Декілька рецептів приготування шашликів із сьомги. З рибки червоний шашлик чудовий! Рецепти шашлику з сьомги

Жарка шашлику – це справжнє таїнство, що складається з важливих етапівта до реалізації якого потрібно підходити з усією відповідальністю. Спочатку треба вибрати хороше м'ясо, правильно його замаринувати і рівномірно нанизати на шампури для кращого прожарювання, а потім приготувати на вугіллі, не допускаючи підгоряння та пересушування. У результаті шашлик від умілого майстра стає справжнім шедевром.

Однак є рецепти шашлику, випробувати які можуть і зовсім недосвідчені кухарі. Мова йдепро шашлики з риби і, зокрема, із сьомги. М'ясо сьомги саме собою досить невибагливе. Потрібна практично повна відсутність кулінарного таланту, щоб його зіпсувати.

У філе органічний м'який смак, що особливо не потребує доповнення пряними та запашними маринадами. Головне, дотримати правило трьох «П» - підкислити, підсолодити і посолити. Готується воно буквально за 15-20 хвилин на вугіллі, що добре прогоріло.

Шашлик із сьомги гармонійно поєднується з гарнірами з картоплі та рису, свіжих та маринованих овочів. Його можна подати і як самостійна страва, просто доповнивши часточками лимона, зеленню та будь-яким видом прісного хліба.

Як приготувати шашлик із сьомги, розказано нижче.

Шашлик із сьомги з лимоном

Ніжний рибний шашлику лимонному маринаді.

Список інгредієнтів:

• Лимон – 2 шт.
• Сьомга – 1 кг.
• Цибуля – 2 шт.
• Олія - ​​80 мл.
• Коріандр цілий – 1 год.
• Кріп свіжий – 30 г.
• Базилік – 30 р.
• Гірчиця – 2 ч. л.
• Перець.
• Сіль.
• Цукор - 1 ч. л.
• Вода – 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Тушку сьомги обробити на однакові шматки без шкіри та кісток (товста шкіра риби при смаженні стискатиметься і деформуватиме шматки шашлику).
2. Лимони добре промити з милом, щоб видалити парафін та консерванти. Натерти смужками з двох фруктів цедри і швидко змішати її з олією, щоб зберегти леткі ароматичні речовини.
3. Кашкою цедру краще не натирати, так як її буде складно видалити зі шматків риби, а при жарінні вона може дати гіркоту.
4. У олію з цедрою влити води та сік двох лимонів, всипати солі, спецій та цукру, покласти гірчицю.
5. Помістити сьомгу в маринад на 1:00.
6. Нанизати на шампури та смажити на вугіллі, часто перевертаючи.
7. Для отримання більш насиченого смаку, маринад можна процідити, трохи розвести і обприскувати їм філе зі спеціального розприскувача або звичайної пластикова пляшказ дірочками у кришці.
8. Подавати із хлібом та гарніром за смаком.

Гострий шашлик із сьомги «А-ля натюрель»

Пікантний рибний шашлик у гострому маринаді.

Список інгредієнтів:

• Сьомга в тушці - 1 шт.
• Перчик чилі дрібний – 1 шт.
• Перець запашний горошком – 10-15 шт.
• Олія - ​​100 мл.
• Вода – 400 мл.
• Винний оцет – 40 мл.
• Цукор - 1 ч. л.
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Розробити тушку сьомги на однакові шматки без грубої шкіри та великих кісток.
2. Тонкий перчик чилі нашаткувати майже напівпрозорими кільцями.
3. Крупно потовкти у ступці горошини запашного (білого, чорного) перцю.
4. Змішати разом олію, чилі, запашний перець, сіль, воду та винний оцет.
5. Помістити рибу в маринад на 30 хвилин.
6. Щільно нанизати на шампури, намагаючись, щоб на шматочках залишилися кільця перцю. Обсмажити на вугіллі, часто перевертаючи.
7. Подавати з коржами, прісним хлібомта гарніром на вибір.

Шашлик із сьомги у сметані

Оригінальний шашлик з піджаристою вершковою скоринкою. Потрібні як шампури, так і грати для гриля.

Список інгредієнтів:

• Тушка сьомги – 1 шт.
• Гірчиця – 2-3 ч. л.
• Сметана – 200 р.
• Сіль.
• Майонез - 150-200 р.
• Перець.
• Кріп сушений за смаком.
• Борошно пшеничне – 2-3 ч. л.
• Часник – 6 шт.
• Цибуля велика - 2 шт.
• Олія - ​​20 мл.
• Порошок каррі – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Тушку сьомги обробити аналогічно двом попереднім рецептам.
2. Великі цибулини нарізати на великі кільця.
3. Змішати разом пшеничне борошно, сметану, гірчицю, олія, сушений кріп, спеції, товчений часник і сіль. Повинен вийти дуже густий соус.
4. У посуд укласти шматки риби, прошаровуючи кільцями цибулі та сметанним соусом.
5. Залишити у холодильнику на 4-6 годин.
6. Щільно нанизати на шампури, зберігаючи шар соусу. Обсмажити на вугіллі, домагаючись появи рівномірної рум'яної скоринки.
7. Цибулю в соусі обсмажити окремо на ґратах для гриля. На шампури його нанизувати не потрібно, тому що він швидко підгоряє та передає рибі неприємну гіркоту.
8. Подавати з печеною (відвареною) картоплею.

Літо, відпочинок, шашлик, сьомга – яке слово тут зайве? Якщо вам здається, що це слово «семга», тому що шашлик зі свинини або баранини набагато смачніше, то ви помиляєтеся: правильний маринадробить шашлик із сьомги анітрохи не гірший за його титулованіших колег, а готувати його можна не лише влітку, а й цілий рік: крім мангалу, смачний шашлик із сьомги можна приготувати на сковороді гриль, електричному грилі або просто в духовці.

Секрет маринаду для смачного шашликуіз сьомги полягає в тому, що замість традиційних для будь-якої риби делікатних поєднань ми використовуємо справжню смакову бомбу! Забійне поєднання меду, гірчиці, часнику та зеленої цибулі з соєвим соусом та лимонним соком здатне повністю придушити смак. ніжної риби- Але наша сьомга не така. У секретному маринаді шашлик із сьомги абсолютно перетворюється, набуває незвичайного аромату з азіатськими мотивами і вибухового смаку, словом, тих самих якостей, які змусять вас ще не раз віддати перевагу цьому шашлику більш звичних м'ясних сюжетів.

Шашлик із сьомги в секретному маринаді

Низька

30 хвилин + 2 години

складові

800 г. філе сьомги

1 червона цибулина

1 невеликий кабачок

для розсолу:

1 л. води

2 ст. солі

1 ст. цукру

для маринаду:

3 ст. рослинного масла

пара пір'я зеленої цибулі

2 зубчики часнику

1/2 гострого перчика(за бажання)

сік 1/2 лимона

1 ст. меду

1 ч. л. гірчиці

Зріжте філе сьомги (кижуча, горбуші, кети або іншого лосося, якого ви купили) зі шкіри, зачистіть плівки, що вистилають черевну порожнину і пройдіться по кістках, що залишилися у філе, діставши їх за допомогою пінцету. Наріжте філе кубиками стороною 4-5 см і опустіть в , приготований з літра води з розчиненими в ньому двома ложками з гіркою солі та однієї цукру. За 15-20 хвилин у розсолі риба стане більш соковитою і поступово просолиться, а ви встигнете приготувати маринад для вашого смачного шашлику з сьомги.

З'єднайте у відповідній чаші дрібно нарізаний Зелена цибуля, часник, гострий (можна взяти і свіжий, і сушений, головне видалити з нього зернятка), додайте рослинне без запаху, лимонний сік, соєвий соус, мед і гірчицю (краще брати не російську, а менш злу дижонську, в ідеалі - зернисту) і пробийте занурювальним блендером до однорідності. Спробуйте маринад і при необхідності виправте його смак, додавши ще трохи меду, соєвого соусу або лимонного соку. Дістаньте з розсолу філе нарізаної на шашлик сьомги, промийте в проточній воді, обсушити, перемішати з маринадом і маринувати протягом 2-6 годин.

Коли будете готові смажити шашлик, діставайте шматочки сьомги з маринаду і насаджуйте їх на шампури або вимочені у воді дерев'яні палички, чергуючи зі шматочками овочів: крім цибулі та кабачка, можна взяти солодкий перець, баклажан, помідорки черрі або будь-які інші овочі, які здаються вам доречними в цьому шашлику з сьомги.

Готуйте шашлик з сьомги або на мангалі над сивим вугіллям, що дають помірний і стійкий жар, або на/під грилем, або в духовці при 200 градусах з обдуванням, часто перевертаючи шашлик і постійно змащуючи і рибу, і овочі маринадом. Шашлик із сьомги буде готовий через 8-12 хвилин, коли риба з усіх боків покриється рум'яно-карамельною скоринкою. Подаючи шашлик із сьомги, за бажання ви можете прикрасити його насінням кунжуту, дрібно нарізаним зеленою цибулею, а також збризкати лимонним соком.

• 2 столові ложки нарізаного свіжого майорану;
• 2 ч. ложки насіння кунжуту;
• 1 чайна ложка меленого кмину;
• 1/4 ч. ложки меленого червоного перцю;
• 600 г свіжого філесьомги без шкіри;
• 2 лимони, тонко нарізаного кружальцями;
• оливкова оліяз розбризкувачем;
• 1 ч. ложка солі;
• 16 дерев'яних (бамбукових) шпажек.

Рибу вимийте та наріжте на шматочки розміром приблизно 3 на 4 см. Лимони вимийте та наріжте тонкими кружальцями. Подрібніть майоран (можна взяти сухий мелений). Дерев'яні шпажки замочіть у воді щонайменше на годину.
Увімкніть духовку, нехай розігріється до 190 гр. Змішайте листя майорану, насіння кунжуту, кмин і червоний перець у невеликій чашці та відставте суміш спецій убік.
Розділіть дерев'яні шампури на 8 пар, щоб використовувати для кожного шашлику одну пару шпажок. Нанизайте шматочки риби на паралельні шпажки, чергуючи їх із скибочками лимона, як показано на фото.

Зробіть лише 8 шашликів. Збризкайте рибу злегка олією за допомогою кухонного розбризкувача і посипте сумішшю солі та спецій.
Розмістіть рибу на ґратах для гриля в духовці (не забудьте під ґрати знизу поставити лоток). Готуйте рибу при температурі 180-190 г, періодично перевертаючи, поки риба втратить прозорість. Усього готуйте близько 10-12 хвилин.
Подавайте шашлик із сьомги гарячим, доповнивши його червоним вином, білим хлібом, помідорами чи салатом.
Смачного!

Шашличний сезон – час кулінарних експериментів. Зрозуміло, що у багатьох є свій фірмовий та неповторний рецепт, але часом хочеться чогось оригінальнішого, ніж усі звичні, нехай і дуже улюблені, варіанти. Прикрасою будь-якого пікніка, святкового столуабо просто затишного домашньої вечеріможе стати шашлик із сьомги – атлантичного лосося, який відноситься до цінних порід риб.

У цій статті від жіночого актуального online-журналу «Прекрасна Половина» ви знайдете не лише рецепти смачного шашлику з сьомги, але й дізнаєтесь, як його готувати:
- на мангалі;
- в духовці;
- на шпажках;
- на ґратах.

Рецепти шашлику з сьомги

Сьомга у шашличній справі застосовується по-різному: одні вважають, що перед тепловою обробкою рибне філецілком достатньо лише трохи присмачити спеціями і олією, інші вважають, що тут не обійтися без маринаду для шашлику, як і в будь-якому іншому випадку.

- Шашлик із сьомги нашвидкуруч.Філе сьомги (1 кг) нарізають порційними шматочкамивагою по 50-60 г. Маленькі ріпчасті цибулини (8 шт) та помідори чері (8 шт) ріжуть на половинки. І овочі, і рибу змащують олією – найкраще оливковою. Потім продукти нанизують на шпажки, чергуючи між собою, і смажать над вугіллям із сильним жаром. На це піде близько 10 хвилин. Готовий шашликпосипають сіллю, чорним меленим перцемі дрібно нарізаною зеленню кропу.

- Шашлик із сьомги з чорносливом та горіхами.Для приготування шашлику за цим рецептом також знадобиться 1 кг рибного філе. Маринад для нього робиться на основі води (250 г) та оцту (150 г). До нього додають чайну ложку сушеної зелені базиліка, застосування якої описано на нашому сайті в окремій статті. Можна покласти в маринад та свіжий базилік– вистачить однієї-двох гілочок. Рибу витримують у маринаді протягом 1,5-2 годин, а потім швидко обсмажують на шампурах. Очищені грецькі горіхи(200 г) пропускають через м'ясорубку. Так само подрібнюють чорнослив (200 г), попередньо розмочений у воді, і шкірку 1 лимона. Гострий томатний соус(500 г) доводять на вогні до кипіння, після чого додають до нього горіхи, чорнослив і лимонну цедру, кип'ятять від п'яти до десяти хвилин, а потім заправляють соком очищеного лимона. Соус подають до сьомги ще теплим.

Як приготувати шашлик з мангалу?

Немає такого шашлику, який неможливо було б приготувати на мангалі – власне, мангал і вигадали під цю процедуру. Сьомга теж не стане винятком - її шматки можна обсмажувати на металевих шампурах або на дерев'яні шпажки. Вугілля має бути досить добре розпеченим, тоді обсмажування риби багато часу не забере.

- Шашлик із сьомги, маринованої в гранатовому соку.Філе сьомги (1 кг) ріжуть на порційні шматки, солять, додають за смаком білий перець, зерна коріандру та суміш хмелі-сунелі . Потім заливають сьомгу гранатовим соком(250 г), не забувши додати 2 столові ложки оливкової олії. Обережно перемішують шматки сьомги з маринадом – вони можуть поламатися. Риба маринується протягом 2-2,5 години, а потім її готують на мангалі.

Шашлик із сьомги в духовці

Приготовлена ​​в духовці страва виходить не менш смачною, ніж на відкритому повітрі. Рибу нанизують на шпажки і викладають на решітку духовки, попередньо змащену олією. Під решіткою рекомендується встановити деко, в яке стікатиме жир. Духовку розігрівають заздалегідь і лише після цього закладають у неї шпажки з порціями шашлику.

- Рецепт шашлику із сьомги в духовці.Підготовлені шматки сьомги (1 кг) заправляють сіллю, меленим чорним перцем та соком одного лимона. Велику цибулину нарізають кільцями і також з'єднують із рибою. Все це добро наполягають у холодильнику протягом півгодини, потім нанизують шматки риби на шпажки, чергуючи сьомгу з кільцями цибулі. Шашлик смажать у духовці, намагаючись його не пересушити.

Як смажити шашлик із сьомги на шпажках?

Невідомо, хто і коли вперше здогадався смажити шашлики на шпажках, але вони стали чудовим виходом зі становища, коли приготування шашлику відбувається не на природі, а в домашніх умовах – духовці, грилі, мікрохвильовій печі або за допомогою міні-мангалу. На шпажки зазвичай надягають шматки меншого розміру, ніж металеві шампури.

Посмажити шашлик із сьомги на шпажках можна за будь-яким із наведених вище рецептів. Важливо лише врахувати один момент: перед тим як нанизувати шматки риби, шпажки необхідно змочити холодною водою. Це робиться для того, щоб останні не підгоряли. А в решті процедура відбувається за класичною схемою.

Шашлик із сьомги на ґратах

Смажити шашлик з риби на ґратах – взагалі мила справа, оскільки ризик того, що її шматки почнуть розшаровуватися та ламатися, зводиться до нуля. Протикаючи ніжне рибне філе шпажкою або металевим шампуром, ви його тією чи іншою мірою деформуєте, а на грати шматки збережуться цілими та неушкодженими.

Для шашлику, який ви збираєтеся приготувати на решітці (в духовці або барбекю), рекомендується взяти хвостову частину риби та обробити її у вигляді довгих смужок. До складу маринаду входять соєвий соус (100 мл), 1 ст. скоринки.

PS: Буду рада, якщо стаття виявилася для вас корисною, і вдячна, якщо ви залишите коментар зі своїм рецептом приготування шашлику з сьомги.

Рекомендуємо також прочитати статті:
Риба на багатті - запечений пеленгас з овочевим гарніром
Спеції для риби: нічого зайвого
Соуси для шашлику: 8 пікантних рецептів

Виходять дуже смачними, соковитими та жирними. Така страва ідеально підходить для сімейного відпочинку, що проводиться влітку на природі чи дачі. Зважаючи на високу вартість червоної риби, цей обід виходить трохи дорожчим, ніж барбекю з використанням свинини, яловичини або баранини. Однак усі витрачені кошти того варті.

Як зробити шашлик із сьомги на мангалі

Необхідні інгредієнти:

• лимон стиглий - 2 великі фрукти;
• сьомга охолоджена або свіжоморожена – 4 кг (або 1 велика штука);
• листи лаврушки – 5-8 шт.;
• перець чорний у вигляді великого горошку – 15 шт.;
• петрушка та цибуля-порей - за бажанням та смаком;
• цибулини великі свіжі – 3 шт.;
• червоний - 3-5 щіпок;
• дрібна – 2 маленькі ложки;
• будь-які спеції для риби – за смаком;
• оливкова олія - ​​35 мл;
• варена картопля, свіжа зеленьта овочі - для подачі до столу.

Процес обробки риби

Шашлики з сьомги вийдуть соковитішими і не розваляться в процесі обсмажування на вугіллі, якщо основний продукт купувався в свіжому вигляді. При покупці такої дорогої риби слід особливо звернути увагу на її зябра (мають бути світло-рожевого кольору), очі (без помутнінь), черево (без жовтизни) і саме м'ясо (має бути пружним і яскравого кольору). Після придбання сьомги її необхідно розпорошити, очистити від луски, а також позбутися плавників, хвоста та голови (з них вийде смачна вуха). Далі рибу потрібно нашаткувати на великі стейки завтовшки до 3 сантиметрів. Якщо ви плануєте робити шашлики з сьомги на шампурах, а не на сітці, то шматочки слід ще раз розділити навпіл. Так вони не звисатимуть і добре просмажаться.

Шашлик із сьомги: маринад та його процес приготування

Перед тим як зробити таке смачне та ароматна страваДля його створення потрібно взяти керамічну чашу, вичавити і накришити туди. стиглий лимон, кілька цибулин, листочки лавра, а також влити оливкову олію, всипати йодовану сіль, будь-які спеції, чорний горошок, червоний перець, сушений кріп, петрушку та цибулю-порей. Всі продукти слід перемішати, а потім обмазати ними кожен стейк, що оброблений.

Термічна обробка

Шашлики з сьомги робляться в 2 рази швидше, ніж аналогічна страва з м'ясного продукту. Таким чином, у мангалі необхідно розвести багаття з дубових або березових дров, а після появи вуглин поставити на нього ґрати. Далі на гриль потрібно акуратно розмістити замариновані стейки риби. Готуватися такий продукт з кожного боку повинен не менше 10 хвилин (залежно від жару вугілля). При цьому сьомгу бажано регулярно перевертати за допомогою щипців.

Як правильно подавати до столу

Готовий шашлик з риби слід обережно викласти на велику тарілку, а потім у гарячому вигляді піднести гостям або членам сім'ї. До такого жирного та соковій стравіпотрібно обов'язково подати пшеничний хліб, відварена картопля, а також свіжозірвану зелень та овочі (з них можна зробити салат і заправити його олією).