Заготовки на зиму огірки пікантні. Салат зі свіжих огірків на зиму

Мариновані огірки із кетчупом – відносна новинка останніх сезонів. Найчастіше у рецептах використовується гострий чилі. В міру гостренька, пікантна і хрумка закуска обов'язково припаде до смаку як всій родині, так і гостям. Закочення відмінно підійде під міцні напої.

Огірки, консервовані на зиму популярна заготівлябудь-якої господині. Маринований огірок цінується і як самостійна закуска, і як інгредієнт, що входить до складу супів, гарячих страв та різноманітних салатів.

З великої кількостіпропонованих рецептів, складно виділити якийсь особливий. При вмілому приготуванні, огірочки гарні скрізь: у маринаді із часником, із зеленню, у яблучному, і навіть смородиновому соку. Він чудово поєднується в асорті з томатами, перцями. Великі плоди можна застосовувати для приготування зимових салатів.

Серед усього різноманіття заготовок з'являються, на перший погляд, незвичні. До таких рецептів можна сміливо віднести огірки в маринаді з кетчупом, що відрізняються оригінальним делікатесним смаком та простотою приготування.

Корисні поради

• Для заготовок беріть огірки з горбкуватою шкіркою і чорними шипами. Саме з цих сортів виходять найсмачніші закуски.
• При першій заливці огірки можна залити колодязною або джерельною водою з додаванням солі - кип'ятіння не потрібно.
• Якщо покласти у відкриту баку з соліннями скибочку кореня хрону – продукт не запліснявіє.

Для приготування огірків із кетчупом можна використовувати магазинний кетчуп, Але найкраще зробити томатний соус самостійно.

Вам може бути корисним: покроковий рецептприготування.

Без стерилізації – заощаджуємо час для нових занепадів

Безумовно, заготівлі на зиму вимагають чіткого дотримання рецептури та послідовності приготування. При великих обсягах консервування виняток етапу стерилізації суттєво заощадить час та трудовитрати.

Компоненти для приготування огірків з кетчупом чилі без стерилізації (з розрахунку на 2 трилітрові банки):

• огірки – 3 кг;
• кетчуп чилі – 350-400 мл;
• вода – 3 л;
• сіль – 6 ст. ложок;
• цукор – 5 ст. ложок;
• перець чорний – 10 горошин;
• перець запашний – 6 горошин;
• цибулина невелика – 2 штуки;
• морква середня – 1 штука;
• оцтова кислота 70% - 2 ч. ложки
• будь-яка пряна зелень, часник – до смаку.

Огірки, перекладаючи зеленню та спеціями, розкладають по банкам. У кип'яченій воді розводять сіль і остуджують. Солоним розчиномзаливають банки до плічок. Протягом 2-3 днів огірки мають сквашуватися.

Як тільки розсіл помутніє - його зливають в каструлю і доводять до кипіння, а всі спеції, що залишилися, і зелень - викидають. Сквашені огірки дістають та промивають під проточною водою. Обсушивши, знову закладають у банки, додавши до кожної:

• моркви кружальцями;
• цибулину, розрізану на 4 частини;
• свіжий часник – 3 зубчики.

Киплячим розсолом заливають банки з огірками, накривають чистими кришками. Через 15 хвилин розсол зливають, залишивши 2.5 літри – знову кип'ятять. Потім додають цукор та кетчуп чилі.

Через 3-5 хвилин варіння готовий гарячий маринадрозливають по банкам із заготовками. Додають у кожну 1 чайну ложку оцтової кислотиі закочують.

З кетчупом Чилі та гірчицею

Для приготування пікантної закуски огірки з кетчупом чилі та гірчицею з розрахунку на 1 кг огірків знадобляться наступні інгредієнти:

• кетчуп «Чилі» – 180 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• гірчиця – 2 ч. ложки;
• перець запашний (горошок) - 3 штуки;
• кріп (парасолька) – 1 штука;
• оцет 6% – 30 мл;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 0,5 ст. ложки.

Огірки миють, замочують на 4-5 годин у холодній воді, а потім обрізають із двох сторін.

У стерилізовані банки закладають гірчицю та перець, потім – огірки, кріп та часник. Допустимо за смаком додати додаткові трави та спеції.

У велику каструлюналивають воду, пропорційно до кількості огірків. Додають кетчуп, цукор, сіль і кип'ятять приблизно 5 хвилин. Додавши в маринад оцет, дають покипіти ще кілька хвилин.

Огірки заливають готовим маринадом. Накривши прокип'яченими кришками, стерилізують у каструлі з киплячою водою:

• літрові банки – 12 хв;
• трилітрові – 20 хв.

Простерилізовані заготовки витягають із води, і герметично закупорюють кришками. Банки перевертають, і загортають до остигання.

Огірки, зібрані перед переробкою, можна замочувати.

З соусом Стебло бамбука (Чилі гострий)

Цей соус досить популярний і зустріти його можна в кожному мережевому магазині. Зверніть увагу, що підійде саме Чилі гострий. Дрібні огірочкизакочуються в літрові банки, за відгуками з форумів - вкрай смачна заготовочкавиходить.

Для маринаду (десь на 3-4 банки літрових):

• 1 л води
• 1 ст. цукру,
• 2 ст. л. солі,
• 1 ст. оцту 9%,
• 1 пляшка соусу "Чилі гострий".

Розкладіть дрібні огірки банками (об'єм 1 л). У кожну додайте пару часникових зубчиків, 2 гори. чорного перцю, кроповий парасольку і шматочок листа хрону.

Залийте банки з огірками окропом.

Приготуйте маринад: нагрійте воду, додайте інгредієнти та доведіть до кипіння. Злийте з банок воду і залийте маринадом, попередньо додавши оцет і розмішавши.

Закатайте кришками та утепліть.

Гострі та ароматні огірки з кетчупом на зиму

Для приготування закуски знадобляться:

• огірки - 0.5-0.6 кг;
• зелень різна – до смаку;
• кетчуп гострий – 150 г;
• вода – 600 г;
• оцет - 30-40 мл (6%);
• перець чорний горошком –5-6 штук;
• гвоздика – 2 штуки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1,5 ст. ложки;
• часник – 3 середні зубчики.

Підготовлені огірки миють і замочують у холодній воді не менше ніж на 3 години, змінюючи 2-3 рази воду. У сухі банки кладуть часник, спеції, а потім огірки, перекладені зеленню.

Готують маринадну заливку:

• кип'ятять воду з сіллю та цукром протягом 5 хвилин;
• додають кетчуп та оцет, і знову дають закипіти.

Маринад одразу заливають у банки, і прикривши кришками, стерилізують 10-15 хвилин. Потім закривають і ставлять вгору дном до повного остигання.

Порада: стерилізуючи заготовки, у воду можна додати трохи солі. Цей прийом підвищить температуру кипіння і, відповідно, покращить якість процесу.

Огірки в кетчупі Махєєв з олією

Цей рецепт підходить як для молодих зеленців, так і перезрілих. Мариновані огірочки корнішони за цим рецептом виходять хрусткими і декоративними при подачі.

Для приготування використовують наступні інгредієнти із розрахунку на 5 кг порізаних огірків:

• томатний соус «Махєєв» – 650 мл;
• нерафінована рослинна олія- 1 склянка;
• часник – 5 зубчиків;
• оцет 9% - 100 мл;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 180 г.

Огірки промивають у проточній воді, і ріжуть довільно: невеликі плоди – вздовж, що переросли (без шкірки та насіння) – поперек (великими кільцями).

Банки та кришки миють, а потім стерилізують.

У каструлі з товстим дном розігрівають олію, вливають томатний соус «Махєєв» і перемішують до однорідної маси. Вводять сіль, цукор, після закипання – огірки та перемелений часник. Проварюють близько 10 хвилин, наприкінці варіння додають оцет.

Огірки в соусі відразу розфасовують по банкам, і закочують. Охолоджують за кімнатної температури.

У маринад допустимо додати мед обсягом кількості цукру. Це додасть огіркам більше пікантний смак.

З лимонною кислотою та томатним соусом – ну дуже хрумтять

Для отримання максимально хрустких огірків існують певні правила та умови консервування. По-перше, необхідно вибрати сорт, призначений для консервування, а по-друге – це присутність в закладці спеціальної зелені, наприклад листа хрону або кореня петрушки.

Для приготування огірків з лимонною кислотою та кетчупом на зиму з розрахунку на три літрову банкузнадобляться:

• огірки – 1.5 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2.5 ст. ложки;
• кетчуп - 2 пачки по 250 мл;
• лимонна кислота (порошок) - 1 ч. ложка;
• листя вишні, смородини – по 3-4 листки;
• лист хрону – 2 штуки;
• перець чорний – 5 горошин;
• перець запашний – 3 горошини;
• парасолька кропу – 2-3 штуки;
• часточки часнику -3-4 штуки.

У промитих огірків, відрізають із двох сторін «хвостики», і поміщають у холодну воду кілька годин.

У простерилізовані трилітрові банки насипають спеції. Поступово укладають огірки з нарізаним часником і зеленню, додають лимонну кислоту. Далі готують маринад.

Необхідну кількість води заливають у каструлю. Довівши до кипіння, додають сіль, цукор та кетчуп. Маринад проварюють 5 хвилин. Заготовки заливають гарячим маринадом.

На дно ємності для стерилізації кладуть дерев'яний кухоль або тканину. Наливають воду і ставлять банки з огірками. Заготівлі стерилізують у киплячій воді:

• літрова банка – 10-12 хвилин;
• трилітрова банка - 15-20 хвилин.

Після закінчення - закочують прокип'яченими кришками, і загортають до остигання.

Порада: суворо дотримуйтесь пропорцій інгредієнтів для маринаду: занадто велика кількість часнику або недостатній вміст солі може стати причиною розм'якшення огірків.

Огірки з шашличним кетчупом на зиму

Для приготування маринаду змішують такі компоненти:

• 1 літр води;
• 250 мл соусу шашличного;
• 1.5-2 ст. ложки солі;
• 2 ст. ложки цукру.

Довівши отриману заливку до кипіння, варимо 5-7 хвилин. Додають 30 мл оцту, довівши знову до кипіння – знімають.

Вимочені в холодній воді огірки розкладають по банкам, додавши до смаку зелень та спеції:

• кріп парасольки – 1-2 штуки;
• перець чорний – 4 горошини;
• 1/3 лаврового листа;
• часник – 2 зубчики;
• корінь петрушки натертий – 1 ч. ложка,

Заливають гарячим маринадом.

Банки об'ємом 1 літр стерилізують у окропі 10-12 хвилин. Потім дістають, закупорюють, перевертають догори дном і остуджують.

Порада: при додаванні в маринад столової гірчиці (1 ч.л. на 1 л розсолу) банки з огірками можна закривати капроновими кришками, не побоюючись здуття.

Багато господарок влітку практично не відпочивають, використовуючи цю пору року плідно: солять помідори, огірки на зиму. Зараз ми навчимося робити огірки пікантні та вивчимо різні рецепти їхнього приготування.

Огірки мариновані або солоні в зимовий періодчасу особливо смачні. Їх можна використовувати не тільки як звичайну закуску, але і для приготування великої кількості страв: салатів, різного роду супів, татарського азута багато іншого. Сьогодні вивчимо самі популярні рецептипікантних огірків на зиму.

Для господарок-початківців

Для виконання цього рецепту знадобляться такі продукти:

• огірки (бажано дрібні);
• лавровий листок – три штуки;
• перець – 0,5 штуки.
• часник – кілька зубчиків;
• кріп;
• насіння гірчиці;
• оцет 9% - 3 великі ложки.

На один літр знадобляться:

1. Цукровий пісок – 3 великі ложки.
2. Сіль харчова велика – 1,5 ложки.

Етапи роботи:

1. Зверніть увагу, що кількість овочів вказано приблизно, але для того, щоб вийшли пікантні огірочки, необхідно вибирати молоді плоди. Банки перед використанням потрібно ретельно простерилізувати.
2. У підготовлену ємність спочатку кладуться лавровий листок, часник, перець (поріжте невеликими частинами).
3. Далі додаємо кілька парасольок кропу.
4. Консервувати краще дрібні огірки. Ретельно миємо овочі, прибираємо хвостик і рівно укладаємо в ємність.

Кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль із розрахунку 1 л води на 1,5 ложки солі, цукор. У банку з огірками спочатку потрібно залити 3 великі ложки 9% оцтової есенції. Залиті банки тримають відкритими близько п'ятнадцяти хвилин до зміни кольору огірків.Потім закочують і залишають остигати під рушником у перевернутому стані до наступного ранку. Ось і все, пікантні мариновані огірочки можна забирати в льох на зиму.

Огірки з хроном

На банку таких огірків знадобляться:

• молоді огірки;
• хрін - 4 листки;
• листя горіха та вишні – по 5 штук;
• листя смородини – 4 штуки;
• лаврушка – 3 штуки;
• гострий перець – 1 штука;
• цибуля з часником - по половині головки;
• вода;
• сіль – 1 ложка;
• цукровий пісок- 5 ложок;
• оцет - 70%;
• перець запашний – 5 штук;
• коріандр;
• кріп – 1 пучок.

Подивіться також
Рецепти приготування маринованої цвітної капусти з бурякомЧитати

Огірки замочуємо у воді та залишаємо на шість годин. Після цього добре вимиваємо їх і обрізаємо верхівку. Підготовляємо банки - їх слід помити і стерилізувати, необхідно помити всі інгредієнти. На дно кожної ємності потрібно покласти кілька листочків смородини, хрону, вишні та горіха, не забудьте про лаврушку та перець (його ріжемо дрібними шматочками). Останніми поміщаємо огірки рівними стовпцями, щільно, один до одного.

Кип'ятимо воду і акуратно заливаємо банки, чекаємо на двадцять хвилин. Після цього зливаємо воду з банок, додаємо всі інгредієнти і ще раз кип'ятимо. Додаємо одну маленьку ложку оцту. Заливаємо розсолом та замовляємо банки. Перевертаємо ємності з огірками, залишаємо до наступного ранку.

Такі пікантні мариновані огірки припадуть до смаку всім домочадцям. Але це ще не все, є й інші цікаві рецепти, Про які варто розповісти!

Огірочки з часточкою лимона

Цей рецепт дуже простий, але незважаючи на це, заготівля виходить дуже смачною та корисною. Для приготування огірків з лимоном потрібно:

• огірки (бажано брати невеликих розмірів, їх зручніше закривати у літрові банки);
• цибуля (головки, різані кільцями);
• свіжий лимон;
• часник, гвоздика, лаврушка;
• перець;
• упаковка лимонної кислоти;
• цукровий пісок, сіль|соль|.

Беремо чисту банкуі кладемо на дно лавровий лист, часник, запашний перецьта гвоздику. З цибулею доведеться повозитися - його потрібно акуратно помістити, щоб колечко не зашкодило. Далі укладаємо огірки (попередньо зріжте хвостик). В останню чергу додається кухоль лимона - його потрібно акуратно помістити в бік банки.

Після того, як все буде готове, банки залити окропом і прикрити стерильними кришками. Через п'ятнадцять хвилин воду виливаємо в ємність, додаємо цукор, сіль і все кип'ятимо, після чого насипаємо лимонну кислоту. Потім розсіл можна розливати банками і закривати кришками. Готові банки розставляємо на рушник догори денцем і накриваємо тканиною. У такому становищі нехай стоять добу, а потім їх можна перемістити в льох.

Знайте, що такими пікантними огірками на зиму ви здивуєте своїх гостей та близьких.

Рецепти бувають різні: як бачите цей досить простий. Але бувають і більше складні варіантизасолювання, вивчимо їх докладніше!

Подивіться також
Рецепти приготування маринованих баклажанів по-азербайджанськи на зимуЧитати

Мариновані огірки з гірчицею

Добре промиваємо огірки, замочуємо у холодній воді. Крім огірків, знадобляться: хрін, листочки вишні та чорної смородини, лист лавровий, цукровий пісок, сіль, столовий оцет.

Для пікантних огірківзнадобляться часникові стручки, насіння гірчиці (це головний інгредієнт), перець запашний, перець чорний горошком та гвоздика. Якщо не хочете гвоздику, її можна використовувати.

Якщо огірки зібрані нещодавно, достатньо потримати їх у воді годину.Якщо пройшли день і більше, залиште овочі у воді на три чоси. За цей час огірки встигнуть насититися водою та стануть соковитими.

Лавровий лист, листя вишні та смородини потрібно залити окропом на дві хвилини. Потім воду зливаємо і переходимо до підготовки огірків – зрізаємо верхівки та хвостик. Слід підготувати банки, ретельно простерилізувавши їх. Коли все буде готове, на дно ємності необхідно покласти два листки смородини та вишні, по одному лавровому листку та по одній паличці хрону, пару часникових стручків. У банку слід кинути по одній гвоздиці та по дві горошини запашного та чорного горошку. Вибираємо рівні огірочки і ставимо їх у ряд: потрібно заповнити банку огірками щільніше, нагору можна укладати різані овочі.

Коли все буде готове, можна заливати банки гарячою водоюдати настоятися двадцять хвилин.

Тепер приготуємо розсіл. Воду зі банок зливаємо в каструлю і кип'ятимо, після чого розливаємо по ємностях. Через десять хвилин знову зливаємо у каструлю воду, але тепер додаємо дві великі ложки цукрового піску (розрахунок на літр води) та велику ложку солі. Поки розсіл готується, до кожної банку додаємо гірчицю і заливаємо розсолом, після чого додаємо маленьку ложку оцту і закручуємо.

Таким чином, консервовані пікантні на зиму огірочки будуть готові, а отже, їх можна буде їсти за три тижні.

Я багато закриваю консервації і особливе місце серед моїх заготовок займають салати. Мені подобається, що, відкривши таку баночку, на столі виявляється повноцінна, вже готова закускаПри цьому ще й дуже смачна. І не треба думати, що такі заготівлі досить трудомісткі і вимагають тривалої підготовки. Насправді, рецепти бувають різні – і прості, і складні. Ось, наприклад, огірковий салат на зиму - він готується дуже легко і відносно швидко, а смак у нього - дуже цікавий. Особливу пікантність цьому салату з огірків для зими надає часник та перець, саме ці спеції роблять огірочки такими смачними!

Ще мені подобається в цьому рецепті те, що це салат з огірків на зиму часточками, а не кружальцями, наприклад. При такій великою нарізкоюогірки мають більш яскравий, насичений смакта й виглядають дуже апетитно. Якщо вас зацікавив цей рецепт, ласкаво просимо до мене на кухню – я із задоволенням розповім вам, як готується цей легкий салатз огірків на зиму.

Інгредієнти:

• 5 кг огірків;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка рослинної олії;
• 1 склянка 9% оцту;
• 3 столові ложки солі;
• 2 столові ложки часнику, пропущеного через часнику;
• 0,5-1 см гіркого перцю;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю.

*Використовуємо склянку ємністю 250 мл.

Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 6-6,5 літрів салату

Як робити салат з огірків на зиму:

Огірки відбираємо свіжі, рівні, невеликого розміру. Якщо використовувати огірки великі, з насінням, що дозріло, салат буде виглядати менш апетитним. Огірки ретельно промиваємо холодною водою. Обрізаємо кінчики в огірків і заливаємо холодною водою так, щоб вони повністю покриті. Витримуємо так огірки протягом 3-4 годин.

Огірки розрізаємо вздовж на 4 частини, а потім навпіл (для огірків завдовжки приблизно 10 см). Якщо огірочки маленькі, довжиною 5-7 см, їх можна просто розрізати вздовж 4 або навіть на 2 частини. Викладаємо огірки у велику каструлю.

Наливаємо туди ж олію та оцет, кладемо сіль, цукор, перець і часник.

Добре перемішуємо.

Прикриваємо каструлю кришкою або рушником і відставляємо на 2,5 – 3 години, щоб огірки просочилися маринадом і пустили сік. Соку буде досить багато.

Потім огірки розкладаємо у підготовлені стерилізовані банки. Укладаємо щільно, потряхуючи банки при наповненні, щоб залишалося якнайменше порожнеч. Можна трохи притиснути руками, але тільки легенько, щоб не пом'яти огірочки.

Заливаємо огірки розсолом, що утворився.

Банки з огірками прикриваємо кришками і встановлюємо їх у широку каструлю, на дно якої поставлені спеціальні грати (або дно вистелене рушником).

Заливаємо банки з огірками водою, не доходячи на кілька сантиметрів до шийки, і ставимо на вогонь.

на великому вогнідоводимо до кипіння, а потім стерилізуємо протягом 10 хвилин, трохи зменшивши вогонь, щоб не було надто бурхливого кипіння. Будьте уважні – якщо стерилізувати огірки довше, вони вийдуть м'якими, не хрумтітимуть. Готовий салатвідразу герметично укупоруємо. Банки перевертаємо вгору дном і обгортаємо ковдрою. Витримуємо так до повного остигання.

У кожної людини є улюблений овоч, і звичайно, хочеться їсти її цілий рік. Ви скажете це нездійсненна мрія, аж ніяк. Це цілком можливо, якщо влітку трохи постаратися та заготовити його на зиму. Такий спосіб дозволить насолоджуватися улюбленим овочом цілий рік, у моєму випадку – це огірок. Влітку я їжу його в свіжому виглядіну, а в холодну пору дуже мені подобаються пікантні мариновані огірочки, рецепт з фото яких я вам і пропоную. Так як закриваю я огірки давно, то смак згодом трохи набрид, і захотілося нових смакових відчуттів. Саме тоді, після довгих експериментів, я створила ідеальну заготівлю, яку ми з Вами сьогодні й поговоримо. Пікантні мариновані огірки на зиму – таку назву я дала своєму шедевру, на створення якого, я витратила багато часу і сил, але воно того коштувало. І приготувавши такі огірочки Ви в цьому повністю переконаєтесь, і назавжди відкинете стандартний рецептв бік. Не вірите? Тоді приготуйте цю просту закускуі переконайтесь у цьому самі.
Інгредієнти:
- 2 літри води,
- 3 столові ложки солі,
- 6 столових ложок цукру,
- 2 кілограми огірків,
- 4 лаврові листи,
- 2 часточки часнику,
- кріп,
- петрушка,
- 6 столових ложок оцту (по 3 ложки на 2 літрові банки).

Як приготувати з фото покроково

Викладемо на дно банок лаврове листята часник.




Туди викладемо зелень.




Потім ідеально вимиті огірки.






Приготуємо сироп: наллємо воду у відповідну ємність. Додамо сіль та цукор. Доведемо до кипіння.
Отриманим сиропом-маринадом заллємо огірки.
До них також додамо оцет. Якщо Ви використовуєте одну 2-літрову банку, тоді не діліть оцет, якщо ж дві літрові, тоді діліть і оцет і маринад, та й інші складові теж.








А ще ваше меню обов'язково урізноманітнять