Вершковий соус із кропом для риби. Рибні соуси

Сьомга – особлива морська риба, дуже ароматна та смачна. Її готувати просто – можна варити, смажити, подавати запеченою у духовці та приготовленою у мультиварці. Ми обсмажуємо її в сухариках або клярі, вигадуємо особливі фірмові рецепти, адже вона варта того.

І щоб наголосити на смакових особливостях, для неї готуємо особливі соуси. З ними ця риба стане окрасою будь-якого святкового столу.

Соус для сьомги в такому випадку може включати такі інгредієнти:

• лимон
• біле вино
• ягоди – журавлину, вишню, червону смородину та соки з них
• гранат
• гриби
• зелень
• натуральний йогурт без наповнювачів
• вершки, жирне молоко чи сметану

Коли ви робите соус для сьомги, знадобляться дуже звичайні продукти. Не потрібно буде шукати щось рідкісне, все необхідне на будь-якій кухні. Рецепт його зовсім нескладний, у ньому є особливий інгредієнт, який дуже добре підходить до будь-якої риби – це лимон. Він ідеально поєднується зі смаком сьомги, крім того аромат видаляє запах смаженої риби, який багатьом може не подобатися. Коли рибу смажать, її треба час від часу збризкувати лимоном, тоді вона просочиться його соком і буде особливо ніжною.

Вершковий соус

Це найбільш простий та дієтичний соус, а калорійність ви можете регулювати самостійно – рецепт допускає використання не таких жирних вершків та відмову від олії в ньому. Правда, при цьому він вийде рідкішим або доведеться варити довше. Такий нежирний соус до сьомги найчастіше використовують для запікання її в духовці.

Знадобиться:

• Борошно – 50 г;
• Вершки 33% - 100 мл;
• Вершкове масло – 50 г;
• Зелень – невеликий пучок;
• Лимон – 0.5 шт.;
• Сіль за смаком;
• Молотий чорний перець – щіпка.

Як готувати

При приготуванні вершкове масло часто підгоряє. Якщо таке станеться, підливу буде безнадійно зіпсовано на будь-якій стадії. Але цього легко уникнути. Просто перед тим, як покласти на сковорідку, налийте в неї трохи олії.

1. Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило| і трохи нагрійте його. Воно не повинно закипіти.
2. Коли воно розійдеться, відразу ж покладіть все борошно і обсмажте його до золотистого кольору. Має з'явитися легкий аромат свіжого хліба. Борошно треба добре перемішувати, щоб не утворилися грудочки. Якщо вони утворюються, їх одразу необхідно розім'яти вилкою.
3. Невеликими порціями вливайте вершки. Їх бажано заздалегідь нагріти, тоді вони не згорнуться на сковороді.
4. Дрібно нарізати зелень, додати|добавляти| до соусу.
5. Видавити з|із| лимона сік, влити на сковороду і негайно перемішати.
6. Підсолити, додати інші спеції. Варити ще близько 5-7 хвилин, постійно перемішувати, щоб соус не пересмажився і не підгорів.

Таким чином, у вас вийшов вишуканий соус для соковитого стейку з ніжної сьомги , який перетворить звичайну порцію риби на неперевершений твір. Коли риба запікатиметься в духовці, важливо стежити, щоб вона не пересушилася. Для цього іноді треба поливати її рідиною, що виділяється або збризкувати водою з лимонним соком.

У цьому соусі замість вершків можна додати сметану.

Для солоної сьомги

Абсолютно інакше готують соус для слабосоленої сьомги. Рецепт приправи зовсім нескладний, хороший тим, що її не треба варити. Усі інгредієнти змішуються холодними та сирими.

Його застосовують до заздалегідь засоленої риби, він пікантний на смак, і його легко приготувати.

Знадобиться:

• оливкова олія – 3 ст. ложки
• соєвий соус – 2 ст. ложки
• лимонний сік - 1 ч. ложка
• часник – 1 зубчик
• перець гострий – до смаку

Як готувати

1. У чашці змішати оливкову олію, соєвий соус та лимонний сік.
2. Продавити часник, додати|добавляти| до масла.
3. Додати перець.
4. За бажання покришіть у соус будь-яку зелень.

1. Для початку необхідно підготувати рибу. Її потрібно вимити, просушити та очистити від шкірки. Потім акуратно видалити кістки та нарізати невеликими шматочками.

2. Готові шматочки риби викласти в глибоку миску. Трохи посолити та поперчити до смаку. Сьомга у вершково-чесночному соусі в домашніх умовах може бути приготовлена ​​також з додаванням приправ для риби. Однак не варто додавати занадто багато, щоб не перебити смак самої сьомги. Лимон вимити, просушити та видавити з нього сік. Полити рибу соком і залишити у маринаді на 30-40 хвилин. Також можна додати гілочку чебрецю.

3. Коли сьомга вже промаринувалась, на сковороду налити трохи оливкової олії та розігріти. Відправити туди рибу та обсмажити близько 3-5 хвилин, періодично помішуючи.

4. За цей час потрібно трохи розігріти вершки. Часник очистити та видавити через прес. Поєднати з вершками і посолити трохи до смаку. На сковороді риба вже доведена до напівготовності, отже час додати соус. Зверху присипати щіпкою каррі та меленим перцем за бажання. Акуратно перемішати, довести до кипіння та потримати на вогні буквально 2-3 хвилини.

5. Це практично весь рецепт приготування сьомги у вершково-чесночному соусі. Залишилося лише вимити, просушити та подрібнити зелень. Її потрібно додати на сковороду в останню чергу, коли рибу вже зняли з вогню. Подавати цю страву можна з улюбленим гарніром, проте найкраще вона поєднується з макаронами.

Крок 1: Запікаємо рибу.

Шматочки риби обов'язково повинні бути розмороженими, при цьому розморожувати їх потрібно виключно при кімнатній температурі, без занурень у гарячу воду. Після цього стейки необхідно промити холодною проточною водою і обсушити паперовими рушниками.
Змастіть лист для запікання маслом, потрібно зовсім небагато, щоб риба не пригоріла. Укладіть шматочки сьомги на лист. Посоліть зверху, поперчіть, додайте спеції для риби та полийте лимонним соком.
Накрийте лист з сьомгою фольгою і відправляйте все в добре розігріту духовку на 25 хвилин. За бажанням, якщо хочете отримати на стейках трохи піджаристу скоринку, 7-10 хвилиндо готовності фольгу можна прибрати.

Крок 2: Готуємо часниковий соус.

Корінь імбиру і часник потрібно очистити, потім порізати, опустити в блендер разом з щіпкою солі і трьома столовими ложками олії і перемолоти. Змішуйте добре, доки у вас не вийде однорідна маса.


Додайте перемішаний з маслом часник та імбир у сметану і змішайте все разом вже за допомогою столової ложки.

Крок 3: Подаємо сьомгу із часниковим соусом.

Тепер викладайте шматочки запеченої сьомги на тарілки, прикрашайте їх часниковим соусом і часточками лимона за бажанням і подавайте до столу як основну гарячу страву.


Можна подати сьомгу з салатом зі свіжих овочів або з відвареним рисом, головне, щоб гарнір був легким і відтягував усю увагу на себе, в такій страві точно вдасться.
Смачного!

Можна також використовувати не стейки, а філе на шкірі, нарізане порційними шматочками.

Сьомга сама по собі смачна і поживна, проте використання соусів і маринадів зробить рибу ніжнішою, м'якшою, доповнить вишуканий смак новими нотками. Найкраще морепродукт поєднується із вершками, ікрою.

Можна додати гриби, трави. Вдалим варіантом вважається підлива із соєвого соусу, що надає пікантного смаку.

Як приготувати соуси для стейків з розберемося.

Вершковий соус

Найпопулярніший, універсальний варіант підливи. Рецептів з використанням вершків може бути кілька, кожен зі своєю родзинкою. Наповнює рибу ніжністю, м'якістю, робить страву більш ситною.

Традиційний

Інгредієнти:

• вершки – 200 мл;
• борошно - 1 столова ложка;
• вершкове масло;
• спеції.

Попередньо обсмажуємо борошно, використовуючи суху сковороду, чекаємо появи золотистого відтінку. Закладаємо столову ложку олії, ретельно перемішуємо, продовжуючи смажити. Заливаємо в масу жирні вершки, перемішуємо, чекаємо на закипання, варимо 2 хвилини.

Необхідно уважно стежити за утворенням грудочок, розбивати їх негайно. Потім перчимо, підсолюємо соус. Можна полити рибу зверху, подати у соусниці.

З грибами

Додає грибний смак червоній рибі, виходить витончено, ніжно. Краще використовувати печериці, їхній аромат підійде до сьомги, не переб'є унікальний смак, а доповнить його.

• вершки – 150 мл;
• печериці;
• борошно;
• цибуля ріпчаста, кріп;
• оливкова олія;
• приправи.

Гриби ріжемо дрібно, як варіант, подрібнюємо використовуючи блендер. Обсмажуємо муку|борошно|, пересипаємо в ємність. Ріжемо цибулю, смажимо на сковорідці, чекаємо коричневого кольору, додаємо печериці, змішуємо, просмажуємо разом на середньому вогні. Після повного википання рідини кидаємо муку|борошно|, підсолимо, перемішаємо, потім акуратно заливаємо вершки.

Постійно заважаємо, щоб маса залишалася однорідною. Після закипання, зменшуємо вогонь, варимо підливу максимум п'ять хвилин. Перед вимкненням кидаємо рубаний кріп, вимикаємо плиту, закриваємо кришкою, даємо відстоятися. Поливаємо сьомгу перед подачею.

З ікрою

Рецепт призначений для святкового столу, поєднання двох морепродуктів ідеально, солонувата ікра додає вишуканості, урочистості. Сьомга під ікорним соусом блюдо для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

• вершки;
• Червона ікра;
• спеції;
• вершкове масло;
• цибулина;
• борошно пшеничне.

Цинкуємо цибулю маленькими кубиками, обсмажуємо на олії, посипаємо борошном, доливаємо вершки, добре заважаємо. Чекаємо на загусання, переливаємо масу в подрібнювач, кидаємо ікру, збиваємо до однорідної консистенції. Шикарна підлива прикрашає шматки сьомги, наповнює приємним смаком. Підійде для будь-якого способу приготування, чи то запечена риба чи скибочки на грилі.

Апельсиновий

Будь-який цитрус чудово підійде до. Лимони додають практично у кожен рецепт. Тепер розглянемо незвичайний рецепт приготування апельсинової приправи.

• апельсин;
• оцет рисовий;
• кленовий сироп;
• коріандр, перець, сіль.

Робимо з апельсина фреш, натираємо цедру, доливаємо оцет, насипаємо коріандр, перчимо. посолити. Все ретельно перемішаємо, поливаємо на стейк сьомги зверху. Цитрусові нотки виступають чудовою родзинкою, надаючи екзотичного смаку, а коріандр додає прянощів.

Медово-соєвий

Солодкуваті акорди здаються незвичайними у поєднанні з рибою, але смакові відчуття будуть невимовними, якщо полити такою заправкою смажений стейк.

Інгредієнти:

• соєвий соус;
• часник;
• чилі;
• кунжут;
• імбир.

Мед та соєвий соус змішуємо, кидаємо в суміш видавлений часник, гострий перець, перетертий імбир, кунжут. Заливка виходить солодкувата, пряна, дуже підходяща до стейків.

Винний

Вино – чудовий товариш для морепродукту, прийнято подавати келих білого сухого, але для підливи можна використовувати червоне. Терпкість чудово впливає на смакові якості стейків.

• червоне вино – 200 грам;
• лаймовий сік;
• цукор очеретяний;
• соус соєвий;
• орегано.

Необхідно нагріти вино, достатньо 60 градусів, додати орегано (можна замінити розмарином, майораном, чебрецем). Залишаємо остигати, просочуватися прянощами, вичавлюємо сік лайма, соус, підсолоджуємо коричневим цукром. Усі компоненти розраховуємо за кількістю порцій.

З каперсами

Приємні відчуття забезпечені, підливка дуже ніжна, апетитна, ароматна.

Інгредієнти:

• домашній йогурт без добавок;
• лимонний фреш;
• кірка лимона;
• каперси;
• естрагон;
• Кайенський перець;
• петрушки.

Приготувати маринад нескладно. Крошимо дрібно каперси, петрушку, доливаємо йогурт, додаємо кислинки лимонним соком, цедрою, приправляємо естрагоном, перцем кайенським.

Головне, дати маринаду відстоятися, потім можна подавати до риби у спеціальному посуді або полити готові шматки.

Безумовно, сьомга - це смачно в будь-якому її прояві, однак, привласнивши її приємним доповненням, ви зможете справити враження на своїх близьких та друзів. Даруйте приємні відчуття, експериментуйте, дивуйте.

Запечена з лимоном і спеціями червона риба сама по собі вже смачна безмірно завдяки своєму ніжному жирному і соковитому м'ясу. Однак якщо подати до цієї рибної страви шикарний вершковий або ікорний соус для сьомги, то можна легко перетворити звичайний стейк на справжню феєрію смаку. Що особливо полонить у такій кулінарії, так це непорівнянність простоти рецепту, вишуканість компонентів та неповторна ніжність смаку.

Стейки з сьомги під соусом - це без прикрас найшвидший, смачніший, корисніший, і одним словом бездоганний варіант вечері. Всього 25 хвилин потрібно на запікання стейка в духовці при 180 про С, а в мікрохвильовій печі на таку процедуру піде ще менше, всього 5-10 хвилин. За цей час ми встигнемо зробити чудову підливу для цієї царської страви.

Сьогодні ми хочемо запропонувати три види вершкового соусу для сьомги. Всі вони справді чудові. Радить випробувати кожен із них.

Грибний соус до стейку із сьомги

складові

• - 170 г + -
• - 1 головка + -
• - 20 г + -
• - 1 склянка + -
• - 20-30 мл + -
• - 50 г + -
• - 1/2 ч.л. + -
• Приправа «Сумішка перців»- 1/3 ч.л. + -

Як готувати соус до стейку з сьомги

Якщо в пошуку оригінальної ідеї для класичної страви ви зайшли в глухий кут, то наш покроковий рецепт грибного соусу для стейку з сьомги стане справжнім відкриттям. Особливий грибний аромат лише додасть вашому частування шарму.

1. Ріпчасту цибульку шаткуємо тонкими, дрібними кубиками і відправляємо на гарячу сковорідку, де і обсмажуємо його до золота.
2. Підготуємо печериці. Ці гриби не варто мити, тому що вони стануть рідкими і втратять свій оригінальний смак. Печериці слід протерти вологою серветкою, після чого нарізати тонкими пластами. Далі гриби викладаємо до цибулі та обсмажуємо в олії 7 хвилин, помішуючи.
3. Далі всипаємо до грибів борошно, все змішуємо і, не припиняючи помішування, тоненьким струмком вводимо до них вершки кімнатної температури. Повинна вийти однорідна маса без грудок.
4. Отриманий соус доводимо до кипіння, солимо, перчимо, а потім знижуємо температуру приготування до мінімуму, на слабкому вогні варимо підливу 7 хвилин і вимикаємо.
5. У гарячий соус відправляємо дрібнорублену зелень кропу, перемішуємо склад і наполягаємо під кришкою кілька хвилин.

Викладений на блюдо стейк із сьомги поливаємо соусом і прикрашаємо зеленню, журавлиною та скибочками лимона. Також в такій заправці рибу можна запекти в духовці при 190 про третину години.

Вершковий соус для запеченої сьомги

Цей варіант заправки застосовується не для оригінальної подачі готової страви як смаковий та естетичний супровід, а сама сьомга безпосередньо запікається в цій підливці.

За такої технології приготування класичний стейк виходить неймовірно смачний, при тому, що рецепт до банального простий і повторити його в домашніх умовах під силу кожному. Крім того, цей соус відмінно підійде не лише до сьомги, але й для іншої шляхетної риби.

складові

• Напівм'який сир – 70 г;
• Високосортне пшеничне борошно - 20 г;
• Вершки жирні 30% - 210 мл;
• Олія оливи – 45-50 мл;
• Суміш перців - 1/3 ч. л.;
• Сіль екстра – 1/3-1/2 ч.л.;
• Сушений подрібнений базилік - 1 ч. л.;
• Майоран - 1 ч. л.;
• Стейки сьомги – 600 г;
• Лимон - ½ шт.;

Як робити соус для сьомги

1. У поглиблену ємність заливаємо вершки і трохи води (50-70 мл), збиваючи віночком, вводимо борошно. Збивати потрібно ретельно, щоб не було грудочок. Далі змащуємо соус спеціями та сіллю за смаком. А на довершенні вводимо до складу натертий на дрібній тертці сир, рівномірно розподіляючи його у вершковій масі.
2. Рибні стейки змащуємо сіллю та збризкуємо лимонним соком, після чого обсмажуємо їх у сковороді, але не до готовності, а буквально 2 хвилини до рум'яності. Потім стейки перекладаємо у форму для запікання та заливаємо вершковим соусом.
3. Запікатися сьомга у вершковому соусі буде 25 хвилин при 185 о С на середньому рівні духової печі.

Готову сьомгу розкладаємо по порційним тарілкам і подаємо з гарніром чи самостійно. Найкращий варіант гарніру для такої страви - рис з каррі або паста тяльятелле.

Відмінним доповненням до такого частування стануть пшеничні грінки, які ви можете приготувати вдома своїми руками за 5 хвилин. Частку часнику подрібнюємо в часнику і змішуємо з сіллю та олією (2 ст.л.). Ароматною сумішшю змащуємо хлібні скибочки і обсмажуємо на сковороді до кришталю.

Ікорний соус для сьомги

Не зовсім демократичний за вартістю, але неперевершений за смаком рецепт соусу стане для цієї царської риби гідним доповненням.

складові

• Жирні вершки 30% - 250 г;
• Сир "Пармезан" - 70-80 г;
• Червона зерниста ікра – 60-80 г;

Як приготувати вершково-ікорний соус.

1. Вершки заливаємо в сотейник і ставимо нагріватись. Як тільки маса закипить, зменшуємо температуру і при постійному перемішуванні доводимо вершки до загусання.
2. Тепер вершкову масу можна прибрати з плити і змішати ½ частиною ікри.
3. Також додаємо в гарячий соус, перетертий на дрібній тертці «Пармезан».
4. А як тільки підливка охолоне, додаємо до неї іншу ікру і подаємо до столу зі стейком сьомги.

Страва виглядатиме не просто красиво, а екстравагантно та дорого. Такий соус для сьомги виразно підкреслить статус вашої урочистості.