Як розтопити шоколад у мікрохвильовій печі. Як розтопити шоколад з додаванням олії

Ці ласощі набувають різноманітних видів і форм, кольору і текстури, використовуються для різних цілей. Любителі можуть насолодитися багатою варіацією добавок, які чудово поєднуються за смаком - родзинки або горіхи, або висушена цедра апельсина, солона карамельі рідкі начинки. Будь то частування до чаю або топінг до іншого десерту, шоколад має масу застосувань. На допомогу їх здійсненню достатньо прочитати 10 рецептів того, як розтопити шоколад, не виходячи з дому!

Звісно, безпосередні кроки приготування варіюються залежно від обраного способу, але є базові рекомендаціїнаприклад, шоколад не повинен підгоріти. Значить первинна відповідь на питання про те, як правильно розтопити абсолютно будь-який шоколад у домашніх умовах: помішувати, причому регулярно, а все тому, що цей продукт має властивість плавитися нерівномірно.

Варто також врахувати, що біла плиткабільш чутлива до нагрівання, ніж молочна та гірка. Для неї температуру варто вибрати менше і не залишати нудитися занадто довго. У свою чергу, молочний виріб після нагрівання стає більш в'язким, уникаючи консистенції надмірної рідини.

Бо все-таки розтопити шоколад, щоб у результаті він був рідким? Говорячи прямо, існує ціла низка способів. На плиті, в мікрохвильовій печі, із застосуванням масла, вершків, молока. Залишаючи простір для вибору і не укладаючи себе у вузькі рамки, варто розглянути 10 з них.

Як розтопити шоколад для прикраси торта в мікрохвильовій печі (з відео)

Тим, хто обзавівся далеко не останнім, але дуже зручним дивом техніки можна порадити, як швидко і просто розтопити твердий шоколад. Для цього знадобиться мікрохвильова піч.

Є два шляхи:НВЧ або режим розморожування. Перший варіант зручний для тих, хто не любить чекати, другий – хто любить надійність. Щоб вибрати, як краще розтопити шоколад у вашій мікрохвильовій печі, потрібно врахувати: режим розморожування буде топити продукт хвилини 3-5, повільно і рівномірно. НВЧ впорається за 30 секунд, але не треба зловживати з виставленням потужності: залежно від індивідуальних характеристик приладу краще вибирати середні значення (від 250 до 400 Вт). Перший раз можна виставити меншу цифру, а далі як буде зручніше.

Визначившись із показниками, потрібно з'ясувати, як розтопити плитку будь-якого покупного шоколаду:

поділити на маленькі шматочки (поламати вручну або розрізати ножем). Таке нехитре приготуванняодночасно прискорить процес та проведе його більш рівномірно;
отриману гірку скласти в миску, керамічну або скляну;
виставити потужність та відповідний час. На швидкому режимі не забути помішувати кожні 15 секунд. При режимі розморожування можна робити це рідше, залежно від потреби. Головне, стежити, щоб шоколад не пригорів і не топився в одному місці;
витягнувши з мікрохвильової печі, перемішати: це дозволить нерозтанутим шматочкам розплавитися в гарячій масі.

Якщо після того, як прийнято рішення, як правильно розтопити шоколад у мікрохвильовій печі, продукт використовується для торта, слід врахувати - гаряча спочатку гуща досить швидко густіє. Тому якщо хочеться покрити випічку, найкращим буде діяти оперативно.

Для наочності можна подивитися відео про те, як правильно розтопити шоколад у мікрохвильовій печі.

Як правильно розтопити молочний шоколад для торта на плиті за допомогою водяної лазні

Самий класичний варіанттого, як розтопити будь-який шоколад на домашній плиті – використання водяної лазні. Такий спосіб забезпечить максимальний контроль за ситуацією, оскільки какао-маса буде під спостереженням щомиті, так простіше помітити, якщо продукт почне пригоряти. Щоб уникнути цього, вже відомо, що робити: озброїтися ложкою або лопаткою (сухою, вода може зіпсувати глазур) і не давати частіше приставати до стінок посуду.

Якщо хочеться знати, як правильно розтопити покупний шоколад для приготовленого торта за допомогою водяної лазні, даний рецептпояснить завдання покроково:

приготувати дві каструлі, алюмінієві чи залізні. Одна з тар може бути звичайною скляною мискою, головне, щоб посуд збігався за розміром: миска, в якій топитиметься какао-плитка повинна повністю накривати каструлю, в якій кип'ятитиметься вода. При цьому миска не повинна торкатися води, а нагріватися лише парою;
розділити плитку на шматочки, скласти все в чисту миску, заздалегідь висушену. У каструлю налити воду та закип'ятити рідину на плиті. У середньому, орієнтовна температура, достатня для того, щоб зрозуміти, як розтопити молочний та будь-який інший шоколад, це 50-80 С;
поставити посуд з скибочками зверху, щоб він міг нагріватися парою. Слідкувати за консистенцією, регулярно помішуючи, а також за температурою, щоб уникнути підгоряння;
як тільки маса стане рідкою, знімати її із плити.

Злегка остудивши, використовувати масу найближчим часом, доки вона не застигла назад. Цей метод стане основним для деяких інших завдяки своїй універсальності.

Як розтопити шоколад у духовці, щоб він став рідким

Це альтернативний шлях на випадок, якщо попередні два з якихось причин не підходять. Також, за бажання, його можна об'єднати з паровий лазнею. Загальний порядоктакий:

розігріти духову піч до 65°С;
подрібнений шоколад скласти в залізний посуд із щільними товстими стінками і помістити на найвищу полицю в духовці, якнайдалі від безпосереднього вогню;
нагріти до однорідності, не перестаючи помішувати рідину.

Як правильно розтопити шоколад для глазурі із застосуванням молока

Існує мінімум три варіанти, як можна правильно і легко розтопити шоколад для глазурі, використовуючи продукти, які практично завжди виявляються під рукою. Якщо потрібно покрити кулінарний вирібкакао-глазурью, слід врахувати це заздалегідь, щоб можна було вчасно надати глазурі необхідну в'язкість і запобігти надто швидкому застиганню. Також тут можна використати кондитерський шоколад, він вийде густішим.

Для вирішення солодкого завдання варто вибрати порядок дій з найбільш відповідним продуктоміз наведених нижче.

Перший спосіб приготування полягає в тому ж етапі, як і розтопити шоколад із застосуванням молока. У цьому рецепті можна застосовувати будь-який із методів розплавлення продукту, описаного вище. Будь то мікрохвильова піч, або використання духовки. Тим не менш, найбільш зручний метод у цьому випадку парова лазня, так легко поспостерігати, коли продукти час змішувати. Втім, будь-який спосіб може підійти для цих цілей, як тільки до нього приловчитися.

В цілому схема проста: повторюючи кроки основного процесу, удосконалювати його відповідно до наступних моментів:

розтопити шматочки до консистенції рідкої маси;
додати|добавляти| в отриману гущу молоко, не знімаючи з вогню: 3 ст. л. молока буде достатньо для 100 г;
перемішати до однорідної в'язкості, зняти із плити.

Як тільки вона злегка остигає, глазур з молоком стає густою. Покривати нею випічку бажано найближчим часом, доки вона не затвердіє.

Як розтопити шоколад з додаванням олії

Варто розглянути, як же розтопити шоколад із додаванням олії. Усі кроки ідентичні попереднім, крім одного моменту:

в нагріту розріджену масу додати 50 г вершкового масла (для 100 г шоколаду), тримаючи суміш на вогні;
змішати до однорідності, прибрати з конфорки.

Глазур готова до застосування, можна використовувати для поливання торта.

Як розтопити вдома шоколад із жирними вершками

І насамкінець: якщо цікавить, як розтопити твердий шоколад із жирними вершками, порядок такий:

у розплавлений продукт (100г) додати 5 ст. л. 33% вершків. Бажано не використовувати вершки жирністю менше 20%, глазур вийде менш насиченою і рідкішою, чого краще уникнути;
довести до єдиної суміші.

Густим солодкуватим вершкам завжди можна знайти відмінне застосування. Десерти набувають приємного характерного присмаку.

Як правильно розтопити натуральний гіркий шоколад для прикраси торта

Для справжніх цінителів кулінарних досліджень приготування глазурі самостійно може виявитися недостатньо. Справді, навіщо свідомо обмежувати можливості, якщо всілякі прикраси нададуть випічці не лише привабливого вигляду, а й по-справжньому індивідуальної родзинки. Різні найкраще виходять із справжнього чорного шоколаду. Варто свідомо поповнити запаси та з'ясувати, як простіше розтопити натуральний гіркий шоколад. Порядок дій не дуже відрізняється, але варто врахувати деякі аспекти.

Заглядаючи до найближчого супермаркету, краще не економити на продуктах і купувати лише якісні вироби. Від вмісту справжнього какао-олії вийде і структура відповідна, досить тягуча і в міру рідка, гарний блиск глазурі, що готується, і, найголовніше, насичений смак.

Як розтопити обраний шоколад для всілякої прикраси торта? Рецепт простий:

відразу бажано відмістити мікрохвильову піч. Найбільше підійде пароварка, яка дає найбільший контроль процесу. Що для цього потрібно, можна підглянути вище;
Отже, скибочки плитки топити на пару. Заважати регулярно. Дозволити масі стати тягучою;
прибрати з вогню і дати трохи охолонути і загуснути. Далі, для кращого ефекту, збити міксером Якщо потрібно, щоб у результаті шоколад затвердів, додати трохи олії;
заправити кондитерський рукав та дати простір фантазії.

Отже, як правильно розтопити куплений шоколад для прикраси спеченого торта питання нескладне. Трохи вправності, і все вийде.

Як розтопити пористий чорний та білий шоколад

«Фішка» цього типу продукції в його оманливій легкості – бульбашках, які тануть мовою. Але як якісно розтопити чорний пористий шоколад? Досягти правильно консистенції з пористим шоколадом не так просто. При нагоді рекомендується використовувати плитку класичного типу, без добавок або нерівномірної щільності. Якщо іншого варіанта все-таки немає, тоді вчинити так:

подрібнити плитку. Кожну клітинку можна розрізати і поперек бульбашок. Не страшно, якщо шоколад почне кришитися. Можна використовувати дрібну тертку;
скласти отримане в скляну миску, і поставити в мікрохвильову піч на 45 секунд на режимі НВЧ;
перевіряти кожні 15 секунд, зіскребаючи зі стінок;
діставати, коли основна частина стане рідкою.

Це завдання може обернутися досить великою проблемою, але якщо під рукою іншого продукту не знайшлося, можна вдатися до цього шляху.

Як розтопити повітряний білий шоколад у домашніх умовах

Затія про те, як розтопити повітряний білий шоколадв домашніх умовах може бути не такою складною, як з пористим, але дещо складніше, ніж з гірким або молочним. У цього шоколаду поріг плавлення нижчий. Як і в інших випадках, коли потрібний найбільший контроль, використовувати пароварку.

плитку подрібнити наскільки можна. У даному випадкунайбільше підійде тертка;
Як тільки вода в каструлі дійшла до кипіння, поставити зверху посуд із шоколадною гіркою. Бажано висипати в ємність продукт прямо з дощечки, щоб уникнути контакту з пальцями, інакше натерті платівки загрожують злипнути назад;
на тихому вогні гріти масу, терпляче помішуючи. Це займе деякий час;
знімати з вогню, як тільки основна маса стане рідкою. Комки, що залишилися, розтануть у гарячій рідині.

Трохи остудити і все готове для використання. Завдання того виразно стоїть, якщо для досягнення спектра інших кольорів використовувати білий виглядяк основу з додаванням барвників.

Як зробити глазур з какао-порошку

Взяти та розтопити готову плитку може бути не так цікаво, та й гарний шоколаддорого стоїть, і не завжди є під рукою. Якщо вдома є какао-порошок, можна використовувати такий, альтернативний прийом:

взяти 50 г вершкового масла|мастила| і розтопити на вже відомій паровій бані;
додати|добавляти| 4 ст. л. какао-порошку та 4 ст. л. цукрової пудри. Помішувати, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. За бажанням кількість продуктів можна варіювати;
трохи охолодити та поливати торт.

Слід врахувати, що надмірно густа маса не вийде. Зате розтікається дуже мальовничо і складається винятково з вибраних продуктів.

Якщо ця стаття дочитана до кінця, значить запас рецептів поповнився на 10 прийомів того, як можна розтопити будь-який шоколад! Комбінуючи деякі прийоми, можна досягати необхідних результатів. Але одне поєднає абсолютно всі способи: ласий та ароматний результат, готовий прикрасити будь-яке кулінарний твірі довести його до досконалості.

Як розтопити шоколад знає не кожен. Але цей інгредієнт використовується в багатьох десертах. Про популярні способи цього кулінарного процесупоговоримо у сьогоднішній статті.

Який шоколад краще вибрати для розтоплення

Щоб шоколад добре топився, слід звертати увагу на його склад. Бажано, щоб у плитці було якнайменше додаткових компонентів.

В ідеалі, основу мають становити какао-боби. Для розпалювання підійде білий, чорний та молочний шоколад.

Пористі плитки не варто використовувати. Передбачити заздалегідь яка субстанція вийде після розтоплення досить складно. Шоколад із наповнювачами, горішками, родзинками теж не підходить для цих цілей.
Для дзеркальної глазуріпідходить лише кувертюр. Це особливий вид какао-порошку, досить дорогий. Але тільки завдяки йому можна досягти смачної хрусткої скоринки. Продається продукт лише у спеціалізованих магазинах.
Якщо ваше завдання зробити напис на торті, то сміливо купуйте молочний шоколад. Його консистенція виходить густою та досить тягучою.
Купуючи шоколад, уважно дивіться на його маркування. В ідеалі, на ньому має стояти відмітка «кондитерська» або «їдальня».
Якщо помітили у складі лецитин, краще придивитися до шоколаду іншої марки. Виробники вже давно замінюють його на какао-олію.

Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, намагайтеся купувати шоколад без шкідливих компонентів(Ароматизатори, емульгатори та інше).

Як розтопити шоколад на водяній бані

Розтопити шоколад на водяній досить просто, потрібно тільки знати технологію приготування глазурі:

Вам знадобиться 2 миски різного діаметру. Бажано, щоб менша була з антипригарним покриттям.
Одну каструлю наповніть водою, поставте на плиту і доведіть її до кипіння.
Зменшіть вогонь, температура повинна підтримуватись у районі 75 – 85 градусів.
Поламайте плитку шоколаду, помістіть її в каструлю з меншим діаметром. Слідкуйте за тим, щоб у тарі не було води. В іншому випадку шоколад підгорить, змінить свою консистенцію та смакові якості.
Меншу каструлю поставте у велику.
Починайте розмішувати шоколад.
Додайте в глазур трохи вершкового масла (можна замінити вершками). Це зробить вашу шоколадну масу тягучою.
Після того, як шоколад розтопився, приберіть мисочку і накрийте її фольгою, попередньо проробивши в ній дірочки. У такому вигляді маса має остигати.

Спосіб розпалювання в мікрохвильовій печі

Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі можна 2 способами. Кожен із них має переваги:

глазур не пригорає;
відсутні грудочки;
максимальний час приготування – 3 хвилини.

Обидва способи настільки прості, що з ними зможе впоратися навіть дилетант:

Розламайте шоколад на невеликі шматочки, покладіть у скляну миску. Помістіть її в мікрохвильову піч на 1 хвилину, при цьому потужність печі повинна бути максимальною. Дістаньте глазур, перемішайте. Знову поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд. Повторіть процес тричі.
Якщо в мікрохвильовій печі є ражим розморозки, можна скористатися ним. Надішліть подрібнену плитку шоколаду в піч на 2 хвилини. Якщо залишилися грудочки, додайте ще 1 хвилину.

Такий шоколад не дуже підійде для глазурування поверхні торта. Є більша ймовірність, що маса потріскається. А ось фігурки з такого шоколаду виходять чудовими, він чудово тримає фору.

На відкритому вогні

Розтопити шоколад можна на плиті.

Важливий момент: миска, в якій відбуватиметься процес готування, має бути з подвійним дном.

Процес приготування наступний:

Поламайте плитку шоколаду.
Поставте миску на мінімальний вогонь, помішуйте, щоб продукт не пригорів.
Як тільки шоколад почне плавитися додайте шматочок вершкового масла|мастила|.
Щоб продукт був рідким, влийте молоко чи вершки. Дуже важливо, щоб інгредієнти були теплими, інакше маса розшарується.

Як тільки глазур готова, перелийте її в інший посуд, інакше велика ймовірність, що вона підгорить.

Не допускайте закипання маси, шоколад втратить свої властивості, шаруватиметься і тріскатиметься.

Як розтопити шоколад для прикраси торта

Для прикраси торта добре підходить топлений шоколад. Готується він лише на водяній бані.

У рецепті важливі пропорції інгредієнтів:

чорна плитка шоколаду – 300 г;
жирні вершки- 300 мл.

Процес приготування:

Підготуйте водяну баню.
Шоколад поділіть на невеликі шматочки, покладіть у верхню миску.
Як тільки маса почне плавитись, додайте теплі вершки.
Топіть шоколад до тих пір, поки глазур не стане тягучою.

Секрет від кондитерів! Щоб ваш шоколад вийшов з хрусткою скоринкою і не потріскався на поверхні торта, потрібно добре остудити масу і збити міксером або блендером.

Для приготування глазурі

Справжня глазур має бути блискучою. Домогтися такого ефекту можна за допомогою меду.

Рецепт приготування наступний:

плитка чорного шоколаду – 150 г;
домашнє жирне молоко- 90 г;
натуральний мед – 30 г;
олія – 80 г;
цукрова пудра – 80г.

Робимо рідкий шоколад для фондю

Фондю або шоколадні фонтаниможуть прикрасити будь-яке свято. Десерт виходить смачним, досить незвичним. Приготувати рідкий шоколад не складе труднощів.

Знадобляться інгредієнти:

шоколад (краще обрати молочний) – 300 г;
кориця – 10 г;
вершки чи жирне молоко – 60 г;
міцний заварної кави- 25 р.

Приготування:

Приготуйте водяну баню.
Відправте топитися шоколад.
Як тільки маса почне танути, додайте інгредієнти, що залишилися.
В останній момент присипте шоколад корицею, доведіть до однорідної маси, зніміть із вогню.

Шеф-кухаря часто додають у шоколад для фондю віскі або міцне бренді. Ці напої надають масі як цікаві смакові нотки, а й особливий аромат.

Є безліч способів розтопити шоколад. Ми представили найпопулярніші та перевірені рецепти. Скористайтеся нашими порадами та приготовлені вами шоколадні десертивийдуть смачними та красивими.

Деякі речі у приготуванні здаються настільки елементарними досвідченим кухарям, що вони не приділяють їм особливої уваги. Наприклад, навряд чи в рецепті буде докладно описано в домашніх умовах. Однак у недосвідчених господиньвін часто пригоряє або згортається в грудочки. Адже тут, як і в будь-якій іншій справі, просто потрібні деякі навички, і тоді все обов'язково вийде.

Але перш ніж дізнаватись, у домашніх умовах, потрібно навчитися його правильно вибирати. Для цих цілей підходить не всякий шоколад, а лише з вмістом какао не менше ніж 50%. До того ж у його складі не повинно бути жодних рослинних жирів. Це може призвести до того, що маса просто згорнеться під час розтоплення. Для кондитерських цілей ніколи не використовується пористий шоколад. Зате можна використовувати молочний чи білий для прикраси.

Багато хто вважає, що на це потрібно багато часу. Але оскільки розтопити плитку шоколаду насправді можна за 5-7 хвилин, вона при тривалому знаходженні на плиті просто пригорає. Справа в тому, що "правильний" шоколад при нагріванні зберігає свою форму. І щоб зрозуміти, що він готовий, потрібно його перешкодити лопаткою. Ще дуже важливо правильно підготувати шоколад до цієї процедури. Його потрібно поламати або за допомогою ножа перетворити на стружку. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим простіше і швидше вдасться розтопити шоколад.

Тепер, знаючи всі правила, можна приступити до процедури. Досвідчені кулінарипропонують кілька способів того, як розтопити шоколад у домашніх умовах. Один із них – це водяна баня. Для неї знадобиться 2 каструлі різного розмірутак щоб їх можна було вставити один в одного, і вони не стикалися дном. У ту, яка більше, налити води, а в другу покласти поламаний на шматочки шоколад. Зібрати водяну баню і помішуючи розтопити шоколад протягом 5-7 хвилин. Дуже важливо при цьому стежити, щоб вода не потрапила до верхньої каструлі. До речі, якщо все зроблено правильно, через 20 хвилин повністю застигне, і його можна буде розтопити заново.

Інший популярний спосіб – це використання мікрохвильової печі. Поламаний на шматочки шоколад скласти в тарілку і поставити на 2 хвилини в НВЧ за мінімальної потужності. Довше тримати не можна в жодному разі, оскільки масу можна перегріти. Але так як розтопити (або білий) можна за більш низької температури, цей спосіб для них не підходить. І кондитери такий варіант використовують лише при додаванні шоколадної масиу тісто. Для виготовлення прикрас використовується лише розтоплений на водяній бані шоколад.

Іноді трапляються поради про те, що можна розтопити шоколадку безпосередньо на плиті, проте, не маючи достатнього досвіду, краще цього не робити. Для кондитерів-початківців такий спосіб підходить, тільки якщо потрібно приготування з використанням вершків або масла. Спочатку потрібно їх нагріти до кипіння, а потім швидкими рухами розмішати шматочки шоколаду. Зняти каструлю з вогню. чи ганаш будуть готові.

Тепер ви знаєте, як розтопити шоколад у домашніх умовах, і у вас вийде прикрасити будь-який торт найскладнішими фігурами або виготовити десерт. І всі ці методи добре підходять для приготування фондю.

Ви навіть уявити собі не зможете, скільки шоколаду я перепсувала, намагаючись розтопити його до рідкого стану. Пробувала розтопити шоколад на водяній бані, в мікрохвильовій печі, в духовці - і результатом завжди була жирна шоколадна маса з грудками, що згорнулися. Знадобилося близько п'ятдесяти шоколадних плиток для того, щоб знайти свій спосіб - безпрограшний. Сьогодні я розповім вам, як розтопити шоколад на водяній бані, тільки лазня буде особливою.
Але про все по порядку.

Найзручніший спосіб розтопити шоколад - на водяній бані

Спочатку шоколадну плиткурозламуємо на шматочки і поміщаємо в посуд, який ідеально вставатиме в каструльку з «водяною лазнею».
Тепер закип'ятимо воду у ковші або каструльці. Після закипання – вимикаємо. Жодних «зменште вогонь і підтримуйте кипіння!» У моєму способі воду потрібно вимкнути, а ківш відставити убік.

Встановлюємо посудину з шоколадом на каструльку та накриваємо кришкою (або тарілочкою).

Накритий кришкою шоколад плавитиметься під дією пари, що походить від води в ковші. При цьому він не перегріється і не згорнеться!

Спочатку почнуть танути нижні шматочки, які стикаються з дном.

Обов'язково перешкодіть суміш через 2 хвилини, так вийде рівномірний результат, і суміш не чіплятиметься до стінок.

Всі! Пройшло лише п'ять хвилин, а шоколад можна використовувати для рецептів. Він гладкий, однорідний ... ідеальний!

Тягучий рівномірно розтоплений шоколад. відмінний інгредієнтдля шоко-рецептів Не знаю, як вам, але мені хочеться підсісти з ложечкою до цієї миски з шоколадом і вминати його в прикуску з чашкою гарячого чаю! завжди знайдеться!

Ніколи більше не роздумуйте, як розтопити шоколад на водяній бані, щоб він не згорнувся. Використовуйте вищеописаний метод - і успіх гарантований.
Смачних вам шоколадних мусів, глазур, помадок.

Важливо пам'ятати про те, що:

Пористий шоколад не підходить для розтоплення в такий спосіб (втім, як і будь-яким іншим)
Купуйте плитку хорошої якості(Економ-продукти зіпсують вам всю справу)
Для плавлення підходить продукт без родзинок, горіхів, шматочків печива та інших добавок.

Вдалих рецептів!

Вконтакте

Коли я була маленька, звичайно ж, не знала, як розтопити шоколад, щоб він був рідким, гладким, однорідним і... їстівним. Тому не складно здогадатися, чим закінчився мій експеримент із приготування домашніх батончиків «Снікерс». Загалом і рецепту я не знала. І їла сам знаменитий батончик лише двічі (хвацькі дев'яності, ага). Але твердо вирішила, що мені абсолютно, абсолютно і остаточно потрібен буде рекламний «товстий-товстий шар шоколаду». (Або це з реклами «Марс»?) І вирішила я таки розтопити плитку, приховану мамою на верхній полиці комори. Я, звичайно, знала про схованку. Тому скористалася цим самим знанням і «розорила» його. Для розтоплення шоколадної плитки я взяла не миску, сотейник і навіть каструльку. А великий залізний кухоль з надтріснутою емаллю. Звісно ж, поставила її на вогонь. І кинула шоколадку, розламавши навпіл. І через пару хвилин вона перетворилася не на рідку масу, як мені уявлялося, а на кашеподібне щось. Смердюче горілим і неапетитне на вигляд. Після таких солодких експериментів я ще довго не бачила. Але мама дохідливо пояснила, як правильно розтопити шоколад. Мені не шкода тепер розповісти вам.

Основні правила розтоплення шоколаду

Шоколад не терпить високих температур. Це перше та основне правило. Щоб вийшла правильна за консистенцією та смаком глазур або ганаш, розтоплюйте шоколад при температурі від 40 градусів (молочний та білий) до 55 (чорний, з високим змістомкакао). Запам'ятайте: що більше цукру, то менша температура знадобиться для плавлення. Інакше ласощі пригорятимуть.
Пористу шоколадку не бажано перетворювати на текучий стан. Через неоднорідну структуру плитка буде нагріватися нерівномірно. Частина ще буде тверда, а частина вже почне пригоряти. Тому потрібної консистенціїшоколаду добитися складно.
Також не підійдуть і плитки із наповнювачами. Шоколад з родзинками, горіхами, пралиною або драже краще з'їжте з чаєм. А для розпалювання оберіть чистий. Тоді шоколадна маса вийде рідкою, блискучою та красивою.
Щоб зробити шоколад рідким, слід додавати воду. Вона зробить глазур менш тягучою та ніжною. Потрібна текуча шоколадна маса? Додати жирні вершки або розм'якшене вершкове масло, або молоко. Не рекомендується накривати посуд з кришкою, що плавиться шоколадом. Утворюватиметься конденсат і капатиме вниз.
Шоколад не можна залишати без нагляду. Постійно помішуйте його. Акуратно, але інтенсивно. Інакше консистенція маси вийде зернистою.
І насамкінець – приємний бонус. Шоколад має властивість зберігати тепло. Тому чекати, танцюючи біля плити, доки розтопиться все до останнього шматочка, не потрібно. Дрібні тверді крихти розтануть самі. Але не забувайте про правило №5. Заважати, заважати та ще раз заважати. Навіть коли зніміть з плити або витягнете з мікрохвильової печі.
Не додавайте до теплої шоколадної «жижі» холодні вершки чи олію. Маса згорнеться, візьметься крупинками. З загальними правиламиначебто розібралися, тепер перейдемо до частковостей. Тобто способи розтоплення шоколадок.

Як розтопити шоколад на водяній бані, щоб він був рідким та блискучим

Підберіть посуд для водяної лазні. Знадобиться більше каструлька – для води. І менша ємність – для шоколаду. Єдине, менший посуд не повинен провалюватися у великий. Вона повинна чіплятися за борти і не діставати до дна. У каструлю наберіть склянку води. Закип'ятіть. Зменште вогонь до мінімального.
Плитку поламайте на кубики. Або крупно порубайте ножем. Покладіть у меншу ємність.
Встановити чашу з шоколадом на каструлю з водою. Рідина має інтенсивно кипіти.
Бажаєте приготувати глазур чи ганаш? Додайте вершки, молоко чи вершкове масло. Бажаєте, щоб розплавлений шоколад після застигання став твердим? Нічого додавати не потрібно.
Доведіть до текучої суміші, помішуючи дерев'яною або силіконовою лопаткою.

Як розтопити шоколадну плитку в мікрохвильовій печі

Цей спосіб швидший. Однак і ймовірність зіпсувати насолоду теж більша. Але якщо дотримуватися рекомендацій, вийде блискуча, смачна та текуча шоколадна маса.

Посуд для розтоплення шоколаду в мікрохвильовій печі повинен бути підходящий. Ніякого металу чи блискучого обідка. Поламайте плитку. Складіть у посудину.
Увімкніть пристрій на максимальну потужність. Через хвилину відкрийте НВЧ-піч і перемішайте.
Знову увімкніть мікрохвильову піч на півхвилини. Повторюйте процедуру, доки не досягнете потрібної консистенції.

Чи можна розтопити шоколад на плиті?

Однозначно можна. І треба. Звичайно, якщо знати та застосовувати ці хитрощі. Жодних тонкодонних мисок і великого вогню. Загалом читайте нижче.

Візьміть ємність із подвійним (!!!) дном. Складіть у неї поламану на маленькі шматочки плитку.
Поставте на найслабший вогонь.
Якщо потрібно, додайте трохи розм'якшеного теплої оліїабо підігрітих вершків.
Залишається тільки заважати і чекати, доки шоколад стане майже рідким. При цьому способі важливо зняти миску до розтоплення шоколадної маси. Невеликі крупинки розтопляться від тепла рідкого шоколаду. Але не забувайте помішувати, коли зніміть із плити.

А тепер можете піти та розтопити свою першу шоколадку!