Тефтелі із судака. Рибні тефтелі у сметанному соусі

На обід у мене сьогодні були рибні тефтелі у сметанному соусі. У кожної господині свій рецепт цієї смачної страви, я ділюся своїм. Тефтелі виходять ніжними, смачними.
Рибу беремо будь-яку на ваш смак. Мій рибний фарш із товстолобика. Подаються як самостійна страва, так і з гарніром. Скільки разів уже готувала цю страву, завжди чоловік вважає, що це м'ясні тефтелі.

Інгредієнти:

• рибний фарш – 500 г,
• молоко – 150 г,
• батон - 150 г,
• цибуля – 2 шт.
• яйця – 1 шт.
• рис – 3 столові ложки,
• сметана – 3 столові ложки,
• сіль|соль|, чорний перець.

Для соусу:

• сметана або вершки – 150 мл,
• вершкове масло - 2 столові ложки,
• борошно - 1 столова ложка з гіркою,
• бульйон – 150 мл,
• базилік, кріп, петрушка, сіль, перець.

Почнемо з фаршу. Обробимо рибу, відокремимо філе, пропустимо через м'ясорубку.
Хліб замочимо у молоці.
Підготуємо цибулю.
Відваримо рис до готовності (у мене залишився рис після гарніру).
Пропускаємо другий раз фарш вже разом із хлібом та цибулею, додаємо яйце, сметану, рис, сіль та чорний перець. Ретельно вимішуємо, формуємо тефтелі та обсмажуємо з двох сторін, складаємо у сотейник.

Готуємо соус: На сковорідці у вершковому маслі обсмажуємо цибулю, додаємо спеції, сушений базилік, кріп, петрушку, селера.

Ложку борошна обсмажуємо разом із цибулею та спеціями, вливаємо бульйон та сметану чи вершки. Даємо закипіти соусу і виливаємо його в сотейник з тефтелями, на повільному вогні кип'ятимо кілька хвилин.


Ще один варіант, залийте соусом тефтелі і поставте їх в духовку хвилин на п'ять.
Смачного!

Якщо у вас в будинку є рибалка, то вам пощастило, а якщо ні, то "ловити" рибку доведеться вам на ринку або в магазині, для того щоб щотижня вводити рибу в свій раціон, яка дуже багата на фосфор та інші корисні елементи. її можна по-різному, дуже смачна тушкована риба з овочами, запечена риба в духовці з сиром або в соусі теж гідна похвали, ну а про фаршировану рибу і говорити нічого, вона чудова. або тефтелі, в соусі або просто смажені. Найсмачніші рецепти рибних котлет ви можете записати собі в кулінарний блокнот, прочитавши цю статтю.

1.Фрікадельки з хеку в соусі з томатів

складові

для котлет:

• 3 скибочки білого хліба
• 600 г. філе хеку або іншої білої риби
• 1 середня цибулина
• 4 зубчики часнику
• пучок петрушки та кінзи
• 1 ст. меленого куміна
• 1,5 ч.л. солі
• 2 великі курячі яйця
• 4 ст. оливкової олії

для соусу:

• 2,5 ст. оливкової олії
• 1,5 ч.л. меленого куміна
• 0,5 ч.л. солодкої паприки
• 1 ч. л. меленого коріандру
• 1 середня цибулина
• 125 мл.білого вина
• 400 г. протертих або подрібнених томатів
• 1 червоний перчик чилі
• 1 зубчик часнику
• 2 ч. л. цукру
• кілька гілочок м'яти
• сіль чорний перець

Приготування

Спочатку приготуйте соус. Розігрійте у великому сотейнику оливкову олію, додайте дрібно нарізану цибулю та спеції, і обсмажуйте кілька хвилин до прозорості цибулі. Додайте вино, доведіть до кипіння, потім додайте томати, дрібно нарізаний чилі, тиск часник і цукор. Уварюйте на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин до бажаної густоти, потім спробуйте і приправте сіллю та чорним перцем до смаку.

Поки соус тихо вариться у сотейнику, приготуйте рибні котлети. Відріжте скоринку у білого хліба та пробийте м'якуш у блендері. Додайте тиск часник і зелень і знову пробийте до подрібнення зелені. Окремо додайте дрібно нарізане філе риби або рибний фарш, яйця та подрібнену цибулину, приправте сіллю та куміном, і розмішайте до однорідності. Сформуйте 8 котлет, якщо вони погано триматиму форму - приберіть в холодильник на півгодини.

Розігрійте 2 ложки оливкової олії на сковороді та обсмажте 4 котлети з обох боків до золотистої скоринки. Зніміть їх зі сковороди і повторіть з маслом і котлетами. Покладіть котлети в соус (якщо треба, трохи стисніть їх, щоб помістилися всі) і, якщо потрібно, підлийте трохи окропу.

Гасіть під кришкою на найменшому вогні протягом 15-20 хвилин. Подавайте, прикрасивши зеленню м'яти, хоч гарячими, хоч холодними, хоч одразу ж, хоч наступного дня. Як гарнір дуже гарний кускус, який чудово гармонує з соусом.

Для яких підійде м'якоть практично будь-якої риби, але найбільш популярними вважаються котлети з хеку, мінтаю, товстолобика, тріски, коропа, судака, щуки.

Котлети смажать, варять на пару, запікають, гасять, використовуючи як звичні засоби - сковороду та духовку, так і сучаснішу побутову техніку - пароварку, мультиварку, гриль, мікрохвильову піч.

2. Двоколірні зрази з тріски та сьомги

складові

• 600 г.філе тріски
• 1 яйце
• 2 ст. манки
• 300 г філе сьомги
• сіль перець,
• лимонний сік

Приготування

Філе білої риби пропустити через м'ясорубку, додати манку, яйце, сіль, перчик.Філе червоної рибки порізати невеликими довгастими шматочками-брусочками, злегка посолити, збризкати лимонним соком, поперчити. Потім з фаршу зробити коржик, на неї викласти. відразу.

Далі можна обваляти в сухарях і обсмажити по обидва боки до готовності або запекти в духовці. Я зазвичай запікала при 170-180 * С до рум'яної скоринки (хвилин 30-40). Готові зрази відразу не зняла, тому довелося знімати залишки колишньої розкоші.

3.Соковиті котлети з морської риби з сиром

Котлети з риби з сиром виходять дуже ніжними, соковитими та смачними. Цю страву оцінять ті, хто стежить за своєю фігурою. А ще вони чудово підійдуть для дитячого харчування.

складові

• Філе будь-якої риби без кісток- 500 г
• Сир зерняний - 200 г
• Цибуля ріпчаста - 1/2 шт.
• Яйця курячі – 2 шт.
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком
• Рослинна олія- для смаження

Приготування

Філе риби прокрутити через м'ясорубку із цибулею, додати сир.Додати одне яйце і жовток, посолити, поперчити до смаку і добре перемішати.Сформувати котлети та обваляти у збитому білку.Розігріти сковороду з олією і обсмажити котлети з двох сторін приблизно по 3 хвилини до рум'яності.Перекласти котлети у страву для запікання, поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин. Подавати в гарячому вигляді з гарніром на ваш смак.

4.Ніжні та смачні котлети з сьомги

Інгредієнти:

• Філе сьомги -600гр.
• Батон -2 шматочки
• Цибуля -1шт.
• Яйце -1шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Панірувальні сухарі -100гр.
• Рослинна олія

Приготування:

Миємо, обсушуємо рибу. Пропускаємо через м'ясорубку. Булочку розмочити у теплій воді.Подрібнюємо дрібно цибулю.Солимо, перчимо, додаємо порубану зелень, Сюди ж цибулю і булку, видаливши зайву воду. Посолити, поперчити, додати|добавляти| яйце.Фарш ретельно перемішати. Сформувати з фаршу котлети, змочуючи руки у холодній воді.Обвалювати кожну рибну котлетку в панірувальних сухарях.Обсмажуємо котлети на сковороді до утворення золотистої скоринки (~1 хв із кожного боку). Можна приготувати котлети на парі або духовці.

5.Рибні каштани із щуки з креветками

Інгредієнти:

Для фаршу

• 900 грамів філе щуки
• 1 велика цибулина
• 2 ст.ложки вершкового масла для пасерування
• 100 г свіжого білого батона (або 40 г висушеного)
• 0,5 склянки молока
• 0,5 склянки вершків 20% (може трохи більше)
• білок 1 яйця
• 1 ст.ложка солі
• мелений білий перець за смаком

-для начинки (на 4 "каштанчики"):

• 2 ст.ложки дрібнопорізаних креветок
• 1 ст.ложка дрібнопорізаного кропу
• 1 ст.ложка пасерованої цибулі
• сіль, перець за смаком
• 4 кубики замороженої вершкового масла
• - для панірування:
• 200 грамів білого батона
• 2 ст.ложки борошна
• 1 яйце
• олія для смаження

Приготування

Готовий рибний фарш – це мелене на м'ясорубці рибне філе з обсмаженою цибулею та шматочком білого хліба, розмоченого у вершках + збитий білок, сіль, перець – як для котлет.

Начинку можна урізноманітнити на свій смак - гриби, варені яйця, вершкове масло із зеленню, м'ясо криля, в'ялені помідори, словом, все, що вам подобається.

Дві головні особливості "каштанів" - начинка та паніровка. Для начинки з'єднуємо дрібнопорізані креветки, кріп і цибулю, що пасерує, солимо і перчимо за смаком. Муку насипаємо в плоску тарілку. В окремій мисці збовтуємо яйце. Ліпимо "каштани", руки в процесі можна змочувати теплою водою. З фаршу формуємо невеликий коржик, у середину кладемо 1-2 чайні ложки начинки, а в середину начинки шматочок замороженого вершкового масла.

Краї коржі з'єднуємо і утрамбовуємо все в акуратну кульку. Обвалюємо його в муці, потім в яйці і нарешті в сухариках. Намагайтеся, щоб сухарики покрили всю поверхню:

Рослинне масло розжарюємо у фритюрниці або глибокій сковороді. Потрібно, щоб масло покривало щонайменше половину кульки. Обсмажуємо "каштанчики" з усіх боків до золотистого кольору. Доводимо до готовності в духовці на середній температурі хвилин 15-20.

Примітки:

• Начинку можна урізноманітнити на свій смак - гриби, варені яйця, вершкове масло із зеленню, м'ясо криля, в'ялені помідори, словом, все, що подобається.
• І головне - "каштани" не можна заморожувати і краще не розігрівати, а одразу готувати та знищувати, т.к. сухарики розм'якшуються, і виходить не так смачно. Саме тому я використала не весь фарш.

• Покладіть у середину шматочок вершкового масла, при жарінні він розтане і пом'якшить котлетку.
• Також, соковитість котлет надає цибулю. Ніколи не шкодуйте його у фарш.
• Для рибних котлет більше підійде манна крупа, ніж борошно. Тільки фарш повинен постояти хвилин 20-30 у холодильнику, щоб крупинки набрякли. Панувати також краще у манній крупі.
• Рибний фарш виходить рідким, щоб було легко ліпити котлетки, його потрібно поставити на півгодини в холодильник (це також працює для курячих котлет).
• Якщо у вас риба нежирна, наприклад щука, то у фарш можна перемолоти шматочок сала або замінити його на вершкове масло.
• Ліплять котлети тільки мокрими руками, відбиваючи (кидати в долоню в долоню), так швидше вийти бажана форма.

6. Котлети зі щуки з вершковим соусом та цибулею порієм

Інгредієнти:

Для фаршу (пропорції на всю кількість філе з 2-кілограмової щуки):

• 900 грамів філе щуки
• 1 велика цибулина
• 2 ст.ложки вершкового масла для пасерування
• 100 г свіжого білого батона (або 40 г висушеного)
• 0,5 склянки молока
• 0,5 склянки вершків
• 20% (може, трохи більше)
• білок 1 яйця
• 1 ст.ложка солі
• мелений білий перець за смаком

Для соусу:

• 1 стебло цибулі-порею (біла частина)
• 1 ст.ложка рослинної олії
• 1 ст.ложка вершкового масла
• 1 ст.ложка лимонного соку
• 120 мл 20% вершків
• сіль за смаком
• олія для смаження

Приготування:

Промиваємо щуку від слизу та обробляємо на філе. Відрізаємо голову, хвіст і плавці, їх залишаємо на юшку (зябра треба видалити). Розрізаємо тушку вздовж пузика і ретельно очищаємо від нутрощів, плівку вздовж хребта теж відриваємо. Потім від хвоста вздовж спинки розрізаємо по хребту на 2 частини. Вирізаємо хребет та довгі кістки на животі. У нас вийде два ось таких філе зі шкірою.

Потім кладемо кожну половину на дошку та ложкою зчищаємо всю м'якоть. На дрібні кісточки не звертаємо увагу, головне, щоб лусочки не траплялися. В результаті виходить тазик з філе та дві самотні шкірки.

Робимо фарш. Ріпчасту цибулю шаткуємо і обсмажуємо на вершковому маслі до м'якості та золотистості. Батон ріжемо на середні шматочки і підсушуємо в духовці, так він краще вбере вологу і не буде клейким. Заливаємо молоком і даємо трохи постояти. Прокручуємо на м'ясорубці філе, цибулю та батон разом з молоком.

А потім ще раз все разом, щоб остаточно роздробити дрібні кісточки і зробити масу одноріднішою. ​​Тепер фарш потрібно трохи відбити, але не перестарайтеся, а то він стане занадто пружним. У процесі поступово підливаємо вершки. Збиваємо білок у міцну піну. Додаємо у фарш сіль та білий перець (білий перець дуже добре йде до риби.

А потім обережно втручаємо збитий білок.

Ще раз зовсім небагато відбиваємо. Фарш готовий, тепер з нього можна ліпити котлети, рулети і все, що завгодно:). Формуємо котлетки, руки у процесі можна змочувати теплою водою.

На сковорідці розігріваємо олію і обсмажуємо котлети на середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки, а потім доводимо до готовності в духовці при температурі 170 градусів приблизно 15-20 хвилин.

За цей час приготуємо соус. Цибулю-порей, білу частину нарізаємо вздовж тонкими довгими смужками (жульненою нарізкою). У сковороді розпускаємо рослинне та вершкове масло і обсмажуємо цибулю до м'якості, томимо. Потім додаємо лимонний сік, сіль за смаком та вершки, і томимо на середньому вогні, постійно помішуючи, 5-7 хвилин. Все, соус готовий.

Котлетки подаємо з запалу, зі спеки на подушці з вершкового соусу, прикрашаємо зеленню та овочами.

7.Котлети з червоної та білої риби

Інгредієнти:

• 350 г філе лосося або форелі
• 350 г філе білої риби (я використала хека, але можна взяти будь-яку іншу)
• приблизно 150 г білого батона без кірки
• кілька гілочок петрушки та кропу
• 2 невеликі цибулини
• 2 яйця (краще брати маленькі)
• 150 мл молока
• склянка панірувальних сухарів
• сіль та перець за смаком

Приготування:

Рибу окремо пропускаємо через м'ясорубку (я порубала у блендері). Отримуємо червонийі білий фарш. Батон ламаємо на шматочки і заливаємо молоком, даємо постояти. Поки розмокає батон, смажимо дрібно нарізану цибулю.

Батон віджимаємо, змішуємо з цибулею, ділимо навпіл. Одну частину разом з одним яйцем та нарубаною зеленню кладемо у білий фарш, іншу (без зелені) з другим яйцем – у червоний. Солимо, перчимо і вимішуємо.

Починаємо ліпити котлети (як показав досвід, краще робити трохи менше, ніж у мене на фото). Беремо трохи червоного фаршу, робимо на долоні корж діаметром близько 7 см.На середину коржика кладемо шматочок білого фаршу. Як би обертаємо білий фарш червоним, одночасно формуючи кульку. Обвалюємо котлетки в панірувальних сухарях і смажимо у фритюрі на помірному вогні протягом 7-8 хвилин до золотистого кольору.

8.Рублені котлети з сьомги

складові

• Філе червоної риби 600-650 гр. (форель, сьомга та ін.)
• цибуля 250-300 гр.
• яйце 3 шт.
• борошно 1-2 ст. ложки
• лимон 1/2 шт.
• сіль, білий перець мелений
• олія для смаження
• зелень (кріп, петрушка)

Приготування:

Філе червоної риби нарізати невеликими кубиками, полити соком половинки лимона, додати|добавляти| сіль|соль|, мелений білий перець.Цибулю нарізати кубиками (ми любимо багато цибулі, не любителі можуть зменшити кількість), змішати.

Додати яйця, борошно (борошном захоплюватися не варто, суміш повинна бути рідкою), дрібно порубану зелень, все добре перемішати і поставити на 15-20 хвилин в холодильник.На розпечену сковороду викладати, столовою ложкою, плоскими коржами. Смажити на середньому вогні, з двох боків, до рум'яного вигляду.

9.Котлети з мінтаю з сиром

Інгредієнти:

• -300 грн. мінтaя;
• -100 грн. голландського сиру;
• - 1/2 головки часнику;
• – 2,5 ст. ложки сметани;
• - 2 курячих яйця;
• - 90 грн. борошна;
• - білий хліб;
• - Сіль;
• - чорний перець.

Приготування:

Відокремити філе риби від кісток і плівок, нарізати невеликими полосками. Смужки риби посолити і поперчити. Сир подрібнити при допомозі терки.
Третій сир перемішати з часником і намастити на смужки риби, а потім завернути в рулетики.
Для рибних рулетиків зробити подвійну панировку з борошна і збитих яєць. передньому огні.

• До складу фаршу часто вводять яйця, хліб чи картопля, також можуть входити овочі, сир, лимон, деякі додають для соковитості сало, майонез чи жирний свинячий фарш. Кожен орієнтується на власний смак.
• Якщо котлети готуються із рибного філе, його необхідно подрібнити. Зазвичай для цього користуються м'ясорубкою з великими гратами, щоб крупинки фаршу були більшими, щоб зберегти м'ясний сік.
• Під час перемелювання з філе видаляють вручну видимі кістки, а інші просто перемелюються або скупчуються під ножем м'ясорубки. Сильно кістляві породи риб, типу щуки, краще перекрутити двічі, особливо якщо готуєте для дітей.
• Цибуля надає рибним котлетам соковитість, тому чим менш жирну рибу ви використовуєте, тим більше цибулі має входити до складу фаршу.
• Щоб досягти хрусткої скоринки, необхідно перед смаженням запанувати котлети в манці або мелених сухарях. Дати їм трохи полежати, поки розігрівається в сковорідці олію, потім ще раз запанувати, а потім смажити.

10. Котлети рибні у томатному соусі

складові

• 400-450 г філе тріски (хек, мінтай, ін. біла риба)
• 3-4 скибочки білого батона
• 1 невелика цибулина
• пара часточок часнику - за бажанням
• 1 ч. ложка приправи до риби
• сіль, перець мелений
• 3-4 ст. ложки борошна
• 3 ст. ложки рослинної олії

соус

• 1 цибулина середня
• 4-5 середніх помідорів
• сіль перець
• 2 ст. ложки рослинної олії

Приготування

Фарш для котлет готуємо, максимально подрібнюючи в блендері (м'ясорубці) нарізане шматочками філе риби разом із замоченою та віджатою м'якоттю білого хліба та цибулею (і часником, якщо ми готуємо з ним).

Посипаємо приправами, якщо фарш сухуватий - додаємо трохи вершків або молока, вимішуємо і відбиваємо: такий прийом робить фарш еластичним, він добре ліпиться, відмінно тримає форму, дозволяючи обійтися без яєць. Формуємо кілька котлет і пануємо в борошні.

Смажимо на попередньо пережареному рослинному маслі, знизивши вогонь конфорки до середньо-сильного, до отримання гарної рум'яної скоринки (1,5-2 хвилини на бік), викладаємо котлети в іншу сковороду або казан, товстодонну каструлю.

Для соусу 6-7 хвилин пасеруємо на маслі (середній вогонь) дрібно шатковану цибулю. Помідори розрізаємо навпіл, натираємо на тертці, відправляємо до цибулі і гасимо 4-5 хвилин, приправляємо сіллю, перцем.

Заливаємо котлети соусом – котлети при цьому піднімаємо, щоб соус потрапив і під них. Після закипання ставимо невеликий вогонь, накриваємо сковороду кришкою і гасимо котлети з тріски чи іншої білої риби 5-7 хвилин.

11.Рибні котлети у сметанному соусі

Інгредієнти:

для тефтелів:

• філе будь-якої білої риби 800гр
• молоко 100мл
• білий хліб 150мг
• цибуля 1шт.
• яйця 1шт.
• перець.сіль
• рослинна олія

для соусу:

• вершкове масло|мастило| 1ст.л.
• борошно 2ст.
• бульйон 200мл
• горілка 1ст.
• сметана 3ст. зелень
• яйця 2шт
• сіль перець

Приготування

З хліба зрізати кірки, нарізувати|нарізати| крупними шматочками і замочити його в теплому молоці. Цибулю очистити і крупно нарізати. Рибне філе вимити та обсушити паперовими рушниками. Нарізати великими шматочками. З лимона видавити сік, а решту разом із цедрою - порізати шматочками. Хліб віджати, змішати з|із| рибним філе, цибулею і лимоном і пропустити через м'ясорубку. Додати яйце, сіль, приправу. Ретельно перемішати і мокрими руками зробити з маси довгасті тефтелі. Обсмажити їх з усіх боків на олії.Для соусу в глибокій сковороді злегка підрум'янити борошно на вершковому маслі. Влити бульйон та горілку. Збити яйця, додати|добавляти| до них сметану і влити все в соус. Добре перешкодити, посолити, поперчити. Додати дрібно нарізану зелень.Тефтелі викласти в соус і гасити на маленькому вогні 20 хвилин.

12.Тефтелі з тріски та кабачка

Інгредієнти:

• 500 г філе тріски
• 1 яйце
• 1 маленький кабачок
• 4 ст. мелених сухарів
• мускатний горіх
• білий перець
• сіль

Для соусу

• 500 г пасати (протертих помідорів у власному соку)
• 1 цибулина
• 1 стебло селери
• 1 маленький перець чилі
• 1 ст. оливкової олії
• сіль
• цукор
• петрушка для подачі

Приготування:

Приготувати соус. Цибулю і стебло селери дрібно нарізати і готувати на сковороді в оливковій олії до м'якості, додати дрібно нарізаний перчик чилі (чилі додавати з обережністю, стежачи за гостротою соусу), влити пасату, довести до кипіння, посолити, додати цукор за смаком. Залишити у теплому місці.

Філе тріски подрібнити у кухонному комбайні. Кабачок натерти на тертці і добре віджати. Змішати рибу, кабачок, мелені сухарі, яйце, дрібку мускатного горіха, білий мелений перець (можна замінити чорним), посолити. Вимішати в однорідну масу.

Приготовлений соус поставити на вогонь, довести до кипіння. Зробити з рибного фаршу кульки розміром із волоський горіх і опустити їх у киплячий соус. Гасити близько 20 хвилин, перевернувши один раз і стежачи, щоб соус не википав.
Подавати з рисом, посипавши зеленню петрушки.Винятково підходить для таких рибних тефти філе тріски, а саме - спинка, в якій немає жодної кісточки.

• Якщо готуєте тефтелі із замороженого рибного філе або фаршу, то не розморожуйте напівфабрикат до кінця. Розморожений рибний фарш не піддавайте повторному заморожуванню.
• Риба має різний рівень жирності. Для фаршу намагайтеся вибирати жирніші сорти, але якщо доводиться готувати з того, що є, то додайте до пісної риби жирні вершки або масло. Молочні продукти взагалі надають рибним стравам дуже приємного смаку і запаху, роблять їх соковитими і ніжними.
• Для зв'язування фаршу відбивайте його перед формуванням тефтелів. У рибний фарш додається трохи більше 25% борошна, білого хліба, сухарів, щоб він був в'язким і тефтелі не розсипалися. З цією ж метою використовують яйця чи сухий яєчний порошок.

13.Рибні тефтелі рисом у соусі «Бешамель»

складові

тефтелі:

1 склянка

800 г

1 шт.

Соус «бешамель»

Приготування

Рис промити у кількох водах. Залити двома склянками води, довести до кипіння. Посолити на смак і варити під закритою кришкою на повільному вогні 15 хвилин. Філе мінтаю, зелена цибуля і кріп пропустити через м'ясорубку. У чашці змішати рис, що остигнув, філе минтая з цибулею і кропом, додати яйце, поперчити і посолити за смаком. Все добре перемішати.З фаршу скачати великі тефтелі та обваляти їх у манній крупі.Розігріти сковороду, додати олію і обсмажити тефтелі з двох сторін до золотистого кольору.Викласти тефтелі у форму для запікання.

Для соусу «Бешамель» розтопити в сотейнику вершкове масло, влити олію, просіяти борошно, частинами влити молоко, посолити. Довести соус до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи віночком, варити 3 хвилини. Залити тефтелі соусом "Бешамель" і поставити в розігріту до 190 ° С духовку на 30 хвилин.Готові тефтелі подавати до столу зі свіжими овочами та зеленню.

14.Рибні фрикадельки у вершково-томатному соусі

складові

• 500-600 г філе тріски (піде й інша біла риба)
• 1 цибулина більша за середню
• невеликий пучок кропу та петрушки
• 1 ч. ложка Італійських трав
• свіжомелена суміш 3-5 перців
• сіль за смаком

соус

• Річкову рибу ще в живому вигляді, опустити в кислий розчин: для цього в холодну воду додайте звичайний оцет, щоб концентрація досягла 10-12%. Якщо риба засне в цьому розчині, то вона встигне пропустити через зябра підкислену воду, і запах мулу зникне дуже швидко. Якщо риба вже заснула, то потримайте її в розчині щонайменше дві години.
• Неживу рибу краще перед замочуванням випатрати, і не забудьте видалити зябра. Звичайно, час витримки залежить від розміру.
• Змінити смак допоможуть пряні трави, коріння, спеції. Нейтральні добавки підходять до будь-яких страв – кріп, петрушка та кінза, коріандр, лавровий лист, кардамон, лимонний сік, сухе біле вино, оцет.
• Мускат відмінно перебиває запах риби, а в поєднанні з вершковим маслом при обсмажуванні риби або тюфтель надає легкий горіховий аромат. Легкий ялівцевий аромат дуже покращує смак червоної риби. Більш яскраві спеції – гвоздика та кориця.

15.Ніжні рибні тефтельки в кисло-солодкому соусі

складові

• Рибне філе (у моєму випадку сом)-500-600гр.
• Яйце-2шт.
• Морква-1шт (середня).
• Цибуля ріпчаста-2шт(середні).
• Пластівці вівсяні (дрібні)-3 столові ложки.
• Зелень петрушки та цибулі, сіль, перець-за смаком.

Для соусу:

• Помідори-5шт.
• Цибуля-1шт(середня).
• Томатна паста-1 столова ложка.
• Цукор-1-2 чайні ложки.
• Лимонний сік-1 столова ложка.
• Сіль і перець за смаком.
• Вода чи бульйон.

Приготування

Приготувати філе.Цибулю нарізати кубиком і натерти моркву на великій тертці.Спасеровать цибулю і моркву на олії до прозорості, охолодити.Зелень дрібно|мілко| нарізати.Яйця трохи збити.Пропустити через м'ясорубку рибне філе і спасеровані цибулю і моркву. Додати яєчну суміш, зелень, вівсяні пластівці, посолити і поперчити (я додаю суміш перців).Добре перемішати і трохи відбити фарш. Поставити на 1 годину в холодильник.

Приготувати соус. Помідори розрізати навпіл і натерти на великій тертці (шкурку не трьом). Цибулину нарізаємо дрібно, потім злегка обсмажуємо на олії, додати натерті помідори і трохи протушкувати (щоб пішов сирий запах помідор) . Потім додати сіль, цукор, лимонний сік, воду або бульйон і добре перемішати. Пробуємо на смак і додаємо сіль або цукор на свій смак.

З фаршу формуємо кульки величиною з куряче яйце, трохи відбиваємо на руці, щоб вони були щільні і викладаємо у форму або деко. У мене вийшло 15 штук. Потім виливаємо соус. Він повинен закрити тефтелі майже повністю. .

Закриваємо кришкою (можна фольгою) і запікаємо в духовці при температурі 160 градусів до готовності. Час запікання-40 хвилин. Я запікаю в скляному посуді. Ставлю її в холодну духовку.

16.Рибні кульки з мінтаю в сметані

Інгредієнти:

• Хліб – 150 г.
• Філе мінтаю або хеку - 500 г.
• Олія вершкове - 100 г.
• Сіль.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Перець. Спеції для риб.
• Сметана – 200 р.
• Кмин – 1 ч. л.
• Кріп сушений - 1-2 ч. л.
• Борошно пшеничне - 1 ст. л.
• Вода чи молоко.

Приготування:

Перекрутити філе риби двічі через м'ясорубку. Покласти до нього віджатий від молока прісний хліб, м'яке вершкове масло, яйце та спеції. Вимісити цупкий фарш. Сформувати тефтелі та викласти у посуд для гасіння. Окремо у сковороді обсмажити 1-2 ст. ложки борошна разом із потовченим кмином та сушеним кропом. Залити їх сумішшю сметани та води (бульйону). Довести до загусання та залити соусом рибні тефтелі. Гасити до готовності за 170-180 градусів.

17.Котлети із судака з соусом "Тартар" шматочком сиру всередині

Інгредієнти:

• Філе судака (або будь-якої іншої риби з білим м'ясом) 500-600 грам
• Яйце - 1 шт.
• Вершкове масло - 50-60 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сир твердий 200гр.
• Панірувальні сухарі
• Сіль/перець - за смаком
• Рослинна олія - ​​для смаження
• кріп

Для соусу Тартар

• Майонез – 3 ст. л.
• Сметана – 3 ст. л.
• Часник - 2-3 зубчики
• Мариновані огірочки - 100 г

Приготування

Пропускаємо філе риби через м'ясорубку. Слід ріжемо на бруски.

Пропускати їх краще в цій послідовності, щоб потім було легше відмивати м'ясорубку. У рибний фарш розбиваємо яйце, солимо, перчимо. фарш кладемо на руку, посередині ставимо брусочок сиру, посипаємо дрібно нарізаним кропом і защипаємо з усіх боків.

Викладаємо на обробну дошку та відправляємо в морозилку на півгодини.

Так вони краще будуть тримати форму при смаженні. У цей час робимо соус “Тартар”. Часник пропускаємо через прес, огірочки протираємо на дрібній тертці.

Смажимо на розпеченій сковороді з достатньою кількістю олії до рум'яної скоринки. Викладаємо на блюдо і поливаємо соусом.

Рибні тефтелі – різноманітність вашого повсякденного столу! Приготуйте їх у сметанному чи томатному соусі, з підливою, або скористайтеся рецептами для дітей – дуже смачно та корисно!

• Рис довгоозерний – 70 гр.,
• Рибне філе - 400 гр.
• Яйця курячі - 1 шт.,
• Цибуля - 1 шт.,
• Сіль за смаком,
• Чорний перець (мелений) - щіпка,
• Сметана від 20% жирності - 1 склянка,
• Вода чи молоко - півсклянки,
• Сир твердий сортів – 100 гр.

Приготування рибних тефтелів починається з відварювання рису. Для тюфтель можна використовувати різні види рису. Добре підійде як довгозерний, так і рис круглих сортів. У цьому рецепті я використала довгозерний рис.

Рис помийте у 2-3 водах. Опустіть його в каструлю з киплячою підсоленою водою і відваріть до напівготовності. Відкиньте його на друшляк. Промийте холодною водою. Щоб приготувати смачні та соковиті рибні тефтелі у сметанному соусі можна взяти за основу як готове рибне філе, так і рибну тушку. Рибне філе пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Рибний фарш та рис викладіть в одну миску.

Убийте яйце.

Додайте нарізану дрібними кубиками цибулю. У тому випадку, якщо ви готуєте рибні тефтелі для дітей, то щоб замаскувати цибулю, краще натерти її на дрібній тертці або подрібнити блендером в пюре.

Всипте в інгредієнти рибних тефтелей сіль та чорний мелений перець. Знову ж таки, у дитячі тефтелі чорний перець бажано не додавати.

Всі інгредієнти фаршу для рибних тюфтель перемішайте. Ось такий фарш має вийти.

Приготуйте сметанний соус. Натріть на середній тертці твердий сир. У миску викладіть сметану. Додайте щіпку солі та тертий твердий сир. Влийте воду муло молоко, щоб соус вийшов не таким густим.

Сметанний соус перемішайте.

Приготуйте зручну форму для запікання тюфтель. Руки намочіть водою. Скачайте кульки з фаршу. Тефтелі розкладіть у формі.

Бажано викладати їх на деякій відстані один від одного, щоб вони не склеїлися. Тефтелі залийте сметанним соусом. Соус повинен покривати тефтелі приблизно наполовину.

Запікайте рибні тефтелі у сметанному соусі в духовці на середній полиці 25-30 хвилин.

Як тільки ви побачите, що верх тефтелів з рисом у сметанному соусі став золотистим, діставайте їх із духовки. Смачні та соковиті тефтелі у сметанному соусі розкладете по тарілках і подавайте гарячим до столу. На гарнір до тюфтель підійде картопля, горохове пюре, перловка, макарони, спагетті, гречка. Приємного вам апетиту.

Рецепт 2: рибні тефтелі у томатному соусі (з фото)

Купили рибний фарш. Що б такого приготувати, щоб і швидко, і смачно? Рибні тефтелі у томатному соусі вийшли на обід. А гарнір - на ваш смак.

• Рибний фарш - 500 г
• Хліб білий - 1 шматочок
• Яйце - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль за смаком
• Перець - за смаком
• Молоко - 50 мл
• Олія - ​​30 мл (скільки піде)

Для соусу:

• Томат-паста - 1-2 ст. ложки
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Борошно - 1 ст. ложка
• Вода (окріп) - 300 мл
• Цукор - 1-2 ч. ложки
• Сіль за смаком
• Перець - за смаком
• Спеції (за бажанням) - за смаком

Зрізати скоринку зі шматочка білого хліба. Замочити хліб у молоці.

У миску викласти рибний фарш. Вбити яйце. Цибулю натерти на дрібній тертці.

Додати хлібну кашку. Посолити, поперчити.

Рибний фарш добре перемішати та відбити.

Мокрими руками сформувати рибні тефтелі. Розігріти сковороду, налити олію. У гаряче масло|мастило| викласти тефтелі і обсмажити до золотистості з двох сторін, на середньому вогні.

Перекласти тефтелі у каструлю. Закип'ятити чайник.

Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати.

У розігріту сковороду з олією викласти цибулю. Пасерувати на середньому вогні до прозорості (близько 2 хвилин), помішуючи.

Додати борошно. Перемішати. Додати томат. Перемішати. Влити окріп. Посолити, поперчити, додати спеції та лавровий лист. Довести до кипіння.

Залити рибні тефтелі томатним соусом.

Поставити на вогонь, накрити кришкою і томити рибні тефтелі в томатному соусі на малому вогні 7-10 хвилин|мінути|.

Рибні тефтелі у томатному соусі готові. Подавати із улюбленим гарніром. Смачного!

Рецепт 3: тефтелі з риби в томатному соусі в духовці

Як спеції ми використовуватимемо чорний мелений перець, чебрець і сіль: так наші рибні тефтелі залишаться натуральними до смаку, але при цьому будуть ще більш апетитними.

Глибокий за смаком насичений соус для страви ми приготуємо з моркви, цибулі та томатної пасти, попередньо обсмаживши овочі на сковороді.

Такі рибні тефтелі чудово підійдуть навіть як страва на святковий стіл. Ідеальним гарніром для них будуть макарони та свіжі овочі. Приступимо до приготування рибних тюфтельок в апетитному томатному соусі.

Покроковий фото рецепт тефтель з риби та рису в томатному соусі, наведений нижче, розповість вам про те, як дуже просто і доступно можна приготувати таку страву в домашніх умовах.

• рибне філе - 600 гр
• кабачок - 200 гр
• рис - 0,5 склянки
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт
• морква - 1 шт
• чебрець - за смаком
• свіжа зелень - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком
• рослинна олія
• сіль за смаком

Рис ретельно промиваємо у холодній воді та варимо відповідно до інструкцій на упаковці до готовності.

Рибне філе промиваємо, подрібнюємо у блендері або за допомогою м'ясорубки.

Рибний фарш змішуємо з рисом в глибокій мисці. Ретельно вимішуємо інгредієнти, додаємо подрібнену зелень, туди відправляємо промитий і натертий на великій тертці кабачок.

Солимо і перчимо фарш за смаком, ще раз вимішуємо його до однорідної маси і починаємо формувати акуратні невеликі тефтелі мокрими руками так, як показано на фото.

Підберіть для запікання рибних тефтелей глибоку форму, змастіть її рослинним маслом. Усі тефтелі викладете на дно форми рівним шаром. Розігрійте духовку до 180 градусів заздалегідь, відправте форму з тефтелями запікатися на 20 хвилин.

За цей час приготуємо томатний соус. У глибокій мисці змішаємо натерту на великій тертці моркву і нарізану тонкими півкільцями цибулю. Злегка обсмажуємо інгредієнти на сковороді з кількома ложками олії. Додаємо на сковороду вказану кількість томатної пасти, трохи чебрецю, сіль із перцем за смаком та воду. Змішуємо соус і гасимо протягом 5 хвилин до незначного загусання.

Викладаємо моркву з цибулею в томатній пасті поверх тефтель у формі, заливаємо воду так, щоб вона покривала всі інгредієнти. Повертаємо форму в духовку і продовжуємо запікати протягом 20 хвилин.

Готову страву сервіруємо та подаємо до столу з найрізноманітнішими гарнірами. Рибні тефтелі з рисом у томатному соусі готові.

Рецепт 4: тефтелі з рибного фаршу з рисом у духовці

Якщо у вас залишився рис із вчорашнього обіду, а другий день поспіль одна і та ж страва їсти не хочеться, то для вас є відмінний рецепт.

• фарш рибний - 400 гр
• рис відварений - 300 гр
• цибуля ріпчаста - 3 шт
• морква - 150 гр
• зелень - 1 пучок
• майонез – 2 ст.л.
• сіль, перець - за смаком
• рослинна олія - ​​4 ст.л.
• борошно пшеничне - 2 ст.л.

Фарш із рибного філе можна купити готовий у магазині, але краще приготувати його самому. Просто прокрутіть рибне філе в м'ясорубці чи блендері. Для рибних тефтелів ще буде потрібний зварений рис, цибуля, спеції та зелень. Майонез зробить фарш соковитішим.

Для фаршу, основи тюфтель, з'єднуємо всі інгредієнти в глибокій мисці. У миску кладемо рис, рибний фарш, дрібно нарізану цибулю (2 шт.) та зелень. Додати чорний перець мелений і майонез. Посолити.

Сформуйте тефтелі та обваляйте їх у борошні. Викладіть у блюдо для запікання, змащене олією.

Моркву та цибулю ріпчасту почистити. Цибулю нарізати кубиками або півкільцями. Моркву натерти на великій тертці. Все разом обсмажити на сковорідці в олії близько 4 хвилин.

Обсмажену моркву викласти на тефтелі рівним шаром.

Запікати рибні тефтелі у духовці близько 20 хвилин. Духовка має бути розігрітою до 200 градусів.

Рецепт 5, покроковий: рибні тефтелі у соусі в духовці

Рибні тефтелі в томатному соусі – це легка та поживна страва, яка ідеально підійде для вечері. Тефтелі запікаються в духовці без попередньої обсмажування, тому вони не містять багато олії, і, відповідно, зайвих калорій. На гарнір до них найкраще подати картопля, рис чи інші крупи. У поєднанні з ароматним томатним соусом вечеря виходить дуже смачною та ситною.

• філе риби (тріска, хек, морська мова, щука) 1 кг
• білий хліб (краще вчорашній) кілька скибочок
• цибуля 2 шт. середнього розміру
• часник 3 великі зубчики
• велика морква 1 шт.
• куряче яйце 1 шт.
• пастеризоване молоко 400 мл
• олія без запаху 4 ст. л.
• томатний сік 250 мл
• петрушка гілочка для прикраси
• перець чорний мелений 0,5 ч. л.
• паприка мелена 0,5 ч. л.
• мелений імбир щіпка
• суміш приправ для риби 0,5 ч. л.
• дрібна сіль|соль| 1 ч. л.

Спочатку заллємо хліб молоком, щоб він розмочився та став м'яким. Краще використати вчорашній білий хліб чи багет. Якщо у хліба грубі скоринки, їх можна заздалегідь обрізати. Відповідно до рецепту скибочки хліба можна залити і звичайною очищеною водою кімнатної температури.

Поки хліб розмокає у молоці, займемося рибою. Для цього рецепту я використав заздалегідь розморожене філе пангасіуса. Смачні та ніжні рибні тефтелі в томатному соусі можна, звичайно ж, приготувати і з іншого виду риби, наприклад, хека, морської мови, путасу, тріски, мінтаю, зубатки, судака, щуки або горбуші. Попередньо розморозимо рибу за кімнатної температури. Ретельно помиємо філе, обсушимо паперовими рушниками. Поріжемо рибу на невеликі шматочки, щоб було зручніше подрібнювати її. Пропустимо філе через м'ясорубку з отворами середньої величини.

Ретельно відіжмемо хліб від зайвої рідини. Теж подрібнимо його за допомогою ручної м'ясорубки та додамо до рибного філе, як того вимагає рецепт.

Почистимо одну цибулину. Помиємо її в проточній холодній воді і розріжемо на 6 частин. Пропустимо шматочки цибулі через м'ясорубку, додамо до решти інгредієнтів.

Згідно з рецептом вб'ємо в отриману суміш одне яйце. Воно допоможе скріпити тефтелі, завдяки чому вони триматимуть форму.

Очистимо зубчики часнику та пропустимо їх через спеціально призначений для цього прес. Додамо його у фарш, щоб страва вийшла ароматною.

Далі посолити фарш. Для більш пікантного смаку та аромату додамо мелену паприку, чорний перець, трохи імбиру. Для цього рецепту я також використав готову суміш приправи для рибних страв. До її складу входять мелений коріандр, чебрець, петрушка та сушена цибуля-порей. Ви можете використовувати інші спеції, які поєднуються з рибою.

Ретельно перемішаємо всі інгредієнти для рибного фаршу, щоб він вийшов однорідним. Залишимо його на 15 хвилин, щоб він настоявся.

У цей час приготуємо соус. Почистимо другу цибулину. Поріжемо її дрібним кубиком.

Моркву помиємо, почистимо. Згідно з рецептом, натрімо її на великій тертці.

Наллємо на сковороду кілька ложок очищеної олії. Викладемо в нього порізану цибулю та натерту моркву. Пасеруватимемо овочі на середньому вогні, щоб вони підзолотилися і стали м'якими. Періодично перемішуватимемо цибулю і моркву, щоб вони приготувалися рівномірно.

Потім заллємо овочі натуральним томатним соком. Якщо у вас немає соку, можна розбавити гарячою фільтрованою водою 3 великі ложки томатної пасти і додати суміш до овочів.

Трохи посолити овочі та додати для гостроти чорний перець.

Доведемо томатний соус до кипіння. Накриємо сковороду кришкою та трохи зменшимо вогонь. Тушитимемо ароматний соус 5 хвилин, після чого виключимо вогонь, як зазначено в рецепті.

З готового фаршу сформуємо невеликі круглі тефтелі діаметром 5-6 сантиметрів. Щоб працювати було зручніше, змочуватимемо руки в холодній воді. Викладемо рибні тефтелі в жароміцну форму для запікання. Краще використовувати широку форму великого діаметру (30-35 сантиметрів), щоб тефтелі лежали в ній одним шаром.

Тепер акуратно заллємо тефтелі гарячим томатним соусом. Бажано, щоб він покривав тефтелі повністю. Форму для запікання накриємо кришкою чи фольгою.

Поставимо форму з тефтелями на середній рівень у розігріту до 200 градусів духовку. Запікатимемо страву 30-35 хвилин до готовності.

Готову страву прикрасимо гілочкою петрушки і подаватимемо гарячим з гарніром з довгозернистого рису або картоплі.

Рецепт 6: рибні тефтелі на пару для дітей (покрокові фото)

Готувати їх можна по-різному в залежності від віку малюка, ну а ми пропонуємо вам ідеальний варіант, що підходить для дітей від 8 місяців і старше!

• Риба не жирна (чисте філе тріски) 300 грам
• Рис круглозерний (відварений до повної готовності) 5-6 столових ложок (100-120 г)
• Яйце куряче 1 штука
• Цибуля ріпчаста 1 штука (середній)
• Борошно пшеничне (просіяне) 2 столові ложки
• Олія рослинна половина чайної ложки

Для приготування чудового дитячого обіду або вечері беремо свіже філе тріски, ретельно промиваємо його під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку, нарізаємо невеликими шматками розміром до 3-4 сантиметрів і за допомогою якщо такі є.

Подрібнюємо шматочки тріски з цибулею будь-яким зручним способом, наприклад двічі за допомогою стаціонарної або електричної м'ясорубки. Також можна скористатися блендером або кухонним комбайном, але в цьому випадку перемелювати варто акуратно, так щоб не вийшла занадто рідка кашка. Краще спочатку порубати в одному з даних кухонних приладів рибу, а потім окремо цибульку, яку після цього варто віджати від надлишків соку.

Потім відправляємо подрібнені продукти у глибоку миску. Туди ж кладемо сире куряче яйце без шкаралупи, трохи досить сильно розвареного круглозерного рису, пару столових ложок просіяного пшеничного борошна для в'язкості і до смаку сіль, з якою старатися не варто! Перемішуємо всі столовою ложкою до однорідної суміші, викладаємо на стільницю інші необхідні продукти і приступаємо до наступного кроку.

Тефтелі з судака в грибному соусі з рисом та овочами.

Цибуля – 2–3 шт.

Філе судака – 1 кг

Хліб білий – 250 г

Яйця – 2 шт.

Кріп – 30 г

Борошно – 200 г

Солодкий перець – 1 шт.

Цукіні – 200 г

Морква – 1 шт.

Часник – 10 зубчиків

Рис – 200 г

Петрушка – 20 г

Сіль перець

Для соусу

Печериці – 300 г

Цибуля-шалот – 2 шт.

Вершкове масло – 100 г

Курячий або грибний бульйон – 1 л

Вершки – 350 г

Сіль перець

189 ккал

Приготувати соус: гриби нарізати скибочками та обсмажити разом із подрібненим шалотом на частині вершкового масла. Залити гриби невеликою кількістю курячого чи грибного бульйону, проварити. Додати вершки, сіль, перець та злегка уварити.

Одну цибулину дрібно нарізати та обсмажити. Філе судака з'єднати з обсмаженою цибулею, а також із замоченим у молоці та віджатим білим хлібом, прокрутити через м'ясорубку. У рибний фарш додати яйця, сіль, перець, подрібнений кріп, все перемішати, сформувати у вигляді великих фрикадельок і обваляти в борошні.

Тефтелі укласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і поставити запікатися в духовку при 180 ° C на 15-20 хвилин. Потім дістати форму, залити тефтелі грибним соусом і поставити нудитися в духовку ще на 20-30 хвилин. Духовку вимкнути та залишити в ній тефтелі ще на 5–10 хвилин.

Солодкий перець, цукіні і моркву з цибулею, що залишилася, нарізати кубиками і злегка обсмажити з часником на маслі, що залишилася. Додати до овочів промитий рис і продовжити обсмажувати ще 5 хвилин, помішуючи, щоб рис рівномірно просочився маслом.

Влити в рис з овочами курячий бульйон, що залишився, щоб він накрив рис на 1-2 см зверху, довести до кипіння, зменшити вогонь і томити до готовності з додаванням солі, перцю і прянощів, накривши кришкою.

На тарілки викласти рис з овочами, поруч покласти тефтелі, полити їх грибним соусом, в якому вони нудилися, і прикрасити гілочкою петрушки.

З книги Як зберегти та приготувати рибу на водоймі та будинки автора Мурашова Світлана Анатоліївна

З книги Кремлівська дієта. Страви з м'яса та риби автора Вишневська Ганна Володимирівна

Філі яловичини в грибному соусі На 4 порції: 200 г сморчків (свіжих або консервованих), 200 г вішенок, 400 г зеленої спаржі, сіль, 4 скибочки філе яловичини (по 200 г), 4 скибочки копченого шпигуна. ложки вершкового масла|мастила|, мелений чорний перець, 4 ст. ложки коньяку, 250 мл яловичого

З книги Страви зі скороварки автора Красичкова Анастасія Геннадіївна

Суп із судака з рисом та овочами Інгредієнти: 300 г філе судака, 2 бульби картоплі, 2 моркви, 1 цибулина, 50 г рису, 20 г вершкового масла, 1 пучок зелені кінзи, лавровий лист, сіль. Спосіб приготування великими шматками. Картоплю та моркву вимити, очистити,

З книги Консервування для ледарів автора Калініна Аліна

На 10 банок місткістю 0,5 л необхідно: свіжого перцю - 1,8 кг, моркви - 1,7 кг, білих коренів (пастернак, селера, петрушка) - 130 г, ріпчастої цибулі. - 400 г, рису -400 г, зелені - 50 г, солі - 100 г, цукру - 120 г, прянощів

З книги Заготівлі. Легко та за правилами автора Соколовська М.

Голубці» фаршировані овочами з рисом» в томатному соусі На 10 півлітрових банок: 730 г обсмаженої моркви, 30 г дрібно нарізаної зелені, 60 г обсмаженого коріння, 150 г обсмаженої цибулі, 30 г солі, 900 г бланшованої 0 рослинного масла. Підготувати

З книги Парова кулінарія автора Бабенко Людмила Володимирівна

Рибне філе нарізати шматками, посолити і залишити на 10 хвилин, щоб риба просочилася сіллю. Варити на пару в неглибокій каструлі під кришкою, у невеликій кількості води до м'якості (10-12 хвилин), обережно вийняти і перекласти на блюдо. Зверху

З книги Вегетаріанська кухня автора Боровська Елга

Овочі, запечені у грибному соусі Інгредієнти: 2 шт. картоплі, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 1 баклажан. Для грибного соусу: 300 г печериць, 1 ст. л. олії, 2 ст. л. муки|борошна|, 1 склянка молока, 1 ст. л. вершків, 1 ст. л. меленої паприки, олія для смаження, сіль – по

З книги Готуємо у мультиварці щодня. Сніданки, обіди, вечері автора Збірник рецептів

324. Тефтелі із судака з грибами продукти 400 г філе судака, 250 г печериць, 100 мл грибного бульйону, 1/2 пучка зелені петрушки, 1/2 пучка зелені кінзи, чорний мелений перець, сіль. Час приготування – 1 год. , пропустити через м'ясорубку. Лук очистити, помити,

З книги 1000 страв з печінки, нирок, серця та легені автора Кашин Сергій Павлович

Вимя в грибному соусі Інгредієнти 500 г коров'ячого вимені, 3 цибулини, 1 морквина, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 150 г печериць (можна білих грибів), 1 столова ложка борошна, 3 столові ложки 2 лаврові листи, 5 горошин чорного

З книги Готуємо у горщиках автора Кожем'якін Р. М.

Вим'я – 500 г Цибуля ріпчаста – 1 шт. Зелень петрушки та селери з корінцями – по 1 пучку Перець запашний – 6–7 горошин Лавровий лист – 1 шт. Сіль – за смаком Для соусу Гриби білі свіжі – 6–7 шт. Грибний бульйон – 1 склянка Бульйон від варіння вимені – 1

З книги Готуємо на пару автора Кожем'якін Р. М.

Пельмені з печінкою в грибному соусі КомпонентиДля тестуБорошно пшеничне - 2 склянки Вода - 0,5 склянки Яйце - 1 шт. Сіль – за смаком Для фаршу Печінка свиняча або яловича – 600 г Яйце – 1 шт. Цибуля ріпчаста - 2 шт. Сметана – 4 столові ложки Сіль та перець мелений – за смакомДля соусуГриби

З книги Готуємо в аерогрилі автора Кожем'якін Р. М.

Печінка, тушкована в грибному соусі КомпонентиПіч яловича - 600 г Молоко - 1 склянка Печериці - 200 г Цибуля ріпчаста - 2 шт. Часник – 2 зубчики Борошно пшеничне – 2 столові ложки Бульйон яловичий – 1 склянка Олія топлена – 2–3 столові ложки Лавровий лист – 1–2 шт. Сіль - по

З книги Велика енциклопедія консервування автора Семикова Надія Олександрівна

Пельмені з печінкою в грибному соусі КомпонентиДля тестуБорошно пшеничне - 2 склянки Вода - 0,5 склянки Яйце - 1 шт. Сіль – за смаком Для фаршу Печінка свиняча або яловича – 700 г Яйце – 1 шт. Цибуля ріпчаста - 2 шт. Сметана – 4 столові ложки Сіль та перець мелений – за смакомДля соусуГриби

З книги 1000 найкращих рецептів котлет, зраз, голубців та інше рубане м'ясо автора Нестерова Дар'я Володимирівна

Голубці, фаршировані овочами з рисом, в томатному соусі. Підготувати овочі, білі коріння (пастернак, селера, петрушка), зелень. Рис перебрати, ретельно промити холодною водою до зникнення каламуті, бланшувати, ще раз промити холодною водою і помістити на друшляк

З книги Українська, білоруська, молдавська кухні автора Помінова Ксенія Анатоліївна

Тефтелі з яловичини в грибному соусі Інгредієнти 500 г яловичого фаршу, 50 г сушених грибів, 1 цибулина, 1 яйце, 50 г вершкового масла, 20 мл рослинної олії, 200 мл грибного бульйону, 50 г глив, 20 г . приготування Глива промити, дрібно нарізати. Цибуля

З книги автора

Свинина в грибному соусі Інгредієнти 1 кг свинини, по 100 г печериць, сметани, 4 бульби картоплі, 3 зубчики часнику, 50 мл рослинної олії, чорний мелений перець, сіль. М'ясо вимийте, наріжте порційними шматочками. Картопля та гриби вимийте, очистіть,

Вибір риби для тюфтельок теж важливий, оскільки він теж буде впливати на їх смак. В принципі, для приготування рибних тюфтельок, як і фрикаделів, підходять різні види морської червоної та білої риби - сьомга, тріска, форель, хек, аргентинка, скумбрія, морська мова.

Любителі річкової риби можуть побалувати себе рибними тефтелями із судака, щуки, сома, товстолобика.

А зараз пропоную подивитися, як приготувати смачні рибні тефтелі в сметанному соусі покроково.

Інгредієнти:

• Рис довгозерний - 70 гр.
• Рибне філе - 400 гр.,
• Яйця курячі - 1 шт.,
• Цибуля - 1 шт.,
• Сіль за смаком,
• Чорний перець (мелений) - щіпка,
• Сметана від 20% жирності - 1 склянка,
• Вода чи молоко - півсклянки,
• Сир твердий сортів - 100 гр.

Рибні тефтелі у сметанному соусі – рецепт

Приготування рибних тефтелів починається з відварювання рису. Для тюфтель можна використовувати різні види рису. Добре підійде як довгозерний, так і рис круглих сортів. У цьому рецепті я використала довгозерний рис.

Рис помийте у 2-3 водах. Опустіть його в каструлю з киплячою підсоленою водою і відваріть до напівготовності. Відкиньте його на друшляк. Промийте холодною водою. Щоб приготувати смачні та соковиті рибні тефтелі у сметанному соусі можна взяти за основу як готове рибне філе, так і рибну тушку. Рибне філе пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Рибний фарш та рис викладіть в одну миску.

Убийте яйце.

Додайте нарізану дрібними кубиками цибулю. У тому випадку, якщо ви готуєте рибні тефтелі для дітей, то щоб замаскувати цибулю, краще натерти її на дрібній тертці або подрібнити блендером в пюре.

Всипте в інгредієнти сіль та чорний мелений перець. Знову ж таки, у дитячі тефтелі чорний перець бажано не додавати.

Всі інгредієнти фаршу для рибних тюфтель перемішайте. Ось такий фарш має вийти.

Приготуйте сметанний соус. Натріть на середній тертці твердий сир. У миску викладіть сметану. Додайте щіпку солі та тертий твердий сир. Влийте воду муло молоко, щоб соус вийшов не таким густим.

Сметанний соус перемішайте.

Приготуйте зручну форму для запікання тюфтель. Руки намочіть водою. Скачайте кульки з фаршу. Тефтелі розкладіть у формі.

Бажано викладати їх на деякій відстані один від одного, щоб вони не склеїлися. залийте сметанним соусом. Соус повинен покривати тефтелі приблизно наполовину.

Запікайте рибні тефтелі в сметанному соусі в духовціна середній полиці 25-30 хвилин.

Як тільки ви побачите, що верх став золотистим, діставайте їх із духовки. Смачні та соковиті тефтелі у сметанному соусі розкладете по тарілках і подавайте гарячим до столу. На гарнір до тюфтель підійде картопля, горохове пюре, перловка, макарони, спагетті, гречка. Приємного вам апетиту.

Рибні тефтелі у сметанному соусі. Фото