Вища нагорода шеф-кухаря. Як роздають зірки мішлен, хто, кому і як давно

Найкращі з найкращих отримують золоті медалі на Олімпіаді, Нобелівські премії, Оскар та Греммі, а серед кулінарів та рестораторів найвища нагорода- Бажана зірочка Мішлен. Навіть одна зірка – велика честь для шеф-кухаря, тому що насправді основним критерієм отримання заповітної нагороди є не атмосфера та розкіш, не самі дорогі видиз вікна поряд зі столиком, а якість кухні, якою управляє цей бог кулінарії та смаку.

Ресторанні критики Мішлен – справжні секретні агенти. Популярні заклади вони відвідують потай і оцінюють їх за особливою шкалою. Гід Мішлен охоплює лише 24 країни світу. Росії поки в цьому списку немає, хоча російська кухня є величезним інтересом. (Взяти хоч би «яйце-пашот»: чи знали ви, що «яйце в мішечку» - давня національна удмуртська страва?)

Однак надію на прихід гіда до Росії вселяє той факт, що наші ресторани почали з'являтися у закордонних рейтингах. Наприклад, минулого року до рейтингу San Pellegrino World's Best Restaurants увійшов ресторан White Rabbit (шеф-кухар – Володимир Мухін), який посів 71 місце. В інші роки до цього списку потрапляли такі ресторани, як Кафе Пушкін», «Чайка», «Семіфреддо», «Варвари» та «Турандот». А шеф-кухаря Сергія Березуцького («Як є») було визнано найкращим молодим шефом за версією того ж San Pellegrino.

«Основна база для гіда Мішлен – це дороги та туризм. Коли якість російських доріг буде пристойного рівня, а іноземний туризм стане серйозною статтею бюджету, тоді гід обов'язково зверне на нас увагу. Адже Червоний гід спочатку складався як підмога для подорожуючих на автомобілі», – каже Адріан Кетглас, бренд-шеф ресторану AQ Kitchen.

Тому поки що пропонуємо ознайомитися з тими ресторанами, які вже отримали зірку Мішлен та гостинно чекають у різних кінцях світу.

Ви, напевно, здивуєтеся, але «зіркові» ресторани – аж ніяк не найдорожчі у світі. Якщо не замовляти столітнє шампанське чи коньяк часів Людовіка XIV, то пообідати у закладі, осінньому трьома зірками Мішлен, можна приблизно за 100 євро з особи.

Пропонуємо список 10 мішленівських ресторанів, де можна пообідати менше ніж за 55€. У самому недорогому вас нагодують лише за 6 €. Ви можете замовити комплексне меню на ланч чи вечерю – це буде готовий сет із 3-7 страв. А можете пообідати за системою а-ля карт, вибравши зі списку лише те, що подобається.

1. Krizman, Bib Gourmand Michelin

Монрупіно, Італія

Вартість: Меню: 18-40€. A La Carte: 19-45 €

Ресторан у сільському стилі Krizman чекає на вас у мальовничому італійському містечку Монрупіно за 20 хвилин їзди від узбережжя Адріатичного моря. Сидячи на затишній терасі, що обдувається свіжим бризом, ви спробуєте штрудель із рикотти зі шпинатом, філе яловичини, відбивні з баранчика, корейку з салатом з гранату, морозиво з хрону і навіть смажені квіти.

2. Il Luogo di Aimo e Nadia, 2*

Мілан, Італія

Вартість: A La Carte: 30-88 €

Ресторан Il Luogo di Aimo e Nadia стоїть осторонь туристичних маршрутів Мілана, але ви не пошкодуєте, що зробили заради нього гак. У цій оазі тосканської кухні в Ломбардії ви зрозумієте, що таке повільна італійська вечеря години так на чотири з дивовижними ласощамиз навмисне простих продуктів. Інгредієнти традиційні, але чарівні руки кухарів перетворюють їх на несподівані страви: продукти тонко нарізаються і поєднуються так, щоб розкривати смак один одного. Нехай ваш вечір почнеться з хлібних паличоквід шефа, а завершиться тушкованими телячими ніжками з білими грибами та сорренто з лимонним кремом та мигдальним молоком.

3. Ze Kitchen Galerie, 1*

Париж, Франція

Вартість: Ланч: 40-72 €

Всього за дві хвилини від собору Паризької Богоматері на лівому березі Сени є незвичайна галерея - Ze Kitchen Galerie: тут виставляють шедеври кулінарного мистецтва. Ресторан понад 10 років витримує конкуренцію у найпопулярнішому гастрокварталі Парижа. Тут подають їжу у стилі фьюжн із азіатськими мотивами. Яскраві кольористрав перегукуються з химерними картинами на стінах, ніби намагаючись переперечити один одного. Спочатку з'їжте своє замовлення очима, щоб відтінки смаку розкрилися повніше. А наостанок побалуйте себе фірмовим десертом від шефа – мусом із білого шоколаду з васабі.

4. Tickets, 1*

Барселона, Іспанія

Вартість: Тапас: 5-27€. A La Carte: 2-45 €

Творці Tickets скромно називають свій зірковий заклад тапас-баром. У ресторанчику вмістилися одразу три окремі приміщення з барними стійками. У першому вам запропонують класичні середземноморські закуски, друге віддано під молекулярну кухню та креатив, а у третьому барі можна поласувати солодким. Порції невеликі: щоб наїстися, доведеться взяти 6-10 тапасів. Лайфхак: за барною стійкою напої дешевші, ніж за столиком.

5. Hand and Flowers, 2*

Марлоу, Великобританія

Вартість: Ланч: 19-25€. A La Carte: 6-49 €

Проведіть вікенд у невеликому містечку Марлоу за 55 км від столиці у затишному. вітальні дворі Hand and Flowers, і ви знайдете перший у світі паб, який отримав дві зірки Michelin! Шеф закладу має рідкісний дар створювати шедеври з простих інгредієнтів. Покуштуйте смаженого в пиві курчата з карамелізованою цвітною капустою, солодким часниковим пюре та підливою з грибними кранчами. Злочином з вашого боку відмовитиметься від пудингу з білого шоколаду з лаймом у шоколадній глазурі.

6. Lafleur, 2*

Франкфурт-на-Майні, Німеччина

Вартість: Бізнес-ланч: 43-48€. A La Carte: 22-62 €

Виберіться до центру міста – до престижного готельний комплексПалменгартен із рестораном Lafleur. Двозірковий мішленівський шеф Андреас Кролик славиться особливим поводженням з морепродуктами. Рибу та молюсків він перетворює на екстравагантні спеції до класичних м'ясних страв. Будете кусати лікті, якщо пропустите шанс скуштувати його яловичину з анчоусами та органічною гусячою печінкою.

7. Alcron, 1*

Прага, Чехія

Вартість: Ланч: 41-55 €

У празькому Alcron можна пообідати у мішленівському ресторані, не відчуваючи себе за кордоном. Вам не лише подадуть російське меню, але й рідною мовою розкажуть історію кожної страви. Особливо вдало місцевому шефу Роману Паулюсу вдаються закуска з козячого сиру, суп з лобстера та гарбузовий чізкейк. Покуштуйте бичачий хвіст з розмарином в інтер'єрі ар-деко і відчуйте, чому атмосферу Праги називають містичною.

8. Cheval Blanc, 3*

Базель, Швейцарія

Вартість: A La Carte: 14-63 €

Баварський шеф Пітер Кноль добре попрацював, щоб завоювати 3 зірки Michelin для швейцарського ресторану Cheval Blanc. Влаштуйтеся на терасі з видом на Рейн і спробуйте середземноморські стравиу авторському виконанні. Сюди їдуть з Канади та Австралії, щоб насолодитися карпаччо з лангустинів та курячою грудкоюз марокканським соусом та морквяним пюре. Десерт із зеленого яблука з імбиром у йогурті стане чудовим завершальним акордом вечері.

9. Jean-Georges, 3*

Нью-Йорк, США

Вартість: Ланч: 34 (тераса) / 52 (ресторан) €. A La Carte (тераса): 4-121 €

Ресторан Jean-Georges, розташований в одному кварталі від Центрального парку Нью-Йорка - дітище шефа Жан-Жоржа Фонгеріхтена. У меню входять страви американської, французької та азіатської кухні. Ланч на терасі всього за 34 € – це те, чого ви найменше очікуєте від тризіркового ресторану Мішлену. На вечерю замовте морську форельі тартар із устриць з хріном або омари, виловлені в штаті Мен, зі смаженою пастою чилі.

10. Tim Ho Wan, 1*

Гонконг, Китай

Вартість: A La Carte: 3,5-6 €

У 2009 році дімсам-закусочні Tim Ho Wan у Гонконгу (райони Самсейпоу та Норт-Пойнт) очолив Мак Пуї Гор – колишній шеф тризіркового ресторану Lung King Heen. За чотири роки він привів франшизу до зірки Michelin, і закусочні Tim Ho Wan стали найдешевшими ресторанами світу, що потрапили в Червоний гід. У меню немає страв дорожче за 6 євро – цієї суми в іншому закладі навіть на чайові не вистачить. У ресторанчику лише 20 місць, а забронювати столик заздалегідь не можна. Не дивно, що ще до відкриття біля дверей шикуються черги. Що тут обов'язково варто спробувати, то це вонтони – традиційна страва китайської провінції Гуандун – та фірмові пиріжки з печеною свининою. Усього Tim Ho Wan пропонує більше 20 сетів і щомісяця змінює меню.

01.12.2014 15:41:20

Ресторани у нашого населення асоціюються з гарною кухнею, ввічливим обслуговуванням, шикарним гардеробом та високими цінами. А чи знаєте Ви, що являють собою мішленівські ресторани? Чим вони відрізняються від звичайних? І взагалі, звідки взялася приставка "мішленівської"?

Історія появи Мішленівських зірок

А все почалося далекого 1900 року. Саме того року компанія Мішлен, що займається виробництвом та продажем автогуми, створила довідник для автомобілістів. Керував компанією Андре Мішлен, він і став автором збірки, яка мала стати якимось путівником по Франції. Буклет містив у собі, крім трас країни, ще й стоянки, готелі, станції техобслуговування та місця, де міг би перекусити автомобіліст. Атлас безкоштовно можна було взяти практично на будь-якій заправці країни. Спочатку ніхто і припустити не міг, що список ресторанів, який ненав'язливо додався до карти, витіснить всю іншу інформацію та перетвориться на самостійний посібник. Ось так мішленівський гід набув статусу світової допомоги по ресторанах.

Мішленівські зірки - найвища оцінка ресторану

Сьогодні до цього каталогу мріють потрапити усі ресторани світу. Згідно з мішленівським рейтингом, закладу може бути присвоєна одна, дві або три зірочки. До речі, на старті зірка біля назви ресторану вказувала лише на високі ціни. Нині кожна з трьох зірочок на вагу золота, вона без вказівників та зайвих слів говорить про статус місця та його рівень.

Усі кухарі світу сьогодні негласно змагаються за місце у цьому гіді.

Одна зірка вказує на гарну кухню. Дві - на висококласних кухарів з відомими іменамита неперевершений сервіс. Сам Мішлен зазначав, що дві зірки – знак того, що заради цього ресторану турист може зробити гачок. І найвища похвала – це три зірки, вони є символом високого статусу ресторану. Мішленівський довідник пише, що заклад із трьома зірками стоїть цілеспрямованої тривалої подорожі.

Для довідки:дітей у Мішленівські ресторани брати не рекомендується.

За Мішленівські зірки кухарі віддають навіть життя!

Це не перебільшення, а дійсність. Наприклад, шеф-кухар Зік застрелився, коли йому прийшла звістка, що його ресторан втратив одну зірочку. А Бернар Луазо, автор безлічі уславлених страв, наклав на себе руки лише через чутки (які згодом навіть не виправдалися), що його кухня впала в рейтингу на одну зірку.

В Україні та Росії немає жодного ресторану з Мішленівськими зірками

Зірки розподіляються щороку. Найпростіший відвідувач ресторану може раптом виявитися експертом. І ніхто не знає, коли він прийде і що замовить. Для нього не важливий інтер'єр, ціни та обслуговування, насамперед він оцінюватиме кулінарні шедеври.

Ні в Україні, ні в Росії ресторанів із Мішленівськими зірочками немає. На момент 2014 року найбільше (191) зірок зібрала Японія, а от прародителька довідника – Франція – накопичила лише 98 Мішленівських зірок.

У пострадянських країнах, зокрема, в Україні та Росії, висока кухня поки що малоцікава. Наші люди воліють більше звичні страви, Нехай вони будуть не такими вишуканими, але вже точно дуже ситними. Однак варто відзначити, що не тільки вишуканістю страв можна досягти цих знаків уваги. У ресторані має бути ідеальним і якість обслуговування, і поведінка та зовнішній виглядофіціантів, та оформлення інтер'єру, загальний стиль закладу.

У високому ресторанному бізнесі може бути компромісів. Розташування, обслуговування та інтер'єр повинні відповідати найсміливішим очікуванням відвідувачів. При всьому цьому, звичайно, кухня - понад усе. Саме вона має остаточно підчепити людину, щоб та покинула стіл із солодким відчуттям гастрономічного захоплення. Тому, коли мова заходить про найбільш захоплюючі ресторани Європи, ми насамперед посилаємося на кухарів-творців, у чиїх руках народжуються справжні кухонні шедеври.

До речі, вечеря в тризірковому ресторані не зобов'язує вас мати дворянське походження або володіти платиновою карткою швейцарського банку. Зрозуміло, де-не-де вам доведеться дотримати дрес-код і розлучитися з парою сотень євро. Але ці проблеми щорічно цілком посильні й у середнього класу жителів Східної Європи.

Pavillon Ledoyen - Париж, Франція

Шеф повар:Яннік Алено (Yannick Alléno).

Багато десятиліть критики не удостоювали ресторан вищої похвали, поки в Pavillon Ledoyen не прийшов Яннік Алено - один із найвідоміших кухарів світу. Всього за рік іменитий шеф підтягнув кухню до найвищого рівня, що допомогло Pavillon Ledoyen приєднатися до обраних французьких закладів. Допитливі оцінювачі залишилися в захваті від дивовижного суфле з копченого вугра.

Arpège - Париж, Франція

Шеф повар:Ален Пасар (Alain Passard).

Середній чек: €140–240.

Майстер Пасар сам собою людина-ресторан. У далекому 1986 Ален купив діючий заклад, змінив вивіску і почав експериментувати. Треба сказати, що проби вийшли більш ніж вдалими: за рік ресторан заробив одну зірку, незабаром була друга, а через 10 років після відкриття - третя. 2001 року Пасар відмовився від приготування червоного м'яса, чим наробив багато галасу в кулінарному світі. Але вегетаріанський вектор був тепло прийнятий публікою, тим більше, що Ален вирішив вирощувати овочі для своїх страв на власній екологічно чистій ділянці землі.

Astrance - Париж, Франція

Шеф повар:Паскаль Барбот (Pascal Barbot).

Середній чек: €70–210.

Хтось з дитинства мріє стати, ну а хтось - гарним кухарем. Вже із семи років Паскаль Барбот бачив себе на чолі ресторану. І в цьому йому дуже допоміг уже згаданий нами Ален Пасар з Arpege. П'ять років найвищої школи і голодний до перемог Паскаль відкриває свій заклад, який стрімко набирає популярності. Величезна увага зумовлена ​​деякими відступами від класичної французької рецептурита, що особливо важливо, великою фантазією майстра: відвідувачі Astrance замовляють лише загальне бачення страви, а команда кухарів щоразу готує новий сюрприз.

Epicure - Париж, Франція

Шеф повар:Ерік Фрешон (Eric Frechon).

Фешенебельний готель, ресторан, фешенебельний шеф, фешенебельна кухня. Ще з неповнолітнього віку Ерік Фрешон почав брати уроки у визнаних чарівників французької гастрономії, ввібравши від них потяг до традицій, творчості та естетичної насолоди стравами. Три десятиліття наполегливої ​​праці зробили з Еріка всесвітньо визнаного генія кухарської справи. Відомо, що колишній президент Франції Ніколя Саркозі віддає перевагу саме цьому майстру.

Guy Savoy - Париж, Франція

Шеф повар:Гай Савой (Guy Savoy).

Нещодавно ресторан Guy Savoy змінив свою прописку і переїхав до одного з найчудовіших місць Парижа - знаменитого монетного двору з видами на Сену і Лувр. Крім нових карколомних краєвидів за вікном, заклад суттєво додав у метражі, а також обзавівся розкішним інтер'єром, у якому щедро використовуються предмети сучасного мистецтва. Одне залишилося незмінним - вишукані стравигенія Гая Савойя.

L'Ambroisie - Париж, Франція

Шеф-кухарі:Бернард та Матьє Пако (Bernard Pacaud, Mathieu Pacaud).

Середній чек: €160–360.

На кухні не може бути двох хазяїв? Зазвичай це так, але тільки не у випадку L'Ambroisie. Спільна справа батька та сина Бернарда та Матьє Пако перетворилася на гранично вдалий сплав молодості та досвіду. Безумовна повага до традицій та елегантності поєднує в собі класику та сучасність французької кухні. Ресторан розташований на площі Вогезов - найстародавнішій площі Парижа, яка раніше називалася не інакше як Королівською. За свою царську атмосферу L'Ambroisie часто називають гарним рестораномстолиці Франції.

Le Meurice - Париж, Франція

Шеф повар:Ален Дюкас (Alain Ducasse).

Середній чек: €85–380.

Ален Дюкасс стоїть дещо окремо серед інших всесвітньо відомих шефів. Свій кухарський талант француз доповнює сильною підприємницькою жилкою: йому належать близько 30 ресторанів по всій планеті, готельні мережі, видавничий будинок та навчальний центр для кухарів та готелів. Бізнес не залишає часу на постійне приготування, але Дюкас все одно пильно стежить за меню своїх ресторанів, у тому числі і за стравами Le Meurice. А ресторан, до речі, візуально бездоганний. Сад Тюїльрі - найзначніший і найстаріший сад Парижа - прикрашає його зовні. Усередині ж заклад прикрашений мармуром, бронзою, старовинними люстрами, дзеркалами та фресками. Розкіш у граничному її втіленні.

Le Pré Catelan - Париж, Франція

Шеф повар:Фредерік Антон (Frederic Anton).

Булонський ліс часто ототожнюють із «легкими» Парижа. Тут мешканці та гості французької столиці можуть сповна відпочити від міської суєти: на 846 гектарах дубів, акацій та сосен розбиті пішохідні колії, велодоріжки, бігові стежки та десяток ресторанів. Звичайно, Le Pré Catelan знаходиться на особливому рахунку. У святковий декорзаклади домінують зелені, чорні, білі та сріблясті кольори. Це акцентує увагу відвідувачів на чистоті та легкості. Візуальні враження посилюються шиком блюд Фредеріка Антона.

Pierre Gagnaire - Париж, Франція

Шеф повар:П'єр Ганьєр (Pierre Gagnaire).

Середній чек: €155–350.

П'єр Ганьєр почав свою кар'єру в 14 років. У біографії знаменитого шефа є як світлі кулінарні сторінки, і сірі економічні часи. На зорі своєї кар'єри П'єр успішно підтримав сімейний ресторані заробив для нього одну зірку Michelin. Після чого він керував двома закладами в Сент-Етьєні і був удостоєний тієї самої третьої зірки. Проте економічні колотнечі призводять до банкрутства шефа, бізнес закривається, і він вирішує повернутися до Парижа. Всього кілька років, і новий ресторан майстра отримує найвищу оцінку Michelin. Як П'єр вдалося повторити успіх? Ганьєр – прихильник «молекулярної кухні», згідно з принципами якої у приготуванні їжі враховуються фізико-хімічні механізми, відповідальні за перетворення інгредієнтів. Смілива кухня шефа та зробила з нього гастрономічну знаменитість.

Paul Bocuse - Ліон, Франція

Шеф повар:Поль Бокюз (Paul Bocuse).

Сім'я Поля Бокюза вела свою кулінарну справу з далекого XVII ст. Проте фамільний бренд продали дідусем Бокюза на початку двадцятого століття. Через 45 років вже визнаний шеф-кухар викупив вивіску назад і розмістив її над своїм іменним рестораном у Ліоні. Суп із трюфелями у порцеляновому горщику, запечатаному тістом, - всесвітньо відома страваПоля, яке він особисто подавав на урочистому прийомі президента Франції. 89-річний метр є засновником «Золотого Бокюзу» – одного з найавторитетніших кулінарних конкурсів світу.

La Pergola - Рим, Італія

Шеф повар:Хайнц Бек (Heinz Beck).

Трохи дивно, що кухнею найтитулованішого римського ресторану завідує німець. Але це лише збоку. Насправді Хайнц Бек давно ввібрав у себе дух Італії і став шанованим шефом. Його часто шанобливо називають Шумахером. італійської кухні. Майстер черпає своє натхнення у неповторній італійській культурі та чудовій архітектурі Вічного міста. В результаті з-під пера Хайнца щороку виходять десятки середземноморських страв, об'єднаних загальною ідеєю смачною, але обов'язково. здорової їжі. Хоча є й невеликі послаблення цього строго правила, наприклад спагетті з морського йоржа, цукіні та пепероні. До слова, все меню La Pergola перекладено російською мовою.

Enoteca Pinchiorri - Флоренція, Італія

Історія зірки Мішлен починається 1900 року з однієї, здавалося б, нічим не примітної події. Андре Мішлен, який заснував разом із братом компанію Michelin з виробництва шин (її символом є знайомий усім надувний чоловічок Бібендум), вирішив скласти свого роду путівник для мандрівних автомобілістів.

Веста Ромашова

Ресторанний критик

«Спочатку до мішленівського рейтингу включалися закусочні, в яких можна пообідати нашвидкуруч, а також придорожні готелі, де найзручніше зупинитися на нічліг. Крім того, там перераховувалися найближчі паркування та заправки. Примітно, що лунали такі книжечки безкоштовно будь-кому, хто бажає на автозаправках і в ремонтних майстернях».

Через два десятиліття до автопутівника було внесено перші зміни. До переліку закладів громадського харчування стали включати ресторани із зазначенням середнього чека. При цьому найдорожчі з них відзначалися зіркою. Лише до 30-х років склалася остаточна концепція «Червоного гіда Мішлен» і закріпилася відома в усьому світі назва. Він перетворився на свого роду керівництво з вибору ресторанів, залежно від рівня та якості кухні. А зірки, що присуджуються, стали головним показником статусності закладу.

Сьогодні згадка ресторану в «Червоному путівнику» є незаперечним свідченням бездоганної якості кухні, професіоналізму шеф-кухаря та зразково-показового сервісу. На додачу до всього це відкриває прямий та найкоротший шлях до фінансового успіху та процвітання ресторану на довгі роки.

Під грифом «Цілком таємно»

Як не парадоксально, але хто саме і за якими критеріями роздає зірки Мішлен у ресторанах, досі залишається таємницею за сімома печатками. Подейкують, що існує як мінімум 14 критеріїв оцінки, але перерахувати їх можуть лише посвячені в комерційну таємницю. Достеменно відомий лише один факт — найпильнішому вивченню насамперед піддаються пропоновані страви.

Процес оцінювання займає чимало часу і відбувається у кілька етапів. «Щороку експерти „Мішлен“ колесять по всьому світу і інкогніто відвідують ресторани, які претендують на високе звання, як правило, кілька разів, — пояснює Веста Ромашова. — Виявитися експертом може будь-який відвідувач. А складений ним висновок, крім самої кухні, може ґрунтуватися на будь-чому, починаючи з сервірування серветок, закінчуючи температурою вина в келиху».

Разовим відвідуванням грізних експертів справа не обмежується ніколи. Навіть для присудження лише однієї зірки Мішлен експерт зобов'язаний побувати у ресторані не менше 4 разів. Дві зірки можна присудити лише після десяти візитів, адже потрібно досконало вивчити кухню та вникнути у всі нюанси. А ось для того, щоб здобути три зірки, найпрестижнішу нагороду, кандидатам доведеться витримати справжній марафон тривалістю кілька місяців. У цьому випадку береться за справу ціла міжнародна команда експертів, яка влаштовує суворий неупереджений відбір і виносить остаточний вердикт.

Що приховують зірки

Скільки зірок Мішлен буває, ми розібралися. Тепер докладніше з'ясуємо, що вони означають. Оскільки «Червоний путівник» був і залишається найавторитетнішим експертом у ресторанній справі, навіть проста згадка ресторану через кому на його сторінках вважається великим досягненням.

Одна зірка у рейтингу — свідчення чудової кухні, запобіжного обслуговування та загальної цікавої концепції. Дві зірки автоматично роблять заклад еталонним. Якщо ви плануєте подорож до якоїсь країни, візит до такого ресторану залишить незабутнє враження. Три зірки здатні отримати виключно ресторани із високою авторською кухнею. Як правило, у них працюють спадкові шеф-кухарі, продовжувачі іменитих кулінарних династій. Зайве говорити, що столик бронювати доведеться за пару місяців, а вечеря коштуватиме солідну суму.

Навіть володар заповітної нагороди, зіркові ресторатори не мають права розслаблятися. Втратити зірку Мішлен набагато простіше, ніж її завоювати. Відомі випадки, коли нагороду анулювали за підсумками скарг, що надійшли від відвідувачів і подальших додаткових анонімних перевірок. «За всю історію існування „Червоного гіда“ лише двом шеф-кухарям вдалося відстояти право на володіння трьома зірками, — каже московський ресторатор Ельдар Тамазов. — Поль Бокюз та Поль Еберлен, визнані у Франції кулінарні легенди, протягом сорока років зберігали за собою найвище звання».

Пантеон вибраних майстрів

Строго кажучи, зірку Мішлен отримує не так ресторан, як . І якщо він вирішить залишити заклад, зірка піде разом із ним на нове місце роботи. Ось чому професіонали так дорожать цією ексклюзивною відзнакою. І часом це набуває форми божевілля. У 1966 році французький шеф-кухар Алан Зік наклав на себе руки після звістки про те, що його ресторан позбавлений зірки. Його колега Бернар Луазо зробив те саме, ґрунтуючись лише на чутках про зняття зірки. Найтрагічніше, що вони так і не підтвердилися.

У рейтингу ресторанів із зірками Мішлен зібрані справді унікальні заклади. В Італії єдиним володарем трьох зірок є ресторан Enoteca Pinchiorri. Біля керма тут стоїть шеф-кухар жінка на ім'я Анні Феольде, що спеціалізується на італійській та французькій кухні. Гордість Іспанії – ресторан братів Рока El Celler de Can Roca із трьома зірками. Тут можна скуштувати класичну іспанську та модну молекулярну кухню. Лондонський ресторан Гордона Рамзі теж зумів досягти трьох мішленівських зірок. За десятьма ресторанами «пекельного» шефа значиться 16 зірок — такий успіх на Туманному Альбіоні поки що не зміг повторити ніхто. На батьківщині «Мішлен» зіркові лаври пожинає Pavillon Ledoyen, один із найстаріших рестораніву Парижі, відкритий ще 1792 року. Легенда свідчить, що саме тут зустрілися Наполеон та Жозефіна.

Кожен ресторан світу мріє отримати зірку Мішлена і робить все, щоб це прагнення стало реальністю, адже її наявність підкріпить негласний серед гурманів статус місця з ексклюзивною кухнею. Найкращі рестораниЗі зірками Мішлен користуються незмінною популярністю, але й запитують за свої послуги вкрай високі ціни, хоча це становище, на щастя, не є аксіомою. Нижче представлені ресторани, які отримали зірки Мішлена більш ніж заслужено, але відвідування яких не залишить дірки у бюджеті мандрівника-гурмана.

Приємний бонус тільки для наших читачів – купон на знижку при оплаті турів на сайті до 30 квітня:

• AF500guruturizma – промокод на 500 рублів для турів від 40 000 руб
• AF2000Paphos – промокод на 2 000 руб. для турів Кіпр (Пафос) від 90 000 руб. від TUI, готелі 4 та 5* (HV1 та HV2). Дати турів з 25.05-26.10.2019. Промокод діє до 15 квітня
• AFT2000guruturizma – промокод на 2 000 руб. для турів до Туреччини від 100 000 руб. Промокод діє до 15 квітня

До 31 травня пропонує промокоди на тури в екзотичні країни– Домінікана, Мексика, Ямайка, Індонезія, Куба, Маврикій, Мальдіви, Сейшели, Танзанія, Бахрейн. Кількість туристів у турі – від 2-х дорослих.

• Промокод на 1 000 ₽ «LT-EXOT-1000» для турів від 7 ночей
• Промокод на 1 500 ₽ «LT-EXOT-1500» для турів від 8 до 12 ночей
• Промокод на 2 000 ₽ «LT-EXOT-2000» для турів від 13 ночей

Ресторан Krizman, Bib Gourmand Michelin (Монрупіно, Італія)

Монрупіно – відносно невелика італійська комуна, що розташовується на березі зігрітої сонцем Андріатики. Яскрава зелень, старовинні атмосферні вулиці та солоне повітря, прогрітий сонцем, – саме в таких декораціях знаходиться ресторан Krizman, оформлений у характерному для даного регіону сільському стилі. Затишні дерев'яні панелі, етнічні елементи декору, відкриті терасита освітлювальний бриз – у цей ресторан хочеться повертатися. Це бажання поринути знову в домашню атмосферу посилюється, варто згадати аромати та смаки, які пропонує це місце: корейка, яку подають з гранатовим салатом, соковиті відбивні з баранчика, штруделі, а також такі незвичайні десертияк смажені квіти, які подаються з різними видамивин, або морозиво з хрону.

Сайт: www.hotelkrizman.eu/ristorante

Ресторан Tim Ho Wan, 1* (Гонконг, Китай)

Цей гонконгська ресторанна фаншиза є справді ексклюзивною. Примітно, що спочатку закусочні з цієї мережі, хоч мали хорошу репутацію, не могли претендувати на зірки Мішлена, але все змінилося зі зміною керівництва. Незважаючи на те, що сьогодні ресторани Tim Ho Wan є найдешевшими з усіх, хто опинився в Червоному гіді, потрапити сюди не так просто – у ресторанах лише по двадцять місць, при цьому послуга бронювання відсутня. Задовго до відкриття перед дверима з'являються черги бажаючих спробувати один із двадцяти сетів, які оновлюються щомісяця. Вважається, що кожен, хто навідується в Tim Ho Wan, просто повинен скуштувати вонтони – пиріжки, начинені свининою. Ця страва відноситься до традиційної кухні провінції Гуандун.

Ресторан Olo, 1* (Гельсінкі, Фінляндія)

Ресторан Olo є місцем примітним, оскільки кухня, яку пропонує шеф-кухар Яри Весивало цілком може претендувати на звання інтелектуальної або концептуальної. В основі кожної страви є певна ідея, про яку сам майстер кулінарії із задоволенням розповідає. Питання може викликати не тільки ідейна складова, але й манера приготування тієї чи іншої страви. Справа в тому, що шеф-кухар справді є шанувальником експериментів, а тому звична манна кашащедро приправляється серцем оленя, а в овес сміливо додається смажений шоколадта обліпиха. Ресторан працює за принципом подачі вже готових сетів, при цьому можна вибрати варіант, який складається з тринадцяти страв, які повністю розкривають характер цього закладу.

Ресторан Ze Kitchen Galerie, 1* (Париж, Франція)

Ресторан розташований у найяскравішому в гастрономічному відношенні кварталі Парижа. Лівий берег Сени, на який падає тінь горезвісного собору Паризької Богоматері з його химерами та вітражами, був найкращим виборомдля розміщення незвичайної галереї, яка працює вже понад десять років. Місцеві стравивитримані у стилі фьюжн. Виразно відчувається вплив східної кулінарної традиції. Кожна страва є самостійним шедевром – за кольоровим набором та манерою оформлення вони вдало контрастують із численними витворами мистецтва, які виставляються тут же. Не варто залишати галерею Ze Kitchen Galerie, не скуштувавши фірмовий десерт – мус в основі якого знаходиться білий шоколад, чий смак доповнюється гострими ноткамияпонського васабі.

Ресторан WY by Bart de Pooter, 1* (Брюссель, Бельгія)

Цей ресторан просто мав стати хітом ресторанного бізнесу. Його ідейним натхненником стала людина, яка вже встигла здобути дві зірки Мішлена, а як локація для потенційного ресторану був обраний один з автосалонів Mercedes, який розташовувався в центральній частині Брюсселя. Це стало успішним маркетинговим ходом - кожен не проти між іншим відзначити, що встиг пообідати в єдиному у світі автосалоні, який був удостоєний зірки Мішлена. Незважаючи на наявність досить сміливих графіті та яскраве неонове підсвічування це місце стало найпопулярнішим серед бізнесменів, які планують ділову зустріч. Меню досить різноманітне, але класикою вважається дорада, яку подають зі щавлем, буряком і лободою, за якою слідує ніжне крем-брюле з нотками бергамота, манго і виразним перечним смаком - непальський перець.

Ресторан Varoulko, 1* (Афіни, Греція)

Шанувальники класичної середземноморської кухніпросто повинні відвідати цей невеликий ресторан, що знаходиться в спокійній бухті Мирколимано Марина. Ця ділянка берегової лінії Афін відрізняється наявністю «сонного» моря та набережної, вздовж якої швартуються найрозкішніші яхти Греції. Цей ресторан відрізняється простотою пропонованої кухні – саме цей принцип заклав місцевий шеф-кухар в основу своєї роботи, створюючи страви, спираючись на три основні складові – оливкова олія, різні дари моря і лише самі свіжі овочі, які привозять прямо з навколишніх ферм. Навіть переконані та перевірені сотнями ресторанів шанувальники м'ясних стравз повагою ставляться до риби, кальмарів та восьминог, яких готують на грилі у цьому закладі.

Ресторан Tickets, 1* (Барселона, Іспанія)

Автори цього барселонського ресторану скромно називають своє творіння тапас-баром, правда, мало в якій топас-бар буває складно забронювати столик і за півроку до передбачуваного відвідування. По суті Tickets складається з трьох самостійних зон, кожна з яких представляє свій варіант кухні. Так, тут можна скуштувати креативні страви молекулярної кухні, всілякі десерти, приготовлені відповідно до іспанської традиції, та класичні для середземноморського варіанта кухні закуски. Щоправда, порції тут крихітні, тому варто бути готовим до того, що доведеться замовляти до десяти тапасів, щоб справді наїстися. Постійні гості Tickets також відзначають, що напої краще замовляти прямо біля барної стійки, а не за меню під час вибору страв на вечір – так виходить дешевше.

Ресторан Onyx, 1* (Будапешт, Угорщина)

Цей угорський ресторан найкраще відповідає класичним уявленням про те, що має бути рестораном, відзначеним зіркою Мішлена. Це і чиста білизна скатертин, і сліпучий блиск приладів, і ідеально вимуштрувані офіціанти - бездоганно ввічливі і завжди готові допомогти з вибором страв на вечір. Ресторан оформлений у стилі королівських купалень, які сьогодні можна побачити у Будапешті – справжня розкіш у найповнішому прочитанні цього слова. Меню, що пропонує ресторан, складається з традиційних для Угорщини страв, представлених у новому переосмисленні. Кожен гість вільний самостійно вибирати віддати перевагу барбекю або оленині з овочами, віддати свою прихильність тій чи іншій марці вина – благо ресторан пропонує більше двох сотень найменувань, проте завершити вечір все ж таки варто келихом токайського – традиції святі.

Ресторан Shinjukukappo Nakajima, 1* (Токіо, Японія)

У 2008 році Мішлен випустив свій перший гід по столиці Країни майбутнього, миттєво перетворивши її на нову цитадель гастрономічного світу - дивно, але Токіо зумів отримати на дев'яносто три зірки більше, ніж Париж - визнаний у всьому світі центр кулінарії. Так чи інакше, сьогодні Shinjukukappo Nakajima вважається одним з найбільш доступних рестораніву Токіо, які були удостоєні зірки Мішлена. Він розташовується в самому метушливому районі ділової столиці - Синдзюку, але навіть розташування в хитросплетенні провулків не заважає поціновувачам шикуватися в черзі перед дверима цього невеликого закладу. Меню ресторану представлено двома типами страв – стравами високої японської класичної кухніабо кайсеки і більше бюджетним варіантомстрав, які готують із івасі, тобто сардин. Не варто вважати, що «бюджетно» прирівнюється до «погано» – все ж таки йдеться про ексклюзивний заклад.

Ресторан Alcron, 1* (Прага, Чехія)

Празький ресторан Alcron оформлений в стилі ар-деко, що легко впізнається, і в повній мірі передає атмосферу містичної Праги, заради якої багато туристів прямують до Чехії. Щоправда, на цьому традиційна празька складова закінчується – починається російська традиція, яку не очікуєш зустріти у цитаделі класицизму та бароко. Однак це так – місцевий шеф-кухар є уродженцем Росії. Саме його видатні обдарування дозволили ресторану здобути жадану зірку Червоного гіда. Бичачий хвіст з розмарином, суп з лобстера або гарбузовий чізкейк, що живо нагадує кадри з історії про Гаррі Поттера – страви ідеально доповнюють атмосферу, що панує тут.

Ресторан Hand and Flowers, 2* (Марлоу, Великобританія)

Поїздка до Лондона багатьох втомлює – атмосфера манірної зайнятості в класичних для Шерлока Холмса антуражах просто потребує бути дещо розведеною. То чому б не вирушити до затишного містечка Марлоу, яке знаходиться недалеко від столиці? Тим більше що місцевий гостьовий будинок має єдиний поки що у світі паб, який зумів отримати дві зірки Мішлена, а це вже багато про що говорить. Шеф-кухар ресторану працює із простими за своєю суттю інгредієнтами, але при цьому примудряється створювати справжні шедеври: солодке часникове пюре, курча, якого смажать у пиві, карамелізована кольорова капуста, різноманітні підливи. Справжнім хітом є десерт, який навіть звучить дуже смачно – пудинг з ніжного білого шоколаду, в якому трапляються шматочки лайма. А заливають цю солодощі, що тане на мові. шоколадною глазур'юзавершуючи загальну картину.

Ресторан Lafleur, 2* (Франкфурт-на-Майні, Німеччина)

Франкфурт – місто з гучним ім'ям і досить довгою історією, проте сьогодні ці його незаперечні переваги часто залишаються недооціненими, оскільки воно перетворилося на своєрідний перевалковий пункт на шляху до інших міст Європи. Але якщо у вас раптово з'являється пара вільного годинника між рейсами, і ви не готові витрачати дорогоцінний час на споглядання чистеньких залів аеропорту, можна сміливо їхати в центральну частину міста до готельного комплексу Палменгартен, на території якого знаходиться ресторан Lafleur. Місцевий шеф-кухар із прізвищем, що запам'ятовується, Кролик розробив власну технологіюприготування страв, в ході якого різноманітні дари моря, наприклад, молюски або риба, виступають не як головна страва, а як приправа до класичних м'ясним рецептам. Так, популярністю користуються яловичина з гусячою печінкою та анчоусами та інші не менш своєрідні страви.

Ресторан Il Luogo di Aimo e Nadia, 2* (Мілан, Італія)

Цей ресторан розташовується на відстані від вивчених туристами стежок Мілана, але це не заважає йому бути одним з кращих закладів у місті, заради якого вже точно варто зробити гачок і виділити собі години три-чотири для повноцінного відвідування ресторану. Справа в тому, що в цьому закладі подають страви класичної кухні, яка увібрала в себе всі фарби Ломбардії. Інгредієнти, взяті кухарями, здаються майже навмисне простими, проте, їх поєднання та спосіб нарізки дозволяють найбільш повно розкрити смакову палітрукожної страви. Тривала трапеза з численними змінами страв у розслабленій італійській манері – почати можна з хлібних паличок, приготованих особисто шефом, а ближче до кінця вечері скуштувати сорренто з найніжнішим мигдальним молоком та кислуватим лимонним кремом.

Ресторан Cheval Blanc, 3* (Базель, Швейцарія)

Величезних зусиль коштувало шеф-кухареві з Баварії Пітеру Нколю завоювання трьох зірокМішлена для ресторану, який є справжньою окрасою Базеля. Широкі тераси з видом на спокійні води Рейну та звичні середземноморські страви, представлені в незвичайній австрійській обробці, складають чудовий тандем. Тут часто з'являються гості не тільки з Європи, але також Канади чи навіть Австралії, щоб насолодитися морквяним пюре, карпаччо з лангустів та освіжаючим десертом з імбиру та яблука у натуральному йогурті, який стане ідеальною фінальною нотою у загальній симфонії трапези у Cheval Blanc.

Ресторан Jean-Georges, 3* (Нью-Йорк, США)

Цей ресторан розташований лише в одному кварталі від горезвісного Центрального парку, описаного ще Селінджером. Він є чудовим творінням шеф-кухаря Фонгеріхтена, який зумів досягти ідеального поєднання всіх необхідних для отримання трьох зірок Мішлена параметрів. Сьогодні в ресторані можна скуштувати три варіанти кухонь – азіатську, американську та французьку. Зручно розташуйтеся на затишній терасі і дозвольте собі насолодитися омарами, яких виловили в штаті Мен, пастою чилі та устрицями з хроном.