Скільки хвилин варити курячі шлунки. Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими

1. Курячі шлунки - дуже ніжний продукт, але має підвищену щільність порівняно з курячим філе або грудкою, тому варити їх доведеться трохи довше. Насамперед вибираємо курячі шлунки. Краще якщо це будуть свіжі шлунки, можливо, охолоджені. Спочатку необхідно підготувати курячі шлунки. Промиваємо шлунки теплою водоюпотім очищаємо. Процес цей трохи трудомісткий, що вимагає певної вправності, але насправді нескладний. Робиться це так. Уважно оглядаємо вміст шлунків та видаляємо жовту плівку. Чистимо шлунки надрізаючи цілий шлунок з одного боку вздовж, не розрізаючи до кінця, підчіплюємо край жовтої шкірки та прибираємо її з м'ясного шматочка. Ретельно промиваємо кожен шлунок зсередини, дивимося, щоб внутрішньої жовтої плівки не залишилося. Щоб видалити залишки піску, що потрапляє в шлунок курки разом з їжею, краще замочити їх на півгодини холодній воді.
2. Приступаємо до процесу варіння. Чим довше за шлункиваряться, тим вони стають м'якшими і ніжнішими. Шлунки можна варити повністю, можна порізати на 2 половини, або на дрібні шматки. Викладаємо шлунки в каструлю та заливаємо холодною водоютак, щоб кількість води повністю приховувала продукт. Ставимо на максимальний вогонь, доводимо до кипіння. Далі шлунки варяться на тихому вогні під кришкою, а ми знімаємо піну, що утворилася при кипінні. Час варіння курячих шлуночків залежить віку її власниці, тобто. курки, але оскільки визначити вік шлунків практично неможливо варити за наступним планом: спочатку варимо курячі шлунки 40 хвилин, це з розрахунком, що вони від молодих курок і перевіряємо їх готовність методом протикання за допомогою ножа або зубочистки. Якщо курячі шлунки ще тверді продовжуємо варіння ще 40 хвилин і знову перевіряємо на жорсткість. Якщо і цього разу курячі шлунки не пройшли іспит на жорсткість, то продовжуємо варіння ще протягом 40 хвилин, після чого вони будуть точно готові. Можна спробувати зварити шлунки в скороварці, час, витрачений на їх приготування, можна сміливо скоротити вдвічі.
3. Відварені курячі шлунки служать напівфабрикатом для таких страв як азу, гуляш та рагу. Курячі шлунки гасять, запікають. Як гарнір до страв з курячих шлунківпідійдуть овочі, крупи, макарони та гриби. Відварені курячі шлунки додадуть приємний смаксалатам та холодним закускам. Але найсмачнішими та найкориснішими вважаються охолоджені курячі шлунки. Смачного!
4. Для зручності, при варінні курячої грудкиВи можете використовувати зворотний таймер онлайн на нашому сайті і продовжувати роботу за комп'ютером. Звуковий сигнал таймера і спливаюче вікно попередить вас про те, що встановлений час вийшов. Варто зазначити, що звуковий сигнал ви почуєте тільки на комп'ютері обладнаному звуковими колонками (динаміками).

9 місяців тому

Субпродукти – як птахів, так і худоби – не є найпопулярнішим джерелом білка у сучасних господиньОднак за смаковими якостями вони нічим не гірші за м'ясо, якщо їх правильно приготувати. Одним із самих доступних варіантівсубпродуктами є курячі шлуночки або пупки. Вони добре доповнюють каші, макарони, застосовуються в салатах, запіканках. Але для того, щоб їх гідно оцінити, потрібно розібратися, скільки їх варити, як це зробити грамотно.

Деякі господині запитують «скільки варити курячі шлунки, щоб були м'які?», проте їх стан залежить не тільки від тривалості термічної обробки, але і від правильної попередньої підготовки. Якщо вони були заморожені, їх тримають у холодній воді до зникнення льоду, або ж поміщають на нижню полицю холодильника з аналогічною метою. Тільки після цього шлунки можна промити під проточною водою. Подальші дії:

1. Зробіть невеликий надріз з будь-якої сторони та виверніть субпродукт назовні. Заберіть жовту плівку, видаліть вміст шлунка.
2. Старанно промийте субпродукти у великій кількості води, перевірте, щоб не залишилося шматочків жовтої плівки.
3. Заберіть жир, трубки та інші зайві елементи, які могли б залишитися від процесу оброблення птиці.
4. Залийте підготовлені шлунки холодною водою і залиште на півгодини, щоб вимити з них можливе сміття (переважно там залишається пісок).

Також не забувайте, що дуже важливо правильно вибрати субпродукт: він повинен мати максимально однорідну консистенцію, бути позбавлений синців, коричневих і жовтих плям. Крім того, зверніть увагу на запах – у сирого м'ясавін не надто приємний, але не кислий і не тухлий.

Самим швидким процесприготування даного субпродукту вийде, якщо скористатися скороваркою, проте більшість господарок її немає. Тому першим варто розглянути стандартний спосібу каструлі на плиті:

1. Розріжте навпіл підготовлені курячі шлуночки.
2. Покладіть у каструлю, залийте великою кількістюхолодної води.
3. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння максимальної потужності конфорки.
4. Зніміть піну, зменште потужність конфорки до 30%, залиште кришку на місці.
5. Варіть шлуночки протягом 40 хвилин, дозволяючи воді слабо кипіти. Дуже важливо, щоб вогонь був мінімальний, інакше приготування буде нерівномірним.

Після закінчення зазначеного часу потрібно проткнути субпродукт ножем: якщо він відчувається жорстким, на тому ж слабенькому вогні його потрібно варити ще 20 хвилин. Якщо шлуночки все ще не дійшли до готовності, збільште час варіння ще на 20 хвилин. Найчастіше цього часу вистачає, якщо шлунки взяті у курчат-бройлерів. У дорослих курей вони жорсткіші, тому забирають 1,5 години на слабкому вогні..

Ще один досить простий спосіб приготування субпродукту, при якому м'якість йому гарантована - робота з мультиваркою. За рахунок високої вологості під кришкою вона максимально рівномірно прогріває всі продукти, тому шлунки виходять ніжними та соковитими. За бажанням їх можна відразу відварювати з добавками: цибулею, морквою, томатами чи іншими овочами. Загальний алгоритм дій:

1. Попередньо підготовлені курячі шлуночки розріжте навпіл, якщо вони великі.
2. Складіть у чашу мультиварки, залийте холодною водою, щоб вона покрила їх на висоту 2 пальці.
3. Додати сіль, спеції. Опустіть кришку.
4. Виберіть програму «Гасіння» і готуйте курячі шлунки протягом 1,5 годин. За цей час вода має повністю випаруватися.

Найчастіше цього часу достатньо навіть для шлунків дорослої курки, проте після сигналу таймера слід перевірити субпродукт на ступінь м'якості: якщо Вам здається, що ще жорсткувато, додайте 20-30 хвилин. Після варіння курячі шлунки можна залишити під кришкою на чверть години, щоб вони дійшли самостійно.

Враховуйте, що якщо курячі шлуночки не надто свіжі, тривалість їх варіння збільшується на 10-15 хвилин, оскільки вони стають жорсткішими. А вже готовий продуктВи можете зберігати в холодильнику протягом 3-х діб або заморозити як напівфабрикат на 3 місяці. У такому разі після розморожування його потрібно буде просто згасити хвилин 20, або обсмажити або запекти.

Ох вже ці курячі шлунки. Так і приваблюють до себе. Багато хто відкидає, але тільки не особисто я. Бо харчую до них певний потяг. Отже, приготування та відварювання.

Є і свої особливості, так для курячих шлунків все трохи не так, з певними тонкощами. У принципі, це цілком собі логічно

Ось так, не більше, не менше. Але і це ще не нд.

І це дуже важливо, тому що досить багато любителів цієї їжі воліють їсти саме смажені або протушковані курячі шлунки зі смаженою або протушкованою цибулею.

Отже, за роботу та приємного апетиту.

Лютий 2017 року.

Перед тим як почати варити курячі шлунки, їх потрібно обов'язково очистити від плівок. Після того як всі шлунки очистили їх потрібно добре промити в проточній воді. Далі можна розрізати курячі шлунки та поставити їх варитися. У воду для варіння можна додати різні спеції. Варити шлунки слід протягом 40-60 хвилин. Після варіння з них можна робити будь-яку страву.

Курячі шлунки, які ми купуємо найчастіше потребують подальшої обробки. З них треба зняти жовту (товсту) плівку, якщо вона є, очистити від залишків жиру, промити в холодній воді, покласти в каструлю і залити водою.



Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася, і прикрутити вогонь до середнього. У бульйон кладемо сіль до смаку, очищений ріпчаста цибуля(цілий), морква, лаврушку, перець. Це традиційні спеції, а також можете покласти ще ті, які потрібні вам.

Скільки варити?

Якщо ви варите курячі шлунки від бройлерних курчат, то на варіння піде 50-60 хвилин, а якщо від дорослої кури, то 1.5-2 години. Ближче до кінця варіння шлунки можна спробувати визначити ступінь їх готовності. Після того, як продукт готовий з ним можна робити багато страв.

Наприклад:





Смачного!

Дивлячись яка м'якість вам потрібна. Якщо любите ніжні шлунки, то потім на повільному вогні їх доведеться 1,5 години, а потім обсмажити. Якщо вас влаштують просто готові (не хрумкі від не проготовленості), то обсмажуйте їх протягом 5-10 хвилин з цибулею і морквою, а потім зробивши підлив томите на повільному вогні під кришкою близько 30 хвилин.

Не потрібно варити продукти до посиніння. Для готовності потрібно небагато часу, ми ж перетравлюємо продукти. Щоб шлунки приготувалися, потрібно лише 15 хвилин кипіння. Якщо ви після варіння будете їх ще й обсмажувати, тоді 10 хвилин кипіння і 5 хвилин обсмажування.

Курячі шлунки треба спочатку помити, очистити від жиру, жовтої плівки, потім покласти в каструлю і підсолити воду.

Поставити каструлю на плиту та варити на середньому вогні близько години.

Потім їх можна обсмажити на сковорідці протягом 10 хвилин на олії.

Можна також згасити курячі шлунки з цибулею на сковорідці, додавши трохи води, але треба гасити близько години.

Як тільки шлунки будуть м'якими, то вони готові.

Курячі шлунки, або в народі їх ще називають пупи, потрібно готувати довше, ніж куряче м'ясо. я кип'ячу воду, солю, потім у неї кладу попередньо промиті, розрізані на дві частини і ретельно очищені шлунки. Проварюю близько 40 хвилин. Потім обов'язково спробуйте, оскільки час приготування залежить ще й від віку птиці (чим молодший, тим менше варити). Просто розріжте ножем на тарілочці, можливо потрібно буде пупи ще поварити. мені досить 50 - 70 хвилин. а з придбанням мультиварки процес зменшився до 30 хвилин. а м'ясо виходить ніжне та смачне.

Деякі господині замочують перед варінням у холодній воді, щоб потім було легше зняти жовту плівку та вимити пісок.



З курячих шлунків можна приготувати дуже смачну, гостру, холодну закускудо святковому столі! Спочатку шлунки потрібно варити близько 30-40 хвилин, а потім 20 хвилин згасити з морквою і цибулею. Приправити чорним перцем і збризкати оцтом - пальчики оближеш!

А взагалі, при визначенні часу варіння курячих шлунків я спираюся, як правило, на їхній термін придатності. Чим старшою була курочка, тим довше треба варити шлунки. Це підходить тільки для свійської птиці(маю на увазі своїй, сільській). Молоді – варяться хвилин 15, ті, що старші, більше півгодини!

Курячі шлунки, куплені в магазині, зазвичай спочатку варю 30 хвилин, потім пробую на предмет готовності! А після варіння обов'язково їх ще й тушу, щоб вони стали ніжнішими і не були, як гума.

Повірте, правило кальмарів із курячими шлунками не працює! Деякі люди помилково думають, що якщо шлунки варити мало часу, вони будуть ніжнішими. Це не так.

Щоб курячі шлунки після варіння стали м'якими та ніжними, їх потрібно не лише добре відварити, а й добре згасити!

Але й перестаратися не варто! Думаю, по годині - півтора їх варити немає сенсу, вони давно вже варені!



Цей продукт вариться довго і все залежить від того, як вам вони потрібні. Якщо доводитиме пупочки до повної готовностішляхом обсмажування, то варити їх слід не менше ніж сорок-п'ятдесят хвилин. Якщо вони будуть використовуватися в відварному виглядіДля приготування салатів, слід відварювати не менше години, і навіть більше.

Якщо ви з ними готуватимете начинку з пиріжків, то часу знадобиться не менше сорока хвилин, потім їх прокручують через м'ясорубку і змішують з цибулею, яка обсмажена.

Важливо їх до варіння очистити правильно та видалити всі плівки, а потім уже займатися процесом приготування.

Слід запам'ятати, що чим молодшою ​​була курка, тим менше потрібно часу для повного приготуванняшлуночків.

Так, процес варіння може зайняти від сорока хвилин до двох годин. Бажано, час встановлювати самостійно на підставі попередньо знятої проби.

Все ж таки в середньому слід орієнтуватися приблизно на годину варіння.

У них міститься велика кількістьповноцінного тваринного білка, вітамінів, мікроелементів та сполучної тканини, яка є тим самим колагеном, що так необхідний для підтримки молодості шкіри.

І при цьому вартість їх цілком доступна.

Звичайно, через значний вміст холестерину, постійно харчуватися субпродуктами дієтологи не рекомендують.

Але якщо урізноманітнити ними меню не надто часто, то нічого, крім користі, від цього не буде.

Смак приготовлених курячих шлуночків у різних стравахбагато в чому залежить від того, наскільки правильно їх варили. Це можуть бути м'які та соковиті м'ясні шматочки, що тануть у роті, а може бути і щось, що важко жується, нагадує гуму. Ця стаття про те, як варити курячі шлунки правильно, а також про всі особливості їхнього приготування.

Правила відварювання курячих шлуночків

Якщо дотримуватися цих нескладних правил, то вийде все з першого разу!

1. Основний застава успішного приготування– це правильний вибірпродукту. Слід вибирати охолоджені (не заморожені) шлуночки. рожевого кольору, свіжі на вигляд і запах.
2. Якщо все-таки є заморожений продукт, треба заздалегідь подбати про розморожування, перемістивши його з морозильника в холодильник за 8-10 годин до готування. В крайньому випадку, можна скористатися для розморожування мікрохвильовою піччю.
3. Перед тим, як почати варити, потрібно промити кожен шлунок проточною водою, очистити від жиру, жорсткої внутрішньої плівки(якщо вона є) або від її залишків.
4. Склавши підготовлені субпродукти в каструлю, треба залити їх холодною водою на 5-7 см вище за рівень і поставити на сильний вогонь.
5. Після закипання забрати піну, зменшити вогонь і варити при тихому кипінні.
6. За півгодини до готовності потрібно додати в каструлю очищену цибулину, а за 5-10 хвилин до відключення вогню – кинути в бульйон чорний перець та лист лавра. Крім цього мінімуму можна додати й інші овочі, зелень, спеції. м'ясних стравза смаком.

Як і при варінні будь-якого м'яса, солити воду, в якій киплять курячі шлунки, рекомендується за 3-5 хв. до кінця, від цього залежить, як довго варити курячі шлунки і чи будуть вони м'якими.

Скільки часу варити курячі шлунки, вирішуйте самі. Якщо це просто попереднє відварювання і потім їх смажити, запікати або гасити, відварювати слід до напівготовності. Для салатів, наприклад, краще зварити до м'якості.

Скільки варити до мякості?

То скільки варити курячі шлунки до готовності, щоб вони стали м'якими, і їх можна було б їсти без подальшої теплової обробки?

Відповідь залежатиме від двох факторів:

• віку курей;
• девайсу, в якому продукт вариться.

Субпродукти від старого птаха потрібно варити довше, час їхнього відварювання може досягати 1,5-2 годин. Відрізнити їх можна за темним кольором і більше великого розміру. Шлунки молодих курей світліші та дрібніші, вони досягають м'якості вже через 40 хвилин після закипання..

Наведені вище терміни варіння справедливі при використанні звичайної плити і каструлі, а ось якщо застосовуються інші пристрої - пароварка, скороварка, мультиварка, то час приготування буде іншим.

Скороварка впорається із завданням приблизно в 1,5-2 рази швидше, мультиварка приблизно так само, а от пароварці на ту саму роботу потрібно на 20 хвилин більше часу, ніж звичайній плиті з каструлею.

Але найвірніший індикатор у визначенні готовності продукту – не годинник чи таймер, а вилка та ніж, а також ваші власні зуби.

У процесі варіння визначайте ступінь готовності, розколюючи курячі шлунки вилкою, діставайте шматочки і пробуйте їх, щоб були м'які, так ви не помилитеся скільки варити.

Як довго готувати шлуночки перед смаженням?

Через наявність сполучної тканини лише спекотною при приготуванні курячих шлуночків не обійтися.

Для досягнення необхідної м'якості потрібно або гасіння, або попереднє відварювання перед обсмажуванням.

Визначити скільки варити курячі шлунки перед смаженням нескладно.

Потрібно, щоб у сумі час попереднього відварюванняі подальшого обсмажування становило приблизно стільки ж, скільки вони варяться до м'якості.

Тобто якщо плануємо обсмажувати 10 хвилин, значить, закінчуємо процес відварювання за 10 хв. до готовності. Спочатку це може здатися складним, але згодом можна навчитися робити це безпомилково.

• Відварені шлуночки - відмінна замінаяловичини, курячого філе, вареної ковбаси у всіх рецептах м'ясних салатівнаприклад, замініть ними курку в будь-якому . Вони не поступаються за смаком, а за ніжністю структури навіть перевершують ці більше дорогі продуктиале тільки за умови, що їх варили правильно.
• При обробці субпродуктів слід стежити, щоб у них був жовто-зелених плям від жовчі. У разі їх виявлення рекомендується ретельно зрізати ці місця гострим ножем. Інакше готовий продукт гірчить.
• Не варто розрізати курячі шлунки на частини перед варінням.Відварені цілком, вони будуть набагато соковитішими. Для обсмажування, на салати та закуски краще різати відварені шлунки, тільки для гасіння можна нарізати сирий продукт.
• Після закінчення варіння шлуночки з бульйону не треба діставати одразу. Гарячі, вони завітряться, їхня поверхня втратить ніжність. Краще дочекатися, поки бульйон охолоне, і лише тоді витягти вміст шумівкою.
• На отриманому бульйоні можна готувати смачні супита соуси. Якість бульйону буде краще, якщо після закипання злити окріп і, повторно заливши курячі шлунки холодною водою, продовжити варіння.
• Тим, хто прочитав цю статтю, тепер відомо, скільки варити курячі шлунки, і як це робити за всіма правилами. Успіхів усім на кулінарній ниві!

Корисне відео

У цьому ролику показано, як правильно варити курячі шлунки до повної готовності та як їх чистити:

8 місяців тому

Багатьом господаркам знайома така проблема — як нагодувати сім'ю поживно і при цьому недорого? Оригінальне рішення- Потрухи. Дуже смачними виходять страви з курячих шлунків. Бажаєте спробувати такий «делікатес»? Тоді давайте розберемося, скільки варити курячі пупки, щоб вони вийшли м'якими і апетитними.

Найсмачніший інгредієнт для бульйонів, і не лише! Варимо курячі шлуночки

Хоча ці субпродукти поступаються за популярністю курятині, але по корисним властивостямвони анітрохи не гірші. Вони багато білка і майже немає жиру. А їх смакові якостібезпосередньо залежить від правильності приготування. Важливий моменту цьому процесі - скільки за часом варити курячі пупки? Тривалість їхнього відварювання залежить від віку птиці. Чим вона молодша, тим швидше шлуночки дійдуть до готовності. Так, потрухи курчат зваряться втричі швидше, ніж від дорослої кури.

Оптимальний час відварювання курячих шлуночків:

• субпродукти, отримані від молодої курочки чи курчат – 15-20 хвилин;
• пупки дорослих птахів – 45 хвилин на плиті, 30 хв. у скороварці (з моменту закипання води);
• у пароварці (після маринування) - 50-60 хвилин;
• шлуночки від старих курок – до 90 хвилин.

Щоб зробити відварні шлунки смачнішими, їх іноді обсмажують на сковороді. Тому вам знадобиться інформація і про те, скільки варити курячі пупки перед смаженням. Час їх відварювання у разі слід скоротити на 10-15 хвилин, тобто Шлуночки дорослої кури досить прокип'ятити 30 хвилин.