Що готують на російське різдво. Російська рибна кулеб'яка

Головне свято року у християн – Різдво Христове. Звички його зустрічі практично не змінюються. У цей день прийнято накривати багатий стіл, адже після посту можна нарешті скуштувати м'яса. На столі повинні бути найкращі страви. Зазвичай це запечене порося, холодець, млинці, смажена курочка і так далі. Загалом усе те, що не можна було їсти в піст.

Напередодні Різдва, 6 січня, відзначається різдвяний Святвечір. До його відзначення також є певні рекомендації. Це заключний день передсвяткового посту. До першої зірки на небі сідати за стіл не можна. Як тільки в небі займеться перший, довгоочікуваний вогник, починається трапеза.

Але частування не багаті, адже пост ще не закінчився. Найголовнішим блюдом передріздвяного вечора - Сочіво. Це, як правило, хлібне зерно, розмочене у бульйоні, меді чи воді. Воно символізує життя, як воно є. Зерна, що проростають у воді, - початок нового життя. Молоді плоди, які потім перетворюються на рідку кашу – початок життя та смерть.

Окрім Сочива, від якого й походить назва Святвечір, на столі мають бути ще кілька традиційних страв. Усього їх 12 і вони символізують 12 апостолів. Які страви приготувати у Святвечір? Ви дізнаєтесь у нашій статті. Також на вас чекає ідеальне Різдвяне меню.

Спочатку ми розглянемо меню на Святвечір, що складається з 12 страв.

Сочиво (куття) з пшениці з родзинками та медом

Як я вже казала, кучерява — головна страва на Святвечір. Подають його, як правило, зі узваром або, як його ще називають, зваром. Це простіше кажучи, компот із ягід чи фруктів.

Інгредієнти:

• 2 склянки зерен пшениці;
• 100 грам ізюму;
• 50 г горіхів волоських;
• 2-4 столові ложки маку;
• 3 столові ложки рідкого меду;

Приготування:

1.Пшеницю промити стільки разів, скільки це потрібно для того, щоб вода була прозорою. Після цього помістити її в сотейник, залити водою, вище за рівень пшениці на 3 сантиметри і відправити на плиту.

2. Перед закипанням утворюватиметься пінка, її потрібно видалити. Після закипання зменшити вогонь до середнього чи мінімального. Варити під кришкою близько півгодини. Часом це може займати більше чи менше. Головне дочекатися розбухання зерен та повного випаровування води. Потім приблизно 1:00 дати пшениці настоятися під кришкою поза вогнем.

3. Не до кінця кашу, що остигнула, перекласти в об'ємний посуд.

4. Залити теплим узваром (компот). Його знадобиться небагато. Достатньо невеликої склянки. Він повинен лише рівно покривати кашу. А рецепт цього напою ви можете знайти в цій статті.

5. Додати мед та розчинити його, перемішуючи. Якщо медок у вас зацукрований, розтопіть його на водяній бані. Сюди ж відправити промиті родзинки, мак та подрібнені волоські горіхи.

6. Все добре перемішати і залишити до повного охолодження. Незабаром мак і родзинки розбухнуть, вберуть у себе воду і страва стане менш рідкою і дуже смачною.

Узвар із сухофруктів на Різдво

Узвар - одна з 12 традиційних страв на Різдво. Його зазвичай готують із сухофруктів. Доводять воду із фруктами до кипіння, проварювати не потрібно. Потім наполягають під кришкою кілька годин. Деякі додають до нього алкоголь, наприклад горілку. Так напій стає ще цікавішим. Починають пити узвар, як правильно, на Святвечір. Але в цей день ще триває піст, тож алкоголь можна додавати лише наступного дня.

Інгредієнти:

• 3 літри води;
• 300 г будь-яких сушених фруктів або ягід;
• третина лимона;
• склянку цукрового піску (можна регулювати смак).

Приготування:

1. Сухофрукти для узвару можуть бути будь-якими. Яблука, груші, абрикоси, родзинки, чорнослив - загалом усе те, що є під рукою. Їх потрібно добре промити, особливо якщо ви купили їх у магазині. Потім залити холодною водою та залишити на пару годин.

2. Воду довести до кипіння, потім відправити туди сухофрукти, шматок лимона і цукровий пісок. Зменшити вогонь до позначки трохи нижче за середнє і дочекатися повторного закипання.

3. Після цього потрібно зняти каструлю з вогню, накрити кришкою. Укутати посуд із узваром чимось теплим, наприклад, ковдрою або рушником і залишити на 5-6 годин.

Виходить такий компот дуже смачним, насиченим та корисним.

Вінегрет

Вінегрет - одна з найпоширеніших страв у піст. Він дуже ситний, корисний та смачний. Крім того, зелений горох, який входить до його складу, символізує єдність Божого роду.

Інгредієнти:

• один середній варений буряк;
• 3-5 солоних огірків, залежно від розміру;
• 2-3 варені морквини;
• 4 відварені картошини;
• банку зеленого горошку;
• одна середня цибулина;
• олія з запахом, сіль і перчик на смак.

Приготування:

1.Варені овочі потрібно повністю остудити. Найкраще варити їх заздалегідь, за день до приготування салату. На ніч відправити у холодильник. Так вони краще нарізатимуться.

2. Насамперед потрібно нарізати буряки на середні кубики. Перекласти в миску для салату і змастити олією. Так, решта інгредієнтів збереже свої кольори, не сильно забарвлюючись від буряка.

3. Цибулю дрібно нарубати. Всипати зелений горошок. Решту інгредієнтів нарізати, як і буряки, кубиками і перемішати в одному посуді. Посолити, приперчити і, по необхідності, долити ще олії.

4. Прикрасити на смак, наприклад, свіжою зеленню і подати до столу.

Пісні голубці

Дуже смачний і простий рецепт пісних голубців з рисом, нутом та овочами. Цю страву на Святвечір готували ще наші предки. Його назва «Голубець», від слова «голуб», символізує свободу, любов, красу та Святий Дух.

Інгредієнти:

• 12 листків капусти;
• неповна склянка рису (приблизно 3/4 частини);
• четвертинка середнього цукіні;
• півсклянки нуту;
• один середній болгарський перчик;
• сушена зелень на смак.

• 1 цибулина;
• одна морквина;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• пів чайної ложки борошна;
• сіль та спеції на смак;
• 2 чайні ложки цукрового піску;
• сушена чи свіжа зелень на смак;
• півтори склянки води;
• трохи олії.

Приготування:

1.Нут залити водою і залишити в такому вигляді на 3-4 години. Краще залишити його замоченим на всю ніч. Потім злити воду і відварити до порожньої готовності.

2. Промитий рис теж потрібно зварити до готовності.

3. Підготувати капустяне листя. На плиті закип'ятити воду та відправити їх туди. На середньому вогні проварити 5 хвилин|мінути|. Так вони будуть м'якими і в них нескладно загорнути начинку. Потім витягти їх із каструлі і дати охолонути. Зрізати з них щільні прожилки.

4. Кубиками нарізати кабачок та солодкий перчик. Обсмажити їх на невеликій кількості олії, до рум'янцю. Перемішати в одному посуді обсмажені овочі, рис та нут. Підсолити, приправити спеціями та зеленню.

5. На лист капусти покласти трохи начинки і загорнути в рулетик, привертаючи при цьому бічні кінці всередину.

6. Деко з високими бортами змастити олією, викласти нею голубці.

7. На олії обсмажити дрібно нарізану цибульку. Морквину крупно натерти і додати|добавляти| до цибулі. Смажити до золотистості. Як тільки морква стане м'якою, додати борошно, перемішати. Потім залити воду, покласти томатну пасту, цукровий пісок, сіль та спеції на ваш смак. Все розмішати. Гасити до загусання.

8. Отриманим соусом залити голубці в деку.

9. Духовку розігріти до 210 градусів. Відправити голубці в піч на 20-30 хвилин до готовності.

Риба, запечена з овочами та рисом у фользі

Риба на Святвечір — одна з найголовніших страв. Можна запікати її або просто обмежитися солоним оселедцем. Я пропоную вам приготувати її з рисом та овочами.

Інгредієнти:

• одна свіжа риба, вагою близько 2 кілограми (лящ, короп або будь-яка інша рибка);
• півсклянки рису;
• лимон;
• суміш заморожених овочів – 200 грам;
• шматочок вершкового масла (приблизно 50 г);
• одна цибулина;
• олія;
• сіль та перець на смак.

Приготування:

1.Рис промити до прозорості води. Півсклянки рису залити склянкою води, підсолити і на невеликій потужності плити зварити до готовності. Потім промити його водою в друшляку і дочекатися повного стікання рідини.

2. Рибу очистити, не відрізаючи голови та хвоста. Зчистити всю луску, видалити нутрощі та зябра. Ретельно промити зовні та зсередини. Злегка обсушити від крапель води паперовим рушником і підсолити з усіх боків, у тому числі. Залишити на 15-20 хвилин.

3. До готовності протушкувати заморожені овочі, з додаванням олії.

4. Цибулю почистити і нарізати тонкими напівкільцями.

5. За пару хвилин до готовності додати до овочів рис і протушкувати буквально 5 хвилин їх разом. Потім додати вершкове масло|мастило|, перемішати і вимкнути плиту.

Якщо ви постите, вершкове масло можна не додавати!

6. Рибку начинити сумішшю овочів та рису. Якщо начинка трохи лишилася, нічого страшного. Її можна покласти поряд із рибкою. Краї закріпити зубочистками, щоб рис не вивалювався.

7. На лист вистелити великий лист фольги. Змастити його трохи олією. На місце, де лежатиме рибка, викласти подушку з цибулі. На неї покласти нашу рибку.

8. Загорнути фольгою, але не сильно притискаючи. Повинно залишитись трохи вільного місця для виділення ароматного соку.

9. Розігріти духовку до 170 градусів і відправити лист туди приблизно на півгодини. Потім дістати її з печі, покрити кружальцями лимона і, не накриваючи фольгою, знову відправити в духовку ще 10 хвилин.

Печені яблука з медом та корицею

Печені яблучка - чудовий десерт на Різдво і не тільки. Це дуже корисно, смачно та просто.

Інгредієнти:

• 3 середніх яблука;
• 3 чайні ложки меду;
• половинка чайної ложки меленої кориці;
• кедрові горіхи, мак чи щось інше на ваш смак.

Приготування:

1.У яблук з боку хвостика вирізати щільну серцевину з насінням. Попередньо їх обов'язково потрібно вимити та обтерти від крапель води.

2. З кожного яблука зрізати шкірку однією смугою по верхній частині. Покласти по одній ложці меду в отвір від серцевини.

3. Те місце, де ми очистили шкірку, посипати корицею.

4. Духовку розігріти до 200 градусів. Надіслати яблука туди на 20-25 хвилин.

Пісний борщ – простий відео-рецепт

Борщ на Святовечорі – знак доброти та старання. Як гостинна господиня готує їжу з дарів природи та пригощає нею гостей, так і будь-який смертний вирощує своє життя, даруючи доброту та щедрість.

Капустяний салат з кукурудзою

Капуста - союз простоти та твердості. Вона уособлює вільну єдність навколо однієї твердої натури - Господа Бога. У Святовечір цей овоч обов'язково має бути присутнім на столі. Ви можете приготувати капустяник, згасити її або просто настругати салат. Приготувати усі 12 страв на свято нелегко. Тому я пропоную вам найпростіший, але дуже смачний салат.

Інгредієнти:

• півкіло капусти;
• невеликий пучок петрушки;
• сіль на смак;
• 2 чайні ложки оцту 9%;
• 3 столові ложки олії;
• половина чайної ложки цукрового піску;
• пару щіпок чорного меленого перцю;
• 6-7 столових ложок консервованої чи вареної кукурудзи.

Приготування:

1.Капусту тоненько нашаткувати. Можна зробити це ножем або спеціальною овочерізкою. Додати сіль та руками злегка обім'яти капустку. Сильно це робити не потрібно, інакше вона випустить багато соку і стане м'якою. Потім трохи віджати її від вологи і перекласти в глибоку тарілку.

2. Зелень дрібно нарізати та відправити в одну миску з капустою.

3. В окремій мисці перемішати олію, оцет, цукровий пісок та перчик. Залити цим соусом капусту. Додати кукурудзу, розмішати та перекласти в салатницю.

Вареники з картоплею

Вареники – символ достатку. Тому в різдвяну ніч вони мають бути присутніми на столі. Пропоную приготувати їх за цим нескладним рецептом.

Інгредієнти:

• 350 грам борошна;
• 150 мл води;
• 2 середні цибулини;
• півкіло картоплі;
• сіль та мелений перчик на смак;
• трохи зелені кропу;
• маленька морквина;
• 30 мл оливкової олії;
• 40 мл олії.

Приготування:

1.В миску просіяти борошно, додати сіль (приблизно половину чайної ложки) і залити воду. Замісити однорідне, еластичне тісто.

2. Тісто потрібно вимішувати доти, доки воно не перестане прилипати до долонь. При цьому воно має бути еластичним та м'яким. Накрити його плівкою або покласти в пакет і прибрати на півгодини.

3. Картоплю почистити, відварити та пюрувати з додаванням власного бульйону.

4. Цибулю та моркву почистити і натерти на тертці. Також можна подрібнити їх блендером.

5. На оливковій олії обсмажити суміш цибулі та моркви, приблизно 5 хвилин.

6. В одній мисці перемішати пюре, обсмажені овочі (одну третину маси залиште для подачі), сіль, перчик та зелень на смак.

7. Тісто розкотити в пласт, вирізати за допомогою келиха або іншого пристрою кружальця. Начинити їх нашою начинкою та зліпити краї. Також можна надати красивий візерунок.

8. Поставити на плиту воду, підсолити. Після закипання відправити туди вареники. Коли бульйон закипить, варити 5 хвилин.

9. Вареники прикрасити зеленню, що залишилася частиною овочів. Подавати можна зі сметанкою.

Печериці, фаршировані горіхами та сиром

Гриби символізують союз двох природ Ісуса Христа — земна ніжка та небесний капелюшок. Тому і їх треба готувати у різдвяну ніч. Якщо ви постите, можете просто поставити на стіл мариновані грибочки, заправлені нерафінованою олією, з цибулькою та зеленню. А можна і приготувати їх за цим рецептом.

Інгредієнти:

• 3 великих печериці;
• 50 г твердого сиру;
• часник - 2 часточки;
• 50 г горішків грецьких;
• пучок кропу;
• трохи вершкового масла;
• сіль, мелений перчик, мускатний горіх та інші спеції на смак.

Приготування:

1.З грибів вирізати ніжку, прямо під капелюшком. Робіть це акуратно, не порізавши сам капелюшок. Ніжки нарізати дуже дрібно.

2. Сир натерти на тертці. Зелень дрібно порубати. Перемішати ці два інгредієнти, посоливши та приправити всіма заготовленими спеціями на смак.

3. На вершковому маслі обсмажити капелюшки печериць, до рум'янцю, з обох боків.

4. Так само, на олії, обсмажити горіхи та подрібнені ніжки грибів, буквально 5 хвилин. Підсипати їх після цього в суміш часнику та зелені та ретельно розмішати.

5. Щільно нафарширувати капелюшки отриманою начинкою, з гарною гіркою.

6. Духовку нагріти до 200 градусів. Відправити лист з грибочками туди на 10 хвилин.

7. Подати можна на тарілці, викладеній листочком салату.

Пісні пиріжки з капустою.

Дуже смачні пиріжки, з пишним тестом та незвичайно соковитою начинкою. Приготувати їх дуже легко. Всі етапи приготування та секрети описані у цьому відео.

Пампушки пісні

Смачні пісні пампушки ми спектимо на мигдальному чи соєвому молоці. Виходить дуже просто, але смачно! Спробуйте!

Інгредієнти:

• 200 мілілітрів теплої води;
• 800 грам борошна;
• столова ложка цукру;
• 100 мілілітрів олії;
• 100 мл соєвого або мигдального молока;
• 35 г дріжджів;
• дві часточки часнику;
• зелень та спеції на смак.

Приготування:

1. Робимо опару. Воду та молоко трохи підігріваємо. Розчинити там дріжджі, цукор та столову ложку борошна. Забрати в тепле місце, до появи пінистої шапочки.

2. Просіяти борошно в миску. Влити опару, олію, підсолити та перемішати. Вимішувати тісто довго і старанно, щоб не було грудочок. Накрити миску з|із| тестом рушником і залишити в теплі на 2 години. Маса зросте у 2 рази.

3. Тісто обім'яти, добре вимішати і розкотити на кульки однакового розміру, приблизно з кулак.

4. Духовку нагріти до 180 градусів і випікати пампушки там 25 хвилин. Після випікання натерти часником і посипати дрібно нарубаною зеленню.

Після опівночі, коли настане 7 січня. на стіл можна ставити вже м'ясні страви і все те, що не можна було їсти на пост. Зазвичай це запечена курка, млинці з ікрою, молочне порося і так далі. Найсмачніші та найпростіші рецепти на Різдвяний стіл ми розглянемо нижче.

Наразі можна і розговітися. Настало Різдво Христове. Готуємо багато й на задоволення.

Соковита та ніжна качка, запечена у духовці

Дуже соковиту качечку ми запечемо з квашеною капустою. Так само як начинка ви можете використовувати яблука або рис з овочами, на ваш смак.

Інгредієнти:

• одна тушка качки потрошена - на 2 кілограми;
• 4 часточки часнику;
• приблизно 2 неповні чайні ложки солі;
• чайна ложка меленої паприки;
• 400 г квашеної капустки;
• мелений перчик на смак.

Приготування:

1. Качку промити, обсушити від крапель води та видалити зайвий жир, у тому числі гузку. Першу фалангу крилець теж краще зрізати.

2. Часник пропустити через прес, присипати його сіллю, паприкою та перцем. Також можна використовувати спеції для птиці. Розтерти їх у ступці і натерти отриманою сумішшю качечку, зсередини навіть.

3. Покласти її в потрібну миску і помістити в пакет. Забрати в холодильник мінімум на 6 годин, але краще на всю ніч.

4. Зафарширувати птаха начинкою із капусти. Скріпити розріз зубочистками.

6. Загорнути качку в 2-3 шари фольги і покласти на деко грудкою. Духовку нагріти до 160 градусів та відправити туди птицю на 1 годину 50 хвилин.

7. Дістати з духовки, розрізати фольгу і змастити качечку виділеним соком. Додати потужність до 200 градусів і знову помістити деко в піч на 15 хвилин.

8. Як тільки скоринка підрум'яниться, дістати качку з печі. Перед подачею їй краще «відпочити» хвилин 10-15.

Нові та цікаві рецепти приготування гарячих страв на Новий рік та Різдво

Чим зазвичай ви тішите своїх близьких на новорічні свята? Явно готуйте безліч різноманітних салатів та закусок. А що ж на гаряче? Невже покупні манти чи звична курочка у духовці? Ясна річ, що хочеться подати до столу щось смачне та оригінальне. Адже свята як-не-як.

Як приготувати гусака на Новий рік 2019 та Різдво.

Фарширований гусак – традиційна головна страва на Новий рік у багатьох сім'ях. Крім того, його нерідко готують і на інші свята або просто так на вечерю. Готувати цього птаха можна також посмаживши або згасивши його. Однак, саме в запеченому вигляді, гусак втрачає максимальну кількість жиру, залишаючи дегустаторам ароматне, соковите і дієтичне м'ясо.

Відео - Індичка Різдвяна

Індичка - одна з головних страв різдвяного столу. Для нас, правда, не зовсім звичне. Але зараз індичка доступна, а приготовлена ​​страва дуже смачна! Пропоную вам приготувати його за цим відео-рецептом.

Основні гарячі страви На Новий рік та Різдво

Найголовніше, основне блюдо, це, звичайно ж, усіма улюблене «гаряче». Він не має точного рецепту. Усі готують по-різному. Хтось запікає качку, хтось ліпить пельмішки чи готує відбивні. Сьогодні ми розглянемо кілька найпопулярніших та найсмачніших варіантів приготування основної страви до Новорічного та Різдвяного столу.

Холодець зі свинини та індички

Важко уявити Різдво без холодця. Наші пращури готували його на святковий стіл. І ми не відступатимемо від традицій.

Інгредієнти:

• півтора кілограма свинячої рульки;
• 6 літрів чистої води;
• кілограм ніжок індички (краще гомілка);
• 4-5 лаврушин;
• сіль на смак;
• 10 горошин запашного перчика;
• 6 часточок часнику.

Приготування:

1.Все м'ясо промити і замочити у дуже холодній воді на ніч. Це стосується і свинини, і індички.

2. Тепер цю воду треба злити та залити нову. Поставити на плиту, сильний вогонь. Як тільки почне утворюватися пінка, її обов'язково потрібно видаляти шумівкою. Після закипання, коли піна перестане наростати, покласти горошини перчика, лаврушку та посолити. Потім зменшити вогонь до мінімального і протомити в такому вигляді щонайменше 6 годин.

3. М'ясо виловити. Бульйон процідити через складену кілька шарів марлю. Також можна скористатися ситом.

4. М'ясо відокремити від кісточок і обробити на шматочки. Розкласти по мисках для холодця. Додати дрібно нарізаний часник. Залити проціджений густий бульйон на ці миски.

5. Прибрати майбутній холодець у холодильник на кілька годин, доки він повністю не охолоне.

Сбитень

Збитень - найпопулярніший напій на Різдво з давніх часів. Готується він просто з традиційних продуктів.

Інгредієнти:

• півсклянки меду;
• чайна ложка меленого імбиру;
• чверть чайної ложки кориці;
• чайна ложка гвоздики;
• 400 г варення;
• літр червоного вина;
• чверть чайної ложки мускатного горіха меленого;
• м'ята на ваш смак.

Приготування:

1.Вино перелити в каструльку, поставити на вогонь. Як тільки воно почне закипати, додати мед, варення та всі заготовлені спеції. Як тільки мед повністю розчиниться, знімати з вогню та розливати по склянках.

2. Цей напій подають гарячим. Часто прикрашають м'ятою чи паличками кориці.

Різдво – справді велике свято. Практично у кожному домі віруючі відзначають народження Ісуса Христа за всіма правилами і традиціями. Починається святкування 6 січня з появою на небі першої зірки і до наступного дня. Як правило, до півночі, страви на столі лише пісні. Бій курантів о 00:00 повідомляє про закінчення посту, тож на стіл можна ставити м'ясні страви.

Вітаю вас із наступаючими святами! Нехай у вашій родині панує спокій та любов. До нових зустрічей у році, що минає!

Що приготувати на Різдво, меню з рецептами

Різдвяні свята – це зустріч друзів, рідних та близьких за столом із смачно приготовленими стравами. Напередодні Різдва всі господині намагаються приготувати щось напрочуд смачне, особливе та оригінальне, здивувати гостей новою стравою та побалувати своїх домашніх вишуканим смаком домашньої кулінарії.
Щоб гуляння було успішним, а клопіт з приготування святкових страв приємними, ми підготували для вас, як один з варіантів, повне святкове меню на Різдво від закуски до десерту. Вибирайте, що вам сподобалося і припало до смаку, ми будемо раді, якщо наші рецепти допоможуть вам полегшити передсвятковий клопіт. Щасливого Різдва!

Меню на Різдво, рецепти

Різдво — чудове світле християнське свято. Веселощі і радість поєднуються в ньому з благодаттю, особливою аурою та незвичайною привітністю. Традиції різдвяної ночі, коли до першої зірки не можна торкатися страв, дотримуються навіть ті, хто не тримав піст. Але коли сходить на небі вісниця народження Христа, заповітна Віфлеємська зірка, що сповіщає нас про прихід у світ Спасителя нашого, починається справжній бенкет! Отже, що приготувати на Різдво, щоб ваш стіл був на кшталт свята. Найголовніша страва це звичайно ж. Натисніть на посилання і вам відкриється стаття як її приготувати з покроковими фото, якщо у вас немає свого сімейного рецепта.

На святковому столі обов'язково має бути велика кількість різних страв. Закуски, салати, основна страва, гарнір та обов'язково десерт. За стародавньою традицією, в центрі різдвяного столу мають страву з ковбасою, шматочком хрону і вареним салом.

Ми пропонуємо вам рецепт. Домашні різдвяні ковбаски замінять у святковому меню магазинну ковбасу, здивують гостей дивовижним смаком і сто відсотків будуть свіжими, виготовленими з натуральних продуктів своїми руками.
Нам буде потрібно кілограм м'яса та сала в таких пропорціях:
свинина та яловичина по 400 грам, сало - 200 грам;
сіль, перець за смаком;
кмин - 0,5 ст. л меленого;
лавр - 0,5 ст. л. меленою;
оцет (їдальня) - 3 ст. л.;
чайна ложка соди;
голівка часнику (приблизно 8-10 зубків).
Перемелюємо все м'ясо, додаємо спеції та натертий на дрібній тертці часник. Кишки замочуємо в соді з оцтом та ретельно промиваємо через 15 хвилин. Надягаємо на м'ясорубку спеціальну насадку і наповнюємо кишки ковбасним фаршем, перетягуючи готові ковбаски ниткою.
Перша закуска на Різдво готова, залишається лише перед подачею на стіл обсмажити ковбаски з двох сторін або запекти в духовці до золотистого кольору.

Ще одна традиційна страва — холодець. Подбайте про нього заздалегідь. Наші рецепти з фото на різдво пропонують кращий класичний варіант. Для приготування різдвяного варіанта холодця знадобиться очищена свиняча нога, невелика (менше кілограма) домашня випотрошена курка, від кілограма до півтора телячої вирізки. Дві очищені моркви, один очищений корінь петрушки, по пучку зелені петрушки та кропу, чорний та запашний перець по 5 горошин, велика цибулина, сіль за смаком та головка часнику.
Секрет приготування прозорого холодця простий, треба все м'ясо залити водою, прибрати в холодильник як мінімум на 3-4 години, а краще на ніч, потім злити воду, все ще раз добре промити, залити свіжою водою і довести до кипіння. Як тільки м'ясо закипить, бульйон злити, промити все знову і залити чистою водою, щоб вона покривала ніжку, яловичину та курку всього на два пальці.
Як тільки вода закипить, необхідно зменшити вогонь до мінімуму і томити м'ясо п'ять годин. Через п'ять годин додати неочищену цибулю, зелень, коренеплоди, цибулю та спеції, посолити за смаком і томити ще близько години. Потім зняти з вогню. все окремо розкласти та дочекатися повного остигання. м'ясо розібрати по тарілках, додати нарізану фігурно чи кубиками моркву, листя петрушки та залити процідженим через кілька шарів марлі бульйоном.
Забрати на холод, але не на мороз. Смачний, прозорий, гарний холодець із яловичини та свинини готовий.

Практично жодне застілля не обходиться без оселедця. Здивуйте гостей оригінальної, дуже красивої страви, готується легко і з доступних продуктів, а на смак тонка і вишукана.
Для приготування закуски з оселедця знадобиться філе оселедця в кількості, що дорівнює кількості гостей, а краще подвоєне. Червона цибуля, зелені яблука, гірчиця, соняшникова або оливкова олія, столовий оцет, свіжий сік лимона, цукор, сіль, пір'я зеленої цибулі, листя салату і мелений перець за смаком.
Спочатку треба приготувати маринад, з'єднавши гірчицю, лимонний сік, оцет, олію та цукор. Розділити маринад на дві частини. В одну помістити нарізану півкільцями червону цибулю і натерті яблука без шкірки. Розмішати до однорідної маси та густо змастити філе оселедця. Посипати зверху нарізаною зеленою цибулею, посолити і поперчити і згорнути в рулетики, скріпивши кінці зубочисткою.
Викласти рулетики на листя салату і полити зверху маринадом, що залишився. Дуже смачна закуска на Різдво, вона обов'язково сподобається навіть тим, хто байдужий до оселедця.

Велика кількість закуски на столі дозволяє зробити всього один салат. Всі ми втомилися від нового року, об'їлися салатів і тепер хочеться чогось легше. Ми пропонуємо вам приготувати салат, що містить у своєму складі ківі, а як відомо, ківі розщеплює жири та сприяє виведенню шкідливого холестерину з організму. Це саме те, що приготувати на різдво просто необхідно після кількох попередніх днів святкування Нового року.
Для приготування Малахітового браслета знадобиться відварена курка, сир твердих сортів, кілька варених курячих яєць, варена морквина, пару зубчиків часнику, майонез та три-чотири плоди ківі. Все, крім курки та ківі, треба окремо натерти на дрібній тертці, жовтки та білки теж окремо. Куряче м'ясо нарізати кубиками, часник натерти і змішати з невеликою кількістю майонезу.
Складання:
У центр плоскої страви ставимо склянку, змащену із зовнішнього боку соняшниковою олією. Навколо склянки розподіляємо курку, потім шар сиру, третій шар – курячий білок, далі – моркву, зверху тертий жовток. Усі шари змащуємо майонезом, а шар моркви - майонезом із часником. Потім заготовку треба відправити в холодильник на кілька годин для ущільнення зібраних шарів. Далі витягнути склянку і обкласти кільце, що вийшло тонкими скибочками очищеного ківі. Смак виходить винятковий, а за красою різдвяний салат Малахітова скринька неповторна.

Як основна страва ми пропонуємо приготувати різдвяного гусака. Гусак з яблуками — гідна різдвяна страва, але займатися її приготуванням треба починати хоча б напередодні. Ретельно очищену тушку необхідно акуратно проколоти спицею в кількох місцях і опустити в маринад, щоб м'ясо птиці промаринувалося як мінімум 3 години, а в ідеалі три доби. Маринад готується на власний розсуд, класичний варіант — соляний розчин з додаванням шавлії та суміші перців. Перед маринуванням необхідно зрізати з тушки зайвий жир, так як нам для випікання цілком вистачить підшкірного жиру. Замариновану гусака необхідно ретельно промити проточною водою і обсушити серветками. Начиняти птицю найкраще яблуками кислих сортів (бажано антонівкою) або рисом із родзинками, або рисом з яблуками. Рис і яблука вбирають зайвий жир і надають м'ясу насичений смак.
Нафаршировану гусака ретельно зашивають, крильця обрізають і надягають на обрізані кінчики саморобні ковпачки з фольги. Ковпачки надягають і на кінчики обрізків лап. Поміщають птицю в розігріту до 22 градусів Цельсія духовку, а через 10 хвилин зменшують температуру до 160 градусів і томлять гусака з яблуками від півтори до двох годин.
Подається різдвяний гусак на блюді цілком, на лапки та крильця бажано вдягнути паперові папільйотки.


Як святковий гарнір наше меню на різдво пропонує картошку, приготовлену оригінальним способом. Смачні картопляні кульки з пюре виглядають естетично та апетитно на святковому столі та ідеально підходять як гарнір до різдвяного гусака.
Знадобиться свіжозварене картопляне пюре та грибна начинка. Грибна начинка готується легко - треба обсмажити нашатковані печериці з дрібно нарізаною цибулею. З пюре формуємо півсферу і поміщаємо у кожну ложку грибної начинки. Розкладаємо на лист і ставимо запікатися хвилин на 20, у цей час треба натерти сир на тертці і перед закінченням запікання посипати картоплю з грибами сиром. Як тільки сир розплавиться і трохи зарум'яниться, картопляні кульки готові. Посипаємо зеленню та подаємо. Дуже смачно, іноді гості забувають навіть про головну страву.

У різдвяні свята хочеться побалувати дітей чимось особливим, домашньою випічкою, здобою та тістечками. Ми пропонуємо приготувати смачний торт Ромашка. Гарний та зручний для подачі та порційної нарізки торт готується легко, а виглядає по-королівськи.
Для приготування бісквіту п'ять яєць треба збити з цукром (150 грам) і акуратно підмішати 4 столові ложки какао і 150 грам борошна з п'ятьма грамами розпушувача. Борошно легкими рухами замішати знизу нагору і поставити випікатися в круглій форі в розігріту до 200 градусів духовку. Перші 20 хвилин духовку відкривати не можна, потім перевіряємо готовність бісквіту лучинкою або зубочисткою.
Бісквіт ділимо на три коржі або, якщо час дозволяє, можна спекти три окремі коржі.
У роз'ємну форму поміщаємо перший корж і нарізаний на кубики другий корж. Готуємо суміш із фруктів, йогурту та желатину, в будь-яких пропорціях, хто які фрукти любить. Желатин розводимо за інструкцією і вводимо в йогурт, потім додаємо туди фрукти і заливаємо всім цим кубики бісквіту. Далі всю конструкцію слід прибрати до холодильника до схоплювання, але не до повного застигання. Третій корж ріжемо на сегменти у вигляді пелюсток ромашки та її серединки та укладаємо зверху. Відправляємо торт в холодильник вже до повного просочення та застигання.
Готувати торт Ромашка краще з вечора, а перед подачею вийняти з|із| форми на блюдо. Розрізати його зручно по пелюстках, на зрізі торт виглядатиме дуже красиво, а смак здивує дітей і дорослих.

Публікації розділу Традиції

Культурний код: різдвяна кухня

Б люду за старовинними рецептами, які ви можете приготувати самі.

До першої зірки не можна

За 40 днів до Різдва починається Різдвяний (або Пилипів) піст. Він досить суворий, а його закінчення, коли не благословляється навіть риба, за часом саме збігається зі святкуванням Нового року. Тож православним у ніч із 31 на 1 винопиття не належить. А шостого січня не належить і є нічого, крім сочива. Вважається, що саме ця страва і дала назву Святвечір - останнього дня перед Різдвом. Його їли ввечері, коли на небі з'являлася перша зірка - страва зі злаків, горіхів та сушених фруктів мала дати сил вистояти довгу різдвяну службу.

СОЧІВО, рецепт Максима Сирникова
Візьміть склянку пшеничних зерен. Добре промийте, викладіть у чавунний горщик, залийте трьома склянками води, підсоліть. Закрийте кришкою та поставте в розігріту духовку на дві-три години. Наприкінці готування пшениця має повністю розваритися, зернятка стати м'якими і навіть частково полопатись. Остудіть їх у горщику, не допускаючи підсихання. Сочиво має бути саме соковитим, м'яким, але водночас розсипчастим.
Змішайте зерна з підготовленими родзинками, дрібно нарізаною курагою, чорносливом, розпареним і розтертим маком, будь-якими горіхами до смаку. А потім викладіть на блюдо і полийте медовою ситою - медом, розведеним водою в пропорції один до одного і доведеним до кипіння.

Таких рецептів сочива досить багато, єдино правильного, мабуть, немає. Вибір злаків, круп та добавок до них залежав від регіону, достатку в сім'ї та особистих уподобань господині. Десь на стіл ставили коліво, десь – кутю, по суті, це те саме, тільки назви різні. Важливо пам'ятати, що в російській обрядовій кухні кутя може бути як скоромною, так і пісною, і на Святвечір подають саме пісну. Розговітися (тобто поїсти непісну їжу) православний зможе лише наступного дня, на Різдво.

Головою не крутить, на зубах хрумтить

На Святвечір починали готуватися до різдвяного застілля - за звичаєм потрібно було приготувати як мінімум 12 різних страв, за кількістю святих апостолів. Звичайно, таку традицію витримати було складно - для такого багатого меню потрібно було мати певний достаток. Щоб його якраз і приманити, до Різдва випікали цілі череди козуль – пряничків у вигляді тварин. Вони були і ласощами, і оберегом для дому.

На святвечір увечері вся родина сідає за столом і ліпить корівок із бездрожжевого тіста, замішаного на молоці. Молоко, пшеничне борошно, сіль - усі інгредієнти. Потім їх винесуть у двір на мороз на всю ніч, а різдвяного ранку відправлять у піч. На згадку про свято кілька майстерно зроблених фігурок збережуть на весь рік.

Максим Сирніков

У північних селах козуль або вирізали з розкатаного тіста спеціальною формою (яку берегли і передавали у спадок), або ліпили як глиняну іграшку. Пікли їх спочатку з житнього борошна, пізніше – з пшеничного, потім до нього почали додавати палений цукор, а у XVIII столітті жителям півночі стали доступні різні прянощі, і козулі стали ще смачнішими. Тісто для них готували заздалегідь, витримували на морозі – вважалося, що від цього його якість покращується. Готові пряники покривали білою цукровою чи рожевою глазур'ю, яку отримували за допомогою соку журавлини чи брусниці.

Фотографія: russkij-sever.livejournal.com

КОЗУЛІ, рецепт з Архангельської області
Обпалити 1 склянку цукру, розчинити у склянці гарячої води. Додати ще 2 склянки цукру (до повного розчинення), 150 г вершкового масла|мастила|, 1 чайну ложку кориці, гвоздики і соди, 1 яйце і 2 жовтки. Засипати близько 0,5 кг борошна, вимісити тісто, щоб|аби| воно не прилипало до рук. Тісто витримати в каструлі та целофані у прохолодному місці тиждень. Після цього додати в тісто ще 0,5 кг цукрового піску і розкотити його до товщини 0,5 см. Розкатане тісто вирізати формами з жерсті або щільного паперу і викласти на деко, змащене маслом. Змастити пряники збитим яйцем з водою у відсотковому співвідношенні 1:1 і поставити в духовку. Випікати 5-7 хвилин. Готовим пряникам дати просохнути, після чого зняти їх з дека і прикрасити глазур'ю.

Гусак свині товариш

Довгий час на Русі зберігався звичай на Різдво класти на стіл сіно – на згадку про ясла, в яких народилося немовля Ісус. Його укладали або під скатертину, або посеред столу. Навколо розставляли м'ясні страви: що більше, то краще, кілька рядів. Тут була і свинина, і баранина, і всякий птах; все годилося до застілля. Але вінчав різдвяне меню, звичайно, гусак - засмажений цілком, обкладений моченими яблуками та квашеною капустою. Гарні куховарки гусака вибирали ретельно, у перевірених крамницях у знайомих продавців. Часто у святкові дні продавці гусятини, користуючись ажіотажним попитом, йшли на обдурювання – тобто, як пояснювали у старовинних кухарських книгах, «вводили усередину її, через задній отвір повітря і зашивали отвір з деяким мистецтвом і маленьким фокусництвом». Такий надутий гусак на роль коронної страви не годився, хіба що на бульйон.

Гуси чи качки, рецепт 1834 року
Зарізавши і обскубавши чистіше гусака або качку, пеньки з них вибери маленьким ножиком, опали шию і крила, а папороті відбери геть, чище вимий і, заправивши шпилькою, смажу на рожні або в печі, змащуючи частіше маслом і посоливши; спостерігай, щоби не згоріли.

Порося, рецепт 1902 року
З добре очищеного порося вийняти потрухи, зварити у воді, яка має бути трохи посолена для смаку; коли потрухи зваряться, порубати їх дрібно з п'ятьма або більше, дивлячись за величиною порося, круто звареними яйцями, розвести це сирими яйцями і потім, начинивши порося, зашити розріз, обмазати маслом і поставити в піч, щоб обсмажився, коли добре зарум'яниться, то поливати порося соком, який він дасть із себе.

Хрін всьому голова

М'ясне достаток на столах пояснювалося тим, що до Різдва в селах завжди забивали останню худобу, щоб не годувати її всю зиму. Такий порядок господарювання існував і досі існує в багатьох країнах, так що запечене молочне порося або гусака під рум'яною скоринкою не можна вважати суто російською різдвяною стравою. Проте національні відмінності все одно є. Стосуються вони в основному використовуваних приправ та гарнірів. Якщо в Греції, наприклад, порося подають з селери, а в Німеччині з тушкованою капустою, то у нас споконвіку кращою добавкою вважається хрін. Він абсолютно універсальний, подавали його мало не до всіх страв російської кухні: і до м'ясних, і рибних, і холодних, і гарячих. Гарячий смак часто пом'якшували сметаною, і така приправа багато років була значно популярнішою, ніж нинішній майонез.

ХЛІБНА ХРЕНОВИНА, монастирський рецепт
Зрізати кірку з буханця житнього хліба, м'якуш подрібнити і підрум'янити в духовці до золотистого кольору. Одну редьку почистити, перемолоти на м'ясорубці чи комбайні. Сік віджати та злити, використовується лише м'якоть. Корінь хрону очистити, нарізати і перемолоти. Змішати всі інгредієнти, додати оцет і розтерти, доки соус стане густим. Додати мед, сіль, запашну м'яту або мелену гвоздику.

Не бий клин під вівсяний млинець

Не обходився різдвяний стіл без випічки. Пироги, пиріжки, розстібки, кулеб'яки, хвіртки чи колядки, якими обдаровували колядників – чого тут тільки не було. Особняком у цьому ряду стоять вівсянці, млинці з вівсяного борошна. Традиція готувати їх у ці дні явно йде ще з дохристиянських часів. Сам період від Різдва до Хрещення, Святки, у багатьох місцевостях іменувався Авсеньки чи Овсениці. Пеклі млинці на топленій олії та щедро експериментували з різними припіками (начинками, які запікають прямо в тісті). Добре до вівсянців йшла пряженина – від слова «пряжити», тобто смажити на товстому шарі пережареної олії. Такий спосіб кулінарної обробки дуже давній, коріння його дослідники розкопали мало не в XV столітті. Однак зараз він фактично вийшов із вжитку. А страва залишилася, особливо вона популярна в польській та білоруській кухні.

ПРЯЖЕНИНА, рецепт із Білорусі
300 г свинини на реберцях, 200 г домашньої ковбаси, 100 г шпику, 2 головки цибулі, 2 ст. ложки борошна, лавровий лист, 1-2 часточки часнику, сіль.
Шпик дрібно нарізати, витопити жир, шкварки вийняти. Обсмажити в жирі свинячі реберця і нарізану кухлями ковбасу. Помістити все в глиняний горщик і залити борошняною підливою. Горщик потомити в духовці близько години. Перед подачею до столу натерти часник.
Для борошняної підливи у витопленому салі обсмажити цибулю і поступово всипати 2 ст. ложки борошна, влити тонким струмком гарячу воду і довести до консистенції сметани.

Пий, та справа розумій

Що пили на Різдво? Якщо Святвечір меню суворо регулювався церковним обрядом, то потім кожен святкував відповідно до власного смаку та бюджету. Це стосувалося і напоїв - і наливки, і настойки, і домашні вина та інші хмільні напої, які в наш час здаються досить екзотичними. золотників, мускатного кольору 1 золотник та 2 дрібно потовчених мускатних горіха. Обвити сулію мочалками і обмазати навколо тістом, товщиною пальця в три. Ставити сулію чотири ночі у вільний дух печі, а вранці виймати і збовтувати. Після 4 діб злити і підсолодити сиропом, покладаючи на кожні 2 пляшки запіканки по 1 12 фунта цукру. Чим довше зберігається запіканка, тим вона стає кращою. Але коли нею потрібно пригостити приятеля або здалеку гостя, що приїхав, наперед нагодувати його якомога ситніше і жирними стравами, а на завершення обіду запропонувати йому чарочку запіканки: вона здасться йому нектаром.

ГРУШОВИЙ КОМПОТ 18+, рецепт 1809 року
Очистивши груші і зваривши у воді, виклади їх на сито, а шкіру поклавши в цю ж воду, кип'ятити; Процідивши крізь серветку, поклади туди цукру, кориці, гвоздики і білого вина по пропорції, зваривши сироп і поклади в нього груші, дай стояти, поки охолоне, потім груші виклади на блюдо, і, осадивши сироп, ними їх облій.

Бувало, що накритий стіл від Різдва не прибирали до самого Водохреща – чекали то гостей, то колядників, та й домашніх такий режим нескінченного харчування влаштовував. Ця традиція цілком збігається і із сучасним сценарієм новорічних канікул. Головне – пам'ятати: все-таки Різдво свято церковне, а в такі дні для віруючої людини краще їжа духовна.

На свято Різдва Христового завжди на Русі було прийнято, щоб за столом збиралася вся сім'я, члени якої, насолоджуючись трапезою, вели задушевну бесіду. До цієї великої події господині починали готуватися заздалегідь: подрібнювали злаки у крупу, мололи борошно, збивали вершки в олію.

Традиційні страви на Святвечір

Напередодні свята, званий Колядами або Святвечір, на бенкеті останнього дня посту було прийнято подавати 12 святкових страв на честь 12 апостолів – учнів Христа. У центр столу ставили головну страву, що називається «Сочівом» або «Кутею». Готувалося воно з відвареної крупи (детальніше див. за посиланням): ячмінної, пшеничного, гречаної, житньої, рисової, а іноді навіть горохової крупи. Серед обов'язкових компонентів додавали туди подрібнені горіхи, мак, мед, цукор. Мак розтирали в ступі маточкою доти, поки не виділявся чумацький сік, тільки після цього з'єднували з кашею. У рисове сочиво нерідко додавали розпарений родзинки, чорнослив, курагу.

Як гарячі страви Святвечір гасили капусту з морквою, заправляючи її олією, а також горохове (квасоляне) пюре з обсмаженою цибулею, пісний борщ з рибою або грибами, вареники з вишневим або сливовим варенням.

Традиційними салатами були вінегрет, квашена капуста із зеленим відвареним горошком. Пікли пісні пироги з капустою, картоплею, грибами, яблуками, грушею, діставали з бочок різносоли.

Святого вечора їли й голубці, але приготовані без м'яса. У селах Західної України пекли особливий хліб «карачун», «василь» – символ багатства та процвітання, запікаючи в ньому зерна злаків та зубчики часнику. Запивали трапезу варом (зварюванням) – (з вишні, яблук, сливи, груш, айви).

Традиційні страви на Різдво

Різдвяне меню завжди відрізнялося великою кількістю і різноманітністю, але найчастіше на Русі в цей день готували гусака з яблуками, запікали в печі маленького порося, фарширували щуку.

Традиційно подавали млинці з різними начинками (грибами, м'ясом, сиром), запечену або обсмажену рибу, заливну (холодець) з хріном або гірчичним соусом, домашню ковбасу зі свинини, жарку з реберцями, буженину, сальтисон, відварену в молоці. клярі печінка, пельмені, плов з м'ясом, родзинками та морквою.

Домашні солодощі у різдвяному меню

Якби ми перенеслися на пару сотень років тому, то побачили б на святковому столі, паляниці, книшики, солодкі пироги з фруктовою чи сирною начинкою, макові булочки, здобні калачі з майстерними візерунками з тіста. Сьогодні багато господинь печуть також торти, кекси, тістечка. Цього дня дозволялося випити пиво, вино, наливку, бражку, фруктову настоянку.

На Русі вважалося, що чим багатший на святковий різдвяний стіл, тим ситнішим буде весь наступний рік. Прикрашають інтер'єр свіжими ялиновими гілочками, а за старих часів підлогу і стіл застилали пучками сіна. Звичайно, у кожній сім'ї є свої особливі правила та традиції, пов'язані з цим великим святом. Але незмінно в такий світлий день бажають один одному тільки добра, благополуччя, процвітання, дарують подарунки та сувеніри від щирого серця.

«Са-ахарний син по-вважаної Хавроньї, п'ятачок з кулачок, хвостик-гачок - підходь, розживися до світлого свята», - зазивно кричали московські торговці, що колись розчервонілися від морозу. «А ось щуки зубасті, смачні, ротасті - хапай за хвости дюжину до доброї вечері!» Втім, нахвалювати товар особливої ​​потреби не було – напередодні Різдва покупців і так було хоч греблю гати. Перед святом будинку ретельно прибирали: до блиску натирали підлогу, чистили ризи на образах, ставили ошатні лампадки, а на вікна вішали білі крохмалені фіранки. На підлогу стелили нові світлі килими з химерним візерунком із блакитних квітів, дверні ручки довго полірували пучками сухої м'яти та бузини та обертали ганчірочками, щоби до свята їх не встигли «захопити».

Увечері під Різдво, на Святвечір, готували сочиво - кашу з зерен пшениці, присмачену медом, і ароматний напій - звар з сушених груш, яблук і слив. Частування ставили під образи на купу сіна на згадку про немовля Христа, народжене в яслах на сіні, чекали появи першої зірки на небі і скромно вечеряли (сорокоденний різдвяний піст закінчувався лише наступного ранку). А після нехитрої трапези вирушали до церкви на святкову службу. Вистоявши всеношну, поверталися додому та «впускали» ялинку. Лісову красуню, що нудилася в холодних сінях, з пошаною вносили в світлицю і прикрашали цукерками, позолоченими горіхами, пряниками та іграшками. Продуктами для святкового застілля завжди запасалися заздалегідь: дві-три свинячі туші, сазанів, щук, коропів і всякого птаха кілька днів зберігали в холодних льохах. Різдвяний стіл, накритий хрустким білосніжним скатертиною, просто ломився від достатку страв: апетитне порося з гречаною кашею, рум'яне стегенце, заливне з риби, ароматний м'ясний холодець, присмачений хренком, гусак з яблуками, витончені пижі соління та медові пряники-козулі.

Фото: Shutterstock.com

У морозні зимові дні від Різдва і до Водохреща (19 січня), іменовані Святками, святкове обжерливість чергувалося з неприборканим веселощами: катанням з гір на великих незграбних санях і льодянках, грою в сніжки, кулачними боями і, звичайно, знаменитими колядками. Назва цієї забави походить від імені язичницького божка бенкетів та світу Коляди. На Русі колядувати особливо любили молодь і діти: з нетерпінням дочекавшись вечора і одягнувшись у звірині шкури чи смішні вбрання, веселі компанії вирушали додому просити частування та грошей.

Фото: Shutterstock.com

Колядників, які співали пісні та пустотливі частівки, прийнято було щедро обдаровувати. Втім, знаходилися і скупі господарі, які намагалися позбутися нав'язливих візитерів парою бубликів або цукерок, - у відповідь жваві на мову гості бажали скупцям у новому році придбати «на подвір'я чортів», а в город - черв'яків або зібрати врожай пшениці «суцільно з порожніми колосками». ». Щоб змусити процесію взяти «найкращі» побажання назад, жадібним доводилося розщедрюватися. У різдвяні дні колядували не тільки хлопці, а й звірята. Містами та весями водили дресованих ведмежат - топтигіни виробляли складні танцювальні па, грали на гуслях, а потім кланялися та обходили глядачів із шапкою, довго простоюючи біля тих, хто скупився на нагороду. У ці святкові дні любили і погадати – святкові ворожіння вважалися найправдивішими. «Хочу нареченого - красеня писаного і чепуруна, кучері довгі, чобітки високі сап'янові, сорочка червона, пояс золотий» прочитавши старовинну змову, сучасні дівчата неодмінно здивуються і навіть трохи обуряться. Ну кому, скажіть на милість, міг знадобитися такий собі кучерявий модник? Адже саме про такого супутника життя колись мріяли їхні однолітки – у дні Святок дівчата вимовляли змову і ворожили «на нареченого», розклавши на підлозі біля печі пшеничні зерна. У хату приносили півня, та не простого, а чорного як смоль – якщо «мовлячий» птах склює всі зерна, то наречений напевно незабаром з'явиться. А якщо півник від частування відмовиться – на жаль! - нареченого в новому році чекати марно. Особливою популярністю користувалися воскові ворожіння - розтоплений віск наливали в таз з водою, а потім розглядали фігурки: серце - до «амурних справ», вила - до сварки, медальйон - до багатства, а бублик - до безгрошів'я.

Фото: Shutterstock.com

Споконвіку Різдво на Русі називали святом доброти і милосердя, яке закликало в першу чергу подбати про нужденних і немічних. У Москві та інших великих містах влаштовували благодійні бали та аукціони, накривали столи з «державними» пиріжками, кренделями та графинчиками з «гіркою» для жебрака, дарували подарунки сиротам та хворим. Втім, ті часи давно пішли у минуле, а старі різдвяні традиції живі й досі. Ось тільки колядувати по домівках сьогодні навряд чи кому спаде на думку - куди краще в чесній компанії насолодитися все тим же «сином поважної Хавроньї», пирогами та іншими смаколиками, а потім прочитати гостям різдвяну раду, написану на старовинній листівці: «Щоб від страв не тяжіти, діставай сани - з гірки весело летіти, обійматися станемо».

Зоряні вежі

Фото: Shutterstock.com

(6 порцій)

Цибулину та зубчик часнику подрібнити, м'якоть папайї та 250 г м'яса крабів дрібно нарізати та перемішати інгредієнти. Суміш посолити-поперчити до смаку, заправити 2 ст. л. лимонного соку та 6 ст. л. оливкової олії, додати пару крапель гострого соусу «табаско» та щіпку цукру і знову перемішати салат. 200 г листя зеленого салату порвати руками на шматочки і розкласти на блюді. Вирізати зірочки з 12 скибочок хліба для тостів, викласти половину з них на салатне листя, прикрасити зірочки крабовою сумішшю, накрити тостами, що залишилися, і знову прикрасити їх шаром суміші.