Чи варити рис для тефтелей. Як приготувати тефтелі з соусом

Тефтелі з рисом – смачне поживна страва, яке можна поєднувати зі всілякими гарнірами та соусами. Воно готується елементарно і завжди виходить вдалим. Багатьом така страва запам'яталася ще з часів дитячого садка.

Класичні тефтелі з рисом - готуємо в духовці

Щоб зробити страву ще смачнішою, можна використовувати свинячий фарш, змішаний з невеликою кількістюкурячого, наприклад, у пропорціях 3/1. Крім фаршу (350 г), потрібно взяти: 140 г рису, по половинці цибулини та моркви, 2 томати, стакан питної води, сіль, 3 ст.л. сметани, 1 ст. томатної пасти.

1. Рис ретельно промивається у кількох водах і відварюється до готовності (близько 12 хвилин після закипання води).
2. Цибуля пасирується на будь-якому жирі до золотистості і поєднується з фаршем. У масу додається крупа. Обов'язково потрібно її посолити. Можна додати до смаку будь-які приправи.
3. З суміші скочуються невеликі кульки, які укладаються у змащену жиром форму та вирушають у розігріту духовку.
4. Томати та морква подрібнюються в блендері, після чого розводяться водою зі сметаною та томатною пастою.
5. Через 15 хвилин після початку запікання класичних тюфтельок вони поливаються соусом і продовжують готуватися ще 25 хвилин.

Подавати страву можна не лише з гарніром, а й як самостійну страву.

У томатному соусі

Саме соус з помідорів найкраще поєднується з рисово-м'ясними кульками. Готовим частуванням можуть сміливо ласувати діти віком від 1 року. Для нього знадобиться: 450 г свинячо-яловичого фаршу, 1 ст. білого рису, головку цибулі, яйце, 4-5 ст. пшеничного борошна 1,5 ч.л. солі, 2 ст. томат-пасти, 1,5 ст. води, гранульований часник.

1. У фарш додається натерта на дрібній тертці цибулина, сіль, гранульований часник, а також вбивається яйце.
2. Рис відварюється до готовності і поєднується з м'ясом.
3. Фарш старанно мається руками. Всі інгредієнти повинні добре перемішатися, а сама маса – стати податливою та в'язкою.
4. З м'яса з рисом катаються невеликі кульки та присипаються борошном.
5. Тефтелі обсмажуються на розпеченій олії до появи золотистої скоринки.
6. Далі м'ясні кулькиперекладаються в сотейник, заливаються підсоленою водою з томатною пастою, якщо вона надто кислить, можна додати до компонентів трохи цукру.
7. Тефтелі з рисом в томатний соусгасять близько 25 хвилин.

До столу частування подається гарячим з картопляним пюреабо будь-якою кашею.

Тефтелі з фаршу – найпростіша страва. Один і той самий фарш можна використовувати для приготування різних видівтефтелів, самі вироби подавати до різних гарнірів і соусами. Це універсальна страваадже готуються вони з будь-якого типу м'яса. А тепер докладніше про те, як готуються тефтелі з фаршу.

Класичні тефтелі з фаршу з рисом

Всі ми родом з дитинства, тому громадське харчування, яке годувало нас у дитсадках, школах, студентських їдальнях, міцно засів у головах і смакових пристрастях. Багато хто досі згадує далекий смак тефтелек, запечених на деку, які були клейкими, ароматними, у світлому, але зовсім не томатному, як завжди, соусі. Вони здавалися дуже смачними. Ми постаралися знайти цей класичний рецепт, щоб згадати той час.

Тефтелі роблять з фаршу, але вони відрізняються від котлет тим, що завжди мають у складі наповнювач у вигляді рису, овочів або хліба, мають форму кульок і перед обсмажуванням або запіканням обов'язково обвалюються в борошні, але не панірувальні сухаріяк це робиться з котлетами. Крім того, тефтелі зазвичай готуються у соусі.

Отже, щоб приготувати класичні тефтелі з фаршу з рисом, потрібна духовка.

А ще такі продукти (даються з розрахунку на одну порцію):

• котлетне м'ясо (можна використовувати яловичину, свинину, змішаний фарш, а також телятину та баранину) - 105 г;
• вода – 12 г;
• рис – 11 г;
• ріпчаста цибуля- 29 г;
• тваринний жир (можна замінити олією) - 4 г;
• борошно - 8 р.

Зрозуміло, якщо готується на сім'ю, то відповідно множите кількість грамів до потрібних пропорцій.

Хід роботи:

1. Цибулю нарізати, спасерувати на жирі.
2. Відварити до напівготовності рис. Важливо знати, що в цьому рецепті і всіх інших рис після відварювання не промивають, щоб зберегти його клейкість.
3. Змішати цибулю з рисом, додати фарш з котлетного м'яса, сіль, перець, перемішати і сформувати середнього розміру кульки, розділивши три тефтелі на порцію.
4. Кульки запанувати борошном перекласти на змащене жиром лист або неглибоку сковороду в один ряд.
5. Запекти до напівготовності, перекласти в каструлю і залити молоком, щоб їжачки з фаршу були майже прикриті. Поставити на вогонь та загасити на малому вогні. Можна залишити їх на деку, якщо він невеликий, залити молоком та відправити на мінімальний вогонь у духовку. Загасивши, вимкнути і залишити, щоб молоко ввібралося. Так їжачки вберуть смачний вершковий смак.

Такі тефтелі багато хто так і називав - їжачки.

З рисом - як у дитячому садку

На просторах інтернету гуляє ще один рецепт, який називають також тюфтельками з дитячого садка. Насправді цей варіант називається тефтелями під червоним соусом, а знайти його можна в кулінарної книги 1985 року. Смак справді ніжний та приємний. Зробити тефтелі за цим рецептом можна як із однієї свинини, так і зі змішаного свинячо-яловичого фаршу.

Ось що потрібно:

• 0,4 кг готового фаршу;
• по одному яйцю, цибулини;
• склянка рису;
• сіль і перець.

Приготувати тефтелі з рисом можна для обіду, і для вечері. Тефтелі популярна страва дієтичної кухні. Секрети приготування смачних тефтелів у томатному соусі.

Тефтелі – це кульки з м'ясного фаршу, тушковані в соусі. На відміну від котлет, у тефтелі, крім м'яса та цибулі, додають різні крупита овочі. Найчастіше це рис та терта морква. Крім цього, є ще одна відмінність — тефтелі майже завжди тушкуються в соусі і зазвичай в ньому і подаються. Для паніровки використовують рисове або пшеничне борошно.

Гасити можна на плиті під кришкою або в духовці. Посуд для тюфтельок повинен бути низьким і широким, бажано, щоб вони всі помістилися в один шар у великій сковорідці з високими бортиками. Для використання в духовці чудово підходить із кришкою. У ній можна і на стіл подавати готове блюдо. Якщо тефтелі обсмажуються перед гасінням, то зручно використовувати дві сковорідки: обсмажувати у маленькій та перекладати у велику, щоб гасити.

Подають тефтелі зазвичай з гарніром, в якості якого використовують макарони, або просто відварену картопля.

Для приготовлення м'ясних тефтеліві рисом потрібно:

• Фарш (свинячий або свинячий + яловичий) 500 г
• Середня морква 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Рис круглозерний 1 склянка
• Яйця курячі 2 шт.
• Томатна паста 2 ст. л. (можна склянка томатного сокуабо 2 свіжих помідорівза смаком)
• Сметана 2 ст. л.
• Олія соняшникова рафінована 4 ст. л.
• Перець чорний мелений, сіль, зелень (петрушка, кріп)
• Борошно для обвалення

Рецепт приготування тефтелів

Почати найкраще з рису. Вибирають для тефтелей клейкий. Промивають під холодною водоюі ставлять на маленький вогонь. Такий рис вбирає багато води, тому на склянку крупи наливають 2 склянки води. не обов'язково до повної готовності, хвилин 10-15 цілком достатньо, потім просто залишити його під кришкою.

М'ясо беруть свиняче чи заважають свинину з яловичиною. Можна також використовувати курку або індичату для приготування дієтичних тефтелів. Перемолоти фарш потрібно добре до однорідної маси.

Потім дрібно порізати цибулю, моркву натерти на великій тертці. Трохи підсмажити все це на соняшниковій оліїу невеликій сковорідці.

Рецепт1.

Перемішують у великій мисці рис, м'ясний фарші підсмажені цибуля з морквиною.

Додають курячі яйця, сіль перець.

З отриманої маси формують кульки, обвалюють їх у борошні і щільно укладають у розігріту широку сковорідку або деко з олією.

У глибокій мисці або маленькій каструльці змішують томатну пастуі сметану, потім розводять водою (можна бульйоном). Води беруть приблизно склянку, краще додати її потім, якщо виявиться, що недостатньо.

Отриманим соусом заливають тефтелі, так щоб верхній шарбув покритий.
Сковорідку закривають кришкою та залишають на маленькому вогнігасити або відправляти в духовку хвилин на 40.

Підливка вбирається в тефтелі, надаючи їм ніжний смак, і поступово густіє, зменшуючись у кількості.

Тефтелі з рисом – це просте та ситна страваз м'ясного фаршу та рису, що займає лідируючі позиції в великих сім'ях. На приготування потрібно прості продуктидоступні за ціною, і не дуже багато часу.

Готуються тефтелі на плиті, у духовці та мультиварці – варіацій багато. Крім рису додають цибулю, моркву. Готують тефтелі з підливою, сметанним чи томатним соусом. Ми пропонуємо кілька рецептів домашніх і смачних тюфтель з рисом. Важливо знати, що рис у цій страві завжди попередньо відварюється, але не до кінця. М'ясний фарш можна використовувати різний: з курячим та індичим, страва вийде дієтичне, зі свинячим – більш ситним.

Тефтелі з рисом рецепт класичний

Класичні тефтеліз рисом подається з гарніром. Найпоширеніший і смачний варіант– це картопляне пюре.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

• Рис – 400 г;
• Фарш – 1 кг;
• Морква – 1-2 штуки;
• Цибуля – 2 великі цибулини;
• Томатна паста – 3 столові ложки;
• Сметана – 200 г;
• Вода – 2 склянки;
• Рослинна олія – 1 столова ложка;
• Сіль, перець – до смаку.

Як приготувати класичні тефтелі з рисом та фаршем

Щоб приготувати тефтелі по класичному рецептунеобхідно почати з рису. Якщо ви хочете приготувати тефтелі не сьогодні, а наступного дня, залийте рис на ніч окропом. На ранок він набухне і не вимагатиме попереднього відварювання. В іншому випадку рис потрібно відварити. Заливаємо рис водою, щоб вона його трохи покрила. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Чекаємо, доки википить вода. Остудіть зварений рис до кімнатної температури.

У рецепті тефтелів рис завжди відварюється, рис не відварюється при приготуванні «їжачків» з рисом – це аналог тефтелів, але готується трохи по-іншому.

Моркву чистимо і трьом на дрібній тертці. Цибулю максимально дрібно ріжемо. Обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до неї моркву. Обсмажуємо їх упродовж 5 хвилин.

Тепер займемося фаршем. Якщо ви готуєте його самі, зверніть увагу на свіжість м'яса. Жирне м'ясо не підійде для цієї страви. Якщо ви берете покупний фарш, зверніть увагу на жирність, жирні тефтелі розпадуться.

З'єднаємо в мисці фарш, відварений до напівготовності рис, засмажку з цибулі та моркви.

Добре вимішуємо масу. Солимо і перчимо на смак майбутні тефтелі.

З маси формуємо кульки. Викладаємо їх у каструлю в один або два шари. Каструлю беріть товстодонну, щоб тефтелі під час приготування не пригоріли. Якщо ж іншої каструлі немає, то викладіть на дно капустяні листи, вони вбережуть тефтелі від пригорання, якщо ж немає і капусти, то зробіть для тефти подушку з натертої моркви.

У деяких рецептах тефтелі попередньо обсмажують, можна це зробити, щоб тефтелі точно не розпалися. У цьому рецепті вони не обсмажуються, виходять цілими та м'якими.

Томатну пасту розводимо у склянці води. Додаємо сметану і воду, що залишилася, добре перемішуємо. Можна трохи підсолити.

Заливаємо соусом тефтелі. Соус повинен покрити тефтелі на 2/3. Якщо його не вистачає, додайте трохи води прямо в каструлю.

Ставимо тефтелі на повільний вогоньі готуємо під кришкою протягом 35-40 хвилин згідно з рецептом. Класичні тефтелі з рисом та фаршем подаємо до столу з овочевим гарніромабо з пюре. Можна подати їх як самостійну страву.

Тизерна мережа

Тефтелі з рисом у сметанному соусі

Завдяки сметані тефтелі повчаються дуже ніжними та м'якими. Щоб приготувати тефтелі з рисом з підливою, потрібно лише 45 хвилин.

Інгредієнти:

Приготування

1. Щоб приготувати смачні тефтелі з рисом сметанному соусі, приготуйте фарш самостійно. Перекрутіть 200 г м'якоті свинини і 200 г м'якоті яловичини. Перемішайте. Якщо готуватимете тефтелі в сметанному соусі для дітей, краще використовуйте дієтичне м'ясо: індичку і кролика.
2. Рис добре промийте, щоб вода стала прозорою, викладіть у каструльку, залийте склянкою води та посоліть. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменште газ на мінімум і прикрийте каструлю кришкою. Варіть рис доти, доки не википить вся рідина. Її переживайте, якщо рис не до кінця звариться, тефтелі потім проходитимуть подальшу теплову обробку. Для приготування фаршу для тюфтель рис потрібно буде остудити.
3. У сметану додайте 100 мл води, сіль та спеції, перемішайте.
4. У мисці змішайте фарш, часник видавлений, посоліть, додайте трохи меленого чорного перцю. Перемішайте фарш із рисом і зліпите тефтелі. Бажано, щоб вони були однакового розміру, тому краще формувати їх столовою ложкою. Ідеальний розмір для тефтеля – з волоський горіх.
5. Обвалюйте готові тефтеліу борошні або панірувальних сухарях, обсмажте протягом п'яти хвилин на вершковому або рослинному маслі.
6. Потім залийте тефтелі сметанним соусом, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою сотейник і тушкуйте тефтелі в сметанному соусі 20 хвилин.
7. Готову страву посипте натертою на дрібній тертцісиром та дрібно рубаною свіжою зеленню.

Тефтелі з рисом як у дитячому садку

Пам'ятайте цей чарівний смакдитсадкових тюфтельок? Спробуємо відтворити. На приготування піде 60 хвилин, вийде 6 порцій тюфтель з рисом як в дитячому садку.

Інгредієнти:

Приготування

1. У м'ясний фарш додайте рис, що охолонув, і посоліть. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте, додайте|добавляйте| разом з яйцями до фаршу, поперчіть і перемішайте.
2. Сформуйте тефтелі невеликого розміру. Щоб вони виявилися рівними і красивими, поставте поруч тарілку з холодною водою і змочуйте їй руки. Тефтелі як у дитячому садку готуються без паніровки, тому доведеться користуватися водою.
3. Візьміть глибоку сковороду чи сотейник, розігрійте рослинна оліяі обсмажте тефтелі, помішуючи з усіх боків до золотистої скоринки. Смажте на середньому вогні, до готовності тюфтельки доводити не потрібно.
4. Змішайте півсклянки води з томатною пастою, посоліть. Коли тефтелі обсмажаться, залийте соусом і дочекайтеся закипання. Як тільки тефтелі закиплять, газ відразу на мінімум сотейник накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.
5. Сметану змішайте з|із| мукою|борошном|, додайте 100 мл води і залийте тефтелі. Знову закрийте кришку та тушкуйте ще 15 хвилин. До столу подавайте з будь-яким гарніром.

Тефтелі з рисом у духовці

Тефтелі, виготовлені з жирного фаршу, обов'язково розваляться, якщо їх готувати не в духовці. Цей рецепт відмінно підійде для тюфтель із жирного свинячого фаршу.

Інгредієнти:

Приготування

1. Половину склянки рису ретельно промийте, щоб вода стала чистою. Викладіть у каструлю з товстим дном і залийте склянкою окропу. Готуйте на повільному вогні під кришкою, доки вся вода не википить. Залишіть рис остигати. У фарш його потрібно додавати тільки остиглим.
2. М'ясо для фаршу промийте, перекрутіть через м'ясорубку із половиною цибулі. Моркву натріть на дрібній тертці, розділіть на дві частини. Одну половину додайте до фаршу, другу залиште на підлив. У молоці замочіть хліб, розімніть його і додайте у фарш. Додайте рис, що остигнув, і яйце. Посоліть, насипте спеції для м'яса, сформуйте тефтелі.
3. На сковороді розігрійте олію, трохи менше половини зазначеної в інгредієнтах норми. Кожен тефтель обваляйте в борошні і обсмажте до золотистого кольору.
4. Натерту моркву і нарізану цибулю обсмажте в олії. Додайте 4 столові ложки томатної пасти і 1 літр очищеної води. Коли соус закипить, посоліть, зменште вогонь і тушкуйте під кришкою п'ять хвилин.
5. Тефтелі викладіть у форму для запікання та залийте гарячим томатним соусом. Накрийте форму для запікання фольгою та поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте протягом 40 хвилин, до столу подавайте зі свіжою зеленню.

Готувати м'ясні тефтелі з рисом у духовці можна хоч щодня, трохи урізноманітнюючи рецепти.

Тефтелі з рисом на пару

Для м'ясних тюфтельок, приготовлених на пару, знадобиться соус. Можете взяти рецепт сметанного чи томатного, наведені вище.

Інгредієнти:

Приготування

1. Круглий рис промийте та зваріть у склянці води. Посолити під час приготування. Варити до готовності не потрібно, головне щоб вода википіла. Газ після закипання на мінімум.
2. М'якуш батона замочіть у молоці, залиште хвилин на п'ять, щоб набух. Змішайте батон з охолодженим рисом, додайте яйця. Цибулю подрібніть будь-яким зручним способом: перекрутіть на м'ясорубці, подрібніть блендером, натріть на терці або наріжте кубиками. Додайте подрібнену зелень петрушки чи кропу.
3. Фарш для приготування тюфтель на пару краще брати дієтичний: індичка, кролик, куряча грудка.
4. Змішайте всі підготовлені інгредієнти, посоліть, поперчіть і скачайте тюфтельки невеликого розміру.
5. Можете присипати обробну дошку сукою і заморозити тефтельки про запас.
6. Свіжі тефтелі покладіть у піддон пароварки і готуйте 30 хвилин на пару. Тефтелі з рисом готові на пару! Подавайте з тушкованими овочами та будь-яким гарніром.

Тефтелі з рисом та капустою

Соковиті та ніжні тефтеліз капустою в томатному соусі - це дуже смачно. Таке блюдо нагадує голубці, його ще називають ліниві голубці.

Інгредієнти на 6 порцій:

Приготування

1. Капусту промийте, приберіть верхнє листя, виріжте жорсткі прожилки. Для приготування тюфтельок нам потрібно 250 грам.
2. Дрібно порубайте капусту і очищену цибулю.
3. Натріть на великої тертціочищену моркву.
4. Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії і обсмажте моркву, цибулю і капусту на середньому вогні, щоб капуста і морква стали м'якими.
5. Рис ретельно промийте, щоб вода стала прозорою. Залийте 2 склянками окропу та варіть на сильному вогні 8 хвилин. Потім відкиньте рис на сито, щоб стекла вода, і остудіть.
6. У м'ясний фарш додайте рис, що охолонув, тушковані овочі, яйце, посоліть, додайте спеції та вимісіть.
7. Скачайте тефтелі і викладіть їх у розігріту олію. Обсмажте з усіх боків до отримання рум'яної скоринки. Смажити доведеться партіями, бо тюфтель виходить багато.
8. Якщо ви не хочете готувати всі тефтелі, значить смажте в сковороді скільки поміститься, а залишки заберіть у морозилку. Укладіть тефтелі в казан і залийте окропом так, щоб він приховав їх наполовину.
9. Коли вода повторно закипить, додаємо томатну пасту і сіль, перемішуємо, накриваємо кришкою казан і гасимо на повільному вогні 30 хвилин.
10. Додаємо сметану, змішану зі 100 мл води та наливаємо в тефтелі. Акуратно перемішуємо, тому що вони вже майже готові, і гасимо ще 15 хвилин.

Поради для господарок:

• Тефтелі з рисом і фаршем можна заготовити про запас. Скачайте кульки, розкладіть їх на дошці або на підносі в один шар. Заморозьте у морозилці протягом кількох годин. Як тільки вони почнуть "стукати" один про одного, перекладайте в пакет або контейнер. Готувати такі тефтелі потрібно не розморожуючи, просто виклавши в киплячий соус.
• Не купуйте пропарений рис для тюфтель. Найкраще взяти круглий.
• Дуже зручно для тефтелів відварювати рис у пакетиках. Також можна відварювати рис у велику кількістьводи, а після готовності рису воду злити.
• Фарш для тюфтель можна використовувати будь-який, головне нежирний. Дієтичні варіанти- це курка, індичка, кролик. Бажано перекрутити фарш самим, хоч знатимете, з чого він зроблений.

Тефтелі з рисом із підливою готую дуже часто. Для їх приготування потрібно не так вже й багато часу, проте поки вони готуються, можна швиденько приготувати будь-який гарнір, і повноцінна вечеря чи обід готовий!

Ще чим хороший цей рецепт, так це тим, що тюфтельки можна зробити і заморозити, а при необхідності діставати і готувати вже з соусом.

Якщо говорити про соус, то до тюфтель завжди готую мій улюблений соус з томатною пастою і сметаною.

Підготуємо всі продукти і приступимо до приготування тюфтель з фаршу з рисом з підливкою. Час приготування можна скоротити, якщо відварити рис заздалегідь. Якщо ви цього не зробили, то саме з приготування рису треба починати. Відваримо рис у киплячій підсоленій воді до готовності, час варіння рису дивіться на упаковці до нього.

Фарш викладаємо в миску, додаємо дрібно нарізану цибулю.

Вбиваємо у фарш яйце і додаємо сіль та чорний мелений перець.

Зелень петрушки дрібно рубаємо ножем і викладаємо в миску.

Відварений рис викладаємо в миску до решти інгредієнтів. Добре вимішуємо фарш для тюфтель.

З отриманого фаршу формуємо тюфтельки, за розміром – трохи більше, ніж волоський горіх. Кожну тефтельку обвалюємо в борошні.

У сковороді прогріваємо масло і обсмажуємо тюфтельки по 4-5 хвилин з кожного боку. Потім додаємо до обсмажених тефтелей томатну пасту. Додамо 200 мл окропу.

До сметани всипаємо муку|борошно| і додаємо 100 мл води. Добре все разом розмішаємо, це потрібно для того, щоб борошно не утворило грудок при додаванні до підливи.

Отриману суміш виливаємо в сковороду до тюфтель. Солимо і перчимо підливу до смаку. Тушимо тефтелі в підливі на повільному вогні 15 хвилин.

Готові тефтелі з рисом з підливою подаємо порційно з картопляним пюре або свіжим салатом.

Смачного!