Кабачки з кетчупом консервовані. Смачні кабачки «Кільця чилі» на зиму

Кабачки із кетчупом "Чилі" на зиму готуються дуже просто. Заготівлі зазвичай закривають у літрові банки, але якщо сім'я велика, можна заготувати овочі та в банках більшого обсягу. Досвідчені господинірекомендують використовувати якісний кетчуп, в якому немає загусників.

Традиційний рецепт кабачків із гострим кетчупом

Приготувати кабачки з кетчупом чилі на зиму не складно, достатньо слідувати рецепту з фото. Закривати овоч слід у літрових банках, щоб шматочки рівномірно просочилися маринадом.

Необхідні продукти:

Кріп свіжий - 2 пучки;
вода очищена – 1,5 літра;
кабачки молоді – 5 кг;
кетчуп гострий – 250 грам;
цукровий пісок- 200 грам;
часник молодий – 1 головка;
листя хрону – 5 штук;
яблучний оцет – 1 склянка;
сіль за смаком.

Етапи приготування:

1. Попередньо стерилізують банки об'ємом 1 літр, після чого дають тарам просохнути.

2. У кожну банку кладуть по одному листку хрону, два зубчики очищеного часнику та по дві гілочки кропу.

3. Кабачки миють і ріжуть кільцями середньої товщини, якщо використовуються великі плоди, можна нарізати їх півкільцями.

4. Підготовлені овочі щільно укладають у банки. Готується маринад, для нього до 1,5 літра води додають цукровий пісок, необхідну кількість солі, упаковку гострого кетчупу та склянку оцту 9%.

5. Ємність поміщають на вогонь і маринад доводять до кипіння, після чого заливають готовим розсолом кабачки. Приступають до стерилізації заготовок, для цього закривають ємності кришками і ставлять заготовки у воду.

6. Коли рідина в каструлі закипить, кабачки залишають стерилізуватись на п'ятнадцять хвилин.
Залишається щільно закрити заготовку кришками і утеплити на кілька днів.

Важливо!Якщо суворо дотримуватися рецептури та процесу приготування, то закуска може зберігатися при кімнатній температурі.

Кабачки в гострому кетчупі з яблучним оцтом

Цей рецепт підходить для господарок, які вважають за краще не використовувати оцтову есенціюу заготовках. Щоб смак кабачків вийшов не таким різким, слід додати яблучний оцет в розсіл.

Інгредієнти:

Кетчуп гострий – ½ склянки;
перець чорний – 8 горошин;
кабачки молоді – 1 кг;
яблучний оцет – 80 мл;
сіль за смаком;
цукровий пісок – 50 грам;
вода фільтрована – 500 мл.

Приготування:

1. Банки стерилізують та просушують перед використанням.

2. Кабачки миють, після чого нарізають їх тонкими кільцями. У цьому рецепті обов'язково використовуються молоді овочі.

3. У кожну тару кладуть кілька горошин перцю, а зверху одразу викладають кружечки овочів. Слід якомога щільніше викласти кабачки.

4. У каструлі доводять воду до кипіння, а потім заливають окропом овочі на пару хвилин, після чого рідину знову переливають у банку.

5. У каструлю з водою кладуть гострий кетчуп, туди ж відправляють сіль та 50 грамів цукру.

6. Маринад доводять до кипіння, а потім вливають у розсіл 80 мл. яблучного оцту. Залишають маринад кипіти на хвилину, після чого відразу заливають киплячим розсолом кабачки.

8. Овочі дають постояти близько п'яти хвилин, рідину переливають у каструлю і знову доводять до кипіння. Процедура заливки повторюється тричі, після чого заготовки можна закупорити кришками та утеплити до охолодження.

Порада!Якщо ви не любите гострі заготівлі, то кетчуп "Чилі" можна замінити на такий гострий томатний соус.

Кабачки з кетчупом "Пальчики оближеш"

Це найпростіший рецепт, за яким можна приготувати смачну закускуз першого разу. Для аромату в заготівлю додається запашний перецьі лавровий листале це вже за бажанням.

Інгредієнти:

Кабачки молоді – 500 грам;
сіль - ½ ложки;
очищена вода – 1 склянка;
суміш перців - 1 щіпка;
кетчуп гострий – 80 грам;
оцет 9% – 50 мл;
запашний перець - 4 горошини;
цукровий пісок – 50 грам;
лавровий лист – 2 штуки.

Приготування:

1. Кабачки очищають від шкірки, якщо використовують молоді овочі, цей процес пропускають.
2. Плоди нарізають тонкою та довгою соломкою, після чого кабачки перекладають у банки.
3. Овочі заливають окропом і залишають на одну хвилину.
4. Рідину зливають із банок у каструлю і ставлять на середній вогонь.
5. Додають у воду гострий кетчуп, потім кладуть необхідні прянощі, кухонну сіль і 50 грам цукру, весь вміст перемішують.
6. Коли крупинки цукру розчиняються, до розсолу додають оцет і відразу знімають маринад з вогню.
7. Лаврове листя з розсолу видаляють, а потім заливають розсолом кабачки в банках.
8. Овочі щільно закривають кришками і утеплюють, залишають у такому вигляді на два дні, і тільки після цього прибирають на зберігання.

Кабачки з приправою по-корейськи

Цей рецепт сподобається господаркам, які люблять заготівлі з різними прянощами. Для аромату та смаку до розсолу додаватимуться спеції для моркви по-корейськи. А щоб отримати гострий смак, варто підібрати якісний кетчуп "Чилі"

Інгредієнти:

Кетчуп "Чилі" - 250 мл;
кабачки молоді – 3 кг;
цукровий пісок – 150 грам;
звичайний кетчуп – 250 мл;
корейська приправа – 5 грам;
сіль за смаком;
часник – 2 головки;
соняшникова олія- 2 склянки.

Приготування:

1. Кабачки миють та нарізають кубиками великого розміру.
2. У окремій каструлізмішують кабачки з рештою складових рецепту, не додають тільки часник.
3. Овочі гасять протягом півгодини після закипання.
4. Коли до кінця приготування залишиться п'ять хвилин, заготовку додають тертий часник і перемішують всі компоненти.
5. Готовий салатперекладають у банки та стерилізують близько двадцяти хвилин.
6. Консервація щільно закупорюється кришками та утеплюється до охолодження.

Кабачки з кетчупом "Чилі" без стерилізації

Закуска без стерилізації вимагає менше часу на приготування, тому користується популярністю. Для аромату та смаку в рецепт включено ріпчаста цибулята свіжа морква.

Інгредієнти:

Морква велика – 1 штука;
кабачки молоді – 2 штуки;
горошок запашний - 4 штуки;
гострий кетчуп – 100 грам;
сіль за смаком;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
лавровий лист – 3 штуки;
вода очищена – 300 мл;
оцет 9% – 50 мл;
цукровий пісок – 10 грам.

Приготування:

1. Кабачки промивають, після чого очищають від шкірки.
2. Овочі подрібнюють великими кубиками або нарізають смужками.
3. Моркву очищають, після чого промивають та подрібнюють соломкою.
4. З цибулі видаляють лушпиння, овоч миють і нарізають дуже тонкими кільцями.
5. У кожну банку кладуть по лавровому листку та кілька горошин перцю.
6. У ємності укладають трохи цибулі, і свіжої моркви.
7. Кабачки викладають поверх овочів, слід укладати овочі якомога щільніше.
8. У невеликому сотейнику кип'ятять воду, після чого до неї додають трохи солі, сто грамів кетчупу, цукор і вливають оцет.
9. Залишають маринад на вогні кипіти близько п'яти хвилин, після чого банки заливають розсолом з овочами.
10. Кришки закочують ключем і утеплюють закуску на три доби.

Порада!Перевертати банки дуже важливо, тому що під кришкою утворюється пара, яка може призвести до "вибуху" заготівлі.

Кабачки з кетчупом чилі "Ароматні"

Для надання закусці аромату, в маринад додаватиметься гвоздика та парасольки кропу.

Інгредієнти:

Кабачки – 2 кг;
оцет 9% - 1 склянка;
парасольки кропу – 4 штуки;
сіль – 2 ложки;
вода очищена – 1,5 літра;
кетчуп гострий – 8 ложок;
гвоздика – 4 штуки;
цукровий пісок – 1 склянка;
перець горошком – 6 штук.

Приготування:

1. Кабачки промивають, за бажання очищають овочі від шкірки.
2. Плоди нарізають кружальцями завтовшки трохи більше одного сантиметра.
3. У кожну банку укладають по одній гвоздиці та пару горошин запашного перцю.
4. Далі кладуть промиті парасольки кропу, а згори кабачки.
5. У каструлі кип'ятять воду та заливають їй овочі на пару хвилин, після чого рідину зливають назад.
6. Готується маринад, у воду додають сіль та склянку цукру, кладуть кетчуп і перемішують. Дають йому покипіти близько п'яти хвилин, після чого знімають із вогню.
7. Заливають готовим розсолом кабачки, заготовки стерилізують п'ятнадцять хвилин і загортають кришками.

Краще перевернути банки з овочами, щоб закуска не "вибухнула", а потім укутати ємності теплою ковдрою. У такому вигляді кабачки залишають на пару днів, щоб розсіл охолонув. Після цього можна відправити закуску на зберігання.

Замарин для своєї родини кабачки з кетчупом чилі на зиму! Злегка гострі і хрумкі, вони цілком підійдуть до страв з м'яса, до тарілки зі спагетті, послужать закускою. алкогольних напоїв. У таких кабачків щільна консистенція, з томатним ніжним присмаком, але явного смаку кетчупу не відчувається. За бажання томатний соус чилі можна замінити стриманішим кетчупом з паприкою або шашличним соусом. Але для гостроти відчуттів краще використати саме чилі.

Необхідні продукти:

• молочної стиглості кабачки – 1 – 5 кг;
• 1/3 склянки чилі чи іншого гострого кетчупу;
• 2 ч. л. солі;
• горошини чорного перцю – 10 шт.;
• 50 г цукру;
• 80 г яблучного оцту;
• 2 склянки очищеної питної води.

Цей рецепт на зиму розрахований на 1,5 літри консервації. Таку заготівлю оптимально законсервувати у банки по 0,5 л, у крайньому випадку – по одному літру. Порція з такої ємності швидко витрачається.

Зверніть увагу! Розкладати отриманий салат у банки різної висоти (1 л і 0,5 л) незручно, тому що при стерилізації необхідно наливати в каструлю для кип'ятіння воду на різний рівень.

Починається консервація кабачків із підготовки овочів. Їх миють та нарізають кільцями по 0,5 мм. Банки обов'язково стерилізують над парою, а кришки кип'ятять у воді 15 хвилин. У кожну із банок кидають горошини чорного перцю (по 5 шт.) і доверху накладають кабачки. Підготовлену в такий спосіб банку заливають питною водоюкімнати температури, щоб визначити точний об'єм для приготування маринаду.

Для створення підливи в ємність відповідного розміру вливається вода і додаються інгредієнти, зазначені в рецепті: сіль, оцет, цукор, соус чилі. Усі змішують та ставлять на плиту до моменту закипання рідини. Після кип'ятять розчин приблизно 4 - 5 хвилин, а потім маринад, що кипить, вливають у заповнені банки і накривають кришками.

Кабачки в маринаді ставлять у ємність для подальшої стерилізації. Щоб скло під час нагрівання не лопнуло, рекомендується покласти на дно каструлі бавовняну тканину або махровий рушник, а потім заповнити каструлю гарячою водоюта помістити в неї заповнені банки.

Як рекомендують рецепти, після того, як вода закипить, півлітрові банки стерилізуються протягом 10 хвилин. Якщо потрібно стерилізувати банки розміром в 1 літр, то вони повинні стояти в окропі близько чверті години.

Потім гарячі банки кабачків з кетчупом чилі обережно виймають із каструлі із киплячою водою (бажано мати спеціальний пристрій), перевертають і накривають вовняним пледом. Охолілі банки відносять на зберігання підвальне приміщення. Пробувати мариновані кабачки з кетчупом чилі бажано після 2-3 місяців. За цей час маринад просочить кабачки повністю.

Деякі рецепти свідчать, що такі салати консервують на зиму без стерилізації. Достатньо банку з кабачками залити три рази маринадом із киплячої каструлі, а потім герметично закатати.

Кабачки з приправою по-корейськи для моркви

Необхідні інгредієнти:

• 3 кг незрілих кабачків;
• 280 мл гострого томатного кетчупу;
• томатний кетчуп звичайний – 250 мл;
• сіль – 25 г;
• 5 г приправи для корейської моркви;
• 1 неповна склянка рафінованої соняшникової олії;
• цукор – 170 г;
• 2 невеликі голівки часнику.

Кабачки нарізають великими кубиками. У великій ємності змішують усі інгредієнти, але часник кладуть пізніше. Кабачки гасять близько півгодини після того, як закипить вміст каструлі. За 10 хвилин до закінчення готування в ємність із кабачками додається натертий часник.

Після закінчення кип'ятіння салат розкладіть у банки та стерилізуйте. Потім консерви герметично закриваються кришками і поміщаються під плед для повного остигання. Коли температура консервації зрівняється з температурою повітря, заготовку можна виносити на зберігання.

Кабачковий салат «Пальчики оближеш»

Кабачки з кетчупом чилі на зиму за цим способом приготування не присмачуються спеціями. Можна використовувати лише звичайний складінгредієнти для маринаду. В результаті виходять досить смачні кільцякабачків з чилі на зиму. Така заготівля під назвою «Пальчики оближеш» чудово виглядатиме навіть на столі у святковий день.

Потрібна така кількість інгредієнтів:

• 3 кабачка або цукіні;
• 250 г питної води;
• 3 гілочки петрушки;
• 1/3 склянки гострого кетчупу із помідорів;
• 2 десертні ложкицукру;
• сіль – 1 ст. л.;
• 6 – 10 шт. горошин чорного перцю;
• 50 г винного чи столового оцту.

Цієї кількості інгредієнтів достатньо, щоб приготувати 700-грамову банку законсервованих кабачків.

Кабачки вимити під струменем води і нарізати у формі кільця завтовшки 1 см. Стерильну банку з насипаним на дно перцем наповнити нарізаним овочом. Бажано укладати їх щільно один до одного.

Для маринаду слід використовувати лише очищену воду для пиття. Бажано брати рідину з колодязя чи свердловини, а не з-під крана. У каструлю поміщаються вода, кетчуп, цукор та сіль. Все проварюється приблизно 3 хвилини. За цей час соляні кристалита цукор повинні повністю розчинитися.

Цей на зиму рецепт говорить, що після цього часу в маринад доливається оцет, а розсіл знову доводиться до кипіння. Після кабачки заливаються маринадом із киплячої каструлі, а зверху поміщають гілочку петрушки. Стерилізують банки в окропі протягом 8 хвилин, потім герметично закривають простерилізованою кришкою. Потім консервовані кабачкиз кетчупом чилі накривають махровим рушником, а після охолодження закочення поміщається в комору для зберігання.

Інгредієнти:

• кабачки – 1,5-2 кілограми;
• вода – 1 літр;
• сіль – 30 грам (5 чайних ложок без гірки);
• цукор – 100 грам (5 столових ложок з горбком);
• томатна паста – 4-5 столових ложок;
• кетчуп чилі – 150 грам;
• болгарський перець середнього розміру – 4 штуки;
• часник – 8 великих зубчиків;
• лавровий лист - 2-3 листочки;
• зелень кропу та петрушки - по 30 грам;
• оцет 9% - 4-5 столових ложок (в розрахунку 1 ложка на 1 підлогу літрову банку).

Смачні кабачки "Кільця чилі" на зиму. Покроковий рецепт

1. Для приготування цієї заготівлі беремо молоді кабачки, з тонкою шкіркою, невеликого розміру (за товщиною, щоб влазити до банку).
2. Робимо ребристі боки у кабачка: для цього теркою для моркви по-корейськи зчищаємо шкірку вздовж овочів. Всю шкірку зчищати не потрібно, достатньо разів провести в одному місці, щоб вийшли красиві борозни, далі проводимо поруч і так по колу кабачка. (Зрізані смужки не викидаємо, а складаємо окремо в миску.)
3. Обрізаємо краї кабачка, а все інше нарізаємо кільцями завтовшки 0,7-1 сантиметр. Якщо ви нарізаєте кільця завтовшки по 1 сантиметру, то в одну підлогу літрову банку увійде 7 таких кілець.
4. Нам необхідно вирізати круглу серединку в кожному колечку, для цього можна використовувати будь-яке підручний засібу вигляді колбочки.
5. Складаємо кабачки в миску і заливаємо окропом. Залишаємо постояти 1-2 хвилини, потім воду зливаємо.
6. Болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо невеликими кубиками. Часник також дрібно кришимо.
7. Готуємо маринад чилі: до каструлі з водою додаємо 5 столових ложок цукру з горбком, 5 чайних ложок кам'яної солібез гірки, томатну пасту, кетчуп чилі.
8. Кидаємо подрібнений болгарський перець, часник, лавровий лист.
   Каструлю ставимо на плиту, доводимо до кипіння, періодично помішуючи.
9. Дрібно кришимо кріп і петрушку і, як маринад закипить, кидаємо зелень у нього. Проварюємо ще близько 1 хвилини та знімаємо з вогню.
10. Заздалегідь готуємо підлогу літрові банки: добре вимиваємо і пропарюємо по 3-4 хвилини. Також необхідно прокип'ятити кришки.
11. У кожну банку наливаємо по 1 столовій ложці оцту 9% (можна наливати не повну ложку).
12. Додаємо трохи гарячого маринаду і викладаємо кружечки кабачків чергуючи з маринадом чилі, щоб між кільцями траплялися шматочки перцю та зелені. Наприкінці заливаємо маринад догори, щоб кільця повністю вкрилися.
13. Готуємо каструлю для стерилізації: на дно кладемо невеликий рушник і наливаємо води, приблизно на третину висоти підлогу літрової банки (можна менше) і доводимо до кипіння.
14. Виставляємо в каструлю з киплячою водою банки з кабачками. У міру того, як ви ставитимете банки, то вода підніматиметься. Нам потрібно, щоб окріп не доходив до верху банок на 3-4 сантиметри. Якщо води мало, то долийте у каструлю.
15. Банки накриваємо кришками, зменшуємо вогонь, щоб вода не сильно вирувала, і стерилізуємо 15 хвилин.
16. Дістаємо банки, закочуємо, перевертаємо, переглядаємо їх по колу, щоб ніде не проходило повітря в банку, накриваємо їх теплою ковдрою і залишаємо до охолодження (приблизно на ніч).

Порада:в маринад, що залишився, можна додати трохи оцту (приблизно 1 столову ложку, якщо ви закочували 4 банки), закип'ятити і використовувати його як соус до різним стравам. Або нарізати невеликими шматочкамикабачки, кинути в цей соус (він уже з оцтом), проварити 15 хвилин і закатати до стерилізованої банку. Виходять гострі кабачкиАле в іншій інтерпретації теж цікаво.

Кабачки «Кільця чилі» на зиму готові! Вони виходять кисло-солодкими, із приємною, смачною гостринкою. І найприємніше, що вони дуже оригінальні та красиві. Таку закуску можна без сорому ставити гостям на святковий стіл. Я гарантую – вона сподобається всім. Давайте разом з «Дуже смачно» ґрунтовно підготуємося до зими та зробимо наш стіл її ще смачнішою та різноманітнішою.
Смачного!

Салат кабачки по-корейськи та кабачкові медальйони

Інгредієнти:

Для медальйонів:

вирізані серединки кабачків;
сіль, перець – за смаком;
борошно - 2-3 столові ложки;
рослинна оліядля обсмажування.

Для кабачків по-корейськи:

• кабачкова стружка зі шкірки – 250-300 грам;
• морква молода – 70-100 грам;
• мелений перець- 0,25-0,30 чайної ложки;
• мелений коріандр- 0,5 чайної ложки (з невеликою гіркою);
• мелений червоний перець - щіпка;
• цукор – 1 чайна ложка з гіркою;
• сіль - 0,5 чайної ложки (за смаком);
• часник – 2-3 зубчики;
• оцет 9% – 1 столова ложка;
• рослинна олія - ​​2 столові ложки.

Салат кабачки по-корейськи та кабачкові медальйони. Покроковий рецепт

1. Готуємо медальйони: вирізані кабачкові серединки солимо, приправляємо перцем, перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин настоятися, щоб вони пустили сік (оскільки сама серединка м'яка, то довго наполягати їй не потрібно).
   Обмочуємо кружечки в борошно і обсмажуємо на олії, як звичайні кабачки.
2. Покрокове приготування кабачків корейською: молоду моркву натираємо на тертці для моркви корейською.
   Часник пропускаємо на часниця або дрібно кришимо.
   З'єднуємо стружку з кабачків, моркву, часник, додаємо всі спеції: чорний та червоний мелений перець, цукор, сіль, мелений коріандр, додаємо оцет (9%) та олію.
   Добре перемішуємо всі інгредієнти, складаємо в каструлю або миску і ставимо маринуватися на 30-40 хвилин за кімнатної температури.

Ось так просто ми знайшли смачне застосуваннязалишкам після консервації. Дуже ніжні, м'які кабачкові медальйони: як насіння - тільки встигай закидати. І соковиті, гострі кабачки по-корейськи – смакота! Цей салат те, що треба в літню спеку. Спробуйте! Рекомендую! Готуйте з нами вдома смачно, швидко та безвідходно!

Кабачки традиційно вирощують на присадибних та дачних ділянках. Вони мають високу врожайність, низькокалорійні, при консервуванні чудово зберігають смакові якості, мають приємну консистенцію. Їх використовують для приготування ікри, маринування у складі багатьох салатів. Розглянемо, як заготовити кабачки з готовим кетчупомчілі на зиму, найкращі рецептиприготування, які перевірені часом.

Тим, хто вперше робить нову заготівлю, дамо кілька корисних порад, які допоможуть уникнути помилок:

1. Чилі – традиційно дуже гострий кетчуп. Тим, хто уникає зайвої пекучості, норму кетчупу краще зменшити. Страва навряд чи сподобається дітям та людям із проблемами травлення.
2. Кетчуп чилі можна, за бажання, приготувати самостійно.
3. Кабачки після заливання та стерилізації сильно осідають, тому укладати їх потрібно дуже щільно, заповнюючи всі порожнечі та злегка утрамбовуючи.
4. Найкращий обсяг тари – 1 літр. Банки та кришки готують заздалегідь. Також потрібно знайти каструлю для стерилізації, якщо вибрано цей спосіб. На дно потрібно буде укласти рушник або підставку, щоб унеможливити контакт банок з вогнем.
5. Відтінити смак овочів можна додаванням улюблених приправ і овочів - базиліком, селери, гвоздикою, болгарським перцемчи іншими.

Не варто забувати, що в готовому соусічилі вже є оцет, тому додавати його потрібно небагато, щоб консервовані кабачки не були надмірно кислими. Довідка: за цими рецептами можна заготовити на зиму цукіні та патисони.

Вимоги щодо вибору інгредієнтів

Основним компонентом заготівлі є кабачки. Для приготування краще вибирати недозрілі овочі, вираженого зеленого кольору з ніжною тонкою шкірою та недорозвиненим насінням. Якщо овоч дозрів, насіннєву частину краще вирізати, а шкірку видалити.

Іноді дрібні екземпляри консервують цілком, подібно до огірків. Це можуть зробити ті, хто вирощує самостійно та може зібрати врожай у будь-який час.

Чилі потрібно вибирати якісний, з мінімальною кількістюсинтетичних інгредієнтів. Смакові якостікетчупу багато в чому визначатимуть, наскільки гострим і запашним вийде готова страва.

Зелень беруть тільки недавно зрізану, без ознак в'янення та псування. За відсутності допустимо взяти сухі трави. готові сумішіабо зібрані та висушені самостійно.

Способи маринування кабачків із соусом чилі

Оскільки самі кабачки мають ніжний невиражений смак, важливим є вибір додаткових компонентівта приправ. Розглянемо найкращі рецепти, які придумані та перевірені багатьма поколіннями господарок.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш»

Для популярного та смачного маринованого продукту знадобиться:

• кабачки – 3 кілограми;
• кріп;
• часник – 1 головка;
• ароматне листя для запаху та пікантності – лавр, вишня, інші.

Заливку готують за допомогою таких компонентів:

• вода – 1,5 літра;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 4 столові ложки;
• чилі – 250 мілілітрів;
• оцет столовий – 100 мілілітрів.

Добре промиті спеції вводять у підготовлені банки. Кабачки ріжемо кільцями або часточками однакового розміру та товщини. Заповнити потрібно якомога щільніше, не допускаючи деформації та ламання шматочків. Щоб банки не були в результаті напівпорожніми, товсті скибочки краще не робити, інакше вміститься мало, будуть великі порожнечі.

Розсіл готуємо з відфільтрованої води, ретельно змішавши складники. Доводимо до кипіння та на слабкому вогні прогріваємо 3-5 хвилин. Наприкінці додаємо 9% оцет.

Залити розсіл слід так, щоб він почав переливатися. Кришки не закручуємо, а просто прикриваємо ними. Розміщуємо в тарі для стерилізації, не допускаючи тісного зіткнення один з одним.

Поверхня не повинна бути вище плічок, інакше, під час сильного булькання, вода може потрапити в заготівлю та зіпсувати салат.

Час стерилізації:

• 5 літри – 7 хвилин;
• 7 літри – 10 хвилин;
• 1 літр – 15 хвилин.

Якщо салат осел, і з'явився вільний простір, піднімаємо кришку і доливаємо маринадом, що кипить, продовживши стерилізацію. Банки дістають спеціальними щипцями (непогано мати у господарстві) і закупорюють.

Швидкий рецепт без стерилізації

Такий метод приготування не лише скорочує час та рятує від спеки на кухні. При даному способімариновані овочі не піддаються тривалому прогріванню і зберігають пружність, залишаються хрусткими.

на літрову тарузнадобиться:

• кабачки - 2 штуки, близько кілограма;
• вода – 350-400 мілілітрів;
• чилі – 1,5-2 столові ложки;
• лавр;
• кошик кропу;
• болгарський перець – 0,5 штуки;
• оцет - 2 столові ложки.

Акуратно та щільно закладаємо спеції та кабачки в тару. Окріп беремо з чайника; потрібно, щоб вода доходила до верху. Витримуємо 5-10 хвилин. Воду зливаємо. Повторюємо заливку ще раз. У цей час варимо розсіл для заготівлі, всипавши чайну ложку солі, цукру – 2 ложки, кетчуп.

Після закипання прогріваємо 3 хвилини. Заливаємо банку до верху, вливаємо оцет прямо у банку. Кришки у нас уже підготовлені, закочуємо. Потрібно добре укутати банки, щоби вони прогрілися.

При цьому способі зупинятися під час приготування не можна – кабачки постійно повинні бути гарячими після того, як залили окропом вперше.

З яблучним оцтом

Маринування з використанням не столового, а яблучного оцту, робить кабачки ніжнішими і запашнішими. Візьмемо для приготування:

• кабачки – 1 кілограм;
• чилі – ½ склянки;
• оцет яблучний – 80 мл;
• вода – 0.5 літри.

Як приправи використовуємо будь-які улюблені трави; зловживати не варто, бо все вже є у кетчупі. Овочі ріжемо кухлями і компактно закладаємо в посуд, не залишаючи просвітів та порожнин. У воду додаємо сіль (1 столову ложку), цукор (2 ложки), кетчуп. Після трихвилинного кипіння вливаємо оцет, кип'ятимо ще хвилину.

Вливаємо розсіл до овочів, стерилізуємо за звичайною схемою, розрахованою за обсягом банок.

Корейською

Набір корейських приправдодасть закатці на зиму східний смак та аромат. Потрібно:

• кабачки – 3 штуки;
• морква – 2 штуки;
• цибуля - 1;
• набір для корейського салату- 15 грамів;
• чилі – 4 столові ложки;
• вода – 0.5 літри.

Усі овочі натираємо на спеціальній тертці довгими смужками, вимішуємо у спільній емальованому посуді. Всипаємо корейські спеції. Вкладаємо овочеве рагу, злегка приминаючи ложкою, щоб не було просвітів.

У каструлю вливаємо воду, чилі, цукор (3 ложки), сіль (1,5 ложки). Щоб було більше схоже на салат, деякі використовують олію (1/3 склянки). Кип'ятимо 3 хвилини. Наприкінці приготування вливаємо 1/3 склянки оцту. Розливаємо маринад, стерилізуємо.

Без оцту

Можна приготувати овоч без додаткового додавання оцту, так як консервант міститься в кетчупі достатню кількість. У цьому випадку вдасться уникнути зайвої кислоти готового продукту. Багато хто, використовуючи кетчуп чилі, оцет у маринад не використовують. Заготівлі чудово зберігаються і без нього.

Компоненти:

• кабачки – 1,5 кілограма;
• чилі – 6 столових ложок;
• вода - 0,6-0,7 літра;
• хрін – 2 сантиметри кореня, не товстий;
• цукор – 2 ложки, сіль – 1 ложка;
• зелені трави.

Овочі можна нарізати вздовж вузькими смужкамита скачати. Надалі використовуватиме салатів. Підійдуть і будь-які інші форми нарізки за бажанням. Хрін дрібними кругляшками ріжуть і складають на дно. Усі складові розсолу з'єднують і кип'ятять 3 хвилини, старанно змішуючи, щоб кетчуп розійшовся. Заливають банки розсолом, стерилізують.

З часником та зеленню

Цей вид маринованого продукту має виражений запахчаснику, який надає додаткової пікантності.

з кетчупом чилі на зиму без стерилізації, то виходить, що овоч до закочення не вариться. Тобто він відразу закладається в банку і там маринується, банка сама стерилізується. Але в результаті кабачки не розварюються, виходять міцними та хрусткими.

Кабачки з кетчупом чилі на зиму без стерилізації, рецепт на 1 літр

Щоб кабачки за таким рецептом заготівлі вийшли хрусткими та мали збалансований смак, дуже важливо дотримуватись тієї кількості інгредієнтів, які наведені у цьому матеріалі. Зрозуміло, якщо банку береться більше або менше, то потрібно відповідно збільшувати або зменшувати кількість овочів, спецій та додаткових продуктів.

Що потрібно:
1. Один кілограм кабачків (відмінно, якщо вийде знайти два молоді кабачки середнього розміру);
2. Півтори склянки води;
3. Півтори столової ложки кетчупу чилі будь-якої марки;
4. Чайна ложка солі;
5. Чверть склянки цукру та стільки ж оцту;
6. Чотири горошини запашного і стільки ж чорного перчика;
7. Кілька лаврових листів;
8. Можна за бажанням взяти половинку моркви та цибулі, ці овочі використовуються для покращення смаку та зовнішнього виглядуХоча заготівля вийде відмінною і без додавання до неї цих продуктів.

Потрібно брати молоді кабачки, щоб вони були щільними всередині і насіння ще мало. Якщо кабачки куплені в магазині, рекомендується очистити їх від шкірки, але можна цього і не робити. Що стосується форми нарізки овочів для цієї заготівлі, то вона може бути будь-якою. Як варіант, можна нарізати кабачки дрібним кубиком, кружальцями, тонкими пластинамичетвертинками, кому більше подобається.

Морква та цибуля, як це вже зазначалося у списку інгредієнтів, грають для цієї заготівлі скоріше декоративну, ніж смакову роль. Хоча, теж виходять смачними. Якщо будете використовувати ці продукти, то потрібно моркву нарізати кружальцем, а цибулю - півкільцями.

Тепер узяти чисту та суху літрову банку, на її дно викласти перець та лавровий лист. Далі відправити в банку кілька кружків моркви та цибулі, заповнити банку кабачками, притискаючи їх, щоби більше влізло. Тому що, в процесі стерилізації та маринування загальний обсяг кабачків стане менше і це одразу треба тримати в голові.

Настає момент приготування маринаду, для цього в каструлю викласти сіль та цукор, кетчуп, оцет та півтори склянки води. Все поставити на плиту та помішувати на повільному вогні. Кетчуп розходитися повільно, щоб цей процес прискорити, можна взяти вилку або навіть віночок і збивати маринад активно, щоб вийшла однорідна консистенція. Довести до кипіння.

Взяти чисту столову ложку і покласти в банку (це потрібно, щоб від високої температуримаринаду банки не луснули). Тонким струменем залити в банки маринад до самого шийки. Тепер потрібно буде банки з маринадом та кабачками стерилізувати 7 хвилин у киплячій воді. Залишається закатати банки чистими кришками, загорнути їх ключем і перевернути, накрити ковдрою, щоб вони охолонули. Після цього, як банки охолонуть, їх можна перенести на довге зберіганняу звичайну комору.