Як можна приготувати кижуч у духовці: оригінальні рецепти. Стейк із кижуча – для любителів дивовижної рибки! Рецепти стейків із кижуча з лимоном, овочами, у вершках, соєвому соусі, на пару

Кижуч – червона риба, яка має низку корисних речовин. Багато ресторанів використовують її для приготування різних страв. Її можна маринувати, солити, коптити, але найчастіше тушки чи стейки саме запікають.

Серед інших видів риби кижуч відрізняється смачним, ніжним, соковитим та ароматним м'ясом. До того ж, варто відзначити, що в ньому не так багато кісток. Розглянемо найпопулярніші рецепти, які можна використовувати в домашніх умовах.

Відгуки та коментарі

Рецепт кижуча у фользі в духовці

Почнемо з найпростішого варіанту, який дозволяє приготувати неймовірно смачну страву. Рецепт дуже простий і впоратися з ним зможе кожен. Це чудове частування для святкового столу.

Для цієї страви слід підготувати такі продукти: тушку приблизно 2 кг, 4 ст. ложок майонезу із соком лимона, зелену цибулю, петрушку, кріп, сіль та перець.

Поетапний процес приготування:

Для початку слід підготувати рибку: очистіть її від луски, видаліть плавці, якщо потрібно, відріжте голову. Ретельно помийте тушку та обмокніть її паперовим рушником. Зробіть глибокі надрізи, не ушкоджуючи хребта, що дозволить отримати так звану гармошку;

З'єднайте сіль з перцем і отриманою сумішшю добре натріть рибу зовні, всередині та на розрізах;
Відміряйте листок фольги, щоб у ній помістилося дві довжини риби. Складіть його навпіл. Покладіть тушку і обмажте її майонезом так само, як робили це соляною сумішшю. Митою зеленню заповніть кижуч усередині. Замотайте все у фользі та закріпіть краї. Викладіть у форму та поставте в духовку, розігріту до 200 градусів на півгодини. Розділіть тушку та переріжте хребет, щоб отримати окремі шматочки.

Рецепт кижуча з овочами в духовці

Готувати рибу можна і в пергаментному папері, який дозволяє добре запектися м'ясу, але при цьому він зберігає соковитість. Можна брати різні овочі, ми використовуватимемо заморожену суміш, а це означає, приготувати таку страву можна в будь-яку пору року.

Для приготування слід взяти: тушку в 900 г, 550 г заморожених овочів, 2 ст. ложки спецій для рибки, 1 ст. ложку олії, соєвий та чилі соус.

Спочатку займіться овочами, заздалегідь дістаньте їх та розморозьте. Рибку почистіть та видаліть непотрібні частини. Покладіть її на харчову плівку і зробіть надрізи з обох боків. Підготовленою сумішшю спецій змастіть тушку з усіх боків та не забудьте обробити надрізи. Оберніть плівкою з усіх боків і залиште в холодильнику на ніч;
Візьміть пергамент, змастіть оливковою олією і викладіть шар овочів, а зверху покладіть кижуча. Зверху збризкайте двома соусами і знову викладіть овочі. Загорніть пергамент, закріпіть краї і перекладіть «мішечок», що вийшов, на деко, який варто відправити в духовку, розігріту до 200 градусів. Час приготування – 10 хв. Потім температуру знизьте до 180 градусів і готуйте ще півгодини.

Рецепт кижуча у вершковому соусі в духовці

Не можна нічого краще придумати до червоної риби, ніж вершковий соус, який робить страву, що буквально тане в роті. Кількість інгредієнтів розрахована на чотири порції. Час приготування – 30 хв.

Для цієї страви слід підготувати такі продукти: 400 г філе, 200 мл вершків, 55 г сиру, сіль, по 1 ч. ложці подрібненого кропу та прованських трав, а також суміш перців.

У форму покладіть філе, влийте туди вершки та присипте зверху подрібненим сиром;
Поставте форму у духовку, яку потрібно нагріти до 220 градусів. Запікайте все протягом 25 хв. Якщо сир швидко зарум'янився, накрийте форму фольгою і продовжуйте запікати. Подавайте рибу у соусі до будь-якого гарніру.

Як у духовці смачно приготувати кижуча з лимоном?

Ми ще не сказали про те, що цей сорт риби є некалорійним, а отже, страви з нього можна їсти тим, хто стежить за своєю вагою. У цьому рецепті використовується лимон, який чудово доповнює червону рибу, роблячи її ще смачнішою.

Для цієї страви слід взяти: 600 г філе, 3 цибулини, пів-лимона, 125 г напівтвердого сиру, 3 ст. ложки олії, сіль та перець.

Очищений лук поріжте кільцями і обсмажте його на розігрітій олії з додаванням перцю. Викладіть його у форму для запікання рівним шаром;
Філе помийте, обсушіть і наріжте шматочками порційними, які потрібно викласти наступним шаром у форму. До речі, шкірку видаляти не варто, оскільки вона їстівна і допомагає зберегти соковитість м'якоті;
Зверху покладіть часточки лимона та присипте подрібненим сиром. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте протягом півгодини.

Як зробити кижуч у духовці з картоплею?

Завдяки цьому рецепту одразу готується і рибка, і гарнір. Страву можна подавати в одній формі або персональних горщиках. Смачне та ніжне м'ясо риби віддає сік та робить картоплю ароматною.

Для цієї страви слід взяти такі інгредієнти: тушку в 1 кг, 9 картоплин, сметану жирністю 30%, сіль та перець.

Очищену рибу поділіть на порційні шматочки товщиною приблизно 2,5 см і обсушіть їх паперовим рушником. Візьміть лист і покладіть туди фольгу, піднімаючи краї, щоб вийшов лоточок. Покладіть туди шматочки якомога ближче один до одного. Зверху присипте сіллю та перцем;

Зверху викладіть пластини картоплі, товщина яких має бути не більше 5 мм. Зверху змастіть все сметаною та викладіть ще шар картоплі. Покладіть ще один рівень сметани. Зверху накрийте шаром фольги і закріпіть краї;
Деко поставте в духовку, яку слід розігріти до 180 градусів. Запікати блюдо варто протягом 25 хв. Потім верхній шар фольги приберіть та поставте в духовку ще на 20 хв.

Як приготувати запечений кижуч з помідорами?

Червона риба виходить смачною у тандемі з різними овочами. У цьому варіанті будемо використовувати помідори, які додадуть рибному м'ясу ще більше соковитості.

Для цього рецепту кижуча в духовці слід взяти: тушку червоної риби, 2 помідори, 100 г сиру твердих сортів, соєвий соус та майонез.

Підготуйте рибку та розділіть її на рівні стейки. Візьміть лист, який слід попередньо змастити маслом, і викладіть у нього шматочки риби. Злегка підсоліть їх і збризкайте соєвим соусом;
Томати поріжте дрібним кубиком і покладіть на підготовлені стейки. Зверху викладіть подрібнений на тертці сир і зробіть сіточку з майонезу;
Відправте лист у духовку, яку потрібно розігріти до 180 градусів. Запікайте протягом 15-20 хв.

Як смачно приготувати кижуч?

Завдяки використанню кабачків рибка зберігає свою соковитість. До того ж страва є дуже корисною та некалорійною. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 порцій.

Для цієї страви слід взяти: 3 стейки, 600 г кабачків, пучок петрушки, зелену цибулю та листя салату, цибулину, суміш перців, сіль та олію. Рибу можна використовувати заморожену, але її слід заздалегідь потримати при кімнатній температурі.

З митого кабачка видаліть шкірку і поріжте тонкими брусочками. Половину отриманої кількості викладіть у невелику форму, яку слід заздалегідь змастити олією. Зверху посолити і поперчити;

Зелень помийте, обсушіть і дрібно порубайте. Змішайте її, додайте сіль і трохи олії. Все добре перемішайте;
Викладіть на шинки стейки, а всередину їх покладіть суміш із зелені. Зверху присипте сіллю та перцем.
Наступним шаром покладіть кільця цибулі і кабачки, що залишилися. Накрийте фольгою та готуйте при 180 градусах протягом 40 хв. Потім приберіть фольгу і готуйте ще 20 хв.

Тепер ви знаєте, що кижуч готується просто. Ми впевнені, що який би рецепт приготування ви не вибрали, страва вийде дуже смачною. Обов'язково приготуйте таку рибку на найближче свято.

Додамо до купи бланшовані огірки та бонус треком – дзадзики. Гуляти так гуляти.

Кижуч - риба суха. Така північна робоча морська риба з обвітреним обличчям та нелегкою долею. Вона вся – суцільні м'язи, риба-атлет. У ній немає делікатності та м'якості сьомги, але все одно це гідний представник лососьових. Потрібно тільки знати підхід.

Підхід – ніжний. Термічна обротка – мінімальна. Жир доведеться захопити із собою. Я випробувала на ній класичний рецепт лосося з майонезом, і це чудова історія для кижуча. До речі, їдять цю страву холодною. Це холодна вечеря або чудовий офісний ланч.

Для цього рецепту треба брати цілу рибину. Спочатку її треба очистити від луски, видалити нутрощі і зябра (зябра гірчать). Потім треба взяти овальну каструлю і покласти рибу до неї. Як немає овальної каструлі розміром з статевозрілого кижуча? Ну, матінко, так не можна. Доведеться різати голову.

Голову треба заморозити. З неї вийде згодом прекрасний ароматний бульйон, який зможе прикрасити рибний суп або рибний соус.

Час приготування: 30 хвилин

Складність:просто

Інгредієнти:

Для курей буйону:

Білий винний оцет – 150 мл

Лавровий лист – 3 шт.

Петрушка – 1 пучок, великий

Сіль – 1 год.

Для гарніру:

Варена картопля

Вихід- 6 порцій

Хід дій:

Страшне слово курей - це просто позначення оцтового бульйону, в якому класичні кухарі часто готують рибу. І ми будемо.

Дуже побоюючись за результат, змішую всі описані вище інгредієнти з водою (половина ємності) і на бульбашковому кипінні (на малому вогні) тихенько варю 20 хвилин. Пахне дивно. Я заспокоююсь.

Проціджую. Усі спеції викидаю.

Кладу в гарячий бульйон лосося. Якби я працювала в ресторані або жила в замку, у мене була б величезна каструля розміром із лосося. І чавунна плита на півкухні. Але в мене все стандартне, малолітражне. Тож хвіст і голова пішли на бульйон. Кижуча я повільно доведу до кипіння і варитимемо ніжно на повільному вогні, трохи на межі 100 градусів по 6 хвилин на кожні 450 г ваги. Кожні 10 хвилин я перевірятиму, як він там. Чи не пересох?
Готовий кижуч. Спинний плавець виймається легко. Більше тримати не треба, бо стане сухим. Залишила остигати.

Поки що займуся гарніром. Я картоплю не готувала. Я готувала огірок. Огірок ножем для чищення нарізала на стрічки. Якби я мав прилад для нарізки спагетті з огірка, я б нарізала спагетті. А поки що – локшина. Насіння різати не треба, від них одна вода. Їх ми перетворимо на дзадзики.

І поки був час, змішала майонез. Це просто. Тут є купа рецептів. Хто заплутається, пишіть, я розплутаю. Майонез для кижуча має бути оцтово-гострий і солодкуватий, як провансаль.

Закип'ятила воду із сіллю (концентрація солі як у Середземному морі). У киплячу воду кинула локшину з огірків, потримала 2 хвилини, відкинула на друшляк. Промила крижаною водою, щоби перестали м'якнути. Дала стекти.

Кижуча акуратно очистила від шкіри та кісток. Це найбільша нудотна частина. Якщо ви потім розберете його на волокна і змішаєте з майонезом на зразок салату, то вам на цьому етапі можна не страждати. Але я хотіла зберегти форму риби. І страждала.

Огірки я теж змішала з майонезом, бо нудно. І посолила ще.
Зверху виклала рибу, руколу та ще майонез. Але можна було змішати салат. Теж чудовий варіант, який я забрала на роботу наступного дня.

Червона риба завжди вважалася делікатесом, такою вона залишається й у наші дні. Жоден святковий стіл не обходиться без солоної червоної риби, що відрізняється неперевершеними смаковими характеристиками. Правильно приготовлена, вона буквально тане в роті, залишаючи після цього приємний смак.

Ця стаття розрахована на тих, хто бажає самостійно засолити рибу кижуч.

Для цього потрібно запастись такими продуктами:

Свіжою червоною рибою – 1 кг.
Солю великого помелу.
Цукром.
Чорний і червоний перцем.
Петрушкою або кропом.
Лимонний сік.
Лавровим листом.

Як правильно підготувати рибу

Перш, ніж приступати до засолювання риби, вона потребує підготовчих операцій. Процес обробки риби складається з декількох етапів.

Ось ці етапи:

Риба миється під проточною водою, після чого видаляється хвіст і голова.
На цьому обробка риби не закінчується, тому що від тушки потрібно відрізати плавці, за допомогою кухонних ножиць, а потім риба очищається від луски і позбавляється нутрощів.
Бажано, щоб кінцева страва не мала кісток. Тому береться гостро заточений ніж і робиться надріз по хребту. Після цього витягується рибний хребет разом із усіма кісточками. Потім тушку, а точніше філе риби позбавляють шкіри. Робити це слід акуратно, інакше філе розпадеться на окремі фрагменти.
Якщо подібні навички в обробці риби відсутні і існує певна невпевненість у кінцевому результаті, то тушку можна порізати на прийнятні шматочки і приготувати рибу в такому вигляді. Незважаючи на те, що шматочки будуть з кістками, вони виявляться не менш смачними, ніж у вигляді філе та без кісток.

Універсальний рецепт засолювання риби кижуч

Рецептів існує величезна кількість, але є прості та доступні, які вважаються універсальними, тому що годяться вони для засолювання будь-якої риби, у тому числі і червоної.

Це робиться приблизно так:

Береться 4 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру. Вони змішуються разом, з додаванням щіпки червоного перцю та чайної ложки чорного перцю.
Готується ємність для засолювання. Це може бути пластиковий контейнер, де можна зберігати харчові продукти. Кожен шматочок риби (філе) натирається підготовленою сухою сумішшю. При цьому слід контролювати, щоб не залишилося не натертих частин кижуча.
На закінчення риба поливається соком лимона, а зверху укладається кілька листочків лаври. Це надасть солоній рибі додаткового аромату.

Цікаво!Риба дуже добре вбирає аромати, тому дуже важливо не перестаратися з приправами. Вони здатні не лише надати страві пікантності, а й зіпсувати її, повністю заглушивши природний аромат червоної риби.

Після всіх операцій, пов'язаних із соленням риби кижуч, пластикова тара закривається кришкою і риба, в такому вигляді, стоїть за кімнатної температури близько півгодини. Після цього часу ємність з рибою відправляється в холодильник.

Скільки може тривати процес засолювання?

Практично всі рецепти розраховані те що, що риба протягом кількох діб встигає засолитися настільки, що готова до споживання. Як правило, більшість рецептів припускають засолювання невеликої кількості риби: від сили 1 або 2 кг. Якщо риби солиться більше, то витримувати її слід довше. У будь-якому випадку потрібно дати достатньо часу рибі для її засолювання. Якщо риба перетримана, це не біда і її можна вимочити в теплій воді, щоб позбутися зайвої солі.

Смачні рецепти домашнього засолювання кижуча

Крім класичних рецептів, існують і інші рецепти, які роблять рибу кижуч особливо смачною.

Для реалізації такого рецепту потрібно здійснити такі кроки:

У підготовлену ємність викладається філе кижуча вже обробленого.
Кожен шар риби пересипається сумішшю солі та цукру в однакових пропорціях. На 1 кг філе необхідно змішати по 1 склянці цукру та солі.
Місткість закривається кришкою і вирушає на добу разом з рибою в холодне місце.
Поки риба солиться, необхідно підготувати наступне: взяти півкіло цибулі і нарізати кільцями, додавши його до риби. На закінчення все це поливається оливковою олією.
Місткість знову закривається, і риба знову поміщається на добу в холодильник. Після цього періоду рибу можна подавати до столу.

Для реалізації цього рецепту потрібно мати:

1 кг свіжої червоної риби.
Три столові ложки солі (краще за морську).
Дві столові ложки цукру.

Технологічні етапи приготування:

Якщо риба свіжоморожена, перед процесом обробки її необхідно розморозити. Причому зробити це потрібно правильно, не порушуючи технології розморожування: вона повинна розморозитися природним шляхом. Якщо риба свіжа, то можна відразу ж розпочати її обробку. Про те, як правильно обробити рибу було сказано вище. Природно, що хвіст і голову краще не викидати, тому що з них можна зварити наваристу і дуже смачну юшку. Тушка кижуча розрізається на шматки, завтовшки до 3-х див.
Окремо готується суха суміш із двох столових ложок цукру та трьох столових ложок солі.
Після цього, в цю ж ємність укладаються шматки кижучі животи вниз, натираючи їх з усіх боків сухою сумішшю. Глибина ємності має бути достатньою, щоб розсіл не зміг вилитися з неї.
Наступний етап – це заливання риби теплою водою, причому повністю. Вода має бути гарячої чи холодної: градусів 30-40 цілком достатньо.
Після заливання риби водою ємність щільно закривається кришкою. Як тільки ємність та риба досягнуть кімнатної температури, їх поміщають у холодильник на одну добу. Через добу рибу дістають і перевертають на інший бік, після чого повертають у холодильник ще одну добу.
Після закінчення цього часу риба дістається з холодильника і виймається з розсолу. Рибу слід насухо витерти паперовим рушником. Щоб риба довше зберігалася, її слід загорнути у фольгу чи пергамент. Але найголовніше, це те, що її вже можна вживати у їжу.

На Камчатці кижуч особливо цінується та цінувався протягом століть. Його тут солили за особливим рецептом, який відомий і в наші дні. Щоб засолити кижуч по-камчатськи потрібно:

Півкіло свіжого кижуча.
Три столові ложки солі.
Одна столова ложка цукру.
Трохи чорного перцю.
Лимонний сік.
2 столові ложки соняшникової олії.
Кріп.

Як готується:

Спочатку кижуч обробляється і з його м'яса видаляють усі кістки.
Тушка або філе розрізається на потрібні шматочки.
В окремій ємності змішуються сіль, цукор та перець. Шматочки риби натираються сумішшю з одного боку та викладаються натертою стороною вниз у підготовлену для цього ємність.
Покладена риба поливається соняшниковою олією та лимонним соком.
Зверху посипається сушеним кропом та закривається кришкою.
У такому стані кижуч залишається на годину за кімнатної температури, після чого поміщається на добу в холодильник.
Готове блюдо подається в різних варіантах: як закуска, як нарізка або у вигляді приготовлених найсмачніших бутербродів.

Самостійне приготування кижуча в домашніх умовах має багато плюсів. По-перше, можна приготувати рибу за будь-яким рецептом, що сподобався. По-друге, страва не має жодних консервантів чи підсилювачів смаку, чого не скажеш про магазинні продукти. По-третє, страва готується лише зі свіжої риби, що важливо. А це означає, що приготовлена риба буде корисною для здоров'я людини. Крім того, що в ній збережуться всі корисні речовини, відпадає ризик отруїтися зіпсованим продуктом. А ось покупний продукт - це ризик отруїтися, купивши зіпсований, залежалий продукт. Це не вигадка, а реальність, яка постійно переслідує людину.

У магазинах та супермаркетах представлений величезний асортимент риби на будь-який смак та гаманець. Особливою популярністю користуються червоні різновиди, які вважаються найбільш корисними. Одним із представників цього сімейства є риба кижуч – велика особина з яскраво-сріблястою лускою. У ній мало кісток, і після обробки її можна зварити, посмажити, запекти, засолити або приготувати на пару.

Кижуч – що то за риба?

Перш, ніж перейти до рецептів страв із кижуча, дізнаємося більше про цю рибу. Кіжуч – хижий представник сімейства Лососєвих з великою головою та широким масивним хвостом. Особини виростають до 95 - 98 см завдовжки, а вага їх може досягати 15 кг. Тривалість їхнього життя в середньому становить 5 років. За яскраво-сріблясте забарвлення луски японці та американці прозвали кижуча «срібним лососем», а в Росії за старих часів його називали «білою рибою».

Водиться ця особина у північних водах моря. Особливо великі популяції проживають у Америці, від Каліфорнії до Аляски. Іноді цю рибу можна зустріти біля північного узбережжя Японії. У Росії вона поширена на Чукотці, Камчатці та в Охотському морі, а іноді невеликі популяції кижуча зустрічаються біля берегів Сахаліну, Курильських островів та на Амурі.

Середній обсяг улову цієї риби біля Росії невеликий, від 5 до 7 тис. тонн на рік. Цим і пояснюється висока вартість кижуча.

Користь та шкода кижуча для організму

Кіжуч вважається одним із найкорисніших представників сімейства Лососєвих.

Вживання його в їжу дозволяє наситити організм наступними мікроелементами:

вітамінами А, В, С, Е, Р та РР;
фосфором;
цинком;
фтором;
залізом;
нікелем;
кальцієм;
магнієм.

При цьому калорійність 100 г кижуча складає всього 140 ккал, і його можна сміливо включати до раціону харчування людей, які стежать за вагою.

Увага! Залежно від способу приготування калорійність продукту змінюється і іноді досить значно. Тому тим, хто не бажає набрати зайвих кілограмів, слід вживати страви з кижуча, приготовлені на пару або запечені з овочами.

Завдяки багатому вітамінному та мінеральному складу описуваної риби, її споживання надає такий позитивний вплив на людину:

клітини насичуються корисними речовинами;
підвищується імунітет;
покращується зір та пам'ять;
знижується рівень «поганого» холестерину;
відновлюється робота серцево-судинної системи.

Найвишуканішим страв з м'яса кижуча вважається запечена риба. Професіонали готують його цілком, на Заході – навіть на рожні. У домашніх умовах таку рибу пропекти складно, тому найприйнятнішим способом приготувати страву, схожу на ресторанну, – це запекти кижуча у фользі.

У фользі

Для цього страви вибирайте невеликих риб не більше 20 см у довжину. Куплену рибу випатрайте, залишивши голову і плавники, промийте під прохолодною проточною водою. Обсушіть, натріть невеликою кількістю солі і свіже меленим чорним перцем. У черевце покладіть скибочку лимона і або кухоль цибулі, або дрібно нарубаний часник.

За 5 хвилин до готовності проткніть верхню частину фольги вилкою, так риба трохи підрум'яниться

Загорніть рибу у фольгу щільно: кижучи жирні, тому за наявності навіть маленької дірочки сік витіче на лист. Запікайте в добре прогрітій духовці 20 хвилин|мінути|. Подавати варто з відвареною картоплею або рисом. Доречним буде і соєвий соус.

Стейки

З великої риби варто зробити стейк. Це дуже смачно і просто. Випатрайте рибу. Відсік голову, плавці, хвіст (з них вийде чудова вуха!). Промийте. Наріжте великими шматками м'ясо на стейк і натріть сіллю та перцем. Збризкайте лимоном і киньте на гарячі грати. Перевертайте грати кожні 3-5 хвилин, але не чіпайте м'ясо, воно дуже ніжне і просто розсиплеться. Готовий стейк не поспішайте знімати. Залишіть рибу на решітці на 5 хвилин, попередньо збризкавши розведеним у воді лимонним соком. З ґрат, що підстигли, кижуч зніметься без пошкоджень.

Посол кижуча

Як і будь-який представник лососевих, кижуч смачний у засолюванні. Найклопотливіше в процесі – це виїмка кісточок з риби та зняття шкіри. Для полегшення роботи заморозьте рибу і, не розтаївши, під холодною водою, починаючи з хвоста, стягніть панчохою шкіру. Намагайтеся робити мінімальну кількість надрізів.

Залишіть ошкуренную рибу на 20-30 хвилин, після чого розріжте гострим ножем вздовж хребта на 2 половини. Пінцетом вийміть кістки і наріжте м'ясо на шматки не більше 1-2 см завширшки. Укладіть шматочки на попереднє змащене рослинним маслом дно пластикової тари, посоліть рясно і насипте великого перцю, покладіть поверх наступний шар і знову посоліть, поперчіть. Можна зробити 5-8 шарів, рибка вийде дуже соковита.

Уклавши шматочки, полийте їх олією (не більше 3 ст ложок на 1 кг риби), накрийте марлею, поставте легкий гніт, закрийте всю конструкцію кришкою і відправте в холодильник. Через добу лососєва риба готова до вживання.