Вина у тетрапаках. Відгуки, рекомендації

Багато людей з великою недовірою ставляться до вин, запакованих у картонні пакети. Фахівці ж стверджують, що сьогодні якість цієї продукції стала набагато вищою, ніж це було десяток-другий років тому, і навіть наводять низку доказів на підтвердження того, що, приходячи до супермаркету, не варто ігнорувати цю продукцію.

Вино в «картонці» не гірше, ніж у пляшці.

Вино у пакетах уже не те, що було раніше. Якщо на світанку появи вина в картонних пакетах його виготовляли з моторошної суміші хімії, харчових барвників та спирту, то сьогодні за такий сурогат магазин може отримати великий штраф. У пакети справді частіше розливають недороге виноале це зовсім не означає, що воно низької якості. Вина високої якостіу пакетах випускають в Італії, Іспанії, Чилі, Аргентині, а на внутрішньому ринкуАвстралії 40% продажів вина посідає вина в «альтернативці».

Вина у пакетах – економія для бюджету.

Безперечно, є багаті гурмани, які готові викладати на рідкісні сортивин нечувані суми. Але більшість людей просто хочуть випити склянку-другу вина на тиждень. Але навіть у цьому випадку вина у пляшках можуть виявитися вельми великою статтею видатків для особистого бюджету. У середньому на гроші, витрачені на пляшку вина, можна купити вчетверо більше від такого ж вина в пакетах.

Вино у пакеті – спокій удома.

Буває, що потрібно зняти стрес або просто хочеться розслабитися. Наливаючи вино з пляшки, чудово видно, скільки вже випито, а непрозорий пакет знімає всілякі умовності та дозволяє просто насолоджуватися смаком вина. Є ще один істотний плюс – дружина не може тримати під контролем процес спустошення пляшки, а значить і приводу для скандалу просто не буде.

Пакети зручніше зберігати.

Зберігати пакети набагато зручніше, ніж винні пляшки. Прямокутні ємності можна легко складати навіть у шафі. Вони займають мало місця у холодильнику. Для пакетованого вина не потрібні спеціальні стелажі, де потрібно зберігати пляшки.

Пакети легко транспортувати.

Коли вирушаєш на пікнік, набагато простіше взяти великий пакет вина, а не кілька пляшок. По-перше, їхня вага набагато легша, а по-друге – їх можна переносити спокійно, не переживаючи розбити.

Вино у пакетах зберігається довше.

Термін зберігання вина у відкритому пакеті (природно, мова йдепро спеціальні пакети з краниками) набагато довше, ніж у відкритій пляшці. Якщо відкриту пляшкуможна зберігати 2-3 дні, після відкриття краника в пакеті, вино в ньому може зберігатися ще місяць.

28.04.2011
Підсумки моніторингу якості та безпеки російських столових вин (сухих і напівсолодких) в упаковці Тетра Пак (Tetra Pak)
27 квітня 2011 року в ГУП міста Москви «Московська якість» пройшла прес-конференція для представників ЗМІ, присвячена підсумкам моніторингу якості та безпеки російських вин столових (сухих та напівсолодких) в упаковці Тетра Пак (Tetra Pak) вартістю до 100 рублів за 1 літр на споживчого ринку міста Москви. Зазначений моніторинг проводився спільно фахівцями Міжрегіональної громадської організаціїСуспільство захисту прав споживачів «Громадський контроль» та ГУП м. Москви "Московська якість".

У прес-конференції взяли участь заступник генерального директора ГУП міста Москви "Московська якість" Ігор Назаров, керівник центру досліджень федеральних та регіональних ринків алкоголю (ЦИФРРА) Вадим Дробіз, експерт Міжрегіональної громадської організації Товариство захисту прав споживачів "Громадський контроль" Олена Рахманова.

На початку прес-конференції Вадим Дробіз навів аналітичні дані щодо ринку вина. Він розповів, що найкращі представники російського виноробства, які виробляють своє вино з вирощеного в нашій країні винограду, на сьогоднішній день отримали позитивні оцінки з боку відомих винних критиків світового рівня, а також вибороли низку високих нагородна авторитетних світових конкурсах Необхідно відзначити, що держава практично не надає допомоги російському виноградарствута виноробству, в результаті знижуються площі посадки винограду технічних сортів, вони зараз займають близько 30 тис. га. Російська Федераціяєдина у світі серед виноробних країн не має свого закону про вино і у найближчій перспективі розробка та ухвалення такого закону не планується. Проте галузь оговтується після кризи і в 2010 році вже показала серйозне зростання виробництва.

Частка вина на російському алкогольному ринку дуже невелика, тому що в силу менталітету росіяни віддають перевагу більш міцним напоям, а в останні роки та пиву. Так у радянські часирівень споживання вина становило близько 15 л на особу на рік, у 90-ті роки цей рівень знизився до 3-4 л на особу на рік. За статистикою нині рівень споживання вина у Росії становить від 7-9 л на особу на рік. Росія значно поступається Європі (16-20 л на людину на рік), крім того, культура споживання вина розвинена в Росії ще недостатньо, що, безсумнівно, знаходить відображення у смакові перевагиросіян. У загальному обсязі реалізації імпортне вино становить частку 30-35%, решта - це вино вітчизняного виробництва з російського винограду або з виноматеріалів, що імпортуються.

За наявною статистикою на даний момент до 35% вина, що реалізується в Росії, розлито в упаковки типу Тетра Пак. В останні роки щорічний приріст ринку таких вин досягав 10%, але зараз поки що стабілізувався внаслідок фінансової кризи. Цей вид упаковки є передовим і дійсно дозволяє зберігати споживчі властивості вина. На жаль, окремі виробники розливають у таку упаковку неякісне вино, що підриває імідж вин у цій споживчій тарі.

Середня вартість 1 л виноградного столового вина у 2010 році становила 203 руб./л, що на 7% вище, ніж у 2009 році. Вина до 110 рублів за пляшку 0,75л становлять 65% від обсягу реалізованого вина у Росії. За розрахунками виноробів мінімальна ціна за 1 пляшку вина 0,75л у роздрібному магазині зараз становить 95-100 рублів, нижча ціна може викликати підозри щодо його якості. Тим не менш, у нас дуже дороге вино щодо середньої заробітної плати по країні, якби ми взяли це співвідношення в США і перевели його в рублі, то пляшка вина коштувала б у нас близько 20 рублів.

Назаров Ігор В'ячеславович розповів про те, як проводився моніторинг якості та безпеки цих вин. Зазначений вид товару був обраний предметом моніторингу через наявність інформації з різних джерел, у тому числі ЗМІ, про численні факти його фальсифікації, а також у зв'язку з початком дачного сезону напередодні травневих свят і, як наслідок, значного збільшення попиту на вина в упаковці типу Тетра Пак.

Виноградне вино є виноробним продуктом, виготовленим в результаті повного або неповного. спиртового бродінняцілих чи подрібнених ягід свіжого винограду чи свіжого виноградного сусла, з участю у бродінні твердих частин грона (шкірка, гребені, насіння ягоди) чи ні. У процесі виготовлення столових вин у виноградне сусло не допускається введення сторонніх речовин (ароматизаторів, барвників тощо, крім необхідних технологією виробництва та дозволених нормативно-технічною документацією), у тому числі спирту. Природна міцність столових вин знаходиться в межах від 8% до 15% об'ємної частки етилового спирту.

Перелік лікувальних та гігієнічних властивостей вина дуже широкий. Воно підвищує апетит, посилює секрецію ендокринних залоз, сприяє кращому виділенню жовчі, шлункового соку та підтримці нормальної кислотності шлунка. Червоне вино підвищує рівень вмісту антиокисляючих речовин у крові. Біле вино знищує патогенні бактерії у шлунку та кишечнику, вживання червоного вина запобігає утворенню тромбів, сприятливо впливає на серцево-судинну систему. З'єднання, що утворюються при бродінні виноградного соку, уповільнюють реакцію окислення продуктів, і, таким чином, перешкоджають розвитку атеросклерозу та захворювань серця. Особливу увагузаслуговують речовини, які складно знайти в інших ягодах та фруктах - дуже сильні природні антиоксиданти ресвератрол та поліфеноли (флавоноїди). Вина із червоних сортів винограду відрізняються підвищеним змістомрубідія, що сприяє виведенню радіоактивного цезію з організму за рахунок їхньої хімічної спорідненості та конкуренції. (Вина з сортів Каберне і Мерло офіційно призначалися в СРСР екіпажам атомних підводних човнів, персоналу, який обслуговував ядерні установки, а в 1986 р. - всім жителям регіонів, що примикають до ЧАЕС).

на фізіологічну цінністьВина великий вплив надають його природа, походження, фізико-хімічний склад. Ці чинники є основою формування якості виноградних вин. Тільки якісні натуральні вина мають благотворну дію на людський організм.

За всіх часів недобросовісні винороби намагалися “виправити” неякісне вино за допомогою недозволених прийомів, щоб приховати його недоліки. Часто відрізнити справжнє вино від підробки буває важко як звичайному споживачеві, а й спеціалісту. Практично всі методи фальсифікації виноградних вин передбачають доведення стандартних фізико-хімічних характеристик до норм. Крім того, існують способи фальшування, що призводять до поліпшення органолептичних властивостей вина.

Відповідно до закону № 29-ФЗ «Про якість та безпеку харчових продуктів» в обороті можуть бути харчові продукти, матеріали та вироби, що відповідають вимогам нормативних документів. Не можуть перебувати в обороті, харчові продукти, які мають явні ознакинедоброякісності, які не викликають сумнівів у представників органів, які здійснюють державний нагляд та контроль у сфері забезпечення якості та безпеки харчових продуктів. Однак протягом останніх 10 років питома вагафальсифікованої виноробної продукції не зменшується та становить за різними експертними оцінками близько 30% ринку. Розведення виноградного вина малоцінними продуктами (дешевим плодово-ягідним вином та ін.) Збільшення його обсягу - це найпоширеніший спосіб фальсифікації як і виробництві виноматеріалів, і під час реалізації. В результаті змінюються інтенсивність кольору, насиченість букета, зменшується міцність вина. Як правило, такі вина «виправляють» запровадженням різних хімічних компонентів.

Ось короткий перелік найпоширеніших методів фальсифікації вин:
Розведення виноградного вина малоцінними продуктами (дешевим плодово-ягідним вином та ін.) Збільшення його обсягу. Як правило, такі вина "виправляють" введенням різних хімічних компонентів (спирту, цукрозамінників; штучних барвників та ін.).

Галізація вина. Цей спосіб фальсифікації полягає в тому, що у вина додається вода з подальшим доведенням міцності та кислотності до певних меж, що регламентуються чинним стандартом.

Шапталізація вина. Цей прийом насамперед полягає у додаванні цукру до або під час бродіння.

Петіотизація вина. Вина виходять шляхом наполягання та бродіння цукрового сиропуна вичавках (меззі), що залишилися після відділення виноградного соку. Це дуже витончений спосіб фальшування, так як букет і колір натурального виноградного вина зберігаються.
Шеелізація або додавання гліцерину.

Застосування консервантів для консервації дешевих вин, а також вин, які не пройшли стадії витримки та зберігання.

Фарбування вина. Зазвичай, застосовується приховування інших підробок (наприклад, розведення). Для фарбування вин використовуються природні (ягоди бузини, чорниці, водяний буряковий настій та ін.) та синтетичні барвники.

Підробка букет вина. Також, як і фарбування, підробка букета використовується в комплексі з іншими видами фальсифікації.

Фальсифікація способу виробництва. За високоякісні видаються вина, виготовлені з порушенням технологічної схеми, розробленої та затвердженої для цього найменування вина. Наприклад: за сортові видаються купажні вина; фальсифікується термін витримки вина тощо.

Приготування "штучних вин". Для виробництва таких вин не потрібно виноградний сік, так як вони є сумішшю компонентів, органолептично сприймається як виноградне вино.

Асортимент виноробної продукції вражає споживача своєю різноманітністю, описом смакових переваг, ароматів та інших характеристик. При цьому за описом споживчих властивостейі складу виноробної продукції, наведеним на етикетці або контретикетці, неможливо визначити фактичну якість - інформація не завжди відповідає дійсності щодо опису органолептичних властивостей. Описи також рідко пов'язані з ціною - і дешева і дорога продукція розписується практично ідентично.

Для ідентифікації виноробної продукції (у тому числі виявлення барвників, ароматизаторів та інших сторонніх речовин) потрібен більш поглиблений аналіз значно більшої кількості фізико-хімічних показників, ніж це зазвичай робиться. Ситуація ускладнюється недостатністю у Росії нормативно-документальної бази та методів ідентифікації виноградних вин. До теперішнього часу по алкогольної продукціїне прийняті технічні регламенти, які також дозволили б стабілізувати ситуацію Нормативна документація на виноградні вина не забезпечує захист споживача від більшості фальсифікованих вин у зв'язку з відсутністю основних критеріїв, що дозволяють відрізняти натуральні вина від фальсифікованих. Все це призводить до вільного надходження на алкогольний ринок Росії низькоякісної та фальсифікованої продукції. В результаті виробники зазначеної продукції мають на російському конкурентні переваги перед сумлінними виробникамиі, як наслідок, у споживача складається неправильне уявлення про те, яким має бути вино, дискредитується імідж цього напою, знижується довіра до його якості та користі, що не сприяє зростанню його споживання. Таким чином, не вдається замінювати якісним натуральним виномміцноалкогольні напої і тим самим знижувати алкоголізацію населення у світлі антиалкогольної політики держави.

Водночас у країнах Європи розроблено Положення щодо боротьби з випуском фальсифікованої продукції, прийняті ще у 80-х роках ХХ століття. Ці Положення містять перелік показників, що включає понад 40 найменувань, за допомогою яких можна об'єктивно оцінити якість, а головне - справжність (або підробку) виноробної продукції. Але це тривалий, дорогий процес і на сьогоднішній день у Росії, на жаль, він не є обов'язковим. У той же час ідентифікація такого продукту як вино, неможлива при використанні в якості критеріїв ідентифікації лише фізико-хімічних показників продукції. На сьогоднішній день більше половини забракування засновано на органолептичних показниках, у той час як фізико-хімічні показники безпеки цієї продукції відповідають встановленим вимогам.

У рамках моніторингу співробітниками ГУП м. Москви було обстежено 48 організацій роздрібної торгівлі. Із загальної кількості обстежених організацій 90% становили магазини 21 торгової мережі.

Під час обстеження магазинів встановлено, що у продажу представлено понад 500 найменувань вина вітчизняних та зарубіжних виробників, з них 238 – в упаковці типу тетрапак. У магазинах реалізується вино червоне та біле, сухе, напівсолодке та солодке, що стосуються столових вин, різних найменувань. Слід зазначити, що у продажу представлені вина 43 вітчизняних виробників 275 найменувань, їх 159 найменувань вина розлитих в упаковку типу тетрапак і зарубіжних виробників виробники 15 країн 226 найменувань, їх 79 - розлиті в упаковку типу тетрапак.

У сегменті столових вин російських виробників 60% від загальної кількості є червоним вином. Вина червоні, розлиті в упаковку типу тетрапак, становлять близько 45% від загальної кількості продукції розлитого в упаковку тетрапак.

Також від загальної кількості дослідженої продукції близько 80% відносяться до вин напівсолодких. Вина напівсолодкі, розлиті в упаковку типу тетрапак, складають більше 52% від загальної кількості продукції розлитого в упаковку тетрапак.

В результаті аналізу наявної інформації виявлено, що продукція вартість 100-130 рублів за 1 літр в основному розлита в упаковку типу тетрапак різною ємністю і становить близько 65% від загальної кількості дослідженої продукції, решта продукції представлена ​​у пляшках.

Крім того, можна зробити висновок, що вина столові в упаковці тетрапак діляться на три цінові категорії: у категорії до 50 рублів, від 50 до 100 і понад 100 рублів за 1 літр. Вино у 2 та 3 цінової категорії в реалізації представлено практично порівну. Однак у торговельній роздрібній мережі близько 3-4% становлять вина у ціновій категорії менше 50 руб. за 1 літр. Як правило, такі вина реалізується у мережевих магазинах економ-класу, а також під час проведення акцій.

Ціни на столове вино російських виробників розлите в упаковку Тетра Пак в організаціях роздрібної торгівлі коливаються від 40,2 руб. до 170 руб. за 1 літр. Найнижча ціна 40,2 руб. за 1 літр зафіксована на столове вино «Vinogor «Білі квіти» біле напівсолодке виробництва ТОВ «Гатчинський спиртовий завод» (Ленінградська обл., Гатчинський район), найвища ціна 170,0 рублів за 1 літр - на вино «Монастирська хата» червоне і біле напівсолодке виробництво ЗАТ "Вінагропром" (м. Нижній Новгород).

У ході моніторингу закуплено 10 зразків столового вина 10 російських виробників у 8 магазинах вартістю до 100 рублів за один літр. Походження виноматеріалів, з яких виготовлено закуплені зразки, не відомо, у зв'язку з відсутністю інформації на споживчій тарі.

Для проведення лабораторних випробувань за органолептичними та фізико-хімічними показниками на відповідність вимогам ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столові та виноматеріали столові. Загальні технічні умови», СанПіН 2.3.2.1078-01 « Гігієнічні вимогибезпеки та харчової цінностіхарчових продуктів» зразки продукції направлені до випробувальної лабораторії Державної інспекції Республіки Татарстан щодо забезпечення державного контролю за виробництвом, обігом та якістю етилового спирту, алкогольної продукції та захисту прав споживачів – ДУ «Республіканський центр незалежної експертизи та моніторингу споживчого ринку». Додатково зразки вина столового досліджувалися на вміст органічних кислот, сорбінової кислоти, бензойної кислоти, барвників, ароматизаторів, гліцерину, масової концентрації золи та лужності золи, 2.3-бутиленгліколю, пропіленгліколю.

Усі 10 зразків вина столового відповідають вимогам ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столові та виноматеріали столові. Загальні технічні умови» та СанПіН 2.3.2.1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки та харчової цінності харчових продуктів» за основними фізико-хімічними показниками, у тому числі показниками безпеки.

У той же час з них не відповідають вимогам ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столові та виноматеріали столові. Загальні технічні умови» за органолептичними показниками 8 зразків:
- вино «Мускат» біле напівсолодке столове (ЗАТ КПП «Ставропольський», Ставропольський край, м. Ставрополь) – за смаком та ароматом;
- вино «Vinogor «Білі квіти» біле напівсолодке столове (ТОВ «Гатчинський спиртовий завод», Ленінградська обл., Гатчинський район) – за смаком та ароматом;
- вино «Vinogor «Мерло» червоне напівсолодке столове (ТОВ «Вілаш», м. Санкт-Петербург) – за смаком та ароматом;
- вино «Ізабелла» червоне напівсолодке столове (ТОВ «ТД Вікторія», Республіка Адигея, м. Майкоп) – за смаком та ароматом;
- вино «Каберне» червоне сухе столове (ТОВ «Олімп», Краснодарський край, Кримський район) - за смаком та ароматом;
- вино «Мускат» біле напівсолодке столове (ТОВ «Велес», КБР, м. Прохолодний) – за смаком та ароматом;
- вино «Шардоне» «Наш продукт» біле сухе столове (ТОВ «Вагрус», Республіка Адигея, Майкопський район) – за смаком та ароматом;
- вино «Шардоне» Смарагдова лоза» біле сухе столове (ТОВ АПК «Мільстрім - Чорноморські вина», Краснодарський край, Темрюкський район) – за смаком.

Відповідно до ГОСТу Р 52335-2005 «Продукція виноробна. Терміни та визначення», ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столові та виноматеріали столові. Загальні технічні умови» та СанПіН 2.3.2.1293-03 п. 3.3.2. «Гігієнічні регламенти застосування консервантів» у столовому вині не допускається утримання будь-яких добавок, не передбачених нормативно-технічною документацією.

Однак при випробуванні у 2 зразках вина виявлено вміст синтетичного барвника:

- вино "Каберне" червоне сухе столове (ТОВ "Олімп", Краснодарський край, Кримський район).
Крім того, у 3 зразках виявлено зміст харчової добавкиконсерванту - бензойної кислоти, вміст якої у вині не допускається:

Зола та її лужність є показниками сертифікату Міжнародної організації винограду та вина, що використовуються для виявлення вин, розведених водою, та вин «петіотизованих». Масова концентрація золи в межах від 1,3 до 4,0 г/дм3 а її лужність від 10 до 30 (мг-екв)/дм3. У 6 зразках вина столового масова концентрація золи нижче гранично допустимих норм:
- вино "Мускат" біле напівсолодке столове (ЗАТ КПП "Ставропольський", Ставропольський край, м. Ставрополь);


- вино «Ізабелла» червоне напівсолодке столове (ТОВ «ТД Вікторія», Республіка Адигея, м. Майкоп);
- вино "Каберне" червоне сухе столове (ТОВ "Олімп", Краснодарський край, Кримський район);

У 7 зразках вина столового показник лужності золи нижче гранично допустимих норм:
- вино "Мускат" біле напівсолодке столове (ЗАТ КПП "Ставропольський", Ставропольський край, м. Ставрополь);
- вино «Vinogor «Білі квіти» біле напівсолодке столове (ТОВ «Гатчинський спиртовий завод», Ленінградська обл., Гатчинський район);
- вино "Vinogor "Мерло" червоне напівсолодке столове ТОВ "Вілаш" (м. Санкт-Петербург);
- вино «Ізабелла» червоне напівсолодке столове (ТОВ «ТД Вікторія», Республіка Адигея, м. Майкоп);
- вино "Каберне" червоне сухе столове (ТОВ "Олімп", Краснодарський край, Кримський район);

- вино "Шардоне" "Наш продукт" біле сухе столове (ТОВ "Вагрус", Республіка Адигея, Майкопський район).

В результаті випробувань встановлено, що масова концентрація винної кислоти та її солей нижча від гранично допустимих норм у наступних зразках (5 зразків):
- вино «Vinogor «Білі квіти» біле напівсолодке столове (ТОВ «Гатчинський спиртовий завод», Ленінградська обл., Гатчинський район);
- вино "Vinogor "Мерло" червоне напівсолодке столове ТОВ "Вілаш" (м. Санкт-Петербург);
- вино "Каберне" червоне сухе столове (ТОВ "Олімп", Краснодарський край, Кримський район);
- вино «Мускат» біле напівсолодке столове (ТОВ «Велес», КБР, м. Прохолодний);
- вино "Шардоне" "Наш продукт" біле сухе столове (ТОВ "Вагрус", Республіка Адигея, Майкопський район).

В результаті випробувань встановлено, що масова концентрація молочної кислоти та її солей нижча від гранично допустимих норм у наступних зразках (6 зразків):
- вино "Мускат" біле напівсолодке столове (ЗАТ КПП "Ставропольський", Ставропольський край, м. Ставрополь)
- вино «Vinogor «Білі квіти» біле напівсолодке столове (ТОВ «Гатчинський спиртовий завод», Ленінградська обл., Гатчинський район);
- вино "Vinogor "Мерло" червоне напівсолодке столове ТОВ "Вілаш" (м. Санкт-Петербург);

- вино "Каберне" червоне сухе столове (ТОВ "Олімп", Краснодарський край, Кримський район);
- вино "Мускат" біле напівсолодке столове (ТОВ "Велес", КБР, м. Прохолодний).
Відношення винної кислоти до суми яблучної та молочної кислот виноградному виніскладає:
- для білих сухих вин 1/1,2-2,8; напівсолодких 1/1,1-1,8;
- для червоних сухих вин 1/08-26; напівсолодких 1/0,9-1,8.
Не відповідає за якісним складом та кількісним вмістом органічних кислот 8 зразків:
- вино "Мускат" біле напівсолодке столове (ЗАТ КПП "Ставропольський", Ставропольський край, м. Ставрополь);
- вино «Vinogor «Білі квіти» біле напівсолодке столове (ТОВ «Гатчинський спиртовий завод», Ленінградська обл., Гатчинський район);
- вино "Vinogor "Мерло" червоне напівсолодке столове ТОВ "Вілаш" (м. Санкт-Петербург);
- вина «Ізабелла» червона напівсолодка столова (ТОВ «ТД Вікторія», Республіка Адигея, м. Майкоп);
- вино "Каберне" червоне сухе столове (ТОВ "Олімп", Краснодарський край, Кримський район);
- вино «Мускат» біле напівсолодке столове (ТОВ «Велес», КБР, м. Прохолодний);

Крім того в 5 зразках виявлено вміст пропіленгліколю, який є одним з основних розчинників для комплексу ароматоутворюючих речовин в ароматизаторах для харчової продукціїі побічно свідчить про застосування ароматизаторів:
- вино "Мускат" біле напівсолодке столове (ЗАТ КПП "Ставропольський", Ставропольський край, м. Ставрополь);

- вина «Ізабелла» червона напівсолодка столова (ТОВ «ТД Вікторія», Республіка Адигея, м. Майкоп);
- вино «Мускат» біле напівсолодке столове (ТОВ «Велес», КБР, м. Прохолодний);
- вино "Шардоне" "Наш продукт" біле сухе столове (ТОВ "Вагрус", Республіка Адигея, Майкопський район).

Наявність 2,3-бутиленгліколю, як і гліцерину, характеризує процес природного бродіння, проте його низький вміст у вині може вказувати на розведення вина, а також низьку якість вихідної сировини. У 7 зразках показник 2,3-бутиленглюколю є низьким:
- вино «Vinogor «Білі квіти» біле напівсолодке столове (ТОВ «Гатчинський спиртовий завод», Ленінградська обл., Гатчинський район);
- вино "Vinogor "Мерло" червоне напівсолодке столове (ТОВ "Вілаш", м. Санкт-Петербург);
- вина «Ізабелла» червона напівсолодка столова (ТОВ «ТД Вікторія», Республіка Адигея, м. Майкоп);
- вино "Каберне" червоне сухе столове (ТОВ "Олімп", Краснодарський край, Кримський район);
- вино «Мускат» біле напівсолодке столове (ТОВ «Велес», КБР, м. Прохолодний);
- вино "Шардоне" "Наш продукт" біле сухе столове (ТОВ "Вагрус", Республіка Адигея, Майкопський район);
- вино "Шардоне" Смарагдова лоза" біле сухе столове (ТОВ АПК "Мільстрім - Чорноморські вина", Краснодарський край, Темрюкський район).

У зразку вино «Мускат» біле напівсолодке столове (ЗАТ КПП «Ставропольський», Ставропольський край, Ставрополь) показник 2,3-бутиленгліколь не виявлено, що може свідчити про відсутність процесу бродіння.

Не відповідають вимогам ДЕРЖСТАНДАРТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація споживача. Загальні вимоги» 3 зразки вина:
- вино «Мускат» біле напівсолодке столове (ЗАТ КПП «Ставропольський», Ставропольський край, м. Ставрополь) – на етикетці не вказана інформація про вміст харчової добавки консерванту діоксиду сірки;
- вино "Ізабелла" червоне напівсолодке столове (ТОВ "ТД Вікторія", Республіка Адигея, м. Майкоп) - на етикетці не вказана інформація про наявність харчової добавки консерванту сорбінової кислоти.
- вино "Шардоне" "Наш продукт" біле сухе столове (ТОВ "Вагрус", Республіка Адигея, Майкопський район) - на етикетці не вказана інформація про наявність харчової добавки консерванту сорбінової кислоти.

Таким чином, з 10 досліджених зразків 8 зразків вина не відповідаютьвстановленим вимогам щодо органолептичних та додаткових показників.

Вино у картонній упаковці – чудовий варіантдля пікніків та заміських поїздок, впевнені багато хто. Тим часом цінителі ставляться до напоїв “з пакетів” вкрай скептично, вважаючи їх продукцією другого гатунку. Наскільки обґрунтовані такі твердження і чи є залежність між упаковкою вина та його якістю?

«Секрети» виноробства

Спосіб упаковки вина в тару з комбінованих матеріалів, наприклад у так звану картонну упаковку або коробку з вкладеним у неї мішком з фольги і поліетилену Bag in Box, був запатентований більше півстоліття тому. У Росії таке вино з'явилося порівняно недавно, але швидко набуло популярності, ставши постійним атрибутом поїздок "на шашлики". І це зрозуміло. Набагато зручніше замість кількох пляшок по 0,7 літра купити легкі коробки. Клопіт із ними ніяких: вони не розіб'ються в дорозі, штопор для них не потрібен, тягнути назад порожню тару теж немає необхідності (її можна просто спалити). Загалом плюсів маса.

Є сумніви

Часто до переваг пакетованого вина відносять і той факт, що таке пакування складно підробити, оскільки для цього потрібно спеціальне обладнання. Можливо, це твердження не позбавлене підстав, коли йдеться про коробки з внутрішніми пакетами та штуцером. Але літрові упаковки не така вже й серйозна перешкода для фальсифікаторів, які бажають підзаробити. А низька вартість окремих марок вина у такій тарі не може не наводити на підозри. У той час як вартість найдешевшої пляшки вина давно вже перетнула рубіж у 100 рублів за 0,7 літра, літровий пакет можна купити за 70–80 рублів, а іноді й дешевше. Ось чому ми вирішили провести дослідження якості вин, які продаються в тарі, що не б'ється. Основну увагу зосередили на упаковках об'ємом 1 літр.

НЕ ДЛЯ КОЛЕКЦІЇ Звичайно, картонну упаковку можна розцінювати виключно як похідний варіант "застілля". Вино у пакетах на святково накритому столі – явний моветон. Напевно, мають рацію прихильники традиційного “пляшкового” винопиття, які стверджують, що картонна упаковка руйнує естетику споживання вина. До речі, в коробки не розливають марочні та колекційні вина, у букетах яких відіграють найменші відтінки. Витримувати вино і зберігати його протягом кількох років – як і раніше, привілей скляної тари. Але все-таки вино “з пакетів” має свою нішу. Вміст картонних коробок – вина, не призначені для тривалого зберігання, які не претендують на вишуканість, але мають свою красу і характерні смакові особливості. Для зберігання та продажу такого вина коробки – цілком слушний варіант. Вони оберігають напій від сонячних променівта захищають його від впливу мікроогранізмів.

Вибір зроблен

Серед зразків, закуплених для випробувань, виявились популярні вітчизняні бренди та закордонна продукція – лише десять столових сухих вин (червоних та білих). П'ять з них виготовлені в Краснодарському краї та на Ставропілля, три, якщо вірити етикетці, були французькими, і по одному напою “родом” із Сербії та Болгарії.

Усі зразки відправили до наукової лабораторії та попросили експертів відповісти на одне-єдине питання, чи відповідає ця продукція своїй назві. Тобто, чи є вона вином. Коли дослідження закінчилися, нас запросили на оголошення результатів. Вони виявилися просто шокуючими: жоден із зразків, представлених на випробування, вином називатися не може!

В теорії…

За коментарем ми звернулися до провідного наукового співробітника Лабораторії фундаментальних та прикладних досліджень якості та технологій харчових продуктів Московського. державного університету харчових виробництв, заступнику проректора по науковій роботіМГУВП, д. т. н, професору Олександру КОЛЕСНОВУ.

– Якби метою нашого дослідження було формальне випробування продукції на відповідність до показників ГОСТ Р 52523-2006 “Вина столові та виноматеріали столові. Загальні технічні умови”, то найімовірніше зразки вклалися б у передбачені нормативи, – розповідає Олександр Юрійович.

– Підробити вино так, щоб воно відповідало стандартним показникам (вмісту цукру, спирту, навіть лимонної кислоти) не складно. Але ми вирішили провести наукове дослідження, у якому щодо складу продуктів враховувалися основи теорії та практики виноробства .

Річ у тім, що у технології виготовлення вина застосовуються процеси, засновані на біологічних та біохімічних принципах перетворення речовин. І за кількісним змістом одних компонентів, які утворюються або витрачаються, наприклад, при бродінні, можна з упевненістю судити про кількісний зміст інших. Мабуть, типовий приклад такого “непорушного зв'язку” – утворення етилового спирту з цукрів. Кількість етанолу (етилового спирту), що утворився у вині, безпосередньо залежить від того, скільки у винограді було природних цукрів – глюкози та фруктози. Порушити цей взаємозв'язок можна лише в результаті штучного втручання, скажімо, шляхом додавання цукру чи спирту. Але як тільки зв'язок порушується, відразу стає очевидним, що напій “лівий”, адже цукру стільки не було.

...і на практиці

– Ось як це виглядає на прикладі нашого дослідження, – продовжує Олександр Юрійович. – У зразках, які ми вивчали, рівень зброджування дуже високий, близько 99%. Це означає, що весь цукор, в основному глюкоза, зброджений і вийшов спирт. При такому ступені зброджування залишкова частка глюкози має бути дуже маленькою – від 1 до 7%, а вона незрозуміло висока: 18,8–68,4% (див. таблицю). Чому? Швидше за все, при виготовленні зразків або виноматеріалів їх склад був модифікований. Тобто в них щось додали – спирт або глюкозний сироп.

Це абетковий приклад з теорії та належної практики виноробства. Але ми оперували й іншими показниками і з'ясували, що їхній взаємозв'язок теж порушений. Наприклад, кількість гліцерину (він також утворюється в процесі бродіння) безпосередньо з кількістю етилового спирту. Однак і ця залежність у ряді випадків відсутня. Так званий гліцериновий фактор– один із показників якості у натуральних винах зазвичай коливається в межах 8–10 одиниць, але може мати невеликі відхилення залежно від регіону. Однак у половині досліджених зразків він або перевищує всі можливі межі, відомі науці про вино, або навпаки менше (див. таблиці). Такий ефект може досягатися шляхом змішування різних компонентів, але не класичним бродінням. До того ж у багатьох зразках тесту знижено вміст калію, що також нехарактерне для вина. Є й інші порушення у ланцюжку "причинно-наслідкових зв'язків", які непросто пояснити споживачеві, незнайомому з технологією та науковими основами виноробства. Але повторюся, всі зразки демонструють відхилення в одній з найголовніших характеристик - співвідношенні залишкової частки глюкози і ступеня зброджування. Навіть один цей фактор дозволяє зробити висновок, що вони не є натуральними винами.

Отак відкриття!

– А що ж тоді є цією продукцією? - Запитуємо ми спеціалістам.

– Щоб стверджувати щось певне, потрібно проводити додаткові, поглибленіші дослідження, – пояснює Олександр Юрійович. – Без них ми можемо лише припускати, які із способів фальсифікації застосував той чи інший виробник. В одних випадках це були виноматеріали, які довели до кондиції, підливаючи спирт або додаючи цукор. В інших випадках виноматеріал міг бути відсутнім зовсім. Обійшлися так званим концентратом із рослинних фарбуючих екстрактів. На жаль, він набув зараз широкого поширення у недобросовісних виробників. Взагалі "порошкове виноробство" сьогодні дуже популярне. Зі шкірки винограду отримують водну витяжку. Ось і основа для вина. Потім додають цукор, спирт, лимонну або яблучну кислоту- І вино готове. До речі, інгредієнти з порошку для приготування вина сьогодні відкрито демонструють на виставках, тож ніякого секрету тут немає. Однак у нашому випадку більшість зразків, я думаю, зроблено все ж таки на основі виноматеріалів.

Їжа для роздумів

Зізнатись, результати дослідження нас приголомшили. Виходить, що немає особливої ​​різниці, вітчизняне вино чи імпортне. Зважаючи на все, виробники займаються фальсифікацією у світовому масштабі. Що загалом не дивно, якщо так нескладно обійти вітчизняні стандарти, що діють. Очевидно, передбачається, що вино в коробках і пакетах призначене для невибагливого споживача. Тож любителям відпочинку на природі є над чим замислитись.

Результати випробувань сухого червоного столового вина

1 2 3 4 5 6

1. Російська Лоза "Каберне" (виробник / імпортер: ЗАТ "Російська Лоза", Росія, Краснодарський край, г-к. Анапа, п. Сукко)
2. Російська Лоза "Мерло" (ЗАТ "Російська Лоза", Росія, Краснодарський край, г-к. Анапа, п. Сукко)
3. Хеброс "Мерло" ("Hebros-Vinprom", Болгарія / ТОВ "Лудінг-Трейд", Росія, м. Москва)
4. Vino Zupa "Вранац" ("ВИНО ЗУПА", Республіка Сербія, / ТОВ "Лудінг-Трейд", Росія, м. Москва)

Найменування	Російська Лоза "Каберне"	Російська Лоза "Мерло"	Монастирська трапеза	Хеброс "Мерло"	Vino Zupa "Вранац"	Cantabrik
Об'єм, л	1	1	1	1	1	1
Ціна, руб. *)	95	95	80	165	120	195
	24.09.2010 / 24.03.2012	10.08.2010 / 10.02.2012	25.09.2010 / не обмежений	14.07.2010 / не обмежений	04.08.2010 / не обмежений	17.06.2010 / 17.06.2013
	10–12	10–12	9–11	10–12	11	11
	10,58	10,42	9,25	9,5	10	10,2
	не більше 4	не більше 4	не вказано	0	2	1
	0,64	1,17	0,32	2,2	0,38	0,3
	29,7	18,8	28,1	55,9	68,4	20
	99,64	99,33	99,79	98,64	99,77	99,83
	не відповідає	не відповідає	не відповідає	не відповідає	не відповідає	не відповідає
	10,05	9,93	17,77	17,02	9,69	7,51
Результати випробовувань		Продукт не є справжнім сухим вином	Продукт не є справжнім сухим вином	Продукт не є справжнім сухим вином	Продукт не є справжнім сухим вином	Продукт не є справжнім сухим вином

Результати випробувань сухого білого столового вина

1 2 3 4

1. Російська Лоза "Шардоне" (ЗАТ "Російська Лоза", Росія, Краснодарський край, г-к. Анапа, п. Сукко)
2. Монастирська трапеза (ТОВ "Мінераловодський завод виноградних вин", Росія, Ставропольський край, п. Ленінський)
3. Cantabrik ("Груп Уккоар С.А.", Франція / ЗАТ "Мозель", Росія, м. Санкт-Петербург)
4. Кюве Престиж (“Груп Уккоар С.А.”, Франція/ЗАТ “Мозель”, Росія, м. Санкт-Петербург)

Найменування	Російська Лоза "Шардоне"	Монастирська трапеза	Cantabrik	Кюве Престиж
Об'єм, л	3	1	1	1
Ціна, руб.	300	80	198	200
Дата виготовлення / термін придатності	17.09.2010 / 17.03.2012	10.09.2010 / не обмежений	16.06.2010 / 16.06.2013	07.04.2010 / 07.04.2013
Алкоголь (етанол), % про. заявлений	10–12	9–11	11	11
Алкоголь (етанол), % про. фактичний	11	9,27	10,46	9,67
Вуглеводи (загальний цукор), г/л заявлені	не більше 4	не вказано	1	2
Вуглеводи (загальний цукор), г/л фактичні	1,7	0,34	0,2	0,2
Частка глюкози у загальному цукрі, %	65,3	50	35	27,3
Розрахунковий ступінь зброджування, %	99	99,78	99,59	99,87
Відповідність ступеня зброджування та частки глюкози у загальному цукрі**)	не відповідає	не відповідає	не відповідає	не відповідає
Гліцериновий фактор (норма 8-10)	9,48	18,88	6,58	6,36
Результати випробовувань	Продукт не є справжнім сухим вином	Продукт не є справжнім сухим вином	Продукт не є справжнім сухим вином	Продукт не є справжнім сухим вином

Висновки тесту:

Навіть за тими трьома показниками, за якими перевірялися зразки (залишкова частка глюкози, гліцериновий фактор і вміст калію), можна зробити висновок про те, що жоден з них не є натуральним вином, виготовленим за класичною технологією.

У всіх винах залишкова частка глюкози не відповідає ступеню зброджування, вона значно вища за допустиму межу.

У винах "Монастирська трапеза"(червоне та біле) та Хеброс "Мерло"виявлено значне перевищення норми за показником “гліцериновий фактор”. У винах Cantabrik(біле) та "Кюве престиж", Навпаки, знижене значення цього показника.

У зразках "Російська Лоза" Каберне, "Російська Лоза" Мерло, "Монастирська трапеза"(червоне та біле), Хеброс "Мерло", "Російська лоза" Шардоневиявилося знижений змісткалію. Це також свідчить про порушення технології приготування напою.

У зразку Хеброс "Мерло"виявлено цукор, якого, судячи з етикетки, не повинно бути.

По перше, скляні пляшкидосить багато важать (незважаючи на всі хитрощі виробників з випуску надлегких пляшок скло має певну межу міцності і значно знизити вагу тари дуже непросто). А зайва вага – це зайві накладні на транспортування.

По-друге, кругла пляшка навіть при найщільнішій упаковці в ящики залишає занадто багато вільного місця - стандартний короб в який ставляться 6 пляшок по 0.75 літри (4.5 літри загального обсягу вина) має власний об'єм близько 6 літрів. Різниця – 25%.

По-третє, пляшка - тара тендітна, що вимагає дуже ніжного поводження. Ті з вас, хто стежить за світом вина хоч краєм ока, пам'ятає, скільки було обговорень із цього приводу, коли наприкінці минулого року портові вантажники в Австралії гримнули контейнер із дорогим вином.

По-четверте, пляшка сама по собі коштує грошей і часом дуже помітних. Фантазійна пляшка, типу такої, яка використовується для розливу Асті Мондоро, може коштувати дорожче за вміст - до 2 євро, при собівартості вина менше 1 євро.

Тому зовсім не дивно, що питання про альтернативних видахупаковки коштує давно і пошуки найкращих варіантівпостійно продовжуються.

На даний момент найбільш популярними є два основні варіанти - літрові пакети "тетрапак" (TetraPak), майже такі ж, що використовуються для молока, кефіру, соків, морсів і т.д. і "бег-ін-бокс" (bag-in-box), що представляють собою пластиковий пакет ємністю 2-3 і більше літрів, з краном, вкладений у картонну коробку відповідного об'єму.

Що стосується якості, то вихідне питання насправді містить у собі як мінімум три різні питання.

Перший з них звучить так: "Чи правда, що вино під однією і тією ж назвою з пляшки та з альтернативної упаковки - це різні вина?" Ні це не правда. На всіх виноробнях, на яких мені довелося бувати, які використовують альтернативні упаковки, блоки розливу в кожну з них підключені до загальної ємності з вином. Найчастіше і сам розлив ведеться паралельно. Тому жодної різниці у вині однієї виноробні, одного року виробництва та однієї дати розливу немає.

Друге питання найпростіше сформулювати як: "Чи правда, що вино в різних видах упаковки зберігається і розвивається по-різному?". Так це правда. Пов'язано це з масою різних технологічних причин, насамперед у суттєвих відмінностях щодо доступу до вина світла і кисню. Про альтернативні упаковки "на довгій дистанції" нам поки що мало що відомо, хоча дослідження показують, що всі сучасні видине мають жодного проблемного впливу на вино як мінімум протягом року.

Третє питання: "Чи правда, що середній рівень вина в пакетах нижчий, ніж у пляшках?" Так, це скоріше правда. Пов'язано це з тим, що покупець дорогого вина досить консервативний і з естетичних міркувань надає перевагу пляшці. Тому в пакети та BiBи зазвичай розливають порівняно недороге вино. Яке, природним чином, Найчастіше буває не дуже високої якості. Проте в багатьох країнах і в цих упаковках можна придбати дуже пристойне вино. Зокрема, внутрішні продажі вина в Австралії вже практично на 40% складаються з вина в "альтернативці", багато цілком нормального вина роблять в Італії, Іспанії, Чилі, Аргентині.

Купуючи пакетовані вина для пікніка або в кулінарних ціляхорієнтуйтеся, тому, на країну виробництва (російські пакети можна купувати лише за умови, що ви точно знаєте, що робите), дату розливу (не надто давно) та ціну (не дуже дешево). Найчастіше це забезпечить цілком уживаний вміст.

Передісторія
daily_winegraph : "Чи правда, що середній рівень вина в пакетах нижчий, ніж у пляшках?" Так, це скоріше правда. Пов'язано це з тим, що покупець дорогого вина досить консервативний і з естетичних міркувань надає перевагу пляшці. Тому в пакети та BiBи зазвичай розливають порівняно недороге вино. Яке, природно, часто буває не дуже високої якості. Проте в багатьох країнах і в цих упаковках можна придбати дуже пристойне вино. Зокрема, внутрішні продажі вина в Австралії вже практично на 40% складаються з вина в "альтернативці", багато цілком нормального вина роблять в Італії, Іспанії, Чилі, Аргентині.
Дякую semiseccoза цей пост.
Існує безліч варіантів гарного супроводу. Пиво вимагає переносної холодильної камери, а міцний алкоголь зводить час події до мінімуму та й підходить не кожному. Так як основа шашликів це м'ясо та овочі, найкращим сприятливим вибором буде вино. І для цих цілей є чудові варіантивина для пікніка набули широкого поширення, а самевино у коробках.
Є два різновиди вина в коробках:
Першаі найпоширеніша це вина в упаковціТетра Пак (Tetra Pak). Хоча в Росії це в основному солодкі вина, низької цінової категорії, в інших країнах, як, наприклад, в Іспанії, це ідеальна упаковка для молодих вин.
Другаце вина в Bag-in-Box або простоБіБ (BiB). Технологія чудовим плюсом, що вино всередині, після розтину, не стикається з повітрям. Це забезпечується за рахунок поліетиленового пакету, який стискається всередині жорсткої оболонки при зливі, відповідно в ємність з вином не потрапляє ні кисень, ні бактерій, ні запах, ні світло. Для тих хто хоче конкретніше розібратися, докладніше тут http://www.bag-in-box.com.ua/#main.

Цілком очевидні плюси на природі у такої упаковки, порівняно зі скляними пляшками.
А ще можна надути або залити воду в пакет і вийти чудова подушка.



Здійснили закупівлю у трьох точках, з яких два супермаркети та один винний магазин.
6 осіб дегустували та поєднували, різного рівня переваги та знань вина.
6 різних вин, перевага надавалася BiB-ам
6 страв на грилі та мангалі.

Оцінки виставлятимуться усередненими для простоти сприйняття.

Chiantigiane, Toscoli Rosso, Італія, Toscano IGT, 11.5% vol.
виноград: Санджовезе та Чильєджоло
Середнє, фруктове, з нотками вишні у смаку та ароматі.
Середня оцінка: 4/5.

Добре поєднувалося з: Шашлик зі свинини. Сири для смаження.



Merlot Sangiovese, Cantine Ronco, Italy, Emilia-Romagna IGT, 12% vol.
виноград: Мерло та Санджовезе.
Середнє, не дуже приємне бадилля пасльонових, тьмяні солодкі спеції.
Середня оцінка 2.5/5

Добре поєднувалося з: Шашлик зі свинини. Каре барана.



Rosso Beccaccia, Cantine Ronco, Італія, Emilia-Romagna IGT, 11.5% vol.
виноград: санджовезе, мерло та монтепульчано.
Легке, трохи субтильне, але дуже питво, вишня, червона смородина та аґрус.
Середня оцінка 4/5.

Добре поєднувалося з:Індичка барбекю. Овочі гриль. Сири для смаження.



Bianco di Sicilia, Cantine Ronco, Італія, Sicilia IGT, 12% vol.
виноград: Греканіко та Шардоне.
Свіже, фруктове, з цитрусовим відтінком та насиченою основою.
Середня оцінка: 4/5.

Добре поєднувалося з:Форель стейки у фользі. Овочі гриль. Індичка барбекю.



Tocornal Cabernet Sauvignon,Cono Sur,Chile,Central Valley, 12,5% vol.
виноград: Каберне Савіньйон.
Повнотілі, яскраві, чорні ягоди, чорні сливи. Помірні таніни.
Середня оцінка: 4.5/5.

Добре поєднувалося з:Каре барана. Шашлик зі свинини.



Bordonaro Rosso, Firriato, Italy, Sicilia IGT, 13% vol.
виноград: Неро д'Авола та Санджовезе.
Тільна, з м'якими танінами, питна. Смородина, зрілі сливи, мокрий тютюновий лист.
Середня оцінка: 4.5/5

Добре поєднувалося з:Каре барана. Шашлик зі свинини. Індичка барбекю.