Як визначити натуральний шоколад. Перевіряємо як відрізнити справжній шоколад від підробки

Як повинен виглядати якісний шоколад? Як дізнатися чи натуральні інгредієнти в його складі?
Як зрозуміти з чого зроблено шоколадна глазур? Наприклад, глазуровані сирки. Один виробник кладе гарна олія, а інший додає сурогат. Як не переплачувати за шоколад, але вибрати якісний та смачний? Що відрізняє якісний шоколадвід підробки.

На наше задоволення, коли ми споживаємо цей продукт, впливає чудова якість продукту, зараз плитка шоколаду. Береш у руки плитку шоколаду, трохи потримаєш у руці та починаєш повільно розвертати. Вдихаєш запах і вже подумки смакуєш його трохи гіркуватий смак. Після чашечки кави з такою смачною шматочком шоколаду, що тане на язичку, піднімається настрій, в організм вливається позитив.

Вибираємо шоколад. Зазвичай шоколадні плитки запаковані в брендові обгортки виробника. Розгорнувши плитку, уважно оглядаємо плитку. У якісного шоколаду поверхня плитки гладка, приємна для ока.

Плями, тріщини, зміна кольору, помутніння на поверхні плитки розповість про неправильне зберігання продукту (умови, коливання температури повітря, вологість).
Сірий наліт (посидів) говорить про "літній" вік шоколаду - вийшов термін придатності.

Спробуємо відламати шматочок шоколаду від плитки. Якісний шоколад ламається, видаючи різкий звук клацання, не кришиться і гнутися, що говорить про низьку якість і перетриманий термін зберігання.

Шоколад має властивість вбирати запахи. Тому деякі "дрібні підприємці" зі схованою совістю кладуть прострочений продукт у закриту ємність (пакет) разом із пакетом кавових зерен та ваніллю. При покупці шоколаду переконайтеся, що він не видає різкого запаху кави, ванілі, кориці, чаю з добавками, навіть загорнутим. Хоча, зазвичай для таких "процедур" шоколад виймається з упаковки.

На великий асортимент шоколаду має вплив сама харчова промисловість, Що випускає безліч сортів шоколаду

У темному шоколаді(гірким) присутні лише два основних компоненти: какао терте та масло-какао.
Плюс три додаткових компонентівКабіна: емульгатор, ароматизатор, цукор.

У молочному шоколадіє три основних компоненти: какао терте, масло-какао і сухе молоко.
Плюс три додаткові компоненти: цукор, емульгатор, ароматизатор.

Якщо в рецептуру шоколаду вводиться рослинний жир, то наш чудовий продуктпереводиться в категорію
"солодкої плитки".

У білому шоколаді відсутній компонент какао-терте.

Якщо у складі рецептури вказаний жир рослинний, какао - порошок, що є продуктом відходу після процесу переробки какао-бобів, та додатково з підвищеним відсотком, наприклад, понад 4%. Звичайно, такий шоколад до натуральних ставиться не буде.

Справжній шоколад у руці таїть, ненатуральний – ні.
Кинемо шматочок шоколаду у чашку з молоком. Якісний, справжній шоколадпотоне, ненатуральний плаватиме.
Охолодимо плитку шоколаду. Потім потримаємо у теплому місці (над плитою). Відбудеться різкий перепад температур. Справжній шоколад покриється сивини - маленькими краплями какао-олії.

Між якістю шоколаду та ціною знаходиться велика "амплітуда коливання". Якісний шоколад, що має у своїй рецептурі какао-масло і какао-терте цінується набагато дорожче, ніж шоколад із будь-якими добавками та заміною масла-какао іншими жирами.

Глазуровані сирки - це окреме і велике питання. Одне скажу: промислову продукцію із сиру ніколи для своїх дітей не купувала. Усі смакоти готувалися в домашніх умовах із натуральних продуктів.

www foodtest uk

Продукція із молочних продуктів завжди має супроводжуватись сертифікатом
із зазначенням використаних інгредієнтів для виготовлення продукції та виробника. Що стосується шоколаду. Склад рецепту вказується на обгортковому оформленні шоколаду і там же вказується дата випуску та термін придатності.

Унікальний, ні з чим незрівнянний смак, маса корисних властивостей, багата історія та вірні шанувальники серед дітей та дорослих – все це можна сказати про шоколад. Якщо провести опитування на тему «Яке ваше саме улюблені ласощі? «, то найчастіше повторюваним відповіддю буде: » Шоколад! Підробка настільки популярного у світової громадськості продукту поставлена ​​на широку ногу. І часто недосвідчений споживач стає жертвою обману, купуючи під виглядом шоколаду щось, що має до нього віддалене ставлення.

Щоб не потрапити до жертв безчесних виробників і шкодувати про неправильний вибір, візьміть за правило, купуючи шоколад, ретельно вивчати етикетку І, головне, що має вас в ній цікавити не привабливе зовнішнє оформлення, а склад продукту. Справжня шоколадкаскладається з наступних компонентів:

• какао-масло;
• какао терте;
• цукрова пудра.

Залежно від сорту шоколаду сумлінний виробникзавжди вкаже процент вмісту какао-бобів у своєму продукті. Так, у темному шоколаді – це 60-70%, у молочному – 35-40%, тільки в білому шоколаді відсутні терті какао-боби, що відповідають за коричневий колір ласощів.

Якщо ви не знайшли у списку, хоч однієї обов'язкової складової, будьте певні – перед вами неякісний шоколад. Які ж хитрощі використовуються, щоб під виглядом благородного продукту всунути покупцеві явний фальсифікат?

Найбільш поширені варіанти фальсифікації шоколаду

• Заміна основних інгредієнтів на інші. Замість какао-олії можуть використовуватися інші жири, наприклад, гідрогенізовані пальмові або кокосова олія. Це не заборонено законом, але виробник повинен чесно вказати на етикетці, що перед нами солодка кондитерська плитка, яка просто не має жодного права називатися шоколадом.
• Терте какао замінюють соєвим шротом – така «шоколадка» надовго залишить у вас відчуття липкості та в'язкості як у руках, так і у роті.
• Розвинена хімічна промисловість дозволяє займатися підробкою шоколаду на високому рівні – темний колір досягається не за рахунок високого змістукакао-бобів, а завдяки барвникам для збільшення терміну зберігання в підроблені плитки додаються консерванти.
• Ще один прийом шоколадів - замість какао тертого використовувати какао-порошок, який є нічим іншим, як відходами після добування какао-олії. Якщо ви побачили у складі такий інгредієнт – це прямо вказує на спробу виробника заощадити. Такий шоколад якісним вже не назвеш.
• Найнешкідливіший варіант фальсифікації шоколаду - це спроба видати один сорт за іншим, а також підвищений вміст у складі горіхів, цукатів, родзинок та інших добавок.
• Перед вами підробка, якщо на етикетці вказаний високий показник вмісту води в плитці. Так виробники навмисно впливають на вагу кінцевого продукту, зменшуючи у складі кількість цінних компонентів, що відрізняють справжній шоколад.
• Якщо на етикетці так званого шоколаду вказано термін зберігання довжиною на рік і більше, не вагаючись, проходьте повз. Це прямо вказує на те, що до цієї плитки додані антиокислювачі і консерванти. Справжній шоколад зберігається не більше шести місяців, а сорти десертні та з начинкою – не більше чотирьох.

Як відрізнити шоколад від підробки, не покладаючись на інформацію, надану виробником?

Звичайно, деякі просунуті шахраї можуть написати на етикетці все те, що ви хочете побачити. Але явну підробку шоколаду можна відрізнити візуально. Справжня шоколадка, яка має правильний склад, зовні виглядає глянсовою і поверхня у неї рівна та гладка. Відламавши шматочок, ви повинні чітко почути хрускіт, а на зламі відтінок шоколаду буде матовим. Ще одна характерна особливістьякісного шоколаду - при температурі тридцять два градуси він починає танути. Поклавши в рот шматочок справжніх ласощів, ви це відчуєте повною мірою.

Взявши на озброєння критерії правильного вибору якісного продукту, Ви завжди будете насолоджуватися тільки справжнім шоколадом, що по праву носить цю назву.

Шоколад є, мабуть, найпоширенішим на земній кулі десертом. Його люблять жінки та чоловіки, діти та підлітки, шоколад дарують на свята та заїдають гіркоту від розлучення з коханими… На сьогоднішній день існує багато сортів шоколаду, темний, білий, молочний, з фруктовими начинками, а також з перцем чилі і навіть морською сіллю. Однак найціннішим, як і раніше, вважається справжній гіркий шоколад. Цей неповторний терпкий смак, одночасно солодкий і трохи пекучий, трохи в'язкий і обволікаючий, від якого вся істота наповнюється насолодою та радістю. Як зрозуміти, що перед нами саме така справжня шоколадна плитка, незалежно від країни виробництва, бренду, пакувальних матеріалівта ціни. Як уберегти себе від підробок і неякісного продукту? Запам'ятовуємо 5 важливих ознак справжнього гіркого шоколаду.

У справжньому шоколаді найважливішим інгредієнтомє какао-боби, це насіння какао-дерева, що росте в тропічних районах земної кулі. У якісного гіркого шоколаду в назві можуть бути найменування товарних сортів какао-бобів, які відповідають району їх виробництва. Це можуть бути вказівки на країну або порт вивезення какао-бобів: Баїя, Камерун, Трінідад та інші. Наприклад, подивіться на асортимент іспанської марки Amatller: гіркий шоколад АМАТЛЛЕ 70% із Гани або Шоколад АМАТЛЛЕ 85% какао, Еквадор.

У процесі технологічної обробки з какао-бобів одержують напівфабрикат терте какао. З цієї маси за допомогою спеціального преса роблять віджимання, саме так отримують цінну какао-масло. Як відходи від віджиму народжується какао-макуха. Какао терте та масло какао разом із цукровою пудрою використовують для приготування шоколаду, а з какао-макухи отримують недорогий какао-порошок, який часто використовують у кондитерській індустрії, у тому числі для виробництва дешевого шоколадного продукту.

А ось список та інших інгредієнтів, крім какао-порошку, яких не повинно бути у складі преміального продукту: рослинні оліїяк замінники какао-олії, такі як соєва, соняшникова, пальмова або бавовняна, рослинні та гідрожири; молоко та молочні продукти; какао-велла, це гарне слово, на жаль, означає той же макуха; ароматизатори, консерванти, штучні барвникита інші добавки.

Співвідношення цукрової пудриі тертого какаовпливає на смакові особливостіодержуваного шоколаду, від гіркого до солодкого. Чим більше в шоколаді тертого какао, тим гіршим смаком і більше яскравим ароматоммає шоколад. Справжній гіркий шоколад повинен мати у своєму складі не менше 55% тертого какао і не менше 33% олії какао.

2. швидкість танення

Безумовно, лише професіонал визначить за таненням наявність тих чи інших недозволяючих для якісного продукту добавок. Однак зверніть увагу, що гіркий шоколад тане тільки в роті, причому рівномірно, перетворюючись на однорідну густу консистенцію, з якої можна зробити гарячий шоколад. При цьому аналоги можна розтопити прямо в руках, при таненні вони прилипають до зубів або поверхні посуду, згортаються, з таких плиток не виходить однорідної маси. Якщо ж шоколад в роті взагалі не таїть, його доводиться розгризати насилу, то перед вами підробка.

3. характерний хрускіт

Розгортаємо фольгу, що шарудить, а саме так переважно зберігають якісний гіркий шоколад, і розламуємо плитку. Наприклад, шоколад відомої німецької марки Hachez. Ми чуємо певний хрускіт, який не виготовить кондитерська плитка, менш тверда за консистенцією. Якщо звук глухий, то перед вами підробка. Характерний хрускіт буде навіть у випадку, якщо перед нами чорний шоколад з добавками, наприклад, шоколадна плитка Hachez зі шматочками полуниці та зеленим перцем 77%.

4. поверхню плитки.

Якщо шоколад зберігався належним чином, його поверхня повинна бути темного кольору, дуже гладкою, незважаючи на малюнок або лінії, блискучою і рівною, без нальоту або будь-яких змін кольору. У підробок, у складі яких містяться білкові або соєві продукти, поверхня плитки буде більш світлою та матовою. Для тренування можете порівняти звичайну плитку молочного та гіркого шоколаду, і ви побачите, наскільки відрізняється їх колір один від одного.

5. Еластичність

Якісний гіркий шоколад можна порівняти із гранітною скелею. Його не вдасться розтягнути, його можна лише розламати. Якщо виріб у руках тягнеться, перед вами підробка. Ну і насамкінець зазначимо, що якщо ви вже знайшли перевірену марку, то її смак та властивості не повинні змінюватися залежно від партії.

Якщо ви ще в пошуку, неодмінно спробуйте шоколад Hachez або Amatller.

Як повинен виглядати якісний шоколад? Як дізнатися чи натуральні інгредієнти в його складі?
Як зрозуміти з чого зроблена шоколадна глазур? Наприклад, глазуровані сирки. Один виробник кладе гарну олію, а інший додає сурогат. Як не переплачувати за шоколад, але вибрати якісний та смачний? Що відрізняється якісним шоколадом від підробки.

На наше задоволення, коли ми споживаємо цей продукт, впливає чудова якість продукту, зараз плитка шоколаду. Береш у руки плитку шоколаду, трохи потримаєш у руці та починаєш повільно розвертати. Вдихаєш запах і вже подумки смакуєш його трохи гіркуватий смак. Після чашечки кави з такою смачною шматочком шоколаду, що тане на язичку, піднімається настрій, в організм вливається позитив.

Вибираємо шоколад. Зазвичай шоколадні плитки запаковані в брендові обгортки виробника. Розгорнувши плитку, уважно оглядаємо плитку. У якісного шоколаду поверхня плитки гладка, приємна для ока.

Плями, тріщини, зміна кольору, помутніння на поверхні плитки розповість про неправильне зберігання продукту (умови, коливання температури повітря, вологість).
Сірий наліт (посидів) говорить про "літній" вік шоколаду - вийшов термін придатності.

Спробуємо відламати шматочок шоколаду від плитки. Якісний шоколад ламається, видаючи різкий звук клацання, не кришиться і гнутися, що говорить про низьку якість і перетриманий термін зберігання.

Шоколад має властивість вбирати запахи. Тому деякі "дрібні підприємці" зі схованою совістю кладуть прострочений продукт у закриту ємність (пакет) разом із пакетом кавових зерен та ваніллю. При покупці шоколаду переконайтеся, що він не видає різкого запаху кави, ванілі, кориці, чаю з добавками, навіть загорнутим. Хоча, зазвичай для таких "процедур" шоколад виймається з упаковки.

На великий асортимент шоколаду впливає сама харчова промисловість, що випускає безліч сортів шоколаду.

У темному шоколаді (гіркому) присутні лише два основні компоненти: какао терте та олія-какао.
Плюс три додаткові компоненти: емульгатор, ароматизатор, цукор.

У молочному шоколаді є три основні компоненти: какао терте, масло-какао і сухе молоко.
Плюс три додаткові компоненти: цукор, емульгатор, ароматизатор.

Якщо в рецептуру шоколаду вводиться рослинний жир, наш прекрасний продукт перекладається в категорію
"солодкої плитки".

У білому шоколаді відсутній компонент какао-терте.

Якщо у складі рецептури вказаний жир рослинний, какао - порошок, що є продуктом відходу після процесу переробки какао-бобів, та додатково з підвищеним відсотком, наприклад, понад 4%. Звичайно, такий шоколад до натуральних ставиться не буде.

Справжній шоколад у руці таїть, ненатуральний – ні.
Кинемо шматочок шоколаду у чашку з молоком. Якісний, справжній шоколад потоне, ненатуральний плаватиме.
Охолодимо плитку шоколаду. Потім потримаємо у теплому місці (над плитою). Відбудеться різкий перепад температур. Справжній шоколад покриється сивини - маленькими краплями какао-олії.

Між якістю шоколаду та ціною знаходиться велика "амплітуда коливання". Якісний шоколад, що має у своїй рецептурі какао-масло і какао-терте цінується набагато дорожче, ніж шоколад із будь-якими добавками та заміною масла-какао іншими жирами.

Глазуровані сирки - це окреме і велике питання. Одне скажу: промислову продукцію із сиру ніколи для своїх дітей не купувала. Усі смакоти готувалися в домашніх умовах із натуральних продуктів.

www foodtest uk

Продукція із молочних продуктів завжди має супроводжуватись сертифікатом
із зазначенням використаних інгредієнтів для виготовлення продукції та виробника. Що стосується шоколаду. Склад рецепту вказується на обгортковому оформленні шоколаду і там же вказується дата випуску та термін придатності.

У житті часто зустрічаються підробки різноманітних продуктів, і шоколад не став винятком, оскільки користується великим попитом у споживачів.

Розпізнати фальсифікацію шоколаду без допомоги лабораторних дослідженьдуже важко, тому уважно читайте обгортку, хоча недобросовісні виробники солодкого дива, звичайно, не вкажуть на ній правдивий склад свого виробу.

Як тоді перевірити шоколад на якість і відрізнити справжній шоколад від підробки?

Чи горить справжній шоколад: як підробляють?

Купуючи шоколад, покупці найчастіше звертають увагу на термін рік придатності продукту і набагато рідше вивчають його склад, найчастіше ми віримо тому, що написано на красивій упаковці, тому обдурити довірливого покупця виробникам не важко.

Найнешкідливіша фальсифікація – це коли один вид шоколаду замінюють іншим, наприклад, під виглядом десертного шоколадувам запропонують звичайний. На упаковці десертних шоколадних плиток прямо на лицьовій стороні зазвичай вказують процентний вміст какао.

Або вводять у шоколад у підвищених кількостях горіхи, цукати, родзинки, подрібнені вафлі, додають вершки чи згущене молоко.

Дуже часто виробники замінюють дорогі основні інгредієнти шоколаду – какао-масло та тертий какао – на дешевші та доступніші.

Якщо на упаковці замість тертого какао написано какао-порошок, ви тримаєте в руках не шоколад, а низькоякісну підробку. Какао-порошок виготовляють із макухи, що залишається після того, як з какао-бобів вичавили олію.

Що стосується какао-олії – самого цінного інгредієнтасправжнього шоколаду, то його замінюють рослинними жирами, або олією, ідентичною какао-олії, але навіть у цьому випадку ви придбаєте явно несправжній шоколад. Якщо на упаковці значаться рослинні жириабо гідрожири, можете покласти її назад на полицю.

Наступний вид фальсифікації – коли виробники збільшують відсотковий вміст води у шоколаді, тим самим збільшуючи її вагу та зменшуючи вагу цінних складових. Оскільки шоколадна маса- це жирове середовище, то вода в ньому не розчиняється, а щоб це сталося, до неї додають концентрати.

Ще один вид підробки – це додавання до шоколаду соєвих та білкових продуктів. Це легко визначити за зовнішньому виглядуплитки шоколаду. Якщо, розгорнувши плитку темного шоколаду ви бачите, що вона світліша, ніж повинна бути і до того ж її поверхня матова, а не блискуча, немов відполірована, значить, там присутні соя і білкові продукти. До того ж такий шоколад липне до зубів.

І найвагомішим, на що варто звернути увагу, вибираючи шоколад, – це термін зберігання, вказаний на упаковці. Справжній якісний шоколад без добавок зберігається трохи більше 6-8 місяців.

Десертний шоколад і шоколад з начинкою зберігається 4 місяці, тому якщо на упаковці вказаний термін зберігання рік і більше, то в шоколад додані антиокислювачі та консерванти.

Чи горить справжній шоколад: ознаки справжнього шоколаду

Пам'ятайте!

Справжній шоколад виробляється з тертих какао-бобів та какао-олії;
Термін зберігання шоколад не перевищує 6 місяців;
Шоколадка повинна мати гладку та блискучу поверхню;
При розломі лунає характерний хрускіт і чітко видно матовість шоколаду;
Справжній шоколад тане у роті, а не розмазується по руках.

Чи горить справжній шоколад: навіщо підпалюють?

В інтернеті набирає популярності відео, в якому жінка відкриває пачку чорного шоколаду та підпалює його сірниками. Нагріваючись, шоколад повинен спочатку плавитися, а натомість у відеоролику видно, як шоколадка починає горіти.

Якщо ласощі починає горіти, це вказує на заміну тертого какао, замість якого виробник додав какао-порошок. Цей продукт являє собою макуху, що залишається після віджиму какао-бобів, повністю позбавлених олії. Він відрізняється низькою якістю.

Якщо на обгортці виробу написано, що для його приготування використовували не какао, а порошок, то перед вами підробка.

Замість какао-масел виробники нерідко використовують рослинні жири, білкові та соєві добавки.

Щоб перевірити справжність продукту та дізнатися, чи горить натуральний шоколадпотрібно подивитися на термін зберігання. Натуральний продуктзберігається не більше 6-8 місяців.

Щоб зрозуміти, чи повинен горіти шоколад, якщо його підпалити слід детально розібрати склад кондитерського продукту. Отже, розглядаємо перші інгредієнти – какао та протерту шкірку боба. Вони не горючі, але мають поглинаючу здатність. Їх просочують цукор та жири, які утворюють тверду основу.

В ідеалі чорний шоколад повинен при нагріванні плавитися, а його плинність визначають за двома факторами:
кількість цукру та жирів;
склад жирів, від якого залежить ступінь плавлення масляної маси.

Відомо, що будь-які олії та жири при підвищенні температурного режимулегко плавляться і розтікаються. Якщо ж у складі шоколадного виробуне спостерігається надлишок масла, плитка шоколаду горить при досягненні найближчого до вогню шару. У цьому випадку протоплений матеріал потрапляє на місце вигорілого і починає горіти самостійно, як у свічці горить парафін.

Незалежно від того, який шоколад горить, на самому початку справжній продукт повинен розплавитися і тільки потім спалахнути. Це пов'язано з тим, що у складі кондитерського виробуКрім олії присутній цукор, який просто так від сірника неможливо запалити. Для горіння масло какао має нагрітися та розплавитися.

Як відомо, у кожної речовини є власна температура плавлення та горіння, а щодо якісного натурального шоколаду, то він плавиться при температурі 45-50°С.

В результаті нагрівання та охолодження виходить глянсовий, твердий та тендітний шоколад, який прийнято називати справжнім. Виходячи з того, що багато речовин при температурі 50 градусів починають горіти, відповідь на запитання «чи горить гіркий шоколад?» очевидний.

Якщо у покупців немає можливості перевірити справжність шоколаду в лабораторних умов, Вони беруть і просто підпалюють його, до речі, запах при цьому дуже неприємний.

Перевірити, чи горить шоколад, можна в домашніх умовах, але при цьому важливо враховувати правила пожежної безпекиі проводити експеримент подалі від легкозаймистих предметів. Якщо продукт спалахнув відразу, то перед вами підробка.

Помітили помилку чи помилку? Виділіть текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити нам про неї.