Риба фарширована за єврейською рецепт. Національна єврейська кухня: «Гефілте фіш

Якщо ти думаєш, що готувати фаршировану рибускладно, поспішаю тебе зневірити. Головний момент у приготуванні цієї дивовижно смачної страви - правильно зняти шкіру з рибки! Завдяки хитрому прийому, про який ти прочитаєш нижче, це виходить навіть зовсім недосвідчених господинь.

Фарширована риба по-одеськи готується дуже просто, але обов'язково – з буряком. Для шикарного застілля це особлива стравапідходить якнайкраще! Рецепт перевірено не одним поколінням.

фарширована риба рецепт

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1 короп або щука (вагою від 1,5 кг до 2,5 кг)
• 2 цибулини
• 2 ст. л. білих сухарів
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
• 2 ст. л. рослинного масла
• 3 буряків
• 5 горошин запашного перцю
• 10 горошин чорного перцю
• 2 лаврові листи

ПРИГОТУВАННЯ

1. Натрі сиру рибусіллю, щоб зняти з неї слиз. Ополосні, промокни паперовим рушником. Зніми з риби луску, розріж рибу по спинці, відріж плавці.
2. Акуратно вийми всі нутрощі з риби.
3. Переріж хребет риби біля голови та хвоста. Гострим ножиком підріж шкіру біля спинки, засунь палець в отвір між м'язами та шкірою. Обережно відокремлюй шкіру, поступово рухаючись дугою. Ось що в тебе вийде.
4. Злегка обсмаж цибулю на олії, відділи філе риби від кісток. Змішай сухарі з не великою кількістюводи. Пропусти філе з цибулею через м'ясорубку 2 рази, додай сухарі, сіль, цукор та мелений перець у фарш. Вдень нитку в голку і окуни нитку в миску з олією.
5. Почни зшивати шкіру риби, постійно макаючи голку з ниткою в олію. Коли хвостик буде прошитий, можна починати фарширувати! Обмочуйте ложку у воду і обережно поміщай фарш усередину зшитої риби.
6. Не треба надто щільно фарширувати рибу! У цьому випадку вона може луснути під час приготування, врахуй це.
7. Виклади дно каструлі або форми для запікання скибочками сирого буряка. Зверху на дно помісти ґрати чи марлю. Додай у 1 л води 1 ч. л. солі, лавровий лист, перець горошком.
8. Прикрий форму фольгою та помісти рибу в розігріту до 220 градусів духовку. Можна також варити рибу на слабкому вогні. Незалежно від того, який ти вибереш спосіб приготування, нудитися риба буде 2 години!
9. Через 2 години томлення риба готова! Жодної кісточки не відчуватиметься... Дозволь рибі охолонути у відварі, потім легенько вийми її і переклади в холодильник. Нитки можна видаляти, коли риба повністю охолоне.
10. Я готую фаршировану рибу по-єврейськи на всі свята: з кожним разом страва виходить все краще та краще! Дуже смачно буде, якщо залити готову рибубульйоном, в якому вона нудилася, і дати йому застигнути.
11. Можна експериментувати і нарізати шматочками желе, можна відварити в бульйоні овочі і подавати їх як гарнір - смак непередаваний.

Приємного апетиту, любий читачу! Не маю сумніву, що тобі захочеться спробувати приготувати таку рибку: її обожнюють навіть ті, хто не їсть рибу в принципі.

Винайшли даний рецепту ті часи, коли у Польщі проживало велика кількістьєвреїв, тоді вони поєднали дві кухні, внаслідок чого і народилося дуже смачна страва. Це відбувалося давно, але короп по-єврейськи готується і сьогодні, причому часто його подають у вишуканих ресторанах.

Короп по-єврейськи - святкова страваз простою технологією приготування

Польський короп по-єврейськи

Якщо використовується риба великого розміру, її необхідно перед початком приготування розрізати порційно, а маленьку - залишити цілою.

Що знадобиться для приготування цієї страви:

• очищений, без нутрощів кілограмовий короп;
• лимон;
• сіль;
• олія для обсмажування овочів.

Для маринаду:

• масло вершкове у кількості 60 г;
• ріпчаста цибуля- дві штуки;
• цукру – досить чайної ложки;
• трохи солі;
• кориця, гвоздика та чорний перець за смаком;
• 100 г сушеного винограду (родзинки);
• 500 г світлого пива.

Для соусу потрібно пиво та родзинки

Робимо на промитом коропі поперечні надрізи по обидва боки, після чого збризкуємо соком, видавленим з лимона. Натираємо сіллю та відставляємо на ніч у холодильнику, якщо страва готується вранці, то можна витримати 4 години.

Потім виймаємо рибу і чекаємо, доки вона не досягне кімнатної температури. На розпечену сковороду викладаємо коропа та обсмажуємо з обох боків до рум'яної скоринки. Окремо гасимо цибулю, додаємо цукор, солимо за смаком і кидаємо вершкове масло - готуємо, поки коріння не стануть м'якими.

Наливаємо пиво, приправляємо і разом із родзинками доводимо до кипіння – вимикаємо. Поливаємо отриманим соусом нашу рибу і розподіляємо по ній цибулю з|із| сушеним виноградом. У розігріту до 180 градусів духовку поміщаємо майбутню страву та готуємо півгодини, за цей час періодично поливаємо власним соком.

Вживати рибу краще у теплому вигляді, залишки можна зберігати у холодильнику.

Страву подають на стіл у теплому вигляді

У багатьох людей на святковому столі красується страва з риби, але одні й ті ж згодом починають набридати і хочеться приготувати щось нове. Пропонуємо рецепт фаршированого коропа, який виходить напрочуд смачним і ароматним, приготованим по-єврейськи.

Що знадобиться:

• короп вагою 1-2 кілограми;
• пара курячих яєць;
• сіль із перцем на смак;
• 50 грам хрумкого печива;
• дві цибулини.

Для повидла:

• три цибулини;
• олія для смаження;
• вода;
• трохи соди.

Важливо правильно зняти шкірку з риби

• дві цибулини;
• 2 морквини.

Для початку очистимо коропа, видалимо очі, після чого витягнемо всі начинки через черевце. Голову повністю не відрубуємо, а лише наполовину, тобто до того моменту, поки не хрусне хребет (робимо це з боку черевця).

Потім підчіпаємо ножем місце, що знаходиться між шкіркою та м'ясом, після чого поміщаємо палець між ними, акуратно поділяємо. Виймаємо за допомогою ножиць кістки з усіма плавцями.

У результаті шкірка залишається разом з головою, а м'ясо з хребтом окремо. Тепер нам потрібно філірувати рибу, для цього робимо розріз уздовж тушки та відокремлюємо м'ясо від кісток та хребта.

Наступний етап додасть коропу тушкованому пікантність і дивовижний аромат– цибульне повидло. Цибулю нарізаємо на кільця, а потім навпіл, заливаємо 60 г води 30 г олії, додавши дві щіпки соди. Варимо доти, доки маса не стане густою і схожою на звичайне повидло.

Дрібно дробимо за допомогою блендера крекер, туди ж додаємо яєчний жовток- Збиваємо протягом двох хвилин. Можна використовувати м'ясорубку, але в такому разі доведеться пропустити кілька разів. У готову кашку висипаємо повидло та крекер, солимо, перчимо – збиваємо ще 2 хвилини. Пересипаємо фарш у чистий посуд і додаємо збитий до крутої піни білок – перемішуємо віночком.

Фарширований короп- вишукана ресторанна страва

Щоб приготувати подушку, з овочів наріжемо цибулю (можна кільцями), те ж таки проробимо і з морквою.

На дно посуду викладаємо подушку, праворуч та ліворуч кістки з хребтом – прикриваємо їх марлею. У цей час начиняємо тушку коропа фаршем і викладаємо його, заливаємо підсоленою водою так, щоб риба була наполовину покрита, зверху накриваємо фольгою.

Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння, після чого варимо на повільному полум'ї протягом півтори години. Коли блюдо трохи охолоне – розрізаємо на порційні шматкиі прикрашаємо: з боків викладаємо кружечки помідорів та лимона, верх риби поливаємо майонезом у вигляді сіточки, можна додати журавлину.

Фаворитом у рибної кулінаріїє короп, оскільки готується швидко, страва виходить дивовижно смачною, м'ясо ніжною, а аромат такий, що неможливо втриматися, не спробувавши шматочка. Господині запевняють у тому, що готувати необхідно виключно із живого коропа, у такому разі він не втратить свої корисні властивостінавіть під час теплової обробки.

Рибу тушкують у соусі з обсмаженого борошна

Інгредієнти:

• короп, вагою один кілограм;
• дві цибулини;
• часник;
• 3/4 склянки борошна;
• столова ложка олії (краще оливкової);
• один лимон;
• зелень;
• сіль за смаком.

Для початку очистимо рибу від луски, випотрошимо її та промиємо під проточною водою. Після чого порційно наріжемо на шматки. Часник пропустимо через прес, цибулю нашаткуємо, зелень дрібно рубаємо.

Для приготування соусу олію виливаємо на сковороду і смажимо на ній борошно доти, доки вона не потемніє. Потім розбавляємо водою до середньої густини. Всі інгредієнти поміщаємо в каструлю або сотейник, поливаємо соусом і тушкуємо протягом півгодини. Готову страву подаємо з лимоном та зеленню.

Як приготувати рибу по-єврейськи, дивіться далі:

Ізраїльська кухня пропонує велику кількість смачних рецептів, і риба фіш по-єврейськи – ось ще один наочний приклад того, що навіть із найпростіших і звичних продуктівможна приготувати просто чудові ласощі. Унікальність цього варіанта полягає в тому, що існує безліч його інтерпретацій. На Сході рибку часто фарширують шматочками чи цілком. Однак особливо ніжною, соковитою, вишуканою та просто неповторною вона виходить, коли з неї створюються своєрідні котлетки, які потім тушкуються у рибному бульйоні з овочами. Це фантастика! Таку страву гідно оцінять навіть ті, хто більше любить м'ясо.

Час приготування – 3,5 години.

Кількість порцій - 6.

складові

Щоб зробити рибу фіш за єврейським рецептом, потрібно підготувати найзвичніший набір інгредієнтів. Переконайтеся самі! У цьому наборі немає жодного заморського, дивовижного продукту, який ви не змогли б придбати у найближчому магазині:

• короп – 1 тушка;
• морква – 1 шт.;
• батон - 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• цибулина – 3 головки;
• желатин – 7 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• цукровий пісок - 1/2 ч. л.;
• яєчний сирий жовток- 1 шт.;
• рослинна рафінована олія- 1 ст. л.;
• сіль за смаком.

Як приготувати рибу фіш за єврейським рецептом

Якщо про поїздку до Ізраїлю вам поки що залишається тільки мріяти, не турбуйтеся. Завдяки запропонованому покроковому рецептуз фото вам вдасться приготувати просто чудову рибу фіш по-єврейськи так, ніби ви прожили на Сході багато років. Насправді, для цього не потрібно бути супер-кухарем. Адже жодних феноменальних складнощів цей рецепт приготування риби фішза рецептом із Ізраїлю у собі не таїть.

1. Рибу треба очистити від луски. Черевце потрібно розкрити ножем. З нього витягуються всі начинки. Обов'язково зсередини треба добре зчистити чорну плівку, щоб готове блюдобуло гарантовано позбавлене гіркоти.

На замітку! Луску викидати не варто. Вона нам ще знадобиться. До речі, голову та шкірку, яку ми знімемо потім, теж слід залишити.

1. Далі потрібно зробити поздовжній надріз уздовж спинки до самого хребта. Торкаючись ножем ребер, слід зняти м'ясо. Така процедура проводиться з кожного боку тушки.

1. Потім потрібно акуратно підчепити шкірку ножем. В отвір потрібно обережно просунути палець. Це дозволить нам без зайвих складнощів зняти шкірку.

1. Очищену моркву потрібно дрібно натерти на тертці. З цибулин акуратно знімається лушпиння. Їх потрібно дрібно-дрібно покришити. Береться велика та глибока сковорода. У неї вливається олія без запаху. Коли воно добре розігріється, потрібно викласти на сковороду суміш із цибулі та моркви. Овочі необхідно трохи обсмажити, після чого їх слід остудити за кімнатної температури.

1. Рибну м'якуш необхідно відправити в чашу блендера і перебити її в пасту. Можна це зробити за допомогою кухонного комбайна. Якщо вам звичніше, скористайтеся звичайною м'ясорубкою, але тоді прокручувати м'ясо коропа потрібно не менше 2-3 разів. Зробити це (незалежно від обраного способу) слід разом із хлібним м'якушем, який потрібно попередньо замочити у воді.

1. У фарш із риби треба викласти засмажку з моркви та цибулі. У суміш розбивається яєчко (тільки жовток). Все треба посолити та присипати меленим перцемкеруючись власними смаковими уподобаннями. Все ще раз треба перебити чи прокрутити.

1. Цибулю, буряк і моркву треба помити і нарізати великими кільцями. Овочева нарізкавикладається щільним шаром на дно ємності, в якій ви плануєте гасити рибу фіш за єврейським рецептом.

1. Заготівлю треба залити водою, туди вирушає лаврушка. З рибного фаршупотрібно зліпити невеликі котлетки і викласти їх прямо в окріп. Зверху доливається ще крутий вар, щоб тефтельки були повністю втоплені у воді.

1. У марлю, складену вдвічі, треба покласти голову, луску, кістки, шкірку. Все міцно зав'язується і вирушає у ємність із рибою. Масу слід посолити. Гасити рибу фіш по-єврейськи треба від 2 до 2.5 години.

На замітку! Якщо через вказану кількість часу бульйон, влитий на тарілку, не перетворюється на желе, слід додати до складу желатин, дотримуючись всіх рекомендацій на упаковці. Марлю з відходами треба забрати.

Ось і готова наша дивовижна рибка! Тільки спробуйте!

Відео-рецепти

Якщо ви не знаєте, як приготувати рибу фіш єврейською, то вам допоможуть відео-рецепти:

Скільки його слід варити та інше.

Загальні відомості

Закони кашруту не дозволяють євреям вживати деякі види м'яса. У зв'язку з цим кухня цього народу багата дуже смачними та поживними стравамиз риби.

На жаль, далеко не всім жителям нашої країни відомо, що є Риба фіш по-єврейськи. Рецепт із фото цього обіду буде докладно описаний нижче.

Така страва є своєрідною заливною. Як ви вже зрозуміли, робиться воно із застосуванням риби. Також до його складу входять цілком доступні овочі у вигляді картоплі буряків, моркви тощо.

Із якої риби готується?

Як реалізується представлений рецепт? Риба фіш по-єврейськи може готуватися із застосуванням товстолобика, коропа чи судака. Також дозволяється використовувати інші види річкових мешканців.

На думку тих, хто не раз робив цю страву самостійно, вона виходить дуже ситною та смачною. Більше того, при правильному приготуванніРиба фіш по-єврейськи, рецепт якої має знати кожен, послужить дуже гарною закускоюдля святкового столу. Запрошені гості обов'язково оцінять цю яскраву та незвичайну страву.

Риба фіш по-єврейськи: рецепт

Короп для цієї страви підходить якнайкраще. Така риба зробить заливне ароматним та дуже ситним.

Так як реалізувати аналізований нами рецепт? Риба фіш по-єврейськи готується із застосуванням наступних компонентів:

• коропа свіжого - 1,5 кг;
• моркви великої - 3 шт.;
• картопляних бульб - 5 шт.;
• буряків середнього розміру - 3 шт.;
• цибулі ріпчастої - 1-2 шт.;
• перцю чорного меленого - на власний розсуд;
• солі йодованої - на власний розсуд;
• лаврового листочка - 2-3 шт.;
• перцю чорного горошком - 5-7 шт.

Процес обробки основних інгредієнтів

Як робиться Риба фіш єврейською? Рецепт цієї страви вимагає послідовної обробки всіх компонентів.

Спочатку слід підготувати свіжу рибу. Карпа добре миють, зчищають луску, а потім потрошать, прибирають голову, хвіст, плавці і сушать за допомогою паперових рушників. Після цього його шаткують не дуже товстими стейками.

Також окремо обробляють овочі. Їх чистять і нарізають рівними скибочками завтовшки трохи більше 0,5 див.

Формуємо страву

У чому слід реалізувати аналізований рецепт? Риба фіш по-єврейськи готується в товстостінній глибокій каструлі. Також можна використовувати казанку чи каченицю.

Після підготовки посуду до неї шарами викладають буряк, та був стейки риби. Добре присмачивши інгредієнти перцем і сіллю, їх покривають картоплею. Після цього поверх згаданого овочів також викладають залишки риби.

Повторно посоливши і поперчивши продукти, в каструлю шарами поміщають свіжу моркву та цибулю. Наприкінці до інгредієнтів кидають листочки лаврушки та горошки чорного перцю.

Процес варіння на кухонній плиті

Як тільки всі компоненти виявляться в каструлі, до них вливають звичайну. питну воду. Рідина повинна трохи покривати овочі та рибу.

У такому вигляді страву слід накрити кришкою та поставити на середній вогонь. Після того, як бульйон закипить, вміст посуду акуратно струшують, а вогонь зменшують до мінімуму.

Щоб єврейське рибна стрававийшло максимально смачним та наваристим, його слід варити близько трьох годин. За цей час усі інгредієнти мають стати м'якими та практично розваритися. При цьому каструлю рекомендується періодично струшувати.

Завершальний етап

Тепер ви знаєте, як реалізувати цей рецепт. Риба фіш по-єврейськи виходить дуже смачною. Після того, як страва повністю приготується, короп і овочі слід акуратно викласти в глибоку тарілку і залити. рибним бульйоном. У такому вигляді своєрідне заливне необхідно прибрати у холодильник (тримати до повного застигання).

Подаємо до столу

Подавати такий обід до святковому століслід у охолодженому вигляді. Застигле заливне розрізають на шматочки і розкладають по тарілках. Вживати його бажано разом із сіллю та шматочком лаваша.

Фарширована риба по-єврейськи (фіш): рецепт

Мало хто знає, але розглядається єврейська страваможе бути приготовлено різними способами. Найбільш простий і доступний рецептбув представлений вище. Зараз ми розповімо вам про те, як така страва робиться в оригіналі.

Отже, для приготування риби фіш нам знадобляться:

• філе річкової риби свіже – близько 700 г;
• ріпчасті цибулини з лушпинням - 2 головки;
• білий батонвчорашнього виробництва – близько 150 г;
• куряче яйце велике – 2 або 1 шт.;
• рослинна олія для фаршу та бульйону - 4 великі ложки;
• морква свіжа – 1 великий плід;
• невеликий буряк – 1 шт.;
• цукор світля для фаршу та в бульйон - 1 велика ложка;
• лаврушка, сіль та перець - за своїм бажанням та смаком.

Обробляємо інгредієнти

Перед приготуванням страви слід правильно обробити річкову рибу. Її ретельно чистять, а потім розрізають на порційні шматочки. Після цього обережно зрізають, залишивши шкірку в цілому вигляді (у формі широкої стрічки). Остання стане в нагоді нам для фарширування основного продукту.

Зрізавши рибне філе, його подрібнюють за допомогою м'ясорубки Таку процедуру здійснюють двічі. Також через м'ясорубку пропускають одну велику цибулину та білий батон, вимочений у питній воді.

До готового фаршу додають чорний перець (на свій смак), сіль та ½ великий ложкицукру. Також до подрібненого філе викладають 2 столові ложки рослинної олії та ¼ склянки води. Їх поступово вливають, добре вимішуючи всі інгредієнти руками.

Що стосується таких овочів, як буряк, цибуля, картопля і морква, то їх чистять і шаткують кружальцями товщиною 5 мм.

Процес формування незвичайної страви

Як робиться фарширована Після того як фарш буде готовий, з нього формують великі тюфтельки. Далі їх викладають поверх стрічки, зробленої з рибної шкірки, яку надалі щільно затягують. До речі, готувати таку страву можна без шкірки. Його смак від цього не зміниться.

Здійснивши описані дії, слід взяти глибокий товстостінний посуд. У неї по черзі викладають цибулю, нарізану кільцями, і лушпиння цибулі. Цей компонентнеобхідний нам для того, щоб страва набула незвичайного кольору.

Також у посуд шарами викладають кружечки моркви, картоплі та буряків. Тільки після цього в каструлю поміщають тефтельки, загорнуті у стрічки з рибних шкірок.

Наприкінці всі перелічені продукти заливають водою. Робити це слід дуже акуратно, щоб рідина не розмила фарш.

В ідеалі вода повинна покривати єврейську страву на 1 см. Через годину після варіння до неї потрібно додати ще 1 склянку питної рідини.

Теплова обробка

Заливши овочі та рибу водою, наповнену каструлю ставлять на середній вогонь. Дочекавшись закипання бульйону, його закривають кришкою, а температуру зменшують до мінімуму. У такому вигляді варять інгредієнти близько 2-2,5 годин. При цьому страва повинна не кипіти, а нудитися.

У процесі варіння до фішу додають сіль, трохи цукру та перець. При цьому його обов'язково куштують на смак. Якщо якихось спецій не вистачає, їх використовують повторно.

Для надання страви насиченого смакута аромату за 10 хвилин до вимкнення плити до нього додають лавровий лист.

Як слід подавати до святкового столу?

Приготувавши єврейську страву так, як було описано вище, ви отримаєте дуже смачний і ситний обід. Після теплової обробки всі інгредієнти, овочі та фаршировану рибу акуратно перекладають у глибоку тарілку. Далі їх заливають процідженим бульйоном (тим, що залишився у каструлі). У такому вигляді заливне ставлять у холодильну камеру. Через кілька годин ароматний бульйонзастигне, і у вас вийдуть чудові рибні тефтеліу желе. Подавати їх гостям слід разом із скибочкою лаваша та великою кількістю свіжої зелені.

1. Як і у разі приготування будь-якої страви з риби для початку потрібно підготувати саму рибу. У мене цього разу був білий амур, але для приготування цієї страви підійде будь-яка річкова рибказ якої добре знімається шкірка. Відрізаємо плавці, ретельно чистимо нутро і миємо тушку під проточною водою.

2. Тепер нам потрібно відокремити шкіру від тушки. Для цього робиться невеликий надріз біля голови (зябра теж потрібно прибрати). Щоб не використовувати желатин, я зазвичай зав'язую в вузлик плавці і луску і варю в одному бульйоні. Тепер нам потрібно відокремити м'якоть від кісток, після чого пропустити її в м'ясорубці разом із цибулею. У фарш додайте яйце та розмочений у молоці чи воді батон. Спеції та сіль додавайте до смаку. Тепер ваше завдання – добре "вибити" (вимісити) фарш. Потім готовим фаршемнаповнюється рибна шкіра та тушка зашивається вздовж до голови. Майте на увазі, що під час варіння фарш збільшиться, тому не набивайте рибу занадто щільно (з залишку фаршу можна приготувати рибні котлетки).

3. Чистимо наші овочі, нарізаємо їх великими шматочками та викладаємо на дно. Для гарного кольоруможна покласти чисте лушпиння цибулі. Опускаємо рибу та марлевий мішечок з потрошками. Заливаємо все гарячою водоюі ставимо на вогонь. Варимо 2 години так, щоб вода не кипіла. Для красивого рубінового кольору за 20 хвилин до варіння я додаю буряковий сік(50г). Вимикаємо нашу рибу і даємо їй повністю охолонути. Під час варіння не заважайте бульйон, щоб не пошкодити рибу та овочі.