхідно поєднати всі інгредієнти та довести їх до кипіння на повільному вогні. Отриману суміш залишити на плиті охолоджуватися.

Тим часом необхідно ретельно випатрати івасі, відрізати хвости та голови, почистити. Підготовлений оселедець слід укласти в ємність і залити холодним розсолом. Накрити блюдо кришкою.

Івасі має бути в холодильнику на добу. Тепер вона готова.

Далі рибу слід порізати на шматочки, пересипати дрібно нашинкованою цибулею, щільно скласти в скляну банку і залити рафінованою. соняшниковою олією. Можна тримати оселедця в тому ж розсолі, в якому вона готувалася. Смачного!

Як посолити івасі: класичний рецепт

Очистіть рибу і покладіть у глибоку скляну ємність. У 600 мл окропу розчиніть 1 ст. ложку солі та 1 ч. ложку цукру. Охолодженим розсолом залийте рибу таким чином, щоб вона була повністю занурена в рідину.

Ідеальна для засолювання риби температура – ​​1-10 °C. У холодну пору року її можна винести на балкон. Через дві-три доби ви отримаєте найсмачнішу івасі міцного посолу.

Невеликі хитрощі допоможуть приготувати смачну солону рибунавіть початківцю кухареві:

1. Правильно вибираємо івасі для засолювання. Від свіжості риби багато в чому залежить смак готової закускиТому до вибору оселедця підходити слід ретельно. Самим найкращим варіантомстане свіжа івасі. Однак щойно виловлену рибу більшість господарок не можуть собі дозволити, тому вибираємо із замороженої. Перед покупкою уважно огляньте івасі. Що таке івасі свіжа? Поверхня риби повинна мати природний колір, зяброві крильця та плавці щільно притиснуті до тушки. Не потрібно брати сильно пошарпану, пожовклу рибину, у якої бракує лусочок. Також не купуйте івасі без голови. Є великий ризик того, що несумлінним продавцем було заморожено рибу не першої свіжості. Пам'ятайте, що основним показником свіжості оселедця є цілі зябра та опуклі світлі очі.
2. Найкращими смаковими якостями володіє солона оселедець, яку приготували з риби, виловленої взимку. Вона досить жирна, тому її філе виходить ніжним та м'яким. При виборі зверніть увагу на рибу великих розмірів, яка може похвалитися округлими бочками та товстою спинкою рівномірного забарвлення. Вона буде дуже смачною. Багато хто хоче івасі з ікрою. Слід зазначити, що тушка такого оселедця може виявитися недостатньо соковитою, оскільки свій жировий запас вона витратила на виробництво ікринок.
3. Щоб оселедець не втратив свого смаку, необхідно його правильно розморозити. Відтайте оселедець при температурі не більше 5 °C, залишивши на деякий час у холодильнику. Ніколи не використовуйте для розморожування гарячу водуабо мікрохвильову піч.
4. Сама смачний оселедець- та, яка засолена цілком, без потрошення. Вона виходить малосольною та неймовірно ніжною. Але якщо закуску потрібно приготувати швидко, випатрайте рибу, видаліть голову та зябра за допомогою гострого ножа.
5. Тримати в розсолі оселедець можна близько тижня. Якщо через цей час ви її не з'їли, необхідно рибу з розсолу дістати. Очистіть її, обробіть і помістіть у скляну банку, заливши олією без запаху. Термін зберігання підготовленої в такий спосіб івасі складе кілька тижнів.

Рибка має бути в раціоні кожного з нас. Це чудове джерело білка, що легко засвоюється, маси вітамінів і мінералів. А жирна рибаще й насичує наш організм унікальними поліненасиченими кислотами, вкрай важливими для повноцінної діяльності головного мозку, серцево-судинної системита інших життєво важливих органів нашого тіла. Так, дуже корисною для людини вважається і далекосхідна сардина, яка також відома під найменуванням оселедець івасі. І сьогодні ми поговоримо про те, як може здійснюватись засолювання івасі в домашніх умовах і рецепт для цього наведемо перевірений.

Просте засолювання - рецепт для івасі

Простіше нікуди

Багато дівчат-господарів впевнені, що приготувати смачний, корисний і в той же час безпечний оселедець івасі можна на власній кухні без особливих зусиль. І зараз ми розглянемо один із самих простих рецептів. Вам знадобиться один кілограм безпосередньо оселедця, півлітр води, пара столових ложечок солі та столова ложечка цукру. Також використовуйте кілька лаврових листків та горошинки чорного перцю.

Влийте підготовлену воду в каструльку та відправте на вогонь. Всипте в неї сіль і цукор, завадіть трохи і залиште - аж до закипання. Після цього всипте в розсіл лавровий лист, додайте горошинки чорного перцю. Залишіть готовий розсіл, прикривши кришкою, аж до повного остигання. Рибку складіть в ємність для засолювання (поганим варіантом може стати контейнер з кришкою або звичайна скляна банка). Залийте її підготовленим розсолом та відправте в холодильник. Термін приготування оселедця івасі може коливатися від кількох днів до тижня (залежно від ваших смакових уподобань).

Додамо прянощів

Деякі господині вважають за краще використовувати не тільки чорний перець при засолюванні івасі, але й інші додаткові спеції, які роблять готову рибку ще смачнішою. Так, відповідно до даного рецепту, на один кілограм оселедця івасі потрібно використовувати літр води, чотири лаврові листочки, сто п'ятдесят грам солі, столову ложечку цукру, три бутончики гвоздики, пару чайних ложок коріандру (горошком) і півтори чайні ложечки чорного перцю.

Маринад для цього рецепту готується за тим же принципом, що і в попередньому рецептіале трохи по-іншому. З'єднайте воду відразу з усіма компонентами розсолу, відправте на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього залиште отриману суміш, щоб повністю охолола. До речі, якщо ви плануєте зберігати рибку в розсолі якийсь час, краще взяти солі трохи менше.

Викладіть івасі в розсіл і відправте в холодне місце на три дні. За цей час рибка встигне просолитися і порадує вас чудовим смаком та ароматом.

Може додати лимончик?

Багатьом не дуже подобається насичений запах оселедця. І для того щоб зробити його більш м'яким та приємним, можна додати до неї лимон при засолюванні. На кілограм рибки потрібно використовувати половинку середнього цитрусу, також слід запастися літром води, ста грамами солі, трьома-чотирма листочками лавра.

Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду із сіллю та лавровими листочками. Остудіть. Залийте рибки приготованим розсолом. Лимон наріжте тоненькими кільцями, розкладіть зверху. Придавіть івасі гнітом, потім відправте рибу в холодильник мінімум на три дні.

Метод сухого посолу

Для засолювання оселедця івасі таким методом на дві тушки потрібно використовувати пару столових ложок солі, столову ложечку цукру, три лаврові листочки та чайну ложечку горошинок запашного перцю. Крім того, бажано запастись невеликим пучком кропу.

Для засолювання івасі сухим способом, бажано випатрати рибу, усуваючи чорну плівку з черевця. Після цього потрібно відрізати тушкам голови і промити їх під проточною водою. Промокніть рибку паперовим рушником.

Візьміть зручний контейнер для засолювання. Насипте на його дно трошки солі, кілька горошинок запашного перцю та шматочки одного лаврового листочка.

З'єднайте сіль, що залишилася з цукром, натріть рибку з усіх боків, у тому числі і всередині. Складіть у черевце кілька гілочок кропу, лавровий лист і горошинки запашного перцю. Присипте тушку залишком солі, кількома горошинками перцю та шматочками лаврового листочка. Закрийте ємність з івасі щільніше і заберіть в холодильник. Вже через два-три дні рибку буде готова. З неї потрібно зчистити зайву сіль, використовуючи паперову серветку (або навіть воду в невеликій кількості) і подати до столу.

Пряна рибаівасі в банку шматочками

Гарний домашній рецепт. Для приготування такої закуски вам варто запастися парою рибних тушок, однією середньою цибулею, півлітром води, парою-трійкою столових ложок солі та столовою ложечкою цукру. Також використовуйте чотири-п'ять горошинок запашного перцю, пару-трійку лаврових листочків та одну столову ложечку гірчиці у зернятках.

Для початку займіться підготовкою риби. Вийміть нутрощі, зріжте голови і промийте. Подрібніть тушки достатньо великими шматками.
Приготуйте розсіл: поставте на вогонь каструлю з водою, всипте в неї цукор із сіллю, додайте|добавляйте| лаврові листочки і горошинки перцю. Після закипання відставте розсіл убік, щоб він охолонув.

Подрібніть очищену цибулинку не товстими кільцями. Розкладіть шматочки риби в банку, перемежуючи кільцями цибулі. Також додавайте потроху зернятка гірчички. Залийте догори розсолом.

Прикрийте банку з иваси кришкою і відправте в холодильник. Риба повинна солитися протягом дванадцятої години, після неї можна подавати до столу.

Росриболовство пророкує повернення на прилавки легендарної в радянський час«Оселедця івасі», яка насправді сардина. Вилов цієї вкрай дешевої риби, яка добувалася у величезних обсягах, відновлюється вперше за чверть століття.

Дізнаємось, у якому вигляді вона з'явиться і що з неї можна буде приготувати.

25 років вилов рибки івасі було заборонено. Справа в тому, що в радянські часи її ловили дуже багато і запаси скінчилися. Населення дали час відновитися. І ось промисел відкрили знов. Росриболовство повідомляє, що тільки в районі Курильських островів зафіксовано величезні косяки далекосхідної сардини – це наукова назваоселедці івасі.

До речі, про назву. "Івасі" ми запозичували з японської: сардина у японців називається "ма-Івасі".

Про те, який вплив риба івасі вплине на наш ринок, нам розповів Філіп Галкін, засновник рибної крамниці «Свої люди»:

Івасі – досить популярна була риба у Радянському Союзі. Це промислова, дешева риба, вона лежала практично в кожному магазині, продавалася у великих жерстяних банках, у таких широких. І вона була дуже сильно пересолена. У цьому нічого страшного не було, це робилося для того, щоби термін придатності збільшився. Адже раніше консервант був один - сіль, чим більше її додавали, тим довше зберігалися консерви. За радянських часів оселедець івасі багато хто вимочував. Часто використовували молоко для цього. Просто інакше її було неможливо їсти.

Я повинен сказати, що для нас, риботоргівців, і всіх, хто працює на цьому ринку, відкриття вилову івасі - велика радість, така ж радість була в 2013 році, коли відкрили вилов легендарного олюторського оселедця. Це шикарний оселедець, дуже жирний, просто прекрасний.

Я не можу чекати від івасі, що вона якось особливо вплине на наш ринок. Хоча ця риба досить дешева, і може мати успіх, особливо у світлі складної економічної ситуації. Це непогана риба, і її точно варто купувати і є, вона вже точно краще вирощеною штучно, на гормонах росту та антибіотиках, риби. Івасі - рибка дика, корисна. Але сказати, що вона має якісь незвичайні гастрономічні риси, я не можу.

У якому вигляді івасі з'явиться у магазинах

Швидше за все, свіжоморожену івасі постачатимуть на переробні підприємства, які займатимуться її посолом. Безперечно, основна частина івасі надійде до магазинів у вигляді пресервів, консервів, її солитимуть, робитимуть. бочковий посолабо ж закривати в жерстяні банки. Я обов'язково б відродив ці банки, вони багатьом знайомі.

Але в банках буде все-таки дещо інший оселедець. Вона вже не буде так сильно солоною. Разом із сіллю напевно додаватимуть консервант Е211, його зараз повсюдно до оселедця додають. Тож вимочувати її більше не доведеться, та й не цим ніхто займатиметься, зараз люди до таких речей не готові.

Можливо, частину продаватимуть свіжомороженою.

Як готувати свіжий оселедець

Якщо раптом ви вирішите купити свіжу... Її можна по-перше посолити. Можна зробити оселедець пряного посолу, покласти в неї гвоздику, перець, різні прянощі. Збереглися радянські рецептури- жодної складності у цьому немає.

Ще оселедець смажать. Японці і взагалі всі азіати дуже люблять смажити оселедець та сардини. Але врахуйте, що при смаженні оселедець дає специфічний запах, який не всім подобається. Взагалі, це для багатьох видів риб це характерно, наприклад, при смаженні камбали такий запах теж з'являється.

Але я думаю, що івасі буде затребуваною як консерви, пресерви, в солоному вигляді. Все-таки смажений оселедець– це дуже незвично для нас.

на 1 кг оселедця
0,5 склянки великої солі
2-3 ст.л.цукри
1 л кип'яченої води
Лавровий лист
1 ч. л. чорного перцю горошком
1 ч. л. запашного перцю горошком
4-5 бутончиків гвоздики
Мускатний горіх
Коріандр

Сіль, цукор, перець та інші прянощі залити окропом. Розмішати.

Залити розсолом підготовлений оселедець. Витримувати 10-12 годин.

Ароматизована олія для рибних консервів

Рецепт з книги «Про смачну та здорової їжі» 1952 року

Для деяких рибних консервівщо входить до їх складу рослинна оліяпопередньо ароматизують:

На 1 л олії беруть 35-50 г очищеної та нарізаної на шматки петрушки, стільки ж селери, прянощів: майорану та кмину по 1 г, запашного перцю та лаврового листапо 3 г. Овочі кладуть безпосередньо в масло, а прянощі - зав'язаними в марлевий мішечок.

Потім масло двічі прогрівають: вперше його гріють протягом 30 хвилин при 75-80 гр., а вдруге - 60 хвилин при 100 гр. Між першим і другим прогріванням повинні пройти одну чи дві доби.

Що є обов'язковою стравоюу рибалки на столі в святкові дніта будні? Звичайно ж різні ласощі з риби. Малосольний харіус, копчений окунь, пряного посолу ялець. Але це все наші звичайні, місцеві делікатеси, приготувати які повинен вміти кожен рибалок, що поважає себе. Але не про них сьогодні йдеться. Сьогодні розповім, як посолити івасі по-домашньому.

Цілком ймовірно, що є товариші, хто ще не знайомий із цією красунею. Івасі нещодавно повернулися на наш прилавок після років заборони на вилов. Якщо вірити ЗМІ і важливим дядькам з телевізора — масовий вилов сардини з акваторії, що примикає до нашої держави, змусив піти на такі серйозні заходи.

Чи кількість популяції зросла, може вирішили нарешті побалувати народ і своєї країни, але як би не трапилося — івасі знову опинилася на столі.

Отже. Швидкий посолівасі по-домашньому до будь-якого свята та у будні.

Як засолити івасі в домашніх умовах

З магазину додому риба потрапляє у замороженому вигляді. Відтаємо її при кімнатній температурі. Промиваємо акуратно під цівком холодної води. Рибка ніжна, старанно терти її не рекомендую.

У жодному разі не потрошимо.

Для цього беремо:

• літр холодної води.
• 3-4 лаврові листочки.
• Грам 100 (грубо півсклянки) солі великого помелу. Дрібну використовувати для домашніх солод — моветон.
• Один «кущик» гвоздики.
• 1/4 чайної ложки коріандру.
• Перець горошком – чорний, запашний, білий. Тут настанов дати не можу, оскільки їдочки ми всі різні та оцінюємо смакові якостістрав по-різному. У мене є пакетик суміші перців і в розсіл кидаю повну чайну ложку.

Знаю, що багато хто воліє додавати цукор, але я так не роблю. Якщо наважилися, то третина склянки на літр тузлука.

Загундяживши всі інгредієнти в каструлю і заливши літром води, ставимо на плиту. Нагріваємо до кипіння, знімаємо та остуджуємо до кімнатної температури.

До закінчення попереднього процесу риба укладається у високий посуд. Для мене зручно використовувати контейнери із харчового пластику. Застосовував миску з металу — різниці не відчув.

Охолодженим розчином заливаємо покладені сардини тузлуком і ставимо в прохолодне місце— за кілька днів івасі можна подавати на стіл.

Після приготування хтось продовжує тримати рибу в розсолі у холодильнику. Але не довго. Запевняю, багато часу не пролежить. Я волію після посолки рибку вилучити з тузлучного розчину і помістити в морозильник. Коли знадобилося — дістав, очистив від голови, шкірки та нутрощів, порізав на шматочки, а далі за обставинами.

Ось таким простецьким способом можна посолити івасі. По-домашньому, своїми руками.

Смачного.

Інформації багато не буває