Фруктово ягідний крем для торта мус. Рецепт торта з полуничним мусом

Мусовий торт з дзеркальною глазур'ю, приготовлений за цим рецептом, виходить ніжним та дуже легким на смак. Складається десерт із трьох контрастних за кольором шарів. Основою торта служить тонкий, рясно просочений шоколадний бісквіт. Далі слідує нейтральний білий шар, що складається з вершків і сирного сиру. А завершує «композицію» витончений і найяскравіший за смаком чорничний мус.

Фінальною штрихом триколірні шари заливаються блискучою і гарною глазур'ю, завдяки чому десерт навіть не вимагає додаткового декору - торт стає ефектним за рахунок рівної поверхні, що відбиває. Строго, лаконічно та зі смаком! Впевнені, ви залишитеся задоволені результатом! Отже, уважно вивчаємо технологію та готуємо мусовий тортза рецептом з покроковими фото.

Інгредієнти:

Для бісквіту:

• яйця – 2 шт.;
• борошно – 50 г;
• какао-порошок – 10 г;
• цукор – 80 г;
• розпушувач тіста – 1/3 ч. ложки.

Для просочення:

• питна вода – 40 мл;
• цукор – 40 г;
• коньяк або будь-який лікер (за бажанням) – 1-2 ч. ложки.

Для вершкового мусу:

• вершки (33-35%) – 250 мл;
• вершковий сир(сирний, без добавок) - 190 г;
• цукор – 3 ст. ложки;
• ванільний цукор- 8 г;
• порошковий желатин - 6 г.

Для чорничного мусу:

• чорниця (підійде заморожена) – 400 г;
• вершки (33-35%) – 250 мл;
• цукор – 100 г;
• порошковий желатин - 8 г.

Для дзеркальної глазурі:

• шоколад темний – 40 г;
• какао-порошок – 60 г;
• вода питна – 100 мл;
• цукор – 190 г;
• вершки (від 30%) – 60 мл;
• порошковий желатин - 9 г.

1. Першим шаром нашого мусового торта із дзеркальною глазур'ю буде бісквіт. Для його виготовлення яйця збиваємо разом із цукром до ретельного розчинення цукрових крупинок та збільшення обсягу маси.
   
2. Окремо з'єднуємо компоненти, що залишилися: борошно, какао і розпушувач. Просіявши, поступово вводимо суху суміш до збитих яєць, ретельно розмішуючи склад рухами знизу нагору. Домагаємося отримання повністю однорідного і рівномірно забарвленого в шоколадний відтіноктіста.
   
3. Випікати бісквіт і надалі формувати торт у роз'ємній формі діаметром 22 см. Дно для зручності застилаємо пергаментом, стінки трохи натираємо вершковим маслом, а потім викладаємо у форму підготовлене бісквітне тісто. Розподіляємо масу рівномірним шаром.
   
4. Випікаємо бісквіт у заздалегідь розпеченій до 200 градусів духовці близько 15-20 хвилин (до сухого сірника). Корж для мусового торта із дзеркальною глазур'ю повинен вийти тонким (заввишки не більше 1 см) і рівним, без опуклого верху. За потреби зайву частину акуратно підрізаємо ножем.
   
5. Рознімну форму, в якій готувався бісквіт, промиваємо та протираємо насухо. Стінки ємності прокладаємо пергаментним папером. На дно поміщаємо повністю остиглий бісквітний корж. Для просочення цукор заливаємо окропом, перемішуємо до розчинення крупинок. Остуджуємо солодку рідину і з'єднуємо з коньяком, просочуємо випічку.
   

   Як зробити вершковий шар для торта мусу з дзеркальною глазур'ю

6. Тепер готуємо вершковий мус для торта. Класичний вершковий сир (без будь-яких добавок) витримуємо за кімнатної температури, щоб він розм'якшився, а потім змішуємо з 2 ложками цукру. Збиваємо масу до пишності та розчинення цукрового піску.
   
7. В окремому посуді збиваємо сильно охолоджені вершки з ванільним цукром та 1 ст. ложкою звичайного. Як тільки вершкова маса підзагусне, змішуємо її з сиром. Працюємо міксером ще буквально 10-20 секунд, поєднуючи компоненти в однорідний крем.
   
8. Желатин замочуємо в 50 мл заздалегідь кип'ятіння холодної води. Залишаємо для набухання на час, вказаний виробником на упаковці.
   
9. Набряклу масу прогріваємо будь-яким зручним способом(Головне - не кип'ятимо!). Можна скористатися «водяною лазнею», мікрохвильовою піччюабо просто помістити ємність з желатином у більший посуд, наповнений гарячою водою. Активно перемішуючи, досягаємо повного розчинення порошку.
   
10. Злегка остудивши, вливаємо желатинову масутонким струмком в вершковий кремінтенсивно і безперервно перемішуючи мус ложкою або за допомогою міксера. Виливаємо суміш на бісквітний корж, розрівнюємо поверхню і забираємо двошарову заготовку в холодильник на 3-4 години (до повного застигання світлого мусу).
    

    Як зробити чорничний шар для мусового торта із дзеркальною глазур'ю

11. Коли вершковий мус застигне, готуємо третій шар торта. Всі чорниці, попередньо розморозивши, пюруємо за допомогою занурювального блендера.
    
12. Отриману ягідну масу ретельно перетираємо через дрібне сито. Рідку частину використовуватимемо для приготування мусу. Макуха для рецепту, що залишилася на ситі, не знадобиться (з цієї маси можна потім зварити компот).
    
13. Холодні вершки збиваємо із цукром до ущільнення.
14. Додаємо чорничний сік, збиваємо до рівномірного фарбування крему
    
15. Желатин розчиняємо у 60 мл холодної, кип'яченої води. Далі діємо як і при роботі з вершковим мусом - дозволяємо масі набрякнути, прогріваємо. Вводимо желатиновий склад крем при безперервному збиванні. Переливаємо чорничний мус у форму з бісквітом і вершковою масою, розрівнюємо та прибираємо в холодильник до застигання фінального шару.
    

    Як зробити дзеркальну глазур для мусового торта

16. Для глазурі желатин заливаємо 75 мл води. Цукор висипаємо в невелику каструльку, додаємо порошок какао, що просіяє.
    
17. Вливаємо до сухої суміші вершки та 100 мл води. Помішуючи весь час, доводимо глазур до кипіння і знімаємо з плити. Відразу додаємо часточки шоколаду, активно перемішуючи масу і досягаючи повного розчинення шоколадних згустків.
    
18. Набряклий желатин нагріваємо до розчинення і вводимо в шоколадну глазур, перемішуємо. Проціджуємо масу через дрібне сито, остуджуємо.
    
19. З застиглого та охолодженого мусового торта знімаємо роз'ємний борт форми, акуратно відокремлюємо пергамент.
    
20. Щоб було зручніше наносити глазур, викладаємо десерт на грати, знизу підставляємо велику тарілку. Повністю покриваємо дзеркальною шоколадною масоюторт. Залишки глазурі, що стекли на тарілку, можна зібрати, процідити і при необхідності полити торт ще раз або просто перекласти в зручну ємність, прибрати в холодильник і надалі використовувати для покриття інших десертів.
    
21. Перекладаємо мусовий торт із дзеркальною глазур'ю на тарілку, забираємо в холодильник. Щойно глянсова поверхня застигне, можна подавати десерт до столу.
    

У розрізі триколірний мусовий торт із дзеркальною глазур'ю виглядає дуже ефектно! Смачного!

Шоколадні муси використовують як окремі десерти, і навіть у складі різних тортів. У цій статті наведено рецепти шоколадних мусів та тортів з ними.

Класичний рецепт

Цей мус є базовим. Його можна урізноманітнити, додаючи різні інгредієнти.

Використовувати його можна для прикраси торта, але можна подавати як окремий десерт.

Рецепт мусу з желатином

Це густіший шоколадний мус із желатином для торта, але для його застигання потрібно більше часу.

Готується цей десерт близько 2 години 30 хвилин.

Калорійність – 343 калорії.

1. Желатин замочити у кількох ложках молока. Залишити до набухання;
2. В окрему миску потрібно вилити молоко, що залишилося, покласти поламаний на шматочки шоколад, додати всі інші інгредієнти і нагріти, постійно помішуючи на повільному вогні. Не можна припустити, щоб ця шоколадна суміш закипіла;
3. Після нагрівання акуратно ввести розчинений на молоці желатин, розмішати мус віночком і розкласти по порціях.

Застигає цей десерт в холодильнику протягом близько 2 годин.

Шоколадно-апельсиновий мус

Апельсинову цедру бажано готувати самостійно, натираючи на дрібній тертці верхній шаршкірки апельсина.

Готується десерт 90 хв.

На 100 г 257 калорій у цьому мусі.

1. Шоколад покласти в миску, додати кілька ложок холодної води, а також цукор та олію. Розтопити усі інгредієнти до утворення однорідної маси;
2. Після остигання суміші додати до неї лікер;
3. Розбити яйця, збити білки у стійку піну. У жовтки додати більшу частинуапельсинової цедри та соку, розмішати та ввести в шоколадну масу;
4. Збиті білки поступово додавати в мус, щоразу перемішувати віночком.

Розкласти мус по порційним блюдцям і залишити на годину в холодильнику. Перед подачею потрібно посипати залишком апельсинової цедри.

Як приготувати ніжну та соковиту читайте у нашій статті.

Візьміть на замітку сирної запіканкиз манною крупою - цікавий і корисний десертдля дорослих та дітей.

Читайте як приготувати смачні ватрушкиз варенням - покрокові та підказками.

Рецепт торта з полуничним мусом

Полуницю можна використовувати тільки повністю стиглу, інтенсивно-червоного кольору.

Готується шоколадний тортз полуничним мусомблизько 14 години з урахуванням наполягання в холодильнику.

Калорійність – близько 300 калорій.

1. Жаростійку форму для запікання, бажано роз'ємну, потрібно змастити олією і посипати невеликою кількістю сухарів;
2. Для приготування коржа потрібно змішати усі сипкі інгредієнти. Окремо збити цукор і яйця, поки суміш не перетвориться на густу піну. Суміш із борошна та крохмалю всипати в яйця, постійно перемішуючи віночком або міксером;
3. Готове тісто залити у форму та запікати 30 хвилин. Температура запікання має становити 175 градусів;
4. Желатин замочити, розтопити шоколадку. Вершки збити, малими порціями додавати білий шоколаді збивати;
5. Після цього ввести сир, цукор, цедру лимона та ще раз перемішати. Додати|добавляти| крупно нарізану полуницю, і розмішати ложкою;
6. Спечений корж розрізати на три частини, кожен потрібно просочити молоком;
7. Желатин замочити до набухання у воді, а розчинити у підігрітому лимонному соку. Додати лимонно-желатинову суміш у начинку із вершків, розмішати, і половину начинки викласти на перший корж;
8. Другий корж, також просочений молоком, викладати поверх попереднього і змастити його залишками начинки. Третім коржем завершити приготування торта, замотати в поліетиленову плівку і покласти в холодильник на 12 годин;
9. Для прикраси потрібно розтопити чорний шоколад і ввести в попередньо збиті. густі вершки. Прикрашати торт бажано наступного дня, покриваючи його товстим шаром вершків із шоколадом.

Зверху прикрасити торт печивом, цілою або нарізаною полуницею, вершками з кондитерського мішка.

Торт з бананами та шоколадним мусом

Банани потрібно купувати стиглі, але не перестиглі.

Готуються ласощі близько 1 години 30 хвилин, без урахування наполягання.

Калорійність – близько 330 калорій.

1. Вершкове маслопопередньо охолоджене в морозильній камері, натерти, всипати борошно і розтерти до стану сухої крихти;
2. Додати мелений мигдаль, цукор та яйце, замісити тісто і залишити його в холодильнику на півгодини;
3. З цього тесту в роз'ємній формі для запікання сформувати корж та борти до нього. Запікати у духовці, 200 градусів;
4. Після випікання коржа потрібно дати йому повністю охолонути у формі, а потім витягувати;
5. Для приготування шоколадного мусу потрібно олію довести до кипіння разом із вершками. Потім потрібно в цій суміші розтопити шоколад;
6. Вершки, що залишилися, для мусу, збити з цукровою пудрою до дуже густої піни. Окремо збити сир і додати до нього приготовлений шоколад. Влити коньяк, перемішати одержану суміш, а потім акуратно ввести у збиті вершки. Суміш повинна вийти дуже повітряна;
7. Банани почистити від шкірки. Пісочний коржзмастити шоколадним мусом, потім викласти банани, повністю або нарізані надвоє, а поверх них покласти залишок мусу;
8. Після цього торт потрібно залишити для просочування всю ніч, мінімум на 3 години.

Для прикраси цього торта можна використати збиті вершки чи тертий шоколад. Бажано зберігати його в холодильнику, тому що тоді він не втратить форму.

Рецепт шоколадного торта з вишневим мусом

Для цього торта можна використати і свіжу вишню, головне очистити її від кісточок.

Готується торт за цим рецептом 1 годину 45 хвилин.

Калорійність: 247 калорій.

1. Збити яйця та цукор, додати до них заздалегідь вимішані разом борошно, ванілін, розпушувач та какао-порошок. Замісити гладке тісто;
2. Вилити його у форму, застелену пергаментом, випікати 20 хвилин;
3. Остудити цей бісквіт у формі і перекласти на суху тарілку;
4. Для приготування мусу очищену від кісточок вишню на слабкому вогні розігріти разом із цукром до його розчинення. Потім цю масу слід збити в блендері;
5. Вишневим соком залити желатин після набухання розчинити його на водяній бані. Поєднати з вишневим пюре та остудити. Додати у вишневу суміш сир, збити блендером до однорідності;
6. Окремо збити вершки, додати до вишневого мусу, акуратно перемішати віночком;
7. Використовуючи вишневий сироппросочити бісквіт, покласти його в чисту та суху форму для запікання, а поверх нього викласти мус;
8. Потім приготувати ганаш. У молоці розчинити шоколад, нагріваючи на водяній бані, потім додати|добавляти| цукор і розмішати. Вилити поверх мусу ганаш;
9. Поставити торт у холодильник на ніч.

Перед вживанням торт потрібно вийняти із форми. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Баварський шоколадний торт з малиновим мусом

Малину, як і полуницю, можна використовувати свіжу, але лише у сезон.

Готується торт протягом 1 години 40 хвилин.

Калорійність – до 400 калорій.

1. Для приготування бісквіту змішати борошно, крохмаль та какао. Збити яйця та яєчні жовтки, додати цукор та сіль, збивати цю суміш на водяній бані. Після повного розчинення цукру зняти суміш з водяної лазні, ввести в яєчну сумішборошно. Вилити тісто у форму для запікання, випікати 30 хвилин|мінути|;
2. Після випікання дати коржу охолонути у формі, а потім залишити для остигання при кімнатній температурі;
3. Для приготування сиропу нагріти воду з цукром, а після остигання вести лікер;
4. Для приготування малинового мусу змішати малину та цукор, проварити цю суміш на повільному вогні 10 хвилин, а потім протерти через сито;
5. У декількох ложках води розчинити желатин, розчинити його на водяній бані, ввести в проварену малину, збити і трохи остудити. За цей час збити вершки, ввести в малинову масу перемішуючи ложкою;
6. Для приготування ганаша закип'ятити вершки, покласти в нього розламаний шоколад, розчинити його, потім додати|добавляти| масло|мастило| і розмішати суміш;
7. Для збирання торта потрібно розрізати бісквіт на дві рівні частини. Перший шар бісквіту просочити сиропом, потім викласти другий корж;
8. Вилити половину ганаша, та був половину муса;
9. Зверху покласти другий корж, його також потрібно просочити сиропом, а потім помістити на нього. малиновий мусі зверху полити шоколадною сумішшю.

Настоювати торт потрібно щонайменше 2 годин у холодильнику. Прикрашати його можна свіжою малиною.

Чим темніший шоколад, тим смачнішим буде торт.

Суміші зі збитими вершками чи білками потрібно готувати безпосередньо перед використанням, щоб вони не сіли.

Борошно обов'язково потрібно просіювати.

Для приготування цих тортиків бажано залишати більше часу, ніж зазначено в рецептах, оскільки швидкість роботи господарок на кухні може відрізнятися.

Бісквіти розламати на невеликі шматочкиі подрібнити в блендері на крихту. Вершкове масло нагріти до кімнатної температуриперекласти в миску. Додати бісквітні крихти та за допомогою міксера збити в однорідну масу.

Вирізати з пергаменту коло діаметром 24 см і смужку шириною на 2,5 см більше, ніж висота форми, а довжиною на 1 см більше, ніж довжина її борту.

Помістити пергамент у форму. На дно форми викласти рівним шаром бісквітну суміш, трохи притиснути руками. Поставити форму в холодильник, дати охолонути.

Желатин замочити на 5 хв. в теплій воді. Третю частину вершків перелити в сотейник і розігріти, не доводячи до кипіння. Зняти з вогню. Желатин віджати і додати вершки. Розмішати, дати охолонути до кімнатної температури.

Форму вийняти із холодильника. Сметану, цукор, апельсинову цедруі сік збити міксером. Додати|добавляти| вершки з желатином. Вершки, що залишилися, збити в густу піну і акуратно ввести в мус. Обережно перемішати та викласти у форму.

Малину перебрати, ополоснути і дати обсохнути. Акуратно, по одній ягідці, ввести малину в мус. Поставити торт у холодильник на 3 год.

Приготувати соус. Ягоди перебрати, сполоснути водою і дати обсохнути на паперових серветках. Помістити ягоди, цукор та апельсиновий сікв миску блендера і збити. Перелити в соусник та поставити в холодильник.

Ягоди, призначені для прикраси, перебрати, промити та обсушити. Торт вийняти з|із| форми, покласти зверху ягоди і присипати їх цукровою пудрою. Соус подати окремо.

Здрастуйте, дорогі читачі! Мус для торта зробить будь-який торт смачнішим. Тож сьогодні мова піде про нього. Я надам вам покрокові рецептиіз фотографіями 10 найкращих мусів. Я впевнена, вони вам сподобаються.

1. З йогурту

Інгредієнти:

1) 15 гр желатину;

2) 6 ст. л. води;

3) 500 г натурального йогурту;

4) 80 гр цукрового піску;

5) 1.5 ст. л. ванільного цукру;

6) Цедра одного лимона;

7) 300 мл вершків;

300 гр свіжої полуниці.

Приготування:

1.В сотейнику залити желатин водою і залишити набухати протягом 5 хвилин.

2.Збити йогурт, лимонну цедру, половину цукрового піску та ванільного цукру. Вершки збити з рештою цукровим піскомта ванільним цукром.

3.На невеликому вогні постійно помішуючи розчинити желатин, але не доводячи до кипіння. Зняти желатин із вогню та додати до йогуртової суміші, швидко перемішати до однорідної маси. Додати|добавляти| збиті вершки.

2. Банановий мус

Інгредієнти:

1) 2 банани;

2) 150 г вершків 25% жирності;

3) 1 чайна ложка лимонного соку;

4) 1 столова ложка меду;

5) 2 яєчні білки;

6) 0,5 чайної ложки ванільного цукру.

Приготування:

1. 1.Очищаємо банани від шкірки, а потім ріжемо їх шматочками і складаємо в миску. До бананів додаємо лимонний сік, ванільний цукор та мед. Все ретельно збиваємо блендером, щоб вийшла однорідна маса.
2. Потім нам потрібно влити в нашу масу вершки, а потім збити ще раз.
3. 3. Приступаємо до збивання яєць. Акуратно відокремлюємо від білків жовтки. Білки у нас мають бути чисті, без частинок шкаралупи та вкраплень жовтків. Їх ми, звичайно, збиваємо. Робимо це за допомогою міксера, так швидше та простіше. Збиваємо наші білки до того моменту, коли вони утворюють пишну піну.
4. 4.Після нам потрібно змішати бананову масу з білками. Кладемо білки нагору, розділивши їх навпіл, таким чином, втручаючи їх у два заходи. Перемішуємо обережно, зверху донизу. У результаті у вас має вийти однорідна маса приємного кольору.
5. Нам залишилося перекласти мус у гарні склянки і відправити в холодильник хвилин на 20. Коли ми дістанемо наш банановий мус, зверху його можна прикрасити горіхами, помістити на стінку посуду скибочку якогось фрукта або посипати тертим шоколадом.

3. Малиновий мус

Інгредієнти:

1) Заморожена малина 285 г;

2)Цукор? ст.;

3)Сік лимона 2 ст. л.;

4) Миттєвий желатин 1 ст. л.;

5) Вершки для збивання 3 чашки;

6) Цукрова пудра 6 ст. л.

Приготування:

1. У середній каструлі змішуємо заморожені ягоди малини та цукор. Ставимо на середній вогоньі варимо до консистенції джему, причому періодично помішуючи. Забираємо малинову масу з плити та проціджуємо через дрібне сито чи чисту марлю.
2. У малинову масу додаємо лимонний сік та желатин і все перемішуємо. Переливаємо масу назад у каструлю та варимо на середньому вогні, помішуючи віночком, щоб желатин повністю розчинився. При цьому маса не повинна кипіти.
3. Забираємо малинову суміш із плити, переливаємо в іншу ємність, щоб вона швидше охолола. Охолоджуємо до кімнатної температури.
4. У вершки додаємо остиглу малинову масу і все дуже акуратно перемішуємо лопаткою, рухами згори-вниз.

4.Полуничний мус

Інгредієнти:

1)полуниця 350 гр;

2) маскарпоне 500 гр;

3) жирні вершки 450 мл.;

4)цукор 100 гр;

5)цукрова пудра 100 гр;

6) желатин 15 гр.

Приготування:

1. Полуницю з цукром перемелюємо блендером.
2. Желатин замочуємо у холодній воді. Потім розчиняємо у 50 мл доведених до кипіння вершків. Даємо постояти 5 хвилин, потім додаємо 2-3 ст. сирної суміші, Розмішуємо. Потім переливаємо отриману суміш до решти маси і добре перемішуємо. Вершки, що залишилися, збиваємо з цукровою пудрою.
3. Акуратно з'єднуємо із сирно-ягідною сумішшю.

5. Шоколадний крем-мус із желатином.

Інгредієнти:

1) Молоко 300 мл;

2) гіркий шоколад 30 г;

3)какао 0,025 кг;

4) горіхи подрібнені? ч. л.;

5) ванілін 0,25 пакетика;

6) желатин 2 ч. л.

Приготування:

1. Желатин замочити у кількох ложках молока та залишити до набухання.
2. В окрему миску вилити молоко, що залишилося, покласти поламаний на шматочки шоколад, додати всі інші інгредієнти і поставити на плиту, постійно помішуючи на повільному вогні.
3. Після нагрівання акуратно додати розчинений на молоці желатин, розмішати мус віночком і розкласти по порціях.

6. Сметанний мус

Інгредієнти:

1) желе сухе 100 г;

2) сметану 250 г;

3) ягоди цукор;

4) кип'ячена вода 2 ст.л.

Приготування:

1. Перемішуємо з водою та залишаємо желе для набухання на 40 хвилин. Додати цукор, цукрову пудручи мед. Потім доводимо масу до кипіння, не перестаючи заважати щоб желатин повністю розчинився.
2. Знімаємо масу з вогню і даємо трохи охолонути. Коли вона стане теплою, додаємо сметану та збиваємо компоненти у блендері до однорідної маси.

7.Сирний мус

Інгредієнти:

1) 400 гр сирного сиру;

2) 100 гр цукрової пудри;

3) 100 гр жирних вершків.

Приготування:

1. Щоб приготувати сирний мус для торта, візьміть м'який сирі солодку пудру, змішайте їх у мисці, збивайте дві-три хвилини.
2. В окремому посуді збийте вершки. За допомогою міксера на низькій швидкості змішайте збиті вершки та збитий сир з сиром.

8. Шоколадний мус без вершків

Інгредієнти:

2) 4 чайні ложки цукрової пудри;

3) 150 г чорного шоколаду;

4) 1 ст. ложка коньяку;

5) 1 ч. ложка гранульованої кави;

6) 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

1. Шоколад прямо в обгортці подовбимо об край столу. Пересипаємо в жароміцну мисочку і ставимо на водяну баню. Відразу ж до шоколаду додаємо олію та каву. Після того, як шоколад розтопився, все ретельно вимішуємо і додаємо коньяк.
2. Білки відокремлюємо від жовтків. Збиваємо їх із половиною цукрової пудри у стійку піну.
3. Жовтки з другою половиною сах. пудри також збиваємо міксером до пухкого білого крему.
4. У жовтки поступово додаємо шоколадну суміш, дуже акуратно перемішуючи, намагаючись зберегти отриману пишність.
5. У жовткову суміш додаємо 1/3 білків. Перемішуємо.

9.Шоколадний мус без яєць

Інгредієнти:

1) 200 г гіркого шоколаду;

2) 300 мл жирних вершків.

Приготування:

1. Роздробити шоколад і розтопити його в мисці, встановленій на водяній бані.
2. У цей час збийте вершки до пишноти.
3. Вилийте розплавлений шоколад у вершки. Акуратно і швидко втрутите шоколад у вершки.
4. Перекладіть у склянки і поставте в холодильник, щоб мус охолонув і загуснув.

10. Сирний мус

Інгредієнти:

1) Сир 500 гр;

2) Журавлина 400 гр;

3) Желатин 15 гр;

4) Цукор 200 гр;

5) Вершки 400 м; л

6) Журавлинний сік 75мл.

Приготування:

1. Желатин замочіть у невеликій кількостіхолодної води, потім відіжміть і розпустіть у гарячому соку.
2. Журавлину промийте і дайте стекти зайвої рідини. Потім подрібніть ягоди у блендері у пюре.
3. Додайте до ягідного пюре цукор, сир і желатин. Перемішайте.
4. Збийте вершки, а також додайте їх у мус. Добре розмішайте до одержання однорідної маси.

От і все!!! Це були всі рецепти на сьогодні.

Смачного!!!

Шановні друзі, сьогодні хочу розповісти вам, як приготувати найсмачніший бісквітний тортз мусом. Він ніжний, в міру солодкий, не нудотний і красивий.

Для випікання бісквіту та складання торта потрібна форма діаметром 26 см. Тексту дуже багато, але готувати тортик легко. І щоб не витрачати на нього цілий день, можна сьогодні, наприклад, випекти бісквіт і зробити желейний прошарок, а завтра зайнятися мусом, збиранням та окрасою торта.

Інгредієнти для бісквіту:

1 столова ложка картопляного крохмалю

80 грам пшеничного борошнавищого гатунку

100 грам цукрової пудри

Беремо дві миски. В одну виливаємо білки, в іншу – жовтки. Білки збиваємо спочатку на невеликій швидкості до появи піни, а потім швидкість збільшуємо і поступово по одній ложці всипаємо цукрову пудру. При цьому не зупиняємось і збиваємо масу до стійких піків.

Жовтки трохи збиваємо віночком, вливаємо до білків і перемішуємо.

Борошно разом із крохмалем просіюємо та невеликими порціямивводимо в рідку частину. Перемішуємо та виливаємо тісто у форму, вистелену злегка промасленим пергаментним папером.

Духову шафу заздалегідь вмикаємо на 180 градусів. Випікаємо бісквіт протягом п'ятнадцяти хвилин. Готовність перевіряємо за допомогою зубочистки. Дістаємо його разом із папером з форми та залишаємо остуджуватись.

200 грам полуниці

200 г червоної смородини

100 грам малини

10 грам желатину

цукор за смаком

Із зазначених ягід необхідно зробити пюре. Для цього в сотейник кладемо ягоди, злегка розминаємо їх вилкою, вливаємо 2-3 столові ложки води. Стомлюємо на слабкому вогні до м'якості. Потім відкидаємо ягоди на сито і перетираємо ложкою. Ягоди можна використовувати і заморожені. І, звичайно ж, змінювати їх склад та кількість.

Желатин заливаємо трьома столовими ложками холодної води та залишаємо на 10 хвилин. Частина ягідного пюренагріваємо на маленькому вогні, додаємо цукор за смаком та желатин. Помішуємо ложкою до однорідності, а потім змішуємо з рештою пюре.

Форму для випікання вистилаємо харчовою плівкоюі виливаємо охолоне желе. Зручніше готувати желейний прошарок у силіконової форми, тому що з неї зручно виймати. При використанні металевої, як у моєму випадку, вистилаємо її плівкою, тоді вийняти ягідний корж не важко.

Баварський мус:

250 мл молока

250 грам білого шоколаду

50 грам цукру

500 мл вершків 33%

6 яєчних жовтків

10 грам желатину

10 грам ванільного цукру

Желатин замочуємо чотирма ложками холодної води. Шоколад ламаємо на шматочки. Жовтки змішуємо із цукром і збиваємо віночком. Молоко нагріваємо до гарячого стану.

Жовтки вливаємо у молоко, не припиняючи перемішувати. Потім у посуді з нержавіючої сталіваримо цю суміш на водяній бані, постійно перемішуючи віночком, поки маса трохи не загусне. Знімаємо з вогню, додаємо желатин, заважаємо до розчинення. Потім відправляємо шоколад та ванілін, перемішуємо до однорідності.

Збиваємо трохи блендером і ставимо остуджуватися в холодильник. Контролюємо, щоб суміш не застигла. Збиваємо вершки до стану ніжного крему. Дістаємо з холодильника шоколадну суміш і акуратно змішуємо з вершками.

200 мл 33% вершків

250 грам білого шоколаду

5 грам желатину

Желатин замочуємо двома ложками холодної води. Вершки нагріваємо до гарячого стану, але не кип'ятимо, знімаємо з вогню. Кладемо шоколад та желатин. Розмішуємо блендером до однорідної консистенції. Глазурка схожа на згущене молоко. Залишаємо остуджуватись і стежимо, щоб не застигла.

Охолоджений бісквіт розрізаємо на два коржі. Краї трохи обрізаємо, щоб вони по всьому колу були на 0,5 см менше діаметра форми, в якій збиратимемо торт.

Форму вистилаємо харчовою плівкою. Перший корж кладемо на дно, але в нього викладаємо половину муса. Ставимо форму у морозильну камеруна 15 хвилин, щоб мус трохи застиг, інакше він не витримає желейний шар.

Як тільки мус застигне, продовжуємо складання торта. Желе дістаємо з форми і укладаємо на мус. Потім накриваємо желе другим бісквітним коржемі на нього викладаємо мус, що залишився, розподіляємо рівномірно і ставимо знову в холодильник для застигання.

Далі тортик виймаємо з форми на широка страва. Виливаємо глазур у центр торта і даємо їй розтікатися по всій поверхні. Розгладжуємо по верху та бокам за допомогою широкого ножа. Відправляємо торт у холодильник на 5-6 годин чи ніч для повного застигання.

Прикрашаємо бісквітний торт свіжими ягодами(У мене малина і лохина) або за своїм бажанням. Цю смакоту я готувала на День Народження своїй улюбленій онучці.

Торт виходить великий, вагою понад два кілограми. Відмінно ріжеться на шматочки і яскраво виглядає на святковий стіл. Смачного!

Готуйте із задоволенням та будьте завжди здорові!

admin, серпень 28, 2016