Чорноморські мідії з вином. Як приготувати мідії в мушлі

На сьогоднішній день мідії є певним делікатесом у галузі кулінарії. Транспортувати їх із Європи дуже дороге задоволення. Тому було ухвалено рішення вирощувати мідії на території Росії, а саме на території Чорного моря.

Без морської води мідія мешкає не більше 72 годин. Згодом зневоднення призведе до втрати цінних якостей вмісту білка. У ресторан вона має надійти життєздатною для приготування чудового, неймовірно смачного та корисного делікатесу.

На дні Чорного моря існують також шкідники вирощування мідій – це маленька, але дуже ненажерлива ротан рибка. Він непомітно пробирається в створену дайверами-фермерами павутиння і буквально ковтає весь вміст черепашки. Як правило, ротан полює зграйками. Тому наліт цих хижих риб завжди завдають величезних збитків у розвитку ферми мідій.

У Росії її добре розвинена промисловість з виробництва цих молюсків. Ресторани подають заявки на потрібну кількість мідій на місяць. Виходячи з цього, на фермі розробляють план роботи та вирощування цих молюсків. А для отримання найкращого результату у лабораторних умовах створюють фітопланктон та інші рослини. Саме такими речовинами живиться мідія.

Спосіб вирощування даного делікатесу в Росії назвали досить просто - ферма. Результат її роботи – десятки тисяч тонн мідій. Мідії Чорного моря вирощуються спеціальними працівниками, які називаються дайверами-фермерами, які працюють у будь-яку погоду.

Вони розтягують щільні канати на дні моря у вигляді павутиння, закріплюючи його противагами. Мідії у Чорному морі чіпляються на нитку і перебувають у такому положенні дуже довгий час. При низькому теплообміні мідії мають властивість впадати у сплячку.

Це пояснюється зниженням їх температури тіла нижче за встановлену межу і нездатністю пересуватися за цих умов, оскільки всі молюски, що проживають на морському дні - холоднокровні.

Чорноморські мідії мають сильний імунітет і ніколи не хворіють. Понад те, вони самі здатні зміцнити імунітет людини, забезпечити правильне кровообіг. Це одна з переваг вирощування та використання їх у кулінарії.

Мідій надалі віддирають від каната, як обліпиху, і збирають у великий сачок. Цей сачок піднімають на спеціальний рибальський катер чи човен. На даному судні змонтований котлован, куди розміщуються всі зібрані мідії. Вони підлягають очищенню та промиванню.

У котлован запускають воду під великим натиском, і котлован починає крутитися, перемішуючи при цьому мідій, щоб кожна мідія була очищена від мулу. Готові мідії поміщають у спеціальний контейнер, обладнаний усіма необхідними умовами перевезення, і розвозять до місця призначення.

Про користь морських продуктів відомо кожному. Серед них своїми цінними рисами виділяються чорноморські мідії. Делікатесний морепродукт – давно не розкіш. Це низькокалорійна та високобілкова їжа для всіх, хто стежить за своїм здоров'ям та тілом. Мідії легко засвоюються, але вони дуже поживні, і насичені всіма важливими для людського організму речовинами.

Особливості

Основне місце проживання молюсків – морське дно, але висока потреба у мідіях рестораторів та споживачів призвела до створення спеціальних ферм, де морепродукт вирощується штучно.

Чорноморська мідія – двостулковий молюск з гладкою черепашкою довгасто-овальної форми.Молюски живуть колоніями, розміщуючись у прибережній зоні, та прикріплюючись до каменів спеціальними білковими нитками – бісусом. Їжа мідій – планктон.

Загалом тривалість життя чорноморських мідій становить близько 6 років. Їхні північні «родичі» здатні прожити вдвічі довше, а у тихоокеанських молюсків і зовсім тридцятирічний життєвий стаж. Перли в чорноморських мідіях знаходять дуже рідко.

Сфера використання

Чорноморська мідія корисна не тільки для очищення морських вод, а й як білковий продукт харчування. Мідії готують усілякими способами: варять, обсмажують, запікають, коптять і поєднують з іншими продуктами.

Популярність цього морепродукту виходить далеко за межі чорноморського узбережжя. По всьому світу люди із задоволенням вживають мідії, збагачуючи свій раціон усіма необхідними речовинами.

Чорноморські мідії ідеально поєднуються з картоплею, макаронами, овочами. Їх додають у салати та перші страви, соуси, рагу та крупи.

Вибір та підготовка

Молюсків для їжі потрібно відбирати ретельно, щоб раковини були цілими і щільно замкнутими. Свіжа мідія розкриває стулки при обробці високою температурою, а якщо цього не трапляється, черепашку потрібно викинути.

Перед миттям мушлі потрібно потримати 2 години в охолодженій воді. Тоді їх набагато легше відчистити від піску. Таким чином, можна вирахувати мертвих молюсків – на відміну від живих особин, вони не осядуть на дно, а залишаться на поверхні. У їжу придатний м'ясистий вміст черепашки молюска - світлий, ніжний, солодкуватий на смак, з приємним ароматом.

Щоб покращити смак мідій при варінні та тушкуванні, можна влити трохи вина, лимонного соку, приєднати томати, молоко, часник, соус або селера. При виборі тих чи інших інгредієнтів слід виходити від вибраного рецепту.

Якщо планується подавати морепродукт у раковині, слід видалити з неї верхню частину. Виймають молюски з нижньої стулки вилкою. Іноді у ресторанах при замовленні мідій у раковинах як прилади подають спеціальні щипці. Ними вхоплюють зняту верхню половинку черепашки і нею витягають м'ясисту плоть молюска з нижньої стулки.

Важливо не забувати, що мідії необхідно вжити відразу після приготування. Зберігання в холодильнику з наступним розігрівом може спричинити сильну інтоксикацію.

Чим корисні?

Мідії – натуральний білковий продукт, який складе сильну конкуренцію яловичині та багатьом видам риби. Адже у молюсків найкорисніший і насичений склад. М'ясо мідій у великій кількості містить Омега-3, вітамінний та мінеральний набір, зокрема вітаміни груп В, С, фолати. Воно насичене фосфором, марганцем, цинком, залізом.

Навіть невелика порція мідій позбавить організм від втоми, прискорить обмінні процеси та відновить сили та втрачену енергію. І все це завдяки вітаміну В12. А наявність у молюску селену забезпечить відмінну роботу імунітету та щитовидної залози. Марганець у мідіях – «рятівник» кісткових тканин та «генератор» енергії. Крім того, вживати мідії рекомендується при деяких хворобах крові.

Розбираючись у дієтичних властивостях мідій із глибин Чорного моря, вчені визначили, що м'ясо молюска можна порівняти з червоним м'ясом за рівнем вмісту білка. Це при тому, що морепродукт менш жирний, і не загрожує підвищенням рівня холестерину.

У мідії близько 75% калорійності порівняно з яловичиною, вони містять утричі більше природного білка, необхідного для роботи серцевої системи. Кардіологи називають Омега-3, якими багате м'ясо мідій, найпотужнішими натуральними кардіопротекторами. Якщо взяти у звичку регулярно споживати цей морепродукт, підвищується шанс у майбутньому уникнути серцевих захворювань та запобігти аритмії.

Науковці впевнені, що всього 100 г мідій щодня доставлять в організм ідеальну добірку найважливіших вітамінів, мінеральних речовин і жирних кислот. Стройність форм у своїй є приємним супутнім «бонусом», оскільки продукт із морських глибин сприяє відкладенню в організмі жирів.

Протипоказання та шкода

Але, навіть з огляду на багатий склад чорноморських молюсків, існує низка протипоказань до їх вживання:

• персональна нестерпність морепродуктів;
• проблемна згортання крові.

Не можна не враховувати і фільтрацію мідіями морської води, тобто у молюсках поступово накопичуються шкідливі речовини. Тому купувати треба живі мідії, свіжість яких очевидна.

Заморожені морепродукти також можна вживати, але тільки ті, що виготовлені перевіреними виробниками.

Обов'язково вказівка ​​на упаковці всієї необхідної інформації про постачальника та терміни упаковки, зберігання та реалізації.

Рецепти найшвидших та найсмачніших страв

Розглянемо кілька перевірених рецептів, які перетворять молюсків на справжній делікатес.

Печеня з мідій

Інгредієнти:

• 400 г чистих мідій;
• морква;
• цибулина;
• 1/2 ч. л. солі;
• 2 зубки часнику;
• трохи порею;
• 2 ст. л. олії.

Очистити поверхні раковин від забруднень та вимити стулки. Далі опустити їх на 7 хвилин у закипілу воду. Коли мушля повністю розкриється, можна виймати м'ясо.

Зверніть увагу, що замороженим мушлі для розкриття стулок знадобиться близько 10 хвилин.

Потім до сковороди відправити цибульну нарізку і обсмажити, додавши терту моркву. М'ясо молюсків дрібно порізати і покласти в піджарку разом із подрібненим пореєм. У процесі обсмажування постійно заважати продукти. Наприкінці приготування через прес видавити часник.

Суп «Чорноморський»

Інгредієнти:

• 100 г свіжого м'яса чорноморських молюсків;
• 2-3 цибулини;
• 20 г петрушки (кореня);
• 20 г вершкового масла;
• локшина з цільнозернового борошна;
• сіль;
• приправи.

Приготувати м'ясо молюсків: подрібнити, обсмажити в олії з цибульною нарізкою та петрушкою. Паралельно поставити кип'ятити воду для приготування локшини. Як тільки рідина закипить, підсолити її і покласти туди локшину на кілька хвилин. Коли локшина буде наполовину готова додати у воду підсмажені мідії з цибулею і варити до остаточного приготування продуктів.

Плов з мідій та овочів

Інгредієнти:

• 1/2 склянки круглозернистого рису;
• 2 кг мідій у стулках;
• 3 перці солодких сортів;
• 2 м'ясисті томати;
• зелене пір'я цибулі;
• спеції;
• лимон;
• вершкове масло;

Промитий рис приготувати у слабосоленій воді. Готову крупу сполоснути і відцідити від рідини в друшляку. Очистити мушлі і добре вимити. Розжарити на сковороді вершкове масло|мастило|. Дрібно нарізати пір'я цибулі, обсмажити. Викласти в сковороду нарізку із трьох перців, обсмажити, помішуючи, до пом'якшення перцю. Додати порізані томати, підсмажити, посоливши на смак і заправивши перцем.

В іншій сковорідці розігріти мідії, закривши посуд кришкою. Піну, що з'являється під час обробки черепашок, необхідно зливати. Коли мідії розкриються, полити їх кислим соком цитрусу та вийняти з раковин, очистивши від сміття. Потім мідії змішати з овочами і гасити недовго, до м'якості. Наприкінці всі інгредієнти скомбінувати з рисом, дати йому постояти і ввібрати в себе соки та запахи.

Мідії з помідорами, запечені в раковинах

Інгредієнти:

• 1 кг молюсків;
• 300 г томатів;
• 40 г зачерствілого хліба;
• 20 мл оливкової олії;
• 2 зубки часнику;
• петрушка;
• гвоздика;
• спеції;
• 500мл води.

Влити в каструлю 500 г води та опустити в неї підготовлені раковини. Якщо є мертві молюски, такі мушлі залишаться колихатися на поверхні. Включити під каструлею велике полум'я. Дочекайтеся розкриття раковин. Витягти їх із води і трохи остудити, зняти верхні стулки. Роздавити пресом часник. Томати ошпарити окропом, зняти шкірки, перемолоти м'якоть, поєднати томатну пасту з часником.

У ступці розтерти прянощі. Хліб натерти, з'єднати з томатним пюре разом із розтертими прянощами. Додати оливкову олію, перемішати. Мідії розкласти в духовці на покритому пергаментом листі для запікання, донизу черепашками. Кожну половину викласти томатну масу. Запекти при 180 градусах до готовності (близько 10 хвилин).

Про те, як приготувати мідії з вином та помідорами, ви дізнаєтеся з наступного відео.

Бажаєте приємно здивувати близьких чи зробити незвичайний гастрономічний сюрприз своїй дівчині? Відпочиваючи влітку на морі в Криму, це здійснити дуже просто. Для цього вам всього знадобиться вміння плавати, маска з трубкою, каструля, похідний газовий пальник і зовсім небагато допоміжних продуктів. А найголовніший інгредієнт – мідії – ви дістанете в море самі.
Ефектно виходьте з моря зі здобиччю, 15 хвилин на приготування і далі залишається лише отримувати задоволення від шикарного смаку молюсків і насолоджуватися вдячними поглядами ваших близьких.
Так що, якщо ви думаєте, що мідії можна приготувати лише заморожені, а свіжі бувають лише в ресторанах, ви дуже помиляєтеся. Приготувати мідії прямо на березі моря дуже легко)

2. Почну свою чергову Холостяцьку вечерю традиційно, з інгредієнтів. А потім уже про все інше.
Отже, готуватимемо ми найпростішу страву – свіжі мідії у часниковому соусі.
Для цього нам знадобиться:
- свіжі мідії (виловлені власноруч або куплені на рибному ринку, головне, щоб вони були живі)
- часник
- петрушка
- оливкова олія.
І це все. Більше нічого не знадобиться!

3. Але, звичайно, якщо готувати ми будемо прямо на березі моря, починати варто не з їжі.
Адже головне завдання цього дня – приємний відпочинок). Найефектніше взагалі не говорити про плановане частування, а зробити все як би спонтанно.

Цього дня ми прийшли на один із найкрасивіших севастопольських пляжів – Яшмовий, неподалік мису Фіолент.
Саме тут, на численних скелях ростуть величезні колонії мідій та приготування мідій прямо на березі для севастопольців є навіть якоюсь традицією (хоч страва та інше з іншим способом приготування).
Пляж тут гальковий, тому до речі прийшовся самонадувний килимок Outventure, подарований мені на день народження компанією "Спортмайстер", лежачи на якому зовсім не відчуваєш під собою камені.

4. Килимок настільки привернув увагу оточуючих, що не можу не сказати про нього кілька слів. Працює все просто – розвертаєш, відкриваєш клапан і йдеш купатися. Килимку потрібно хвилин 5, щоб самостійно набрати в себе повітря. Залишається лише трохи піддути повітря, якщо хочеться, щоб воно було щільніше і закрити клапан.
Здувається він так само, як і будь-який надувний матрац - відкриваєш клапан і скручуєш, видавлюючи повітря.

5. Ну а потім надягаєте маску, трубку і вперед, до скель, де влаштувалися природні колонії мідій. У мису Фіолент їх безліч, практично біля будь-якої віддаленої від пляжу скелі, у тому числі і біля підніжжя скелі Святого Георгія. За півгодини можна набрати півсотні-сотню мідій, залежно від того, наскільки велика ваша компанія (з розрахунку приблизно дві дюжини на кожного). Мідії ростуть під водою, як правило, серед водоростей і досить міцно прикріплені до каменів, тому краще зривати їх голими руками, а в рукавичках (підійдуть звичайні будівельні).

6. Ось воно, майбутнє частування

7. Тепер мідії потрібно очистити від обростань та залишків водоростей, адже готувати ми їх разом із раковинами.

8. Чистити мідії просто - ножем зіскоблюємо зі стулок наліт і всі обростання

9. Окремо звертайте увагу на місце з'єднання раковин, де біля молюска знаходиться ніжка. Як правило, тут стирчатиме пучок водоростей, до якого кріпилася мідія під водою. Його теж потрібно, підчепивши ножем, видалити

10. Після того як мідії почищені, приготуємо похідну плиту.
Звичайно, традиційно севастопольці готують мідії на багатті на будь-якому металевому аркуші.
Але ми знаходимося на пляжі, поблизу відпочиває безліч людей і вони будуть зовсім не в захваті від диму багаття.
Та й знайти дрова для нього на березі моря часто буває вкрай проблематично. Тому ідеальним варіантом буде газовий пальник із балоном. По-перше, це бездимно, по-друге, компактно, по-третє, швидко та зручно.

11. Про свій новий пальник розповім докладніше. Раніше у мене був простіший пальник, який накручувався зверху прямо на балон.
Зараз для своїх вилазок на природу та швидкого приготування обіду чи вечері я використовую просунутий пальник Fire-Maple з гнучким шлангом та складними ніжками.
У чому різниця та переваги? По-перше, у цієї моделі гнучкий шланг, завдяки чому пальник тепер знаходиться окремо від балона, а не встановлений безпосередньо на нього. Така конструкція набагато практичніша в похідних умовах, адже можна більше не побоюватися найменшого подиху вітру, який може зіпсувати похідну вечерю, перевернувши "плиту", що має дуже високий центр тяжіння. По-друге, тепер можна використовувати великі об'єми посуду для приготування їжі через стійкість конструкції, тобто спокійно приготувати обід для компанії друзів в один захід, а не в 2-3 як раніше (до речі, це призводить ще й до сумарної економії газу). Ну і по-третє, гнучкий шланг дозволяє перевернути балон і використовувати весь газ з нього до кінця, що в деяких випадках може мати важливе значення. Все-таки на залишках газу можна зайвий раз закип'ятити чай, наприклад, у гірському поході.
Ну і, звичайно ж, завдяки складаним ніжкам набагато простіше знайти потрібну поверхню для "плити", ніж раніше.
Хочеш, встановлюй прямо на каміння, пісок чи ґрунт...

12. ... хочеш, на будь-яку рівну поверхню.
Загалом швидко збираємо похідну плиту, закидаємо очищені від нальоту і водоростей мідії в каструлю, накриваємо її кришкою і, не додаючи більше нічого, ставимо на несильний вогонь.
Мідії, розкриваючись, виділять так багато соку в каструлю, що за кілька хвилин уже варяться в киплячому власному соку. Нехай вони так покиплять хвилин...

13. Поки мідії пускають сік і киплять під кришкою, потрібно швидко почистити кілька зубчиків часнику та дрібно порізати. Потім дрібно нарізати зелень петрушки. Причому зелені можете не шкодувати.

14. Перед тим, як закинути зелень, перевіряємо чи всі мідії розкрилися, і якщо є молюски, що не розкрилися, акуратно видаляємо їх з каструлі - ці мідії були мертвими.

15. Після цього додаємо в каструлю 2-3 столові ложки оливкової олії, перемішуємо та закриваємо кришку ще на хвилину

16. Через хвилину закидаємо в каструлю порізаний часник із петрушкою

17. ... перемішуємо, накриваємо кришкою та тримаємо на вогні ще 5-7 хвилин.
Після цього вимикаємо подачу газу до пальника і даємо настоятися мідіям 5-10 хвилин, накриваючи похідний стіл.

18. Викладаємо мідії на тарілку, подаємо з хрусткою брускеттою і під біле вино

19. Ще під час приготування аромат з каструлі йшов такий, що відпочиваючі, ковтаючи слинки, цікавилися, що таке смачне ми готуємо. Ну а готове блюдо і зовсім зводить з розуму і ароматом, і смаком.
І так, можете не переживати, часник не відчувається ні в смаку, ні в запаху.

20. Отже, якщо хочете зробити приємний сюрприз для дівчини, запросіть її на пляж, нарвіт мідій і доставте їй гастрономічне задоволення ...........

Смачного!

Попередні мої холостяцькі та нехолостяцькі вечері:

Мідії – це делікатес та корисний продукт, що містить натуральний високоякісний білок, який за вмістом амінокислот дорівнює курячому яйцю. Крім того, до складу мідій входить понад 30 мінералів та мікроелементів, тому щоб зберегти поживну цінність цього продукту, необхідно дізнатися, як правильно готувати мідії. З мідій можна приготувати супи, плави, салати та рагу, їх солять, маринують, варять, смажать у клярі, готують на багатті та коптять.

Цю страву подають з рисом, картоплею, м'ясом, рибою, овочами, фруктами та зеленню – в очищеному вигляді або в мушлі. На смак мідії дуже ніжні, приємні, солодко-солоні, але найголовніше – вони низькокалорійні (80 кал. на 100 г м'яса), тому їх можна їсти в будь-яких кількостях, не побоюючись за струнку фігуру. Тепер спробуємо зрозуміти, як готувати м'ясо мідій за всіма правилами.

Ні для кого не секрет, що мідії нарівні з креветками є одними з найпопулярніших морепродуктів у Росії. Ніжне м'ясо цих молюсків чудово підходить для приготування різних страв.

• Фахівці стверджують, що хороші мідії мають пахнути тільки морем, а якщо присутні сторонні запахи чи неприємний душок, то продукт зіпсований.
• Стулки раковин молюсків повинні бути щільно закриті.
• Якісні заморожені мідії мають світло-жовтий колір, без тріщин на поверхні льоду. Наявність подібних дефектів свідчить, що мідії вже розморожувалися, отже, втратили свої корисні властивості.
• Великі мідії соковитіші і смачніші за дрібні молюски.

Свіжі мідії. Як приготувати заморожені мідії?

• Як готувати річкові мідії, якщо ви щойно купили їх у магазині? Свіжі морепродукти піддаються кулінарній обробці того ж дня, в крайньому випадку їх можна покласти в холодильник максимум на два дні.
• А тепер поговоримо про те, скільки готувати мідії. Ніжні молюски повинні варитись на сильному вогні в підсоленій воді з приправами: свіжі – 5-7 хвилин, заморожені – 7-10 хвилин. Морські мідії готуються за таким же принципом.
• Коли ми готуємо мідії, заморожені без раковини, можна ушляхетнити їх смак лимонним соком і білим вином. Якщо ці продукти змішати з|із| , часником і зеленню, вийде ідеальний соус для мідій.

Морські та річкові мідії у раковинах: як готувати?

• Багато господинь цікавляться, як готувати мідії в черепашках, і тут є кілька важливих правил. Спочатку видаляються раковини з тріщинами (їх у жодному разі не можна вживати в їжу), потім хороші мушлі слід опустити на дві хвилини в киплячу воду, розкрити стулки раковин, витягнути молюсків і також ретельно промити їх під струменем води, очистивши від водоростей і піску.
• Як готувати мідії у панцирі? Потрібно залити їх водою, довести до кипіння, злити воду і проварити в новій воді 10 хвилин. Як тільки стулки розкриються, і по кухні пошириться чудовий аромат, мідії готові!

Подавайте мідії на стіл у гарячому вигляді і не готуйте їх на користь, оскільки цю страву не рекомендується розігрівати через небезпеку отруєння. У приготуванні мідій існує ще один важливий секрет: незважаючи на те, що ніжне м'ясо молюсків поєднується з будь-якими продуктами, краще його ні з чим не змішувати. Як готувати свіжі мідії, щоб зберегти шляхетність та вишуканість цієї страви? Подавайте його окремо з гарним білим вином, лимоном та зеленню. Будьте гурманами!

Одним із найсмачніших делікатесних продуктів є мідії. Вони бувають різних видів, дуже корисні, багаті на натуральні, мікроелементи і мінерали, але при цьому дуже низькокалорійні. З мідій можна приготувати безліч різноманітних страв: їх запікають, відварюють, тушкують, смажать, маринують, додають, плов, спагетті. Нижче ви дізнаєтеся, як приготувати мідії смачно, правильно в раковинах і без них.

Як смачно приготувати мідії

Відомо, що морепродукти, зокрема мідії, є . Є багато варіантів того, як легко можна приготувати на вечерю мідій. Ось кілька рецептів, від яких збожеволіє ваш партнер, та й ви самі не залишитеся байдужими. Готувати можна і свіжих мідій, чи морозива.

Мідії у вершковому соусі

Що знадобиться:

• пара часникових зубчиків;
• 3-4 ложечки жирних вершків;
• зелень, петрушка, кріп;
• 400 г морозивних мідій;
• пара ложечок олії оливи.

Як готувати:

1. У сотейник залити масло|мастило|, поставити на великий вогонь, викласти не розморожені очищені мідії.
2. Дрібно посікти зелень і часник, додати в сотейник.
3. Акуратно помішуючи, готувати кілька хвилин, після чого залити вершками.
4. Вогонь понизити до мінімуму, гасити морепродукти в соусі 5-10 хвилин.
5. За бажання можна підсолити, додати натертий сир.

Морепродукти у клярі

Інгредієнти:

• 3 ложки борошна;
• 400 г морожених мідій, чи кілограм із раковинами;
• 100 мл білого;
• курине яйце;
• 230 мл рослинної олії;
• половинка лимона;
• половинка ложки солі;
• мелений чорний перчик.

Як готувати:

1. Заморожені морепродукти розморозити за кімнатної температури, висушити серветкою.
2. Розморожені продукти покласти на тарілку, обсипати з усіх боків борошном.
3. Збити куряче яйце, залити алкоголь, посолити та поперчити.
4. Засипати борошном і вимісити рідкий кляр.
5. Вмочити морепродукти в тісто, викладати на розпечену, змащену олією.
6. Обсмажувати 4-8 хвилин|мінути|, акуратно помішуючи.
7. Викласти на серветку, коли зайвий жир убереться, перекласти на тарілку.

Мариновані мідії

складники:

• келих води;
• 350 г мідій;
• половинка ложки оцту;
• 1,5 ложки цукрового піску;
• лаврушка;
• соняшникова олія;
• горошком;
• половинка ложечки солі.

Як готувати:

1. Морепродукти розморозити. Воду довести до кипіння.
2. Киплячою водою залити мідії на 12 хвилин, після чого злити рідину.
3. Маринад - закип'ятити келих води, додавши сіль, лаврушку, 3 горошинки перцю, цукровий пісок. Після зняття з плити залити оцет.
4. Молюсків викласти в ємність, залити маринадом, поверх вилити олію. Закрити ємність до повного остигання мідій.

Паста з мідіями

Що потрібно:

• 300 г свіжих томатів;
• 3 ложечки олії оливи;
• сіль, мелений перець;
• 350 г мідій;
• 350 г коротких;
• пара зубчиків часнику;
• свіжої зелені.

Як готувати:

1. Мідії відварити.
2. Макарони зварити у солоній воді до повної готовності.
3. У сотейник залити олію, нагріти і викласти посічену зелень із часником. Обсмажувати 4 хвилини.
4. Покласти подрібнені томати, сіль|соль|, перець, тушкувати 7 хвилин|мінути|.
5. Після цього додати мідії і ретельно перемішати.
6. На тарілку покласти готову пасту, викласти мідії в соусі.

Як приготувати мідії в мушлі

Молюсків можна готувати не тільки в очищеному вигляді, а й у раковинках. Правда, при покупці слід звертати увагу на зовнішній вигляд, аромат. Потрібно, щоб мідії пахли тільки морем, а на заморожених продуктах не було патьоків і тріщин. Якщо в упаковці присутні тріснуті мушлі, їх слід викинути не шкодуючи.

Відварені мідії – їх приготувати найпростіше. Промити раковини, скласти холодну воду і поставити на вогонь, доводячи до кипіння. Потім рідину злити і відварити черепашки ще раз в холодній воді приблизно 12 хвилин. При бажанні можна посипати спеціями, свіжою зеленню.

Запечені мідії

• свіжі морепродукти в мушлі 500 г;
• невеликий шматочок твердого;
• пара часникових зубчиків;
• свіжа зелень;
• ложечка вершкового та оливкової олії;
• 3 ложечки води;
• мелений чорний перець.

Як готувати:

1. Мідії ретельно промити зі щіточкою, викинути тріснуті та розкриті.
2. У каструльку скласти мідії, залити водою, прикрити кришкою та відварювати близько 5 хвилин
3. Злити рідину, викласти раковини, що розкрилися. Забрати одну половинку черепашки, залишивши м'ясо на іншій.
4. Розкласти молюсків у форму. Окремо розтопити, остудити.
5. У олію засипати тертий сир, зелень, перець, часник, олію оливи. За бажання можна додати трохи соку лимона.
6. На кожну черепашку викласти трохи сирної суміші, трохи притиснувши.
7. Духовку заздалегідь нагріти і прибрати форму буквально на 3-5 хвилин.

Мідії, тушковані під вершками

Інгредієнти:

• 75 мл напівсухого білого вина;
• зубчик часнику;
• маленька цибулина;
• 200 г морозивних мідій на одній стулці;
• 100 мл жирних вершків;
• твердий.

Як готувати:

1. Раковини розморозити, промити.
2. Нагріти сковороду, змащену олією.
3. Дрібно посікти часник і цибулю, викласти в сковорідку, готувати близько хвилини, постійно помішуючи.
4. Викласти мідії мушлями нагору, залити вином і гасити пару хвилин.
5. Сир натерти на тертці, засипати в сотейник. Залити вершки, гасити до загусання.
6. Подавати разом із соусом.

Як варити мідії

Відварювати молюсків досить просто, найголовніше не перетримати їх у воді, інакше вони стануть гумовими та неїстівними. Мідії з раковинами спочатку слід ретельно вимити і почистити щіткою. Відварюють їх у холодній воді, двічі. Перший раз, довівши до кипіння, а вдруге, проваривши їх 5-7 хвилин після закипання.

Очищені морозиві мідії відварювання не потребують, тому що перед заморожуванням їх відварюють. Їх можна розморозити та «доготувати» за допомогою водяної лазні.

Якщо ж у рецепті написано відварити, то варити їх можна не більше 10 хвилин. Воду трохи підсолити і додати свіжу зелень, різні спеції. Відварених молюсків можна вжити так, або додати їх у салати, рис, пасту, спагетті, навіть у .

Також можна спочатку відварити бульйон із зеленню, спеціями, морквою, а після закипання засипати почищених мідій і готувати 5-10 хвилин.