Три страви з яйцем пашот. Запечене яйце в авокадо

Очі по-новому

Часом так складно буває зробити так, щоб глазуня вийшла гарною та правильною форми. У такому разі на допомогу прийде цибуля, нарізана кільцями. Викладіть їх на розігріту сковорідку та розбийте туди яйця. Таким чином форма глазурі буде ідеально круглою. А якщо хочете поекспериментувати, використовуйте за таким же принципом солодкий перець.

Яйце запечене в авокадо або помідорі

З авокадо вийміть кісточку, а з помідора серцевину, розбийте туди яйце і поставте в духовку до готовності.

Яєчні мафіни з беконом та авокадо

Таку смакоту зробити легко і просто. Бортики форми для кексів викладіть беконом, на дно формі покладіть скибочки авокадо, а отвір, що утворився, залийте яйцем і відправляйте в духовку

Запечені яйця в томатному соусі із сиром

Дотримуйтесь інструкцій, показаних на покрокової фотографіїі у вас все вийде!

Яйце пашот

Якщо ви любите яйця-пашот і у вас немає часу на їх тривале приготування, то цей варіант для вас

Яйце-пашот у харчовій плівці

Цей вид приготування яєць традиційний для французької кухні. По суті це те саме яйце в мішечок, яке ми звикли готувати в шкаралупі, злегка не доварюючи. Але є певні нюанси. Справжнє яйце-орло вариться в гарячій, але не киплячій воді, без шкаралупи. Щоб спростити собі завдання, спробуйте невелику ємність застелити харчовою плівкою, розбити туди яйце, і перетягнувши краї, помістити мішечок, що вийшов, в гарячу воду. Варіть 4-5 хвилин.

Начинка для бургерів

Якщо ви задумали швидко, смачно та бюджетно нагодувати велику компаніюспробуйте зробити бургери з яйцем і сиром. Для цього в силіконові формочкидля маффінів розбийте потрібна кількістьяєць і поставте в духовку на 15-20 хвилин|мінути|. Ідеально підходяща за формою та розміром начинка для бургера готова.

Відмінний перекус із хлібом та яйцем

Ммм. Смакота!

Вафельний омлет

Прекрасною ідеєю, щоб урізноманітнити звичний омлет, може стати використання вафельниці. Додайте в знайомий з дитинства рецепт нарізані овочі та традиційний смак заграє новими відтінками.

Встигнути за 60 секунд

Універсальним рішенням у разі гострої нестачі часу може стати приготування яйця в мікрохвильової печі. Просто розбийте його в невелику ємність (можна використовувати чашку) і помістити в мікрохвильову піч на 60 секунд. Все максимально швидко та просто.

Спочатку ріжте, потім чистіть

Після того, як ви відварили яйце, не поспішайте його чистити. Розріжте спочатку вздовж, і побачите, що всі подальші маніпуляції з видалення шкаралупи підуть лічені секунди.

Золоте яйце

Відмінним варіантом прикраси блюд може стати яйце золотого кольору. Для цього вам знадобиться рушник та щільна нитка. Закрутивши сире яйцеу рушник і зафіксувавши з двох боків нитками, починайте його розкручувати, як би змішуючи у шкаралупі білок із жовтком. Далі варіть, як завжди.

Білки окремо, жовтки окремо

Як раніше мучилися господині, коли відділяли білки від жовтків для приготування, скажімо, ніжного бісквіту. Зараз існують спеціальні гаджети, але якщо раптом у вас не було їх під рукою, виручить невелика пластикова пляшка. Розбийте яйце в миску, злегка стисніть пляшку, піднесіть до жовтка і відпустіть. Жовток опиниться у пляшці.

• - Гоголь Моголь -

  За однією з легенд, напій вигадав кантор Гогель. Щоб повернути голос і вилікувати горло, він збив яєчний жовтокз цукром. Втім, гоголь-моголь не лише чинить лікувальна дія, але й допомагає швидко вгамувати голод.

  Спосіб.Відокремте яєчні жовтки від білків. Жовтки перетріть із сіллю та цукром, а білки приберіть на 15 хвилин у холодильник. Збийте охолоджені білки із цукром та сіллю. Змішайте обидві частини яєць у келиху та посипте мускатним горіхом.

• - Яйця кокот -

  Ще одна варіація на тему класики – яйця кокот. Як нескладно здогадатися, готується яєчня у спеціальних формах-кокотницях. До яєць можна класти різні добавкиголовне, щоб при приготуванні жовток залишився цілим.

  Спосіб.Розігрійте духовку до 180 °C. Змастіть 6 форм 1/2 чайною ложкою вершкового масла. Розбийте у кожну форму яйце. Посипте сіллю та перцем і викладіть у кожну кокотницю 1 чайну ложку вершків. Поставте кокотниці у форму для випічки і додайте гарячу воду. Випікайте яйця протягом 20-25 хвилин або доки вони не схопляться. Перед подачею посипте зеленню.

• - Яйця Орсіні -

  Кажуть, що це була улюблена яєчня Клода Моне. Можливо, тому що ефектна подачастрави робила його подвійно апетитною. Спосіб приготування яєць цим методом полягає в тому, що жовтки відокремлюються від білків, але запікаються разом у духовці.

  Спосіб.Відокремте жовтки від білків, зберігши жовтки цілими. Яєчні білкипосоліть і вбийте у міцну піну. Покладіть білки у форму для випікання, змащену олією. Розрівняйте піну та зробіть поглиблення для жовтків. Ви можете приправити яєчню перцем та посипати тертим сиром. Яєчні білки поставте в розігріту до 150 градусів духовку і випікайте, доки вони трохи схопляться. Потім покладіть у поглиблення жовтки та випікайте ще 10-15 хвилин.

• - Скрембл або яєчня-бовтання -

  Яйця-скрембл нагадують омлет, але мають ніжнішу структуру. Приготована за всіма правилами базікання має бути ніжною та повітряною, і за консистенцією чимось нагадувати сир. Домогтися потрібної текстури буде простіше, якщо зняти яйця з вогню, перш ніж вони будуть повністю, наскільки це застосовується до яйців-скрембл, готові.

  Спосіб.Розбити в миску 4 свіжі яйця. Використовуючи занурювальний блендер або віночок добре збити яйця до блідо-жовтого кольору, близько 30 секунд. Розтопити одну столову ложку вершкового масла|мастила| в сковороді з|із| антипригарним покриттям на середньому вогні. Коли піна спаде, додати|добавляти| яйця і готувати, поки|доки| по краю не з'явиться тонкий обсмажений шар. Використовуючи гумову лопатку, почати постійно перемішувати яєчну масу. Готувати таким чином яєчню близько 2 хвилин, наприкінці, коли вимкнете вогонь, посолити.

• - Яйце пашот -

  Яйця без шкаралупи можна томити в гарячій рідині, яка не досягла температури кипіння. Такий спосіб отримав назву пошування. Обов'язкових умов приготування методом «пашот» два: це свіжі яйцяі гаряча, але не кипляча вода. В результаті термічної обробкибілок перетворюється на цілісну масу, всередині якої захований кремоподібний жовток.

  Спосіб.Для приготування яєць пашот розігрійте до потрібної температуриводу у середній каструлі на сильному вогні. Акуратно розбийте одне яйце в дрібне сито, розташоване над невеликою мискою, і залиште на одну хвилину, щоб весь пухкий стек білок. Шумівкою або віночком створіть у напівкиплячій воді вирву і обережно опустіть у каструлю яйце. Варіть його, поки білки не схопляться, але жовток все ще буде рідким. Це займе приблизно від 3-х до 5 хвилин в залежності від температури води, що використовується. Коли яйце буде готове, викладіть його на паперові рушники, щоб видалити надлишки води, і відразу ж подавайте або покладіть його в миску з теплою водою, щоб зберегти яйце теплим до моменту подачі.

• - Яйця Бенедикт -

  Навчившись готувати яйця пашот, можна переходити на новий рівень, адже вони є основою такої страви, як Бенедикт. Воно є бутербродом з двох половинок. англійського кексуз яйцями пашот, шинкою або беконом та голландським соусом.

  Спосіб.Готуємо яйця пашот. У середній каструлі закип'ятіть воду. Зменште вогонь до мінімуму і додайте у воду пару крапель оцту (це пом'якшить воду, але якщо вона не дуже жорстка, оцет можна не додавати). Розбийте в невелике яйце сито і процідіть через нього зайвий білок. Потім опустіть сито в киплячу воду і варіть близько 3-4 хвилин.

  Готуємо голландський соус. Змішайте яєчний жовток, лимонний сік і щіпку солі в ємності ручного блендера так, щоб ледве покрити ножі блендера. Розтопіть вершкове масло в невеликій каструлі, постійно збиваючи його, поки воно не почне міхуритися. Перелийте топлене маслоу мірний стаканчик. Потім увімкніть блендер і повільно підливайте в ємність олію; вилийте його до кінця. Соус, що вийшов, повинен бути щільним і схожим на крем. Посоліть, за смаком можете додати щіпку кайєнського перцюабо крапнути гострого соусу.

  Змішайте соус із двома чайними ложками стебел кропу. Зробіть з мафінів тости, розкладіть по чотирьох тарілках, покладіть на кожен шматочок лосося і по яйцю пашот. Страву, що вийшла, полийте соусом і подавайте, виклавши на тарілки кріп, що залишився, і нарізаний шалот.

Яйце пашот згадувалося у меню французької знаті на початку XIV століття. Ніжний кремоподібний жовток у щільному білку звареного без шкаралупи яйця змушував замовляти блюдо кухареві знову і знову, поки воно не перетворилося на стандартний сніданок. Простолюдини, на відміну сеньйорів, не гналися за делікатесами, їм важливіше було отримати ситний обід. Навіть яєчню фермери та городяни готували на свято, а для щоденної трапези яйця варилися круто.

В Росію рецепт приготування яйця пашот французький кухарпривіз у ХІХ столітті. Цар Олександр I та його сім'я оцінили смакові якостізакуски і нерідко балували себе незвичайними ласощами. Згодом мода на яйця, «обшпарені окропом», як їх називали французи, поширилася по всьому світу. Яйце пашот входить у меню провідних ресторанів, причому в різних країнахстрава зазнала значних модифікацій і найчастіше виглядає справді по-королівськи.

Яйце, яке передбачається зварити без шкаралупи, обов'язково має бути свіжим. У яйця, що лежало, білок не буде щільним і не утворює акуратний мішечок, в якому ховається жовток. Останній у разі не збереже неповторну м'якість. В ідеалі він взагалі не повинен виглядати з-під білка.

Другий важливий момент- Не можна варити яйце пашот в окропі. Вогонь повинен бути слабким, щоб жовток не став таким пружним, як білок, а яйце не втратило форму. Зберегти яйце в цілості допоможе чайна ложка оцту, розчиненого у воді. Без неї білок розпадеться на пластівці, і закуска набуде неапетитного вигляду.

Опускати яйце у ​​воду слід після її розмішування та перетворення на «воронку», щоб білок не розтікся. Яйце кладеться не в центр вирви, а ближче до краю каструлі. Якщо його дістали з холодильника, слід дати йому нагрітися до кімнатної температуриперед початком варіння.

За 2 хв. знаходження у гарячій водібілок залишиться не дуже щільним. Бажаючи отримати добре зварене яйце із міцним білком, його потрібно варити 4 хвилини.

Вишукану страву можна приготувати на звичайній кухні, не обладнаній спеціальними пристроями. Слід пам'ятати, що вода в каструлі має бути не киплячою, але гарячою. Не слід опускати в невелику ємність відразу 4-5 яєць, оскільки температура води впаде і розтечеться білок.

Найпростіший (без особливих пристроїв)

У каструлю наливається об'єм води, щоб вона накрила яйце. Вона нагріється, але бульбашок у ній з'явитися не повинно. Додавши до неї чайну ложку оцту чи півтори ложки лимонного сокуі посоливши, ложкою розмішується вирва, і яйця одне за одним опускаються у воду біля стінки каструлі. Залежно від бажаної консистенції готової стравиТаймер встановлюється на 2-4 хвилини.

Зварені яйця обережно дістаються з води шумівкою. Зайва волога забирається паперовою серветкою. Перед подачею на стіл яйце пашот до смаку посипається спеціями або кладеться в соус. Класичним варіантомстане майонез.

За допомогою пакету

Більш практичний спосіб передбачає використання для варіння яйця пашотів харчової плівки. У чашку кладеться плівка і змащується рослинним або топленим вершковим маслом. На неї виливається розбите яйцеПісля чого плівка щільно закручується навколо нього і перев'язується мотузкою.

В цьому випадку оцет у воду додавати не потрібно, яйце залишиться цілим завдяки плівці. Якщо стоїть завдання зварити багато яєць, цей варіант краще за попередній, тому що відразу вдасться заготовити їх все і опустити в каструлю в один час. Навіть якщо вода в ній трохи охолоне, білок, утримуваний плівкою, не розпадеться.

Багатьом господаркам, захопленим кулінарними експериментами, знайомі дарують цікаві кухонне приладдя. Пашотниця – одна з таких дрібниць. Стандартна пашотниця є пластиковою ємністю, трохи більше яйця, з кришечкою і ручкою, щоб виймати прилад з гарячої води.

Вона, як і харчова плівка, Перед застосуванням змащується рослинним маслом, щоб яйце не прилипло до стінок. Розбивши яйце і вилив його в блюдоту, потрібно ретельно закрити її кришкою, щоб білок не потрапив у воду.

Після приготування яєць брудниця дістається і на хвилину ставиться на стіл для охолодження. Далі яйце можна використовувати як закуску або як інгредієнт у складній страві.

У мультиварці або пароварці

Для пароварки продаються спеціальні форми, але підійдуть і звичайні чашки. У порожнину пароварки наливається кухоль води і ставиться решітка. Форми або чашки змащуються олією, заповнюються яйцями і розміщуються на решітці. 2 хв. їх слід варити під закритою кришкою в режимі "На пару", ще 2 хв. так само, але з відкритою кришкою.

У мікрохвильовій печі

У яйце пашот приготується за хвилину. Якщо воно здасться рідким, можна повернути його випікати ще на 15-20 секунд. Коли під рукою немає спеціальних форм, їх замінюють чашки або піали.

Вони наполовину заповнюються водою з невеликою кількістюоцту. У чашки виливаються яйця, потім зверху накриваються блюдцем і ставляться в мікрохвильову піч на максимальну температуру. Подібним делікатесом вдасться перекусити навіть у офісі.

В духовці

Приготування в духовці зручне тим, що можна розкласти на деко багато яєць. Якщо господарка планує подати яйця пашот гостям порційно, краще зупинитися на цьому способі.

У форми для випікання кексів наливається по столовій ложці води. Вони ставляться на лист і наповнюються яйцями. Випікають яйця пашот близько 12 хвилин при температурі 200 °С.

Готова закуска має трохи охолонути, після чого її можна розкладати по тарілках. Яйця придбають цікаву форму, і їх легко прикрашати.

Як і з чим подавати яйце пашот

Страва з яйцем пашот стане ситною, якщо, крім нарізаних свіжих овочівта зелені, покласти на тарілку кружок ковбаси або смаженого м'яса. Ця гаряча закускаподається порційно, тому необхідно продумати варіант її декорування.

Французи обсмажують яйця пашот у паніровці. Вона замінює собою хліб, який у поєднанні з яєчним продуктомтеж чудово втамовує голод.

Готові яйця пашот посипаються борошном, поринають у сирий білок і обвалюються в паніровці, перемішаній із сіллю, чорним меленим перцемта подрібненим часником. Всі інгредієнти додаються до смаку. Після цього закуска обсмажується з двох сторін на рослинній олії. Готове яйцепашот у пануванні прикрашається листям петрушки.

Американці, які обожнюють гамбургери та сандвічі, вигадали свою страву під назвою «Яйця бенедикт». Між двома шарами булочки кладеться бекон або скибочка шинки та яйце пашот, полите голландським соусом. Він виготовляється на основі топленого вершкового масла, лимонного соку та бальзамічного оцту. Допускається заміна майонезом.

В даний час яйця бенедикт готують із лососем, помідорами та зеленню. Кухарі пропонують свої варіанти, щоб модернізувати давно відому страву.

Висновок

Після прочитання рецептів закусок з яєць здається, що придумати для їхнього приготування новий спосібнеможливо. І все ж останніми роками умільці винайшли і зробили популярною варіння яєць «виворіт».

Свіже яйце замотують липкою стрічкою, потім 7 хв. розкручують у рукаві светра чи панчосі. Яйце при цьому слід добре закріпити, перев'язавши рукав або панчоху з обох боків. Зваривши його прямо в стрічці круто і очистивши, вдасться скуштувати страву, де білок та жовток помінялися місцями.

Яйця пашот із Середньовіччя залишаються улюбленим багатьма делікатесом. Кожен французький ресторанвважає за честь представити його в меню та назвати страву ім'ям одного із знаменитих співвітчизників. Приготувати страви, що пашотують, в домашніх умовах нескладно, виглядають вони красиво і напевно сподобаються гостям.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частинужиття я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний чася вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!