Як солити смачний оселедець в домашніх умовах. Солоний оселедець: дуже смачні рецепти оселедця в домашніх умовах

Солоний оселедець давно асоціюється у людей зі стравою національної російської кухні. Хоч і придумали солити рибу далеко за межами нашої країни, але рецепт міцно увійшов до раціону наших співвітчизників, і жодне свято чи ситну вечерю не обходиться без тарілки оселедця. Через те, що не кожна господиня знає, як солити оселедець у домашніх умовах, багато хто віддає перевагу магазинному виробу. Але завдяки смачним і швидким рецептам соління оселедця, ви зможете приготувати смачну та корисну страву вдома.

Як правильно вибрати оселедець для засолювання

Від того яку рибу ви оберете для засолювання, залежатиме смак готової страви. Тільки свіжа, неушкоджена тушка з округлими боками та рівномірним забарвленням вважається слушним варіантом для подальшої обробки. При виборі риби керуйтеся деякими порадами та рекомендаціями:

• Свіжовиловлена ​​риба, що не пройшла заморожування, ідеально підходить для соління.
• Не купуйте заморожену обезголовлену тушку. Існує ризик, що її заморозили на стадії не першої свіжості.
• Перевагу віддавайте свіжозамороженому тихоокеанському або атлантичному оселедцю, а від балтійського виду краще відмовитися через можливий вміст важких металів і токсинів у таких рибинах.
• У якісного свіжозамороженого оселедця будуть опуклі очі, плавці і крильця у зябер притиснуті до основи тушки, простежується природне рівномірне забарвлення.
• Остерігайтеся екземплярів, які розламуються, мають пом'яту структуру або пошкоджену луску.
• Риба, що має молоку, буде жирнішою і м'ясистішою, тоді як тушка з ікрою виходить сухуватою і не такою смачною.

Смачні та прості рецепти соління оселедця вдома

Соління шматочками без води в олії

Вам знадобиться:

• кілограм оселедця;
• цибуля (біла, фіолетова або червона) – 0,5 кг;
• сіль - 3-5 ст. л.;
• олія соняшника з нейтральним смаком без різкого запаху – 5-7 ст. л.

1. Тушки ретельно очистіть від шкірки, нутрощів і плавців. Відокремте філе, яке розріжте на кілька великих шматків.
2. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
3. Солю натріть підготовлене філе.
4. У літрову банку помістіть засолене філе, чергуючи його із шарами луками.
5. Залийте філе з цибулею олією так, щоб вона повністю покрила інгредієнти.
6. Солити оселедець таким способом рекомендується в холодильнику протягом одного-двох днів.

Як правильно посолити донський оселедець

Вам знадобиться:

• літр охолодженої кип'яченої води;
• 100 г солі великого помелу.

Послідовність приготування:

1. Донський оселедець відрізняється особливою жирністю і ніжним вершковим смаком. Риба, що йде на нерест, набирає додатково 20% жиру, тому вона ідеально підходить для того, щоб її солити. Оселедець очищають від луски, видалять плавці, зябра і ретельно промивають.
2. Традиційно річковий або чорноморський оселедець засолюють на зиму в тулузці - міцному сольовому розчині. Для цього у літрі холодної води розчиняють 100 г солі.
3. Риб'ячі тушки щільно складають у контейнер, і заливають підготовленим розчином. Зверху на рибу поміщають невеликий вантаж, щоб весь оселедець опинився у воді і не спливав на поверхню.
4. Контейнер щільно закривають кришкою та поміщають у холодильник. Солити оселедець будинку необхідно протягом двох діб, стільки часу знадобиться рибі для того, щоб стати малосольним.

Малосольний оселедець у банку

Вам знадобиться:

• оселедець – 2 шт.;
• по 30 г солі та цукру;
• чорний та запашний перець – по 2-3 горошини;
• 1 шт. лаврового листа;
• 500 мл води;
• оцет столовий -1 ст. л.;
• велика головка цибулі.

Послідовність приготування:

1. У воду завантажити всі інгредієнти для розсолу, крім оцту. Кип'ятимо воду зі спеціями на помірному вогні під закритою кришкою протягом 2-3 хвилин. Після приготування додаємо оцет та охолоджуємо розсіл до кімнатної температури.
2. Рибу чистимо і потрошимо, промиваємо. Потім ретельно просушуємо паперовим рушником та нарізаємо порційними шматками.
3. У банку відповідного розміру складаємо оселедець, перекладаючи його шарами цибулі, нарізаної тонкими шматками.
4. Заливаємо охолодженим розсолом.
5. Солити рибу рекомендується у холодному місці два дні.

Оселедець пряного посолу з гірчицею

Вам знадобиться:

• оселедець – кілограм;
• сухий порошок гірчиці – 1 ч. л;
• літр води;
• 5-6 горошин чорного перцю;
• сіль велика – 4 ст. л.;
• пара лаврових листів;
• 4 шт. гвоздики;
• половина чайної ложки зерен коріандру.

Послідовність приготування:

1. Очищену та потрошену рибу складаємо в контейнер для засолювання.
2. Заливаємо її охолодженим маринадом, який готуємо в такий спосіб. У воді розчиняємо сіль, додаємо всі інші спеції, крім порошку гірчиці. Кип'ятимо протягом двох-трьох хвилин, після чого знімаємо з вогню, додаємо гірчицю та охолоджуємо.
3. За цим способом солити страву слід близько двох днів.

Сухий спосіб соління риби

Вам знадобиться:

• одна велика тушка оселедця;
• 1,5 ч. л. солі великого помелу;
• чайна ложка цукру;
• будь-які трави чи прянощі за смаком.

Послідовність приготування:

1. Рибу готують до солення: очищають, патрають, промивають і обсушують. За бажанням нарізають на кілька шматків, або ж солять повністю.
2. Сіль змішують із цукром, додають інші спеції до смаку.
3. Цією сумішшю натирають тушку або окремі шматки, після чого щільно пакують у герметичний пакет і витримують на середній полиці холодильник дві-три доби.

Засолювання оселедця по-голландськи в маринаді

Вам знадобиться:

• два оселедці середнього розміру;
• половина лимона;
• 10 горошин чорного перцю;
• дві головки цибулі;
• дрібна морква – 1 шт.;
• лавровий лист – 10 шт.;;
• цукровий пісок – 6 ст. л.

Послідовність приготування:

1. Щоб почати солити оселедець голландським методом, від нього необхідно відокремити філе, яке нарізати скибочки по 2 см.
2. Лимон та цибулю нарізати тонкими пластинами, моркву натерти на великій тертці. У ступці подрібнити горошини перцю з лавровим листом.
3. Змішати овочі, лимон та всі спеції.
4. Оселедець викладати в банку, перекладаючи кожен шар пряною сумішшю овочів, лимона та спецій. Зверху встановити невеликий вантаж.
5. Солити рибу близько двох днів. Подавати, полив невеликою кількістю олії.

Відео: як самому засолити свіжоморожений оселедець

Завдяки нашим покроковим рецептам з фото кожна господиня зможе солити оселедець самостійно. Страва, приготовлена ​​в домашніх умовах, істотно відрізнятиметься за смаком від магазинного варіанту. Оселедець, засолений вдома, виходить соковитий, ніжний, з пряним смаком. З неї можна використовувати старі, перевірені рецепти або нові варіанти цього салату. Відео нижче демонструє технологію та всю послідовність процесу соління риби своїми руками. Експериментуйте з рецептами, додавайте улюблені трави, спеції та прянощі, так у вас щоразу буде виходити оселедець з новим, неповторним смаком.

Щоб готова закуска вийшла смачною, треба правильно вибрати свіжоморожений оселедець. Якісний продукт виглядає так:

• Колір – сріблястий, без жовтизни;
• Плавці притиснуті до корпусу, хвіст цілий, акуратний;
• Шкірка без пошкоджень;
• Тушка рівна, без вм'ятин, згинів та переломів;
• Оледі немає (це говорить про те, що риба не була заморожена повторно).

Тільки з хорошої сировини виходить смачний готовий продукт.

Перед приготуванням рибу треба розморозити у холодильнику. Процес розморожування за температури +5°C триває близько доби.

Знадобляться такі продукти:

• Оселедець свіжоморожений – 1 кг;
• Вода кип'ячена - ½ л;
• Сіль – 3 столові ложки;
• Цукровий пісок – 1 столова ложка;
• Перець горошком – 10 – 15 шт.;
• Коріандр (за бажанням) – ½ чайних ложки;
• Лавровий лист – 3 шт.

1. Розморожений оселедець вимити у холодній воді. Потрошити не треба.
2. У воду всипати сіль та цукор, закип'ятити, остудити до кімнатної температури.
3. На дно ємності, в якій готуватиметься слабосолона оселедець, покласти лавровий лист, перець горошком і коріандр.
4. Залити рибу розсолом так, щоб вона була повністю вкрита рідиною.
5. Накрити меншою по діаметру кришкою або тарілкою, поставити не надто важкий вантаж (такий, щоб не розчавив оселедець).
6. Залишити на добу за кімнатної температури.
7. Для дозрівання помістити у холодильник на 2 доби.

Слабосолона оселедець, приготовлена ​​в домашніх умовах, буде готова через 3 доби. За цим рецептом вона виходить дуже ніжною, а завдяки тому, що її не потрошили, апетитно жирною. Вона відмінно поєднується з відвареною картоплею.

Солення потрошеного оселедця в домашніх умовах цілком із зернами гірчиці та коріандром

Таку рибку не соромно поставити на святковий стіл. Для її засолювання будуть потрібні такі продукти:

• Оселедець свіжоморожений – 1 кг;
• Вода – 700 мл;
• Сіль – півсклянки;
• Цукор - 1 ч.л.;
• Лавровий лист – 2 – 3 шт.;
• Гвоздика – 5 шт.;
• Перець горошком – по 3 штуки різного (чорний, запашний);
• Зерна гірчиці (сухі) – 1 ч. л.;
• Коріандр – 1 год.

Послідовність дій:

1. Тушки розморозити в холодильнику, випатрати, відрізати голови, промити.
2. Залити холодною водою і залишити не менш як на 1 годину. Це необхідно для того, щоб м'ясо у готового оселедця було світлим і чистим.
3. Для приготування розсолу воду закип'ятити, додати до неї сіль, цукор, прянощі.
4. Прокип'ятити трохи більше 3 хвилин, відставити остуджувати.
5. Вимочений оселедець залити розсолом, він повинен покрити рибу повністю.
6. Накрити тарілкою, поставити гніт.
7. Помістити у холодильник на 2 доби.

Найпопулярніша закуска готова! Тепер оселедця можна чистити і подавати на стіл, посипавши півкільцями цибулі. Солення оселедця в домашніх умовах цілком – це швидкий спосіб зробити смачну страву без консервантів та штучних добавок.

Як солити оселедець шматочками

Оброблений оселедець приготується швидше. Якщо посолити рибку за цим рецептом, вона буде готова до подачі на стіл. Її не треба буде різати, досить просто вийняти з каструлі. Для засолення нам знадобиться мінімум продуктів:

• Оселедець – 1 шт.;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Цукор - 1 столова ложка;
• Олія рослинна рафінована – 4 столові ложки;
• Спеції та прянощі за смаком.

Як готувати:

1. Оброблений оселедець порізати шматочками по 2 см.
2. Для маринаду в олію насипати сіль і цукор, добре розмішати.
3. На дно посуду викласти спеції та пряні трави.
4. Кожен шматочок оселедця вмочити в суміш із олії, солі та цукру і укласти зверху.
5. Прикрити блюдцем або тарілкою (що підійде по діаметру), поставити зверху банку з водою (як вантаж).
6. Через 12 годин можна куштувати смачний, соковитий оселедець.

Оселедець солона в домашніх умовах, дуже смачна пряного посолу

Щоб оселедець вийшов пряного посолу, необхідно зробити смачний розсіл із прянощами. Для цього його треба закип'ятити. Він настоїться, доки остигатиме.

Перелік інгредієнтів:

• Оселедець – 0,5 кг;
• Сіль – 5 ст. (без гірки);
• Цукор – 2 ст. (без гірки);
• Вода – півтора літри;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Горошини запашного та чорного перцю – по 5 горошин;
• Гвоздика – 5 бутонів.

Солимо оселедець так:

1. У киплячу воду закласти прянощі, додати сіль та цукор. На повільному вогні прокип'ятити 2-3 хвилини. Поставити остуджувати.
2. У цей час промити оселедця. За бажання у неї можна видалити зябра. Потрошити не треба.
3. Рибу залити охолодженим розсолом, вона повинна плавати в ньому.
4. Накрити посуд кришкою. Поставити у холодильник.

Через 3 дні пряна солона оселедець готова, в домашніх умовах вона виходить дуже смачна. Завдяки тому, що ми прибрали зябра, ніякої гіркоти в ній не буде.

Рецепт без розсолу

Швидко приготувати оселедець можна і без розсолу. Для цього знадобиться поліетиленовий пакет та такі інгредієнти:

• Оселедець розморожений непотрошений - 1 шт.;
• Сіль кам'яна – 1½ столові ложки;
• Сушений базилік, імбир (порошок), шавлія – по 1 ч.л.;
• Білий мелений перець - 1/2 ч.л.

Приготування:

1. Рибу вимити, відкласти на паперовий рушник, щоб трохи склала вода.
2. Тим часом змішати сіль із прянощами. Для цього сушені трави треба подрібнити (просто пом'яти пальцями).
3. Отриманою ароматизованою сіллю натерти оселедець.
4. Покласти в поліетиленовий пакет, туди висипати залишки солі.
5. Відправити просочуватися в холодильник.

Якщо ви засолите оселедець вранці, його можна буде ввечері подати на вечерю. Наступного дня вона зі стадії малосольної перейде до категорії «солона». Саме цей рецепт хороший тим, що не треба бруднити посуд - все готується в пакеті.

Якщо на кухні занадто жарко, не залишайте продукт надовго за кімнатної температури, краще поставте посуд з рибою в холодильник на полицю з найвищою температурою, а потім переставте її туди, де найхолодніше.

З самостійно приготованого оселедця готують форшмак або салат «під шубою». З неї роблять мариновану закуску, тим самим продовжують термін її зберігання та надають пікантності. Як бачите, щоб солити оселедець у домашніх умовах, не потрібно особливих кулінарних талантів. Досить просто дотримуватись обраного рецепту. Дотримуючись технології, не бійтеся експериментувати зі складом прянощів. Беріть ті, котрі любите.

Думаю всім хочеться спробувати чогось смачненького і солоненького. Хочу запропонувати вам незвичайні рецепти, як солити оселедець. Кожна людина знає, якщо її правильно засолити, то від неї за вуха не відірвати, поки не з'їж. А яка вона гарна закуска, на святковому столі, навіть люди, які звикли до вишуканих страв, іноді дуже хочуть поїсти цю чудову страву.

Як кажуть до свята, рибка добре, а в будні ще краще. Відварюємо картопля, додаємо вершкове масло, цибульку і ставимо на стіл разом з оселедцем, це напевно будить найсмачніша вечеря для всієї родини.

Розморожувати рибу в мікрохвильовій печі або під гарячою водою я б не радив, тому що вона відразу втратить свою структуру і стане млявою, а надалі це позначиться на засолюванні і наша страва вийде не смачним. Тому розморожуємо її лише в холодильнику або за кімнатної температури.

Для цього рецепту нам знадобиться:

• Оселедець – 2 шт.
• Сіль – 2 ст. ложки.
• Цукор – 1 ст. ложки.
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки.
• Кріп – пару гілочок.
• Цибуля – 1 шт.
• Олія -60 гр.

1. Спочатку беремо рибу і обробляємо її, прибираємо нутрощі, відокремлюємо голову та хвіст. Розрізаємо оселедець вздовж хребта для того, щоб прибрати шкіру разом із лускою. Режим на шматочки.

До речі, якщо риба свіжа, шкіра з неї злазить досить легко, без м'яса. Сама тушка чудово відокремлюється від кісток.

2. Змішуємо сіль, цукор, перець та обмазуємо наші порізані шматочки цією сумішшю. Укладаємо в каструлю один до одного.

3. Цю каструлю залишаємо за кімнатної температури приблизно на 2 години, а потім приберемо в холодильник на добу.

4. Дістаємо рибу з каструлі, очищаємо від солі, яка не розчинилася, кладемо в банку, режим цибулю півкільцями, і додаємо масло з кропом. Все це робимо між кожним шаром риби. Потім банку закриваємо та прибираємо в холодильник на 12 годин.

Смачного!

Швидке засолювання оселедця в домашніх умовах сухим способом

Цей рецепт на відміну від інших вважається найшвидшим, адже робиться він лише за 2 – 3 години. Але є одне правило риба має бути саме свіжою, можна навіть сказати, яку нещодавно спіймали.

складові:

• Оселедець – 2 шт.
• Сіль – 2,5 гр.
• Перець чорний мелений – 7 гр.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Цукор - 25 гр.

1. Для початку нам треба обробити оселедець, витягнути кишки, прибрати зябра і покласти в холодну воду на 1,5 години

2. Змішуємо цукор, сіль, перець, і подрібнене лаврове листя.

3. Оселедець витягаємо з води та обмазуємо нашими спеціями.

4. Кладемо в мішечок і залишаємо солитися на 3 години за кімнатної температури.

5. Рибу можна порізати на дрібні шматочки та їсти. Смачного!

Солоний оселедець в розсолі за простим рецептом

Солоний оселедець – найулюбленіша закуска у російської людини. Її кладуть у багато салатів. Найсвятковіший і найсмачніший салат вважається, та й на стіл риба буде напевно хорошим варіантом, до будь-яких гарнірів.

Хочу показати, як швидко засолити рибу без обробки. Звичайно, вона відрізнятиметься від обробленої риби смаковою якістю. Ні, не подумайте що в погану сторону, навпаки оселедець виходить ніжним і смачним.

Найголовніше при засолюванні цілком, прибрати зябра, інакше вони дадуть гіркуватий смак.

Нам знадобиться:

• Оселедець солоний -2 шт.
• Вода – о,5 літри.
• Сіль – 2,5 ложки.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Приправа для страв із риби – 1 ч. ложка.
• Перець горошкам – 10 шт.

1. У тарілку або маленьку каструлю додаємо сіль, лавровий лист і приправу для риб 1 ч. ложку.

2. У цю приправу кладемо рибу.

3. У теплу воду (не кип'ячену для того, щоб розчинити сіль) додаємо її, добре розмішуємо і заливаємо розсіл у нашу рибку. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник на 24 години.

Після того, як пройде час, витягаємо оселедець, добре чистимо, режим на шматочки і їмо.

Рецепт оселедець в домашніх умовах. Як солити рибу?

Хочу запропонувати ще спосіб, що мало чим відрізняється від попереднього, але все одно є деякі зміни. Думаю, варто спробувати.

Нам потрібно:

• Оселедець – 2 шт.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Коріандр - 1 маленька ложка.
• Сіль - 2,5 - 3 ст. ложки
• Перець чорний горошкам – 8 шт.
• Перець запашний – 8 шт.
• Цукор - 1 - 1,5 ст. ложки.

1. Для початку треба, в каструлю налити води і додати до неї всі спеції, сіль, цукор, лавровий лист, коріандр та перець. Все, що у нас вийшло окропом, приблизно 4 хвилини. Даємо йому добре охолонути.

2. У риби прибираємо зябра та чистимо луску, шкіру знімати не треба, кишки теж не прибираємо.

Якщо оселедець свіже, то луска добре змивається під холодною водою.

3. Потім кладемо оселедець, де він солитиметься і заливаємо охолодженою водою зі спеціями.

4. Що нам вдалося закриваємо кришкою і кладемо в холодильник, на 2 доби.

Оселедець виходить досить ніжний і смачний

Як правильно засолити цілу оселедець у розсолі?

Хочу запропонувати цікавий спосіб засолювання оселедця з оцтом у розсолі, цей спосіб я спробував перший раз у друга і відразу ж попросив у нього рецепт, щоб написати вам.

Нам знадобиться:

• Оселедець – 2 шт.
• Оцет 9% - 1 ст.
• Перець горошком – 8 шт.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Коріандр – 2 ч. ложки.
• Рослинна олія – 2 ст. ложки.
• Сіль – 1,5 ст. ложки.
• Вода – 400 грн.

1. Очистимо оселедець, видалимо нутрощі, режим голову та хвіст. Змиємо луску під водою.

2. Воду в каструлі довести до кипіння, насипати сіль, перець, лавровий лист, коріандр. Варимо 4 хвилини, потім даємо остуджуватись. Коли розсіл охолоне додаємо в нього оцет і олію.

3. Кладемо рибу в каструлю і заливаємо розсолом, витримуємо при кімнатній температурі 5-6 годин і прибираємо в холодильник на 8-9 годин.

Солимо 3 цілих оселедець у банку

Хочете спробувати рибку, яка смачніша ніж магазинна і не сильно солоного посолу, тоді прошу скуштувати цей чудовий рецепт.

Звичайно в банку можна посолити не 3, а 5 - 6 рибин, але я якось звик солити 2 - 3 оселедця. Просто для моєї родини цього вистачає, щоб поїсти з картоплею або додати до цього

Нам потрібно:

• Оселедець свіжоморожений або свіжий - 3 шт.
• Води – 2,5 літри.
• Сіль – 6 ст. ложок.
• Цукор – 3 ст. ложки.
• Перець горошок – 10 шт.
• лавровий лист – 4 шт.
• Запашний перець 5 шт.
• Гвоздичка – 1 шт.

1. У каструлю з водою кладемо сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику. Коли вона закипить, варимо розсіл 2 хв, а потім остудити.

2. Оселедець розморожуємо при кімнатній температурі або в холодильнику. Прибираємо добре зябра, тому що вони дають кров і риба може загаснути, звичайно якщо хочете можна голову взагалі зрізати. Змиваємо луску під холодною водою.

Як приготувати солоний оселедець за 30 хвилин, за швидким і смачним рецептом.

Я пропоную приготувати дуже смачну рибу, яка підійде, як для святкового столу, так і в будні. Думаю, ви не будете розчаровані цим рецептом. Цей блюдо добре тим, що оселедець буде швидко зроблено. До речі можна взяти, кому подобається скумбрію замість оселедець але це на ваш розсуд.

Якщо ви будете солити шматочками, то вона швидше за солитися, хоча можна готувати цілу.

Нам знадобиться:

• Оселедець свіжий - 2 шт.
• Цукор – 3 ст. ложки.
• Сіль – 1 склянка.
• Чорний перець (мелений) – невелику дрібку.
• Томатний соус – 200 гр.

1. Спочатку почистимо рибу. Для цього нам потрібно відрізати голову і хвіст, що витягне нутрощі. Промиємо луску під холодною водою. Потім нарізаємо оселедець шматочками.

2. Тепер робимо маринад, у літрову банку насипаємо сіль, цукор і наливаємо томатний соус. Залишили місце в банку заливаємо теплою водою і заважаємо поки не розчинитися сіль і цукор.

3. Оселедець кладемо в контейнер, де маринуватимете і заливаємо маринадом. Закриваємо кришкою.

Якщо ви солите рибу шматочками, то достатньо буде 30 - 40 хвилин, а цілу тушку треба маринувати 1,5 - 2 години.

Коли оселедець замаринується, зливаємо розсіл, шматочки викладаємо в тарілку, а зверху нарізаємо цибулю півкільцями і поливаємо олією.

На замітку! Щоб солона риба вийшла смачною.

Для того, щоб правильно приготувати нашу класну закуску, треба навчитися вибирати рибу, адже чим якісніша вона тим смачніша і ароматніша виходить засол.

Як вибрати:

• Намагайтеся взяти свіжу оселедець, але як струмову не всі можуть знайти, тоді можна свіжоморожену.
• Рибу треба брати пружну з білим животом.
• Хочете, щоб вона була жирною, а не сухою, тоді купуйте з молоками, а не з ікрою. Визначити дуже просто якщо рота витягнуто, значить хлопчик, а якщо округлий, значить дівчинка.
• Зверніть увагу на шкіру (луску), вона не повинна бути рваною і жовтою. Такий товар напевно вже старий і не підійде для того, щоб наш оселедець був смачним.
• Очі у неї мають бути прозорі, а не каламутні.
• Якщо рибу багато разів заморожували або розморожували, значить її теж брати не рекомендується, ви ж не хочете, щоб при засоле вона розвалилася і оголила свої кістки.

Хочете пораду, купуйте рибу завжди з головою та кишками і тоді, можна визначити свіжа вона чи ні. І ще її бажано купувати взимку, тому що зимовий улов набагато жирніший і смачніший.

У моїй сім'ї всім подобається, як я солю оселедець, просто знаючи багато способів, вона завжди виходить дуже смачна. Думаю, вам вона теж сподобається.

У наші дні без малосольного оселедця не обійтися будь-якому святковому гулянню. Таку закуску дуже люблять абсолютно усі. неможливо не любити. Рецептів, як готується солона оселедець дуже багато, що відразу все не розповіси.

На мій погляд не обов'язково чекати на свято, щоб засолити оселедець.
У моїй сім'ї цю рибку їдять дуже часто. Особливо любимо під картоплю.
Картопля може бути будь-яка, але я люблю оселедець під смажену картоплю.
Від такого спокусливого блюда не встоїть ніхто.

Улюблений салат на Новий рік просто не може бути без оселедця. На будь-якому святковому застілля, солона оселедець завжди є.
Однозначно, солона оселедець, буде улюблена всіма.

У наших супермаркетах практично скрізь продається смачний оселедець, але останнім часом люди солять оселедець самі. Зрозуміло, що завжди приготовлене в домашніх умовах, смачно і корисно. І це є факт.
Тому зараз ми розглянемо кілька варіантів засолювання оселедця.

Солять оселедець різними варіантами. Комусь подобається оселедець у розсолі, інші люблять сухий посол, останній до речі найпростіший рецепт. Рибу солять як різану на частини, так і цілу. Використовують при цьому гірчицю, олію, цибулю, лимон, оцет, іноді солять із морквою.

Якщо ви хочете, щоб ваш оселедець був малосольним, не тримайте його в розсолі більше доби. Чим довше риба знаходиться в розсолі, тим більше вона буде солона. Зазвичай оселедець солять до доби, а деякі взагалі їдять оселедця через дві, три години.

Якщо ви хочете, щоб оселедець засолився смачненьким, його потрібно ще й вибрати при покупці. Ваша рибка буде смачнішою, якщо ви відберете найкращий варіант риби.

Як правильно вибирати Оселедець для соління

Я завжди вибираю оселедець більше і жирніше. Іноді трапляється навіть із ікрою, як додатковий бонус. Вибираючи, дивіться, щоб оселедець був цілий, не рвана шкіра, не пошкоджена, плавці повинні бути цілі. Хороша риба має бути цілою, рівною, не жовтою. Від вашого вибору залежить смак оселедця.
Визначити рибу на свіжість, можна подивившись на очі та зябра.

Свіжий оселедець визначається по червоних зябрах і світлих, опуклих і блискучих очах. Трапляються випадки, коли риба не першої свіжості. У неї відокремлюють голову, щоб не було помітно, що риба зіпсована. Будьте уважні, при виборі та купівлі такого оселедця.
Відмовтеся від покупки оселедця, яке заморозили і розморозили кілька разів.
Така риба не придатна для засолювання. Така риба небезпечна для їди.
Ніколи не соліть оселедець замороженого, обов'язково розморозьте його природним шляхом, не застосовуючи води та інших засобів. Найкращий спосіб розморожування вважається низом холодильника.

Оселедець солона в розсолі в домашніх умовах дуже смачна

Я вважаю, що рецепт засолювання оселедця в розсолі подобається людям більше.
Хоча й інших варіантів, як засолити оселедець дуже багато.
Буває почуєш, як деякі колеги по роботі хваляться новим рецептом.
Пригощають друзів смачним оселедцем, переписуючи один в одного рецепти.

Саме зараз ми з вами розберемо деякі рецепти засолювання оселедця.

Класичний спосіб засолювання Оселедець - пряний посол, засолювання цілком

Інгредієнти:

• Дві Оселедець
• Вода один/літр
• Дві стіл/л солі
• Дві стіл/л цукру
• Десять штучок перець/горошок
• П'ять штучок запашний/перець
• П'ять штучок (гвоздики)
• Три штучки лавр/лист

Як засолити Оселедець

1) Оселедець чистимо, виймаємо нутрощі, добре промиваємо водою. Видаляємо зябра, від них гіркота в розсолі, але голову залишаємо. Буває, що риба трапляється з ікрою, і це добре. Ікру промиваємо і солимо з оселедцем.

Якщо вам попалися молоки, їх можна засолити. Хоча це вже на аматора.

2) Настав час приготування розсолу (тузлука).
У каструлю налити води та поставити на вогонь, щоб вода закипіла.
Коли вода закипіла, додати солі, цукри, інші спеції.
Чекаємо три-чотири хвилини, щоб прокипіло.
Після цього знімаємо з плити і залишаємо розсіл, щоб він охолонув.

3) Готуємо посуд для засолювання оселедця. Розмір має відповідати рибі.
Викладаємо оселедця в цей посуд і виливаємо охолоджений розсіл.
Туди ж покласти ікру з молока (якщо ви їх залишили)
Залишаємо рибу в розсолі на три-чотири годинки.
Температура має бути кімнатною. Потім забираємо в холодильник.

4) Через дві доби, оселедець можна їсти. Ікра та молоки готові за добу. Тримати молоки та ікру більше доби не рекомендується, вони будуть пересолені.

Як солити оселедець в розсолі з олією

Інгредієнти:

• Дві штуки/оселедець
• Дві стіл/л солі
• Дві стіл/л цукру
• Одна стіл/л рослинної олії

Як приготувати:

1) Чистимо оселедець, розрізаємо черевці і все всередині видаляємо, разом із зябрами.
Молоки з ікрою теж залишаємо, ми їх засолимо. Рибу з ікрою промити.

За бажання, можете порізати оселедець на шматочки, або залиште рибу цілою.
Все залежить від вашого особистого бажання. Мені подобається, коли порізано на шматочки.
У такому варіанті всі шматочки повністю просочуються маслом.

2) Налити в каструлю води, ставимо на плиту.
Коли почне кипіти вода, закладаємо цукор із сіллю.
Все ретельно розмішати. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо остудитись.

3) Коли вода охолола, додаємо олію.
Викладаємо нашу рибку в ємність із пластику, або скла, заливаємо розсіл.
Закрити кришкою.

4) Робимо витримку протягом трьох - чотирьох годин (температура має бути кімнатна). Потім забираємо в холодильник на три дні.

Оселедець пряного посолу в розсолі з гірчицею

Інгредієнти:

• Дві штуки/оселедець
• Один л/води
• П'ять ст/л солі
• Три ст/л цукру
• Одна ст/л коріандру в зернах
• Одна ст/л кропу (можна додати сушеного)
• Вісім штук/лаврового листя
• П'ятнадцять штук/чорного перцю (горошок)
• Чотири штуки/ запашного перцю
• Дві ст/л гірчиці

Як засолити Оселедець пряного посолу в розсолі з гірчицею

1) Розрізати в оселедця черевце, витягнути все всередині, промити.
Голову можете залишити, але тоді потрібно видалити зябра.
Від них буде гіркота в розсолі та рибі.

На ваше бажання, можна зробити філейні частини і нарізати.
Повірте, шматочками оселедець дуже смачненький.
Всі шматочки будуть змішані з гірчицею, а це дуже смачно.

2) Тепер кип'ятимо воду, закладаємо цукор, сіль та інші спеції (гірчицю не класти). Чекаємо три-чотири хвилини, поки прокипить. Вимикаємо плиту, знімаємо каструлю з розсолом, остуджуємо.

3) Повністю змастити рибу в гірчиці.
Укладаємо в приготований посуд, закрити щільною кришкою.

Гірчиця додасть оселедцю особливий незабутній смак.

4) Коли розсіл охолонув, заливаємо нашу оселедець.
Залишаємо на дві-три години, а потім прибираємо в холодильник на дві доби.

Ще один рецепт із гірчицею

Інгредієнти:

• Дві шт/оселедець
• Один л/води
• П'ять ст/л солі
• Три ст/л цукру
• П'ятнадцять шт/ чорного перцю (за бажанням крупно подрібнити)
• Одна ч/л сухої гірчиці
• П'ять шт/лаврового листя

Починаємо готувати:

1) Оселедець чистим. Якщо залишається голова, обов'язково зябра видаляються.
Ретельно промиваємо чистою водою.

2) Кип'ятимо воду, закладаємо цукор із сіллю, інші спеції.
Залишіть покипіти на три-чотири хвилини, знімаємо з плити.
Залишаємо розсіл, щоб він охолонув.

3) У приготований посуд укладаємо рибу, заливаємо прохолодний розсіл.
Засипати гірчиці, розмішати. Гірчиця має намокнути.

4) Залишаємо настоятися дві - три години. Забираємо в холодильник на дві доби.

Як посолити Оселедець з оцтом

Інгредієнти:

• Дві шт/оселедця
• Триста мл/води
• Одна ст/л солі
• Півтори ст/л оцту 9%
• Десять шт/перцю (горошок)
• Чотири шт/лаврового листя
• Одна ст/л насіння коріандру
• Три ст/л рослинної олії

Починаємо готувати:

1) Рибу чистимо, видаляємо голову. Якщо ви солите з головою, видаляємо зябра.
Промиваємо у чистій воді. Можна звичайно оселедець солити не потрошений.
Тоді зябра обов'язково видаляйте.

2) Кип'ятимо воду. Коли вода закипіла, закладаємо сіль, спеції.
Чекаємо поки прокипить три-чотири хвилини, знімаємо з плити, залишаємо розсіл остигати.

3) Додаємо в охолоджений розсіл оцту.

4) Укласти оселедець у приготовлену ємність, заливаємо розсіл.
Залишаємо постояти на чотири-п'ять годин.
Потім прибираємо в холодильник на сім-вісім годин.

Швидкий посол Оселедець з оцтом і цибулею

Інгредієнти:

• Одна шт/оселедець
• П'ятсот + двісті п'ятдесят мл/води
• Одна ст/л оцту 9%
• Три ст/л солі (з гіркою)
• Вісім шт/перцю (горошок)
• Два шт/лаврового листя
• Одна цибулина
• Дві ст/л соняшникової олії

Починаємо готувати:

1) Коли ви використовуєте заморожений оселедець, рекомендую залишати його трохи замороженим, так його легше потрошити. Забираємо голову.

2) Шкіра зчищається, видаляються кісточки.
Філейні частини ріжемо шматочками.

3) У п'ятсот мл/води (кімнатна температура) додаємо сіль, розмішуємо. Заливаємо нарізаний оселедець, прибираємо вбік, солимо півтори години.
Через цей час воду зливаємо.

4) Перемішуємо оцет з двісті п'ятдесят мл/води, заливаємо оселедцем цією рідиною. Робимо витримку протягом п'яти хвилин та зливаємо воду.
Залишаємо убік, нам вона знадобиться.

5) Додаємо цибулю з лавровим листом, подрібнену на великі частини перець горошком. Все заливаємо рідиною, що залишилася і олією.

6) Зачекаємо, поки настоїться тридцять - сорок хвилин. Подаємо до столу.

Як швидко і смачно засолити Оселедець в розсолі цілком

Ви не повірите, але за цим рецептиком, оселедець засолиться через добу.

Нам потрібні інгредієнти:

• Дві шт/оселедець
• Один л/води
• Три ст/л солі
• Дві ст/л цукру
• Десять шт/перцю (горошок)
• Десять шт/перцю (запашного)
• Одна ч/л насіння (коріандру)
• Три шт/лаврового листя

Починаємо готувати:

1) Забираємо у оселедця зябра, ретельно все промити.
Потрошити оселедець не потрібно.

2) Поставимо на плиту каструлю, закип'ятимо води, додаємо всі спеції та цукор із сіллю. Прокип'ятимо три-чотири хвилинки, каструлю з вогню прибираємо, розсіл охолодити.

3) Викласти оселедець у підготовлену для посолу ємність.
Заливаємо охолоджений розсіл.

4) Забрати в холодильник на 1 добу.

Через 1 добу оселедець можна подавати до столу і їсти.
Оселедець виходить ну дуже смачненька, пальчики оближеш.

Як солити оселедець в домашніх умовах - найпростіший сухий посол

Підготуємо продукти:

• Дві шт/оселедець
• Дві стол/л великої солі
• Одна стіл/л цукру

Починаємо готувати:

1) Насамперед рибу розтрощимо, голову відокремлюємо, шкіру потрібно прибрати.
Оселедець розділяємо на дві однакові частини, кісточки та хребет вибираємо, вони нам не потрібні.
У нас вийшло дві філейні частини.


2) З'єднуємо цукор із сіллю, перемішати.
Цією сумішшю обмазуємо філейні частини оселедця.
Викладаємо на блюдо, залишаємо полежати шість-сім годин.

3) Останнім кроком закласти рибу в підготовлений посуд (краще контейнер) закрити кришкою, щоб було щільно. Забираємо в холодильник на 2 доби.

Як солити оселедця в пакеті - пряний посол

Для цього нам потрібно:

• Два шт/оселедець
• Дві стіл/л солі
• Одна стіл/л цукру
• Одна ч/л коріандру (зерна) можна (молотого – 1 ч/л)
• Вісім штучок/чорного перцю (горошок - подрібнити)
• Дві шт/лаврового листя

Починаємо готувати:

1) Першим кроком розпотрошити оселедця, відокремлюємо голову, знімаємо шкіру, видаляємо кістки, які по більші. Ділимо оселедця на дві однакові частини.

2) Спеції з'єднуємо, перемішуємо. Усю рибу обмазуємо.

3) Розкладаємо оселедець по пакетах, ретельно загортаючи.
Забираємо убік відлежати на п'ять-шість годин.
Після цього забираємо в холодильник на дві доби.

Солимо Оселедець в домашніх умовах швидко - експрес-спосіб

Інгредієнти:

• Два шт/оселедець
• Дві стіл/л солі
• Одна стіл/л цукру
• Одна/третина/год/л чорного перцю
• Дві шт/лаврового листя (подрібнити)
• Для засолювання оселедця за цим рецептом, обов'язковий свіжий оселедець.
• Тому що за часом солитися оселедець буде дві години.

Як приготувати:

1) Першим кроком потрібно розпорошити рибу, видалити зябра.
Потім налити у підготовлений посуд холодної води.
Укласти туди оселедця на одну годину.

2) З'єднуємо всі спеції, перемішати.

3) Тепер беремо рибу, обтираємо її спеціями, сіллю та цукром.

4) Загортаємо в пакет, прибираємо солитися у бік на дві-три години.

Подібним чином солять оселедець із додаванням цукру та солі.
Спеції у своїй не застосовуються. Єдине прохання саме за цим рецептом.
РИБУ ДЛЯ ЗАСОЛКИ ВИКОРИСТОВУЙТЕ САМЕ СВІЖУ!

5) Прибрати з риби спеції, порізати оселедець на шматочки.

Сухий посол Оселедець з використанням цибулі та олії

Інгредієнти:

• Два шт/оселедець
• П'ять ст/л солі
• Дві цибулини
• Шість ст/л рослинної олії

Як приготувати:

1) Першим кроком чистимо оселедець, відокремлюємо голову, прибираємо кістки та шкіру.
У нас вийшло філе.

2) Другим кроком нарізаємо цибулю на тонкі півкільця.

3) Третім кроком натираємо частину філе сіллю.
Складаємо в приготований посуд, банка теж підійде.
Розкладаємо шарами, оселедці, цибулю.

4) Четвертим кроком ми всі заливаємо олією.
Даємо настоятися одну годину та прибираємо в холодильник на дві доби.

Слабосолона пряна Оселедець з лимоном

Інгредієнти:

• Дві шт/оселедця
• Дві ст/л солі
• Одна ст/л цукру
• Два лимони
• П'ять шт/лаврового листя
• Десять шт/перцю чорного (горошок)
• П'ять шт/перцю запашного

Як приготувати:

1) Першим кроком розпорошити рибу, відокремити голову, шкіру, кістки.
Ретельно промити водою.

2) Другим кроком з'єднуємо цукор із сіллю, перемішати.
Нарізати кружальцями лимон.

3) Третім кроком викладаємо в посуд шарами оселедець і лимон, посипаючи все готовою сумішшю із цукру із сіллю та спецій.

4) Четвертим кроком кладемо блюдо, а згори ставимо вантаж для преса.
Забираємо в холодильник на дві доби.

5) П'ятим кроком, через певний час, дістаємо посуд з рибою, все перемішуємо і знову прибираємо в холодильник на одну-дві доби.

Прошу зауважити, що солона оселедець подобається не тільки в нашій країні.
Голландці теж дуже смачно солять оселедець і дуже люблять його.

Оселедець по-голландськи пряного посолу

Нам потрібні продукти:

• Дві шт/оселедця
• Шість ч/л цукру
• Дві шт/цибулини
• Половинка/лимончика
• Одна шт/моркви
• Десять шт/лаврового листя
• Десять шт/перчика (горошок)

Як приготувати Оселедець по-голландськи пряного посолу

1) Першим кроком розморожуємо, розпорошити оселедець.
Голова, шкіра та кістки відокремлюються.

2) Філейну частину ріжемо шматочками, по два сантиметри завширшки.

3) Лимон ріжеться на тоненькі кружки, крупно протираємо моркву через терочку

4) У скляну банку укласти шарами інгредієнти з цибулі, лаврового листя, трішки перетерту морквину лимончик, цукор (щіпка), трішки перчика.
Потім викласти шар риби.

5) Таким чином укласти всі шарами в порядку черговості всі наші продукти.

6) Закриваємо кришкою банку, забираємо в холодильник на три дні.

7) Подаємо до столу, полити олією, за смаком посолити.

Оселедець приготовлений за цим рецептом, виходить Дуже смачненький!

Рольмопси по-німецьки

Інгредієнти:

• Два слабосоленого оселедця (чотири філейні частини)
• П'ять шт/маринованих корнішон
• Один червоний перець (болгарський)
• Одна цибулина
• Дві ст/л гірчиці
• Сто мл/винного оцту (білого)
• Дві ч/л насіння гірчиці
• Чотири шт/гвоздики
• Одна ч/л солі
• Одна ч/л цукру
• Половинка ч/л меленого перцю (чорного)

Як приготувати Рольмопси по-німецьки

1) Першим кроком займемося маринадом.
Кип'ятимо в каструльці воду, додаємо наступні інгредієнти з гвоздики, перчика, солі та цукру. Кип'ятити потрібно приблизно дві-три хвилини. Охолоджуємо (трошки)

2) Другим кроком додається гірчиця з винним оцтом.
Перемішуємо, залишаємо до охолодження.

3) Третім кроком ми наріжемо тонкими смужками цибулька, болгарський перчик і корнішони.

4) Філейні частини потихеньку відбиваємо, обмазуємо в гірчиці.
Якщо риба більша, філейні частини обережно ріжемо на дві однакові половини.

5) На пласт оселедця (поперек) викладаємо цибульку, перчик, корнішонів.

6) Згортаємо рулетиком, закріпити зубочисткою.

7) Укладаємо в спеціальний посуд, заливаємо розсіл.
Залишаємо солитися на одну добу, не менше.
Бажано зробити витримку два-три дні в холодильнику.

Секрети приготування смачного засолювання оселедця в домашніх умовах

Вважається, що найкращий оселедець для засолювання вважається океанічний. Інші види оселедця, мешкають у більш забруднених водоймах і цінуються менше. Оселедець буває, як охолоджений, так і заморожений.

Потрібно звертати увагу на те, щоб риба була молодою.
Гарний, свіженький оселедець виглядає із сріблястим відтінком, опуклими очима світлого кольору. Плавці та зябра притискаються щільно до тулуба.

Якщо ви купуєте оселедець, краще купіть його з головою. Завжди вибирайте велику рибу, не пошкоджену. Великі бувають переважно «хлопчики». Якщо порівнювати пів оселедця за смаковими якостями, вибирайте «дівчаток». М'ясо оселедця «дівчаток» ніжніше, смачніше, світліше. Оселедець, який спіймали взимку, жирніший.

Найвірніший спосіб розморожування, кімнатна температура, або низ холодильника. Оселедець має розморозитися природним шляхом.
Процес засолювання оселедця може бути різним. Ви можете засолити рибу цілу, не виймаючи начинки. Але тоді голова риби не відокремлюється, прибираємо тільки зябра. Зябра видають гіркоту в момент соління.

Коли почистили рибу, рекомендується ретельно промити оселедець чистою, холодною водою. Варіантів засолювання оселедця дуже багато, можна солити, як цілу, так і шматочками. Можна приготувати з шкіркою і кісточками, а можна навпаки все очистити. Зазвичай цільної, очищеної риби роблять витримку від 30 хвилин, до однієї години, помістивши в прохолодну воду.
Від цього оселедець набуває соковитості.
Не рекомендується солити оселедець йодованою сіллю.

Коли ви використовуєте сухе засолювання, застосовуйте харчові пакети та плівку.

Не можна довго тримати рибу за кімнатної температури.
Її зберігання має бути у холодильнику.

Найсмачнішим оселедцем вважається, який солився цілий, не потрошений. Такий оселедець повинен просолитися протягом 3 діб.
Зберігання такого оселедця можливе в цьому розсолі приблизно тиждень.

Для тих, хто не бажає чекати тривалий час засолювання, можуть почистити рибку на частини філе, нарізати на шматочки і посолити. Подібним варіантів, засолювання шматочками буде готове вже через дві-три години.

Коли у вас залишається не з'їдений оселедець, рекомендуємо дістати його з розсолу, нарізати шматочками, укласти в ємність і залити олією.

У той момент, коли ви переклали багато солі, як варіант, рибу рекомендується вимочувати холодним молоком, помістивши рибу в молоко на дві години. Молоко забере зайву сіль, а риба знову стане смачненькою.

Як і з чим подавати слабосолона оселедець на стіл

При подачі оселедця на стіл, звичайно його потрібно почистити.

Самі розумієте, як буде некрасиво виглядати кістлявий, не оброблений оселедчик. Упевнена, що вашим гостям це не сподобається, вони оцінять яка ви господиня.

Обробити оселедця не складно, якщо знати елементарні методи.
На спинці риби робимо розріз, беремо за куточок шкірки та стягуємо її.
Таким чином, шкіра з оселедця зчищається просто.
Кістки з хребтом, забираються теж просто. Думаю, ви легко впораєтеся з цим.

Багато господинь рано чи пізно замислюються над питанням: як посолити оселедця? Є достатня кількість різноманітних рецептів, які перевірені часом та тисячами задоволених любителів солоної риби.

Важливо! Лавровий лист та перець горошком (чорний та запашний) – обов'язкова умова кожного рецепту. Додаємо їх за смаком та особистим уподобанням.

Як засолити оселедець слабосолений

Метод приписує обов'язкове використання літрової тари.

На 3 оселедці та 750 мл води беремо:

• 135 г солі;
• 75 г цукру;
• 30 мл оцту.

Починаємо з розведення у воді цукру та солі. Слідом закидаємо лаврове листя та горошини перцю. Оцет вливаємо після кип'ятіння. Беремо 9% – столовий, яблучний чи будь-який інший.

Оселедець заливаємо остиглим, але ще теплим маринадом.

Солити оселедця слід протягом доби. Згодом ви зможете насолодитися чудовим смаком.

Важливо! Щільна кришка – обов'язкова умова. Інакше весь вміст холодильника просочиться «приємними» ароматами.

З цибулею та оцтом у маслі

Щоб смачно посолити оселедця, візьмемо:

• 3 оселедці;
• цибулину;
• сіль – 75 г;
• цукор – 37 г;
• оцет (9%) – 8 мл;
• олія – 20 мл;
• кріп сушений;
• близько 100-150 мл води.

На підготовку потрібно близько 20 хвилин та добу на засолювання:

1. Цибулю, нашатковану кільцями, заливаємо кислотою і злегка зминаємо руками.
2. У цей час знімаємо філе з кістки.
3. У банку на дно викладаємо лаврушку. Слідом філе, маринована цибуля.
4. Заливаємо все олією, перемішаною зі спеціями та зеленню.
5. Заливаємо все водою і, закривши кришкою, струшуємо для рівномірного розподілу розсолу.
6. Чекаємо 24 години при зберіганні у холодильнику.

Рецепт на швидку руку

Якщо часу на тривалу підготовку оселедця немає, а засолити його важливо, втілить у життя наступний рецепт.

Підготуйте на 2 оселедці:

• сіль – 300 г;
• вода – 1 л.

Як засолити оселедець?

1. У окропі розводимо сіль, закидаємо залишкові інгредієнти (лаврушку, перець).
2. Непотрошену, але промиту рибу заливаємо охолодженою водою зі спеціями.
3. Солимо, дотримуючись температурного режиму: година – при 15-20°C (кімнатна) та 1,5 дні – при зниженій.

Оселедець, засолений у розсолі шматочками

На 1 велику особину підготуємо:

• літр води;
• 25 г цукру;
• 30 г солі;
• олія рафінована - 17 мл.

1. Розкриваємо найкращі аромати та смаки спецій через кип'ятіння у воді.
2. Нарізаємо оселедець на рівні шматочки.
3. Шинкуємо цибулю, укладаємо поверх риби.
4. Заливаємо все холодним розсолом. Не забуваємо про олію!

Через добу насолоджуємось чудовою стравою.

Риба пряного посолу

Для великої особини візьмемо:

• сіль – 100 г;
• воду – 1000 мл;
• цукор – 50 г;
• кілька парасольок гвоздики;
• кмин.

1. Без розбору закидаємо все у чан.
2. Кип'ятимо.
3. Поки остигає розсіл для оселедця, займемося рибою. Відокремлюємо філе, намагаючись максимально видалити кісточки з м'якоті.
4. Викладаємо оселедець у чашу, де планується засолювання риби. Маринад має повністю покривати філе.
5. Соління варто продовжувати протягом 2-х діб. Місце зберігання: холодильник.

Готуємо з гірчицею

Даний рецепт не вимагає обробітку риби, приписуючи використання цілих тушок.

Підготуємо:

• 2 великі оселедці;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• 150 г солі;
• 75 г цукру;
• за ст. л. кропу сушеного та коріандру;
• 1000мл води.

Слід спочатку зробити розсіл:

1. Убік тимчасово прибираємо оселедець, гірчицю та починаємо робити розсіл. Воду з доданими інгредієнтами кип'ятимо і ставимо остуджуватись.
2. У цей час підготуємо оселедець: потрошимо.
3. Промазуємо рибу гірчицею - для столова ложка на одну рибину.
4. Занурюємо оселедець у розсіл.

Озброїться терпінням. Готовою стравою ви зможете насолодитися лише через дві доби.

Як смачно засолити оселедець цілком

На 1 цілу, випатрану рибину:

• літр води;
• 90 г солі;
• 17 г цукру;
• 3 гвоздики.

1. Розчин, що включає всі вищезгадані компоненти, кип'ятимо, а потім охолоджуємо. Заливаємо їм цілу рибу.
2. Чекаємо 48 годин та насолоджуємося.

Порада! Беремо ємність, в якій оселедець не піддаватиметься деформації: пряма форма невелика за площею.

Сухий посол риби

Відійдемо від маринадів та розсолів. Зробимо смачний оселедець без них! Як? Спосіб сухого посолу.

Він полягає у дотриманні наступних кроків:

1. Оселедець замочуємо у прохолодній воді, без використання будь-яких спецій та трав – 60 хвилин достатньо.
2. Приступаємо до обробітку риби: зрізаємо голову, вилучаємо потрухи.
3. Після промивання трохи просушуємо тушку рушником.
4. Змішуємо 2 ст. л. солі, ст. л. цукру. Готовою сумішшю, в яку також можна додати улюблені трави і прянощі, натираємо рибу.
5. Обгортаємо рибку харчовою плівкою: 3 шари - і залишаємо на 4 години.
6. Після закінчення зазначеного часу зайву сіль змиваємо, обсушуємо рибу.
7. Риба, цибуля та олія – така черговість повинна дотримуватися при подальшому приготуванні.

Через 30-50 хвилин ви зможете насолодитися дуже смачним солоним оселедцем.

Засолювання по-голландськи

Рецепт для шанувальників тонкого вишуканого смаку.

Підготуємо:

• 2 оселедці;
• 2 цибулини;
• 1/2 лимона;
• 30 г цукру;
• морквина.

Складники нарізаємо наступним чином:

• філе оселедця на шматочки шириною 2 см;
• лимон - тонкими півколами;
• цибуля - кільцями;
• морква – у велику тертку.

Дотримуємося важливої ​​послідовності шарів:

1. Лаврушка
2. Частина моркви.
3. Лимон.
4. Дрібка цукру та солі.
5. Рівний шар риби.

Повторюємо, наскільки вистачить оселедця. Не забуваємо: трохи утрамбовувати.

Витримуємо 64 години у холодильнику.

Оселедець по-голландськи, приготовлений даним методом, має ніжну текстуру філе з легким солодким відтінком.

Засолена по-корейськи

Для поціновувачів рецептів, що дарують незвичайні смакові поєднання.

Візьмемо:

• 2 середні оселедці;
• цибуля – 3 головки;
• перець стручковий гострий дрібно нашаткований - ч. л.;
• сіль – 30 г;
• коріандр – щіпка;
• олія – 150 мл;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• перець запашний – 7 горошин;
• паприка солодка - ч. л.;
• цукор - щіпка;
• оцет (9%) – 100 мл.

Виконуємо кроки:

1. Спершу маринад. Змішуємо олію, томатну пасту, спеції, гострий перець (можна замінити меленим). У режимі середнього вогню доводимо до закипання та проварюємо близько хвилини. Знімаємо з плити та вводимо оцет.
2. Філе оселедця нарізаємо довгастими шматками шириною близько сантиметра.
3. Чергуючи шари, викладаємо оселедець та цибульні кільця.
4. Рясно заливаємо все маринадом і відправляємо на добу у холод.

Оселедець ідеальний як індивідуальна страва вприкуску з житнім хлібом.

Як вибрати та швидко очистити рибу для засолювання

При виборі кращою варто робити океанічні свіжоморожені особини. Щодо морської риби: від неї варто відмовитися - вона може містити важкі метали.

Крім віднесеності риби до місця вилову звертаємо пильну увагу на зовнішній вигляд: оселедець не повинен містити вм'ятини, пошкодження. Повинна мати характерне рівномірне забарвлення спини. Відмінною особливістю якісної свіжої риби можна назвати щільне прилягання до тіла плавників.

Обов'язково: світлі очі без помутніння. Вони є індикатором свіжості. Риба без голови – як кіт у мішку.

Існує кілька варіантів відповіді на питання: як обробити оселедець. Наведемо деякі з них:

Для отримання рівного філе.

В основі голови перерізаємо хребет і акуратно тягнемо голову на себе, видаляючи при цьому більшу частину кісток. Розпарюємо черево, видаляючи нутрощі та чорну плівку. Зрізаємо плавці, хвіст.

Дрібні кістки вилучаємо пінцетом.

У разі засолювання риби шматочками або тушкою просто потрошимо і видаляємо плавці.

Варто знати! Досвідчені кулінари вважають, що оселедець виходить максимально смачним при засолюванні цілком, тобто без попереднього потрушення. Але в такому разі засолювання займе більш тривалий термін.

Порада бувалих кулінарів: якщо оселедець, який ви солили, ввібрала в себе більше солі, ніж очікувалося: виправте проблему за допомогою вимочування риби в холодному молоці. Всього 2 години та риба врятована!